Chef il suo entusiasmo è la cosa che più mi colpisce. Dopo tanti anni di cuoci e cuoci, lo fa ancora con tutta questa passione. Ogni ricetta viene buona se fatta così!
Buongiorno shef,io non faccio tutta la spiegazione come fa lei ma la carbonara la faccio uguale,ho iniziato da pochissimo a fare dei video su tik tok e il profilo l ho intitolato cucina diabolica!!! Dai cancelli ai fornelli un aneddoto per quello che è stato il mio passato da detenuto,ora sto cercando di cambiare vita e mi sto buttando sulla mia passione cioè la cucina,ho fatto il terzo anno alberghiero e ho preso la qualifica in cucina,la seguirò con passione perché io mi ritengo molto bravo ma a mio modo di vedere c'è sempre da imparare e poi guardare lei è un piacere!!!!
Stima infinita per le persone come te, che sanno rialzarsi e non si arrendono di fronte ai problemi che la vita può comportare. Bravo Cristian, complimenti!
dopo mille tentativi di fare una carbonara cremosa, dopo mille ricette ho trovato questo video dello chef Barbieri che ha compiuto il miracolo!! finalmente mi è venuta bella cremosa! grazie mille chef!
Bastava usare l'amido dell'acqua rimanente della pasta a fuoco spento .. dosandola e girandola facendo uscire l'amido che è la fondamentale della cremosità della carbonare ... Non è una lezioncina la mia , ma semplicemente una parte fondamentale del fare questa pasta .. non lo dico io , lo dice la ricetta di amatrice , l'unica e vera istituzione di questo piatto
MA MI FACCIA IL PIACERE!! SE LA MIA NONNA BIS, LA MIA NONNA E MIA MADRE , ROMANE DE ROMA, ANCHE SE SONO IN CIELO, LO MANDEREBBERO AFF. PER IL CASINO CHE STA FACENDO
Fatta oggi, seguendo passo passo lo Chef! Mi hanno fatto i complimenti! Grazie grande Chef Barbieri ❤ La ringrazio di ❤ per le Sue ricette, per me è IL PUNTO DI RIFERIMENTO! Un caro saluto
Grande Chef. Trucchi preziosissimi, come ad esempio il trattamento del pepe. Idem la gestione del guanciale, a listarellone grosse. Bello anche vedere un grande cuoco che cucina con l'entusiasmo bambinesco. Unico difetto: pecorino romano in busta. Il bello è grattuggiarlo... E mangiarne un sacco mentre si grattuggia
@@giorgiomax1000 chiaramente sì. Però tanta accuratezza, anche dichiarata, nella selezione della materia prima, e il pecorino in busta confliggono... Io sono di Roma, ma un buon pecorino romano non è introvabile...
CARO BRUNO NON DELUIDI MAI, UNICO DIFETTO CHE HO RISCONTRATO, ED E' IL PIU' GRAVE CHE NON CI SONO LI AD ASSAGGIARLA. GRAZIE SEMPRE DI QUESTE BUONE RICETTE.
Dopo il "Come se piovesse" (10:31) è ufficiale che lo Chef Bruno Barbieri si stia piano piano Giorgionizzando. A quando una ricetta laida e corrotta con il grande Giorgione?
Chef Barbieri (come mio cugino tra l’altro) sei un mito davvero non vedo l’ora di conoscerti. Mi fai impazzire… si FA COSIII. Come su master Chef!! Ahaha
Fatta oggi con pasta meno pregiata e segui quasi tutti i passaggi. Tutta un'altra cosa! Superbuona sembrava uscita dal ristorante. Grazie per avermi insegnato a fare una buona carbonara!
@@moommom3820 eggia .. speriamo che il mio gommista la prossima volta non gonfi le gomme come gli pare a piacimento ... So cazzi se no ... La pasta va fatta in un certo modo anche per motivi non solo di gusto caro Barbieri
ho fatto oggi gli spaghetti secondo queste indicazioni, che dire, fantastici, ecco perche' io non riuscimo prima d'ora a fare la carbonara come si deve solo un GRANDE GRAZIE
Grazie davvero chef! Hai fatto innamorare di nuovo il mio ragazzo (di me ovviamente). I tuoi consigli mi hanno aiutato moltissimo, il piatto sembrava uscito dalla cucina di un ristorante. Ho mangiato un piatto unico, gustoso, con il guanciale croccante fuori e morbido dentro. Crema davvero gustosta, liscia e sapida. Ho seguito il tuo consiglio, non ho salato la pasta per paura che il pecorino romano fosse troppo salato e invece era perfetto e sublime. Mi sono innamorato di questo piatto che sembra un opera d’arte, oserei dire un quadro. Grazie davvero chef!
Io 3 volte che seguo sta benedetta ricetta e 3 volte che bestemmio per sta crema che mi esce sempre a grumi e di un colore che fa venire voglia di buttarla nel water
Io per dare una spinta in più, nella crema aggiungo il grasso che trasuda il guanciale, parte del guanciale lo faccio rosolare a parte e lo uso come guarnizione sulla pasta di ogni piatto per dare un po’ di croccante. Il guanciale con due consistenze diverse rende il piatto più interessante da gustare.
braaaaaavo....pure io lo tengo fuori croccante e lo metto in cima come guarnizione. Alla doppia consistenza non ci avevo pensato e mi hai dato una bella idea per la prossima volta. Cmq Barbieri l'avrà fatta si e no 10 volte in via sua la carbonara, e si vede.. Noi che l'abbiamo fatta millemila volte siamo di una altro livello .. quella di Barbieri è basic, roba da proncipianti
@@matteocapitoni3856Va che pure la sua è croccante, l’ha detto lui stesso che il guanciale gli piace rosolato fuori e morbido dentro, evitando di carbonizzarlo
Che s p e t t a c o l o o o o!!!! Grazie Chef per la sua maestria e simpatia... E poi la cosa che mi fa più piacere è che senza saperlo...la preparo anche io così 🤩😂👏👏
Ciao Bruno, sei uno chef strepitoso, hai la classe del superstellato ed il gusto tradizionale/casalingo della nonna emiliana come lo era la mia che tanto mi ha cucinato e tanto mi ha insegnato. Il pregio maggiore per uno chef, per quanto mi riguarda, è quello di stuzzicare l' acquolina, insomma mi fai venire mentre cucini una fame da lupi!!! Un solo appunto, anche la mia nonna la carbonara la faceva come te, miscelando ciccioli di guanciale alla crema assieme alla pasta, ma ho notato che parecchi chef "romani" utilizzano il guanciale reso croccante ed asciugato con carta assorbente, esclusivamente dopo l' impiattamento come guarnizione sopra la pasta. Io amo la tua versione perchè era anche quella di mia nonna, ma mi incuriosiva un tuo parere.
