两位厨师点评鲁菜，徒弟做菜做到后背流汗！
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- Опубликовано: 8 окт 2023
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Наука
![mgk - I Think I’m OKAY (with YUNGBLUD) (Sad Version) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/7AC1uqQLIg4/mqdefault.jpg)
大爺走了以後，隋波老師真的有大爺那個味道，陳老師在講評菜時，真的是罵在嘴裡疼在心裡，傳承二字在他的身上真的是手把手的教！
关注三个做菜博主，先后是王刚，老饭骨，师傅做卤菜。一开始觉得王刚很厉害，后来发现老饭骨更适合家庭做菜，最后看陈老师毫无保留的分享厨艺，生怕别人学不会的那种，觉得最用心最纯粹。有比较才能看出区别来，一个是美食作家，一个是国宴大师，还有一个是鲁菜老厨师，陈老师的低调让人肃然起敬。
👏
😂😂😂我也是关注这三位
去看看大厨🎉王亚军吧，颠覆你的三观。
可惜老饭骨的大厨去世一位😢
@@user-sz6ne9qe1y 😔😔😔😔
這些就叫專業啊，什麼地方不足和做的好的地方全部點評出來太強了啊
隋老師點出了一個器皿，可解決油過多問題，陳老師馬上眼睛一亮，也學到了😁😁
内心肯定在想这怎么不是我徒弟啊，哈哈！
这个隋师傅是老饭骨大爷的徒弟
不是单纯学到的表情，我感觉是一种很复杂的情感
@@mingchiisuen2576 是那種，我怎麼沒想到呢？的感受嗎😁😁
@@badsupper101也不全是 😊。
搞科研的也经常这样，别人一句话，这边突然觉得： good idea！
看得出來這個是得意的徒弟了，估計說出來的問題也都是專業的才吃的出的。老百姓去吃就知道好吃。
如果他知道全世界好幾萬華人都盯著看他煮菜，那我看他壓力會大到晚上睡不好了XDDDDDDD
随老师也很厉害啊！不过看得出来，老师父对弟子的疼爱😂😂😂
老隋可真是太紧张了哈哈哈，当着人家老师面也不敢说太重。 指点和指指点点一不小心就混了。
这期视频真用心了，有些老师傅他是真护犊子，宁愿自己关起门开狠狠骂徒弟也不愿意外人评价。
很少见老隋这么紧张，生怕说重了。 前几个菜每一句评论前都疯狂叠甲。 不过后面发现老师挺随和才慢慢放开敢说，给老师点个赞。 不护犊子，有啥说啥。
老隋一開始憋的很😂
看到了这些视频， 能从陈师傅对鲁菜的热情和执着中分享了这份中国烹调艺术的美景，真是幸运。听到老师对徒弟的要求，就知道陈师傅多想把鲁菜传统延连保存下来，是陈师傅给后代的一个文化礼物。谢谢陈师傅。
鲁菜一直有传承，各个菜系都有，只不过媒体时代大家都跑出来包装自己，举个例子，颜派正统传人，特级大师名厨颜的儿子颜卫星做的鲁菜专门被山东烹饪频道记录，这里也有，但是因为不是网红王刚的师傅，又没自媒体包装，观看那个视频的此时连一百都没过，所以说，一群你们这样的不是厨师不懂厨房的也不天天下厨的在这里被哗众取宠罢了，而且还能给这么烂的心中偶像臆造各种高大上的意义和情怀，哈哈哈，各种菜谱录像建国开始就一直延续至今，还为了传承？武剑厉要不是为了争那每月十万块薪水至于闹掰？
「見過於師，僅堪全受；見與師齊，減師半德。」老爺子心胸廣闊，苦口婆心之餘也不顧將好東西外傳。謝謝各位大師就菜系傳承所作的工夫。
这个视频太棒了，大师水平体现的淋漓尽致
傳統不守舊 創新不忘本 說得真是好 用在每一個領域都是這樣子 學習了
喝过这个店的疙瘩汤，其貌不扬，但是味道真得很惊艳！原来里面有三道工序啊。
謝謝老師講解，菜做的非常漂亮。
老师傅很认真的听所有的反馈。我觉得好敬业。
隋老师对美食的理解以及上升到艺术品的地步了 陈老师听见隋老师说用浅窝盘时候的眼神就是“这小子行啊 ”那种 无数次给隋老师竖大拇指 如果大爷还在的话真的很期待两位大师一起交流
