В очередной раз удивляюсь тому, насколько ваши видео соответствуют моим пристрастиям. Хоть обзор и рекламный, но интересный и крайне полезный. Дымогенератор собрал по типу этого, но из за того, что живу в квартире не могу себе позволить коптить сутки. А два часа можно и на природе постоять летом. Буду зимой делать ящик и заказывать портативный компрессор. Спасибо за Вашу работу!
Давно смотрю Ваш канал. И это первый ролик, который заставил написать комментарий. Вы не коптили, а просто собрали на рыбу конденсат за час. Печально, но даже огонька в глазах нет. Что делают деньги. Ждём рекламы жидкого дыма.
Очень люблю ваш канал. Вы один из не многих блогеров, кто создает такие клевые ролики! Как там ваши маленькие операторы, передавайте большой привет. Они такие большие молодцы! С большим удовольствием смотрю все ваши видео.
Ооочень информативно, спасибо! 👍 Ну и красиво-вкусно, конечно 👏🌷 Коптильня интересная а про сухую щепу впервые слышу, надо протестить👍 (шуруповёрт 'макита' как у меня, с набором бит))))
Сделал сам из квадратной трубы 100х100 с верхним разбором. Щепу дополнительно просушиваю, так она не "зависает" в коптильне и меньше конденсата образуется, легче контролировать процесс горения. Дополнительно сделал осушитель из 3х. 5л. бутылок, за 12 часов "вылавливает" 50-100г. жидкости (ну очень вонючая и маслянистая, похожа на жидкий дым).
👍 красивая рыбка получилась! У меня отстойник сделан из простой стеклянной банки с закручиваюшей крышкой. Оч удобно, раскрутил и конденсат вылила, в случае сильного загрезнения - банку поменяла!
Спасибо большое! Давно ждал такое видео от Вас! У самого такого же типа коптилка. Я приноровился использовать её на природе. Для этого купил аквариумный компрессор на батарейках (питание от двух батареек типоразмера D / LR20; они стоят в параллели, посему напряжение для компрессора - 1.5 В), плату понижающего преобразователя (с 5 В на 1-3 В постоянного тока; к нему припаял провод USB на вход и крокодилы на выход) и павербанк. На преобразователе есть возможность регулировать напряжение. ВОПРОС: зачем такие сложности на природе? Ответ: иногда я выезжаю на берег реки с мангалом, чугунной решеткой и коптильней готовить подкопченный стейк рибай. Сразу после покупки мяса я обкладываю его розмарином, собираю все необходимое и выдвигаюсь в путь. По приезду первым делом я запускаю коптилку и укладываю мясо коптиться, а уже после этого - собираю мангал, разжигаю угли. Через полчаса от начала копчения посыпаю мясо перцем, крупной солью и кладу его обратно коптиться. После получаса посола с копчением я достаю мясо, счищаю ножом соль, слегка смазываю маслом. Хорошо разогретую чугунную решетку я смазываю маслом используя половину луковицы как кисточку. Ну а далее жарю с розмарином по 4 минуты с каждой стороны (но после 2 минут разворачиваю куски на 90 градусов для красивого рисунка, а после переворота - кладу сливочно-чесночное масло на поджаренную сторону) до готовой корочки. Жарю до 55 градусов внутри (термометр с дистанционным щупом очень помогает), потом в фольгу - отдыхать. Отдыхать даю пока мясо не дойдет до 58 градусов, а потом разворачиваю и на стол. :)
Лайк,конечно! Конденсат на крышке,крышку долой.Нужно поставить крышку из торцевого спила хорошего дерева толщиной не менее 30мм,а компрессор на самую малую производительность и даже на самой малой скорости градусов 5-7 он добавит в коптилку,но конденсат уменьшится в разы. .Очень крупная фракция щепы тоже, при определенной производительности компрессора может вспыхнуть.Кстати , картонная коробка отлично забирает лишнюю влагу...
Дмитрий, добрый день! Вопрос: в тексте рецепта рассол для скумбрии нет сахара, хотя в виде вы его добавляете в кувшин. Так нужен сахар или нет? Я сахар только для семги использую, а скумбрию как-то не представляю с сахаром. Спасибо! С уважением, Владимир
Добрый день. Спасибо вам за ваши рецепты. Сделал скумбрию по вашему рецепту получилось просто отлично, даже ребенку понравилось. Спасибо вам. Жду новых рецептов.
Спасибо за видео, а колбасные изделия можно на ней коптить? Сейчас, когда на пенсии больше свободного времени, а на пенсию не прожить, приходится выживать, приспосабливаться.. Спасибо за доброту и теплоту ваших роликов.👍👍👍
Дима есть маленький нюанс и большая ошибка ,если не разрезать брюшко,то неневозможно вычистить с позвоночника кровь и убрать чёрную плёнку,что дает очень сильную горечь.И отрезал с головой пол рыбины,растрата однако.А в общем очень люблю твои видео.
