古早好滋味家常紅燒肉，阿嬤做法超簡單，醬香撲鼻軟爛入味不乾柴 / 莊師傅的廚房
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 這次要來分享的是紅燒做法，這是一道鹹香下飯的家常菜，菜名叫做家常紅燒肉，要如何燒才會鹹香軟Q，紅亮迷人現在告訴你，食譜比例說明請看資訊說明欄，喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！影片烹煮過程裡有不明瞭的地方，請在影片下方留言我會儘快回覆。
家常紅燒肉2-3人份
食材 :
豬五花肉600g
青蔥3支
薑30g
蒜頭20g
乾辣椒2根
香菜點綴
沙拉油1.5大匙
醬汁 :
冰糖2.5大匙
醬油1.5大匙
溫熱水400cc
鹽1/4小匙
米酒100cc
白胡椒1小匙
黑醋2小匙
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![[YOYOMON Kitchen] Home-cooked braised pork. Recipe to make braised pork more flavorful.](/img/1.gif)
好棒的家常紅燒肉，古早好滋味家人會喜歡，莊老師無私分享謝謝您😘💜💯👏👏👏🙏🙏🙏
試試這樣煮，你會喜歡喔。
讚！讚！讚！我的最愛家常紅燒肉，馬上收藏學煮，謝謝莊老師細心教授🤤💯👏👏👏👍👍👍
試試這樣煮，你會喜歡喔。
好吃的紅燒肉，鹹香下飯，媽媽的味道，想起小時村子裡的日子，讓人暖心又暖胃，謝謝師父，超讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊師傅用心錄製影片分享好料理
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
感謝莊師傅線上教學👍
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學起來讚👍
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好棒，看起來好好吃
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謝謝師傅，真的很喜歡你的料理❤
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老師有機會可以做滷花枝
謝謝你
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莊師傅可以教我們如何做年菜嗎？🙏
年菜請參考這支影片喔
ruclips.net/video/fSEZAIMYy-4/видео.htmlsi=P9LqNWp8Wl5MapD_
@@Master-Zhuang 謝謝師傅
我看了好幾個視頻 到莊師傅的才做成功 😂
你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅 我想學 青花椒烤魚 你改天能用一段影片教學嗎 因為我不太會做烤魚 你可以教我嗎
目前無青花椒烤魚教學影片，請先參考這支影片喔 ruclips.net/video/KGZh1A3mnJg/видео.html
@@Master-Zhuang 好的謝謝
Oh babyyyyyyyy
莊師傅請問可以改成用梅花肉嗎
可以的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
老師 請問如果要選脂肪比較少的豬肉燉滷，哪一個部位適合呢？
謝謝❤
豬梅花肉。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
可以直接去莊師傅的店裡吃嗎哈哈哈
目前已無開店喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問老師 五花肉不需要先燙血水再煎嗎?
不需燙過喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
很棒
請問可以用2沙糖嗎？
量也是2.5匙嗎
是的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
為什麼要加黑醋
莊師傅請問照這樣作，為何我燒的紅燒肉瘦肉部位吃起來會乾硬？
建議換家買，再試煮看看。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
