Hocam inşallah görürsünüz. Ben bişeyi çok merak ediyorum bu kavanoz tatlıları yapıyorlar meyve üzerine çikolata döküyorlar ama donmuyor. Neden ne katıyorlar? Çikolata eritme makinasında eritince sonrasında neden donmuyor
Merhaba, umarım sorumu görürsünüz. Video için teşekkür ederim öncelikle gerçekten bilgilendirici olmuş. Ben çikolata kaplı çilek yapmak istiyorum. Bunun için kaç numaralı callebaut kullanmam gerekiyor?
Tam aradığım videoyu çekmişsiniz teşekkür ederim. Şefim ben butik pasta çalışıyorum. Kek içi ve ganaj için 3 damla sanıyorum iyi olur dimi. Birde bitter oranı %54 iyi olur dimi kekler için
Ustam əlinizə ağzınıza sağlık mən sizə təşəkkür edirəm iyi fikirlərinizi biz nən paylaşdığınız üçün mən də yeni başladım . Allah hər kəsə hayirlisin nasib etsin inşallah 🙏
Merhaba, bu güzel ve değerli bilgileriniz için teşekkürler. Ben yeni başladım. Bu temperleme işleminden sonra kalıba dökünce ne kadar dış ortamda sonra dolapta beklemeli, birde dolgu için ilk kabuk yapınca ne kadar aralıklarla dolgu konulmalı üstünün dolguları yapılmalı. Bu zaman aralıklarını anlatırsanız sevinirim. Şimdiden teşekkürler.
Bunlar eğitim içeriği olduğu için bilgisini veremiyorum. Ama bu işi devam ettirmek istiyorsanız mutlaka eğitim almalısınız. Çünkü çikolata öyle eritelim kalıba dökelim kadar basit değil çok ince ve püf noktaları var
Kruvasan üzerine eritme olarak kullanmak için 3 damla olan tat ve kıvam olarak aşırı yoğun geliyor biraz daha akışkan hale getirmek için bir başka ürün ile krema gibi mesela kıvamı akışkanlıaştıp tadın yoğunluğunu mu kırmalıyım yoksa 5 damla olanı tercih etmek yeterli olacak mıdır yoksa tam tersi 1 damla mı tercih etmeliyim çok kafam karıştı 🤗
Cef sizden bir şey sorabilirmiyim cikolatalari kalıba doktukden sonra tadinin bozulmamasi icin hemde daha kaliteli bi cikolata elde etmek icin hangi dolabi kullaniyoruz yani normal buzdolabi cikolatayi bozarmi yoksa icicek dolaplari kulansak olurmu
Normalde çikolata saklama koşulları 15 ile 20 derece olması gerekir. Fakat bu derecelere dolabımız yoksa normal dolapta kapaklı bir saklama kabinin içinde de muhafaza edebilirsiniz
Abi hayırlı akşamlar ben arkadaşıma esprili olsun diye kürvertur çikolata almayı düşünüyorum nestlenin beyaz 2.5 kglik kürvertur çikolata almayı planlıyorum acaba diğer beyaz cikolatalardan tadı farklı mı beni aydınlatsaniz keşke
Ağzı açtıktan sonra 2 buçuk kg lik çikolatalar zaten cıt citli oluyor onları o şekilde kapatabilirsiniz 10 kg lik paketlerde ise ağzını büküp hava almayacak şekilde kapatınız. Serin gölge bir yerde saklamanın lazım. Yaz aylarında ise dolapta saklayabilirsiniz
ben izmirden yazıyorum size çok teşekkür ederim . çok faydalı oldu.ben evde kendime yapmak istiyorum . siz acaba nereden alıyosunuz . yada hangi siteden ben de almak istiyorum . cevap vereirseniz sevinirim .sizi tebrik ediyorum .
Elinize saglik, sorum olacak bilgi almak istiyorum bir sorunum var. 1 ay kadar suresi gecmis oda sicakliginda duran callebaut 40+ C bile erimiyor kati kaliyor. Bunun nedeni ne olabilir ? Ruby, beyaz ve bitter var ayni sorun. Tesekkurler
Fonu için de kullanabilirsiniz sut yerine sıvı yağ ekleyebilirsiniz daha iyi olur . Fakat fondu için donmayan çikolatalar var hazir chocoworld veya chocokeyf markalarından bakabilirsiniz 🍫🍫
Hocam waffle için kullanmak istiyorum ama wafflecılar bu tarz çikolatalar mı yoksa ayrı soslar mı kullanıyor bilmiyorum direkt benmari usulü eritmek doğru olur mu waffleda geri hemen katılaşır mı veya bu çikolata ile bir sos hazıramak mümkün mü yardımcı olursanız sevinirim hocam
Waffle için hazır waffle sonları satılıyor kalitesi de iyi akışkan kıvamda ve benmari almanıza gerek yok onlardan kullanabilirsiniz chocokeyf veya chocoworld bu iki markadan birinintercih edebilirsiniz🍫
Callebaut sütlü olanı aldım. fondü gibi yemek için benmari erittim lezzeti çok güzel ve hemen donmadı. fakat ağzımda tam homojen tad gelmiyor kumsu yapı oluyor. bunu için biraz daha mı buharda eritip karıştırmam gerek?
