Grazie per la ricetta! Con il pane avanzato, se non è troppo acidulo, farei una torta di recupero, aggiungendo quello che hai o vuoi: uvetta, frutta secca, un goccio di grappa, zucchero o sciroppo d'acero, un po' di farina e poco lievito… A volte la faccio con il pane vecchio ammollato, dovrebbe essere simile, non si alza molto ma viene morbida e gustosa.
Ciao, mi sono imbattuta per caso nel tuo canale che trovo molto interessante. In un canale tedesco ho imparato a fare il lievito d'acqua. Acqua, zuchero/malto o miele e prugne secche senza coloranti, mettere un panno sul contenitore di vetro e miscelare mattina e sera. Dopo una settimana circa ecco che hai il tuo ottimo e salutare lievito d'acqua con qui si panifica senza aggiunta di altri lieviti. Il pane viene squisito. Un'altra cosa, è anche un'ottima bevanda frizzantina che fa bene alla salute. Grazie, Dio ti benedica
Ciao Marco, si, se per favore hai una ricetta per evitare il lievito io sarei molto contenta, non amo molto il grado alcolico nelle bevande. Per il pane si può recuperare nel solito polpettone vegano, con aggiunta di carote ( con le altre verdure) che addolciranno il tutto. Oppure nel salame vegano di ceci ( ceci cotti,io li fermento prima) pomodori secchi, capperi, addensante e.... buon appetito!
Ciao Giulia, posso chiederti la ricetta che usi del salame vegano di ceci per favore? Come li fai fermentare prima? Con un ammollo prolungato? Grazie mille!
@@RobertoGindro Ciao! Si con un ammolo prolungato in cui metto siero di kefir. Tra gli ingredienti ( amido,capperi,pomodori fermentati secchi,sale spezie) metto anche un cucchiaio di purea di limoni fermentati. A volte anche piccoli avanzi di verdure o di frutta secca...a sentimento.
Ciao e grazie ancora,ti chiedo potrebbe essere interessante utilizzare il lievito di una bittiglia di birra non pastorizzata e non filtrata?ultimamente si trovano bene anche al supermercato.grazie tante
Ciao, davvero interessante. Questo non lo ho ancora mai provato, avevo fatto solo quello di barbabietola che è piu lattico e quello di frutta. Col pane avanzato si potrebbe mischiarlo con dei semi misti, stenderlo sottilissimo e poi essiccarlo per fare dei crakers probiotici(?). Oppure non so se è fattibile per la potenziale mancanza d enzimi del koji, ma provare a fare dei Kasuzuke giusto per vedere che succede ci starebbe; io ho provato con dei cetrioli barettieri e delle fecce di vino di prugne, che è ancora in fermento dal setteembre scorso, ma penso che come prodotto a settrembre che viene sara piu simile ad una brovada alla fine. magari provare un barattolo in cui vi si mischia un po di koji, e uno lasciato in purezza. Anche provare a mettere il koji gia in nella prima fermentazione o farlo crescere su una parte di pane sarebbe una contaminazione di ricetta interessante.
Con il pane avanzato ( in buone quantità) aggiungi il 3-4% di sale e poi fare un simil insaporitore in pasta, marinare verdure 🍆 da cuocere o mangiare in insalata. Un tipo sake 🍶 kasu
Provate di usare il pane di SEGALE ( tostato um po(x il retrogusto particolare)), al posto di zucchero(che é nocivo} : usate il miele( di qualsiasi gusto( quello di castano: dà un attimo di amarezza piacevole)), uva sultamina(ben lavata) e i semi di CUMINO. MEGLIO usare il barattolo e da 2-3 litri. (e kvas pronto poi versare nelle buttigle.) P. S. : tappare il recipiente non serve, ma serve la stoffa di cottone o 2- 3 stratti di garza e x fermarla: lastichetto. ///////il paltan che si deposita : non buttarlo ogni volta, finito kvas , ma aggiungete le cose ogni volta, finito kvas. Si può fare 4-5 giri /////tenete kvas : ( temperatura d ambiente) . (Nel caso se non piace il gusto di miele, allora usate lo zucchero di canna, quello scuriiiiiiiiissimo, che ha 1 gusto originale........) = = = salute+piacere al palato+naturprodotto+"a portata di mano" +denaro risparmiato! # in più : ci sta " a pennello" la mattina dopo della serata di balorda..... (ma d'estate.... fresco kvas va alla grande!) # .E si pronuncia : [ K V A S ] ....... ( IL KVAS ( non " lo" kvas)). 👍"PROVARE X CREDERE".....
