【國宴大師•石鍋豆腐】麻醬香濃,豆腐軟嫩,熱氣騰騰,家常味十足!| 老飯骨

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  • Опубликовано: 26 янв 2025

Комментарии • 238

  • @kishkinay3042
    @kishkinay3042 3 года назад +100

    觉得这个看起来太朴实的,相信我,味道太惊艳了!我刚开始都没有尝试的动力,但是尝到汤的第一口就被震惊了。除了豆腐我还放了大白菜,用干香菇和昆布吊了素高汤,没有放花生酱,但放了半块腐乳(黄豆酱适量减一点)。

    • @kgao7294
      @kgao7294 3 года назад +12

      南辕北辙

    • @月徽春山
      @月徽春山 2 года назад +1

      你的素高汤加了一定更鲜美,👍🏽!大爷也说有水加水,有汤加汤

    • @siyueciao951
      @siyueciao951 10 месяцев назад

      南辕北辙不至于,但是很好奇这半块腐乳的作用​@@kgao7294

  • @逆轉勝-h3b
    @逆轉勝-h3b 3 года назад +63

    看著好吃又簡單 所謂英雄出少年 這位行政主廚好年輕呢 三位大師還真是桃李滿天下呀

    • @tlidontknow4326
      @tlidontknow4326 3 года назад +3

      说句实话这位行政主厨还差点功夫。

    • @逆轉勝-h3b
      @逆轉勝-h3b 3 года назад +12

      @@tlidontknow4326 可能在大師面前會緊張 怕做得不好

    • @chakwahchung9808
      @chakwahchung9808 3 года назад +8

      @@逆轉勝-h3b 我做钣金行业的,我师父看着我我也发挥不出正常水平😂

  • @司徒睿-f7h
    @司徒睿-f7h 3 года назад +48

    不愧是大師級的老廚師啊!做個豆腐都想到先焯水加鹽,確實細緻入微!如此一絲不苟地做出來,它能不好吃嗎?

  • @yuhanli5770
    @yuhanli5770 3 года назад +22

    花生酱、芝麻酱、豆腐,这道菜活脱脱的素食主义者蛋白质矿物质补菜啊!谢谢老饭骨听到了吃素小友的呼唤!

  • @yaoqian254
    @yaoqian254 3 года назад +1

    您几位,这路子,太亲切了。让我这个在加拿大的北京人,真的是想家了。感谢感谢啊!

  • @zrlhy9172
    @zrlhy9172 3 года назад +15

    老饭骨的每一期视频都是精品,都是可以复制的精品,这一点最最难能可贵,值得敬佩!

  • @janeli6722
    @janeli6722 3 года назад +20

    試做了,雖然沒有黃豆醬,還是非常好吃!👍簡單好味!希望多出些這樣的素菜。謝謝大廚!

    • @kineie
      @kineie 2 года назад +6

      其實,放點味噌,滾過之後差異不大

    • @janeli6722
      @janeli6722 2 года назад +2

      @@kineie 好方法,謝謝分享!

    • @JK-gx2qx
      @JK-gx2qx 2 года назад +1

      @@kineie 味噌不就是大酱吗

  • @徐雪娟-m3h
    @徐雪娟-m3h 3 года назад +25

    終於有一道凡夫俗女也能跟著做的菜了~
    感恩大廚們!

