Chef il suo entusiasmo è la cosa che più mi colpisce. Dopo tanti anni di cuoci e cuoci, lo fa ancora con tutta questa passione. Ogni ricetta viene buona se fatta così!
dopo mille tentativi di fare una carbonara cremosa, dopo mille ricette ho trovato questo video dello chef Barbieri che ha compiuto il miracolo!! finalmente mi è venuta bella cremosa! grazie mille chef!
Bastava usare l'amido dell'acqua rimanente della pasta a fuoco spento .. dosandola e girandola facendo uscire l'amido che è la fondamentale della cremosità della carbonare ... Non è una lezioncina la mia , ma semplicemente una parte fondamentale del fare questa pasta .. non lo dico io , lo dice la ricetta di amatrice , l'unica e vera istituzione di questo piatto
Buongiorno shef,io non faccio tutta la spiegazione come fa lei ma la carbonara la faccio uguale,ho iniziato da pochissimo a fare dei video su tik tok e il profilo l ho intitolato cucina diabolica!!! Dai cancelli ai fornelli un aneddoto per quello che è stato il mio passato da detenuto,ora sto cercando di cambiare vita e mi sto buttando sulla mia passione cioè la cucina,ho fatto il terzo anno alberghiero e ho preso la qualifica in cucina,la seguirò con passione perché io mi ritengo molto bravo ma a mio modo di vedere c'è sempre da imparare e poi guardare lei è un piacere!!!!
Stima infinita per le persone come te, che sanno rialzarsi e non si arrendono di fronte ai problemi che la vita può comportare. Bravo Cristian, complimenti!
Fatta oggi, seguendo passo passo lo Chef! Mi hanno fatto i complimenti! Grazie grande Chef Barbieri ❤ La ringrazio di ❤ per le Sue ricette, per me è IL PUNTO DI RIFERIMENTO! Un caro saluto
MA MI FACCIA IL PIACERE!! SE LA MIA NONNA BIS, LA MIA NONNA E MIA MADRE , ROMANE DE ROMA, ANCHE SE SONO IN CIELO, LO MANDEREBBERO AFF. PER IL CASINO CHE STA FACENDO
@@moommom3820 eggia .. speriamo che il mio gommista la prossima volta non gonfi le gomme come gli pare a piacimento ... So cazzi se no ... La pasta va fatta in un certo modo anche per motivi non solo di gusto caro Barbieri
Dopo il "Come se piovesse" (10:31) è ufficiale che lo Chef Bruno Barbieri si stia piano piano Giorgionizzando. A quando una ricetta laida e corrotta con il grande Giorgione?
CARO BRUNO NON DELUIDI MAI, UNICO DIFETTO CHE HO RISCONTRATO, ED E' IL PIU' GRAVE CHE NON CI SONO LI AD ASSAGGIARLA. GRAZIE SEMPRE DI QUESTE BUONE RICETTE.
Grande Chef. Trucchi preziosissimi, come ad esempio il trattamento del pepe. Idem la gestione del guanciale, a listarellone grosse. Bello anche vedere un grande cuoco che cucina con l'entusiasmo bambinesco. Unico difetto: pecorino romano in busta. Il bello è grattuggiarlo... E mangiarne un sacco mentre si grattuggia
@@giorgiomax1000 chiaramente sì. Però tanta accuratezza, anche dichiarata, nella selezione della materia prima, e il pecorino in busta confliggono... Io sono di Roma, ma un buon pecorino romano non è introvabile...
Fatta oggi con pasta meno pregiata e segui quasi tutti i passaggi. Tutta un'altra cosa! Superbuona sembrava uscita dal ristorante. Grazie per avermi insegnato a fare una buona carbonara!
Grazie davvero chef! Hai fatto innamorare di nuovo il mio ragazzo (di me ovviamente). I tuoi consigli mi hanno aiutato moltissimo, il piatto sembrava uscito dalla cucina di un ristorante. Ho mangiato un piatto unico, gustoso, con il guanciale croccante fuori e morbido dentro. Crema davvero gustosta, liscia e sapida. Ho seguito il tuo consiglio, non ho salato la pasta per paura che il pecorino romano fosse troppo salato e invece era perfetto e sublime. Mi sono innamorato di questo piatto che sembra un opera d’arte, oserei dire un quadro. Grazie davvero chef!
Bravo Chef👏👏👏👏che bontà 🧏🤤🤤Finalmente una Carbonara degna della sua tradizione, fatta con maestria, utilizzando quelli che sono gli ingredienti originali senza aggiunte strane ed inutili. Grazie 🙏🙏
Chef Barbieri (come mio cugino tra l’altro) sei un mito davvero non vedo l’ora di conoscerti. Mi fai impazzire… si FA COSIII. Come su master Chef!! Ahaha
Io per dare una spinta in più, nella crema aggiungo il grasso che trasuda il guanciale, parte del guanciale lo faccio rosolare a parte e lo uso come guarnizione sulla pasta di ogni piatto per dare un po’ di croccante. Il guanciale con due consistenze diverse rende il piatto più interessante da gustare.