Ammoro chef Barbieri ma da romano concordo con te. Il guanciale va asciugato perché deve essere croccante e il grasso del guanciale va messo a filo a caldo per pastorizzare l'uovo. La pasta deve poi essere risottata nella padella unta del grasso del guanciale. A Roma si fa così...
@@xxxxxx78900 80 anni fa non facevano così la carbonara, lo dice a che Barbieri che la ricetta è molto cambiata nel corso degli anni... Ho solo detto come si fa a Roma...
Chef la pasta che hai preparato deve essere fenomenale, su questo non ci piove, ma non si può dire ne vedere che la quantità di pasta che hai messo sia porzionata per tre persone aiutoo... 😱😱 all'ospedale te ne danno molta di più😂😂 e veramente imbarazzante, ma sei sicuro di essere Bolognese😅
Bravo Chef👏👏👏👏che bontà 🧏🤤🤤Finalmente una Carbonara degna della sua tradizione, fatta con maestria, utilizzando quelli che sono gli ingredienti originali senza aggiunte strane ed inutili. Grazie 🙏🙏
Gran bel piatto chef. Non mi è chiara una cosa, all'inizio ( minuto 10:15 ) non ha voluto salare l'acqua di cottura perché le serviva per la crema, però poi al minuto 14:40 ha aggiunto lo stesso acqua salata
Non sono Barbieri, ma credo di poterti spiegare lo stesso. Il punto é di non aggiungere, in generale, acqua salata ad una crema piena di pecorino (salato). Per questo motivo, il grosso dell'acqua per ammorbidire i 4 rossi ed il molto pecorino (altrimenti asciutti) l'ha aggiunta prima di salarla. Al secondo minuto che indichi, é successo che, prima di usarla per condire, ha voluto riallungarla un pizzico perché nel frattempo si era addensata, raffreddando. L'acqua che ha aggiunto era poca e quindi non troppo impattante a livello di sale. In generale, l'ottimale é, probabilmente, farla della giusta fluidità in partenza, aggiungendo tutta l'acqua necessaria prima di salarla.
Buongiorno Bruno, è già un pò che ti seguo, mi piace la cucina semplice e questa carbonara è spettacolare...premetto che la mia carbonara piace in famiglia, ma dopo aver visto la tua spiegazione di una semplicità invidiabile, ( propio per questo mi piace seguirti ) sarà ancora più buona...sei simpatico è questo fà di te ancora di più un grande chef, ciao alla prossima. Alfred
Grande 😂alle 10'40 guardando il tuo video mi ha preso fame complimenti ti seguo con gli alberghi sei inoltre simpatico grazie per il tuo insegnamento mi diletto anch'io quando ho tempo ma oggi ho visto per la prima volta il tuo video per la carbonara grazie di Esistere buona Pasqua Barbieri
Era per la pubblicità del prodotto,stessa marca della pasta! Perché se doveva grattugiare il formaggio, doveva anche fare la pasta a mano allora? Inguaiato stai!
Come sempre lei Chef è un riferimento per chi ama la cucina, con la classe e la simpatia vince per distacco!!.. Anche se.. vedere il pecorino in busta.. insomma.. come dire.. ecco… mi lascia leggermente perplesso!!..😱 grazie per i consigli!!..
Il fatto che sia in busta non vuol dire che sia un cattivo prodotto o che sia di bassa qualità, se il formaggio è dop vuol dire che rispetta quelle caratteristiche, che poi tu vada a comprare la forma o che il caseificio per fare più soldi lo grattugi e lo imbusti non vuol dire, se porta la dicitura dop vuol dire che rispetta quegli standard di qualità, e scrivere che lo rispetta quando in realtà non lo fa è un reato penale anche molto grave, in Italia abbiamo norme molto severe su questi argomenti proprio perché il cibo rappresenta per noi uno dei maggiori sostentamenti per la nostra economia.
@@dd1228se tu pensi che un formaggio imbustato sia uguale a quello del caseificio solo perché porta un'etichetta dop (che seppur garantisca una standard di provenienza è stato dimostrato più volte non garantisce nessuna eccelenza qualitativa come pensi tu) allora spero di non essere mai a cena con un tuo simile! Mi sembra di sentire Lollobrigida o quelli del prosciutto di Parma!😂😂😂😂
@@alemaggica e invece l’eccellenza la garantisce visto che il dop è appunto un marchio di qualità/eccellenza, chiaramente non avrà lo stesso identico sapore e lo stesso identico odore, ma il prodotto è lo stesso, in ogni caso consiglio un po’ di esercizi sulla comprensione del testo, perché io non ho detto che siano uguali, ho semplicemente detto che il fatto che sia in busta non vuol dire che sia un cattivo prodotto. P.S. sarei proprio curioso di sapere le dimostrazioni di cui parli, inoltre mi auguro io di non essere a cena con lei o un suo simile visto che non è detto che tutti in casa abbiano un ambiente adatto a conservare una forma di formaggio (spoiler il frigorifero non basta) quindi molto meglio del formaggio in busta adeguatamente conservato, piuttosto che una forma o un pezzo di essa mal conservato, dato che nel primo caso si ottiene solo un formaggio con delle qualità organolettiche scarse, nel secondo si rischia l’ospedale. Buona giornata.