Posso partire da un pane di lievito madre? Per fermentare posso usare il comune lievito di birra? E se usassi il lievito madre andrebbe troppo in lattico?
@@lalica3500 la fermentazione e bellissima si possono fare un mare di cose rendendole migliori e ricche di stanze benefiche se il modo fosse dominato dai popoli e non dalla cricca ....la condizione è lo scambio sarebbe stupendo
Dunque il pane va pesato da secco, oookei. domanda: dopo aver visto il video sulla seconda fermentazione mi sono convinta sulle bottiglie da spumante con tappo non bloccato. perchè qui usi quelle da birra? forse perchè la seconda fermentazione dura poco e allora va bene anche sfiatarlo? domanda 2: se aggiungessi della frutta essiccata (uvetta o altro che possa venire in mente) nella seconda fermentazione, sarebbe questa più 'violenta' dato che aggiungerei altri zuccheri? ci sarebbe qualche accortezza in più da utilizzare? domanda 3: quanto tempo ci potrebbe volere a farlo senza lievito? non saprei proprio dove reperirlo al momento e comunque io e la parola "comprare" non andiamo molto d'accordo...
Il lievito è necessario per velocizzare il processo, senza ci vorrà circa una settimana con tutti gli imprevisti del caso oltre a considerare che una fermentazione spontanea richiede maggiore conoscenza ed osservazione
@@ferment-azione del lievito ricavato dalla fermentazione del succo di mela può andare? È quello auto prodotto che utilizzerei per la fermentazione del sidro, per intenderci 😊
la seconda fermentazione serve soprattutto per dargli la frizzantezza, oltre che ad aumentare il grado alcolico e a intensificare l'aroma, soprattutto se si aggiungono altri ingredienti
Bonaaaaaaaaa!!!!ci proverò!!! Il pane secondo me si puo' riutilizzare in mille modi..anche come frittelle aggiungendo le uova e ancora un po' di zucchero, uvetta, scorza di agrumi grattugiata...
@@ferment-azione pane di segale ..non c'è più posto per l'acqua..non ho messo lievito ..avevo timore che venisse fuori.. chissà cosa verrà..forse le proporzioni non sono corrette le ho lette sotto il video
@mariannapiombo6767 sono le stesse proporzioni che hanno seguito anche gli altri ed io stesso. Probabilmente questo pane è fatto con un tipo di farina che assorbe molta acqua. Non è comunque un problema usa un vaso più grosso ed aggiungi il lievito
Ma si può fare con il pane comune perché il pane di segale è di difficile ritrovarla e se lo trovi lo devi comprare apposta per fare kwass non è meglio farla se è possibile con alcune aggiunte farla con il nostro pane
Io ho usato pane normale non l'ho tostato lo fatto a pezzi poi ho messo un po di acqua ho frullato il tutto poi ho aggiunto 150 grammi di zucchero su 2 lt acqua e poi ho messo lievito per spumanti ti saprò dire
@@ferment-azione 250 g di pane e più o meno 2 litri di acqua. Sicuramente ho messo poco lievito, ma avevo paura si sentisse troppo il sapore. Comunque riproverò seguendo la ricetta alla lettera. Dagli errori si impara sempre qualcosa. Grazie per la tua disponibilità
@@ferment-azione però ho recuperato il pane che non aveva un brutto sapore. L'ho fatto alla pizzaiola. Ho messo della passata di pomodoro, cucunci, olive, basilico, origano, veg formaggio. Mischiato tutto e messo in forno fino a doratura. Buono
Ne avevo sentito parlare, ora che ho visto, proverò a fare anche questa bevanda. Grazie per il video 🙏
Grazie a te. Se hai bisogno di qualcosa scrivi pure
Grazie per la ricetta! Con il pane avanzato, se non è troppo acidulo, farei una torta di recupero, aggiungendo quello che hai o vuoi: uvetta, frutta secca, un goccio di grappa, zucchero o sciroppo d'acero, un po' di farina e poco lievito… A volte la faccio con il pane vecchio ammollato, dovrebbe essere simile, non si alza molto ma viene morbida e gustosa.