Benmari de dikkat etmeniz gereken çikolatanın olduğu kap suya demiyecek ve sürekli karistirmalisiniz. Sizin çikolata biraz pişmiş sanırım o yüzden kumsu bir tat var. Çikolata fazla ısıyı sevmez başında bekleyip sürekli karıştırın ve istediğiniz dokuyu o zaman elde edebilirisniz
Benim bir sorum olucak bende evde kendi çikolatamı yapıyorum verdiğiniz derece de ve temperleme yaparak polikarbon kalıplara döküyorum dolaba koyuyorum donuyor ama elime aldığım gibi erimeye başlıyor bunun sebebi ne olabilir
Yok yanlış değil callebaut tun sitesinde de öyle diyor 5 damla daha akışkan dır ben yoğunluk derken daha sert olur anlamında söylüyorum donması i yani. Zaten video da 5 damlayı tırtıklı desenli kalıplarda kullanın diyorum ki akışkan olduğu için her yere değsin cikolata 🍫
Hocam merhabalar krep veya waffle için kullancam normel krepçilerde bu çikolata kullanıyor fakat onlarınki ile evde eritğim aynı tad değil onlar aceba içine ne ile karıştırıyolar veya önerdiğiniz tarif varmı
Merhaba onlar hazir waffle soslari kullanıyorlar. Chocoworld die marka var ordan temin edebilirsiniz . Evde yapacaksanız da 100 gr süte 150 gr çikolata ekleyin🍫
MERHABA, Kafelerde kupalarda getirilen tatlıların üzerinde ılık sütlü çikolata oluyor. Sanırım eritilmiş callebaut fakat evde yapınca kupa koyunce 1-2 dkya donuyor. Donmaması için kafelerde içine bir şey mi katılıyor?
Merhaba normalde Cafe lerde hazır çikolata soslari var callebaut gibi gözüküyor tadı da fena değil akışkan. Onlar donmuyor. Callebaut un donması i istemiyorsanız içine çiçek yağı eklediğiniz zaman oda geç donar. Zaten diğer soslarin donmama sebebi de bu. Cixek yağı veya kanola yağı ekleniyor. Hazır sos markaları ise Choco keyf ve Choco world bunlardan alabilirsiniz
@@Chef_ibrahim_altun Dediğiniz soslar soğuk geliyor, kutuda sıkılıyor. Her tatlıda değil bazılarında kullanıyorlar. Ama bu dediğim çikolata metal kutuların içinde ve sıcak oluyor,pul çikolata atıp erittiklerini görmüştüm. Genelde lokmacılar böyle yapıyor, kutu sos kullanmıyorlar çünkü. Yani sormak istediğim lokmacılar ve kup tatlılardaki çikolata içindi.Acaba dediğiniz gibi eritirken içine ayçiçek veya kakao yağı mı ekliyorlar?
Benim dediklerinde metal kovalsrda geliyor kutuda değil. Ama soğuk sıcak olarak zaten gelmez. O gördüğünüz ise sosu biraz daha yigunlastirmskbicon çikolata eklemiş olabilirler. Normalde dediğim gibi donması i istemiyorsanız bubsoslsrdan alabilirsiniz iletmeniz varsa. Eğer yoksa evde kullanmak için callebaut içine biraz sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
Belki duymaktan en sıkıldığınız sorudur . Callebaut markanın 3 damlalı çikolatasını kullanıyorum. Eritiyorum temperleme yapıyorum ama asla istediğim çıtırlığı yakalayamıyorum. Kalıptan çıkınca dokunurken bile eriyor. herkesin cevabıda aynı ama bir türlü olmuyor. Nasıl o çıtır çikolatayı elde edeceğiz
Öncelikle temperl3diginizden iyi emin olmalısınız. Kullandığınız derece ucuz ise doğru olcmuyor olabilir. Çikolatanın yaptıktan sonra bi 30 dk kadar dışarıda beklesin sonra dolaba alın. Yani iyi temperleme olduysa mutlaka o citirlikta olur . Ortam sıcaklığı 20 derece ustu olmaması gerekir kullandığınız kalıbın bile derecesi önemlidir 🍫
O şekilde ortam soğuk olduğu için donar. Size tavsiyem hazır waffle soslari Choco world ve Choco keyf bu markalardan sipariş verebilirsiniz . Yaz kış donma yapmaz ve çeşitlilik olarak bitter çilek Antep sutlu beyaz çeşitleri de var. Eğer işletme değilde evde yapıyorsanız çikolatayi krema ile karıştırıp yumusatabilirsiniz.
