【專題故事】臺北人的回憶-真北平傳奇
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- Опубликовано: 19 дек 2023
- 民國38年創立的真北平餐廳，是臺北市第一家北平料理餐廳，更是許多老臺北人的共同回憶。
餐廳老闆張體安為一名將軍，在大陸河南時是抗日名將，曾率領軍隊抵抗日本人入侵，國共內戰時也驍勇善戰，立下不少功績，卻因為在湯陰會戰時身受重傷，民國38年來臺後無法繼續從軍，與妻子趙蘭花商量後，決定開餐廳做生意。
即便自己是河南人，但愛吃北平菜的張體安，為了創業，向朋友借了五兩黃金，又找了兩位精通北平菜的廚子，便在中華路的鐵道旁租了兩間竹棚店面，並取名為真北平。
當時，臺灣賣外省菜的餐廳很少，北方的館子沒多久就引起本地人的注意，尤其招牌的北平烤鴨，從鴨子的挑選到烤製全都遵循古法，鮮嫩多汁的好味道，加上各種美味料理，很快就替餐廳打開知名度。
民國50年，西門町的中華商場成立之後，真北平也搬入了「義」棟的二樓，由於來往人潮眾多，加上地點靠近中山堂，許多國大代表開完會後，都會來店裡用餐，在政商名流的加持下，真北平一度成為中華商場的明星餐廳，全盛時期，餐廳內的工作人員將近60人，連用餐都要拿號碼牌呢！
現今72歲的宋文爵，是真北平當年的學徒，身為新竹北埔出身的客家子弟，在親友介紹下，他獨自北上打拚，進入真北平工作，從基本的洗碗打雜、到各種料理製作，宋文爵很懷念那段黃金歲月，更感激老闆張體安夫婦，不分省籍，把他當自己的孩子一樣照顧。
民國81年，隨著中華商場拆遷，真北平餐廳也因此停業，之後，裡頭的學徒紛紛出來自立門戶，沒多久，全臺各地陸續有學徒們所創立的「真北平」餐廳，北平菜也因此更廣為流傳。
如今，位於臺北市寧波東街的真北平餐廳，正是由宋文爵所開設，當年真北平停業後，他前往日本餐飲界打拚多年，回臺後，秉持著對張體安夫婦的感激，想要在臺北把「真北平」的招牌傳承下去，沒想到老闆娘趙蘭花聽了相當大方，當場表示一毛錢都不收，唯有一個原則，就是不要把招牌給砸了！
在宋文爵的用心經營下，如今新一代的真北平，也即將度過30個年頭，這間餐廳，至今仍保留最原汁原味的北平料理，每一道菜都承載著許多人的記憶，更是遷臺歷史的最佳見證。
搶救遷臺歷史記憶庫
透過無數真實經歷口述影音，還原大時代的離合悲歡。
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當年家父在台北木柵經營皮鞋工廠，廠裡有許多國小畢業就來廠裡當學徒的孩子，在廠裡成長學習，直至成家。每當一個學徒成長為師傅並娶妻成家，家父視他們如子並且在他們結婚時都在真北平為他們舉辦婚禮宴客（席位不好訂，就透過山東籍的國大代表楊寶琳幫忙訂席）。呵呵呵我打小最愛吃的席就是真北平尤其是那也是我第一次嚐到北平烤鴨的地方，當年情境還一一在目。
往事真的美好。
真羨慕你
謝謝長輩們，謝謝你們的發起，才有我們後人老饕的感恩☺️
小時後我爸帶我去一次，很不容易在五十七年前，那烤鴨是我第一次吃的，當時我約只有十二歲。吃了一次，一生難忘，還有不知道什麽醬汁沖下去，當時我年紀小，聞到味道，真的全身舒暢。我是本省人，小時只吃一次，居然到現在還記得，一輩子記下來，就可想當時非常出名😊
當我在瀏覽留言之際不自覺的熱淚盈眶擋不住的淚水直流下來...這是段記錄著台灣70年來住在中華路光華商場的各行各業人們活生生的歷史,有著我們４0年代時兒少的回憶,這也是我71歲老朽的記憶。
不要說老朽 多看看1-4歲小朋友 心態會快樂些 一隻烤鴨200 月薪的2/3 貴族吃的起
71歲何來自稱老朽之說?你太客氣自謙了.我今年72,住高雄,仍是生龍活虎,每天爬柴山.沒事.
