【肉汁10倍】これを知ったら普通のとんかつには戻れない 【板前の技】

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  • Опубликовано: 24 дек 2024
  • КиноКино

Комментарии • 159

  • @nmy1105
    @nmy1105 2 года назад +56

    先日野方に食事へ行った際、気になっていた居酒屋に入ったらたまたまこうせいさんのお店でした。
    手羽先の食べ方の貼り紙がこうせいさんの写真だったので、あれこれこうせいさん?って周りを見渡したら銀の盾に気付いて、こんな近くにあったのかとびっくりしました!お料理もどれも美味しく、店員さんも接客が丁寧で気持ち良く食事が出来ました。帰り際にこうせいさんの動画見ている事を店員さんにお伝えしたらとても喜んでいました。
    近場なのでまたお店へ行きたいと思います!
    いつも丁寧な作り方の解説と手間をかける事で美味しくいただく食べ物への情熱をこれからも応援しています!

    • @user-cs4mg4uh5l
      @user-cs4mg4uh5l 2 года назад +3

      遠いけど、機会があったら行きます‼️

  • @おはげ-i1l
    @おはげ-i1l 2 года назад +31

    家族にこのとんかつを振る舞ったら大絶賛で、
    4歳の娘も大喜びでした。ありがとうございました。

  • @takora2473
    @takora2473 Год назад +11

    飲食店元社員ですが、元同業から見ても勉強になります。プロでも得意分野では結構当たり前の知識でも、分野を跨ぐと全然知らない事も多いのです。広範囲の食材や料理を解説されていて普段からよく研究されていることが伝わってきます。

  • @もぐのすけ-t7z
    @もぐのすけ-t7z 2 года назад +2

    自分を大切にする
    新年早々いい言葉です

  • @_blono
    @_blono 2 года назад +8

    「いいパジャマを着ること」がすごく刺さりました…!

  • @カブ-y2g
    @カブ-y2g Год назад +2

    今まで観たトンカツ動画で1番美味そう!
    しかも自分でもできそう!

  • @水山るみ
    @水山るみ Год назад +1

    何回もメモをしながら動画を見て、きっちり忠実に再現しました。
    家族、大絶賛です❣
    本当にありがとうございました❣

  • @imayoshiyoshiyoshi
    @imayoshiyoshiyoshi 2 года назад +6

    これは、阿佐ヶ谷の名店の揚げ方ですね。また、深沢にも低温揚げの白いトンカツ屋さんありますね。

  • @voltexryusei4348
    @voltexryusei4348 Год назад +9

    本当に旨いです…処理が簡単なので、もう何回も作ってます。
    豚肉が曲がらず、臭みもしっかり消えていて、モッチリな状態に仕上がり大満足です。
    お弁当とかのカラッと揚がったとんかつも好きですが、これはもう格別ですね。

  • @hanisabo8843
    @hanisabo8843 2 года назад +3

    低温とんかつというと、なりくらの様ですね。
    ソースも良いですが、岩塩や、鹿児島の甘い醤油がオススメですよ

  • @とたけけ-d7n
    @とたけけ-d7n 2 года назад +25

    これが無料でみれるのか、、、ありがとうございます。

  • @katahage6141
    @katahage6141 2 года назад +3

    自分へのご褒美にパジャマ、いいですね。これからも動画楽しみにしています。

  • @後藤政浩
    @後藤政浩 Год назад +3

    そのラップ、使ってます❗いいすよね!

  • @타유의덮밥이야기
    @타유의덮밥이야기 2 года назад +5

    豆じゃない豆知識、興味深かったです!

  • @津崎洋明
    @津崎洋明 Год назад

    油きりの方法一つでも、ノウハウの塊ですね。
    やっぱり、独学では難しいですね。

  • @モカダイヤ
    @モカダイヤ Год назад +2

    いつも美味しいレシピ、調理法参考にさせて頂き美味しくいただいていります。ありがとうございます😊

  • @victorymountain72
    @victorymountain72 Год назад +1

    天晴れな職人技、、

  • @zouji
    @zouji Год назад

    7:45 とんかつを、「立てかける」バットの方法、いいですね。悩んでいたんで、参考にします。

  • @yamadougu
    @yamadougu Год назад +1

    真剣に温度管理していれば美味しいはずも、揚がってないトンカツにならないよう全集中ですね。まずはお肉のマッサージからやってみます!