Bana kalırsa profiterol için kendiniz elde yapsanız daha güzel olur. Ama sadece bu çikolatadan Kullanicam diyorsanız 823 1 veya 2 damla olanından kullanabilirsiniz
Hocam hem şekersiz hem sütlü callebaut çikolata yok sanırım şekersiz bitter callebaut çikolatayı eğittikten sonra süt tozu koyarak sütlü çikolata gibi yapabilir miyiz ya da nasıl yaparız 😅
Erimis haldeyken ewet öyle ama donma asamasindayken hayır. Mesela 5 damlada yağ fazla olduğundan dolayi daha çabuk donacak ve daha sert olacak. 1. Damlada ise yoğunluk 5 damlaya göre biraz daha yoğun olacak ama daha geç donacak ve sos gibi kalacak.
Merhaba hocam bende inşallah evde çocuklarıma çikolata yapmaya çalışıyorum hocam benim sorum kuvertör çikolata helal olan domuz Vb katkısı olmayan marka ismi ögrenmek istiyorum
Callebaut, altinmarka, metro, owalette, chocovic, gibi ama en az katkısız callebaut çikolata. Bunların hiç birinde domuz yok zaten çikolatada domuz yağı olmaz. Emilagatorler var yani soya lesitini gibi onların ise hem sağlığa faydası hemde zararı var diyebilirim. Eger sıfır katkısız olsun şekerini bile ben balla doğal şekerle olsun istiyorsanız kendiniz de evde yapabilirsiniz
Salam. Öncədən təşəkkür edirəm. Südlü şokoladla düzəltdim rəngi yaxşı olmadı.Südlü olduğu üçün Solqun bir rəng aldı. Renginin yaxşı olması üçün nə edə bilərəm?
abi iyi günler, callebaut 823 çikolatayı önce 45 sonra 27 ve en sonda da 31 dereceye getirip poliüreten kalıpta kaplama işlemi yaparken, kenarda kalan çikolatam 30 derece sıcaklıkta yarım saat falan bekliyor. Bu durumda cikolatamı tekrardan 45 27 31 yapmama gerek var mı yoksa 30dereceden 31e çıkartıp hemen kullanabilir miyim
Tabiki şuan online eğitim veriyorum isterseniz katılabilir siniz. İnstagram Hesabımı takip etmek isterseniz orada daha çok şey paylaşıyorum takip edebilirsiniz. @chocolateboss_by_ibrahimaltun 🍫
@@sevilaycelep8670 altın marka ve metro asari yukarı aynı kalitede sayılır ikisinide kullanabilirsiniz. Çünkü ikisininde bitter leri kalite olarak ve kakao oranlari olarak değişkenlik gösteriyor.
Selamlar Hocam ben size Azerbaycandan yazıyorum yeni başlayanlardanım banada eğitim verseydiz çok sevinirdim kendi işimi kurmak istiyorum lütfen yardımcı olun banada çok hevesliyim bu işi yapmaya önceden teşekkür ediyorum.
Ustam bende 823 milk block cikolata var bir turlu temperlemeyi basaramadim kurala uymama ragmen block oldugu icinmi acaba pul.olaninimi almam lazim 45 derecede eritiyim sonra kenardaki kaptaki soguk suyun icine cikolata kabini koyup karistirip.sogutuyom.27 dereceye kadar sinra 29 a yukseltiyom olmiyor olmuyor 5 kez yaptim😊 yardinci olun bana ya
Pul veya dropla alakası yok. Uyguladığınız teknik yanlış. Dereceler doğru fakat buzda soğutma yerine çikolatanin 3 te ikisini ayırıp tezgahta temperleme yapabilirsiniz daha sonrasında soğuduktan sonra 3 te 1 ne geri ekleyip iyice karistirmalisiniz. İlk erimedeki cıvık çikolatadan daha yoğun olması lazım kullanmanız için iyi temperlendigini böyle anlayabilirsiniz. 10 dk falan iyice karıştırın. İkinci videom da paylasicam basit temperleme yöntemlerini takipte kalın 😉🍫🤎🍫
Akiskanligi tabikide artar yağ oranı fazla olduğu için çabuk donar ve diğerlerine göre daha hızlı donar. Yanlış bilgi değil siz düz mantıkla bakmışsınız. 🍫
Fiyatlar internet sitelerinden alırsanız çok yüksek trendyol gibi. yakınınızdaki bayilerden veya pasta malzemeleri satan bayilerin kendi İnternet sitelerinden alın 10 kg sütlü callebaut çikolata 630 TL 5 kg 2 buçuk ve 1 kg paketler halinde de var
@@Chef_ibrahim_altun bu kadar uzatilabilecegini bilsem zaten izlemezdim simdi sana yazmak bile zaman kaybi aslinda. Ayrica agzinla kus tutsanda izlemem zaten artik
Başarılarınızın devamını diliyorum.Yıllardır callebaut kullanıyorum çok lezzetli emeklerinize tşk.ederim.
