안녕하십니까 코요미 여러분~ 대방어 손질 과정에서 오로시 전에 비늘을 벗겨내는 과정인 스끼비끼를 하는 이유에 대해 많은 분들의 질문이 있어 답변드립니다 스끼비끼의 가장 큰 이유는 방어의 비늘과 점액이 숙성과정에서 비린내를 유발하기 때문입니다 또한 앞다이에서 초밥을 만드는 과정에서 도마에 비늘이 묻어날 수 있기 때문에 일식요리에서 방어는 반드시 스끼비끼 과정을 거칩니다 참고가 되시면 좋겠습니다.
전 그냥 생선 썰어다가 와인바르고 소금간해서 구워먹는게 다인데 생선도 무슨 소 돼지 마냥 부위가 다양하네요 ㄷㄷㄷㄷ. 진짜 이런거보면 일식의 꽃은 초밥같네요. 밥짓고 쥐는것부터 해서 생선 부위별로 해체하는것도 그렇고. 쉬워보이면서도 어려운 오묘한 요리가 초밥인듯 ㅎㅎ. 급 스시먹고싶다 ㅠㅠ
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
안녕하십니까 코요미 여러분~
대방어 손질 과정에서 오로시 전에 비늘을 벗겨내는 과정인 스끼비끼를 하는
이유에 대해 많은 분들의 질문이 있어 답변드립니다
스끼비끼의 가장 큰 이유는 방어의 비늘과 점액이 숙성과정에서 비린내를 유발하기 때문입니다
또한 앞다이에서 초밥을 만드는 과정에서 도마에 비늘이 묻어날 수 있기 때문에 일식요리에서
방어는 반드시 스끼비끼 과정을 거칩니다
참고가 되시면 좋겠습니다.
일본인 이신가요? 한국말 잘하시네요ㅎㅅ
코우지 TV 코우지 셰프님 넘 친철하고 자상하신듯 주방이 군기가 좀 있을만 한데도 말이에영
아 베트남에서 일하다가 2년만에 한국가는데,,,코우지 님 TV보는 맛으로 해외 생활하네요~~~한국가서 방어 한번 먹어봐야 되겠네요,,,,항상 손조심 하시고 화이팅하세요
감사합니다. 새해 복 많이 받으시길 바랍니다. 방어가 되게 커요...
방어만큼 손질할때 쾌감이가는애가없는것같아요
크기도 크기고 저는 방어 너무줗습니다 오늘도배우고가요
15:35 사상충은 제거하면 되죠! 깔끔한 대방어 해체쇼 잘보았습니다^^
너무 재미있다
엄청난 시간이 소요되는 작업이네요
스킵 스킵 없이 쭉 정주행 했습니다
영상 만들어 주셔서 고마워요
코우지셰프님 한국말 너무 잘하시는데요 제가 양식뿐만아니라 중식 일식에도 관심이 많다보니 구독하게되었습니다.
아니 어떻게 큰 고기를 이렇게 깔끔하게 해체하시지... 진짜 다른분 방어해체보면 지저분 그 자체인데. 손질을 깔끔하게 하니까 영상보기도 좋아서 잘보고갑니다~
그나마 살아있던거 잡은게 아니라서 좀 나은거 같네여
6:42 횡격막 -> 복막 으로 변경하시면 더 올바른 정보일 것 같습니다.
횡격막은 인체 기준으로 폐와 장기를 나누는 막이며
복막은 장기와 척추 사이의 막입니다.
막막하네..
放送を良く見ました。私は以前に鰤刺身を食べたことが有りましただけど、捌きする映像は初めて見ました。映像を見ながら、二方の熱情と精誠を感じられました。味と衛生、二つを充足させるのは易くじゃありません。プロフェッショナルなアクションを感じられました。😁👏
코우지님 한국말 정말 잘하셔요~~~ ^^* 잼나게 잘 봤어요~~~~~ 응원합니다!!!
코우지상의 영상을 보면 직원들과 굉장히 친하게 지내는것 같음.