Già, l'ho pensato anch'io, è solo acqua calda. Per essere acqua di cottura, deve esserci dentro la pasta da almeno 4-5 minuti, così contiene un po' di amido.
@@EmanueleMusulin27 È una pastorizzazione un po' alla buona, ma la diatriba non era sull'effetto di pastorizzazione ma sul chiamare le cose con il loro nome. L'acqua di cottura si chiama così perché deve aver cotto qualcosa, (in questo caso la pasta). Anche perché l'acqua di cottura contiene amido che aiuta in molte ricette a fare la crema.
Ce va l'acqua de cottura, quella dove la pasta ha già cotto quarche minuto. Come nella Cacio e Pepe e nella Gricia, sorelle maggiori della Carbonara! Così l'amido rilasciato dalla pasta, aiuta a fa la crema e te pastorizza lo stesso le uova..... L'ho scritto co na spolverata d'accento Romano che è l'ingrediente che mancherà sempre a 'sto chef.
Comunque ragazzi, mettere l'acqua nelle uova non è necessario, ma un'opzione. La mantecatura rende la pasta cremosissima se fatta bene. Lui ha fatto talmente tanti errori che diventerebbe noioso correggerlo.
Quando ho visto che non hai grattugiato tu il pecorino romano, ma l'hai preso confezionato e giá grattugiato ci sono rimasto male.. Un grande chef il formaggio se lo grattugia sempre al momento
Da te non mi sarei mai aspettato il pecorino romano nella plastica , visto il tuo spirito green in 4 hotel .Anche per la pasta ci sono molte alternative con pack in carta o compostabili . Ma allo sponsor non si può dire di no. 😅
Anche perché se vai a mangiare la carbonara in un suo ristorante la pagherai trenta/quaranta euro e il pecorino in busta è un insulto. Non credo che abbia bisogno della marchetta con quello che guadagna...caduto un mito
Per tutti quelli che dicono pecorino in busta noo... È una sponsor carrefour non state sempre a criticare, che poi in molti casi è comodo per chi non ha tempo o altro, ed è buonissima lo stesso
Ma con quello che guadagna Barbieri c'era bisogno di mettere il pecorino in busta per lo sponsor? Io non lo farei mai. Io non lo faccio mai a casa mia, figurarsi per una ricetta da presentare ad altri. Questo è un buon esempio di cosa fanno fare i soldi e mi permetto di dire che è un brutto esempio.
@@01piero01 e secondo te come ha fatto Barbieri a guadagnare così? Proprio facendo in questo modo, o pensi che gli interessi fare una videoricetta per hobby ? Se vuoi cmq c'è già un video suo in cui cucina con Caressa una carbonara senza sponsor, e con 1 milione di visualizzazioni 😉
Va bene pagare omaggio agli sponsor, ma mi fa un po' ridere essere perfezionisti al punto da pestare il pepe e tostarlo al momento per poi subito dopo aprire le buste di pecorino grattugiato.... 😀
Sono così felice! La mia vita è cambiata totalmente🥰🥰.. Ho guadagnato € 74.000 in cambio del mio investimento di € 3.900 ogni mese. La maggior parte dei guadagni più alti ha una vita che è più di un semplice stipendio... lasciare tutta la tua famiglia e i tuoi amici per far crescere i tuoi soldi attraverso investimenti redditizi è conoscenza.
@Gerhard Lucas Sono così felice! la mia vita è completamente cambiata. Ho guadagnato € 41.250 in cambio del mio investimento di € 3.000 in un intervallo di 14 giorni.
Anche con l'attuale flessione del mercato, sono comunque felice di poter sorridere al mio portafoglio di € 25.300 costruito dal mio scambio settimanale con Davide Biocchi
@@AndreaReinhold75 Nonostante l'instabilità finanziaria mondiale, sono così entusiasta di aver guadagnato € 65.700 dal mio investimento in criptovaluta di € 4.000 ogni 14 giorni...
Sono contento di vedere Davide Biocchi menzionato qui, mia moglie me lo ha consigliato dopo aver investito € 17.500 e ci ha davvero aiutato finanziariamente in tempi di blocco covid-19 qui a Milano
Buonasera chef Barbieri. Potrebbe portare come prossima ricetta la famosa cacio e pepe romana ? Glielo chiedo perchè sono mesi che provo a farla, ma il pecorino mi si straccia tutte le volte ! Grazie mille nel caso mi leggesse e accettasse di farla.
Amico mio, per prima cosa prepara a parte una crema di pecorino mescolando formaggio e acqua di cottura. Seconda e più importante cosa, quando la pasta è cotta, spegni la fiamma, metti la padella lontana dal fornello caldo e lascia raffreddare la pasta, saltandola o girandola, per un paio di minuti. Solo allora versaci sopra la crema di pecorino e mescola. Vedrai che non si straccerà mai. E non serve Barbieri
@@DouglasP_ aggiungo 2 cose agli ottimi consigli già dati. Fondamentale un pecorino romano dop stagionato (non prendere mai quello già grattugiato in busta)… e seconda cosa, almeno per gli ultimi 5 minuti di cottura, risotta la pasta nella padella con la sua acqua di cottura ed il pepe precedentemente tostato… l’amido della pasta, non disperso nell’acqua di cottura, ma mantenuto nella padella aiuterà il pecorino a non sfilacciarsi…
@@DouglasP_ sì vero… una volta che la sai fare, viene. Però per chi ha già difficoltà iniziali, io consiglio sempre di prenderlo stagionato e di grattugiarlo sul momento
Quel pecorino non è”romano” perché fatto con latte della Sardegna, quindi molto sapido e va a scontrarsi con il gusto del guanciale. Idem per la stagionatura perché è già “grattato”
Chef il suo entusiasmo è la cosa che più mi colpisce. Dopo tanti anni di cuoci e cuoci, lo fa ancora con tutta questa passione. Ogni ricetta viene buona se fatta così!
"entusiasmo"... a me certe volte sembra si stia eccitando...