Uhm...be potrebbe starci
La faccio anche io. È buonissima
Bellissima bravissimo
Grazie
Grazie mille Marco.. aspetto anche la ricetta a fermentazione selvaggia
Grazie!
Grazie, Marco
😊
Decisamente IL kvas. Lo kvas non mi suona
Ciao, mi sono imbattuta per caso nel tuo canale che trovo molto interessante.
In un canale tedesco ho imparato a fare il lievito d'acqua. Acqua, zuchero/malto o miele e prugne secche senza coloranti, mettere un panno sul contenitore di vetro e miscelare mattina e sera. Dopo una settimana circa ecco che hai il tuo ottimo e salutare lievito d'acqua con qui si panifica senza aggiunta di altri lieviti. Il pane viene squisito. Un'altra cosa, è anche un'ottima bevanda frizzantina che fa bene alla salute.
Grazie, Dio ti benedica
Grazie
Ciao Marco, si, se per favore hai una ricetta per evitare il lievito io sarei molto contenta, non amo molto il grado alcolico nelle bevande.
Per il pane si può recuperare nel solito polpettone vegano, con aggiunta di carote ( con le altre verdure) che addolciranno il tutto. Oppure nel salame vegano di ceci ( ceci cotti,io li fermento prima) pomodori secchi, capperi, addensante e.... buon appetito!
Ciao Giulia, posso chiederti la ricetta che usi del salame vegano di ceci per favore? Come li fai fermentare prima? Con un ammollo prolungato? Grazie mille!
@@RobertoGindro Ciao! Si con un ammolo prolungato in cui metto siero di kefir. Tra gli ingredienti ( amido,capperi,pomodori fermentati secchi,sale spezie) metto anche un cucchiaio di purea di limoni fermentati. A volte anche piccoli avanzi di verdure o di frutta secca...a sentimento.
@@giuliaaiassa3524 Grazie grazie grazie.
Salve Marco sarebbe possibile avere un video della fermentazione senza lievito? Mi piacerebbe sperimentare entrambe le versioni!Grazie e complimenti 😊
Grazie. Certamente lo pubblicherò prossimamente
Ciao e grazie ancora,ti chiedo potrebbe essere interessante utilizzare il lievito di una bittiglia di birra non pastorizzata e non filtrata?ultimamente si trovano bene anche al supermercato.grazie tante
Mah... Di solito quei lieviti sono esausti mi chiedo perché non usare un buon lievito novello, sano e forte
Ciao, davvero interessante.
Questo non lo ho ancora mai provato, avevo fatto solo quello di barbabietola che è piu lattico e quello di frutta.
Col pane avanzato si potrebbe mischiarlo con dei semi misti, stenderlo sottilissimo e poi essiccarlo per fare dei crakers probiotici(?).
Oppure non so se è fattibile per la potenziale mancanza d enzimi del koji, ma provare a fare dei Kasuzuke giusto per vedere che succede ci starebbe; io ho provato con dei cetrioli barettieri e delle fecce di vino di prugne, che è ancora in fermento dal setteembre scorso, ma penso che come prodotto a settrembre che viene sara piu simile ad una brovada alla fine.
magari provare un barattolo in cui vi si mischia un po di koji, e uno lasciato in purezza.
