This fish is a problem in places in our country (its an invasive species), I wish our locals can take advantage of these fishes to make up delicious dishes
1) ocean fish should be okay! sichuan use river fish because it is not next to the ocean, but since moving out of sichuan, I discovered ocean fish taste better on average, and is easier to use (less bones). so yes definitely go for ocean fish, it is no problem 2) with egg yolk you can probably just poach it in the soup afterwards lol. from my experience it is more important to have salt + starch for the fish marinade, they make the fish slices "stronger" so that they don't fall apart in the soup hope it helped! bit annoying to type chinese on this computer so I used english. good luck in the kitchen !
大家好，本期视频和大家分享一道滋补汤菜“乌鱼汤”。乌鱼又称生鱼、黑鱼、蛇皮鱼，是一种凶猛的肉食性鱼类，所以推荐大家交给热心摊主来宰杀处理。其肉质鲜美，并且肉多刺少非常适合制作鱼片，其中鱼骨鱼头炖汤还能激发出最多营养。一般一斤至一斤半的乌鱼这样处理切片就不会有鱼刺（部分柔软的小刺被切的非常短），但如果是体型较大的乌鱼切片前还需要将肉中的小刺剔出，以后有机会再和大家分享其操作方法，敬请期待。
王師傅晚安。
王師傅覺得哪種沒有小刺的魚可以用來代替這類刺多的魚？
鲸鱼
或許以後能加上中英字幕，還有中英標題，或許會有更多的外國人會來看，就跟郭傑瑞的影片一樣
@@montyui 这是黑鱼，大陆也叫乌鱼或乌鱧，有些地方还叫蛇鱼，相当凶猛，且鳞特别硬，古时候一般不会吃这种鱼
本期菜品【乌鱼汤】
【主料】
乌鱼（约1500克）
【辅料】
生姜（适量）
大葱叶（适量）
鸡蛋清（1个）
土豆淀粉（约20克）
植物油（适量）
红枣（7颗）
枸杞（适量）
小葱（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
香醋（适量）
没有宽油？
記得至頂 感謝
希望置頂！謝謝！
It is amazing how white the soup is. So healthy.
嫌麻烦的同学可以“省去鱼“，加入水即可。。一大锅“白开水”制作完成！
希望你能出个教学视频
之前喝过几次，非常好喝。我估计你做的更好喝。
不敢殺魚的同學可以用全脂牛奶代替，一道營養美味的熱牛奶就制作完成了。
就你机灵🤣
讓你油嘴滑舌了XDD
笑鼠 🤣🤣🤣🤣🤣
說到點上了 👍👍👍
笑死
技术精湛，语言通俗易懂，真正的大厨！！
謝謝黑粉讓我親眼目睹王師傅的手藝。
謝謝！
想把汤做白要记住:
1.鱼骨要炒
2.要加开水
3.火一定要猛
缺一不可
开水从来就不是关键，加冰块一样白，不信让厨师长给你来一个冰块鱼。
2.凉水也可以哦，开水更好
3. 家用灶锅小的话半条鱼也可以，或者煎制时间延长也可以的
火再猛，汤的温度也就是100度吧，不可能更高了。
@@louiswang8495 大火升到100的速度快些
這是油的乳化作用
謝謝王師傅，阿姨癌症治療後特別虛弱，這個恢復體力特別有效
太强了。。能白的跟牛奶一样
关注美食作家王刚这里总有一款属于你的菜
坦诚教诚心学实实在在教你开店
不知道为什么特别喜欢王刚的结尾
嫌麻煩的同學可以看影片配白飯吃
云喝汤，云下饭
不方便做米饭的同学也可以视频配着泡面馒头花卷烧饼之类的…
请问网上搜个白饭出来可用吗？😂
@星落丶成河 对啊，楼上说看影片配白饭，我觉得直接看白饭🍚也是可以的😂
這魚湯好漂亮
感动❤️这才是真正的优质视频输出‼️
卖生鱼粥的摊档，多并排吊着刚去肉的鱼架子作招徕。久不尝此味，我觉得比石斑鱼片或田鸡粥美味。
This is amazing! Cooking this for my wife postpartum, can I use cornstarch or tapioca starch or flour to coat fish??
