Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Сварить сыр пол дела, самое важное созревание. У меня не получается, начинает портится, то сохнет, то плесневеет. Вызревает в обычном холодильнике где все продукты, и молоко и места мало, в общем нынче вообще не варила сыр, кроме косички и феты. Сейча сделала несколько головок , молока в холодильнике нет, в сенях оставляю, может к новому году созреет.
А в росоле сколько держать?И еще,когда сыр находится в сыворотке при темп 70 гр,температуру эту поддерживать?И еще,а для чего 1/3 сыворотки сливать?Может быть вместо нее добавлять воду,что бы понизить кислотность? А так ,зачем сливать то ,может быть вы забыли сказать?Жду ответа
В связи с тем, что Канестрато плотный, то лучше солить из расчёта минимум 80 мин на 100 гр. Лучше 100 мин. Сыворотка убирается потому, что при этом ускоряется выход сыворотки из зерна. Температуру 70 поддерживать не нужно
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Спасибо за информацию, подписываюсь буду учиться по вашим рецептам
Спасибо большое💐💖! Сварила сегодня, будем тоже созревать до лета😊
Желание сделать такой сыр канестрато есть, даже приготовлены формы ) сотворю ) попробую и в обычных формах для интереса
Приготовила,теперь самое трудное...ждём
Здравствуйте. Никогда такой не готовила. Интересно на вкус попробовать, что из себя представляет.
Когда сыр в соляном растворе это происходит при комнатной температуре или в холоде?
Надо попробовать, вроде бы не очень сложно!
Если молоко не постерелизовать зачем хлористый кальций
Здравствуйте. Спасибо за видеоурок. У меня мезотермофильная закваска Danisco. Можно ее вносить?
Можно конечно, если в составе есть болгарская палочка
Вроде несложный рецепт, нужно приготовить )
Здравствуйте,при какой температуре созревание и сколько по времени посолка
Посол происходит при комнатной температуре или в холоде? Спасибо.
Здравствуйте. В холоде
Добрый день. Мезофильную и термофильную закваски добавляет по норме производителя? Или полдозы, так как их две?
Здравствуйте. Так, чтобы в целом получилось по рекомендациям производителя.
Сварить сыр пол дела, самое важное созревание. У меня не получается, начинает портится, то сохнет, то плесневеет. Вызревает в обычном холодильнике где все продукты, и молоко и места мало, в общем нынче вообще не варила сыр, кроме косички и феты. Сейча сделала несколько головок , молока в холодильнике нет, в сенях оставляю, может к новому году созреет.
А в росоле сколько держать?И еще,когда сыр находится в сыворотке при темп 70 гр,температуру эту поддерживать?И еще,а для чего 1/3 сыворотки сливать?Может быть вместо нее добавлять воду,что бы понизить кислотность? А так ,зачем сливать то ,может быть вы забыли сказать?Жду ответа
Я все делала по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/sir-kanestrato-domashniy.html. Очень вкусно получилось
В связи с тем, что Канестрато плотный, то лучше солить из расчёта минимум 80 мин на 100 гр. Лучше 100 мин. Сыворотка убирается потому, что при этом ускоряется выход сыворотки из зерна. Температуру 70 поддерживать не нужно
Спасибо огромное за информацию! Скажите, пожалуйста, венчик сколько сантиметров
27 см общая длина
@@margoluck4266 спасибо
Для созревания его покрывать латексом или в своей корке созревает?
Можно в своей корке
Какой вы делаете афинаж для канестрата
Здравствуйте!Скажите, а почему не добавляете бактерию casei (Углич К), если сыр долгого созревания? Или в ней нет смысла?
Здравствуйте. Это необязательный ингредиент. Особого смысла не вижу добавлять
Здравствуйте,а корка должна подсохнуть? У меня так же ,я переживаю ( это нормально?
Здравствуйте. Да, должна
Сколько часов солить
Здравствуйте! Молоко пастеризовать надо?
Здравствуйте. Я не пастеризовала
Его покрывать ?
Не обязательно
Скажите, или покажите, как переворачивать сыр сразу же, после помещения в форму, чтобы он не развалился
Если зерно хорошо вымешано, то оно быстро схватывается в головку и не разваливается