这样的师傅难得，大家感谢。
这期节目真棒👍
來踢館？😂 😂😂
師父駕到 壓力大啊
嚴師出高徒
看了我都尷尬了😅
老師時時教誨叮嚀，誨人不倦的治學態度，讓人動容👍。
以鼓勵代替責備，以讚美代替呵斥是否更好呢？
最後圓滿落幕❤技能提升了🤣
好专业！
太细了。讲的太好了。学了不少东西。
非常喜欢，太有幸福感了？
陈老师给够面子了 鲁菜在山东才正宗
老爷子做事做人的道理和做菜的道理一样。忠言逆耳，谦受益满招损
希望看到更多的大师合作共同点评，也让我们这些看热闹的开开眼😅
以前吃糖醋鲤鱼，会有意无意的避开这个菜，要么炸的太老，糊太硬咬不动，要么汁用的橙汁，酸不溜秋一股烂水果味，前段时间在一家酒店吃的还不错，鱼肉全部剔骨后挂糊油炸，最后摆盘，夹一块不用吐刺，当然有些宴席还是比较忌讳拆开鲤鱼，如升学宴，谢师宴，婚宴，升职宴等
中国的厨师的传承，真是 有样子！传统文化的好东西。
師兄看到師弟翻車笑得很開心
好节目，水平高
大爷的大徒弟果然厉害！好好干！隋师傅。🎉
师傅不护短赞👍
陈师傅有比老饭骨大爷，都是爱徒如子的感觉❤隋波的点评很到位👍
隋老师是大爷的徒弟😂
第一次看到陳師傅那麼生氣
表示他期望很高
胸口繡著他名字呢！
作老师都是这样 - 对徒弟有指望，知道他能有成就，才下那麽多火气力气去教，去辅导。 要是对着一个不成材的徒弟，谁还去白浪费精力？
@@woeitzae 是啊， 和前面的徒弟比起来，这个像是关门弟子的样子，可以拿师傅名字去做招牌
而且在外人面前失误 多少面子上有点过不去
主要是有其他菜系的高手在，哈哈
好好学師傅鲁菜😅，福氣!😅
爆炒腰花，看似简单，很考验功夫。从选料、刀工、火候。有10来年没去济南下馆子了，记得以前和平路上的拿破仑餐厅，爆炒腰花很不错。
爆炒腰花看着也不简单
妈耶，真的双厨狂喜！！
1:52 日系美食漫畫的即視感
原來不只是料理人本身的能力, 連器皿也會影響風味
术业有专攻
陈老师真的大师，隋卞也是高等级大厨🎉
这些我也都有关注，老隐记才是最爱 哈哈哈
陳師傅的四喜丸子真的看起來比小徒弟的好吃多了😢持續加油
隨坡?
是老前辈，不是野厨子了，本来就没有事，非得挑事，还得平。
随：小辈不懂事，还得我来善后，难阿
隋老师有大爷的风骨
陈老师那是相当严格啊👍👍👍
厨师看视频会做菜，一般人看会吃菜，知道好坏在哪里！有机会去山东吃正宗鲁菜！
看了老师的视频我才知道自己对鲁菜认知的浅薄，原来在北京吃过好多次鲁菜，但看来我点菜都没有点到精粹😢，下次有机会再去济南吃。
反正我看着已经非常之好😊
陈老师，请在您的视频教一下那个被赞不绝口一连喝了三碗的嘎达汤好么……我也想多学多练，做好了想给老母亲尝一尝。谢谢🙏
赞你是个孝顺的孩子
陈师傅还没发过疙瘩汤的教程，但炒面粉做汤底的方法可以参考奶汤蒲菜那期，熬虾油可以参考灌汤黄鱼那期
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
真是非常专业，戴显微镜吃菜
👍👍🎉🎉
時麼時候探二伯的店
1分58 ，陈老师 ：嗯，这小子有点东西
5:21 這應該是保留了一點原味，這樣才知道吃的是大腸
就是因为大肠都有点原味，所以我才不吃这个东西
😂😂😂
大肠的原【始】味道是吗？
👍👍👍
可以看出隋老师比陈师傅的口味稍微重一些
表情真的好紧张
我一个观众看着都感受到了压力😂看一半有点承受不住了，关了明天再接着看……
跟大家普及一个事，东北菜也是鲁菜的分支！
整个北方都是鲁菜分支，淮阳菜自成一派，但也是从鲁菜里来的
畢竟這是拿上檯面的 不做到極致是不行的
严师出高徒
我很好奇，專業廚師在後廚裡是如何品嘗菜的適中程度?如何在幾秒內決定出該加甚麼?
只能靠長期的味覺經驗的累積跟訓練嗎?
做菜做久了,調味料加多少味道會是怎麼樣可以用經驗來判斷. 但是最重要的還是要中途嘗味道來調整. 大部分影片很常把嘗味道的片段剪掉,但是你看老飯骨幾位大廚都會做一半嘗味道之後調整.