  • @ダイス-r2b
    @ダイス-r2b Год назад +1

    本当に詳しくためになります。本購入しました✌️

  • @kiwaimawano2874
    @kiwaimawano2874 Год назад +1

    この動画を見ながらはじめてヒレカツを作ってみました。
    高温でサッと揚げたものと食べ比べてみましたが、低温でじっくり上げた白いカツの方が明らかに柔らかくておいしい!
    ここまで違いが出るものなんだな~と感心しながら今まさにカツを食べています。
    低温の方が脂も跳ねにくいし、これからは白いカツ一択ですね。

  • @康治-w3x
    @康治-w3x 2 года назад +3

    低温調理のトンカツ、うちでも挑戦してみます!

  • @玉宮食堂
    @玉宮食堂 2 года назад +2

    トンカツきたー。作ってみます。

  • @八田隆人
    @八田隆人 Год назад +1

    なるほどですね。 低温調理の極意ですね。 ありがとうございました。🎉

  • @スナフキンと呼ばれた-q4u
    @スナフキンと呼ばれた-q4u 2 года назад +7

    肉に塩と胡椒がさらっとついてる+甘い肉汁がソース代わりになるので塩すらかけないでも美味しいと思う

  • @レンレン-u4g
    @レンレン-u4g Год назад +2

    梅屋敷にあるとんかつ屋がこれなんだけど半端じゃなく美味かった

  • @nekomori-ym
    @nekomori-ym Год назад

    これ家族につくってみたら店のよりウマいって言われました❤ ありがとうございます🙏🏻

  • @ゲマゲマ-g4s
    @ゲマゲマ-g4s Год назад

    家庭でも使える技が多くて勉強になります✨

  • @avelkain666
    @avelkain666 2 года назад +3

    鍋底に網入れるんですね。参考になります。

  • @英雄王-t2p
    @英雄王-t2p 2 года назад +8

    豚肉がピンク色だと少し不安になりますけど、ちゃんと中心温度の説明があることで安心して食べる事ができますね😊

  • @sakk3103
    @sakk3103 Год назад

    今日作りました♪本当に柔らかいカツ(丼)になりました‼️ありがとうございます😊次からは白いトンカツで毎回作ります😋

  • @sumisologuitar
    @sumisologuitar 2 года назад +4

    ぽん多のとんかつみたいですごい美味そう

  • @shooota5243
    @shooota5243 2 года назад +106

    これ塩で食べるのが正解な気がする😋

  • @ytk1142
    @ytk1142 2 года назад +7

    私は、あぶらっこいのが苦手なので
    とんかつにワサビをつけます。
    美味しいですよ。

  • @con2bu
    @con2bu 2 года назад +7

    75度で1分を計ったとしても、この肉の色味だと家族に出すのは不安になっちゃうw
    作る方の安心感を優先する困ったさんです😢

  • @wtgrj
    @wtgrj 2 года назад +1

    断面の色素晴らしいね👍

  • @usamenser
    @usamenser Год назад +1

    別のチャンネルで大阪のとんかつ専門店を紹介してる動画があって、
    そこは豚肉ブロックをあらかじめ低温調理して仕込みしてから、とんかつを作ってました。
    そうすれば白いとんかつも短時間で出来るのではないかと。まあ低温調理の仕込みの時点で時間は掛かっていますが…

  • @ikuikuohhooooooo
    @ikuikuohhooooooo 2 года назад +6

    今日の夕ご飯に実際に作ってみました。素晴らしいレシピです。
    油の温度も揚げ時間も何度試作を重ねればここまで完璧な仕上がりになるのだろうと感動しました。
    ただ、国産ロース肉で作ったのですが、あまりに肉汁ジュワジュワすぎて自分は胃もたれしたんで、ロース肉よりも脂身の少ないヒレ肉などの方がいいかもと思いました。

  • @つぶ3
    @つぶ3 2 года назад +5

    さいご素敵❤昨日とんかつを作ったところなので、次、息子にリクエストされたら、動画の学びを活かして作ります😊💕
    衣をつける前の作業一つずつが丁寧で、感動しました。どれか忘れそう………ドキドキ。

  • @谷町商工会議所
    @谷町商工会議所 10 месяцев назад

    王道ですね、うまそう

  • @いあ-q3z7j
    @いあ-q3z7j 2 года назад +1

    これ程のトンカツはトンカツ屋さんでもお目にかかれないですね。自分で作るしかないですね。

  • @清盛平-r4w
    @清盛平-r4w 2 года назад +2

    幸生さん~あけましておめでとうございます。

  • @toru4062
    @toru4062 2 года назад +1

    網入れて揚げるんですね。なるほど!

  • @mpn7062
    @mpn7062 Год назад +1

    コレでかつ丼やカツカレー食いたい!!

  • @kunpesu6486
    @kunpesu6486 2 года назад +2

    毎回勉強になります!ありがとうございます!