妹妹我今年24歲 這是我第3次做菜 這是我自己研發的新菜色 青花椒麻辣滷肉 我怕我煮出 太鹹 或 太淡 我想找莊師傅 幫我調整一比例 菜名 青花椒麻辣滷 副名 竹筍高湯青花椒滷肉
食材有
帶皮豬五花肉 1條
豆乾 12 塊 四方行
一大塊板豆腐
鹵蛋 6顆 至 8顆
綠竹筍 2個
豆皮 1包 想吃多一點可以在煮
老薑 1根
青蔥 3支
蒜頭 8顆
洋蔥 半顆
大辣椒 3條 至 4條
香菜 3把
去過籽 的青花椒 適量
新鮮 青花椒 適量
朝天椒的 乾辣椒 適量
燈籠椒的 乾辣椒 適量
調味料有
紹興酒或米酒 150cc
竹筍高湯 800cc
醬油 150cc
蘋果西打 800cc
鹽 適量
冰糖 適量
辣油 6匙
辣椒醬 2大匙
香料有
桂皮 半塊
香葉 3片
八角 3個
食用油有
橄欖油 3匙 橄欖油 或 沙拉油 都可以
粉類食材有
冬粉
寬粉
粉皮
食材處理方式
綠竹筍2個 先冷水下鍋 煮滾後 換水再煮30分鍾 再去苦水 留下鮮甜 再去皮 去皮後 竹筍切塊 備用
香菜3把 切碎 備用
老薑1根 切10片 備用 剩下的老薑 放冰箱
青蔥3支 切蔥段 備用
蒜頭8顆 先泡水 備用 泡好 再剝皮
大辣椒4條 切段 備用
洋蔥 半顆 切片 備用
一大塊板豆腐 切成 12 塊 四方行 備用
雞蛋8顆 先備一個小鍋子 鍋內加一點水 8顆雞蛋下來 再煮 水煮蛋 煮好先放幾分鍾後 在剝殼 剝好殼 備用
豬肉處理方式
先把 帶皮豬五花肉 的豬毛 清裡乾淨後 再洗乾淨 都清洗乾淨後 在把 帶皮豬五花肉 切塊 切好後的 帶皮豬五花肉 備用
備用食材
豆乾 12塊 四方行 備用
豆皮 12個 備用
橄欖油 辣椒醬 辣油 備用
米酒 150cc 竹筍高湯 800c 醬油 150cc 蘋果西打 800cc 備用
粉皮 冬粉 寬粉 備用
鹽 冰糖 備用
半塊桂皮 新鮮青花椒 朝天椒的 乾辣椒 燈籠椒的 乾辣椒 備用
香葉 八角 花椒 去過籽的青花椒 新鮮 青花椒 備用
青花椒麻辣滷 這道菜的做法
煮之前先熱鍋 熱好鍋 再加 3匙量的 橄欖油 加好 再開中火小 在把 8片老薑下來 8顆蒜頭下來 洋蔥片下來 蔥段下來 再炒成 煸香 煸至金黃 然後再把 大辣椒末下來 朝天椒的 乾辣椒下來 燈籠椒的 乾辣椒下來 去過籽 的青花椒下來 花椒下來 八角下來 香葉下來 放入鍋裡 然後直接 炒香 炒好後 所有東西先放 到盤子裡 先備用
然後 再開小火 在把切好 帶皮豬五花肉放進 油鍋裡面 再煎出焦香 然後 再把煎好的 帶皮豬五花肉 先夾到盤子裡 先備用
再把 冰糖 放入鍋裡 再用小火炒色至融化後
再把 炒香過的 薑片 蒜頭 洋蔥片 蔥段 大辣椒 朝天椒的 乾辣椒 燈籠椒的 乾辣椒 去過籽 的青花椒 花椒 八角 香葉 全都放進來 醬油150cc 下來 辣椒醬 2 大匙 下來 辣油 6匙下來 一樣用 火煮出醬香味 煮出香味後
再把 竹筍高湯800cc 蘋果西打 800cc 全部倒進來
然後先開大火 再把煎好的 帶皮豬五花肉 跟 桂皮 全部放進鍋裡
再放 豆乾12塊下來 板豆腐12塊下來 8顆水煮蛋下來 竹筍塊下來 12個豆皮下來 新鮮 青花椒下來 放進鍋子裡 等東西都放好之後 再邊煮邊加 鹽 邊加 米酒 150cc 調味後再微調 然後 再開 小火 鍋子的蓋子 蓋起來 煮個 1小時 息火後 可以在悶個20鐘 滷肉完成後 再撒上 香菜 這樣就完成了青花椒麻辣滷
如果想吃 冬粉 或 寬粉 還是 粉皮 可以分鍋 各外煮 為了必免滷肉的滷汁會被吸乾
你很棒這比例很不錯， 建議 邊煮調味再微調喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 謝謝 莊師傅 的建議
为什么要加干辣椒？ 不用冰糖用黑糖可以吗？
用乾辣椒只為香氣也可以不加。用黑糖怕醬汁顏色會過黑喔。
請問煸至金黃大約幾分鐘?? 3Q
5至6分鐘以上。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
其實可以參考影片的情況 因為爐火的狀況不一樣時間所需也不一定相同 莊師傅說的恰恰一般應該是肉變色微微焦 這時候會有不同的肉香發出
怎麼量不煮多一點，感覺不夠吃。
為什麼我照著煮，煮完超甜，沒有香味 肉硬 什麼原因
看起來很好吃，但很麻煩
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
師傅我有一個大膽的想法!!
請問做到7:00 後 我能不能用一包麻辣鍋的底料(海底撈那種) 然後下去煟肉
或者甚至也不炒糖色,做到05:00後 直接下火鍋底料加水下去燉肉!!
做成麻辣控肉
應該很可以，試煮煮看另一種風味喔。
@@Master-Zhuang 感謝師傅回覆! 我來試看看對不對味😅😅