    • @fei-dafei
      @fei-dafei 3 года назад +1

      hahaha,老饭骨的很多菜,我们都能在家做哈。而且学着做绝对味道不差

  • @amyking9110
    @amyking9110 3 года назад +11

    试做了,简单易做,味道又鲜美,太惊艳了😍!谢谢大爷、二伯和新伟主厨🤩

  • @LY80808
    @LY80808 2 месяца назад

    堂堂行政总厨了在师傅们这依然是小辈儿。 老礼儿就是讲究👍大爷这一句“豆腐焯水”点破天机!尽显功力!佩服

  • @ivanzhao8594
    @ivanzhao8594 3 года назад +28

    看上去太好吃了,今天就试试😋

  • @DreamCuisine8
    @DreamCuisine8 3 года назад +19

    这道菜原料简单,搭配巧妙,颜色素雅,口感滑嫩,味道鲜香。新伟师傅的创意和手艺太捧了!👍👍👍

  • @jessiechua
    @jessiechua 3 года назад +28

    太好了, 很容易做, 一定要試試做吧

  • @nickfan1708
    @nickfan1708 3 года назад +14

    看老饭骨以来最简单的一道菜

    • @hhaa7907
      @hhaa7907 3 года назад +3

      只从菜名上,一直以为开水白菜最简单哈哈哈

    • @GMthunderbreak
      @GMthunderbreak 3 года назад +3

      还行吧,隋师傅的醋溜白菜也挺简单的。

  • @mlee9882
    @mlee9882 3 года назад +13

    昨晚上看了,今天立马学着做,全家人都很喜欢😋主要是酱的妙用,让口味很奇妙🥢石锅是没有了,直接上铸铁小锅,也行的,感谢老饭骨无私分享👍👏

  • @brotherbig4651
    @brotherbig4651 3 года назад +16

    老饭骨最近的菜越来越亲近了。最近的几道菜我都能学会了,料也是家里有的。

  • @hans6929
    @hans6929 3 года назад +3

    老師傅就是老師傅,賣的好的菜一看就看出問題,變得更好吃,之後賣的更好

  • @racerreload2044
    @racerreload2044 3 года назад +8

    一通百通,其实这个锅底加一些耐墩的食材一样好吃。例如豆腐,魔芋,白菜,木耳,豆皮等。

    • @racerreload2044
      @racerreload2044 3 года назад

      根据个人口味里面加入泡过的干贝,干虾仁等汤会更鲜。

  • @lyn006009
    @lyn006009 3 года назад +14

    出锅的瞬间的确很精彩啊,就是雾大了点,看不太清。哈哈哈😄

  • @reginaqueen5178
    @reginaqueen5178 3 года назад +8

    廚師好帥❤️

  • @NN-vw8ry
    @NN-vw8ry 3 года назад +4

    各種原因開始吃素的人越來越多,希望多多關照一下,多多的出各種的素菜。哈哈,謝謝!

  • @cindia7990433
    @cindia7990433 3 года назад +22

    想看看老飯骨會怎麼展現麻油雞
    不是上次的「麻。油。雞」
    而是冬令進補的「麻油。雞」

    • @j.j.8531
      @j.j.8531 3 года назад +7

      二伯快樂雞

    • @李圣凡
      @李圣凡 3 года назад +1

      这个是不是台湾菜

    • @gin22135
      @gin22135 3 года назад

      @@j.j.8531 Hahahahahaha!

    • @imb3nwu
      @imb3nwu 2 года назад

      哈哈哈哈哈

  • @Jing-oe2rs
    @Jing-oe2rs 3 года назад +19

    徒弟和师傅的水平还是看不出来不一样的,感觉大爷二伯做菜还是更讲究一些,对细节把握的更严格些。这个菜换了二伯做肯定会有很多更加有心思的东西加进去。菜很简单,可以上手自己在家做了。大爷二伯的有些菜那就是纯欣赏。还有上次请的那位退休的大厨,那浇汁熬的,真的就是看一个视觉享受。

  • @lucylee2875
    @lucylee2875 3 года назад +29

    喜欢这种接地气的美食,学习了,一定试试,看着就好吃。

  • @nchou646
    @nchou646 3 года назад +3

    只看到先吵了黃豆醬 後來芝麻醬
    那花生醬呢? 也要炒嗎 影片跳過這步就直接加水了

  • @anestablished
    @anestablished 3 года назад +4

    結果你猜,我做完這道菜的體會是什麼:關鍵就在於炒完醬之後放多少水。我那個水就加得有點多。建議大家先用砂鍋把水盛出來,有個量;然後就倒和砂鍋容量差不多的水。這樣不跑味。但就我那樣瞎做出來的也很好吃,非常香。

    • @WUHANWANGPENG
      @WUHANWANGPENG 3 года назад

      为什么我做的会发苦呢?