braaaaaavo....pure io lo tengo fuori croccante e lo metto in cima come guarnizione. Alla doppia consistenza non ci avevo pensato e mi hai dato una bella idea per la prossima volta. Cmq Barbieri l'avrà fatta si e no 10 volte in via sua la carbonara, e si vede.. Noi che l'abbiamo fatta millemila volte siamo di una altro livello .. quella di Barbieri è basic, roba da proncipianti
@@matteocapitoni3856Va che pure la sua è croccante, l’ha detto lui stesso che il guanciale gli piace rosolato fuori e morbido dentro, evitando di carbonizzarlo
Chef la pasta che hai preparato deve essere fenomenale, su questo non ci piove, ma non si può dire ne vedere che la quantità di pasta che hai messo sia porzionata per tre persone aiutoo... 😱😱 all'ospedale te ne danno molta di più😂😂 e veramente imbarazzante, ma sei sicuro di essere Bolognese😅
Ciao Bruno, sei uno chef strepitoso, hai la classe del superstellato ed il gusto tradizionale/casalingo della nonna emiliana come lo era la mia che tanto mi ha cucinato e tanto mi ha insegnato. Il pregio maggiore per uno chef, per quanto mi riguarda, è quello di stuzzicare l' acquolina, insomma mi fai venire mentre cucini una fame da lupi!!! Un solo appunto, anche la mia nonna la carbonara la faceva come te, miscelando ciccioli di guanciale alla crema assieme alla pasta, ma ho notato che parecchi chef "romani" utilizzano il guanciale reso croccante ed asciugato con carta assorbente, esclusivamente dopo l' impiattamento come guarnizione sopra la pasta. Io amo la tua versione perchè era anche quella di mia nonna, ma mi incuriosiva un tuo parere.
Ammoro chef Barbieri ma da romano concordo con te. Il guanciale va asciugato perché deve essere croccante e il grasso del guanciale va messo a filo a caldo per pastorizzare l'uovo. La pasta deve poi essere risottata nella padella unta del grasso del guanciale. A Roma si fa così...
@@xxxxxx78900 80 anni fa non facevano così la carbonara, lo dice a che Barbieri che la ricetta è molto cambiata nel corso degli anni... Ho solo detto come si fa a Roma...
Buongiorno Bruno, è già un pò che ti seguo, mi piace la cucina semplice e questa carbonara è spettacolare...premetto che la mia carbonara piace in famiglia, ma dopo aver visto la tua spiegazione di una semplicità invidiabile, ( propio per questo mi piace seguirti ) sarà ancora più buona...sei simpatico è questo fà di te ancora di più un grande chef, ciao alla prossima. Alfred
Che dire? PERFETTA!! Eravamo tutti pronti a criticare qualsiasi errore minimo e invece è una signora carbonara! Ma che aspettarsi da un Maestro stellato? CHE FAMEEEE
Era per la pubblicità del prodotto,stessa marca della pasta! Perché se doveva grattugiare il formaggio, doveva anche fare la pasta a mano allora? Inguaiato stai!
Come sempre lei Chef è un riferimento per chi ama la cucina, con la classe e la simpatia vince per distacco!!.. Anche se.. vedere il pecorino in busta.. insomma.. come dire.. ecco… mi lascia leggermente perplesso!!..😱 grazie per i consigli!!..
Il fatto che sia in busta non vuol dire che sia un cattivo prodotto o che sia di bassa qualità, se il formaggio è dop vuol dire che rispetta quelle caratteristiche, che poi tu vada a comprare la forma o che il caseificio per fare più soldi lo grattugi e lo imbusti non vuol dire, se porta la dicitura dop vuol dire che rispetta quegli standard di qualità, e scrivere che lo rispetta quando in realtà non lo fa è un reato penale anche molto grave, in Italia abbiamo norme molto severe su questi argomenti proprio perché il cibo rappresenta per noi uno dei maggiori sostentamenti per la nostra economia.
@@dd1228se tu pensi che un formaggio imbustato sia uguale a quello del caseificio solo perché porta un'etichetta dop (che seppur garantisca una standard di provenienza è stato dimostrato più volte non garantisce nessuna eccelenza qualitativa come pensi tu) allora spero di non essere mai a cena con un tuo simile! Mi sembra di sentire Lollobrigida o quelli del prosciutto di Parma!😂😂😂😂
@@alemaggica e invece l’eccellenza la garantisce visto che il dop è appunto un marchio di qualità/eccellenza, chiaramente non avrà lo stesso identico sapore e lo stesso identico odore, ma il prodotto è lo stesso, in ogni caso consiglio un po’ di esercizi sulla comprensione del testo, perché io non ho detto che siano uguali, ho semplicemente detto che il fatto che sia in busta non vuol dire che sia un cattivo prodotto. P.S. sarei proprio curioso di sapere le dimostrazioni di cui parli, inoltre mi auguro io di non essere a cena con lei o un suo simile visto che non è detto che tutti in casa abbiano un ambiente adatto a conservare una forma di formaggio (spoiler il frigorifero non basta) quindi molto meglio del formaggio in busta adeguatamente conservato, piuttosto che una forma o un pezzo di essa mal conservato, dato che nel primo caso si ottiene solo un formaggio con delle qualità organolettiche scarse, nel secondo si rischia l’ospedale. Buona giornata.
Gran bel piatto chef. Non mi è chiara una cosa, all'inizio ( minuto 10:15 ) non ha voluto salare l'acqua di cottura perché le serviva per la crema, però poi al minuto 14:40 ha aggiunto lo stesso acqua salata
Non sono Barbieri, ma credo di poterti spiegare lo stesso. Il punto é di non aggiungere, in generale, acqua salata ad una crema piena di pecorino (salato). Per questo motivo, il grosso dell'acqua per ammorbidire i 4 rossi ed il molto pecorino (altrimenti asciutti) l'ha aggiunta prima di salarla. Al secondo minuto che indichi, é successo che, prima di usarla per condire, ha voluto riallungarla un pizzico perché nel frattempo si era addensata, raffreddando. L'acqua che ha aggiunto era poca e quindi non troppo impattante a livello di sale. In generale, l'ottimale é, probabilmente, farla della giusta fluidità in partenza, aggiungendo tutta l'acqua necessaria prima di salarla.