Ben teşekkür ederim saol un.
Ağzınıza emeğinize sağlık hocam 👏🏼👏🏼
Teşekkür ederim 😊 🍫🤎🍫
Hayirli olsun ustam, Azerbaycandan sevgiler, selamlar!
Teşekkür ederim kardeşim. Aleyküm selam 👍
Çok teşekkürler 👍🏻👍🏻👍🏻
Agzına saglık İbrahim ustam.
Teşekkür ederim 🍫🤎🍫
Şefim çikolata kalıbı olarak polikarbon ve silikon var o kalıpların farkları nedir
Hocam inşallah görürsünüz. Ben bişeyi çok merak ediyorum bu kavanoz tatlıları yapıyorlar meyve üzerine çikolata döküyorlar ama donmuyor. Neden ne katıyorlar? Çikolata eritme makinasında eritince sonrasında neden donmuyor
Helal ibrahim usta başarılarının devamını diliyorum
Teşekkür ederim kardeşim 👍 👍
Merhaba, umarım sorumu görürsünüz. Video için teşekkür ederim öncelikle gerçekten bilgilendirici olmuş. Ben çikolata kaplı çilek yapmak istiyorum. Bunun için kaç numaralı callebaut kullanmam gerekiyor?
Merhaba 3 damla kullanmanız yeterli olacaktır. 🍫 🤎 🍫
Çikolatacılığın adresisin şef devam lütfen👍🏻
Çok teşekkür ederim 🤎🍫🤎
Tam aradığım videoyu çekmişsiniz teşekkür ederim. Şefim ben butik pasta çalışıyorum. Kek içi ve ganaj için 3 damla sanıyorum iyi olur dimi. Birde bitter oranı %54 iyi olur dimi kekler için
Ewet 3 damlayı kullanabilirsiniz. %54 iyidir fakat Yoğun çikolata tadı ve Kakaonun tadını daha baskin istiyorsaniz %70 kullanabilirsiniz.
Ustam əlinizə ağzınıza sağlık mən sizə təşəkkür edirəm iyi fikirlərinizi biz nən paylaşdığınız üçün mən də yeni başladım . Allah hər kəsə hayirlisin nasib etsin inşallah 🙏
Teşekkür ederim 😊 🍫🤎🍫
Merhaba, bu güzel ve değerli bilgileriniz için teşekkürler. Ben yeni başladım. Bu temperleme işleminden sonra kalıba dökünce ne kadar dış ortamda sonra dolapta beklemeli, birde dolgu için ilk kabuk yapınca ne kadar aralıklarla dolgu konulmalı üstünün dolguları yapılmalı. Bu zaman aralıklarını anlatırsanız sevinirim. Şimdiden teşekkürler.
Bunlar eğitim içeriği olduğu için bilgisini veremiyorum. Ama bu işi devam ettirmek istiyorsanız mutlaka eğitim almalısınız. Çünkü çikolata öyle eritelim kalıba dökelim kadar basit değil çok ince ve püf noktaları var
Helal kardeşim başarılarının devamını dilerim...
Eyvallah kardeşim benim 👍
Kruvasan üzerine eritme olarak kullanmak için 3 damla olan tat ve kıvam olarak aşırı yoğun geliyor biraz daha akışkan hale getirmek için bir başka ürün ile krema gibi mesela kıvamı akışkanlıaştıp tadın yoğunluğunu mu kırmalıyım yoksa 5 damla olanı tercih etmek yeterli olacak mıdır yoksa tam tersi 1 damla mı tercih etmeliyim çok kafam karıştı 🤗
En güzeli siz akışkan donmayan sos çikolatalar var onlardan alabilirsiniz. Hem maliyet açısından iyi hemde lezzetli
teşşekürler
Callebaut evet guzel ama cok pahali, egitim amacli olarak Elit mi Ovalette mi yada baska tavsiyeniz ne olur ? Tesekkurler
Ewet pahallı ama hak ediyor. Eğitim için metro Kuvertur owalette Nestlé alabilirsiniz🍫🤎🍫
Hocam temperleme yaparken blok küvertür ya da para/pul küvertür olmasının farki varmıdır yani ikiside işlenmemiş çikolatamidir
Callebaut çikolata da vardır ama diğer markalarda kullanabilirsiniz
İbrahim usta callebaut markasının evde sıcak çikolata yapımı için özellikle önerebileceğiniz bir çeşidi varmı?