Дмитрий,если интересно...У меня коптильня железная,по периметру утеплитель,снаружи обшито деревом.В низу тен и несколько перегородок над ним с не совпадающими отверствиями.Реле времени,реле температуры,все в автомате,так что хоть горячего,хоть холодного копчения-все равно.Дверь стеклянная,все что внутри делается видно,особенно важно плотность дыма,да и сам продукт.Теперь генератор,он подобного типа,но есть одно но.Труба до коптильни метровая и уложена так,что влага в дыме при прохождении конденсируется и стекает обратно,но не в генератор,а перед ним в стакан,Сразу после генератора конденсата будет мало.Просто труба сначала слегка уходит вниз,а потом наверх в коптильню,вот в нижней точке и отверствие совсем не большое.Перед коптильней идет раздвоение с двумя шиберами,один отвод идет на коптильню,второй на улицу,регулируя шиберами я достигаю нужную плотность дыма.Конечно немного все по другому,так как коптильня находится в закрытом помещении и все перемещения дыма принудительное,но на улице тоже сойдет.Я тоже понял что дыма много,а манипулировать перекрыванием воздуха от компрессора не получилось,часто гаснет.Так что дым идет одним потоком,а отсеивать нужно потом.И еще,те крупные опилки Вы зажигалкой не воспламените или не задымите, те что в комплекте в низ,а на верх тогда в течении всего процесса что угодно,иногда даже веточки бросаю.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, солила скумбрию в рассоле из расчета вода+рыба умножить на 2 процента. Стояло на балконе зимой. На третий день появилась чернота в воде в районе жабер. Что не так?
Дмитрий засолила скумбрию так же как в видео, очень классный рецепт, рыбка получилась вкусная, соли на 1 л воды добавила 160 г и солила 2- е суток и 1- на ночь, спасибо
Спасибо за профессионально снятые ролики , моя тема КОЛБАСЫ!!! , смотрю как начинающий колбасник. Вот у Павла "Колбаскина" , заказал кстати у них все необходимое, в роликах малый уровень звука. А про коптильню могу сказать как "самогонщик" , что нужен сухопарник(как вы сказали про баночку с трубками) и холодильник в виде змеевика из медной трубки (в сантехнике используют) . Как насчет роликов про самогон?
Я поменял компрессор на маленький правда без регулировки,и все прекрасно работает дыма меньше и вкус получается более тонкий,но Вы правильно сказали что надо приноравливаться.
Отличный сюжет! Думаю плотность дыма нужно регулировать тремя способами : 1 Увеличить или уменьшить камеру копчения 2 увеличить или уменьшить тягу вентиляции 3 увеличить или уменьшить подачу воздуха в дымогенератор
Дмитрий! Спасибо за интересное профессиональное видео. Супер! Маринад люкс. Процес копчения конечно немного быстро, на первый раз пойдёт. Ждём от вас больше рецептов про копчение. Насчёт дымогенератора я покупал там же сервиз у них замечательный они прислали мне в Калифорнию. Всем советую покупать KOPTIL.RU не будет никаких проблем. Удачи вам и будем ждать от вас больше видео о холодном и горячем копченим.
Дмитрий, привет вам из Канады. Семгу, скумбрию, лосося коптим в подобной коптильне не более часа. Более и уже слишком сильный аромат дыма. Спасибо за видео!
Я этим летом тоже купила такой дымогенератор (привезли из Украины). Коптильню сделала из дерева, и сразу двухкамерной - после вашего ролика с двухкамерной коптильней из картонных коробок).
Дмитрий а Вы замеряли температуру в камере во время копчения? Такой дымогенератор с нижней подачей дает более горячий дым чем дымогенератор с верхней подачей воздуха, У меня с верхней подачей и идет холодный дым, Я кстати глядя на Вас сделал такую же венткамеру
Маэстро, позвольте вопрос лузера: на даче зимой в духовке с конвекцией при горящей лампочке или в аэрогриле ведь тоже можно вялить? Или я ошибаюсь? Сухофрукты получатся?
Подскажите пожалуйста... Не могу у себя в городе щепу найти для лабиринтного генератора(мелкая же нужна как пыль)у нас только крупная....может есть какой нибудь способ ее измельчить???или что можно придумать???))
данный дымогенератор использую вместе с дубовой бочкой (в качестве коптильной камеры), в бочке стоит ТЭН, а управление осуществляется с помощью электронного терморегулятора.