Anche provare a mettere il koji gia in nella prima fermentazione o farlo crescere su una parte di pane sarebbe una contaminazione di ricetta interessante.
Tutti stimoli interessanti!
Con il pane avanzato ( in buone quantità) aggiungi il 3-4% di sale e poi fare un simil insaporitore in pasta, marinare verdure 🍆 da cuocere o mangiare in insalata. Un tipo sake 🍶 kasu
Uhm... Interessante! Grazie
Non l'ho capito, mischi il tutto con verdure? Tipo starter
@@Samuel-hc9or l avanzo aggiungi sale al 4% per fare marinare verdure. Tipo Nukazuke.
Ciao, ottimo video, posso chiederti se si puòutilizzare del lievito di birra secco?
Credo proprio di sì
Ciao Marco! Se come lievito usassi lo stesso Licoli del pane?? Non vedo l ora di provarlo!
Certo potrebbe funzionare
Provate di usare il pane di SEGALE ( tostato um po(x il retrogusto particolare)), al posto di zucchero(che é nocivo} : usate il miele( di qualsiasi gusto( quello di castano: dà un attimo di amarezza piacevole)), uva sultamina(ben lavata) e i semi di
CUMINO. MEGLIO usare il barattolo e da 2-3 litri. (e kvas pronto poi versare nelle buttigle.) P. S. : tappare il recipiente non serve, ma serve la stoffa di cottone o 2- 3 stratti di garza e x fermarla: lastichetto. ///////il paltan che si deposita : non buttarlo ogni volta, finito kvas , ma aggiungete le cose ogni volta, finito kvas. Si può fare 4-5 giri /////tenete kvas : ( temperatura d ambiente) . (Nel caso se non piace il gusto di miele, allora usate lo zucchero di canna, quello scuriiiiiiiiissimo, che ha 1 gusto originale........) = = = salute+piacere al palato+naturprodotto+"a portata di mano" +denaro risparmiato! # in più : ci sta " a pennello" la mattina dopo della serata di balorda..... (ma d'estate.... fresco kvas va alla grande!) # .E si pronuncia : [ K V A S ] ....... ( IL KVAS ( non " lo" kvas)). 👍"PROVARE X CREDERE".....
Si con la fermentazione spontanea
Ciao, grazie della ricetta! Per quanto si può conservare?
In frigo diverse settimane.
Fantastico ,posso chiederti una cosa ,che lievito consigli ?
Bayanus
Grazie mi spieghi meglio che lievito usare x velocizzare la fermentazione?!
Cerca un lievito per sidro, idromiele o birra
Ma wow
Posso partire da un pane di lievito madre? Per fermentare posso usare il comune lievito di birra? E se usassi il lievito madre andrebbe troppo in lattico?
Si a tutto. Con la pasta madre potrebbe diventare più lattico
ohhh ecco, ti stavo aspettando
😉
Si potrebbe usare per fare la pasta madre????
Uhm... Forse si...
Il pane dallo a chi ha le galline oppure forse si potrebbe usare quando uno fa il pane in casa ?
e se no anche nella compostiera magari diluito di nuovo, nella mia esperienza i lieviti aiutano molto anche lo start del compost
@@lalica3500 si giusto ma credo che la tua domanda era intesa come si può utilizzarlo in cucina ? O sbaglio ?
@@lalica3500 la fermentazione e bellissima si possono fare un mare di cose rendendole migliori e ricche di stanze benefiche se il modo fosse dominato dai popoli e non dalla cricca ....la condizione è lo scambio sarebbe stupendo
Se lo dai alle galline si ubriacano..😂
@mariannapiombo6767 esatto
Il lievito più adatto quale è? Va bene quello per fare la birra?
Interessante. Proverò sicuramente. Chissà se si può aggiungere dello zenzero...
Intendi in seconda fermentazione?