Sıcak çikolata yapmak için 3 damla sütlü seviyorsanız 823 bitter için 811 beyaz içinde w2 alabilirsiniz
@@Chef_ibrahim_altun Teşekkür ederim İbrahim usta yardımcı olduğunuz için 🙏
Cef sizden bir şey sorabilirmiyim cikolatalari kalıba doktukden sonra tadinin bozulmamasi icin hemde daha kaliteli bi cikolata elde etmek icin hangi dolabi kullaniyoruz yani normal buzdolabi cikolatayi bozarmi yoksa icicek dolaplari kulansak olurmu
Normalde çikolata saklama koşulları 15 ile 20 derece olması gerekir. Fakat bu derecelere dolabımız yoksa normal dolapta kapaklı bir saklama kabinin içinde de muhafaza edebilirsiniz
Kurabiye de kullanmak için kaç damla olanı almam gerekir? Fırında pişim için hangisi uygun olur
3 damla kullanabilir siniz
Şefim bişey sormak istiyorum callebaut pul bitter çikolatayı kekin içine eklesem damla çikolata görevini görürmü
Ewet görür daha lezzetli olur
Abi hayırlı akşamlar ben arkadaşıma esprili olsun diye kürvertur çikolata almayı düşünüyorum nestlenin beyaz 2.5 kglik kürvertur çikolata almayı planlıyorum acaba diğer beyaz cikolatalardan tadı farklı mı beni aydınlatsaniz keşke
Her çikolata nin ayrı bir tadı vardır kalitesine göre. Kuvertur olarak Nestlé altın marka metro kullanabilirsiniz
Hocam bu sekılde ambalajlı 1 kg lık aldıgımız pul damla cıkolataları ambalajı actıktan sonra ve nasıl muhafaza edelım tesekkur ederım kolay gelsin
Ağzı açtıktan sonra 2 buçuk kg lik çikolatalar zaten cıt citli oluyor onları o şekilde kapatabilirsiniz 10 kg lik paketlerde ise ağzını büküp hava almayacak şekilde kapatınız. Serin gölge bir yerde saklamanın lazım. Yaz aylarında ise dolapta saklayabilirsiniz
Hocam butik çikolata yapımında önerdiğiniz kakao yağı markası var mı?
Callebaut marka olabilir. Çok pahallı gelirse alternatif olarak Dr gusto da kullanılabilir. İkiside aynı sayılır
@@Chef_ibrahim_altun çok teşekkürler hocam
ben izmirden yazıyorum size çok teşekkür ederim . çok faydalı oldu.ben evde kendime yapmak istiyorum . siz acaba nereden alıyosunuz . yada hangi siteden ben de almak istiyorum . cevap vereirseniz sevinirim .sizi tebrik ediyorum .
Merhaba ben çikolatayı izmirden ege dondo dan alıyorum. Eğitim veriyoruz kuşadasında.
İnstagram dan egedondo yazıp oradan sipariş verebilirsiniz kapınıza kadar birakiyorlar
Ustam kolay gelsin ben waffle icin kullanicam ustam krema yağı ile karıştırsam olur mu
Merhaba oluyormu krema yağı ile
Bravo kral .. 😎
Eyvallah kardeşim 🤙
Elinize saglik, sorum olacak bilgi almak istiyorum bir sorunum var. 1 ay kadar suresi gecmis oda sicakliginda duran callebaut 40+ C bile erimiyor kati kaliyor. Bunun nedeni ne olabilir ? Ruby, beyaz ve bitter var ayni sorun. Tesekkurler
Kalio cikolata icin aldim 3 damla olanlari, ilk zaman gayet iyiydi
Tarihi geçtiği için çikolata özelliğini kaybediyor o yüzden dokusu bozuluyor ve ermiyor. 🍫 🤎 🍫
3 damla olan piyasa da çok , peki 3 damlayı fondü için kullanabilir miyiz ve bunu biraz süt katıp cıvıtsak kalitesi bozulur mu
Fonu için de kullanabilirsiniz sut yerine sıvı yağ ekleyebilirsiniz daha iyi olur . Fakat fondu için donmayan çikolatalar var hazir chocoworld veya chocokeyf markalarından bakabilirsiniz 🍫🍫
çok teşşeküler
🍫🍫
@@Chef_ibrahim_altun merhaba hocam karistirmayi mikser veya blender ile yapmayi önerirmisiniz daha pratik olmasi açısından
Hocam waffle için kullanmak istiyorum ama wafflecılar bu tarz çikolatalar mı yoksa ayrı soslar mı kullanıyor bilmiyorum direkt benmari usulü eritmek doğru olur mu waffleda geri hemen katılaşır mı veya bu çikolata ile bir sos hazıramak mümkün mü yardımcı olursanız sevinirim hocam
Waffle için hazır waffle sonları satılıyor kalitesi de iyi akışkan kıvamda ve benmari almanıza gerek yok onlardan kullanabilirsiniz chocokeyf veya chocoworld bu iki markadan birinintercih edebilirsiniz🍫
En sevdigim olur kendileri 🥇👍🏻
Harika bir lezzeti var 😋🍫🤎🍫
Callebaut sütlü olanı aldım. fondü gibi yemek için benmari erittim lezzeti çok güzel ve hemen donmadı. fakat ağzımda tam homojen tad gelmiyor kumsu yapı oluyor. bunu için biraz daha mı buharda eritip karıştırmam gerek?