Infatti adesso vende materassi e cuscini, di cui si dichiara presuntuosamente esperto :(( chissà perchè. Sborone
Ma un bel pecorino Romano ,un bel trancio grattugiato al momento non sarebbe meglio
non ha importanza a che ora guardi questo video, se lo guardi a colazione a pranzo o all una di notte..avrai sempre voglia di una carbonara!🤤🤤🤤
Ormai io ne ho mabgiate troppe e solo sentire il nome carbonara mi salgono anche quelle che ho mangiato 3 anni fa a roma 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@nicoandri4624hahaha😂😂😂 buonissima sta pasta la amo
chissà perché i piatti più buoni sono sempre quelli meno salutari
amen fratello
Hai ragione!
Buona la preparazione, fatta con cura, amore e passione. Però le pennette con la carbonara... Nun se ponno guardà, chef! 😂
Le doveva fini 😂😂
semplicemente favolosa che sento il profumo dal PC ,sempre il migliore
Buongiorno shef,io non faccio tutta la spiegazione come fa lei ma la carbonara la faccio uguale,ho iniziato da pochissimo a fare dei video su tik tok e il profilo l ho intitolato cucina diabolica!!! Dai cancelli ai fornelli un aneddoto per quello che è stato il mio passato da detenuto,ora sto cercando di cambiare vita e mi sto buttando sulla mia passione cioè la cucina,ho fatto il terzo anno alberghiero e ho preso la qualifica in cucina,la seguirò con passione perché io mi ritengo molto bravo ma a mio modo di vedere c'è sempre da imparare e poi guardare lei è un piacere!!!!
Meno male che sei stellato
Stima infinita per le persone come te, che sanno rialzarsi e non si arrendono di fronte ai problemi che la vita può comportare. Bravo Cristian, complimenti!
Auguri per la nuova carriera!
Tantissimi auguri e complimenti.Dio ti benedica.
Complimenti per ll tuo futuro. Il passato è alle spalle ormai
dopo mille tentativi di fare una carbonara cremosa, dopo mille ricette ho trovato questo video dello chef Barbieri che ha compiuto il miracolo!! finalmente mi è venuta bella cremosa! grazie mille chef!
😂😂Anche a me 😂😂
Bastava usare l'amido dell'acqua rimanente della pasta a fuoco spento .. dosandola e girandola facendo uscire l'amido che è la fondamentale della cremosità della carbonare ... Non è una lezioncina la mia , ma semplicemente una parte fondamentale del fare questa pasta .. non lo dico io , lo dice la ricetta di amatrice , l'unica e vera istituzione di questo piatto
Infatti dice "alla barbieri"
Infatti il segreto è mettere il grasso del guanciale nelle uova
Grazie per aver caricato un bel video sulla carbonara! Non si erano mai visti dei video sulla carbonara!
La più buona carbonare che abbia mai preparato, grazie Chef......
Poi è una gioia vederla all'opera.
MA MI FACCIA IL PIACERE!! SE LA MIA NONNA BIS, LA MIA NONNA E MIA MADRE , ROMANE DE ROMA, ANCHE SE SONO IN CIELO, LO MANDEREBBERO AFF. PER IL CASINO CHE STA FACENDO
@@laurabasso5894 cioé io da romano non ho visto errori
...finalmente uno chef simpatico e che non si prende troppo sul serio!!! Chapeau!! E che voglia di carbonara!!!❤
Fatta oggi, seguendo passo passo lo Chef! Mi hanno fatto i complimenti! Grazie grande Chef Barbieri ❤ La ringrazio di ❤ per le Sue ricette, per me è IL PUNTO DI RIFERIMENTO! Un caro saluto
..ti capisco!..eri felice!
Grande Chef. Trucchi preziosissimi, come ad esempio il trattamento del pepe. Idem la gestione del guanciale, a listarellone grosse. Bello anche vedere un grande cuoco che cucina con l'entusiasmo bambinesco. Unico difetto: pecorino romano in busta. Il bello è grattuggiarlo... E mangiarne un sacco mentre si grattuggia
Forse condizionato da sponsorizzare la marca?
@@giorgiomax1000 chiaramente sì. Però tanta accuratezza, anche dichiarata, nella selezione della materia prima, e il pecorino in busta confliggono... Io sono di Roma, ma un buon pecorino romano non è introvabile...
Video che inizia con forchettate sulla padella antiaderente e si abbandona subito il video. TOP!
e che problemi hai nel forchettare la padella? non penserai mica si rovini...
Non ce dormirà la notte a sapere che hai abbandonato il video.
Mi nonna mi avrebbe lanciato un mattarello
Pensa quanto ci importa che abbandoni il video😊😊
@@gandalfcorvotempestaprova a passare la forchetta sul teflon, poi ci racconti...
Grazie chef quando la faro seguirò i suoi consigli !! Per farla più corretta possibile !!
Assistere alla cucina di Bruno è come vedere dipingere un capolavoro! Grazie Bruno!
CARO BRUNO NON DELUIDI MAI, UNICO DIFETTO CHE HO RISCONTRATO, ED E' IL PIU' GRAVE CHE NON CI SONO LI AD ASSAGGIARLA. GRAZIE SEMPRE DI QUESTE BUONE RICETTE.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Si, ma perché gridi?
@@DonatoDecaprioFanClub Io non sto gridando, sto solo scrivendo . E non sono una strascee. L' ha capì sciur DONATO.
Sin palabras Bruno.
Muchas gracias por esta receta.
Espectacular.
Dopo il "Come se piovesse" (10:31) è ufficiale che lo Chef Bruno Barbieri si stia piano piano Giorgionizzando.
A quando una ricetta laida e corrotta con il grande Giorgione?
Bravo sei il numero 1
Yeaaaa😂
mancava il “faremo un test” quando ha assaggiato dalla padella alla giorgione
e un nonnulla di olio d'oliva!!!
MAI!!! Giorgione non avrebbe mai gettato via parte del grasso del guanciale... Inarrivabile!
ma è la dose per tre se altri due muoiono prima? :-D
😂😂😂😂😂
Pensa come gode il terzo!
in effetti 😢😂
😁😁😁😁😁😁
BRAVISSIMO! Perfetta, sento il profumo!