  • @itchygames9665
    @itchygames9665 2 года назад +1

    本当に有難うございます🙇‍♂️

  • @ふーるおーでぃえんす
    @ふーるおーでぃえんす 2 года назад +13

    まさか料理動画で局方が出てくるとは思いませんでした笑
    本当にきちんと理論立ててお料理されている証拠ですね。
    とんかつがうますぎてちょいちょい瞬間移動してるのめちゃ好きです笑

  • @downhill0116
    @downhill0116 2 года назад +13

    前回のとんかつ同様低温調理器を使うのかと思ったら、そうじゃなくて驚きました。
    これなら温度計さえあればすぐ作れそうですね!

  • @kazutaro300
    @kazutaro300 2 года назад +6

    最後グッときて涙が出て心が軽くなりました。
    こうせい先生ありがとうございます。

  • @gake-no-ue-no-tounyou.F
    @gake-no-ue-no-tounyou.F 2 года назад +3

    ミディアムロースカツ🤤
    次回、板前の市販の鍋つゆのアレンジ
    レシピをリクエスト😄

  • @じんもと
    @じんもと 2 года назад +4

    これ食べに行けるのですか😮

  • @bsh1767
    @bsh1767 2 года назад +5

    私は中国人です。あなたの料理が専門です

  • @Ken-yf1bq
    @Ken-yf1bq 8 месяцев назад

    卵に油を加えてフライパンで揚げるやり方は技ありで恐れ入ります!

  • @momo11112
    @momo11112 Год назад +1

    11:18の横にずれて真顔になるカットはどういう感情を表現してるんですか?

  • @hairanndo2002
    @hairanndo2002 2 года назад +21

    フライパンに網を敷く発想は無かった……

  • @myuphi
    @myuphi Год назад +1

    돈까스 맛있게 튀기기 성공했어요 감사합니다.

  • @ナナ-e8o
    @ナナ-e8o 2 года назад +3

    😅😅いつもあるある、お助かりになります

  • @金城いろは
    @金城いろは Год назад

    こうせいさんありがとう

  • @tkcmcr6825
    @tkcmcr6825 8 месяцев назад

    なんか感動した

  • @ピュアピュア-e2n
    @ピュアピュア-e2n 2 года назад +1

    いつも動画、最高です!
    肉は何処産ですか?

  • @シャルロッテ-i7m
    @シャルロッテ-i7m 2 года назад +1

    彼がねぎしの白カツ好きだから作ってあげたいなぁ🥺

  • @かぼちゃ丸-q4s
    @かぼちゃ丸-q4s Месяц назад

    とても美味しそうなのですが、肉の断面が薄いピンクでも大丈夫なのですか?
    作る時に市販に肉でも大丈夫ですか

  • @準備中-t3s
    @準備中-t3s Год назад +14

    毎回丁寧に調理器具の使い方から説明される姿勢に感服します!

  • @yuuchan8360
    @yuuchan8360 Год назад +1

    こういう作り方を知りたかった!😋👍👏

  • @thepolice1977
    @thepolice1977 Год назад

    うん素晴らしい👍

  • @ピーちゃんママ-n2g
    @ピーちゃんママ-n2g 2 года назад +2

    丁寧な説明頂きながらなので肉の下処理にこんなに⁉️と言うくらい手間かけるの納得できます。さぞや美味しいトンカツでしょう。及ばずながら再現してみます。

  • @fitnessbond3610
    @fitnessbond3610 Год назад

    色んな雑学が散りばめられてて感動🥹すっごくタメになります❣️😂

  • @素晴らしき知識
    @素晴らしき知識 2 года назад +3

    大体が二度揚げしてるトンカツが多いけど、なるほど
    低温揚げか

  • @ポミーポミ
    @ポミーポミ 2 года назад +3

    私にもめちゃりこ出来そう😊早速明日作ってみます

  • @小林大樹-x2c
    @小林大樹-x2c 2 года назад

    10:04なぜ一引きで切らないのでしょうか?脂は切れが悪くなりますが油も同じなのでしょうか?動画見て自炊しているだけですけど誰か教えてくれると嬉しいです😊

  • @tsakura2000
    @tsakura2000 Год назад

    最後に高音で30秒ほど2度揚げしたら、表面のカリカリと肉の柔らかさが引き立って美味しくなりそうですが、どうでしょう?