王师父，你的菜看起来很好吃。继续加油👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
ฉันชอบรายการคุณ แต่ฉันฟังภาษา ของคุณไม่รู้เรื่อง แต่ชอบนะ ฉันเป็นคน ประเทศ ไทยแลนด์
同学们如果觉得生鱼不太好处理，先煮熟之后再把它敲晕，刮鳞😎
攤主：？？？
摊主：我的热心都喂了狗🐶
Excellent production on this video Chef . Thank you
This fish is a problem in places in our country (its an invasive species), I wish our locals can take advantage of these fishes to make up delicious dishes
where are u from, my friend?
@@wzy1908 PH
@@rdu239 what does PH stands for?
@@bingcantang8352 菲律宾
The black fish is carnivorous fish, much better taste then other flesh water fish.
沒有魚的同學建議把隔壁攤中敲暈
下一步準備改刀
天啊这浓白的鱼汤....看着就流口水...
这道菜就看王师傅表演呗😆
我加了枸杞和紅棗後湯從白色變成棗紅色...是因為枸杞和紅棗煮太久了嗎？
汤的颜色真诱人
太厉害了，汤象牛奶一样的白、浓
我今天做了一次，没放枸杞和红枣时，鱼汤还算白，但并不太白，放了枸杞和红枣后，汤的颜色变深了，难道是水的原因？鱼片倒是蛮滑嫩，汤的味道有小小的鲜味，但不算美味，自己也不太满意，下次再试下
热心摊主已上线😁😎
能把魚湯煮成那麼白真厲害！
魚骨煎完加水必須加滾燙的熱開水
下热水就行，家庭小灶也没问题
有油都能煮白。那就是油水乳浊液，跟鱼一点关系都没。
@@eric_ho6607 是脂肪溶解
大火煮就行
this is the only cooking channel taht I need to slow down the speed by 0.75 just to catch all the subtitle. bravo!
好細節 講究
今天的视频时间长了一点，赞
都是干货
還好吧 有很長嗎
不敢看現殺。
最後菜端出來就知道是美味!
👍
只要不是我杀的，就算我吃了我也是无罪的😂
@@小技能大挑战 😀
只有我觉得那个鱼的血看起来很舒压很想舔吗www
哇！難處理的虎魚料理都出來了！王師傅這道真是硬菜啊
不是虎魚
魚虎吧?
魚虎是小盾鱧,生魚是烏鱧
這是黑魚，在大陸很常見點料理，應是與魚虎不一樣的東西，論外觀，這個魚鰭比魚虎小很多，我也很好奇台灣有沒有這種魚。
@@matthewmai2844 應該沒有吧，原生種是斑鱧跟七星鱧，入侵種是小盾鱧（魚虎）跟線鱧（泰國鱧）
感覺任何魚都可以這樣料理～
哇！好吃的黑鱼汤哦!
純素
一尾便宜烏魚被你弄成滋補聖品...服了，你厲害~
喝湯不會喝到刺嗎
烏魚（香港稱生魚）是能夠加速傷口癒合，但是就因為效果太快，會引至傷口創疤過度增生，使創疤更為明顯和碩大，尤其是剖腹生產的婦女，腹部創疤會大而顏色深！
居然还会这样...
又不是天天吃，早期虚弱的时候吃一点，后期不吃就行了。
你那是疤痕体质
這道菜太難了！看完師傅表演後，想吃就進餐館吧！
… 没有吧。相对简单的。 常做菜的都会吧。
@@砰砰骗鱼 魚不好切..
@@mtfker61 鱼摊老板给你切片 貌似只有南方才有。我们北方就杀鱼掏干净了
@@adamhan3450 能掏干净就谢天谢地吧，这里的鱼店掏完以后经常发现苦胆胆汁粘在鱼肉上了。不让他们掏吧回家里自己弄又很浪费时间还要花更多的时间打扫去腥。搞得我每次去鱼店买鱼都很纠结....