고든램지처럼 스텝들 닥달하는게 아니라 형님 동생하면서 자상하게 가르쳐주는것 같음.
그래서인지 더더욱 코우지상이 친근함..
음식만드는 사람은 정말 대단하다 생각합니다 위생이랑 맛을 전부 생각해야하는데 정말 대단하십니다. 칼 손질은 또 어떻게하는거여 존나 무섭네 칼날 ㄷㄷ
코우지에서 일같이할수있다면 정말즐겁고 행복할것같다 ㅎㅎ
일식 참 좋아하는데 영상 퀄리티도 그렇고 말씀하시는 것도 그렇고 수준급이시네요!! 구독하고 갈게요 😊
오오.. 이렇게 집중해서 작업하시는거 보니까 차분해지는 기분. 잘보고갑니다^^
당연한 얘기겠지만 진짜 깔끔하게 잘다듬으셔서 입 헤벌리고 보게된 😦
해체과정 너무 재미있게 봅니다
이 분 분명히 뜬다!!
강원도 고성잘알죠.리얼깽티비도 자주보거든요.
다른 일반 회전문 유투버들 방어 정리하는거랑은 확실히 차원이 다르네요 ::::
우와 한국말도 잘하시고 실력도 좋으셔서 재미있게 봤어요 ㅎ
뼈를 펴라고 발음하시는거 귀여워요 ㅋㅋ
魚の捌き方調べてたらここに辿り付いたんですけど、韓国に帰った時はカマの刺身食べてみたいです！！カマは塩焼きが一番だと思ってたけど…日本には刺身しかないから。こうじシェフ応援します！
한국 최고의 스시 장인 코우지 세프님 영상 잘 봤습니다. 감사합니다
확실히 잘 하시네요!
우와 비늘제거하는거 너무신기해요
무거운 녀석 손질하시느라 많이 힘드셨을텐데... 수고하셨네요~ 영상 잘봤습니다.. ^^
친절한 설명이 보기좋습니다~
omg your Korean is so good
Hot Girl 그러니까 일본인임에도 불구하고 한국말 잘한다는 뜻이잖아요;;
한국 쉐프도 일본사람만큼 일어를 잘 하는 사람도 많은데 이제서야 한국어 잘하는 외국인이 보이는게 기쁘면서도 씁쓸하네요
@@christopherseo2861 별게 다 씁슬하시네요ㅎㅎㅎ
@@christopherseo2861 한국 경제가 세계 2~3위 수준으로 되면 자연히 한국어 배울려고 할겁니다. 중국어에 관심없었지만 중국이 경제대국이 되니 중국어를 배우듯이요.
손질 정말 깔끔하게 하시네요.^_^!
다음 휴가때는 방문해야겠습니다ㅎㅎ
영상보면서 오로시독학해보겠습니다 감사합니다 오로시영상많이올려주세요~
수고하셨습니다 대방어 손질 ㅎㅎ 근데 민지 셰프님은 어디 가시고 다른분이 계시네요 ~!!
와 오로시할 때 칼이 무서울 정도로 잘 드네요! 감탄했습니다
코우지쉐프님! 팬 됐어요!!! かっこいい!
어제 방어회 먹었는데 영상보니 또 먹고 싶어지네요^^
살면서 방어 손질할 날이 있을까? 하면서도 보게되네요 ㅋㅋㅋ
한국말 잘하시네요ㅎㅎ
전 그냥 생선 썰어다가 와인바르고 소금간해서 구워먹는게 다인데 생선도 무슨 소 돼지 마냥 부위가 다양하네요 ㄷㄷㄷㄷ. 진짜 이런거보면 일식의 꽃은 초밥같네요. 밥짓고 쥐는것부터 해서 생선 부위별로 해체하는것도 그렇고. 쉬워보이면서도 어려운 오묘한 요리가 초밥인듯 ㅎㅎ. 급 스시먹고싶다 ㅠㅠ
코우지상~~~ 화이팅👍
궁금한게 있는데 요리하시는분들은 아침 일찍 일어나서 재료준비하고 저녁 늦게까지 마감하시던데 한국어 공부는 언제 하신건가요
틈틈이요..