Sono così felice! La mia vita è cambiata totalmente🥰🥰.. Ho guadagnato € 74.000 in cambio del mio investimento di € 3.900 ogni mese. La maggior parte dei guadagni più alti ha una vita che è più di un semplice stipendio... lasciare tutta la tua famiglia e i tuoi amici per far crescere i tuoi soldi attraverso investimenti redditizi è conoscenza.
@Gerhard Lucas Sono così felice! la mia vita è completamente cambiata. Ho guadagnato € 41.250 in cambio del mio investimento di € 3.000 in un intervallo di 14 giorni.
Anche con l'attuale flessione del mercato, sono comunque felice di poter sorridere al mio portafoglio di € 25.300 costruito dal mio scambio settimanale con Davide Biocchi
@@AndreaReinhold75 Nonostante l'instabilità finanziaria mondiale, sono così entusiasta di aver guadagnato € 65.700 dal mio investimento in criptovaluta di € 4.000 ogni 14 giorni...
Sono contento di vedere Davide Biocchi menzionato qui, mia moglie me lo ha consigliato dopo aver investito € 17.500 e ci ha davvero aiutato finanziariamente in tempi di blocco covid-19 qui a Milano
Grande 😂alle 10'40 guardando il tuo video mi ha preso fame complimenti ti seguo con gli alberghi sei inoltre simpatico grazie per il tuo insegnamento mi diletto anch'io quando ho tempo ma oggi ho visto per la prima volta il tuo video per la carbonara grazie di Esistere buona Pasqua Barbieri
Già, l'ho pensato anch'io, è solo acqua calda. Per essere acqua di cottura, deve esserci dentro la pasta da almeno 4-5 minuti, così contiene un po' di amido.
@@EmanueleMusulin27 È una pastorizzazione un po' alla buona, ma la diatriba non era sull'effetto di pastorizzazione ma sul chiamare le cose con il loro nome. L'acqua di cottura si chiama così perché deve aver cotto qualcosa, (in questo caso la pasta). Anche perché l'acqua di cottura contiene amido che aiuta in molte ricette a fare la crema.
Ce va l'acqua de cottura, quella dove la pasta ha già cotto quarche minuto. Come nella Cacio e Pepe e nella Gricia, sorelle maggiori della Carbonara! Così l'amido rilasciato dalla pasta, aiuta a fa la crema e te pastorizza lo stesso le uova..... L'ho scritto co na spolverata d'accento Romano che è l'ingrediente che mancherà sempre a 'sto chef.
Comunque ragazzi, mettere l'acqua nelle uova non è necessario, ma un'opzione. La mantecatura rende la pasta cremosissima se fatta bene. Lui ha fatto talmente tanti errori che diventerebbe noioso correggerlo.
Da te non mi sarei mai aspettato il pecorino romano nella plastica , visto il tuo spirito green in 4 hotel .Anche per la pasta ci sono molte alternative con pack in carta o compostabili . Ma allo sponsor non si può dire di no. 😅
Anche perché se vai a mangiare la carbonara in un suo ristorante la pagherai trenta/quaranta euro e il pecorino in busta è un insulto. Non credo che abbia bisogno della marchetta con quello che guadagna...caduto un mito
Va bene pagare omaggio agli sponsor, ma mi fa un po' ridere essere perfezionisti al punto da pestare il pepe e tostarlo al momento per poi subito dopo aprire le buste di pecorino grattugiato.... 😀
Quel pecorino non è”romano” perché fatto con latte della Sardegna, quindi molto sapido e va a scontrarsi con il gusto del guanciale. Idem per la stagionatura perché è già “grattato”
Chef il suo entusiasmo è la cosa che più mi colpisce. Dopo tanti anni di cuoci e cuoci, lo fa ancora con tutta questa passione. Ogni ricetta viene buona se fatta così!
"entusiasmo"... a me certe volte sembra si stia eccitando...
Infatti adesso vende materassi e cuscini, di cui si dichiara presuntuosamente esperto :(( chissà perchè. Sborone
non ha importanza a che ora guardi questo video, se lo guardi a colazione a pranzo o all una di notte..avrai sempre voglia di una carbonara!🤤🤤🤤
Ormai io ne ho mabgiate troppe e solo sentire il nome carbonara mi salgono anche quelle che ho mangiato 3 anni fa a roma 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@nicoandri4624hahaha😂😂😂 buonissima sta pasta la amo
chissà perché i piatti più buoni sono sempre quelli meno salutari
amen fratello
Hai ragione!
dopo mille tentativi di fare una carbonara cremosa, dopo mille ricette ho trovato questo video dello chef Barbieri che ha compiuto il miracolo!! finalmente mi è venuta bella cremosa! grazie mille chef!