Chef Barbieri (come mio cugino tra l’altro) sei un mito davvero non vedo l’ora di conoscerti. Mi fai impazzire… si FA COSIII. Come su master Chef!! Ahaha
Fatta oggi con pasta meno pregiata e segui quasi tutti i passaggi. Tutta un'altra cosa!
Superbuona sembrava uscita dal ristorante. Grazie per avermi insegnato a fare una buona carbonara!
Le parole Pecorino Romano e “busta” non calzano 😉😘
Ma forse forse ha un fabrica che fa il burro? Lo usa anche per farsi una doccia,?!!!!
Il pecorino in busta anche no🤔 e' assurdo da uno chef stellato?🤦🤔🤦
Pecorino dello sponsor, come la pasta, ovvero: ingredienti freschi e di prima qualità ma se pagano va bene anche in busta 😂
Stessa cosa che ho detto io..stellati e poi per due soldi si umiliano coai dai su
" Mangiatela come vi pare " (B.Barbieri) 92 minuti di applausi❤
@andreav.3835 Parlava solo della cottura della pasta, non della ricetta in toto
perché proprio 92 minuti? che vuol dire 'sta frase?
@@claudiobibbo9069 è una citazione di un film di fantozzi
Al dente, sempre!
@@moommom3820 eggia
.. speriamo che il mio gommista la prossima volta non gonfi le gomme come gli pare a piacimento ... So cazzi se no ...
La pasta va fatta in un certo modo anche per motivi non solo di gusto caro Barbieri
Aglio e olio no ma qui,si ci siamo!! Meravigliosa!
Squisita divina sicuramente e complimenti chef sempre al top e simpaticissimo
Il mio cuoco preferito che mi fa' aspettare troppo senza le sue buone ricette e senza vederla chef ❤
Sì ma fa senza accento però
@@Heidelbergensis80 è un apostrofo ma è comunque sbagliato
@@Heidelbergensis80 Beh, quello che ha messo lui é un apostrofo comunque
@@Heidelbergensis80 hai ragione sei molto attento complimenti
Si, ma la pasta è troppo poca x 3 uova. Certamente viene cremosa, ma per 4 persone quante uova? Troppe .
Piccoli segreti che fanno la differenza! Bravissimo Chef!!❤
ho fatto oggi gli spaghetti secondo queste indicazioni, che dire, fantastici, ecco perche' io non riuscimo prima d'ora a fare la carbonara come si deve solo un GRANDE GRAZIE
Non ce le vedo le nonne Romania fare tutte quelle mosse, quindi non credo si faccia così. La fa così uno chef stellato !
Grazie davvero chef! Hai fatto innamorare di nuovo il mio ragazzo (di me ovviamente). I tuoi consigli mi hanno aiutato moltissimo, il piatto sembrava uscito dalla cucina di un ristorante. Ho mangiato un piatto unico, gustoso, con il guanciale croccante fuori e morbido dentro. Crema davvero gustosta, liscia e sapida. Ho seguito il tuo consiglio, non ho salato la pasta per paura che il pecorino romano fosse troppo salato e invece era perfetto e sublime. Mi sono innamorato di questo piatto che sembra un opera d’arte, oserei dire un quadro. Grazie davvero chef!
In realtà lui ad un certo punto l'ha messo il sale 11:22
@@leonardo_82 ma ha comunque consigliato di non metterlo…😑
@@coppolinogio711 allora mi deve esser sfuggito, a che minuto l'avrebbe detto?
@@coppolinogio711 Consigliava di metterlo solo dopo aver aggiunto l'acqua di cottura alle uova per non salarle ulteriormente!
7 stelle ,e poi mi usa il pecorino in busta!!! Vien via Barberi😂❤
Il pecorino in busta è un insulto. Sicuramente una sponsorizzata.
Ho commentato la stessa cosa...! 🤷🏻♂️
Ehhhh tutto di massima qualità 😂😂😂😂
Si tratta di marchetta
Vabbè è lo sponsor ragazzi sveglia
Direi che questa meraviglia è per due persone… 😊 Grandissimo Chef Barbieri!
ma di che quella porzione é solo per l'assaggio
Direi per 1 persona.... 😂😂😂😂😂😂😂 Io mi mangio un piatto per 3!!!!! Troppo buonaaaa
X 2?😂
Bravo chef, così si fa.
(ora posso iniziare a guardare il video)
Quando ha detto: “Questo grasso qua lo buttiamo dentro” mi ha ricordato Giorgione😂 un altro nostro amico dei fornelli
Pecorino romano "come se piovesse" 😂
È mezzanotte e 15, adesso mi alzo... raggiungo la cucina, e porca miseria ladra mi faccio la Carbonara, dannato Barbieri 😊
Signor Chef Barbieri, che bontà!!!
È un piacere poterla guardar cucinare!😊
Ha classe anche nel modo in cui si muove..😘 il mio chef preferito
Bravissimo,quando si mette la passione come fa lei ogni ricetta viene buonissima e viene voglia di mangiarla anche alle quattro del mattino
Uno.chef che apre le.uova come tutti noi comuni mortali.....❤ Adoro la sua semplicità!
ma come andrebbero aperte se no le uova scusa?
@@tommy9433 col bicipite per flexare il fisico da chef, che domande! 😏😂
@@golfettoh chiedo scusa per la domanda ahaha
@@tommy9433 con una mano, ma senza separarle però, o batterle tra uova e uova ecc.
Un vero capolavoro. fatta con professionalità, competenza e amore.
Sì certo ...4 uova x 150 g di pasta
@@marcoboccia3107😂😂😂😂 na botta ar fegato da gnente!