언어를 학문적으로 접근하는거랑 소통수단인 언어 그 자체로 접근하는건 습득속도차이 오집니다.
아주 큰 례가 우리들 초등부터 고등까지 영어배워도 정작 회화못하는거죠ㅠㅋㅋㅋ
그런데 주변이 영어로 가득찬 곳으로 실력없는상태로 뚝 떨어지면 6개월이면 회화쌉가능
와~ 스끼비끼를 저렇게도 간단하게 막 되게 쉬운것처럼 보여주시다니 😭 역시 코우지상 이시군요! 👍
정말 대단하신거같으세요~^^
와우 한국어 잘 하시네요 영상 재미있게 잘 봤습니다
와. 뭔가 역시 전문가는 멋있다
코우지 쉐프님 쉐프님이 생선손질하는거 보고 악플다는 사람들 신경쓰지마세요 절대신경쓰지마세요 저사람들 전부다 일본요리에 일자도 제대로 모르면서 생선 손질만 잘하면 장땡인줄 아는 그냥 횟집에서 일하는 사람들이에요 절대 신경쓰지마세요
그런데 악플이 어디 있죠??
악플 다는 사람이야 잘못 됐지만 그렇다고 횟집 직종을 가지는 사람을 까는 댓글은 눈살찌푸려지네요.
님 댓글도 누군가한테는 악플이 될 수 있단걸 상기하시길
악플 댓글 내려만봐도 여러개됨
와 스끼비끼 이렇게 깔끔한거 첨보네여
0:50 드라마나 영화에서 일본인이 한국어 할 때 십니까? 를 시므니까 시무니까 라고 하던게...연기가 아니라 실제였군요ㅋㅋ
사나도 그랬어여
이야 잘 봤읍니다. 실력이 대단하시네요.
항상 잘보고 갑니다♡
방어 좋아하는데 잘 보고갑니다
08:53 피 저렇게 손질 하는게 제일신기해
민근셰프ㅋㅋㅋㅋㅋ 배우 느낌 나는데요?? 순수한 역할ㅋㅋㅋ
보통 여름 방어에는 사상충이 있는데 겨울 방어 같은 경우 사상충이 없다고 들었습니다.
오늘방어먹고 보는데 넘잼나용
한국인이 일본 말투 흉내내는 분이 두분 계시네요.
호사카 교수님이랑 코우지 세프님. ^^;;
전문적 콘텐츠 좋네요.
오오오~한국어 잘하시네요!
스끼비끼도 멋집니다! 👍👍👍
저도 노란꼬리 생선 좋아합니다.
코우지상
일본에서도 사메가레이와 범도다리를 고급어종으로 즐겨 먹습니까?
저의 최애생선 Hamachi!!
한국 스타일이랑 손질 방법이 다르네요. 방어철엔 손질하느라 고생이 많으시겠네요 ㅎㅎ
재밌어요!
크, 예술이네요👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
코우지선생님=와~대단합니다 구독 좋아요 알람까지 꾹꾹 누림^*^...
멋진 방어 손질 잘 보았습니다. 한국인 스시요리사들은 한국 명칭이 있음에도 일어로 말할때가 많은데 가능한한 한국명칭으로 불러주셔서 감사합니다.
님은 왜스시라고해요ㅋㅋㅋㅋㄱㅋ어이가없네
한국어 진짜 잘하시네 ㅋㅋ
良いクオリティの動画を楽しんでみています。 良い動画ありがとうございます! これからも面白くて有益な動画お願いします!
대단하네요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
와.. 14kg 중에서 가마살은 저민큼밖에 나오지가 않는군요..ㅎㅎㅎ 굉장히 고급부위네요.. 아무튼 과감하고 정확한 칼솜씨 멋지십니다👍
이 새벽에 유튜브 알고리즘은 왜 나를 일본인의 회썰기 영상으로 인도했는가...?