😂😂Anche a me 😂😂
Bastava usare l'amido dell'acqua rimanente della pasta a fuoco spento .. dosandola e girandola facendo uscire l'amido che è la fondamentale della cremosità della carbonare ... Non è una lezioncina la mia , ma semplicemente una parte fondamentale del fare questa pasta .. non lo dico io , lo dice la ricetta di amatrice , l'unica e vera istituzione di questo piatto
Infatti dice "alla barbieri"
Infatti il segreto è mettere il grasso del guanciale nelle uova
...finalmente uno chef simpatico e che non si prende troppo sul serio!!! Chapeau!! E che voglia di carbonara!!!❤
Buongiorno shef,io non faccio tutta la spiegazione come fa lei ma la carbonara la faccio uguale,ho iniziato da pochissimo a fare dei video su tik tok e il profilo l ho intitolato cucina diabolica!!! Dai cancelli ai fornelli un aneddoto per quello che è stato il mio passato da detenuto,ora sto cercando di cambiare vita e mi sto buttando sulla mia passione cioè la cucina,ho fatto il terzo anno alberghiero e ho preso la qualifica in cucina,la seguirò con passione perché io mi ritengo molto bravo ma a mio modo di vedere c'è sempre da imparare e poi guardare lei è un piacere!!!!
Meno male che sei stellato
Stima infinita per le persone come te, che sanno rialzarsi e non si arrendono di fronte ai problemi che la vita può comportare. Bravo Cristian, complimenti!
Auguri per la nuova carriera!
Tantissimi auguri e complimenti.Dio ti benedica.
Complimenti per ll tuo futuro. Il passato è alle spalle ormai
Fatta oggi, seguendo passo passo lo Chef! Mi hanno fatto i complimenti! Grazie grande Chef Barbieri ❤ La ringrazio di ❤ per le Sue ricette, per me è IL PUNTO DI RIFERIMENTO! Un caro saluto
..ti capisco!..eri felice!
Video che inizia con forchettate sulla padella antiaderente e si abbandona subito il video. TOP!
e che problemi hai nel forchettare la padella? non penserai mica si rovini...
Non ce dormirà la notte a sapere che hai abbandonato il video.
Mi nonna mi avrebbe lanciato un mattarello
Pensa quanto ci importa che abbandoni il video😊😊
@@gandalfcorvotempestaprova a passare la forchetta sul teflon, poi ci racconti...
La più buona carbonare che abbia mai preparato, grazie Chef......
Poi è una gioia vederla all'opera.
MA MI FACCIA IL PIACERE!! SE LA MIA NONNA BIS, LA MIA NONNA E MIA MADRE , ROMANE DE ROMA, ANCHE SE SONO IN CIELO, LO MANDEREBBERO AFF. PER IL CASINO CHE STA FACENDO
@@laurabasso5894 cioé io da romano non ho visto errori
Grazie per aver caricato un bel video sulla carbonara! Non si erano mai visti dei video sulla carbonara!
" Mangiatela come vi pare " (B.Barbieri) 92 minuti di applausi❤
@andreav.3835 Parlava solo della cottura della pasta, non della ricetta in toto
perché proprio 92 minuti? che vuol dire 'sta frase?
@@claudiobibbo9069 è una citazione di un film di fantozzi
Al dente, sempre!
@@moommom3820 eggia
.. speriamo che il mio gommista la prossima volta non gonfi le gomme come gli pare a piacimento ... So cazzi se no ...
La pasta va fatta in un certo modo anche per motivi non solo di gusto caro Barbieri
Dopo il "Come se piovesse" (10:31) è ufficiale che lo Chef Bruno Barbieri si stia piano piano Giorgionizzando.
A quando una ricetta laida e corrotta con il grande Giorgione?
Bravo sei il numero 1
Yeaaaa😂
mancava il “faremo un test” quando ha assaggiato dalla padella alla giorgione
e un nonnulla di olio d'oliva!!!
MAI!!! Giorgione non avrebbe mai gettato via parte del grasso del guanciale... Inarrivabile!
Buona la preparazione, fatta con cura, amore e passione. Però le pennette con la carbonara... Nun se ponno guardà, chef! 😂
Le doveva fini 😂😂
Assistere alla cucina di Bruno è come vedere dipingere un capolavoro! Grazie Bruno!
Aglio e olio no ma qui,si ci siamo!! Meravigliosa!
CARO BRUNO NON DELUIDI MAI, UNICO DIFETTO CHE HO RISCONTRATO, ED E' IL PIU' GRAVE CHE NON CI SONO LI AD ASSAGGIARLA. GRAZIE SEMPRE DI QUESTE BUONE RICETTE.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Si, ma perché gridi?
@@DonatoDecaprioFanClub Io non sto gridando, sto solo scrivendo . E non sono una strascee. L' ha capì sciur DONATO.
Sin palabras Bruno.
Muchas gracias por esta receta.
Espectacular.
Grande Chef. Trucchi preziosissimi, come ad esempio il trattamento del pepe. Idem la gestione del guanciale, a listarellone grosse. Bello anche vedere un grande cuoco che cucina con l'entusiasmo bambinesco. Unico difetto: pecorino romano in busta. Il bello è grattuggiarlo... E mangiarne un sacco mentre si grattuggia
Forse condizionato da sponsorizzare la marca?
@@giorgiomax1000 chiaramente sì. Però tanta accuratezza, anche dichiarata, nella selezione della materia prima, e il pecorino in busta confliggono... Io sono di Roma, ma un buon pecorino romano non è introvabile...