Пользовался такой коптильней,которую сделал сам,но с сухопарником,обьёмом50 литров,и могу сказать:щепы жрёт море,дыма с излишком,качественный продукт получить невозможно!Пассивный генератор,сделал из мелкой сетки тоже сам,несравнимо лучше!Кстати,мелкая щепа,подсушеная в микроволновые в нём прекрасно тлеет.НЕ РАЗМЕНИВАЙСЯ на рекламу,ведь нам нравится твой канал профессианолизмом ,непредвзятостью в оценке гаджетов и высоким качеством приготовления блюд.
Дмитрий, здравствуйте! В видео о рассоле для скумбрии идёт упоминание о добавлении сахара в рассол, в тексте рецепта сахара нет, нужно ли добавлять его? и количество сахара? Как раз делаю посол, по вашему рецепту, скоро коптить буду....Заранее благодарен!
sokoloff161 Не совсем об этом.Пустить дым через банку и пустить дым в верх ,есть разница,сам сначала сделал через банку,лучше когда банку ищё после первого варианта поставить когда дым идёт в верх и охлаждается .
Дмитрий, с кулинарией всё круто. С Вашего разрешения немного критики, я понимаю что не ошибается тот кто ничего не делает, попробуйте "поиграть" с кадром, у Вас в начале ролика выдерживается "золотое сечение", но над головой много "пустоты" а жесты рук срезает кадр, + в кадре с рассолом 4:15(и подобные кадры) в левом нижнем углу "бардак", всмысле пустая посуда стоит на переднем плане и часть коричневой стены режет глаза. Надеюсь за это меня не забанят))
У дымогенератора может и не самая лучшая конструкция, но точно лучше , что была у Тебя раньше. Этот генератор лучше подойдёт для камеры 5-10 куб.метров. Очень хочу увидеть копчёный сыр и правильную сырокопчёную колбасу (большого диаметра), цельные мяса куски (в/к) и может шпроты...?
Здравствуйте, Дмитрий! Пожалуйста, научите, как сделать балык из красной рыбы (точнее, из филе спинки). Я нашла ролики, где учат делать "настоящий балык" - из него после вяления и копчения торчат кости, и пропадает ощущение деликатеса...
Дмитрий, спасибо за интересное видео! В следующий раз кладите надкусанную еду другой стороной в крупных планах, а то особо брезгливая публика еще дизлайков и гневных комментариев наставит)
Да уж Дмитрий! как вам подобный набор для (копчения)--полагаю, что вы испортили свои продукты---интересно, а какая ваша личная коптилка--думаю в разы отличается!
Чтоб рыбка была очень красивой её следует немного смазать растительным маслом - дым очень хорошо ложится на жирную поверхность (ведь заметили какая красивая сёмга со стороны жирного мяса?), но нужно как можно меньше влаги, да и щепу я всегда просушиваю перед копчением...
Здравствуйте! Когда готовите рассол для скумбрии, добавляете сахар, а в самом перечне ингредиентов для рассола сахар не указан. В каком количестве надо брать сахар, скажите пожалуйста?
Я думаю, что сёмга должна была готовиться целая. Она конечно большая и не очень удобно её делать, но вкус её мяса был бы намного лучше. Это обусловлено тем, что всё бы делалось через её кожу, которая довольно толстая и пропустила бы через себя только часть всего.
Интересно посмотреть на разницу с конденсатосборником и без. По опыту имею похожий дымогенератор Smokai , но у него нету сборника для конденсата, замечал что на провяленных прдуктах после копчения есть более сильно выраженный след от копчения, чем если трубку накрыть фольгой с дырочками. Опасаюсь я осадка смол на продуктах. Дымогенератор я подсоединил к газовому грилю Weber Q320, очень удобно, можно делать BBQ с дымком и на газу или просто коптить холодным копчением, гриль закрывается крышкой с верху и не нужно никаких коробок или ещё чего. Вот так это выглядит: smokai.com/products/weber-q
Дмитрий, холодное копчение, это консервация для более длительного хранения, изначально готового к употреблению, продукта! Для дымогенератора щепу я обычно еще высушиваю в духовке! Вот мои самодельные коптильни с дымогенератором собственного изготовления, ничего сложного здесь нет! facebook.com/media/set/?set=a.1925220771136858.1073741837.100009468623913&type=1&l=ce6b287658
Дима, как решается вопрос холодного дыма7 Глядя на ваш генератор он выдаёт горячий дым. У меня генератор самодельный такой же конструкции и он выдаёт горячий дым.
Ящик с открыванием верхней крышки это очень неудобно,дымогенератор с нижней подачей дыма тоже не очень. Под железную крышку я прокладываю бумажные салфетки, они хорошо впитывают влагу.и самое главное нужен термометр ,у меня самый простой для мяса вела в переднюю дверку и внутрь поставлена элплитка с плавным регулятором температуры .и все получается неплохо! Согласен ,что с сухопарником будет лучше!