Benmari de dikkat etmeniz gereken çikolatanın olduğu kap suya demiyecek ve sürekli karistirmalisiniz. Sizin çikolata biraz pişmiş sanırım o yüzden kumsu bir tat var. Çikolata fazla ısıyı sevmez başında bekleyip sürekli karıştırın ve istediğiniz dokuyu o zaman elde edebilirisniz
Benim bir sorum olucak bende evde kendi çikolatamı yapıyorum verdiğiniz derece de ve temperleme yaparak polikarbon kalıplara döküyorum dolaba koyuyorum donuyor ama elime aldığım gibi erimeye başlıyor bunun sebebi ne olabilir
Çikolatayi bolca hareket ettirin karıştırın sorun çözülür
Şefim Yabancı bir sitede 5 damla için girintisi çıkıntısı çok olanlarda kullanılır diyordu yanlış cevirmişler onu sanırım
Yok yanlış değil callebaut tun sitesinde de öyle diyor 5 damla daha akışkan dır ben yoğunluk derken daha sert olur anlamında söylüyorum donması i yani. Zaten video da 5 damlayı tırtıklı desenli kalıplarda kullanın diyorum ki akışkan olduğu için her yere değsin cikolata 🍫
@@Chef_ibrahim_altun teşekkür ederim
Hocam merhabalar krep veya waffle için kullancam normel krepçilerde bu çikolata kullanıyor fakat onlarınki ile evde eritğim aynı tad değil onlar aceba içine ne ile karıştırıyolar veya önerdiğiniz tarif varmı
Merhaba onlar hazir waffle soslari kullanıyorlar. Chocoworld die marka var ordan temin edebilirsiniz . Evde yapacaksanız da 100 gr süte 150 gr çikolata ekleyin🍫
@@Chef_ibrahim_altun tşeekürler hocam denicem
@@Chef_ibrahim_altun hocam 150 gram callebut sütlü çikolatası mı ekliyim
@@bekklima4517 ewet
Hocam ben sizi Azerbaycan dan izliyorum, sizden oyrendiklerimle baya isler yapdim, ama yinede sizden ders almak isterim
MERHABA, Kafelerde kupalarda getirilen tatlıların üzerinde ılık sütlü çikolata oluyor. Sanırım eritilmiş callebaut fakat evde yapınca kupa koyunce 1-2 dkya donuyor. Donmaması için kafelerde içine bir şey mi katılıyor?
Merhaba normalde Cafe lerde hazır çikolata soslari var callebaut gibi gözüküyor tadı da fena değil akışkan. Onlar donmuyor. Callebaut un donması i istemiyorsanız içine çiçek yağı eklediğiniz zaman oda geç donar. Zaten diğer soslarin donmama sebebi de bu. Cixek yağı veya kanola yağı ekleniyor. Hazır sos markaları ise Choco keyf ve Choco world bunlardan alabilirsiniz
@@Chef_ibrahim_altun Dediğiniz soslar soğuk geliyor, kutuda sıkılıyor. Her tatlıda değil bazılarında kullanıyorlar.
Ama bu dediğim çikolata metal kutuların içinde ve sıcak oluyor,pul çikolata atıp erittiklerini görmüştüm. Genelde lokmacılar böyle yapıyor, kutu sos kullanmıyorlar çünkü. Yani sormak istediğim lokmacılar ve kup tatlılardaki çikolata içindi.Acaba dediğiniz gibi eritirken içine ayçiçek veya kakao yağı mı ekliyorlar?