Il mio cuoco preferito che mi fa' aspettare troppo senza le sue buone ricette e senza vederla chef ❤
Sì ma fa senza accento però
@@Heidelbergensis80 è un apostrofo ma è comunque sbagliato
@@Heidelbergensis80 Beh, quello che ha messo lui é un apostrofo comunque
@@Heidelbergensis80 hai ragione sei molto attento complimenti
Si, ma la pasta è troppo poca x 3 uova. Certamente viene cremosa, ma per 4 persone quante uova? Troppe .
BRAVISSIMO! Perfetta, sento il profumo!
semplicemente favolosa che sento il profumo dal PC ,sempre il migliore
Fatta oggi con pasta meno pregiata e segui quasi tutti i passaggi. Tutta un'altra cosa!
Superbuona sembrava uscita dal ristorante. Grazie per avermi insegnato a fare una buona carbonara!
Direi che questa meraviglia è per due persone… 😊 Grandissimo Chef Barbieri!
ma di che quella porzione é solo per l'assaggio
Direi per 1 persona.... 😂😂😂😂😂😂😂 Io mi mangio un piatto per 3!!!!! Troppo buonaaaa
X 2?😂
Piccoli segreti che fanno la differenza! Bravissimo Chef!!❤
15:59 grande CHEF Bruno!😂
È mezzanotte e 15, adesso mi alzo... raggiungo la cucina, e porca miseria ladra mi faccio la Carbonara, dannato Barbieri 😊
ma è la dose per tre se altri due muoiono prima? :-D
😂😂😂😂😂
Pensa come gode il terzo!
in effetti 😢😂
😁😁😁😁😁😁
Signor Chef Barbieri, che bontà!!!
È un piacere poterla guardar cucinare!😊
Ti ammiro Barbieri per l'amore che ci metti nel fare le cose e poi le tue spiegazioni sono veramente belle. Dovresti essere un bravo maestro
7 stelle ,e poi mi usa il pecorino in busta!!! Vien via Barberi😂❤
Il pecorino in busta è un insulto. Sicuramente una sponsorizzata.
Ho commentato la stessa cosa...! 🤷🏻♂️
Ehhhh tutto di massima qualità 😂😂😂😂
Si tratta di marchetta
Vabbè è lo sponsor ragazzi sveglia
Quando ha detto: “Questo grasso qua lo buttiamo dentro” mi ha ricordato Giorgione😂 un altro nostro amico dei fornelli
Pecorino romano "come se piovesse" 😂
Grazie davvero chef! Hai fatto innamorare di nuovo il mio ragazzo (di me ovviamente). I tuoi consigli mi hanno aiutato moltissimo, il piatto sembrava uscito dalla cucina di un ristorante. Ho mangiato un piatto unico, gustoso, con il guanciale croccante fuori e morbido dentro. Crema davvero gustosta, liscia e sapida. Ho seguito il tuo consiglio, non ho salato la pasta per paura che il pecorino romano fosse troppo salato e invece era perfetto e sublime. Mi sono innamorato di questo piatto che sembra un opera d’arte, oserei dire un quadro. Grazie davvero chef!
In realtà lui ad un certo punto l'ha messo il sale 11:22
@@leonardo_82 ma ha comunque consigliato di non metterlo…😑
@@coppolinogio711 allora mi deve esser sfuggito, a che minuto l'avrebbe detto?
@@coppolinogio711 Consigliava di metterlo solo dopo aver aggiunto l'acqua di cottura alle uova per non salarle ulteriormente!
Grazie chef quando la faro seguirò i suoi consigli !! Per farla più corretta possibile !!
Squisita divina sicuramente e complimenti chef sempre al top e simpaticissimo
Le parole Pecorino Romano e “busta” non calzano 😉😘
Ma forse forse ha un fabrica che fa il burro? Lo usa anche per farsi una doccia,?!!!!
Il pecorino in busta anche no🤔 e' assurdo da uno chef stellato?🤦🤔🤦
Pecorino dello sponsor, come la pasta, ovvero: ingredienti freschi e di prima qualità ma se pagano va bene anche in busta 😂
Stessa cosa che ho detto io..stellati e poi per due soldi si umiliano coai dai su
Uno.chef che apre le.uova come tutti noi comuni mortali.....❤ Adoro la sua semplicità!
ma come andrebbero aperte se no le uova scusa?
@@tommy9433 col bicipite per flexare il fisico da chef, che domande! 😏😂
@@golfettoh chiedo scusa per la domanda ahaha
@@tommy9433 con una mano, ma senza separarle però, o batterle tra uova e uova ecc.
Un vero capolavoro. fatta con professionalità, competenza e amore.
Sì certo ...4 uova x 150 g di pasta
@@marcoboccia3107😂😂😂😂 na botta ar fegato da gnente!
Bravissimo,quando si mette la passione come fa lei ogni ricetta viene buonissima e viene voglia di mangiarla anche alle quattro del mattino
Che bravo, complimenti! Uno dei migliori video della cucina italiana tradizionale mai visto su RUclips. Grazie
🤦🏻
Bravo Chef👏👏👏👏che bontà 🧏🤤🤤Finalmente una Carbonara degna della sua tradizione, fatta con maestria, utilizzando quelli che sono gli ingredienti originali senza aggiunte strane ed inutili. Grazie 🙏🙏
Si, anche la bustina di pecorino 😂
Le bustine🤣@@gaetanino54
Sempre grande Chef Barbieri la carbonara si fa così!❤
“Mangiatela come vi pare” Una cosa che di solito non scommetteresti mai che uno chef lo dica 🗿 Sei un chad da adesso signor Chef Barbieri
Chef Barbieri (come mio cugino tra l’altro) sei un mito davvero non vedo l’ora di conoscerti. Mi fai impazzire… si FA COSIII. Come su master Chef!! Ahaha
🤪Che fameee... Ogni volta è un piacere❤
Adoro questo uomo! Ti mette na voglia assurda di cucinare 😂😂😂😂
Il titolo del video di Barbieri: “si fa così”
Sempre Barbieri nel video: “ma fate mpo come caz** vi pare”
Grande Bruno, la carbonara è rispetto della tradizione, poi le "rifiniture di contorno" sono a discrezione di ognuno.