Любопытный момент. Для провяливания используется ЗАМКНУТЫЙ пластиковый ящик, который якобы, дегидратор, я что-то путаю, или какое там провяливание и подсушка идет? Коптильщики говорят что нужно проветривать или в шкафу, затянутым сеткой или просто на улице. В закрытом ящике это работает?
@@coolpropaganda Не не утверждаю, я интересуюсь, никогда не сталкивался. Не подскажете, судя по видео, это обычный пластиковый короб с защелками, там есть какая-то вентиляция? И за счет чего и куда удаляется влага?
Одно "Но", коптильню для рыбы лучше выделить отдельную т.к. запахи рыбы, особенно в вашем случае (материал коптильни - дерево) . На моей практики рыбный запах, особенно от скумбрии очень оседает потом на стенках.
Дим,в таком бутере🤣 вкус рыбы не уловишь Я задавал тебе вопрос по поводу сильного запаха дыма,даже после получасового копчения есть невозможно Но кошке нравится Ты ответил,что это от обильного дыма и посоветовал лабиринт Или это твой друг Паша посоветовал🤔 Подзабыл
Спасибо за честный ролик! Считаю, при обзорах нужно указать на минусы, а не скрывать их. Вы молодец!
Если из спинки лосося выдергать все кости (и спинной плавник) - она развалится на два филе. И тогда многодневный посол в тузлуке будет чрезмерным.
В очередной раз удивляюсь тому, насколько ваши видео соответствуют моим пристрастиям. Хоть обзор и рекламный, но интересный и крайне полезный. Дымогенератор собрал по типу этого, но из за того, что живу в квартире не могу себе позволить коптить сутки. А два часа можно и на природе постоять летом. Буду зимой делать ящик и заказывать портативный компрессор. Спасибо за Вашу работу!
Давно смотрю Ваш канал. И это первый ролик, который заставил написать комментарий. Вы не коптили, а просто собрали на рыбу конденсат за час. Печально, но даже огонька в глазах нет. Что делают деньги. Ждём рекламы жидкого дыма.
Очень люблю ваш канал. Вы один из не многих блогеров, кто создает такие клевые ролики! Как там ваши маленькие операторы, передавайте большой привет. Они такие большие молодцы! С большим удовольствием смотрю все ваши видео.
Ооочень информативно, спасибо! 👍 Ну и красиво-вкусно, конечно 👏🌷 Коптильня интересная а про сухую щепу впервые слышу, надо протестить👍 (шуруповёрт 'макита' как у меня, с набором бит))))
Сделал сам из квадратной трубы 100х100 с верхним разбором.
Щепу дополнительно просушиваю, так она не "зависает" в коптильне и меньше конденсата образуется, легче контролировать процесс горения.
Дополнительно сделал осушитель из 3х. 5л. бутылок, за 12 часов "вылавливает" 50-100г. жидкости (ну очень вонючая и маслянистая, похожа на жидкий дым).
Интересино копчение тушек утки и кур!!! Очень вкусно!!! Ела много раз., но как делать ??? Дмитрий ждем видео к РОЖДЕСТВУ!!!
👍 красивая рыбка получилась!
У меня отстойник сделан из простой стеклянной банки с закручиваюшей крышкой. Оч удобно, раскрутил и конденсат вылила, в случае сильного загрезнения - банку поменяла!
Великолепно, каждое видео! Благодарю за качественное пояснение процессов копчения и за предупреждения о сырости дыма. Удачи, жду новых рецептов!
Все доступно, четко, ничего лишнего. Как всегда идеально) Спасибо за видео
Шикарный вариант, круто, а на счёт ножей самуро, уже пользуюсь 8 лет, один раз взял и на всю жизнь хватит)
Спасибо большое! Давно ждал такое видео от Вас! У самого такого же типа коптилка. Я приноровился использовать её на природе. Для этого купил аквариумный компрессор на батарейках (питание от двух батареек типоразмера D / LR20; они стоят в параллели, посему напряжение для компрессора - 1.5 В), плату понижающего преобразователя (с 5 В на 1-3 В постоянного тока; к нему припаял провод USB на вход и крокодилы на выход) и павербанк. На преобразователе есть возможность регулировать напряжение. ВОПРОС: зачем такие сложности на природе? Ответ: иногда я выезжаю на берег реки с мангалом, чугунной решеткой и коптильней готовить подкопченный стейк рибай. Сразу после покупки мяса я обкладываю его розмарином, собираю все необходимое и выдвигаюсь в путь. По приезду первым делом я запускаю коптилку и укладываю мясо коптиться, а уже после этого - собираю мангал, разжигаю угли. Через полчаса от начала копчения посыпаю мясо перцем, крупной солью и кладу его обратно коптиться. После получаса посола с копчением я достаю мясо, счищаю ножом соль, слегка смазываю маслом. Хорошо разогретую чугунную решетку я смазываю маслом используя половину луковицы как кисточку. Ну а далее жарю с розмарином по 4 минуты с каждой стороны (но после 2 минут разворачиваю куски на 90 градусов для красивого рисунка, а после переворота - кладу сливочно-чесночное масло на поджаренную сторону) до готовой корочки. Жарю до 55 градусов внутри (термометр с дистанционным щупом очень помогает), потом в фольгу - отдыхать. Отдыхать даю пока мясо не дойдет до 58 градусов, а потом разворачиваю и на стол. :)
Лайк,конечно! Конденсат на крышке,крышку долой.Нужно поставить крышку из торцевого спила хорошего дерева толщиной не менее 30мм,а компрессор на самую малую производительность и даже на самой малой скорости градусов 5-7 он добавит в коптилку,но конденсат уменьшится в разы. .Очень крупная фракция щепы тоже, при определенной производительности компрессора может вспыхнуть.Кстати , картонная коробка отлично забирает лишнюю влагу...