Ciao Murry, so che rifarai la carbonara di Barbieri.. E arriverai a quota 100 video sulla carbonara. Un bacione😂❤
😂
Grazie Bruno Barbieri per questo video, seguendo tutto i passaggi, sono riuscito a cucinarla
Io 3 volte che seguo sta benedetta ricetta e 3 volte che bestemmio per sta crema che mi esce sempre a grumi e di un colore che fa venire voglia di buttarla nel water
Adoro questo uomo! Ti mette na voglia assurda di cucinare 😂😂😂😂
“Mangiatela come vi pare” Una cosa che di solito non scommetteresti mai che uno chef lo dica 🗿 Sei un chad da adesso signor Chef Barbieri
Io per dare una spinta in più, nella crema aggiungo il grasso che trasuda il guanciale, parte del guanciale lo faccio rosolare a parte e lo uso come guarnizione sulla pasta di ogni piatto per dare un po’ di croccante. Il guanciale con due consistenze diverse rende il piatto più interessante da gustare.
🤤🤤
braaaaaavo....pure io lo tengo fuori croccante e lo metto in cima come guarnizione. Alla doppia consistenza non ci avevo pensato e mi hai dato una bella idea per la prossima volta. Cmq Barbieri l'avrà fatta si e no 10 volte in via sua la carbonara, e si vede.. Noi che l'abbiamo fatta millemila volte siamo di una altro livello .. quella di Barbieri è basic, roba da proncipianti
@@matteocapitoni3856 Ecco il fenomeno lol
@@matteocapitoni3856Va che pure la sua è croccante, l’ha detto lui stesso che il guanciale gli piace rosolato fuori e morbido dentro, evitando di carbonizzarlo
Chef Barbieri carisma e professionalità il mio preferito
Che s p e t t a c o l o o o o!!!!
Grazie Chef per la sua maestria e simpatia... E poi la cosa che mi fa più piacere è che senza saperlo...la preparo anche io così 🤩😂👏👏
Chef, io l'ammiro e le voglio bene ❤️ Però praticamente ha fatto una carbonara per 3 persone che hanno già mangiato 😂
🤣🤣🤣sto morendo ..bravissimo è la prima cosa che ho pensato anche io..ottimo risultato..ma la quantità nn ci siamo!!
Ciao Bruno, sei uno chef strepitoso, hai la classe del superstellato ed il gusto tradizionale/casalingo della nonna emiliana come lo era la mia che tanto mi ha cucinato e tanto mi ha insegnato. Il pregio maggiore per uno chef, per quanto mi riguarda, è quello di stuzzicare l' acquolina, insomma mi fai venire mentre cucini una fame da lupi!!! Un solo appunto, anche la mia nonna la carbonara la faceva come te, miscelando ciccioli di guanciale alla crema assieme alla pasta, ma ho notato che parecchi chef "romani" utilizzano il guanciale reso croccante ed asciugato con carta assorbente, esclusivamente dopo l' impiattamento come guarnizione sopra la pasta. Io amo la tua versione perchè era anche quella di mia nonna, ma mi incuriosiva un tuo parere.
Ammoro chef Barbieri ma da romano concordo con te. Il guanciale va asciugato perché deve essere croccante e il grasso del guanciale va messo a filo a caldo per pastorizzare l'uovo. La pasta deve poi essere risottata nella padella unta del grasso del guanciale. A Roma si fa così...
o
Va bene ma voglio continuare a leggere e non mi lascl
@@bendix4874 di sicuro 80 anni fa non risottavano la pasta
@@xxxxxx78900 80 anni fa non facevano così la carbonara, lo dice a che Barbieri che la ricetta è molto cambiata nel corso degli anni...
Ho solo detto come si fa a Roma...
Poesia ❤
Un minuto di silenzio per chi ci mette l'albume
c`è gente che mette l`albume? oddio mio
@@sergheven5489 O mamma mia che sacrilegio
@@sergheven5489 si, ci sono teorie secondo cui ogni due tuorli va messo un uovo intero 🥴🤮
@@ercolebarrile8045 puoi dirlo forte
@@alessandrobianchi6153 voglio morire
Complimenti, l'ho rifatta uguale ed è venuta speciale!
Muchas gracias Chef Cracco!😊
Grazie come sempre per i preziosi consigli Chef ❤
Chef la pasta che hai preparato deve essere fenomenale, su questo non ci piove, ma non si può dire ne vedere che la quantità di pasta che hai messo sia porzionata per tre persone aiutoo... 😱😱 all'ospedale te ne danno molta di più😂😂 e veramente imbarazzante, ma sei sicuro di essere Bolognese😅
Pasta e castrocapocchio
Dai delle forchettate bruno che fai i buchi nella padella 🤣🤣❤️
Sempre grande Chef Barbieri la carbonara si fa così!❤
Sei un grande Bruno! Grazie dei tuoi consigli.
❤ fantasticoo... facile preparazione..grazie
Il titolo del video di Barbieri: “si fa così”
Sempre Barbieri nel video: “ma fate mpo come caz** vi pare”
Bravo Chef👏👏👏👏che bontà 🧏🤤🤤Finalmente una Carbonara degna della sua tradizione, fatta con maestria, utilizzando quelli che sono gli ingredienti originali senza aggiunte strane ed inutili. Grazie 🙏🙏
Si, anche la bustina di pecorino 😂
Le bustine🤣@@gaetanino54
Grande Bruno, la carbonara è rispetto della tradizione, poi le "rifiniture di contorno" sono a discrezione di ognuno.
Saluti❤
oggi la preparerò come ha fatto lei Bruno…che nostalgia 🇮🇹un saluto da Vienna 😊
Buongiorno , ieri sera ho fatto una carbonara super super grazie , ottima ❤️🥰
Gran bel piatto chef. Non mi è chiara una cosa, all'inizio ( minuto 10:15 ) non ha voluto salare l'acqua di cottura perché le serviva per la crema, però poi al minuto 14:40 ha aggiunto lo stesso acqua salata
Non sono Barbieri, ma credo di poterti spiegare lo stesso.
Il punto é di non aggiungere, in generale, acqua salata ad una crema piena di pecorino (salato). Per questo motivo, il grosso dell'acqua per ammorbidire i 4 rossi ed il molto pecorino (altrimenti asciutti) l'ha aggiunta prima di salarla. Al secondo minuto che indichi, é successo che, prima di usarla per condire, ha voluto riallungarla un pizzico perché nel frattempo si era addensata, raffreddando. L'acqua che ha aggiunto era poca e quindi non troppo impattante a livello di sale.