Saluti❤
è simpatico non c'è niente da fare, evvai con la tradizione italiana, grande
Grazie Bruno Barbieri per questo video, seguendo tutto i passaggi, sono riuscito a cucinarla
Io per dare una spinta in più, nella crema aggiungo il grasso che trasuda il guanciale, parte del guanciale lo faccio rosolare a parte e lo uso come guarnizione sulla pasta di ogni piatto per dare un po’ di croccante. Il guanciale con due consistenze diverse rende il piatto più interessante da gustare.
🤤🤤
braaaaaavo....pure io lo tengo fuori croccante e lo metto in cima come guarnizione. Alla doppia consistenza non ci avevo pensato e mi hai dato una bella idea per la prossima volta. Cmq Barbieri l'avrà fatta si e no 10 volte in via sua la carbonara, e si vede.. Noi che l'abbiamo fatta millemila volte siamo di una altro livello .. quella di Barbieri è basic, roba da proncipianti
@@matteocapitoni3856 Ecco il fenomeno lol
@@matteocapitoni3856Va che pure la sua è croccante, l’ha detto lui stesso che il guanciale gli piace rosolato fuori e morbido dentro, evitando di carbonizzarlo
Grazie come sempre per i preziosi consigli Chef ❤
Chef la pasta che hai preparato deve essere fenomenale, su questo non ci piove, ma non si può dire ne vedere che la quantità di pasta che hai messo sia porzionata per tre persone aiutoo... 😱😱 all'ospedale te ne danno molta di più😂😂 e veramente imbarazzante, ma sei sicuro di essere Bolognese😅
Pasta e castrocapocchio
Da romano confermo l'autenticità di come l'ha fatta.... Bruno non si smentisce❤
Sei iper bravo ,miei saluti di una fans cubana che vive in italia
Ha classe anche nel modo in cui si muove..😘 il mio chef preferito
Ciao Murry, so che rifarai la carbonara di Barbieri.. E arriverai a quota 100 video sulla carbonara. Un bacione😂❤
😂
0:09 Hey you! Come on! Come to have fun!
😂😂😂
Chef Barbieri ha appena fatto la intro di Rocco Siffredi e non sto sognando
Fatta così chef,sei semplicemente il migliore 💪
Mammamia che voglia di carbonara che mi hai fatto venire sei un grande!!! ❤
Poesia ❤
Un minuto di silenzio per chi ci mette l'albume
c`è gente che mette l`albume? oddio mio
@@sergheven5489 O mamma mia che sacrilegio
@@sergheven5489 si, ci sono teorie secondo cui ogni due tuorli va messo un uovo intero 🥴🤮
@@ercolebarrile8045 puoi dirlo forte
@@alessandrobianchi6153 voglio morire
Ciao Bruno, sei uno chef strepitoso, hai la classe del superstellato ed il gusto tradizionale/casalingo della nonna emiliana come lo era la mia che tanto mi ha cucinato e tanto mi ha insegnato. Il pregio maggiore per uno chef, per quanto mi riguarda, è quello di stuzzicare l' acquolina, insomma mi fai venire mentre cucini una fame da lupi!!! Un solo appunto, anche la mia nonna la carbonara la faceva come te, miscelando ciccioli di guanciale alla crema assieme alla pasta, ma ho notato che parecchi chef "romani" utilizzano il guanciale reso croccante ed asciugato con carta assorbente, esclusivamente dopo l' impiattamento come guarnizione sopra la pasta. Io amo la tua versione perchè era anche quella di mia nonna, ma mi incuriosiva un tuo parere.
Ammoro chef Barbieri ma da romano concordo con te. Il guanciale va asciugato perché deve essere croccante e il grasso del guanciale va messo a filo a caldo per pastorizzare l'uovo. La pasta deve poi essere risottata nella padella unta del grasso del guanciale. A Roma si fa così...
o
Va bene ma voglio continuare a leggere e non mi lascl
@@bendix4874 di sicuro 80 anni fa non risottavano la pasta
@@xxxxxx78900 80 anni fa non facevano così la carbonara, lo dice a che Barbieri che la ricetta è molto cambiata nel corso degli anni...
Ho solo detto come si fa a Roma...
Grazie Chef per i preziosi consigli 💯
Buongiorno Bruno, è già un pò che ti seguo, mi piace la cucina semplice e questa carbonara è spettacolare...premetto che la mia carbonara piace in famiglia, ma dopo aver visto la tua spiegazione di una semplicità invidiabile, ( propio per questo mi piace seguirti ) sarà ancora più buona...sei simpatico è questo fà di te ancora di più un grande chef, ciao alla prossima. Alfred
Bravisssssimoooooooo !!!!!!