Benim dediklerinde metal kovalsrda geliyor kutuda değil. Ama soğuk sıcak olarak zaten gelmez. O gördüğünüz ise sosu biraz daha yigunlastirmskbicon çikolata eklemiş olabilirler. Normalde dediğim gibi donması i istemiyorsanız bubsoslsrdan alabilirsiniz iletmeniz varsa. Eğer yoksa evde kullanmak için callebaut içine biraz sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
Belki duymaktan en sıkıldığınız sorudur . Callebaut markanın 3 damlalı çikolatasını kullanıyorum. Eritiyorum temperleme yapıyorum ama asla istediğim çıtırlığı yakalayamıyorum. Kalıptan çıkınca dokunurken bile eriyor. herkesin cevabıda aynı ama bir türlü olmuyor. Nasıl o çıtır çikolatayı elde edeceğiz
Öncelikle temperl3diginizden iyi emin olmalısınız. Kullandığınız derece ucuz ise doğru olcmuyor olabilir. Çikolatanın yaptıktan sonra bi 30 dk kadar dışarıda beklesin sonra dolaba alın. Yani iyi temperleme olduysa mutlaka o citirlikta olur . Ortam sıcaklığı 20 derece ustu olmaması gerekir kullandığınız kalıbın bile derecesi önemlidir 🍫
Pul çikolatayı benmari usulü eritiyorum waffleın üzerine döküyorum ancak 5 dk sonra hemen çikolata sertleşiyor sebebi nedir ? Ne yapmam gerek ?
O şekilde ortam soğuk olduğu için donar. Size tavsiyem hazır waffle soslari Choco world ve Choco keyf bu markalardan sipariş verebilirsiniz . Yaz kış donma yapmaz ve çeşitlilik olarak bitter çilek Antep sutlu beyaz çeşitleri de var. Eğer işletme değilde evde yapıyorsanız çikolatayi krema ile karıştırıp yumusatabilirsiniz.
Şefim profiterol için hangisini önerirsiniz
Bana kalırsa profiterol için kendiniz elde yapsanız daha güzel olur. Ama sadece bu çikolatadan Kullanicam diyorsanız 823 1 veya 2 damla olanından kullanabilirsiniz
Hocam hem şekersiz hem sütlü callebaut çikolata yok sanırım şekersiz bitter callebaut çikolatayı eğittikten sonra süt tozu koyarak sütlü çikolata gibi yapabilir miyiz ya da nasıl yaparız 😅
Suttozu ekleyerek yapabilirsiniz. Ganaj yapacaksanız da krema veya sut ekleyebilirsiniz
Bilgi için çok teşekkür ederim 😊
Tam tersi olabilir mi Kakao yağı fazla olan daha akışkan olabilir mi
Erimis haldeyken ewet öyle ama donma asamasindayken hayır. Mesela 5 damlada yağ fazla olduğundan dolayi daha çabuk donacak ve daha sert olacak. 1. Damlada ise yoğunluk 5 damlaya göre biraz daha yoğun olacak ama daha geç donacak ve sos gibi kalacak.
@@Chef_ibrahim_altun Çok teşekkürler yorumunuz için Çandarlı'dan selamlar:)
👏👏👏
👍 👍
Merhaba hocam bende inşallah evde çocuklarıma çikolata yapmaya çalışıyorum hocam benim sorum kuvertör çikolata helal olan domuz Vb katkısı olmayan marka ismi ögrenmek istiyorum
Callebaut, altinmarka, metro, owalette, chocovic, gibi ama en az katkısız callebaut çikolata. Bunların hiç birinde domuz yok zaten çikolatada domuz yağı olmaz. Emilagatorler var yani soya lesitini gibi onların ise hem sağlığa faydası hemde zararı var diyebilirim. Eger sıfır katkısız olsun şekerini bile ben balla doğal şekerle olsun istiyorsanız kendiniz de evde yapabilirsiniz
Milat çikolatası hakkında bilginiz var mı
@@hilalhide8028 yok araştırayım teşekkürler
Salam. Öncədən təşəkkür edirəm. Südlü şokoladla düzəltdim rəngi yaxşı olmadı.Südlü olduğu üçün Solqun bir rəng aldı. Renginin yaxşı olması üçün nə edə bilərəm?
Icine biraz bitter ekleyebilirsiniz veya boya kullanabilirsiniz
👍👍👍
abi iyi günler, callebaut 823 çikolatayı önce 45 sonra 27 ve en sonda da 31 dereceye getirip poliüreten kalıpta kaplama işlemi yaparken, kenarda kalan çikolatam 30 derece sıcaklıkta yarım saat falan bekliyor. Bu durumda cikolatamı tekrardan 45 27 31 yapmama gerek var mı yoksa 30dereceden 31e çıkartıp hemen kullanabilir miyim
@@yasinergun6411 hayir gerek yok ısıtıp 30 getirip tekrar kullanabilirsin🍫
@@Chef_ibrahim_altun 31 dereceye mi demek istedin abi yoksa 30derecede de kullanılır mı, teşekkür ederim
@@yasinergun6411 30 derece yeterli olur sonra tekrar kullanabilirsin
@@Chef_ibrahim_altun sağ ol abi teşekkürler
Kuşadasında yaşıyorum...eğitim aimayı çokkk istiyorum sizden...