    • @anestablished
      @anestablished 3 года назад

      @@WUHANWANGPENG 你用的是芝麻花生二合醬嗎?只有芝麻醬可能就苦。

    • @刘轩麟
      @刘轩麟 3 года назад +1

      酱没炒开糊了发苦

  • @小一-x7q
    @小一-x7q 3 года назад +2

    再大的厨师长在师父面前都是学生,二伯是个圆场达人

  • @KM-uv1zk
    @KM-uv1zk 3 года назад +2

    石锅鱼石锅豆腐味道都很绝

  • @JunYiSummer
    @JunYiSummer 2 года назад

    我做了,但没放花生酱,多放了点麻酱,自己还加了白菜、一点胡萝卜片和枸杞,一些鸡汤,味道还行,有点麻辣烫的感觉,而且喝完肚子暖乎乎的

  • @rosel7107
    @rosel7107 3 года назад +1

    二伯说得真好

  • @hermanhsiao1577
    @hermanhsiao1577 3 года назад +2

    謝謝大爺、二伯、新偉分享這道菜,連隔著螢幕看著就香 ♥️

  • @jennytravelmovie9682
    @jennytravelmovie9682 2 года назад

    大爷说的👍👍👍。做豆腐之前一定要水煮几分钟,这样豆腐不易破碎。因为蛋白质的食物,加热后蛋白会凝固。

  • @BaoWang44314
    @BaoWang44314 3 года назад +2

    为年轻师傅点赞,更为大伯点赞!为啥子给大伯点赞,是因为头先就“建议用盐水抄一下”,而不是看着,到后来再笑话着。所以可称是良师益友,当之无愧!二伯辛苦,做做专家评议,好!空了我买豆腐和麻将也做这,本人基本素食,但是如果是大师制作的肉肉,端上来,不会剩的,全灭掉,能吃,真能吃!北京酒仙桥人士也。

  • @liuorange9558
    @liuorange9558 2 года назад +1

    大爷焯水豆腐看似简单,其实非常重要!!好的厨师就是这些个细节和繁琐见功底。好的厨师,先有谦虚的心态,才会收获更多。视频 里这个年轻的厨师眼神暴露了心里的骄傲,水满的人不容易进步,但也没办法,这可能就是他的成长之路。

  • @bluerio2325
    @bluerio2325 2 года назад

    喜欢老饭骨不光是喜欢美味,也喜欢这里其乐融融的气氛。人间烟火味。😄

  • @evalll_yoho
    @evalll_yoho 2 месяца назад

    今天试了下,真是香迷糊了👍👍👍酱汁都不舍得扔,还能做个拌面

  • @大川-s7h
    @大川-s7h 3 года назад +2

    大爷的一句都爱吃豆腐,车速稳~

  • @安东尼-t3l
    @安东尼-t3l 3 года назад +3

    不亏主厨!不惊不躁,符合这道菜!

  • @azong98
    @azong98 3 года назад +8

    感谢!希望有更多素菜的教学。

  • @HolmQi
    @HolmQi Год назад

    一个年轻徒弟都是大酒店的行政总厨,牛🐮

  • @yoyoh7083
    @yoyoh7083 2 года назад +1

    又看到大爷了🥺

  • @paperflight5803
    @paperflight5803 3 года назад +3

    个人感觉盐卤豆腐得焯,石膏豆腐随意

  • @慧语
    @慧语 3 года назад +4

    这个简单,又一定好吃(麻酱),马上做起来

  • @Emma-lc4ey
    @Emma-lc4ey 3 года назад +2

    今天在家里做了这道菜 真的太好吃啦 谢谢师傅们

  • @罗马假日-z9i
    @罗马假日-z9i 3 года назад +3

    好菜!八角可以带出肉香

  • @张灏清
    @张灏清 3 года назад +6

    这个我感觉可以做出来

  • @鞏潇薇
    @鞏潇薇 3 года назад +2

    我会加点五花大肉片的 呵呵

  • @angranli1507
    @angranli1507 3 года назад +1

    冬季的一道美食美味,暖心.大爷二伯,多谢.