Chef, io l'ammiro e le voglio bene ❤️ Però praticamente ha fatto una carbonara per 3 persone che hanno già mangiato 😂
🤣🤣🤣sto morendo ..bravissimo è la prima cosa che ho pensato anche io..ottimo risultato..ma la quantità nn ci siamo!!
Che padronanza nel trattare, dosare e assemblare gl'ingredienti. Sicuramente un ennesimo piatto riuscito benissimo... che acquolina ora 🤤
Poesia pura ❤
Sei un grande Bruno! Grazie dei tuoi consigli.
Che dire? PERFETTA!! Eravamo tutti pronti a criticare qualsiasi errore minimo e invece è una signora carbonara! Ma che aspettarsi da un Maestro stellato? CHE FAMEEEE
A marchettarooooooo!!!!! 1000 stelle Michelin e usa il pecorino grattugiato in busta????????????
Era per la pubblicità del prodotto,stessa marca della pasta! Perché se doveva grattugiare il formaggio, doveva anche fare la pasta a mano allora? Inguaiato stai!
L’importanza delle materie prime e poi pecorino romano in busta( marchetta)
Dai delle forchettate bruno che fai i buchi nella padella 🤣🤣❤️
Grazie Bruno, finalmente la vera ricetta della carbonara !
Non ce le vedo le nonne Romania fare tutte quelle mosse, quindi non credo si faccia così. La fa così uno chef stellato !
Come sempre lei Chef è un riferimento per chi ama la cucina, con la classe e la simpatia vince per distacco!!.. Anche se.. vedere il pecorino in busta.. insomma.. come dire.. ecco… mi lascia leggermente perplesso!!..😱 grazie per i consigli!!..
secondo te chi paga per i suoi video :D
Il fatto che sia in busta non vuol dire che sia un cattivo prodotto o che sia di bassa qualità, se il formaggio è dop vuol dire che rispetta quelle caratteristiche, che poi tu vada a comprare la forma o che il caseificio per fare più soldi lo grattugi e lo imbusti non vuol dire, se porta la dicitura dop vuol dire che rispetta quegli standard di qualità, e scrivere che lo rispetta quando in realtà non lo fa è un reato penale anche molto grave, in Italia abbiamo norme molto severe su questi argomenti proprio perché il cibo rappresenta per noi uno dei maggiori sostentamenti per la nostra economia.
@@dd1228se tu pensi che un formaggio imbustato sia uguale a quello del caseificio solo perché porta un'etichetta dop (che seppur garantisca una standard di provenienza è stato dimostrato più volte non garantisce nessuna eccelenza qualitativa come pensi tu) allora spero di non essere mai a cena con un tuo simile!
Mi sembra di sentire Lollobrigida o quelli del prosciutto di Parma!😂😂😂😂
@@alemaggica e invece l’eccellenza la garantisce visto che il dop è appunto un marchio di qualità/eccellenza, chiaramente non avrà lo stesso identico sapore e lo stesso identico odore, ma il prodotto è lo stesso, in ogni caso consiglio un po’ di esercizi sulla comprensione del testo, perché io non ho detto che siano uguali, ho semplicemente detto che il fatto che sia in busta non vuol dire che sia un cattivo prodotto.
P.S. sarei proprio curioso di sapere le dimostrazioni di cui parli, inoltre mi auguro io di non essere a cena con lei o un suo simile visto che non è detto che tutti in casa abbiano un ambiente adatto a conservare una forma di formaggio (spoiler il frigorifero non basta) quindi molto meglio del formaggio in busta adeguatamente conservato, piuttosto che una forma o un pezzo di essa mal conservato, dato che nel primo caso si ottiene solo un formaggio con delle qualità organolettiche scarse, nel secondo si rischia l’ospedale.
Buona giornata.
Gran bel piatto chef. Non mi è chiara una cosa, all'inizio ( minuto 10:15 ) non ha voluto salare l'acqua di cottura perché le serviva per la crema, però poi al minuto 14:40 ha aggiunto lo stesso acqua salata
Non sono Barbieri, ma credo di poterti spiegare lo stesso.
Il punto é di non aggiungere, in generale, acqua salata ad una crema piena di pecorino (salato). Per questo motivo, il grosso dell'acqua per ammorbidire i 4 rossi ed il molto pecorino (altrimenti asciutti) l'ha aggiunta prima di salarla. Al secondo minuto che indichi, é successo che, prima di usarla per condire, ha voluto riallungarla un pizzico perché nel frattempo si era addensata, raffreddando. L'acqua che ha aggiunto era poca e quindi non troppo impattante a livello di sale.
In generale, l'ottimale é, probabilmente, farla della giusta fluidità in partenza, aggiungendo tutta l'acqua necessaria prima di salarla.
17:24 croccante al pusto giusto
Ottima ed è uscita al primo colpo, complimenti grandissimo
..ke meraviglia! Spettacolo!
Bravo sto ragazzo che cucina!!!!
Secondo me farà strada……😂
Eeeh ormai Barbieri 🤭🤣
Se la cucina italiana viene anche sputtanata con il pecorino in busta da uno chef stellata siamo messi benissimo
Esagerato, che spocchia…
"Non si butta via nulla!" Taac;
Due secondi dopo cestina un pezzo di guanciale!!!!!!!🤣🤣🤣🤣
Anche a colazione la mangerei 🎉🎉buonissima👏🏼👏🏼
Chef Barbieri carisma e professionalità il mio preferito
Tutto perfetto fino alle forchettate sull’antiaderente 😂
E il pecorino al gusto di plastica magari stantii😱
Sono così felice! La mia vita è cambiata totalmente🥰🥰.. Ho guadagnato € 74.000 in cambio del mio investimento di € 3.900 ogni mese. La maggior parte dei guadagni più alti ha una vita che è più di un semplice stipendio... lasciare tutta la tua famiglia e i tuoi amici per far crescere i tuoi soldi attraverso investimenti redditizi è conoscenza.
