當季最鮮的【烏魚米粉湯】魚肉鮮甜 湯頭濃郁 告訴你請這樣煮 / 莊師傅的廚房
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 這次要來分享的是魚肉料理 這是一道香氣撲鼻鮮味滿點 燒呼呼的家常菜 菜名叫做烏魚米粉湯 告訴你要如何煮 才會魚肉鮮甜 湯頭濃郁
食譜說明請看下方↓
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影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。
烏魚米粉湯2-3人份
食材 : 烏魚1000g
乾炊粉160g
泡發香菇絲10g
紅蔥頭片10g
蒜苗1支
嫩薑5 g
沙拉油1大匙
芹菜末5g
香菜5g
魚骨高湯1200cc
米酒1匙
白胡椒粉1小匙
鹽1匙
糖1小匙
熬煮魚骨高湯
魚骨煎香
水1500cc
洋蔥20g
熬煮30分鐘
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張師傅的說法簡單又明瞭
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
北部小雨又冷，看了真是暖心暖胃，烏魚米粉湯，這麼簡單，師父好功力，新年快到了，煮一鍋米粉湯全家人品嚐，喝了熱湯，就不冷了！過個溫暖豐富年，祝師父新年快樂，賺大錢
試試這樣煮，家人會喜歡。
看了就很好吃，做法很簡單，讚! 謝謝莊師傅分享。
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
太棒了 好吃 謝謝分享
試試這樣煮，你會喜歡。
熱呼呼的,看起來就很好吃,謝謝分享!👍🧧🤞
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解說很詳細 看起來很好吃喔讚
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烏魚正是現在當季食材，假日就來買，跟著莊師父的做法試試，太感謝您了！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
感謝莊師傅的指導
~
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莊師傅影片越做越專業啦~ 拍攝手法也越來越能顯出菜餚的色香味 非常棒~~ 每樣菜都想學都想吃呀！
請不吝幫忙分享，謝謝你。
師傅教授簡單扼要清楚
讚！謝謝！👍👍👍👍👍👍👍👍
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莊師父你示範的簡單暸
真的太棒了，每一道料理都很好吃
試試這樣煮，你會喜歡。
有莊師傅的分享大家都有好料理吃了謝謝
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@@Master-Zhuang /
只要是米粉湯怎麼煮都好吃呢~超愛的,我也煮了哦,謝謝分享
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簡單明尞，不賣関子，重點不馬虎讚。
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簡單明瞭不囉嗦，太讚了！
素食
@@user-js6bk1sc2k 拍謝！素食請路過
May I know d fish name
@@riantytjahjadi2334 mullet
@@AB-dr8sv thankyou 🙏
謝謝莊師傅～～～好棒👍的米粉湯
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莊老師 早上好 ：上次買了十包虎牌米粉，每次都是做炒米粉，現在還有幾包躺在那裡，正好趕上了您這一集視頻。北方這裡沒有烏魚，上網查了一下，説烏魚屬石斑，然而石斑在北方這裡也是沒有，大型生鮮超市也是久久才見一次，能不能用其他魚類代替，還盼老師能指點一二。天氣預報這禮拜開始會下大雪，最低溫零下七度，在這冰冷的冬天，要是能來上一碗，這小日子要説多美就有多美。對了，這裡買的紅蔥頭炸起來沒有台灣的香，能不能用統一肉燥代替？炸好的紅蔥酥我雖然也有，但感覺還是沒有統一肉燥來的香。以上兩點，還望老師能指點一二，麻煩莊老師，謝謝 ！天氣已經轉涼，老師和網友們大家要注意保暖，天氣一冷，這病毒又開始猖獗，大家務必提高警惕，出門能戴口罩就帶口罩，願大家平安喜樂。
1.可用統一肉燥 2.可用虱目魚或是海魚替代，也很美味喔!
@@Master-Zhuang 老師謝謝回復，下午來去網上看看，就不知道虱目魚肚可不可以煎。感恩
@@user-or5pf1ne6z 虱目魚肚可以煎。白帶魚 昌魚都很美味喔!
@@Master-Zhuang 老师晚上好，好的，知道了，下个月再下厨，最近要开始忙半个月。晚安
簡單明瞭 謝分享看了就想吃。讚
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烏魚季又到了🤤
莊師傅教得好棒！
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你
謝謝莊師傅，學會了。
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哇，看起來好好吃，謝謝莊師傅的教學分享
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我是一個阿嬤,我住加州,我們是本家,台灣已經很晚了!謝謝你的回覆,祝你晚安😴
9
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謝謝分享作法，又學了一道！
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看了老師清楚的介紹，學習容易了，謝謝學會了
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台菜大廚是莊師傅！謝謝您。
試試這樣煮，你會喜歡喔。
真的恨道地！棒
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看師傅煮的好好吃，我也去買了一尾來試試。真的很香甜，謝謝師傅的好手路。再請問師傅，砧板是哪個廠牌。
請上網搜尋竹製砧板喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
美味👍
試試這樣煮你會喜歡喔。
只看片頭就手動訂閱了
謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。
好搞剛，
我以前都直接水煮
今年冬至來試試
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很美味赞了👍
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這個湯頭要有魚頭才夠味啦，我會再加點蝦米。😋
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以前看養母喜歡做這道料理，可是都冒著梗到魚刺的危險，吃得我好害怕，根本不想去做。看了師傅的視頻，今年一定來嘗試做做。安全多啦！
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確實老牌師傅。
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很棒！
謝謝支持喔
感覺很像換成白帶魚也可以
裡面也可以放芋頭。
白帶魚米粉湯請參考這支影片喔ruclips.net/video/l5CxiupF3tw/видео.html
看起來好好吃😋
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讚讚讚，俺喜番
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讚讚讚，俺喜番😊
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教的好仔細，追蹤之。
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莊師父請教您,烏魚的頭可否也和魚骨一起煎後,再熬成高湯呢?