많이배워갑니당
어쿠.. 실력뽀록..
껍질을 특이하게 벗기시네요
@@박지훈-c9g 비늘은 스끼비끼로 벗기셨고 저건 껍질이죠...;;
박지훈 멍멍
워메~~ 버리는 부위가 저렇게 많은줄은 몰랐습니다.
오늘 동영상 보며 … 한국에서도 일본 스시집에서 하는것 처럼 참치 해체쇼? 해체 하는거 보며 스시 먹을수 있으면 좋겠네요 ☺️
항상 느끼는거지만 일식은 칼의 예술입니다
안녕하세요 구독자입니다 방어회 8kg 혼자 먹으려고 하는데 조금 힘드네요 ㅠㅠ 냉장고에서 3일 됐습니다 오로시상태인데 최대한 오래 보전할수있는 방법있을까요? ㅠㅠ 간장이나 소금으로 숙성 생각해봤는데 지식이 없어서 조언구해요 ^^
감사합니다.!!
대단. ...
껍질특이하게벗기시네요ㅋㅋ
원래 저 기생충들이 내장에 있다가 숙주가 죽으면서 살로 파고들어가는 습성이 있습니다. 한국은 바로 활어로 먹기떄문에 기생충감염에는 그렇게 신경쓸안써도 되지만 일본식 숙성회를 먹게될땐 기생충에 꼭 유의하세요
스끼비끼 하실때는 무슨 칼 쓰시나요?
물기 닦을때 쓰는거 그냥 키친 타올인가요?
앞으로 영상 많이보고 더 많이 배워보고싶습니다
저도 스시쉐프로 일하고있지만 배움에 끝은 없다고 생각합니다 앞으로 잘부탁드립니다
민근씨귀엽네여 ㅋ
먹기는 쉬운데 굉장히 힘들고 지루한 작업이네요
카메라 들고계시는 셰프님 힘들것같아유 ㅠㅠ 삼각대에 고정하고 하시면 편할텐데요 ㅋㅋ
손님과 대면하는 서비스직군이라서 그런가요?
쉐프님들은 다들 미남이더라구요
다음 부터는 쓸게만 터트리지 않으면 그런데로 괜찮아 질것 같습니다.
.
코우지상의 영상 잘 보고 있습니다.
항상 감사합니다 ^^*
생선 크기에 따라서 달리 불리는 생선도 알려 주세요
(출세어)
하마치--> 부리
싱코-코노시로-코하다?
^^
데바와 스지히끼 두 자루만으로 손질 가능하군요. 영상 잘 봤습니다.
10킬로 이하 방어 사용시 스끼비끼가 꼭필요할까요??
숙성방법도 간단하게 알려주실수있을까요
등살 부분을 사용안하시면 버리는건가요?
폰으로 촬영하신건가요? 화질이 ㄷㄷ 기종이뭔지 알수있을까요?
훈이라이프 짱!
궁금한게 있습니자~ 방어를 바로 피를 빼고 해체후 숙성하지 않고 선 숙성 하고 해체 하는 이유가 있나요??
선어저 수산업체에서 피를 빼고 보내주세요 ㅎㅎㅎ 당연히 모든 피가 빠지진 않죠 등푸른생선의 경우는 따로 업장에서 해동지로 감싸 피를빼는 과정을 거칩니다!!!
@@bajilagkalgugsu8017 답변 감사합니다.! 좋은 정보 알아가용!ㅋ
셰프님사용하시는 칼이 무슨칼인가요 칼의브랜드말고 칼의명칭
17:10 감사합니다
와 넘 맛있겠다 ㅠ
비늘 벗길때 지느러미 자르고 하면 더 편하지않을까 싶은데 안자르고 하시는 이유가 있을까요?
사상충 아무렇지 않게 버리는 모습이
멋지시네요! 요즘 저걸로 유튜브 조회수 올릴려구 너무 자극적으로 만드는데
이렇게 보여주시니 더욱 믿음이 가네요~
코우지상 감사합니당
와 비늘벗기기 거침없네 지렸네;;