@@ferment-azione si nella seconda fermentazione in bottiglia
Si può usare anche lievito di birra ?
Si
Scusi le domande stupide... e' una bevanda molto alcolica? Quali benefici apporta all'organismo? Quanta se ne può bere al giorno? Grazie
È una bevanda poco alcolica, circa 3/4 gradi. Come ogni bevanda alcolica non ha benefici particolari riconosciuti
Dunque il pane va pesato da secco, oookei.
domanda: dopo aver visto il video sulla seconda fermentazione mi sono convinta sulle bottiglie da spumante con tappo non bloccato. perchè qui usi quelle da birra? forse perchè la seconda fermentazione dura poco e allora va bene anche sfiatarlo?
domanda 2: se aggiungessi della frutta essiccata (uvetta o altro che possa venire in mente) nella seconda fermentazione, sarebbe questa più 'violenta' dato che aggiungerei altri zuccheri? ci sarebbe qualche accortezza in più da utilizzare?
domanda 3: quanto tempo ci potrebbe volere a farlo senza lievito? non saprei proprio dove reperirlo al momento e comunque io e la parola "comprare" non andiamo molto d'accordo...
Complimenti
Grazie
Il lievito è necessario per velocizzare il processo, senza ci vorrà circa una settimana con tutti gli imprevisti del caso oltre a considerare che una fermentazione spontanea richiede maggiore conoscenza ed osservazione
@@ferment-azione cercherò di procurarmi il lievito, grazie
Penso che il pane residuo della fermentazione possa essere utilizzato per fare una panzanella con pomodori, cetrioli, cipolla, basilico, sale e olio
Mhm...non credo proprio, ha un saporaccio!
Come si chiamano quelle bottiglie ?
Bottiglia belga tappo meccanico
Super bevanda! È possibile utilizzare il lievito di birra?
Si, ma ti darà dei sentori poco gradevoli
@@ferment-azione chiaro, e volendo innescare una fermentazione spontanea… come dovrei fare?
@domenicoangelino puoi usare una pasta madre. Oppure un bayanus
@@ferment-azione del lievito ricavato dalla fermentazione del succo di mela può andare? È quello auto prodotto che utilizzerei per la fermentazione del sidro, per intenderci 😊
@domenicoangelino si, direi di sì
Può rifermentare anche in bottiglia di plastica? Chiaramente mi riferisco ad una adatta alle bibite gasate
Certo
Grazie
Salve ma è obbligatorio farlo rifermentare? Io il kombuchia non lo faccio rifermentare cioè non lo tappo quando travaso in bottiglia...
la seconda fermentazione serve soprattutto per dargli la frizzantezza, oltre che ad aumentare il grado alcolico e a intensificare l'aroma, soprattutto se si aggiungono altri ingredienti
Bonaaaaaaaaa!!!!ci proverò!!!
Il pane secondo me si puo' riutilizzare in mille modi..anche come frittelle aggiungendo le uova e ancora un po' di zucchero, uvetta, scorza di agrumi grattugiata...
Dove trovo la ricetta ?
In descrizione video
Come si chiama esattamente il lievito sono andato in negozio e mi ha chiesto il nome del lievito
Bayanus
Non conosco questo lievito.. Come si chiama com' e' scritto sulla bustina
La ricetta senza lievito?
Arriverà quella con la fermentazione spontanea, quella senza lievito non esiste
so che nell' est è usuale aggiungere anche dell' uva passa per dare sapore al kvass
Si Vero, è una delle tante ricette tradizionali.
il pane avanzato penso potrebbe essere molto gradito dalle galline!
Lo credo anche io ma contiene alcol.
Pure a me piacerebbe la ricetta senza il lievito.
La trovi nella descrizione ma non è senza lievito ma con fermentazione spontanea
Salve, ho messo 200 gr pane in 1,5 di acqua ma ha preso quasi tutta l'acqua..va bene?