Дмитрий, добрый день!
Вопрос: в тексте рецепта рассол для скумбрии нет сахара, хотя в виде вы его добавляете в кувшин. Так нужен сахар или нет? Я сахар только для семги использую, а скумбрию как-то не представляю с сахаром. Спасибо! С уважением, Владимир
Добрый день. Спасибо вам за ваши рецепты. Сделал скумбрию по вашему рецепту получилось просто отлично, даже ребенку понравилось. Спасибо вам. Жду новых рецептов.
Дима всегда с удовольствием смотрю ваши видео.
Спасибо за видео, а колбасные изделия можно на ней коптить? Сейчас, когда на пенсии больше свободного времени, а на пенсию не прожить, приходится выживать, приспосабливаться.. Спасибо за доброту и теплоту ваших роликов.👍👍👍
Очень вовремя ролик вышел, спасибо Дмитрий.
Если это возможно, было бы очень полезно увидеть видео о копчении целых тушек жирной птицы - например уток
Ох как захотелось бутер с маслицем и семгой!!! Видео суппер как всгда!
Дима есть маленький нюанс и большая ошибка ,если не разрезать брюшко,то неневозможно вычистить с позвоночника кровь и убрать чёрную плёнку,что дает очень сильную горечь.И отрезал с головой пол рыбины,растрата однако.А в общем очень люблю твои видео.
Я сначала тоже боролся с конденсатом. Под крышку просто поставь салфетку! и время от времени меняй.
Дмитрий,если интересно...У меня коптильня железная,по периметру утеплитель,снаружи обшито деревом.В низу тен и несколько перегородок над ним с не совпадающими отверствиями.Реле времени,реле температуры,все в автомате,так что хоть горячего,хоть холодного копчения-все равно.Дверь стеклянная,все что внутри делается видно,особенно важно плотность дыма,да и сам продукт.Теперь генератор,он подобного типа,но есть одно но.Труба до коптильни метровая и уложена так,что влага в дыме при прохождении конденсируется и стекает обратно,но не в генератор,а перед ним в стакан,Сразу после генератора конденсата будет мало.Просто труба сначала слегка уходит вниз,а потом наверх в коптильню,вот в нижней точке и отверствие совсем не большое.Перед коптильней идет раздвоение с двумя шиберами,один отвод идет на коптильню,второй на улицу,регулируя шиберами я достигаю нужную плотность дыма.Конечно немного все по другому,так как коптильня находится в закрытом помещении и все перемещения дыма принудительное,но на улице тоже сойдет.Я тоже понял что дыма много,а манипулировать перекрыванием воздуха от компрессора не получилось,часто гаснет.Так что дым идет одним потоком,а отсеивать нужно потом.И еще,те крупные опилки Вы зажигалкой не воспламените или не задымите, те что в комплекте в низ,а на верх тогда в течении всего процесса что угодно,иногда даже веточки бросаю.
Дмитрий, а что в скумбрии, как ты сказал, за фиалетовый отлив? Как то похоже как недокопчённая или не доготовленная.
Классный бутер получился, спасибо, слюни сами текут)))
Добрый день. Подскажите пожалуйста, солила скумбрию в рассоле из расчета вода+рыба умножить на 2 процента. Стояло на балконе зимой. На третий день появилась чернота в воде в районе жабер. Что не так?
Дмитрий засолила скумбрию так же как в видео, очень классный рецепт, рыбка получилась вкусная, соли на 1 л воды добавила 160 г и солила 2- е суток и 1- на ночь, спасибо
Спасибо за профессионально снятые ролики , моя тема КОЛБАСЫ!!! , смотрю как начинающий колбасник. Вот у Павла "Колбаскина" , заказал кстати у них все необходимое, в роликах малый уровень звука. А про коптильню могу сказать как "самогонщик" , что нужен сухопарник(как вы сказали про баночку с трубками) и холодильник в виде змеевика из медной трубки (в сантехнике используют) . Как насчет роликов про самогон?
