【とんかつの作り方】ノーベルレシピ賞ください！自宅でできるジューシートンカツの作り方を紹介！二度上げで専門店レベルの味わいに仕上がります！

[@masa_831]

一昨日、静岡にある水塩土菜というお店で本物のロースかつを食べて感激し、昨日は食べログ百名店にもある幸楽というお店に行き２～３ｃｍほどの黒豚のロースかつを食べてきました。
ここまで分厚くはなかったですが自分なりに両店の味を覚えている間にと、先ほど作ってみました。自分はミートテンダーで穴をあけてしまったので、おっしゃるとおり水分が抜けてしまいましたが、１６０度で両面７分半と余熱３分で各段に美味しいとんかつに仕上がりました。
この動画を参考にしてみて、また来月に給料入ったらブロック肉買って挑戦してみますｗｗありがとうございました。
白ワインも試しに取り寄せてみます！

[@飲食道]

動画を参考にしていただきありがとうございます！美味しくできて何よりです♪ロースは筋だけを切断すれば、水分が抜けて衣が剥がれる失敗がないです。低温で柔らかく火を入れて、最後に衣をサクッと揚げたら予熱で火を入れると柔らかく仕上がりますよ！^_^

[@kingbyurak1429]

とても良かったです。 私が外国人なのでよく理解できたか分かりませんね。 最初の低温115度
片面3分ずつ揚げて
予熱3分後
油温度160度から片面に2分ずつ
そして予熱2~3分で合ってますか？ それとも肉中心の温度60度でいいんですか？

[@飲食道]

返信できてなくてすみません！すべて合ってます！コメントいただき有難うございます♪

[@akiraryuu2499]

とんかつの作り方が目から鱗で素晴らしいです。とても参考になります。ただしちょっと気になったところは、とんかつの芯温が60度になってすぐ切ると生焼けのではないでしょうか？
低温調理でよく言われている豚肉の火入れは芯温が63度になってから、さらに30分保持しなければ食中毒のリスクがあります。

[@keiichirookamoto]

この場合、上から下がってきた温度が60度になってからという意味だと思いますよ。流石に160度の火から上げて下から60度に達することはないと思います。休ませるというのは肉汁が高温で流動性があるので、60度ぐらいまで下がってから切らないと、切った際に肉汁が溢れ出てきてしまうのを防ぐためだと思います。フレンチでも肉には火を入れた時間と同じ時間休ませたりしますよね。

[@飲食道]

コメントいただき有難うございます。国の機関ぎ定める規定で料理をすると安全かも知れませんが、美味しさとは反比例する側面があります。美味しさと安全性は相反するので、調理の仕方はあくまで自己責任です。私は20年以上、動画のやり方でトンカツを食していますが、一度もお腹をこわしたことはないです。以上、ご参考になれば幸いです。

[@杉崎亜希]

明日作ってみます😋

[@飲食道]

ご視聴いただきありがとうございます♪
是非お試しください！本当に美味しいですよ！

[@makotouchida1755]

肩ロースではなくロース肉ではないですか?

[@いのうえみ-i6f]

た、谷岡支配人だぁ❤️

[@飲食道]

ご無沙汰しております♪
太りすぎて面影しかないですよね！^_^

[@プラム-t6b]

上野に山家というお店が有ります
ロースとんかつ定食850円です
二度上げです
パン粉は食パン粉を砕いたばかりの生パン粉です
コスパ最高です
おひとり1,100円以上使われない方は行かないで欲しいです
お客さんが全員ロースかつ定食だとお店が続きません
お店側の関係者ではありません
頼んます

[@亜輝-c3m]

肩ロースじゃない

[@ugrank]

この温度管理だと自己責任料理やね。

[@yukioinaba6060]

60度では、食中毒の危険があります。豚肉には、たしか６３度で何分以上という
厚生省の指導があったと思います。