我今年71歲每天9小時工作一週6天仍然活蹦亂跳 要走時有人打包
71歲，1953年左右生，蔣匪介石死亡時你22歲左右，蔣匪經國死亡時你35歲左右，你的半生和蔣匪父子發生糾纏，可憐。
@@michaelchen4879 72歲，1952年左右生，蔣匪介石死亡時你23歲左右，蔣匪經國死亡時你36歲左右，你的半生和蔣匪父子發生糾纏，可憐。
也懷念“點心世界”的鍋貼、蔥油餅、酸辣湯...都是當時一絕
點心世界目前開在北車微風二樓,我也是找了好久才發現,兒時的回憶,總是美好
昨日美味心中存，現在的點心世界不復往日！
@@carlsll60 果然是行家,回憶中的味道,無法取代
@@carlsll60換了廚師立刻不一樣。附近早餐店原先很好吃的東西，某一天以後全變較硬麵團，換了不會做的就差很多！
+1
至今我吃過最好吃的菜，首推真北平，今年67歲的我小時住在澎湖，平常喜慶節日，我們能夠吃到外面餐廰絕無僅有的口味，尤其酸辣湯至今都無法忘懷如何能調出這麼好的味道，讓人靈魂都能甦醒
老哥，澎湖也有真北平，在文康商圈(中興戲院)現都已停業都更了
懂飲水思源之人，必有後福。
當年大家生活都不好！
底層人民那裏有外省、本省的分別....都是一家人！
共同信念只有反共、復興中華民國、保台灣！
現在大家富有了、不反共了，台灣當年的外省兄弟、兄弟的下一代會錯亂！.….
分享當暢銷作家朱天心的文字：父母的埋骨的地方，就是我們的故鄉！
有興趣的朋友找....谷歌大神“朱天心、朱天文、朱西甯的作品，不會讓你們失望的！散文、寫得真好！
過往時代人情味與人之間感恩信任~~現在看來可貴溫暖
小時候舅公從美國來台灣探望我們，大人就會帶我們去真北平吃飯，具體菜色不記得，只記得烤鴨脆皮真美味。
好喜歡這種介紹台灣近代歷史的影片
這樣的專訪相信到未來也是非常珍貴的歷史記憶
希望節目可以多多介紹這樣各行各業的歷程故事
我小時后就住在中華路二段，一段就是中華商場，（我很多同學就住在中華商場）當時讀南門國中，真北平非常有名，生意很好，好像到1992年拆除，（很可惜）
張老先生也是 明新科技大學 的四位創辦人之一
別人的故事，自己卻仿佛熟悉的不得了，這大概就是集體的記憶吧？中華商場，敬你一杯！乾！！
童年的記憶 經過卻無法負擔得起
食物封存記憶，北平烤鴨是真美食啊❤
很懷念60年代塔城街中興醫院對面牛肉麵巷肉多麵多又平價（約50台幣）好懷念
這攤我小時候吃過，每次人都很多，跟建宏牛肉麵不知道有沒有關係，因為那邊現在不能擺攤了。
三十多年前，看報紙上的介紹。就去嚐個鮮，點了人生的第一碗牛雜麵。吃了半碗不到，就付錢走人。從此再也沒去哪裏。也沒點過人生的第二碗牛雜麵了。😅
澎湖也有家真北平，小時候家裡的重要日子像是爺爺大壽或是喜宴都是在真北平宴客
那個年代才有的尊師重道，禮義廉恥。
一群殘兵敗將有尊師重道？笑壞我了，一直在篡改台灣人的記憶
@@oliveryang4058你的发言体现让你的素质很低
現在還在台北南門市場斜對面！可以去品嚐一下北平菜古早味！
一定會專門找個時間去特別朝聖的～！
偶住在台商市東區～以前台南市區都有很多外省伯伯們開的陽春麵店，幾乎就是偶們那個年代孩子們的主食所寄託的地方～！
那些叔叔伯伯們也都很關照偶們這些學子，都會刻意更多的麵！
遇有他們的假日時還會邀請偶們一起去幫忙他們當天的料理，順便参加他們的聚會～！
可以說真的把偶們當成他們的孩子在關照的～！
真的很懷念他們的時候～！
我爸民國58年左右有去 中華商場 吃過 真北平餐廳
我當初在中華商場吃的真北平到現在還記憶如新！ 真懷念啊!
自中華商場拆了！再也找不到那時代的香味了！
我常常經過這家餐廳，他目前在中正紀念堂附近
老闆姓宋客家人 我也是姓宋的客家人 哪天找個機會也來吃吃看酸菜白肉鍋
敬佩這種精神
其實以某種觀點來看，現在的台灣為何美食這麼多，外省人也是功不可沒.....