Я поменял компрессор на маленький правда без регулировки,и все прекрасно работает дыма меньше и вкус получается более тонкий,но Вы правильно сказали что надо приноравливаться.
Отличный ролик , спасибо ! Хотелось бы , теперь увидеть фильм , с вашими рекомендациями и оценкой , о мясных изделиях !С всемерным уважением !
Есть дымогенераторы однотрубные, двухтрубные с эжекцией и есть лабиринтные. Какие, по Вашему мнению, лучше и менее вредные-с эжекцией или лабир нтные?
Модернизируй коптильню слив для конденсата. и эта коробочка мала для дымогенератора.
Отличный сюжет!
Думаю плотность дыма нужно регулировать тремя способами :
1 Увеличить или уменьшить камеру копчения
2 увеличить или уменьшить тягу вентиляции
3 увеличить или уменьшить подачу воздуха в дымогенератор
Дмитрий! Спасибо за интересное профессиональное видео. Супер! Маринад люкс. Процес копчения конечно немного быстро, на первый раз пойдёт. Ждём от вас больше рецептов про копчение. Насчёт дымогенератора я покупал там же сервиз у них замечательный они прислали мне в Калифорнию. Всем советую покупать KOPTIL.RU не будет никаких проблем. Удачи вам и будем ждать от вас больше видео о холодном и горячем копченим.
Дмитрий, привет вам из Канады. Семгу, скумбрию, лосося коптим в подобной коптильне не более часа. Более и уже слишком сильный аромат дыма. Спасибо за видео!
А за этот ролик огромное спасибо!
Я этим летом тоже купила такой дымогенератор (привезли из Украины). Коптильню сделала из дерева, и сразу двухкамерной - после вашего ролика с двухкамерной коптильней из картонных коробок).
Дмитрий а Вы замеряли температуру в камере во время копчения? Такой дымогенератор с нижней подачей дает более горячий дым чем дымогенератор с верхней подачей воздуха, У меня с верхней подачей и идет холодный дым, Я кстати глядя на Вас сделал такую же венткамеру
Добрый день ! Про треску почти специально ждал....... А вообще пора подошла уже электростатику в копчении пробовать.
Маэстро, позвольте вопрос лузера: на даче зимой в духовке с конвекцией при горящей лампочке или в аэрогриле ведь тоже можно вялить? Или я ошибаюсь? Сухофрукты получатся?
Завяливание и сушка два совершенно разных процесса.
@@coolpropagandaБлагодарю!
Подскажите пожалуйста... Не могу у себя в городе щепу найти для лабиринтного генератора(мелкая же нужна как пыль)у нас только крупная....может есть какой нибудь способ ее измельчить???или что можно придумать???))
Видео супер к всегда. С днем повара!!!
данный дымогенератор использую вместе с дубовой бочкой (в качестве коптильной камеры), в бочке стоит ТЭН, а управление осуществляется с помощью электронного терморегулятора.
Никогда в жизни за 3 часа непрокаптится ,если мы говорим про хол.копчение.
Алексей Королев прокоптится, если коптильня електростатическая.
Скумбрия уже просоленная, ее уже можно кушать без копчения. Что значит прокоптится? По мне достаточно легкого запаха!
Садист. Совести нет. Зачем так аппетитно дегустировать? Лайк без вариантов.
подставку для чайника не помыл ))
Бутерброд - разврат гурмана😋😋😋😋😂😂😂.
Буду заниматься таким развратом теперь при каждом наличии семги😂
Дмитрий,как на счёт стрима? Давно небыло.скажем на рыбную тему(что есть ,какие деликатесы,цены).спасибо
В описании рассол для скумбрии без сахара, а на видео с сахаром.
Обожаю скумбрию, копченую.
Отличный обзор и рецепт!
Пользовался такой коптильней,которую сделал сам,но с сухопарником,обьёмом50 литров,и могу сказать:щепы жрёт море,дыма с излишком,качественный продукт получить невозможно!Пассивный генератор,сделал из мелкой сетки тоже сам,несравнимо лучше!Кстати,мелкая щепа,подсушеная в микроволновые в нём прекрасно тлеет.НЕ РАЗМЕНИВАЙСЯ на рекламу,ведь нам нравится твой канал профессианолизмом ,непредвзятостью в оценке гаджетов и высоким качеством приготовления блюд.
Дмитрий, здравствуйте! В видео о рассоле для скумбрии идёт упоминание о добавлении сахара в рассол, в тексте рецепта сахара нет, нужно ли добавлять его? и количество сахара? Как раз делаю посол, по вашему рецепту, скоро коптить буду....Заранее благодарен!