Tabiki şuan online eğitim veriyorum isterseniz katılabilir siniz. İnstagram Hesabımı takip etmek isterseniz orada daha çok şey paylaşıyorum takip edebilirsiniz. @chocolateboss_by_ibrahimaltun 🍫
Callebaut çikolata aldım paketin orjinal olduğunu nasıl anlayabilirim
Videodaki paketlerde ki gibiyse orjinal dır. Fakat açık satanlardan almayıniz.
Hobi olarak başlayan birine 400 gr yeterli olur mu
Hobi olarak yapıyorsanız tavsiyem almışken metroda 2 buçuk kg çikolatalar var hem lezzetli hem uygun fiyata onlardan alabilirsiniz. 🍫 🤎🍫
Ağzınıza sağlık İbrahim şef . Bir sorum olacaktı. Sizce Metro kuvertür mü , Altınmarka kuvertür mü ?
Metro kuvertürün içindeki şeker oranı yüksek ve kako yağı oranı düşük. Altınmarka kuvertürün tadı daha mı lezzetlidir ?
@@sevilaycelep8670 altın marka ve metro asari yukarı aynı kalitede sayılır ikisinide kullanabilirsiniz. Çünkü ikisininde bitter leri kalite olarak ve kakao oranlari olarak değişkenlik gösteriyor.
Selamlar Hocam ben size Azerbaycandan yazıyorum yeni başlayanlardanım banada eğitim verseydiz çok sevinirdim kendi işimi kurmak istiyorum lütfen yardımcı olun banada çok hevesliyim bu işi yapmaya önceden teşekkür ediyorum.
bende sizden eğitim alamak istiyorum .
eğitim verirseniz haberim olsun
Merhaba Eğitimlerimiz devam ediyor almak isterseniz instagram hesabım aynı oradan ulasabilirsiniz 🍫
İbrahim Altun bir markadır
Teşekkür ederim 😊🍫❤️🍫
merhaba çikolata yapımında hangi eldiven kullanılmalıdır?
Eldiven olarak pudra siz eldiven mavi veya siyah renkte olanları tercih edebilirsiniz 🍫 🤎 🍫
Ustam bende 823 milk block cikolata var bir turlu temperlemeyi basaramadim kurala uymama ragmen block oldugu icinmi acaba pul.olaninimi almam lazim 45 derecede eritiyim sonra kenardaki kaptaki soguk suyun icine cikolata kabini koyup karistirip.sogutuyom.27 dereceye kadar sinra 29 a yukseltiyom olmiyor olmuyor 5 kez yaptim😊 yardinci olun bana ya
Pul veya dropla alakası yok. Uyguladığınız teknik yanlış. Dereceler doğru fakat buzda soğutma yerine çikolatanin 3 te ikisini ayırıp tezgahta temperleme yapabilirsiniz daha sonrasında soğuduktan sonra 3 te 1 ne geri ekleyip iyice karistirmalisiniz. İlk erimedeki cıvık çikolatadan daha yoğun olması lazım kullanmanız için iyi temperlendigini böyle anlayabilirsiniz. 10 dk falan iyice karıştırın. İkinci videom da paylasicam basit temperleme yöntemlerini takipte kalın 😉🍫🤎🍫
@@Chef_ibrahim_altun cok tesekkur ederim bu kadar zaman ayirip cevapladiginiz icin takipcinizim bundan sonra😊
@@lasvegas3035 teşekkürler😃
Çikolata yağı arttikca akışkanlığı artar. Yoğun diyorsunuz aynı zamanda yağ çok diyorsunuz. Bence yanls bilgi.
Akiskanligi tabikide artar yağ oranı fazla olduğu için çabuk donar ve diğerlerine göre daha hızlı donar. Yanlış bilgi değil siz düz mantıkla bakmışsınız. 🍫
Fiyatı ne böyle olarak
Fiyatlar internet sitelerinden alırsanız çok yüksek trendyol gibi. yakınınızdaki bayilerden veya pasta malzemeleri satan bayilerin kendi İnternet sitelerinden alın 10 kg sütlü callebaut çikolata 630 TL 5 kg 2 buçuk ve 1 kg paketler halinde de var
Vaybe sadece iki sene önce kilosu 63e geliyormuş
Bu çikolata helal ürün mğ
Evet kesinlikle
1 damla muhabbeti ancak bu kadar uzatilabilirdi
Uzun geldiyse izlemeyebilirdin!!!
@@Chef_ibrahim_altun bu kadar uzatilabilecegini bilsem zaten izlemezdim simdi sana yazmak bile zaman kaybi aslinda. Ayrica agzinla kus tutsanda izlemem zaten artik
@@Vatandas00126 ne kadar çok üzüldüm ne olur izle yaa:) bak işine gücüne hadi boş yapma buralada