【自家製サルシッチャの作り方】ラップでイタリア版ソーセージ！自宅で簡単プロの味
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 今日はサルシッチャです👨🍳自宅で簡単に本格的な味が楽しめる、ラップで作るイタリア版ソーセージ！アレンジ無限大で何にでも使える肉料理です。
材料(3本分)
豚肩ロース 360g
塩 1%
きび砂糖 0.5%
黒胡椒 適量
ニンニク 1かけ
ローズマリー 1枝
イタリアンパセリ 適量
フェンネルシード 適量
レモンの皮 適量
①豚肩ロースをミキサーに入れやすい大きさに切り、塩を入れ粘りを出しながら荒めにミンチする。
②きび砂糖、黒胡椒、ハーブのみじん切りレモンの皮を加えさっくり混ぜ合わせマリネし、一晩冷蔵庫で寝かす。
③棒状に成形し、ラップで縛ってソーセージ状にアルミホイルで包み70°の湯煎に約25分入れ氷水に落としさまし冷蔵庫で冷やす。
④フライパンでこんがり焼いて完成です。
◆今日のおすすめ食材◆
きび砂糖 amzn.to/3qRelk5
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
マリッチャ黒胡椒 amzn.to/3n0GaUE
S&B有機キャラウェイシード 23g amzn.to/2WLfrQr
リザール・サーレ・グロッソ１ｋｇ粗粒 a.r10.to/hlTObz
ロレンツォN.5オリーブオイル amzn.to/3oRXwn7
ラニエリ オリーブオイル amzn.to/37dXaQu
◆ファビオ愛用機材◆
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
デロンギ(DeLonghi) ハンドブレンダー amzn.to/3na1NSl
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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【Salsiccia casalinga】
Lombata di spalla di maiale 360g
1% di sale
Zucchero di miglio 0,5%
pepe nero qb
1 aglio
Rosmarino qb
prezzemolo qb
semi di finocchio qb
buccia di limone qb
1Tagliare la lonza di maiale in una dimensione facile da mettere in un mixer, salare e tritare grossolanamente rendendola appiccicosa.
2 Aggiungere lo zucchero, il pepe nero e la scorza di limone tritata delle erbe aromatiche, mescolare bene, marinare e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
3 Formare un bastoncino, legarlo con una pellicola, avvolgerlo in carta stagnola come una salsiccia, metterlo a bagnomaria a 70 ° per circa 25 minuti, lasciarlo cadere in acqua ghiacciata e raffreddarlo in frigorifero.
4 Cuocere in padella per completare.
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【Homemade sausage】
Loin of pork shoulder 360g
1% salt Millet sugar
0.5% black pepper to taste
1 garlic
Rosemary to taste
parsley to taste
fennel seeds to taste
lemon peel to taste
1 Cut the pork loin into an easy-to-put size in a blender, salt and coarsely chop making it sticky.
2 Add the sugar, black pepper and the chopped lemon zest of the herbs, mix well, marinate and leave to rest in the refrigerator overnight.
3 Form a stick, tie it with plastic wrap, wrap it in aluminum foil like a sausage, put it in a 70 ° bain marie for about 25 minutes, drop it in ice water and cool it in the refrigerator.