сахар по желанию. на 150-180 г соли 30-40г сахара
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо за оперативный ответ, сейчас сахарку добавлю, а то рыбехи грустные плавают в рассоле)))
А если подачу воздуха компрессором убавить?
удачи в обкатке! Только этот конкретный вариант не очень хороший. В нём отсутствует элемент охлаждения дыма и сбора конденсата.
Вадик Кузнецов какой лучше?
Это точно,я такой же сам дорабатывал, увеличил отверстие под трубку 3/4,через тройник пустил трубку вверх,а снизу баночку для сбора конденсата.
Дмитрий об этом и сказал! А ещё этот плох тем, что стоит тысяч 10) я собрал из вентилятора на коленке за 300 рублей!
sokoloff161 Не совсем об этом.Пустить дым через банку и пустить дым в верх ,есть разница,сам сначала сделал через банку,лучше когда банку ищё после первого варианта поставить когда дым идёт в верх и охлаждается .
Для охлаждения дыма достаточно в принципе более длинной трассы "дымопровода".
Дмитрий, с кулинарией всё круто. С Вашего разрешения немного критики, я понимаю что не ошибается тот кто ничего не делает, попробуйте "поиграть" с кадром, у Вас в начале ролика выдерживается "золотое сечение", но над головой много "пустоты" а жесты рук срезает кадр, + в кадре с рассолом 4:15(и подобные кадры) в левом нижнем углу "бардак", всмысле пустая посуда стоит на переднем плане и часть коричневой стены режет глаза.
Надеюсь за это меня не забанят))
У дымогенератора может и не самая лучшая конструкция, но точно лучше , что была у Тебя раньше. Этот генератор лучше подойдёт для камеры 5-10 куб.метров. Очень хочу увидеть копчёный сыр и правильную сырокопчёную колбасу (большого диаметра), цельные мяса куски (в/к) и может шпроты...?
Купил такой же дымогенератор от ЕК, только короб сам доработал, окорок и рыба колбаса все коптим:)
хорошая коптильня. нужно посмотреть на неё в деле.
Здравствуйте, Дмитрий! Пожалуйста, научите, как сделать балык из красной рыбы (точнее, из филе спинки). Я нашла ролики, где учат делать "настоящий балык" - из него после вяления и копчения торчат кости, и пропадает ощущение деликатеса...
просто надо удалять кости перед засаливанием
Шикарный ролик!!! Спасибо
Спасибо, за видушку все хорошо, а скумбрия по цвету не соленая и мало стояла в соли!
Дмитрий, спасибо за интересное видео! В следующий раз кладите надкусанную еду другой стороной в крупных планах, а то особо брезгливая публика еще дизлайков и гневных комментариев наставит)
Отличный выпуск,! Спасибо!
Самое классное в этом ролике это бутик с сёмгой
Да уж Дмитрий! как вам подобный набор для (копчения)--полагаю, что вы испортили свои продукты---интересно, а какая ваша личная коптилка--думаю в разы отличается!
А если купить уже соленую скумбрию и только закоптить? Получится?
Чтоб рыбка была очень красивой её следует немного смазать растительным маслом - дым очень хорошо ложится на жирную поверхность (ведь заметили какая красивая сёмга со стороны жирного мяса?), но нужно как можно меньше влаги, да и щепу я всегда просушиваю перед копчением...
Спасибо
На спицы в дегидраторе может одеть хлорвинилку или термоусадку?..
Можно ли продукты обсушивать в сушилке для овощей?
да
Здравствуйте! Когда готовите рассол для скумбрии, добавляете сахар, а в самом перечне ингредиентов для рассола сахар не указан. В каком количестве надо брать сахар, скажите пожалуйста?
сахар по желанию. на 150-180 г соли 30-40г сахара
Тут надо учесть температуру ,у нас сейчас на улице днём+10,так что даже с таким дымогенератором приходиться коптить намного дольше
Прямо таки дефлегматор для дымогенератора.
В ютьюбе дохрена видео как сделать дефлегматор для самогонного аппарата
Чуть слюной не подавился! А про треску забыли.
Где шкафчик для копчения взяли ?!!!
А я-бы в этом дигедраторе Вентилятор поставил на выдувание чтобы внутри вакуум был Так быстрее из продукта влага выходит.
РЫБКА СУПЕР!ПОШЕЛ ГОТОВИТЬ!
Я думаю, что сёмга должна была готовиться целая. Она конечно большая и не очень удобно её делать, но вкус её мяса был бы намного лучше. Это обусловлено тем, что всё бы делалось через её кожу, которая довольно толстая и пропустила бы через себя только часть всего.
А что, на компрессоре нет регулировки подачи воздуха? Ну ладно хоть нашел. Что касается влагоотведения, то у них на сайте есть какое.