  • @SJ-dc3ei
    @SJ-dc3ei 3 года назад +1

    二伯: 这就是生活🍺🍺🍺👍👍👍

  • @damisiwei
    @damisiwei Год назад

    转基因豆腐能做出来,这个味道吗?现在好豆腐国内买不到。。。

  • @user-SeGEWang
    @user-SeGEWang 3 года назад +5

    二八酱炖豆腐。 屈师傅在天天饮食里讲过,豆腐先用盐水处理可以去腥。

  • @annwang1685
    @annwang1685 3 года назад +3

    太好了!
    必定跟著作。

  • @lacus739
    @lacus739 3 года назад +1

    看起来就很香,冬天吃肯定很暖和

  • @xmigraine9681
    @xmigraine9681 3 года назад +3

    太拼了 更新这么快👏🏼👏🏼

  • @张亮-y6z
    @张亮-y6z 2 года назад

    放盐,糖,等等调味的时候。摄像头要跟住。并且要放的稍微慢一点。。

  • @小明-w9l
    @小明-w9l 14 дней назад

    这是不是还那味精那一些东西?我看3个罐,鹽、糖,后还放那东西

  • @艾文正
    @艾文正 3 года назад +1

    谢谢大师们的分享。中午我们两口子 就是它了。

  • @donalue367
    @donalue367 2 года назад

    看了好多影片,就是這支影片,早餐就煮它。

  • @huangamy5277
    @huangamy5277 3 года назад +1

    这个麻酱豆腐加冬菇和肉碎 绝了

  • @runner3003
    @runner3003 3 года назад +12

    师傅的经验用在别的豆腐菜可能有用。这道菜的豆腐其实不需要预先焯水,人家后边就是放汤里炖,而且应该会更入味。

    • @jackgates3720
      @jackgates3720 3 года назад +5

      焯水是为了去掉不好的味道,一定是要的;我觉得焯完了水再炸一下,更香更吸收 味道,还不容易碎。

    • @racerreload2044
      @racerreload2044 3 года назад +3

      不,一定要焯水去掉豆腥味,豆腥味你入汤炖是炖不走的,会影响汤的味道。

    • @paperflight5803
      @paperflight5803 3 года назад +2

      对此我也是保留意见,看个人口味

    • @kineie
      @kineie 2 года назад +2

      一定要焯水的,除了去生味以外主要是為了捆,日本不少家常滾豆腐的菜,出來都碎的不成樣了,就是少了這步,再來先用鹽水把豆腐裡面的生水出來也更容易入味

  • @morriswangmonroewine2128
    @morriswangmonroewine2128 2 года назад

    这个视频是四个月之前的?大爷还在👍

  • @yushutong722
    @yushutong722 3 года назад +3

    赞,终于有一道易于操作的菜了! XD

  • @郑在想-t2m
    @郑在想-t2m 2 года назад +1

    想念大爷

  • @charlotteyin8193
    @charlotteyin8193 3 года назад +1

    大师们能不能教一些方便好吃的汤面做法啊,冬天了早上老想吃热汤面,可自己做的怎么都不好吃,也不营养。

    • @Lindalinda-bl2hx
      @Lindalinda-bl2hx 3 года назад +1

      冬天湯麵一定要炸紅蔥頭,蝦乾,薑絲,蔥花!紅蔥頭用動物油炸過裝罐子,蔥切好可以冷凍,吃的時候只要組合就好,很快的速度,打一個蛋再加點素材一起。

    • @Lindalinda-bl2hx
      @Lindalinda-bl2hx 3 года назад +2

      説真的豆腐沒蝦米或蝦,不會特別好吃的!