@@adamhan3450 真的，我们汕头买这个鱼，先问你打算怎么吃，你说我要做汤做粥，他就给你切成师傅这样，而且分两个饭盒装着，一个装骨头一个装鱼肉！你还可以说我不懂怎么吃呀，他会给你建议安排切好😁
侧边肉中间还有刺如何去除比较好？
晚上看好餓喔
哇….用開水真的比較白耶 太強了👍
看到师傅的这个视频之前我一直坚信饭店里的鱼汤都是兑过奶的。原来真的可以这么白！
煎过以后一定要加开水，就会变白，冷水温水都不行。但我自己做的都不会这么奶白奶白的。可能是鱼不同。
@@YingYing213 是家庭小灶温度不够
兑奶也不错呀，很良心呢。
@@calvinkang1224 啊~~原来是这样！
魚湯煮的這麼白 好功夫阿
真白的汤
我真心的希望王刚老师可用家庭小灶叫我们做菜
煮這一味用甚麼灶都差不多, 真的不夠火, 分開兩次煎魚就好了
推荐锅铲居士，史正良大师的弟子，用的是家庭小灶，之前的视频甚至用的是电。
有些爆炒的才是没办法小灶，烧不出锅气。这种煮鱼的完全没问题，家里这样操作也是白色鱼汤，关键是热锅和热水
@@essenzhu5618 關鍵是魚要先煎過，我自己有煮過，有白，雖然沒到牛奶那般濃白。
@@coolfirehorses 对，我说的热锅指的就是热锅油煎
Смотрю уже пару лет, так интересно, но жаль субтитров нет.
You can open English sub and translate to Russian
只要看一看就觉得特别舒适~~啥时候有口福喝到 啊
我第一次知道原來魚湯可以煮像牛奶一樣白
最简单的办法用猪油煎黄鱼骨，大火猛煮！
一定要油煎過
乌鱼跟乌头是同一种鱼吗？
這邊幫台灣觀眾解說一下，畢竟地方不同叫法也不同。
王師傅煮的這烏魚看起來應該是烏鱧，跟台灣這邊氾濫的外來種泰國鱧以及小盾鱧(魚虎)同是鱧科鱧屬的肉食性淡水魚類。
大陆说的乌鱼应该是原产于中南美的一种肉食性淡水鱼，学名我也不太清楚，总之我只有在南方省份见过有养殖。
@@atlaschow3342 呃，楼主解释的是对的奥，你应该搞错了，毕竟美洲还没发现多久，但中国吃黑鱼的历史已经蛮久了奥。
@@peterpark9117 感謝大大的討論，網路上查了一下烏鱧的分布主要都在東亞和印度，中國這邊食用史應該挺長的，食用的概念跟台灣這邊的原生鱧(斑鱧、七星鱧)類似，都有適合產後婦人及開刀後病人癒合傷口的食療功效，當初台灣這邊會引進泰國鱧可能也是看上這方面商機，但是泰國鱧土味太重不受青睞，胡亂野放倒是造成生態失衡。
還以為就是日月潭的魚虎
@@atlaschow3342 中国有本土物种不是入侵物种
True professional 🥇
抓到的魚虎還有泰國鱧都可以這樣煮
加拿大电鳗也可以哦
烏魚是泰國鱧嗎?