ой ,а напишите ролик про консервную банку , не сильна я в конструкциях , а тем более на слух
Музычка прикольная в начале была, а потом какая-то из симс пошла)
Ящичек увеличьте раза в 4 и вентилятор ВСТАВЬТЕ в него как в Вашем дегидраторе, - с вентилятором коптите и все будет ОК
Интересно посмотреть на разницу с конденсатосборником и без. По опыту имею похожий дымогенератор Smokai , но у него нету сборника для конденсата, замечал что на провяленных прдуктах после копчения есть более сильно выраженный след от копчения, чем если трубку накрыть фольгой с дырочками. Опасаюсь я осадка смол на продуктах. Дымогенератор я подсоединил к газовому грилю Weber Q320, очень удобно, можно делать BBQ с дымком и на газу или просто коптить холодным копчением, гриль закрывается крышкой с верху и не нужно никаких коробок или ещё чего. Вот так это выглядит: smokai.com/products/weber-q
для такого маленького ящика замощний компресор
Теоретически данный компрессор можно приспособить к любому другому самодельному ящику.
бажано в 3 рази більшого взяти ящика
Дмитрий, холодное копчение, это консервация для более длительного хранения, изначально готового к употреблению, продукта!
Для дымогенератора щепу я обычно еще высушиваю в духовке!
Вот мои самодельные коптильни с дымогенератором собственного изготовления, ничего сложного здесь нет!
facebook.com/media/set/?set=a.1925220771136858.1073741837.100009468623913&type=1&l=ce6b287658
Куда щёлкать? Где смотреть?
Дима, как решается вопрос холодного дыма7 Глядя на ваш генератор он выдаёт горячий дым. У меня генератор самодельный такой же конструкции и он выдаёт горячий дым.
надо увеличивать длину выходящего патрубка и мастрячить банку -конденсатосборник
сёмгу достаточно солить 12 часов, смывать лишнюю соль и вешать на подвяливание.
Ящик с открыванием верхней крышки это очень неудобно,дымогенератор с нижней подачей дыма тоже не очень. Под железную крышку я прокладываю бумажные салфетки, они хорошо впитывают влагу.и самое главное нужен термометр ,у меня самый простой для мяса вела в переднюю дверку и внутрь поставлена элплитка с плавным регулятором температуры .и все получается неплохо! Согласен ,что с сухопарником будет лучше!
Любопытный момент. Для провяливания используется ЗАМКНУТЫЙ пластиковый ящик, который якобы, дегидратор, я что-то путаю, или какое там провяливание и подсушка идет? Коптильщики говорят что нужно проветривать или в шкафу, затянутым сеткой или просто на улице. В закрытом ящике это работает?
с какого перепугу дегидратор стал замкнутым?
@@coolpropaganda Не не утверждаю, я интересуюсь, никогда не сталкивался. Не подскажете, судя по видео, это обычный пластиковый короб с защелками, там есть какая-то вентиляция? И за счет чего и куда удаляется влага?
я в ролике даю ссылку на видео с подробностями про дегидратор
@@coolpropaganda Прошу прощения, видимо, пропустил этот момент)
наконец то!!!!
Какой процент влажности в вашем регионе? В Италии около 70 %.
в разное время по разному. Бывает 50%, бывает 98-100%
@@coolpropaganda хочу поблагодарить вас за хорошие рецепты, и объясняете доступно. Из всех кого я смотрю вы пока- что лучший.
Одно "Но", коптильню для рыбы лучше выделить отдельную т.к. запахи рыбы, особенно в вашем случае (материал коптильни - дерево) . На моей практики рыбный запах, особенно от скумбрии очень оседает потом на стенках.
На моей практике ничего не оседает. Вся коптильня пропитана запахом дыма.
А куда треска делась???
не влезла в тайминг. И так почти полчаса
Ну хоть стоила стоила затраченного на копчение?
да. Конечно же жирная рыба вкуснее чем сухая треска, но и треска вполне себе неплоха
Дима, а бакалао, ты ни чего не сказал и не попробовал :-)
Дмитрий ест лосось как выдрёныш ;-)
Рыбу можно нитритной солью солить?
можно. Но зачем?
Дим,в таком бутере🤣 вкус рыбы не уловишь
Я задавал тебе вопрос по поводу сильного запаха дыма,даже после получасового копчения есть невозможно
Но кошке нравится
Ты ответил,что это от обильного дыма и посоветовал лабиринт
Или это твой друг Паша посоветовал🤔
Подзабыл
Да ты издеваешься надо мной! )
как мыть трубку коптильни от смолы
супер
Сказал бы прямо не понравилась коптильня , ну это ж Реклама нельзя! Та маленькая простенькая лучше однозначно!