4 Cook in a pan to finish.
#サルシッチャ #自家製ソーセージ #自家製サルシッチャ
あ、最初にこんにちはシェフのファビオですって言うの忘れた👨🍳笑
単純に忘れたんですね（笑）
そういうファビオさん好き😆🎶
完成でーす か 召し上がれー も聞きたいです😉
難しいのばかりでなく出来そうなものも含まれてるので見ていて気持ちいいと思います。
気づかなかったです🤣💦たまには、良いんじゃないのかな？💦
ウインナーやソーセージといった加工肉は食品添加物や保存料が多くて、食べられない人も多くいるのですが、こちらなら健康的で作り置きもでき、尚かつ味の変更や日々のお弁当などでも、工夫が楽しめます😄前の動画で教えて貰った時から、何度もやっていますが、本当に美味しくて有り難いです😆
作ってみたいけどファビオさんならぬ自分ではうまく作る自信がない料理がたくさんあります。
技術力と知識と根気が足りないため、動画を目で味わって満足しています。サルシッチャは大好きです。
自分の好みの味に合わせて作れるなんてすばらしいですよね。おいしそう過ぎて悔しいですね。
ローマでピッツァのトッピングで出会って以来、夢中になったサルシッチャ。自己流で再現を試みたのち、多くのシェフのレシピで作ってみましたがやっと理想に近いレシピに出会えました。心から感謝です（サルシッチャのためにハーブも自家製していますｗ
そういってくれて嬉しいです😆
売ってるソーセージとかベーコン、ほぼ発色剤が添加してあるのであまり買わないのですが、自作すると良いですね😃
ただ、身近にハーブが売ってない。無農薬の国産レモンもないし。
肉汁閉じ込めるには腸詰するしかないでしょうが、ラップでつつむのはお手軽でいいですね。なによりお好みのハーブをブレンドれきるの点が、手作りの良さですね。早速やってみます！
是非！！
サルシッチャのファビオさんレシピはありがたいです😆
ラップ巻くときはスマキで行う巻き寿司の要領ですね👍
あと、腸の代わりに、軽くボイルしたネギの白い部分の中身を押し出して、詰めたら両端を縛ると面白いですよ😏ネギは外側から２～３枚は使えますww
勝手に師匠という事にしている者です。動画の影響かIizaのペティナイフがずっと売り切れだったけど
今日ようやく買えました！サルシッチャも必ず作ります！
是非切れ味を体験してください😊
レモンパセリ🍋のソーセージ美味しいですよね😃 わたしも大好きです☺️✨ サルシッチャとビール🍺最高の組み合わせですね✨ 乾杯🍻
スーパーに行ったら豚肩ロースがポツンと一個だけ居て
しかも10%OFFのシール付き。「私をお家に連れてって」
と言われているようwだったので、運命を感じてw連れて帰って来ましたw
使ってなかったちと古いブラウンのブレンダーにミルも戸棚の奥wにありました‼️
そして、フェンネルとローズマリーにレモン🍋ゲットして昨夜仕込みました‼️
どんな味になってるか楽しみです〜
すごい美味しそう。
動画でやる企画が無くなったらでいいのでコストコや業務スーパー、カルディ、成城石井などで購入できる食材で何か作ってほしいです。例えばコストコだと大量のお肉の下処理の方法など見てみたいです。
観てるだけでビール飲みたくなりました（笑）
腸詰はハードルが高く、このやり方なら自宅でもできそうです！
いつも参考になる動画をありがとうございます！
是非トライしてみてくださいね🤗
レモンいいですね！音までもが美味しそう～
付け合わせまで計算してるなんてサルシッチャも思わずニッコリですね。
サルシッチャ‼️
何にでも合いそうな嬉しい素材ですね。見るからに美味しそうです。作ってみます。
サルシッチャはオレンジを付け合わせに食べても美味しいですよね。僕はモレッティよりペローニ派です。
大変参考になります。
明日嫁に作ります。
いつも大好評です。
是非！！
デロンギのハンドブレンダー年開けたら買おうと思っていたのですが、少しずつの値上がりで足踏みしてるうちについに在庫無しになってしまった・・・
ファビオさんの影響力すごすぎます。
昨日からマリネして、今朝、整形、加熱(低温調理器で)して、夕飯に焼いて出してみました。これガチで旨いです。腸の皮が無くてもソーセージですね！感動！私は、肩ロースではなく、安価な細切れで。フープロは持っていないので、手動のブンブンチョッパーで肉を刻みました。でも楽勝でした。これは味はもちろんコスパ的にも神レシピです。
追伸 シェフのレシピ本、昨日注文して今日届いたので拝見し始めました。
ファビオシェフの解説と言うか、考え方と言うか、すごく伝わります‼️
大好きです。
ありがとうございます😊
ほんとに偶然だけど たまたま 今日 買い物した中に ローズマリーと 豚肩ロースがあった！！ハーブ 同じものないけど
他の物で代用しようと思うけど 一般的には どんなものがいいんだろう・・ご存じの方 いらっしゃったら アドバイスお願いします！！
