刚评上|黑珍珠的【鲁采】餐厅，符不符合中餐传统【鲁菜】标准？
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- Опубликовано: 6 мар 2023
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Хобби
陳師傅地位之高，探店每個廚師長都嚴肅的長官巡視一樣
看了王刚那期就百度了一下很那边的，国宴大厨
鲁菜两位泰斗级人物是陈宗明的师父颜景祥和北京丰泽园的王义均
他那句“互相学习吧”，简直就是最高贵的姿态说最亲民的话😂
看了王剛的視頻 才發現這位大師 開始追蹤
我也是
我也是 看到剛哥也要被駡 覺得很有趣 😂
我也是
我也是 一下就爱了 老一辈做事的态度太棒了❤
还有一个大师的厨房，也挺不错的鲁菜频道
什麼是大師.就是在平常裏看到了精深.簡單的表達透露出精隨.言談中散發出濃厚底蘊功力.讓人不自覺得感受到自主的嚴謹起來.這種感受不謹是飯店裏的專業廚師能感受到.連我在看這部片子的觀眾都能看出陳師父在魯菜界中的地位.
吃过这家，还不错，出品相对稳定，不容易。鲁菜和西餐完全不同的体系，不可能量化，全靠厨师的基本功和技术。这种尊重和敬畏，根本就不可能是表演出来的。真正手里有活儿的艺术家。
一看就是用心做菜的品牌
别人是探店，老先生是班主任查作业，别说做菜的小伙，我这围观的都战战兢兢。
你說的我能深深感受到.我也是這樣覺得.
這已經是高檔餐廳的菜色了
拿了多少钱 提前都沟通好了
@@guangweiren4949 你这心理太阴暗了
对于这种级别的饭店来说，就不是检查作业，而是店长或厨师长有意要在陈老面前露一手秀秀自己的实力
一个好的老师既要严厉又要鼓励，严厉但不能凶，鼓励但是要让学生明白他什么地方可以提高。
廚師長看起來很不錯，在傳統與創新中有新思惟
大师太厉害了！实在应该收藏这集
在西班牙待过三年，西班牙火腿要用大一点平一点的温热盘子（好点的西餐备用盘子都是温热的，防止上菜后食材的热量北冷盘带走，口感不好），切出来的Jamon薄片要平摊在盘子上，跟盘子接触，这样盘子的温热可以让肉中的脂肪微微融化，这样吃到嘴里，肉的口感更好。
这个除了野人系料理都有这个要求。
最爱老师探店系列！以后回国一家一家去吃😁
这陈师傅是真的大师！牛！
这期必须点赞。为什么。因为这是我看到做的最高端的鲁菜
要见到好的鲁菜不容易
价格在济南也是天花板了
看得很感动。
老爷子很可爱❤
鲁菜必须靠胶东师傅拔高，赞一个。希望鲁菜高低搭配，也要想想如何大规模推广，要不永远挑不出怪圈
跟陈老探店，听陈老一丝不苟地解说每道菜的味道，真的是涨知识啦😂
老师身体健康啊 手都有点抖了
老人年龄大了都这样，身体是没有问题的
这年轻男的一直子在那抖还有那眼神，给人一种好轻浮的感觉啊。。。
鲁菜卖相终于有了
我相信老師沒收業配
頂多是餐廳招待吃這一頓
老師的講法跟平時完全沒分別
好就是好，不好一樣噴
就是噴的很婉轉
筷子兄弟哭了😂包饼的大哥爱用叉了😂
兩道煎餅連的上，還真會搭配
老先生手抖得厉害
这镇店之宝是西班牙菜啊，666
外来的和尚会念经😢，我去西班牙就觉得菜也就那样比德国菜好吃。
依我看虽然他们有点尊重陈师傅，但是有一种跟他交劲的气味，但是他们做的菜确实不错，值得点赞。
+1, 这就是江湖。
它似乎是觉得他们这么高级的菜，老师傅吃了应该赞不绝口才对，没想到老师傅的反应没有他预想中强烈
对于他们这种级别的饭店来说，请陈老师傅来就不是检查作业了，而是有点要秀肌肉展示自己实力的目的
這個齊魯風情真的很有意思
当师傅太好啦
其实山东煎饼和taco有相似之处，特别是发酵过的玉米煎饼
看到沂蒙山辣酱就想起来salsa verde
配上小菜和火腿，原理上和路边摊taco很像的
世界大同，我看到这个煎饼让我想到埃塞尔比亚常吃的那种酸的饼。
@@hyyue7549 那个饼可太难吃了哈哈哈哈，吃了一次确实不符合我的口味。酸的过分，而且不香，纯酸。
@@dotSlashZ那个饼不能纯吃，要陪着他们那种菜吃，他们那种菜加了很多香料，香料大部分是碱性的，香料浓的菜配上酸的吃就很过瘾
这些菜有吃完吗？没吃完怎么办
厨师好像不太接受陈老师评语的样子
威海的厨师长，这个普通话说的……哈哈哈，太亲切啦😂
师傅年纪很大了，厨师年轻的时候干活冷热交替频繁，手抖正常
这是心脏病引起的呀，肯定有过心肌损伤的。跟厨师的工作关系不大。
@@ssica5466 你看不看其他美食博主的视频，包括老饭骨的大爷，都是这个毛病。
@@user-oj4us5ml1b 你就算看了所有美食博主也不能说这是厨师的通病啊？数据在那摆着，这是所有心脏病患者的常见后遗症。
@@ssica5466 哎呀，我是真不愿意跟你杠，我是学医的，在德国读博，本身心脏病就是一个统称……咱不说了哈，没必要看个美食片
@@user-oj4us5ml1b 请教一下，我今年不到30，手平时不自觉也会抖动，听别人说是强迫症导致的，请问这种说法靠谱吗
有点意思，可以上台面往高级料理方面上了
這王剛老師欸
商业气息太重了
呛双鲜小虾脚不会影响口感？😢
原来鲁菜可以这么好吃。
宫廷菜北京菜天津菜东北菜的基础都是鲁菜，鲁菜是整个北方菜系的亲妈。
精品饭菜需要大师解读，不然真是吃了个寂寞
Joselito应该配红酒😂
他能吃出煎饼用什么材料一起做的吗
经常吃的人很容易分辨
今天刚吃4年aged的猪火腿
出国离开济南32年，每次济南只吃甜沫油条。不知道济南的鲁菜已经重启进化。山东人太内向,鲁菜宣传还不够。 下次一定品尝。
這是新派料理??鲁菜???