  • @babtaku1901
    @babtaku1901 2 года назад +4

    お店で出るようなトンカツ!
    家で作るのと何が違うんだろう?と思ってました。さっそく試してみます😊

  • @user-ku4xv2ox1m
    @user-ku4xv2ox1m Год назад

    今日かつひろっていう白いとんかつの店行ってきたわ
    とんかつ好きじゃなかったけど、赤身も脂身もめっちゃ柔らかくてとんかつの概念変わった
    あれ食べたらもう普通のとんかつ食えない

  • @sakasaka18
    @sakasaka18 Год назад

    食べてみたいー

  • @エイブラゐづ
    @エイブラゐづ Год назад +2

    これは...とにかく早く。肉が食えるうちにやらねば...

  • @ken1667
    @ken1667 Год назад

    校長の動画が一番わかりやすくて参考になります♪

  • @satoctachikoma
    @satoctachikoma 2 года назад +3

    とてもおいしそう。
    肉汁を「にくじゅう」という人は信用できる(笑)

  • @CynicalLeaf7824
    @CynicalLeaf7824 2 года назад +6

    挨拶と解説のギャップがいつもすごいww

  • @ryotasugihara
    @ryotasugihara 2 года назад +2

    少しピンク色具合がいい

  • @syamikoneko
    @syamikoneko Год назад +2

    先生のおかげで初めてとんかつ綺麗に揚げられました
    ありがとうございます

  • @クックブック
    @クックブック 2 года назад +1

    こうせい校長先生、今年も素晴らしい教えをありがとうございます😇✨
    しっかり学ばせていただきます🥢✨どうぞよろしくお願い申し上げます。

  • @akamadoushi1990
    @akamadoushi1990 8 месяцев назад

    すごい
    ワンランク上のトンカツって感じ

  • @26c62626yamashita
    @26c62626yamashita Год назад

    白いとんかつはわたしは すきじゃないかな。おいしいんだろうけど。子ぎつね色のカラッとあがったとんかつがすきなので。

  • @youkey122
    @youkey122 2 года назад +12

    この揚げ方でやってたらお店じゃ専門店とかじゃないと回らないなwwお家での時間かけた贅沢な揚げ方として食べるのに良さそう!

  • @三井まさふみ-e2o
    @三井まさふみ-e2o Год назад +1

    たしかクラシルのチャンネルでもトンカツ屋さんが白いトンカツ作ってたな
    うまそう!!!!!

  • @haikara1129
    @haikara1129 Год назад +1

    こうせいさんの料理動画が一番ためになります。まず間違いないです。理由も述べられているので応用が利きますね。
    ありがとうございます。

  • @Decade235
    @Decade235 Год назад +1

    とんかつ屋さんで白いとんかつを食べると、柔らかいけどべちゃべちゃです。

  • @goodyqwerty
    @goodyqwerty 7 месяцев назад

    このままカツ丼に使えますか?

  • @futakawam7963
    @futakawam7963 2 года назад +3

    ヒレカツもお願いします🤤次回、板前の梅酒の仕込み方と事業活動での自家製果実酒のルールをリクエスト☺

  • @antimage3129
    @antimage3129 Год назад +1

    やっぱ時代は低温調理なんだな

  • @ysnc8010
    @ysnc8010 2 месяца назад

    これクラシルに載ってる名店の白いとんかつとほぼ作り方が同じだw

  • @チャランポラオ
    @チャランポラオ Год назад

    これは冷凍保存してもいいですか?

  • @なひ-y3u
    @なひ-y3u Год назад

    火がちゃんと通ったかしらと心配になり揚げ過ぎるとですよねぇ。
    トンカツはだから…外で食べよ♪となってましたが、美味しい豚さん肉で美味しく作れそうなよ、か、ん♪

  • @bokugorira27
    @bokugorira27 2 года назад +1

    口からも🍞耳からもトロ🐖ンボーンが、、ヨーデルヨーデルヨーダレデール

  • @加藤鶯
    @加藤鶯 Год назад

    5分も油きったら冷めないのかな😮

  • @返信する人
    @返信する人 Год назад

    これ美味しいですか?

  • @SwampWater
    @SwampWater 8 месяцев назад

    Could you add this to your English channel please? 🤞😊

  • @まるてんチャンネル-m1n
    @まるてんチャンネル-m1n 2 года назад +1

    最後に斎藤一人さんみたいな良い事言いますね(*^.^*)

  • @hatayamanari0410
    @hatayamanari0410 2 года назад +1

    去年の話
    校長の本をネット予約で買ったんだけど1ヶ月も立たずにアパートの上で火を出されてたいした熟読出来ずにおじゃんになった。
    家を購入して引っ越し待ちで、生活も何とか戻りつつあるがもう一度本を購入するか悩む今日この頃です。

  • @hinayuki1859
    @hinayuki1859 2 года назад +2

    最強の校長🔥です!私も生徒として!チャレンジするよ!ありがとうございました!(´▽`)