やっと来たサルシッチャ！ボイルするんだ!? 1日寝かして生のまま冷凍してた。。。今、初パンチェッタ仕込み中です。
腸とかどこに売ってるかわからず、明日にも自分の腸を使おうとしてた私にはありがたい動画です💕
このコメント面白いですね😂
どこ見てもよだれ🤤出てきます❣️美しいサルシッチャですね。盛り付けの方程式もとても参考になりました☺️
励みになります😊
こんばんは〜😋ソーセージ❣️ドイツのソーセージも好きですけど！これも美味しそう🤤❣️作ってみまーす🎶🎶🎶
本格的なのにブレンダーを使って簡単に出来そうなレシピですね。挑戦してみます✨ビールも楽しみです😄 PS 昨日の野菜出汁、朝食のミネストローネに仕立ててみましたがとても優しく美味しい味になりました。どうもありがとうございました！
朝食のミネストローネ最高ですよね😊
このサルシッチャも是非！！
@@chef_Fabio 生のハーブの手作りサルシッチャ、初めて食べましたがあまりに美味しすぎてビックリでした‥❗️フェンネルシードが手に入らなかったのでクミン少々で代用してみましたがとても美味しく出来ました👌今日も感動のレシピをありがとうございました✨✨
リクエストしたお料理が、、、！
ありがとうございます！早速休みの日に作ってみます！！
是非！！😆
ファビオシェフのレモンパセリサルシッチャのレシピ、ずっと以前から作り続けて冷凍ストックしてあります。
もちろんソフリットも！
フェンネルシードが入るのはまだ作ってないので作ってみます。
最近ファビオシェフの使う調味料、道具、ハーブ類に至るまでほとんど揃っていて直ぐにレシピに対応出来るようになってきました 笑
大西シェフとのペペロンチーノコラボで拝見してからずっと大ファンです。
自分のペースで無理せず頑張ってください。
本当に夫婦でファビオさんおすすめのコースを食べにいきたいです！
ファビさん！
待ってましまよー
作り方も分かりやすく、手に入りやすい食材でチャレンジ出来る気がします！
本当に勉強になります！サルシッチャいいですね。
また、さりげなくビールを紹介したりする所が最高です🥺
ありがとうございます😊
えっ！そうやって作るんだ😆
全然知らなかったです。早速、作ってみます！
サルシッチャいいすね☺️☺️☺️相変わらず丁寧な説明ありがとうございます。にしても、、、生海苔どこで手に入れれば良いんだwwwww全く売ってないwwwwww
以前自分で作ったサルシッチャは整形をせずに冷凍しちゃったので使い道に困りましたが、このソーセージの整形があればたくさん作って冷凍も出来そう！
ブレンダーのミキサーも活躍できるのでありがたいです♪
スーパーへ肉買ってきます！
サルシッチャとビールで乾杯🍻
ﾋﾞｰﾙ党なのでﾋﾞｰﾙ紹介嬉しいです😃
ﾓﾚｯﾃｨはﾛｰﾏのﾘｽﾄﾗﾝﾃで初めて飲んで衝撃受けた大好きなﾋﾞｰﾙです‼︎
次はﾍﾟﾛｰﾆ？😋
にしても流石副菜のほうれん草の色味が綺麗すぎです🤓
ペローニは苦手ですw
大晦日にサルシッチャ使ってインボルティーニ作りました！
今回のレシピはローズマリーとフェンネルシードが入るんですね
ファビオさんのサルシッチャはいつもうちの冷蔵庫にある定番品になりました
今回のものも作らせていただきますー
いつも美味しそうなレシピをありがとうございます😊
もしよろしければサルシッチャを使った他のレシピも見てみたいです🐷
こんばんは✨
我が家では腸詰で１キロくらい、たまに作ります♪
手作りならではの美味しさがありますよね。
これなら私でも作れそうです😊好きな材料入れれるのがいいですね。作ったことないので挑戦してみます😄
サルシッチャ作ろ！
瞬殺ミンチ！
ファビオレンジャーの必殺技ですね。
デロンギ俄然欲しくなりました。
便利すぎますよw
デロンギにファビオさんも付いてないかなーｗ。
ローズマリーの代わりにオレガノ使っても美味しそうですね
ファビオさんの説明ってほんと丁寧だから勉強になります。
そういってくれて嬉しいです😃
美味しそう！パスタに、もちろんビールに！
フェンネルシードを買ったので入れてぜひやってみます
サルシッチャ！こんなにお手軽にできるんですね。ハーブの組み合わせ参考になりました。応用メニュー(パスタなど)もまた機会ありましたらお願い致します
いつか作りたいと思ってたサルシッチャ、ファビオさんの作り方を知れた今こそ作るべき！？
腸を使わなくてもウインナー作れるのは嬉しいなーー
自家製のソーセージ、お家でできそうで参考にしたいです。
ファビオさんのゆったりしたお喋りが、親しみがもてていつ楽しく拝見しています。
豚肩ロースを粉砕できるミキサーがないので、たぶんミンチを買ってくるでしょうけど、
好きなハーブを入れてってところが肩の力が抜けます。
これからも気軽で簡単に調理できる動画を楽しみにしてます。
これは、簡単に出来そうですね