In generale, l'ottimale é, probabilmente, farla della giusta fluidità in partenza, aggiungendo tutta l'acqua necessaria prima di salarla.
Che padronanza nel trattare, dosare e assemblare gl'ingredienti. Sicuramente un ennesimo piatto riuscito benissimo... che acquolina ora 🤤
Bravo sto ragazzo che cucina!!!!
Secondo me farà strada……😂
Eeeh ormai Barbieri 🤭🤣
Buongiorno Bruno, è già un pò che ti seguo, mi piace la cucina semplice e questa carbonara è spettacolare...premetto che la mia carbonara piace in famiglia, ma dopo aver visto la tua spiegazione di una semplicità invidiabile, ( propio per questo mi piace seguirti ) sarà ancora più buona...sei simpatico è questo fà di te ancora di più un grande chef, ciao alla prossima. Alfred
L’importanza delle materie prime e poi pecorino romano in busta( marchetta)
Grazie Chef per i preziosi consigli 💯
Chef Barbieri ha appena fatto la intro di Rocco Siffredi e non sto sognando
Sei iper bravo ,miei saluti di una fans cubana che vive in italia
Grande 😂alle 10'40 guardando il tuo video mi ha preso fame complimenti ti seguo con gli alberghi sei inoltre simpatico grazie per il tuo insegnamento mi diletto anch'io quando ho tempo ma oggi ho visto per la prima volta il tuo video per la carbonara grazie di Esistere buona Pasqua Barbieri
A marchettarooooooo!!!!! 1000 stelle Michelin e usa il pecorino grattugiato in busta????????????
Era per la pubblicità del prodotto,stessa marca della pasta! Perché se doveva grattugiare il formaggio, doveva anche fare la pasta a mano allora? Inguaiato stai!
Come sempre lei Chef è un riferimento per chi ama la cucina, con la classe e la simpatia vince per distacco!!.. Anche se.. vedere il pecorino in busta.. insomma.. come dire.. ecco… mi lascia leggermente perplesso!!..😱 grazie per i consigli!!..
secondo te chi paga per i suoi video :D
Il fatto che sia in busta non vuol dire che sia un cattivo prodotto o che sia di bassa qualità, se il formaggio è dop vuol dire che rispetta quelle caratteristiche, che poi tu vada a comprare la forma o che il caseificio per fare più soldi lo grattugi e lo imbusti non vuol dire, se porta la dicitura dop vuol dire che rispetta quegli standard di qualità, e scrivere che lo rispetta quando in realtà non lo fa è un reato penale anche molto grave, in Italia abbiamo norme molto severe su questi argomenti proprio perché il cibo rappresenta per noi uno dei maggiori sostentamenti per la nostra economia.
@@dd1228se tu pensi che un formaggio imbustato sia uguale a quello del caseificio solo perché porta un'etichetta dop (che seppur garantisca una standard di provenienza è stato dimostrato più volte non garantisce nessuna eccelenza qualitativa come pensi tu) allora spero di non essere mai a cena con un tuo simile!
Mi sembra di sentire Lollobrigida o quelli del prosciutto di Parma!😂😂😂😂
@@alemaggica e invece l’eccellenza la garantisce visto che il dop è appunto un marchio di qualità/eccellenza, chiaramente non avrà lo stesso identico sapore e lo stesso identico odore, ma il prodotto è lo stesso, in ogni caso consiglio un po’ di esercizi sulla comprensione del testo, perché io non ho detto che siano uguali, ho semplicemente detto che il fatto che sia in busta non vuol dire che sia un cattivo prodotto.
P.S. sarei proprio curioso di sapere le dimostrazioni di cui parli, inoltre mi auguro io di non essere a cena con lei o un suo simile visto che non è detto che tutti in casa abbiano un ambiente adatto a conservare una forma di formaggio (spoiler il frigorifero non basta) quindi molto meglio del formaggio in busta adeguatamente conservato, piuttosto che una forma o un pezzo di essa mal conservato, dato che nel primo caso si ottiene solo un formaggio con delle qualità organolettiche scarse, nel secondo si rischia l’ospedale.
Buona giornata.
Chef ma se aggiunge l'acqua prima di buttare la pasta non è acqua di cottura è solo acqua, no?
Già, l'ho pensato anch'io, è solo acqua calda. Per essere acqua di cottura, deve esserci dentro la pasta da almeno 4-5 minuti, così contiene un po' di amido.
Serve a pastorizzare l'uovo....
@@EmanueleMusulin27 È una pastorizzazione un po' alla buona, ma la diatriba non era sull'effetto di pastorizzazione ma sul chiamare le cose con il loro nome. L'acqua di cottura si chiama così perché deve aver cotto qualcosa, (in questo caso la pasta). Anche perché l'acqua di cottura contiene amido che aiuta in molte ricette a fare la crema.
Ce va l'acqua de cottura, quella dove la pasta ha già cotto quarche minuto. Come nella Cacio e Pepe e nella Gricia, sorelle maggiori della Carbonara! Così l'amido rilasciato dalla pasta, aiuta a fa la crema e te pastorizza lo stesso le uova..... L'ho scritto co na spolverata d'accento Romano che è l'ingrediente che mancherà sempre a 'sto chef.
Comunque ragazzi, mettere l'acqua nelle uova non è necessario, ma un'opzione. La mantecatura rende la pasta cremosissima se fatta bene. Lui ha fatto talmente tanti errori che diventerebbe noioso correggerlo.