    • @charlotteyin8193
      @charlotteyin8193 3 года назад

      @@Lindalinda-bl2hx 哇哦,谢谢

  • @kenli8084
    @kenli8084 3 года назад +1

    出锅这一瞬间啊,看着啊,很精彩,你看看!我:大爷大爷~全给胡上了大爷,什么也没瞅着啊我这儿!

  • @淑苓-m5u
    @淑苓-m5u 3 года назад

    謝謝新偉師傅教學。

  • @faichan2007
    @faichan2007 3 года назад

    加上香油,二伯就說不是亂來的,哈哈

  • @進-z9w
    @進-z9w 3 года назад +2

    感觉这道菜没有焯水的必要。炒菜的话焯水懂,为了防止出水味道变淡。但这道菜本身炖菜有盐下锅本身就焯水味道不会变,焯水实在多余。

    • @kgao7294
      @kgao7294 3 года назад

      喜欢豆味的就不需要焯水

  • @202dearjohn
    @202dearjohn 3 года назад +1

    北京不就麻將沾一切嗎!哈哈哈

  • @abletangdkable
    @abletangdkable 3 года назад +4

    简单做,还好吃,不错

  • @jerrys5387
    @jerrys5387 2 года назад

    看到大爷,绷不住了

  • @TheLebronWadeKobe
    @TheLebronWadeKobe 3 года назад

    灑了香菜。是否可以再灑一點花生碎呢?增加一點不一樣的口感且讓原有的花生味更濃更香

  • @鍾慰伊
    @鍾慰伊 3 года назад

    明天下班買食材回家做,我也愛吃豆腐。

  • @YudanGu
    @YudanGu 3 месяца назад

    这个好,上桌前再烫两片雪花和牛……

  • @naturally_bobobo
    @naturally_bobobo 2 года назад

    臺灣有賣石鍋嗎?

  • @s8348684
    @s8348684 3 года назад +3

    請問一開始有花生醬,但到製作卻沒說何時放花生醬;另外後面調味的部分,說放鹽和糖,但那裡有三個罐子啊?

    • @polestar707
      @polestar707 3 года назад +1

      ya, I notice that too. lol

    • @a60728a60728
      @a60728a60728 3 года назад

      不能明說的一定是味精XD

  • @shawnfoodfever
    @shawnfoodfever 3 года назад +1

    好好下饭咯😋😋😍😍

  • @嘉義雞肉飯
    @嘉義雞肉飯 2 года назад

    類似韓式大醬湯

  • @wooddood
    @wooddood 3 года назад +1

    都沒有小焦了⋯⋯

  • @Mdate26819
    @Mdate26819 3 года назад +2

    谢谢大爷,每次做豆腐总感觉有豆腥味儿,也用热水烫冷水泡都不行。这次可是学会了

  • @jiaxuanwan8105
    @jiaxuanwan8105 9 месяцев назад

    这没有说花生酱是什么时候下的啊

  • @leahli1766
    @leahli1766 3 года назад

    大爷,二伯, 秋天到了有什么好玩的秋冬季节菜可以学习一下吗?梨子除了做小吊梨汤还能做什么呀?

  • @xingbinliu5379
    @xingbinliu5379 3 года назад

    又学习到了。

  • @yzx9795
    @yzx9795 Год назад

    漂亮.

  • @kyang6373
    @kyang6373 3 года назад

    这道菜绝了 晚上做起来

  • @福天-n1x
    @福天-n1x 2 года назад

    希望多做一些素食;因为现在人营养过剩谢谢

  • @frankgao6138
    @frankgao6138 3 года назад

    谢谢 分享 , 明天 做 。

  • @Lao_Wang369
    @Lao_Wang369 3 года назад

    这道菜好👍

  • @ナエpretter
    @ナエpretter 3 года назад +1

    终于看到了一道贼简单的菜 做起来

  • @robertxu5489
    @robertxu5489 3 года назад +1

    任何山珍海味都不能跟这锅豆腐比, 真的, 太棒了

  • @shiyaozhao533
    @shiyaozhao533 2 года назад +1

    想大爷

  • @wywshtj
    @wywshtj 3 года назад +2

    豆腐可以先用油煎成两面金黄吗?