やってみます♫
こんにちは
動画見ながら作りました。最初はパサパサで失敗。2度目は肉に氷、下には氷水のボールで冷やしながら練りました。しっとりジューシーなサルシッチャ完成！ありがとうございました。
茹でてるお鍋すごくかわいいですね！
リクエストです！
家庭でもつくりやすいピザ紹介してほしいです
こっちのチャンネルではまだやってなかったですよね？
盛り付けすき😊
サルシッチャら去年1回しか作ってないから、今年はパンチェッタと一緒にたくさん作ろうかな？
たくさん仕込みましょw
今朝のスッキリで鮎の魚醤が紹介されていました！ファビオさんファンとしては歓喜です！笑
待ってましたサルシッチャ！
以前のレシピもお気に入りで、よく作ってます〜
茹でるとやはりソーセージらしく整形されるのですね。アルミホイルで包むところがさすがプロの現場のテクニックだなあと思いました。
付け合わせの考え方もよくわかりました😊
ところでほうれん草の上にちょい乗せしてたのは？アーリオオーリオのニンニクでしょうか🧄
ファビオさんの料理をいつも参考にさせていただいてます！サルシッチャも次の土日にチャレンジしてみようと思います！
是非とも！！
おおお！素晴らしい情報ありがとうございます😊チョリソー好きなので辛いの作ってみようかな！
キャロライナリーパーで作ってみたいですね
リクエストですが、たまにアジア料理もお願いしたいです❣️❣️
アジア料理やりたいですw
美味しそー！シンプルで無添加で。
デロンギのブレンダー便利で良いですね。
ビールの相性まで完璧な一皿でした！
サルシッチャ良いですね。
私は大葉に🍊の皮を入れたりします。(笑)
ちょうど庭になったレモンがあるんです…。
作ってビールで食べます🍺
お家にレモンの木があるだなんて素敵(◍•ᴗ•◍)
笑顔で瞬殺ミンチっていうところで笑ってしまいました。
すごい美味しそうですね！今度、挑戦してみようと思います！いつもファビオさんの動画を楽しみにしています。
僕もデロンギ持ってるんですけど人参だけは何故か歯にくっついて
歯と人参が回ってる感じで微塵切りにはならなかった(T . T)
何回やっても無理やったので
なんか可愛く見えて、栗もやったら同じ感じになりました。
硬すぎるのは無理なんですかね笑笑
でもデロンギほんまに最高です！！
孤独のグルメで初めて知ったサルシッチャ気になってたので今度作ってみます！
ファビオさんの動画に出会って料理への興味が何段階も深くなったし、自分の料理のクオリティが少しだけお店レベルに近づいた気がする。
本当に素敵な動画いつもありがとうございます😭
そういってくれて嬉しいです😆
このサルシッチャは間違いなく美味そうだし、家庭でも簡単に作れそうですね😁
毎日ファビオ氏の動画見させていただいてますし、参考にさせていただいてます😊
これからもファビオ氏のペースで料理教えて下さい😁
とても楽しく見させて頂いてます！
ちなみになのですが、腸詰する物も同じ名前なのですか？
料理が好きで色々な動画を見ますが、ファビオさんの動画は誠実に料理と向き合われているのがよく伝わってきて一番好きです。グランメゾンのときからずっと応援しておりますので、これからも頑張って下さい。
これなら作りやすそうで良いですね！
やはりビールとの組み合わせが最高なのですね笑
すごく美味しそうです✨ 上からのカメラのおかげで、巻くところもとても分かりやすかったです！ こんなに素敵なサルシッチャがおうちで作れたら、晩酌が楽しみになりそうですね☺️✨ お肉の挽き具合を変えて作って食べ比べしてみたいです…！
いつも思うのがファビオさんは本当にイタリアが好きなんだなと動画から伝わってきます！
ファビオさんにとりハム作ってみてほしいな
サルシッチャ作ってみたい！！
自分は薬味とか大好きだから色んな香草入れて、レモンも入れて作りたいな☺️
デロンギでは無いですが、それっぽいもの持ってるので挑戦してみます！！
付け合わせの考え方が勉強になりました！
美味しそう～！レモン風味のソーセージ出てくるとテンション上がります🍋
幸せそう
幸せです😊
サルシッチャ前の時も作りました。
鳥シッチャも作ったのですが、こんどこれで腸詰めにも挑戦してみたいです！
今、仕込みをしました。1日おいて、明日、焼きの作業に入りたいと思います。
以前にも美味しいサルシッチャでしたが
こちらも作ってみます
茹でる温度も大事そうですね💞
いちこめ！！かな？？
いつも見てます💓
ラップで作れるみたいなので、
家でも挑戦してみようかな🌟
カルボナーラ、作ってみたらめちゃくちゃ美味しかったです！！！
是非挑戦してみてくださいね😆
こんにちはシェフのファビオです。
代わりに言っておきました🥲
ありがとうございますww
Buonissima ricetta bravo arigato ciao
arigatougozaimasu!!!!