請問這個外場經理是兼職保安嗎？
山东大汉嘛，小个子不好找。
我看哭了
劲整这花里胡哨的
湯不及格
那個蔥燒海生 中間那個米飯 感覺也是多餘
其他都很棒
哇 你的本事因該比這位老師父厲害吧
和鲍汁捞饭一个思路的，我觉得合理
@@camper168888 我幫老師傅總結XD
@@camper168888 「應」該
不是因
@@user-jp4xt5rm3r 隨變啦
为了卖上去价格，西班牙火腿上了头牌…….
听厨师说火tei 我感觉他应该是威海人
老爷子的手 一直抖
大师们分享拍视频要趁早，人老了味觉没那么准吧。口味会偏重
百度了一下北京的鲁采，人均500+，他这一顿最少得5000吧？
炒菜拼到头是拼文化啊😂
鲁采确实牛逼，但价格也到位……
正宗的工序太多 貴是正常
官府菜
李师傅得上春晚
西班牙火腿有点扯了，鲁菜镇店之宝来自欧洲
世界这么大，每个地方都有自己的特色食材。鲁菜虽然坚持传统但是如果固步自封不用其它地方的食材也不好，你说是吧。
这一顿，还不得嘎个腰子去？
厨师有点不服点评的老师，都没放在眼里，你们看出厨师的眼神了吗
不是不服陈老师，一开始也很热情，是他性格问题，只能听好话，听不进批评
是有一点 这很正常。很多人都不习惯听不顺耳的话。觉得自己更优秀。
这算个屁老师，拿了米其林了吗？我妈都比她强！我看菜也做的不咋滴
人家能做到主厨还是有真本事的，别有点瑕疵就一棒子打碎，就事论事，别因为他性格有点小缺点就否定他做菜的能力，一个厨房这么多人没点脾气能管的了吗。
都没问题，但是厨子陪累了而已，而且天天工作量那么大，这已经足够好了
这火腿最好在2023年7月16日之前食用
为什么？
@@jumpking2333 标签上这样写的
@@chenhaoransfx ...火腿不是越陈越好吗
@@jumpking2333 那是白酒
@@chenhaoransfx 陈年老火腿嘛，越陈越好
那位服务生好帅，身材太有特点了，那种威猛强壮的感觉，那是专属于农耕文明的那种高大，不同于游牧民族的高大，如果说游牧民族的（白种人与草原民族）那种高大是带着血腥味的“凶猛”，这位服务生代表的就是专属于农耕文明的高大威猛，散发着一些和善的气息
有没有可能,大部分白人也是农耕民族😂😂😂尤其是白人里最成功的英法德意人
你说身材高大算帅的话，老师傅徒弟至少195😎
这个应该是再领班之上！
高大还分农耕和游牧？
从小就是吃玉堂酱菜长大的
果然鲁菜这件事上没啥青岛的事了😂
怪不得
历史上就是胶东福山和内地济南两派呀。青岛的历史有点短了 😂😂
作为一个在欧洲生活多年的人，当我看到小米煎饼卷西班牙火腿😢……
似乎有点侮辱了高贵的欧洲人了是吧？
不比他们的法棍硬邦邦的强？😂
@@antonioz5496 其实法棍切片，涂点黄油啥的烤一下，又酥又脆很好吃，咱们也没必要否定别人的东西，至于楼主这种人就很隔应人了，还非得强调一下自己在欧洲生活，上RUclips的中国人得有一多半都在国外吧。
@@im_ndhw.deee_ 法棍就刚出炉的时候吃好吃，但是那边饭店里卖的基本都是硬邦邦的了。其实煎饼配上咸的火腿，没准真就是一个不错的搭配，只是你觉得不适应
@@im_ndhw.deee_ 那么敏感吗？很容易炸毛哦？其实真的没你想的那么复杂！想象一下，山东大煎饼里面卷巧克力酱！作为山东人看见以后的反应。他如果表现出惊奇，好笑的话，难道他错了么？让你那么大反应？
说说价格让我死心...😂
肯定超貴😂
看见黑珍珠这仨字你就可以放弃了！