調整多少就真的是看經驗, 多吃多做, 做壞了也要吃點來學為什麼會出現奇怪的味道
看情况，如果是饭店推出的新菜，我们做的过程中会尝味，如果是菜谱上的老菜，我们基本不会尝味，因为一份菜的数量是不变的，同一个菜一天炒几十次，放多少料已经牢记于心了。如果是新来的炒菜师傅，会让他熟悉几天，我们要求他每道菜都尝味，知道本饭店菜品的味道，然后让他上灶炒，中餐厨师炒菜全靠经验和无数次的试错训练，菜炒的多了，你看下码兜里的食材就知道食材大概多少克，也知道该放多少食盐和配料。炒菜就和游泳一样，别人教不了太多的东西，全靠自己练。
隋波意思就是你糖味太甜，没有底味，味道飘了，反复说两遍，哈哈
老饭骨来人啦😊
大爷的徒弟们好像很少去现在的老饭骨露脸了，都是自己开号了。
老饭骨是高级水平，陈师傅不知道他具体在什么位置，王刚就是打工出身，水平就那样，不过咱们普通人学学也完全足够啦
没办法手艺活只能多练习 人家王刚练习了快100条糖醋鱼也还是不能完美~
200条！
我看着都觉得害怕 😂 梦回高考前
作为山东考生，初中天天被老班（班主任）追着熊 😂 高中好一些了
糖醋汁加不加盐？不比不知道 还是有差距 真正的老手艺看样是传不下去了
现在人包括小孩都喜欢番茄沙司甚至别的什么水果汁芡，老糖醋汁反而没人勾了。
廣東和四川才是對立的, 四川用油泡飯吃的
隋大厨师出名门，从业于北京高端餐饮，从事菜选料的苛刻到烹调技术的细节和巧工，都能体现出一线大都市高端餐饮业的要求，到了山东当地，当着别人师父点评菜品欠缺，句句在关键点上，陈师傅脸上快挂不住了。 这不是隋大厨、陈师傅、现场厨师的个人厨艺的比拼，是一线城市的高端餐饮的基准线和地方城市餐饮业的基准线之间的差别，而且是现实存在的现象。
也不完全是，你看师傅说要去北京拜访隋坡那脸色也不好，隋坡属于老饭骨青中年一代特别强的了。北京老字号糊弄的也多，上回视频师傅去丰泽园那批评，要是当面，京圈鲁菜脸也挂不住
我是这样看的，北京很多老字号的品质滑坡是不可否认的现实，的确是问题不少，这是餐饮行业和中国整体市场营商环境之间衍生出的现象。单说陈师傅点评丰泽园的那个，其实有一些点评和看法并非是准确的，而是局限于他的理解和认识。这之间是存在一个地域差异的“评价标准错位”的为题。陈师傅在他的厨师行业生涯里，形成了他对鲁菜的认知和观念，这其中带有很强的本地色彩，形成了他对菜品的个人评价标准。但是京鲁菜并非是他观念里的“鲁菜”。从近了说，100多年随着闯关东的大潮，山东本地厨师走出山东，一部分进入北京，又和宫廷外流菜融合，形成了京鲁菜的特点，自此就和山东本地鲁菜产生了明显的差异。另一部分山东厨师出了山海关到了东北，对东北本地菜，特别是辽菜产生了影响促进了演变，形成今天以鲁菜为基础的东北菜。陈师傅师承于颜景祥，今天丰泽园京鲁菜的传人安万国师承王义均。王义均可以说是80年代成名的一批厨师里，京鲁菜的代表人物，菜品风格和制作方法影响了今天整个北京鲁菜餐饮行业，亚洲名厨屈浩、大董烤鸭老板董振祥、丰泽园总厨安万国、还有以前白家大院总厨等等，都是王义均的门徒。王义均和颜景祥都是成名于【1983年首届全国烹饪名师技术表演鉴定会】，这一届大赛里，王义均获得冷菜热菜双冠军，是当时评选出的最高奖项【全国十佳厨师】之一，其中还有东北鲁菜的代表人物“辽菜厨神”刘敬贤。颜景祥在这次全国大赛里只获得了第二等奖项【优秀厨师】12个人之一。 80年代这一批全国各个菜系的同辈份名厨后来都成为全国各个菜系的行业泰斗，颜景祥在山东当地是本地的行业泰斗，但当时在全国还算不上第一梯队。陈师傅以山东本地鲁菜的眼界、标准和认知，来评价早已自成风格的京鲁菜，其实有些评价不乏管中窥豹的感觉。所以他话里话外也总是把评价标准引向“山东本地鲁菜”，强调“山东鲁菜是根，不能偏离根”，但是他认知里的“根”也只是局限于山东本地鲁菜范畴里。@banlada9474
说实在若不看这些老师傅的视频，还真不知道餐饮行业有那么多江湖，像看武侠小说一样
就像是相声界～满满的江湖～ 我看过名厨收徒弟的大场面，气势隆重不亚于婚礼，师父当中做，徒弟排着队上前给双膝跪地向师父磕头敬茶@@eddyl1583
@@LM-ps3nl 道理是这个道理，国内最顶尖的手艺人最终的归宿还是上北京，无论是文艺界还是这种服务行业，但是北京老字号的糊弄也是确有其事，还有踢馆的和提前打过招呼的受到的接待等级也不一样
油管的预告片发的很及时， 但是视频正片比隋师傅的频道晚了好几天， 有什么原因么？
山东礼教重地，可能是一种尊重礼让吧
因为这个平台不需要很重视，bilibili和抖音都是百万粉丝量
这发定型比做菜难多了😄
做过很多拔丝菜，不是事
真严格啊
严师出高徒，陈老师艺高人低调。
学到了说话的艺术
我一个外人看得我都手心冒汗
老饭骨联动？大爷的高徒？
不变的INTRO AE86
ㄏㄏ
这不是老饭骨大爷的徒弟隋坡么
做鲁菜太难了。。。
必出高徒
if your customer pay for it and come back again then food is good, all other comments are BS.