以前アクアパッツァ回で仰っていた、魚の50度洗い詳しく伺いたいです。
宜しくお願いします。
コロナで魚持たせたいのと、純粋に知りたいのとで、是非、お願いします。
きたー♪サルシッチャ！以前作った時は、パスタに入れたので今度は焼いてみます♪
自分で調理しようとしたら、ラップの状態で茹でてましたｗアルミホイル巻きます！
紹介して頂いてありがとうございます！
動画お疲れ様です🎬
凄い美味しそう！ココ最近🦠の影響で料理が趣味になりました。サルシッチャ作ってみます！
あ、あと飲み物の紹介してくれたので高評価です👍
これからも応援してます！ファビオ頑張れ！
いつも拝見してます！
資格の勉強をしてる学生なのですが、ファビオさんの動画を見て料理をすることが今の唯一の楽しみです😊
そしてサルシッチャ作りました！自分でお店に近い美味しいものを作れることに感動を覚えましたし、今では作業の意味を考えながら料理することが楽しいです！
これからも頑張ってください🙏
ブレンダーが登場する時のファビオさんの嬉しそうな顔（笑）
うわっ！これは嬉しい😆
本当に旨そう‼️
ビール大好きなので食べてみたい‼️
ファビオ飯食いたい😋
家に来て欲しい😍
サルシッチャ作ってみたい！食べたい！
I've got pork loin from the butchers to try Chef Fabio's Salsiccia recipe! Recently I added one bottle of fennel seeds in my spice rack which I've never use in my cooking before, but since Chef Fabio explained that fennel seeds are one of the important spices to re-create and enhance the taste of Sicilian dishes. I'm pretty much all set to try this recipe and I can't wait to have the SAVORY taste :-)
ファビオさんのビーフストロガノフのレシピ知りたいです！
今日はワイン飲まないですか❗ファビオさんと一緒にワインでも飲みたいです🎵
ビールも好きなんですよね😆😆
凄い！作ったことないけどファビオさんが動画あげてくれたので明日作ってみます😋
11:58 自画自賛タイム
他の料理への応用が出来たり、自分好みの味にカスタマイズしたりと料理の幅が広がりそうで良いですね！
レモンパセリのソーセージが大好きなので、まずは今回のを真似て作ってみます〜！
是非！！
昨日、手作りサルシッチャを作ってみました。とっても美味しいソーセージが出来上がりました。近い内にまた作ります。
これからの季節にビールとピッタリ🍺
作ってビールと🍷で楽しみたいです🌹
白ワインが好きでしたね🍾
冷凍保存する場合は
どのタイミング？
生？
ボイル後？
焼いてから？
横やりすみません。
解凍した後にどういう状態のものをどう使いたいかで冷凍のタイミングは変わるかもですね〜。
スパイスの効いた粗挽きミンチとしてミートソース等で使う予定があるなら生で冷凍したほうがいいでしょうし、ある程度整形されたソーセージっぽさのある食材としてしか使う予定が無ければ、ボイルした後に冷凍がいいでしょうね。
さらに、そこに香ばしさを加えた状態でしか使う予定が無いなら、もう焼いてしまって冷凍したほうが解凍した後が楽ですよね。
水分が少ないほうが冷凍による食材の変化を少なく出来るので、味の変化を抑えたければ火を通した後がいい等もありますし、その辺を考慮して半分は生・半分はボイルとか、状況に合わせて変えて行ってもいいかもですね〜。
@@inu.kawaii_ne なるほどー。メモメモ😋
腸詰めはハードル高いけど、ラップで代用できるのか!!
これはやってみたい！