Scef barbieri o guardato la sua carbonara lavevo cuasi dimenticata ma grazie sei bravissimo grazie 👍👍👍👍👍👍❤️
❤grazie mille chef 👏👏😋😋😋finalmente preparerò la carbonara 🎉🎉🎉😊
grande Bruno, sempre al top…mille attenzioni al pepe, al guanciale, alle uova però la bustina di pecorino già grattugiato proprio non si può vedere 😒
eh ma la pubblicità dove la metti? 😁
Tutto perfetto fino alle forchettate sull’antiaderente 😂
E il pecorino al gusto di plastica magari stantii😱
Poesia pura ❤
Mi ai fatto venire voglia e fame complimenti a vederla e un spettacolo a mangiarla sarà meglio
Quando ho visto che non hai grattugiato tu il pecorino romano, ma l'hai preso confezionato e giá grattugiato ci sono rimasto male.. Un grande chef il formaggio se lo grattugia sempre al momento
Se la cucina italiana viene anche sputtanata con il pecorino in busta da uno chef stellata siamo messi benissimo
Esagerato, che spocchia…
0:09 Hey you! Come on! Come to have fun!
😂😂😂
Hai messo 4 tuorli e due pacchetti di pecorino per una manciata di pasta..
Ci credo che ti viene così cremosa😂😂😂
E una carbonara nn una pasta in bianco
infatti. Troppo pecorino, sarà salatissima oltre che parecchio asciutta. Almeno quello in uscita se lo poteva risparmiare
@@matteocapitoni3856 ma lai visita ma che stai dicendo
Ti ammiro Barbieri per l'amore che ci metti nel fare le cose e poi le tue spiegazioni sono veramente belle. Dovresti essere un bravo maestro
Mammamia che voglia di carbonara che mi hai fatto venire sei un grande!!! ❤
Da te non mi sarei mai aspettato il pecorino romano nella plastica , visto il tuo spirito green in 4 hotel .Anche per la pasta ci sono molte alternative con pack in carta o compostabili . Ma allo sponsor non si può dire di no. 😅
Anche perché se vai a mangiare la carbonara in un suo ristorante la pagherai trenta/quaranta euro e il pecorino in busta è un insulto. Non credo che abbia bisogno della marchetta con quello che guadagna...caduto un mito
si davvero.. Barbieri che usa il pecorino nella busta non me lo sarei mai aspettato. ma che roba è
Quindi a casa sua / studio deve avere le materie prime fresche come in cucina? lol, voi non state bene
E Giorgione se la ride di Gusto ed io mi aggiungo a lui 😂
Barbieri è un nonnulla di Giorgione 😂😂😂😂😂
mancano infatti due panetti di burro e due di strutto
Giorgione se ha dovuto operarsi per dimagrire un motivo ci sarà 🤷
Per tutti quelli che dicono pecorino in busta noo... È una sponsor carrefour non state sempre a criticare, che poi in molti casi è comodo per chi non ha tempo o altro, ed è buonissima lo stesso
Ma con quello che guadagna Barbieri c'era bisogno di mettere il pecorino in busta per lo sponsor? Io non lo farei mai. Io non lo faccio mai a casa mia, figurarsi per una ricetta da presentare ad altri. Questo è un buon esempio di cosa fanno fare i soldi e mi permetto di dire che è un brutto esempio.
@@01piero01 ciao piero io uso pecorino in busta e pancetta rigorosamente dell'esselunga. Viene buona e soprattutto non sono ancora morto. Un saluto
@@01piero01 e secondo te come ha fatto Barbieri a guadagnare così? Proprio facendo in questo modo, o pensi che gli interessi fare una videoricetta per hobby ? Se vuoi cmq c'è già un video suo in cui cucina con Caressa una carbonara senza sponsor, e con 1 milione di visualizzazioni 😉
Complimenti . Ho visto un trucco che mai nessuno mi ha detto ...grazie
Ottima ed è uscita al primo colpo, complimenti grandissimo
Va bene pagare omaggio agli sponsor, ma mi fa un po' ridere essere perfezionisti al punto da pestare il pepe e tostarlo al momento per poi subito dopo aprire le buste di pecorino grattugiato.... 😀
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Sono contento di vedere Davide Biocchi menzionato qui, mia moglie me lo ha consigliato dopo aver investito € 17.500 e ci ha davvero aiutato finanziariamente in tempi di blocco covid-19 qui a Milano
Buonasera chef Barbieri. Potrebbe portare come prossima ricetta la famosa cacio e pepe romana ? Glielo chiedo perchè sono mesi che provo a farla, ma il pecorino mi si straccia tutte le volte ! Grazie mille nel caso mi leggesse e accettasse di farla.
Amico mio, per prima cosa prepara a parte una crema di pecorino mescolando formaggio e acqua di cottura. Seconda e più importante cosa, quando la pasta è cotta, spegni la fiamma, metti la padella lontana dal fornello caldo e lascia raffreddare la pasta, saltandola o girandola, per un paio di minuti. Solo allora versaci sopra la crema di pecorino e mescola. Vedrai che non si straccerà mai. E non serve Barbieri
@@DouglasP_ aggiungo 2 cose agli ottimi consigli già dati. Fondamentale un pecorino romano dop stagionato (non prendere mai quello già grattugiato in busta)… e seconda cosa, almeno per gli ultimi 5 minuti di cottura, risotta la pasta nella padella con la sua acqua di cottura ed il pepe precedentemente tostato… l’amido della pasta, non disperso nell’acqua di cottura, ma mantenuto nella padella aiuterà il pecorino a non sfilacciarsi…
era il mio stesso problema che ho risolto prendendo un pecorino stagionato perché se è troppo fresco succede quel disastro
Devo dire che a me il procedimento funziona anche col pecorino in busta, a onor del vero. Comunque tanto meglio usare ingredienti top
@@DouglasP_ sì vero… una volta che la sai fare, viene. Però per chi ha già difficoltà iniziali, io consiglio sempre di prenderlo stagionato e di grattugiarlo sul momento
15:59 grande CHEF Bruno!😂
è simpatico non c'è niente da fare, evvai con la tradizione italiana, grande
17:24 croccante al pusto giusto
Uovo fresco, pepe fresco.....pecorino in busta😢
Quel pecorino non è”romano” perché fatto con latte della Sardegna, quindi molto sapido e va a scontrarsi con il gusto del guanciale. Idem per la stagionatura perché è già “grattato”