[Aging] Easy! Authentic pancetta just by letting it lie in the refrigerator [ Cooking recipe ]
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- Thank you for always watching!
We welcome your comments and comments!
Takaaki Aoike (from Toyama Prefecture), the owner of Italian "La Bottegaia" in Ginza, uses delicious ingredients from all over Japan.
We will introduce Italian recipes that anyone can easily do!
We hope you will enjoy the seasons as well as the seasons!
■ Ingredients ・ Pork ribs 500g
·salt 15g (3% of the amount of meat)
·Pepper Appropriate amount, rosemary 2 bottles, bay leaf 2 pieces ・ Other herbs of your choice (thyme, cloves, oregano, sage, etc.)
■ How to make
1 Stick a fork on both sides of the pork belly to make it easier to stain salt and herbs.
2 Rub salt, pepper and herbs all over.
3 Wrap it in kitchen paper, put it on a bat, wrap it, and put it in the refrigerator.
4 Drips will come out, so change the kitchen paper every day. There will be a lot of drip on the first and second days, so it's better if you can change it 2-3 times a day.
Aged in the refrigerator for 51 weeks and finished. * When eating, soak in water for about 15 to 30 minutes to remove salt before using. * Because it is not raw food, be sure to heat it before eating.
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La Bottegaia is open!
Please come to the store!
We'll be expecting you!
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■ Cooking utensils Frying pan: Tefal
amzn.to/3mwlxQm
Electric mill
amzn.to/2Fz6gOg
Silicon spatula
amzn.to/2ZQy3Rc
■ Video production Def Con Five
twitter → / defqon5media
instagram → / defqon.5
HP → www.defqon5.com
Camera → GH5s
amzn.to/38w5YBu
Close-up lens
amzn.to/38xY6Q0
Wide lens
amzn.to/3grwIpA
Around the tripod (edelkrone)
amzn.to/38zEF9n
amzn.to/38wSlSJ
illumination
amzn.to/2AyBH8D
amzn.to/2D9XjZW
#Ginza famous store
#homemade
#Pancetta
#Handmade pancetta
#Aged pork
#Japanese season
#Carefully selected ingredients
#Everyone can easily Italian
サルシッチャに続いてチャレンジしてみました。本当に美味しくできました。ありがとうございます。このチャンネルを実践する週末が続いています。😊
作ってみました！なかなかドリップが減らず、2週間以上キッチンペーパーを交換しました😊
ハーブが少なかったからか、食べた時に肉々しい香りのするパンチェッタになりましたが、お腹を壊すこともありませんでした！
パスタに使うの美味しそう〜❤って思いましたが、グルテンフリーをやってるので、野菜スープの中に小さいサイコロ状にして入れたらとっても柔らかく、イイ味出してくれてました〜☺
家族にも高評だったので、また作ります✨