@Gerhard Lucas Sono così felice! la mia vita è completamente cambiata. Ho guadagnato € 41.250 in cambio del mio investimento di € 3.000 in un intervallo di 14 giorni.
Anche con l'attuale flessione del mercato, sono comunque felice di poter sorridere al mio portafoglio di € 25.300 costruito dal mio scambio settimanale con Davide Biocchi
@@AndreaReinhold75 Nonostante l'instabilità finanziaria mondiale, sono così entusiasta di aver guadagnato € 65.700 dal mio investimento in criptovaluta di € 4.000 ogni 14 giorni...
@@AndreaReinhold75 Lo stesso qui, una trasformazione totale da € 5.000 a € 42.000 in soli 7 giorni di negoziazione è davvero il massimo!.
Sono contento di vedere Davide Biocchi menzionato qui, mia moglie me lo ha consigliato dopo aver investito € 17.500 e ci ha davvero aiutato finanziariamente in tempi di blocco covid-19 qui a Milano
grande Bruno, sempre al top…mille attenzioni al pepe, al guanciale, alle uova però la bustina di pecorino già grattugiato proprio non si può vedere 😒
eh ma la pubblicità dove la metti? 😁
Bravo chef, così si fa.
(ora posso iniziare a guardare il video)
Grande 😂alle 10'40 guardando il tuo video mi ha preso fame complimenti ti seguo con gli alberghi sei inoltre simpatico grazie per il tuo insegnamento mi diletto anch'io quando ho tempo ma oggi ho visto per la prima volta il tuo video per la carbonara grazie di Esistere buona Pasqua Barbieri
Chef ma se aggiunge l'acqua prima di buttare la pasta non è acqua di cottura è solo acqua, no?
Già, l'ho pensato anch'io, è solo acqua calda. Per essere acqua di cottura, deve esserci dentro la pasta da almeno 4-5 minuti, così contiene un po' di amido.
Serve a pastorizzare l'uovo....
@@EmanueleMusulin27 È una pastorizzazione un po' alla buona, ma la diatriba non era sull'effetto di pastorizzazione ma sul chiamare le cose con il loro nome. L'acqua di cottura si chiama così perché deve aver cotto qualcosa, (in questo caso la pasta). Anche perché l'acqua di cottura contiene amido che aiuta in molte ricette a fare la crema.
Ce va l'acqua de cottura, quella dove la pasta ha già cotto quarche minuto. Come nella Cacio e Pepe e nella Gricia, sorelle maggiori della Carbonara! Così l'amido rilasciato dalla pasta, aiuta a fa la crema e te pastorizza lo stesso le uova..... L'ho scritto co na spolverata d'accento Romano che è l'ingrediente che mancherà sempre a 'sto chef.
Comunque ragazzi, mettere l'acqua nelle uova non è necessario, ma un'opzione. La mantecatura rende la pasta cremosissima se fatta bene. Lui ha fatto talmente tanti errori che diventerebbe noioso correggerlo.
Da te non mi sarei mai aspettato il pecorino romano nella plastica , visto il tuo spirito green in 4 hotel .Anche per la pasta ci sono molte alternative con pack in carta o compostabili . Ma allo sponsor non si può dire di no. 😅
Anche perché se vai a mangiare la carbonara in un suo ristorante la pagherai trenta/quaranta euro e il pecorino in busta è un insulto. Non credo che abbia bisogno della marchetta con quello che guadagna...caduto un mito
si davvero.. Barbieri che usa il pecorino nella busta non me lo sarei mai aspettato. ma che roba è
Quindi a casa sua / studio deve avere le materie prime fresche come in cucina? lol, voi non state bene
Va bene pagare omaggio agli sponsor, ma mi fa un po' ridere essere perfezionisti al punto da pestare il pepe e tostarlo al momento per poi subito dopo aprire le buste di pecorino grattugiato.... 😀
Che spettacolo😍😋
super eccellente
GRANDE BRUNO 😘
Hai messo 4 tuorli e due pacchetti di pecorino per una manciata di pasta..
Ci credo che ti viene così cremosa😂😂😂
E una carbonara nn una pasta in bianco
infatti. Troppo pecorino, sarà salatissima oltre che parecchio asciutta. Almeno quello in uscita se lo poteva risparmiare
@@matteocapitoni3856 ma lai visita ma che stai dicendo
Fantastico, Mamma mia ! più Italiano di così non si può.
E Giorgione se la ride di Gusto ed io mi aggiungo a lui 😂
Barbieri è un nonnulla di Giorgione 😂😂😂😂😂
mancano infatti due panetti di burro e due di strutto
Giorgione se ha dovuto operarsi per dimagrire un motivo ci sarà 🤷
Quel pecorino non è”romano” perché fatto con latte della Sardegna, quindi molto sapido e va a scontrarsi con il gusto del guanciale. Idem per la stagionatura perché è già “grattato”
Complimenti, l'ho rifatta uguale ed è venuta speciale!
Grazie Chef per i tuoi bellissimi video
pecorino in busta noooooooooo
Pubblicità occulta...🤔
marchettoneeee