这个馆子，两个字，呵呵，中餐菜馆镇店之宝是西班牙猪腿，您不如换成卤煮鲍鱼吧
十几分钟的视频，您是只看到开头10秒钟😂
既然標榜正宗魯菜，就算展現創意菜餚也必須以魯菜概念下去延伸新料理，拿那個西班牙火腿算什麼菜
煎饼是算山东特色吧
那是巴结😅
这叫学贯中西，鲁菜的道，食不厌精 脍不厌细。用一部分西式的食材，但是技法 思路还都是延续鲁菜的。并不改变这道菜还是鲁菜的本质。
厨师解释了这道菜是根据小时候的经历为灵感的创新菜，二极管理解不了也正常，不怪你
整桌本地原料，就這一個火腿說實話有點不倫不類，有點很多餐廳無腦加和牛鬆露魚子醬那個味道。
哎呀😅，这店的风格为啥要走‘低俗’风格呢那 ？难道客户群全是包工头吗？可惜了😢😢😢
耐着性子看完的 店家厨师长那种盛气凌人态势 让人不爽 开始以为阁下不会用您字称呼 尤其是阁下用下巴指人指菜品的时候 有种比 （嗟来食）还要看不起人的感觉 这是长辈哦 更何况是业界领先人物 再之店家的花里胡哨的东西太多 一个果腹煎饼 搞那么多台词 食客是来吃饭的 不是来听戏文 要听戏的不会来饭馆 花架子多 证明店家对自己的东西心里没底……
芫爆肚丝用黑盘子有点不上品
鲁菜的镇店之宝是西班牙的火腿…听得我想笑。你就算用后面的捲饼来当镇店之宝我都觉得可以，拿老外的东西而且还是自己没经手的食材来当鲁菜馆的宝？？？
商业走穴
这级不好。出事面露凶光。
把西班牙火腿往桌上放，这事稍微有点值得商榷。第一西班牙火腿好是全世界公认的，但好也这不是这家餐厅做的，坏也不是这家餐厅做的。第二西餐和中餐是两种不同的体系。用中餐的标准去评判西餐对火腿不公平，对陈师傅更就不公平了。
噶
演戏罢了，商务吹捧＋互相较劲
为啥觉得 旁边这个厨师一脸的不服 贼眉鼠眼
看得出為了黑珍珠和米其林做了一些特化，但是只能說有點往融合菜走了。
山东大汉做菜缺细致讲究
野生海参？你是真懂假懂
结果第一道菜是西班牙火腿，鲁菜果然博大精深
黑珍珠就是西餐厅的荣誉，就是说这家本身主要是西餐厅的路线。
黑珍珠什么时候成西餐厅的荣誉了？？黑珍珠和米其林分不清？@@user-hr3uw2bw7q
厨师长携胶东鲁菜，有点不服，呵呵。。。
解说的人能穿厨师的服装吗，穿西服有点出戏
这老头滿嘴跑火车！能吃出山东的带魚！
老师别吃撑了
厨师明显有不服的架势，包括手艺和做拖的蔑视
厨师长第一次面对镜头，非常紧张
应该是紧张了 变得很严肃带点害怕
這個基本是魯菜天花板大師了（他師傅還在 但那個太老了應該下不了廚了） 感覺是緊張應該不會不服
感觉是看着很紧张，毕竟是老师傅过来评价
这厨师一副很欠的样子，差评！
Agree
这个老头不会做饭😂
这算个屁老师，拿了米其林了吗？我妈都比她强！我看菜也做的不咋滴
鲁采北京米其林一星谢谢，山东女人做完饭是不是不能上桌？
@@yuhao5084 一星也敢做菜？太丢人了
不就一个轮胎厂，用不着那么迷信。
@@longmarch2668 什么都没吃过就少说话
哪个视频里都有你，你是哪根葱，你妈又是哪根葱，你妈厉害叫她出来做菜啊
有点帕金森了
这就是倚老卖老的 现在都什么时代了 东西只会越来越好吃 小时候你只是吃不到东西什么都觉得好吃而已 随便找个新东方的都比这个老头厉害
你先去查查人家的江湖地位再来说话不行吗？鲁菜届张三丰，你跟我说他还不如少林弟子？王刚怎么样？比新东方的学生强不？王刚拜师陈宗明，一条鱼练了两百多次，还是不完美，你觉得有多少人能比得过王刚？陈宗明什么水平，是真有本事还是倚老卖老王刚不必你清楚？
这么快就开始恰饭了 太急功近利了吧 取关了