Mamma, che pane hai usato?? Aggiungi altra acqua
@@ferment-azione pane di segale ..non c'è più posto per l'acqua..non ho messo lievito ..avevo timore che venisse fuori.. chissà cosa verrà..forse le proporzioni non sono corrette le ho lette sotto il video
@mariannapiombo6767 sono le stesse proporzioni che hanno seguito anche gli altri ed io stesso. Probabilmente questo pane è fatto con un tipo di farina che assorbe molta acqua. Non è comunque un problema usa un vaso più grosso ed aggiungi il lievito
Ma il pane deve essere integrale ? Non pane bianco ?
48 ore di lievitazione a marzo a quanti gradi ? Adesso in estate quanto ne bastera ? 24 ore ?
A quanti gradi alcolici riusciamo ad arrivare ?
Non ho misurato ancora, ma credo poco
Ho sentito che lo usano anche come base per zuppe
Si, è vero
Ciao, quali sono le proprietà di questa bevanda?
Alcol non basta? 🤣
È una bevanda alcolica? Sono astemia.
Si, poco alcolica
Sarebbe interessante la ricetta senza lievito. Invece per la conservazione, se se ne produce un po’ di più, quanto può stare imbottigliato?
Può restare in bottiglia per qualche mese
Ma si può fare con il pane comune perché il pane di segale è di difficile ritrovarla e se lo trovi lo devi comprare apposta per fare kwass non è meglio farla se è possibile con alcune aggiunte farla con il nostro pane
Certo
@@ferment-azione ma posso anche non testarlo?
Tostarlo
Tostarlo
@MarioMinessi-dh8xj certo
Alcuni ucraini che lo fanno a casa utilizzano il lievito secco di birra. Come valuti questa scelta sul piano tecnico?
Discreta il lievito casalingo tende a lasciare un aroma secondario poco gradevole ma comunque va bene per il risultato della fermentazione
Grazie
Ricetta senza lievito per favore
Arriverà, ma non è senza lievito ma con fermentazione spontanea
Farci una frittata?
No, fidati...non ne vale la pena 😅
@@ferment-azione 🤣
Con il pane, polpette (?)
🤢
Quella con il lievito naturale capire come grazie Io sono per naturale
Io ho usato pane normale non l'ho tostato lo fatto a pezzi poi ho messo un po di acqua ho frullato il tutto poi ho aggiunto 150 grammi di zucchero su 2 lt acqua e poi ho messo lievito per spumanti ti saprò dire
Dallo ai piccioni
SE USATE L'ACQUA DAL RUBINETTO, ALLORA BISOGNA VERSARLA QUALCHE ORA PRIMA X FAR " SPARIRE" IL CLORO.
Ho già fatto un video sul tema cloro e quello che scrivi non è sempre vero. Vai a guardare il video ci sono metodi più sicuri.
Ci ho provato con il pane bianco e ho aggiunto un po' di lievito di birra, ma è venuto viscido 🤢 ho fallito
È accaduta una contaminazione lattica. Succede. Andava messo più lievito forse. Quanto ne hai messo?
@@ferment-azione più o meno un cucchiaino
@monicafeola265 ma quanto pane e quanta acqua. Comunque è una contaminazione.
@@ferment-azione 250 g di pane e più o meno 2 litri di acqua. Sicuramente ho messo poco lievito, ma avevo paura si sentisse troppo il sapore. Comunque riproverò seguendo la ricetta alla lettera. Dagli errori si impara sempre qualcosa. Grazie per la tua disponibilità
@@ferment-azione però ho recuperato il pane che non aveva un brutto sapore. L'ho fatto alla pizzaiola. Ho messo della passata di pomodoro, cucunci, olive, basilico, origano, veg formaggio. Mischiato tutto e messo in forno fino a doratura. Buono
Bene, ma non ti viene più sciolto dire "il kvas"? Come dire "il quarto, il quasar, ecc..."
Onestamente no, però come ho detto nel video non so quale sia la pronuncia giusta, potrebbero essere entrambe