    • @ohmyivan
      @ohmyivan 3 года назад

      可以 应该更吸汁更香

    • @max-6315
      @max-6315 3 года назад

      @@ohmyivan 我觉得口感可能有点老了,不太适合这种炖锅

  • @lionheart3025
    @lionheart3025 3 года назад +2

    好!要是再放几片羊肉,再加点白菜粉丝,淋上韭菜花腐乳汁,加上几滴辣椒油就更完美了。

    • @张嘂壽
      @张嘂壽 3 года назад +4

      。。。就成麻将底火锅了。。。。

    • @lionheart3025
      @lionheart3025 3 года назад +1

      @@张嘂壽 您别说出来啊!

    • @kgao7294
      @kgao7294 3 года назад

      赞👍

  • @annashen71
    @annashen71 3 года назад

    学着做了 简单 好吃

  • @hl5016
    @hl5016 3 года назад

    好👏😋😋😋😋

  • @許績仁-t6s
    @許績仁-t6s 3 года назад +1

    可以拍個石鍋牛肉嗎?

    • @yoyoboyzzz
      @yoyoboyzzz 3 года назад

      剛在想這個菜可以加什麼肉。也是想到了肥牛

  • @funtrain23
    @funtrain23 3 года назад +8

    誒,這道菜我一定可以做, 謝謝啦! 覺得好像是韋小寶學功夫,有大事熱心的教還在推三阻四,嫌東嫌西的,真是對不起你們。
    其實主要是生活壓力的問題。當一天的麻煩事處理完後就只想躺下。 但是夢想著那一日,當生活穩定後把廚房當作研究室,一道一道的都做出來交功課。
    不知為何,在美的中國人大致上都沒什麼人情味。是不是只有那些自私自利,專圖功名的人才會混的到這裡。 自由民主機會好,但這份人情味可嚐不到啦。
    記得年輕時在教會,大家最多就是聚聚餐。我有幾次買了些小玩具發給小孩子們,那氣氛當場就變了。 我這窮學生都做的到的事,但那些博士碩士卻是一毛不拔,可想而知。。。。
    所以你們這溫暖人間的精神文化的傳承也是一樣重要的!

    • @janetz1001
      @janetz1001 3 года назад

      我觉得学术圈的是有点像你说的这样,之前在大学工作的时候,有个芬兰朋友在别系工作,上他家聚会的时候认识了一个教授是南昌人,我们学校中国人少,认识了以后我挺高兴的,有点聚餐什么的就邀请这位教授,他一直有各种理由推脱,我觉得人家是不是不喜欢社交后来慢慢就不请他了。结果在这个芬兰朋友小孩的生日聚会又看到他,后面还有几次是别人家派对也碰到他。而且奇怪的是,他在生日聚会的时候是带着他儿子一起去的,他跟他孩子是说中文的,我去跟他讲话他就给我说英文。我就奇怪了,我们吧说熟也不算熟,但也绝对不到那么生分,这种刻意保持的距离感也不知道他是为什么

    • @fei-dafei
      @fei-dafei 3 года назад

      @@janetz1001 怕你呃上他哈

    • @janetz1001
      @janetz1001 3 года назад

      @@fei-dafei 你说有啥好呃的? 难道是有这种说法吗?

    • @nancy0123
      @nancy0123 3 года назад

      @@fei-dafei 呃是什麼意思?

    • @魏魏蔡蔡
      @魏魏蔡蔡 3 года назад

      @@janetz1001 我认为他就是不想结交中国人,心里也不认自己是中国人

  • @多羅怒江
    @多羅怒江 3 года назад

    下次請請打雜小弟出來講講

  • @jimmyzhou5272
    @jimmyzhou5272 3 года назад +3

    感觉简单版麻辣烫

  • @史惠明-n8x
    @史惠明-n8x 3 года назад

    介紹後輩新人!