何度か他の人のレシピでパンチェッタ造りをしましたが､今回ほど過程が詳しく大変参考になり有難うございます。レシピカルテ?でなくRUclips動画で気軽なご説明案内であるのでと､時流の変遷を克受しています。
作っていただき、ありがとうございます！出来上がるのが楽しみですね😄
シェフのレシピは凝りすぎていないのが良いです。最近3年ほどパンチエッタ作ってなかったので、このシンプルな方法でやってみます。
作りました！美味しかったです
そのまま焼いておつまみにしたり、パスタや野菜と一緒に炒めたり色々使えます
豚肉から出る透き通った脂と程よい塩分、ハーブの香りがとても良いうま味になります
冷蔵庫に常備したいのでまた作ります！
美味しくできて良かったです。ぜひまた作ってくださいね。
パンチェッタ🥩って、意外と手軽に出来るんですね😸
でも本場イタリアの人は生で食べるとは驚きです😳
ホントでも色んな料理に使えるから、良いですね🧑🍳
作りました〜
んまいがな〜
アテにもパスタにもサイコー
おおきにです😊
先日、去年の夏に仕込んだパンチェッタ（もどき）を、恐るおそる開封しました。
ちょっと発酵感はありましたが、腹を壊すこともなく、美味しくいただくことができました。
いや、塩漬けの肉って、結構いけるんだなと、先人の智慧に敬服しました。
去年の夏ですか！本当先人の智慧ですね。
脱水シートを使うレシピはよく見ますが、こちらのレシピはハーブさえあれば、家庭で出来る感じで良いですね！クリスマス前に作りたいと思います！
すでに2回作りました。そのまま焼いて朝食に添えても美味しいし、ナポリタン、カルボナーラ、ペペロンチーノ、パスタを作るのが楽しくなりますね！
ありがとうございます😊
2回も⁉︎ありがとうございます！なんでも使えるのが、パンチェッタの良いところですよね。旨味が倍増しますから😄
@@aos
現在3号機が熟成中であります(｀_´)ゞ
5月はキャンプも自粛ですが、ここで修行してレパートリーを増やします❣️
🎏今回もごちそうさまです🐷つくってみます🍷次回も楽しみです🍅🍺🐰
作っていただき、ありがとうございます！
美味そうですね！私なら2ポンド以上軽く頂けます🤣
美味しいですよ！是非お試しくださいね。２ポンド！結構な量ですねw
自宅のベランダで月桂樹以外のハーブ栽培していたのでずっと作ろうと思っていたのですが、この動画を見てようやく重い腰を上げて作りました。ピチットシートを使ったのですが、キッチンペーパーでも出来るんですね。
作っていただき、ありがとうございます！はい、キッチンペーパーでもドリップは取れますので、どちらでもよろしいかと思います。
初めて作ってみましたが、とても美味しくできました！その後はちゃんとアマトリチャーナとカルボナーラも作りました（笑）少しだけお肉の色が悪くなってしまった気がしたので、次は綺麗にできるといいなぁと思っています😄
作っていただき、とても嬉しいです！しかも、アマトリチャーナ、そしてカルボナーラまで(^^)/お肉の色はなんとも言えませんが、水分がしっかり抜けた証のような気もしますので、そこまで気にされなくてもよいかもしれませんね。
3:38 これマジで謎の愛情湧いちゃって、食べるのが惜しくなってしまいました。
…食べたけど。
食べるのが愛情です😊
我流で適当にハーブ類をいれて作っていたのですが、
このレシピにします。
レシピ、アップありがとうございます。
こちらこそ、ありがとうございます！
いろいろ試してみて、ご自身のオリジナルレシピ見つけてくださいね！
何時も楽しく拝見しています。
初めて作って1週間が経ちました。
まだ、ドリップがありますが完全に無くなるまで熟成を続けた方が良いでしょうか？
そうですね。二週間ほど熟成させてもいいと思います。
ドリップが多い場合は毎日、
キッチンペーパー取り替えてみてください。
手間がかかるやつなのです😓
@@aos
ありがとうございました。
もうしばらく、可愛がってあげます☺️
お料理に目覚めそうなおっさんが見てます。
師匠！！今日、パンチェッタ仕込みました💪💪💪
食べられのは1週間後ですねw
@@aos ドリップ気になって奥さんに、キッチンペーパー替えすぎっておこられましたwww
それは私のせいにしてくださいw
いつも楽しく動画拝見させて頂いています。
レシピも速攻で買いました。
第２弾が楽しみです。
このレシピでパンチェッタを作ろうと思うのですが、スーパーのお肉って大体消費期限が3日くらいで
切れてしまうと思うんですが、塩をたっぷりつかっているので完成日は消費期限を切れていても
大丈夫なんでしょうか？
ずっと誰にも聞けなかったので、教えて頂けると嬉しいです。
塩漬けにすることで、腐敗を防ぎながら作る加工食ですので、賞味期限は大丈夫です。と言い切ってしまいたいのですが、お肉の状態にも寄るかと思いますので、出来るだけ新鮮なもので、かつお肉屋さんなどのアドバイスをいただくのが良いかと思います。
ご丁寧にありがとうございます。
自己責任で作ってみます。
上手く出来ました！ありがとうございます！感動です。
焼き肉風にサンチュに巻いて食べても美味しそうです。
美味しくできて良かったです！
サンチュとかサラダもりもり食べられますね、こやつは😄
楽しく見せていただきました。
豚バラを豚ほほ肉に変えると
グアンチャーレが出来るのでしょうか
はい、まさにそうですね！
やっと今日仕込めました!!