这不是王刚的师傅吗？
語重心長 聽進去 接著做就完了
这字幕配的牛头不对马嘴
左邊這老師誰啊超強欸 原本以為來混的XDD 髮型真的不行 全剃了吧
隋坡 老饭骨大爷的徒弟
原来北京希尔顿酒店的行政总厨，还是什么国际比赛的冠军，师傅是国宴郑大师的首徒，正经传承有序，行业内辈分极高，实力也很高。
隋坡，老飯骨鄭秀生大爺的大弟子，國宴級大廚，
探店極其凶狠，吃一口火侯用料哪不好全知道，而且用詞犀利一針見血。
開頭看他難得不太敢說，在別人師傅面前說徒弟他也緊張，後面看陳老師並不介意才慢慢放開。
超派 倒此一油
现在的老师傅都这么和善了吗。。我当年都是被打的😓
我不知道他怎麼教人，但總不可能在鏡頭前打人
@@Chunghwa_2000 你说的好有道理。。
这2个老师有点太挑剔了，自己来做这么一桌，别人来吃，硬挑毛病，也是一堆问题，徒弟已经很厉害，很完美了。
老师和高手来点评厨艺，这是好事，求之不得吧
你是不知道這二位什麼等級....
随坡点评人家陈老师的徒弟，不妥。还是陈老师的情商高。
人家邀請合作的，你在那邊不妥三小
魏刚强的运营和这家运营搞毛了，网上约架，京鲁菜圈请隋坡来鲁菜和解的，但也代表京圈师傅的颜面，其实隋坡做的挺好的不卑不亢，不藏后手，不能露怯😂
@@LH-uk7bj 这叫合作啊，就听他一个人白乎了。你能不能不要说地区话，好土。
隋師傅講話連陳師傅都頻頻點頭,你是在不妥個雞巴?
@@stephenbachmann1171 你就別寫中文了，還外國話，你出了村就算外國。
這個徒弟怎麼沒有拿紙筆記下來呢....
這影片不就出來了嗎？而且人家可能用腦袋記得
？？
大伟有点那啥了，明明师哥已经知道腰花油大了要重做，可大伟就想拍他挨批，视频是好看了把师哥给坑了
本来也是考核水平，就是看掌握程度和熟练度，细节没发挥好大师都可以看出来也都可以理解。没必要为了应付老师就重新做，就像考试时候没法对完答案再去改一样。我觉得可以辩证的看待。
终于把隋大厨请去了？ 自媒体的力量大呀
不是邀请，是隋厨他们主动约的想着来个联动
两边一年前就已经计划了
好恐怖...
头发秃要不咱就别留了
你直接把程序化的做法和流程全写下来不要藏就好了，油什么温度，什么调料多少克，选料怎么样，你全写下来就好传承。往往就是要搞拜师学艺全凭锻炼出的经验是很难去维系一道很精致的菜的。这点要向西厨学习，很多菜品都有专业烹饪的书，只要用心去复刻都可以。相对而言中国很多料理就很容易失传，因为怕教会徒弟饿死师父。
你以为没写下来么，问题是没有师傅手把手教你一个人研究上百遍还是做的一般
這姓隨的廚師 不是收保護費的嗎 看過他的探店，那個嘴臉啊，不容易忘記。怎麼又混到這裡了