可以喔
感謝示範教學~
很用心……
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
莊師傅我想吃烏魚飯，可以教大家嗎謝謝你
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可以做烏魚膘的教學嗎？
午安 莊師傅 請問影片可以授權我們東森新聞使用嗎? 我們今天做漁民捕獲烏魚殼 想藉用你的美食畫面 謝謝
謝謝你的邀請，不過目前暫時沒有影片分享授權規劃，所以必需先婉拒你的邀約，不好意思，祝你一切順利。
莊師傅 感覺如果在最後階段再加個幾顆蛤蜊湯頭層次好像會勾魂 參考看看個人小小的意見
謝謝分享喔
10:33❤
沒有花俏，沒有累贅。精！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
現在這樣實在的人不多。
謝謝支持，請幫忙分享，謝謝你。
可以使用其他鱼吗？ 还是有更好选择鱼种？
可以使用喜愛的魚類喔
請問烏魚怎麼做魚丸！
好的，安排時間拍攝影片分享，記得開啟小鈴鐺接收新影片通知喔～謝謝支持！
讚
試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問你的砧板有長度數字
這種哪裡買的到？
網路或餐具行都有賣喔
請問烏魚膘什麼時候可以ㄧ起放進去煮？
建議，烏魚膘沾乾麵粉，先煎過才有恰香喔，再和魚肉炊粉一起下鍋煮即可喔。
@@Master-Zhuang 感謝🙏
我想煮，只是要先去搞清楚什么是烏魚.我這邊只能找到有點相似的廬魚
這樣魚肉不會太老了嗎？
我是初學者
請放心，試試這樣煮，你會喜歡喔。
like it
試試這樣煮你會喜歡喔。
加入芋頭可嗎?
可以，增添美味喔!
破10萬了，拿到獎牌要拍出來分享
謝謝支持喔
紀錄一下過程
1.炊粉看說明書看是要怎麼軟化，本例子是將炊粉浸泡冷水。
2.紅蔥頭切片，香菇先浸泡，蒜苗切片，分蒜白、蒜綠。
3.烏魚剔除骨頭，分為有骨頭、無骨頭兩個部分。
3.先把紅蔥頭爆香，再將切片的有骨頭烏魚用大火煎酥，正反兩面各一分鐘，起鍋。
4.無骨烏魚正反兩面各煎酥2分鐘，起鍋。
5.加水1200cc煮沸，小火煮30分鐘。
6.濾出高湯。
7.另一鍋放入香菇絲，爆香，放入蒜白，爆香。
8.放入高湯、魚肉，煮滾。
9.放入鹽糖、白胡椒、酒
10.放入炊粉
11.放入香菜、芹菜，完成。
沒加芋頭太可惜……
可依個人喜好做添加喔
米粉就米粉叫什吹粉
💞
烏魚是不是可以改成白鯧，就變白鯧米粉了！
可以喔
工序 龍長
高湯 文字說明你忘了寫洋蔥 我看影片發現@@
謝謝提醒，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
@@Master-Zhuang 沒想到您會回覆我 我正在照您的食譜料理中@@ 早上拷貝了文字食材就出門買菜了 回來看影片料理發現 歐 還有洋蔥 碰巧我有買(打算炒蛋加菜)
@@a06608 試試這樣煮，你會喜歡喔。
纘
試試這樣煮，你會喜歡喔。
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烏魚是什麼魚？
烏魚，學名（Mugilcephalus）又名鯔魚，是一種廣鹽、廣溫、適應性強的魚種，亦屬季節性的洄游魚類，廣泛分布於熱帶、亞熱帶及溫帶海域。而烏魚聞名遐邇的原因，是因為從母魚卵巢中取出製成之烏魚子，其營養價值極高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，堪稱魚卵中的極品，每尾母烏僅有一副卵巢可做成烏魚子；另外，去卵母烏（即烏魚殼）、烏魚鰾亦廣受民眾歡迎，為漁民帶來豐厚的年終獎金，因此烏魚亦有海中「烏金」之美稱。
米粉就共粉，政府官員頭壞了，把習慣成自然的名詞改的不三不四，聽起來刺耳！
試試這樣煮你會喜歡喔。
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