タイムとバジルとローリエなので、美味しくできるか心配ですが…笑
来週の出来上がりが楽しみです✨
仕込みお疲れ様でした！来週が楽しみですね♪
とても参考になりました😊
質問ですが、このやり方で2週間、3週間続けたらもっと熟成進みますか？1週間以上長く続ける時に、毎日ペーパーを替える以外に気をつけることありますか？
お肉屋さんなどプロが作る環境であれば、2〜3週間の熟成も問題ないのですが、ご家庭で作られるのであれば、1週間ぐらいの熟成にされた方が無難かと思います。ドリップはそこまでは出ないと思いますが、これから暑くなりますし、お肉の管理には十分お気をつけください。
@@aos
ご返答ありがとうございました！
今仕込みましたよ。16日金曜日が楽しみです。
しばらくお預けですが、16日楽しみですね！
真似したら紫色でガチガチになっちゃいました
紫色でガチガチですか⁈うーん、なぜでしょうか？お肉が空気に触れてしまいましたかね？
質問なのですが、レストランでご飯を出す時にはこういうものは専門の人から取り寄せたりするのでしょか？それとも、自家製を使いますか？シンプルにプロはどうするのかなって気になります！
取り寄せます！😊
@@aos 返信ありがとうございます！やっぱりプロフェッショナルはその道のプロフェッショナルがいますものね！
それと、新玉ねぎの塩豚煮込み、めちゃめちゃ好評でした。！！！！！
パンチェッタもプロシュートもグアンチャーレも生食出来るのも作ってみたいのですが、素人の衛生管理では亜硝酸塩使わない限りボツリヌスの可能性を排除しきれないのでは？の懸念で諦めてます😢
さすがに我々も火は入れて食します😓
美味しそうだし、面白いw
ありがとうございます！
どのくらい日持ちしますか？？
出来上がってから塩漬けのまま保存してもらえれば、2週間は日持ちします。
我慢できずに塩抜きを１０分で焼きました。しょっぱいけど、その分焼酎飲めばいいだけです。
これは近所へお返しに使えます。山菜頂いたお返しにします。しかし美味しい。未経験です。
お返しにパンチェッタ！いいですね〜！
お酒進みますよね。塩分の過剰摂取にはお気をつけくださいね(^^;;
弁当のおかずに良さそうだ。
こんにちは 材料の豚肉なんですが精肉屋さんの包丁やまな板がそもそも不衛生だったら植物由来のアルコールを噴霧しても良いでしょうか？
食材に直接アルコールをかけたことはないのですが、食品専用のもあるみたいですね。口にして良いものであれば、問題ないような気がしますが、注意書きや説明書などをよくご覧になってお使いくださいね。
高評価モノの動画に巡り会えてラッキーです♪
ちょうど「グアンチャーレ」を仕込んでみたいと思っていたところで、こちらに辿り着きました。
「豚バラ」を「豚トロブロック」に置き換えればグアンチャーレになりますよね・・・？(^◇^;)
殺菌消毒、やっぱり重要なんですね。「突き刺すフォークも煮沸消毒」って意外と盲点でした。
確かに、豚トロは頰肉なので「グアンチャーレ」になりますね！是非作ってみてくださいね！
どれくらい持ちますか？あとどうやって保存したら良いんでしょうか.......！
冷蔵庫で２週間ぐらいを目処に食べきっていただくのが良いかと思います。空気に触れないように、ラップなどで保存してください。
0:34後はご自宅にあるハーブで😄
いやご自宅にねぇから普通！
無いなwww
シソとかになっちゃうけど良い？ww
確かに自宅でハーブ栽培してる人居るかも知れないけど、普通はスーパーに買いに行くかも(笑)
はい、私は自宅でもお店でも購入しておりますw
美味そう(^^)
最高ですね！！
美味しいですよ〜！是非お試しくださいね。
自家製の熟成って衛生面でかなり怖いイメージがあるのですが、スーパーで売ってる(解凍品ではない)普通のお肉を使って大丈夫でしょうか。
一週間位を限度にして、雑菌入らないように気をつけて、ちゃんと焼けば自家製でも大丈夫と考えておけばよいのでしょうか。
スーパーで売っているお肉でも問題ないです。
まさに、保存をしっかりしていただいて、早めに食べる、そしてしっかり焼くのが大事ですね。
1:18 14.25gじゃないん？
ご指摘ありがとうございます。アップ後に間違いに気づきまして、概要欄で修正させていただいております。
じゃぁこのパンチェッタを燻製したらベーコンなの？
そうですね。ベーコンに近いものにはなると思います。
私やってるなあ。食い意地張ってるから
このチャンネルは食い意地大歓迎ですw
イタリアのパンチェッタは生食できますが、これはどうなんですか？
なんちゃって感がすごいですけど。別物ですよね。
生食はおすすめしていません🙇
いやいや、料理は男でしょ。女性には任せられません。悪いけど。次はパンチェッタ挑戦します。動画見まくってます。
だんちゅうですね😊