中華商場的味道懷念啊，還有點心世界
我爸爸以前在那邊出師的
我小時候長輩帶我去吃過中華商場二樓的真北平，真的是很暗。不過，每次都有一隻烤鴨，年紀太小，記不起味道了，但大人都吃得津津有味。下次回台北，一定去試試幾十年後的真北平！
前些日子，我帶著家人專為品嚐少年曾經的記憶去真北平吃飯，只是．．已不再是過去熟悉的味道了⋯⋯
去吃過幾次，最不滿意的就是回鍋肉，都是瘦肉，又切成薄片，根本不如以前回鍋肉的樣子
沒辦法，二刀肉的用法在台灣不常見，切現代人也不偏好較肥的部位@@winstonsheu1193
最好吃的烤鴨兩吃，樓下是點心世界😂😂😂😂😂
懷念的故事👍🇹🇼🎉
好真实的台湾记錄影片,中華商場也是我少年時期的回憶之一.
以前中華路2樓的真北平真是首屈一指的好味道,現在寧波東路的實在差強人意了
時代的味道真的只能存在時代中，就講鴨子吧，以前是放牧養吃健康的草，現在能有時間這樣養的也不多了，醬油以前都古法釀，現在一樣釀的很少，西化飲食也都偏甜，時代的眼淚真得往事只能回味，現在吃中餐的也更少，老師傅們都慢慢凋零。😢
@@GodSymmetry001學徒制還是有必要的，以前中醫都是用學徒制的，老師傅、學生都把脈，這樣實戰經驗很久跟著師傅學功夫，現在全是紙上談兵的啦！很多中醫師可能都不會把脈，還有針灸也是靠手的技術，不是你扎下位置對而已！不然菜的材料全量好克數，一股腦就全丟進去，出來的菜肯定不一樣！
歷史介紹的很完整,謝謝!
我竟然滲淚了
童年的回憶！
👍👍👍
以前學徒本來就是很苦的，不要分本省外省，只有出師了，人家才會看得起你，任何行業都樣，現在時代不同了，不能相同並論。
中華商場一樓以前還有一家徐州啥鍋，但自從拆了中華商場後，徐州啥鍋搬了若干次之後也消失了。有一年回台依地圖去找，但該店已經不是啥鍋。滄海桑田，近幾十年台灣變化太快，老的沒了、但新的卻也沒有完全立足。桃園街牛肉麵好像只剩一家，老張擔擔麵也轉手，好在是「都一處」還在，變化不大，您不妨去試試。
嘉義也有一家真北平，原來在二分局對面，近幾年好像遷址了，聽說也開了50多年。我記得念嘉義女中時每天坐公車上學都會經過真北平餐廳。後來到台北念書，工作，住的離南門市場很近，對面的寧波東街就是影片中提到的真北平餐廳，還想說有什麼關連嗎？原來真的可能有點關聯。
这烤鸭的烤制方法是闷炉烤鸭 一般是卦炉烤鸭全聚德就是采用的卦炉的方法
請教有什麼差別嗎 只知道吃而已😂
戰爭是殘忍殘酷的 ! 尤其是跟錯人，會一輩子後悔怨恨，逃亡他鄉老死他鄉 !
張紹鐸老師 不只教過國文，之前還常身兼臨時演員呢
這一家我曾經去吃過
小時候常去的一家店
民國76年我有逛過ㄧ陣子
中華路當年我吃過啊!充滿回憶!
北京填鸭，是做北京烤鸭的唯一原料鸭。
Could someone tell me if 真北平 still open and what is the address. I appreciated it.
嘉義也有真北平
掛了，跟烤鴨一樣，很不幸
還有中山路上進噴水池的明故宮餐廳！
中國撤退來的老兵都很辛苦！
有沒有辦法找一下點心世界，我太懷念了
木柵興隆路中國科技大學門口的小點心世界，口味不好說
maps.app.goo.gl/bP2nh1g6u9epek4G7?g_st=ic
可能得自己做，現在網路什麼教學都有！那些繁複的手工敵不過食品工廠，現在一切都是cost down。
博爱老乡 可以听出口音
北平菜大體上就是山東菜
就算在台北市 外省餐廳 餃子館 很稀有了，東南亞等越共小吃店 很多
綠共自助餐也很多
@@kylechen8158 不稀罕 價格亂算一通。。。
@@moonryan3908 你台灣價值不夠，喊喊我愛台灣價格就下降了啦
哈哈……越共小吃😂，這樣搞 越共妹妹會不開薰喔。
哈哈……越共小吃😂，這樣搞 越共妹妹會不開薰喔。
後來搬到嘉義市開了
餐飲業最痛恨下毒的，這次政戰特遣隊下毒暗殺搞軍事政變計劃，被抓到怎麼辦？？
也是因為這樣後來才有啤酒鴨
嘉義 跟 台北 是同家族的人開的嗎?
年幼時曾到中華商場真北平吃飯，畢竟當時年紀小，實在不懂得欣賞。
那時一隻烤鴨賣200元??確實嗎?
