이케지메를 머리에서 뇌사마비상태로 만들고 신케로 척수를 다 후비는 과정을 표현하자면 글쓴분께서는 이케를 안하고 신케만 해도 된다는 말씀이신가요? 그럼 츠모토 방식의 피빼기는 활어상태인 고기들에게 하는게 더 좋다고 생각하시나요? 정말 궁금한 의도에서 물어보는것이기에 혹여나 기분이 상하셨다면 죄송합니다.!
첫번째 질문에 대한 답변은 업장에서 배우고 현재도 쓰고 있는 개인 적인 의견 입니다만 이케지메나 신케지메는 낚시 하시는 분들이나 장시간 활어상태에서 즉사시키고 이동을 해야 하는 경우나 장시간 보관해서 숙성해서 드시는 분들이 아니라면 업장에서 바로 손질후 소창이나 숙성시트 해동지를 이용해 숙성해서 1-2틀 안에 소비가 된다면 굳이 할필요는 없다는 생각입니다!! 두번째 질문 선어 같은 경우는 ex) 아지 고등어 청어 농어 등등 차라리 목만 찍어 얼음물에 20-30분 정도 잠길 정도로 담궈 피를 빼는게 간단하게 처리 할수 있어서 좋은거 같습니다!! 흰살생선(광어 도미 )등은 선어를 오로시 해보면 살이 많이 무른경향이 있어 어느정도 숙성과정을 거쳤다고 생각하시는게 맞을거 같아 츠모토식 고숙성 보다는 얼음물에 담궈 피를 잘 빼고 냉장고에 보관후 온도만 잘맞춰 드시는것을 개인적으로 추천 드립니다 고로 츠모토식은 활어상태에서 하시는게 맞는거 같습니다!! 좋은 답변이 되셨다면 좋아요 구독 부탁드립니다^^
피빼는거 아무리 찾아도 못찾았었는데 저한텐 천만원이상 값어치하는 동영상입니다. 공유해주셔서 정말 감사합니다.
이케지메를 머리에서 뇌사마비상태로 만들고 신케로 척수를 다 후비는 과정을 표현하자면
글쓴분께서는 이케를 안하고 신케만 해도 된다는 말씀이신가요?
그럼 츠모토 방식의 피빼기는 활어상태인 고기들에게 하는게 더 좋다고 생각하시나요?
정말 궁금한 의도에서 물어보는것이기에 혹여나 기분이 상하셨다면 죄송합니다.!
첫번째 질문에 대한 답변은 업장에서 배우고 현재도 쓰고 있는 개인 적인 의견 입니다만 이케지메나 신케지메는 낚시 하시는 분들이나 장시간 활어상태에서 즉사시키고 이동을 해야 하는 경우나 장시간 보관해서 숙성해서 드시는 분들이 아니라면 업장에서 바로 손질후 소창이나 숙성시트 해동지를 이용해 숙성해서 1-2틀 안에 소비가 된다면 굳이 할필요는 없다는 생각입니다!!
두번째 질문 선어 같은 경우는 ex) 아지 고등어 청어 농어 등등 차라리 목만 찍어 얼음물에 20-30분 정도 잠길 정도로 담궈 피를 빼는게 간단하게 처리 할수 있어서 좋은거 같습니다!!
흰살생선(광어 도미 )등은 선어를 오로시 해보면 살이 많이 무른경향이 있어 어느정도 숙성과정을 거쳤다고 생각하시는게 맞을거 같아 츠모토식 고숙성 보다는 얼음물에 담궈 피를 잘 빼고 냉장고에 보관후 온도만 잘맞춰 드시는것을 개인적으로 추천 드립니다 고로 츠모토식은 활어상태에서 하시는게 맞는거 같습니다!! 좋은 답변이 되셨다면 좋아요 구독 부탁드립니다^^
오오 신기하네요 오로시 할때 오로시칼이 아니라 야나기바로 하시는군요 !
방어가 먹고싶어지는 영상입니다!!
전지가위 좋은걸로 하나사셔요 스텐으로 된거 지느러미 자를때 손다치실까 불안하네요 으으 손에 힘주면서 봤습니다 ㅎㅎ
영상 잘 봤습니다.
기생충은 어떻게 제거하나요?
머리랑 가마 동영상 도올려주시면 안될까요??ㅠㅠ 궁굼해요3년전에 올리신건데 이제봤네요 ㅎ
1년전영상인데 너무잘봣습니다 혹시 숙성할때 온도를 몇도로숙성하는게좋을까요??
해동지로 싸서 숙성하도가능한가요??
잘 배우고 갑니다 이선생님 슬슬 방어 때가 오네요
이야....방어 사이즈 좋네요~~~
댓글들이 참....영상 잘봤습니다.
주방이 참 위생적으로 보이네요.
보기좋아요~
본인얼굴을 까고도 첨만난 상대에게
흠잡을수있는 사람이 몇이나 있을까요...
서로 격려가되도록 글쓰면 좋겠네요.
잘 봤습니다 중간뼈 제거하는 과정에서 사시미칼 날 안 상하나요?
멋지십니다.. 혹시 숙성시트사용랩핑후 김치냉장고 보관 몇일까지 가능한지요?
키로수 즉 크기에 따라 숙성시간도 달라지기는 하나 8키로 이상 숙성 하실때에는 4일까지도 가능하며 1-2틀중에 먹는것을 추천드리며 간혹 사잇살이라고 혈압육을 드시기도 하던데 1일이상 숙성후 드시면 많이 비립니다 잘라내고 드세요^^
오로시 하실 때에 양날칼이 더 좋으신가봐요 ?
키릿츠케였나 스지히끼였느
스지히끼입니다~ 양날 칼을 쓰면 더 편합니다~ :)
@@Yusuamri_Lee 근데 탈피하실 때는.확실히 외날이 최고 겠죠 ?
@@홍일화-j8i 제가 알기론 탈피도 완전 외날보단 양날이 더 잘되는걸로 알고있어요 외날로 하면 껍질이 잘끊어지고 부분부분 찢어집니다
와!!! 대방어 살아있네... 저 역동적인 움직임좀봐 !!! 오로시는 회를 뜨기 위해서 생선의몸에서 생선살을 발라내는 작업...지송 몰라서 찾아봤음. 이젠 방어회를 먹어봐야겠네요 잘봤습니다
지금 방어회 철이죠 ㅎ 시청해 주셔서 감사합니다~
탈피가 아쉽네요 하지만 오로시과정이나 위생은 정말 깔게없을정도로 좋네요 잘 봤습니다😌
잘봤습니다~!!^^
스끼비끼 하실꺼면 꼼꼼히 해주셨으면..이란 생각이 듭니다
화이팅!!
물꼬기 까막눈이지만.. 신경 말살이 제대로 되지 않아서 오로시 하는 중에 펄떡이는게 보이네요.. 장시간 숙성은 어려워 보이네요
@@전사미 그니까 장기 숙성이 안된다고요
역시 최곱니다 스시토푸 맛집인디
실력이 출중 하십니다 잘봤습니다!
감사합니다~ 다른 영상도 많이 봐주세요~ :)
呃時間
bıçaklarını bilettir.
정석으로는 하시네요~
위생상태 좋고요~
하지만 칼움직임이나
스킬은 솔직히 아직 좀더
노력하세요~
자기가 잘한다는 고집이
자신을 망칩니다~
영상 시청해 주셔서 감사합니다. 겸손히 더욱 노력하는 유수암리이선생이 되겠습니다.
어딜봐도 자기가잘한다는고집은 안보이는데...
꼰데들의 향연