眼泪忍不住的从嘴角流了下来！
小文哥表示很赞
來個82年的青紅酒壓壓驚
這眼淚也太多
好白啊！像牛奶一样！太有食欲啦
I made this soup, and it didnt get as white but it was quite some. It was so good, I loved it!!! Thank you chef Wang.
you have to sear it
@@jimmyzxq i did but the fish was frozen so not so fresh:)
王師父，請問可以用其他魚代替嗎？
野生鲫鱼煮汤也挺鲜的，不过乌鱼（黑鱼）汤更好喝点，一般多用于术后、产后的补身。
特别喜欢看王刚处理食材的干净利索劲儿
那你應該不認識台灣的國廚 5分鐘出兩道菜是基本功
@@dp9gd7iv7y 硬要比...國廚5分鐘出兩道菜, 也要看看是甚麼菜品啊, 是有內功能加熱是不是; 再者要看清楚題目的"家常菜"
我在這邊這個國家烏魚是去好骨頭的怎麼辦😬
這個湯做得好，味美。👍
看起來，好好吃哦！
湯一定很鮮。
多的不说了，有想生孩子喝汤的的可以联系。
完美的诠释了……家常菜
没有锅的同学可以不炒，一道美味的烤鱼就制作完成了
與你分享的快樂勝過獨自擁有
这汤也太白了！👍👍👍👍👍
老師感謝分享！
煮一鍋給四伯爺吃吧。
安逸
巴适
之前四波爷吃过手打鱼丸啊--我目前最喜欢的菜肴之一！当时弄得我也试了一回，可惜打鱼丸的技术太差，鱼丸没有飘起来也不够嫩...
Looks great as always chef Wang!
看到雪白的鱼汤，居然有点感动
湯好白好漂亮
看到都想喝，口水😋流了
احب طريقة الطبخ الصينية كثيرا
5:06 结尾还是把粉丝下锅了喵……
果断退粉
活捉二小姐
哇，这一锅，又大又白🤤
好奇如果直接煎熟而不先焯水焯透可以嗎？
土腥味會很重，那些步驟都是為了更好的味道不能省略，因為是調味很簡單的魚湯。
@@0602sake 了解
師父真的牛
為什麼湯色可以煮得那麼漂亮
能示範烏魚魚鏢炒麻油嗎？
烏魚超便宜的
Looking good chef
王刚老师 可以往里放香菜蒜黄吗？
喜欢就可以呀
生鱼汤愈合伤口非常好！野生生鱼才行
片魚刀工精湛
大半夜看饿了，这道菜真的厉害
不喜欢乌鱼的同学可以不加，这样一碗营养丰富的红枣姜葱汤就制作完成了
今晚我就想试一下
好棒！汤怎么可以这么奶白！！感觉这个方法适用于很多种鱼呢，海鲈鱼可以吗？买不到河鱼...
每次腌制材料的时候，都只用到鸡蛋清，那蛋黄怎么办呢？我记得有一期做家常鱼香肉丝（总之是个肉丝的菜）的时候说过在家里做这道菜腌制肉丝的时候可以打一整颗蛋进去，那腌鱼的时候也可以加一整颗鸡蛋吗？
1) ocean fish should be okay! sichuan use river fish because it is not next to the ocean, but since moving out of sichuan, I discovered ocean fish taste better on average, and is easier to use (less bones). so yes definitely go for ocean fish, it is no problem
2) with egg yolk you can probably just poach it in the soup afterwards lol. from my experience it is more important to have salt + starch for the fish marinade, they make the fish slices "stronger" so that they don't fall apart in the soup
hope it helped! bit annoying to type chinese on this computer so I used english. good luck in the kitchen !
@@dewinmoonl Thanks a lot! I'll continue use sea bass。其它海鱼做汤味道还是有点重的。那蛋黄下次留着第二天做番茄蛋花汤或者紫菜汤吧。谢谢啦！
@@YingYing213 river fish is pretty strong too, that's why he wash them a lot :) good luck! I'm making this today msyelf as well.
厉害👍
太…………好吃的樣子……每一集，我都看到肚子餓…………
王师傅在煮牛奶吗
I'm having trouble sourcing this kind of fish in the US.
Any suggestions on where to look?
suggest you to find an another kind of fish😆
马来西亚我们也很喜欢生鱼汤。不过是清低的，最爱做药材和醉酒
快快试试看奶白的鱼汤
烏魚的標呢~~下次拍個烏魚標的菜吧~~~那個超美味的
此烏魚非彼烏魚…
這道菜技術含量非常高阿
希望能有熱心的攤主幫忙片魚