真北平老闆的大公子原來是開馬自達ruclips.net/video/GJWNzmGHy8c/видео.htmlsi=iTmkiQB6ouRmn8do
我以為嘉義真北平烤鴨是隨便取的名字 ，但我知道以前不能叫北京所以改叫北平。
北京是後來共產黨改的名，北京，原稱北平
4:40
@@user-mm3mc3me5w國府北伐前也叫北京，日治時也叫北京
中華民國建都南京，🀄️共國建都北平後才改稱北京⋯⋯
@@tsaicharles 國府北伐之前首都就在北京, 1928易幟之後才改叫北平
@@yunshanwang1605 袁氏稱帝，洪憲之後，北伐之前是「北洋政府」 ，「國府」指中國國民黨武裝政變奪取政權後，才再改國都為南京。
好吃，但拉皮我不喜歡，芥末太濃
真北平以前叫小魏
原地址以前叫小魏川菜,目前小魏已搬到公園路北車附近,懷念的老味道
想念那個沒有民退黨的時代
奇怪，每次這種懷古影片，總會有噪音？
還懷念當年外省殖民時代？
現在都民主時代了，沒有白色恐怖不好嗎？
@@mmnnll1908 是民主還是民粹？值得仔細想想。
@@mmnnll1908 民主時代了，綠林軍來了 !
這也要扯政治，真是夠了
還好我們還擁有言論自由
还是叫北京好。北平实在不伦不类。
前幾天回台灣去吃過，完全不對味，招牌已砸了
搶救佔台歷史記憶庫
高中時因家中窮困經人介紹去當年的真北平當外場學徒，還記得是60年代，沒錯 老闆每天就躺在大門口的整容鏡旁邊蓋著一條軍毯，每天員工餐都是站著吃，忘記幾桌只記得上班三個多月餐餐都是一大碗酸菜煮鴨骨頭，旁邊放著兩籠蒸飯，大家打好飯等大廚喊開動，我幫老闆打過幾次飯，一碗少許醬瓜豆腐乳半碗白飯，三個多月沒變過！摳門到家，就是欺負當年工作不好找上門當長工賞口飯給你吃！記得老闆兒子每次穿著軍裝來店裡，目中無人的樣子眼睛長在後腦勺真怕他撞牆，也難怪該政黨會慘敗，手底下都是嬌兵敗將！
怎麼別人對老闆感恩在心 你卻抱怨連連. 是那裏出問題了呢!?
ruclips.net/video/GJWNzmGHy8c/видео.htmlsi=iTmkiQB6ouRmn8do
還不是被梁家輝臭罵
台灣 閩南 客家 的老闆 也沒更好 大中國文化圈都是一個樣的。。。
懷舊不用扯政治。
@@chenkuoyu3922 。。。奴不奴的問題 ，現在會被稱 草莓族
胡說：竄逃
懷念那個共諜一律槍斃的年代
包括台獨
@@666benh 國民黨丟掉中國是因為共諜還是台獨？🙃
莫名奇妙死的也很多！
現在別亂稱人共諜，共黨在台的花瓶組織- 國民黨可是會告人上法院
不是遷台吧~是逃難來台
還是不要作這種殺業 不要吃動物屍體 對後代子孫不好
我爸帶我去吃過, 好像是牛肉餡餅
很誠實，什麼都沒帶⋯⋯
帶一張嘴來台灣⋯⋯
台灣人民很厚道難民
你以為當時的台灣百姓過得多好?洗腦劇看多.....
每次聽到這話都覺得好笑！
好像吃台灣米、喝台灣水不用付錢？
帶了800萬兩黃金作為發行貨幣的儲備，還說什麼都沒帶，沒有中央政府撤退來台，台灣早就變成中華人民共和國的一個省份，不過這也遲早的事了。
@@user-gk2vd5kp5o
吃台灣米,喝台灣水？
你以為你阿公阿嬤是吃台灣米長大的？
日本人占據台灣時，台灣米是日本的戰略物資，輪不到台灣人吃，台灣當年種稻一年兩穫，收成的稻米不是被日本總督府征糧運回日本供日本本土人民食用，就是被征糧運往南洋供作戰的皇軍當做軍糧，你阿公阿嬤當年只有吃蕃薯籤的份，只有過年時才得憑戶口名簿配給每人定量的些許白米煮飯實用，算是日本總督府在過年時的恩賜！
若非先總統 蔣公重用人才徐慶鍾為農林廳長，試種水稻一年三穫兼以由沈宗瀚（沈君山之父）帶領的各地農業改良場的改良農作物品種有成，這才使得台灣能夠一年三穫而在外銷優質稻穫而賺取亟需的外匯外，還能餵飽全國民眾！
帶了800萬兩黃金⋯⋯，
蔣家，宋家⋯吃喝都不夠！
賺翻了吧,