Tarta de Café espresso y Vainilla / Espresso and Vanilla Cake
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- Este Domingo en @BavetteEs Vamos a preparar una Tarta de Café Espresso y Vainilla. Con un Bizcocho Genovés, crujiente de praline, Crema Namelaka de Café, Mousse de Vainilla y Glaseado espejo de café espresso.
GLASEADO CAFÉ ESPRESSO: • Glaseado Espejo de Caf...
Ingredientes para 2 Tartas:
Crujiente de Praline:
30 g Pailleté feuilletine
70 g Praline de avellana
60 g Chocolate con leche 41%, derretido
Praline Crunch:
30 g Pailleté feuilletine
70 g hazelnut praline
60 g Milk chocolate 41%, melted
Bizcocho Genovés
52 g Yemas de huevo (3)
35 g Azúcar granulado
90 g Claras de huevo (3)
45 g Azúcar granulado
55 g Harina de todo uso
Una pizca de sal
Pasta de vainilla Bourbon
Genovese sponge cake:
52 g Egg yolks (3)
35 g Granulated sugar
90 g Egg whites (3)
45 g Granulated sugar
55 g All purpose flour
A pinch of salt
Bourbon Vanilla Paste
Crema Namelaka de café:
75 g Leche entera
10 g Jarabe de glucosa
2,5 g Gelatina 200 Bloom
138 g Chocolate blanco 32 % , derretido
150 g Nata, fría
2 g Café instantaneo
Coffee Namelaka cream:
75 g Whole milk
10 g Glucose syrup
2,5 g Gelatin 200 Bloom
138 g White chocolate 32%, melted
150 g Heavy cream, cold
2 g Café Instantáneo / 2 g instand coffee
Mousse de Vainilla
325 g Nata
6 g Gelatina
60 g Yemas (4)
30 g Azúcar granulado
400 g Chocolate 32%
325 g Nata batida
Pasta de Vainilla
Vanilla Mousse:
325 g Heavy cream
6 g Gelatin 200 Bloom
60 g Yolks (4)
30 g granulated sugar
400 g Chocolate 32%
325 g Whipped cream
Vanilla Paste
Glaseado Espejo de Café Espresso:
150 g Jarabe de glucosa
150 g Azúcar granulado
75 g Café espresso ( 3 tacitas)
8,5 g Gelatina, 200 Bloom
100 g Leche condensada
160 g Chocolate con leche 41%
130 g Neutral glaze
Espresso Mirror Glaze:
150 g Glucosa syrup
150 g Granulated sugar
75 g Espresso coffee (3 cups)
8,5 g Gelatin, 200 Bloom
100 g Condensed Milk
160 g Milk chocolate 41%
130 g Neutral glaze
CURSOS PRESENCIALES:
Domingo 26 Febrero en Reus (Tarragona)
www.laduquesac...
Domingo 12 de Marzo en Valencia:
Teléfono: 615 339 398
Sábado 22 de Abril, en Mallorca
Teléfono: 670 376 534
Sígueme en Instagram: @ettorecioccia
Visita mi web: www.bavette.es
Son fantásticos sus vídeos.Su forma de explicarlo no puede ser más clara.
Muchas gracias
Muy buenas y lindas pastelería gracias x compartir con nosotros y dejar tu legado para los más jóvenes
Bravo video top👏👏👏👍🇲🇦
❤❤❤❤❤ estoy enamorada 🥰🥰🥰🥰🥰 de verdad felicidades chef
A few weeks ago I was the one who asked you to make a video with coffee namelaka. thank you chef!!
Please make a video of dulce de leche namelaka and dulce de leche mousse!
Que impresionante todo lo que preparas ,te admiramos mucho desde Colombia
Looking delicious and beautiful
The best 😉
Good job
Gracias, por sus videos, es ud. Un Gran Maestro. Saludos, desde Perú.
Como siempre muy agradecida contigo por tus recetas que son una delicias
Saludos desde Quito Ecuador el mejor maestro
wow looks very pretty
Siempre con elegancia y limpieza,gracias por enseñarnos alta pastelería,tengo una pregunta,como se hace el enrejado que culmina el pastel hay video explicativo? Reiteró mi agradecimiento
Me ha encantado la tarta de café 😍😍😍 Un saludo
Que fantasía, me encanta ver todo lo que haces, aprendo mucho
Perfecto
Una bellezura tu creacion👏👏👏👏❤️💋😊
M A R A V I L H A…👍🙏👏👏👏👏👏🥰
Always amazing work and professional 👏
Me encanta 💖 la voy hacer, SOS un genio, saludos desde Argentina.
Espectacular!!👏👏👏👏👏
Buenas tardes caballero!!
Es usted un maestro.
Una clase expectacular
felicitaciones!! exelente receta!de argentina
Tres de mis sabores favoritos en un postre! Chocolate, vainilla y cafe! Chef, ese postre es una bomba! Gracias por ensenarnos! 😁 Muchos saludos!
Todo un genio 👏👏👏 gracias!!!
Beautiful!
🙏💕Спасибо
Excelente como siempre.💞💞💞💞
Amazing.
Tus recetas son una delicia, gracias por compartir, esas recetas muy bien explicado
The best recieps, thank you!
Espectacular
Usted es el mejor. Gracias por toda su enseñanza
Hola un gusto ver tus videos, tengo problema de conseguir heavy crean en mi país, pues yo observó que la puedes calentar y también fría puedes batirla
Thank you so much chef 🇪🇬🇪🇬
Gracias por enseñarnos esta receta. 🇦🇷💖
Cómo siempre, ESPECTACULAR!!! Gracias por tanto !!!
Simplemente maravilloso...
Uuufff, todo un arte 😋
Maravillosa receta, como todas las que haces. Me podrías decir que habría parecido a Pailleté feuilletine. Gracias
Buenos videos bien explicado y perfecto 👏👏👏
Realmente espectacular es un genio maestro Dios siga bendiciendo su talento
Thank you so much! Beautiful! 👏❤💐
Que belleza! ❤
Perrrrrrrfection as always✨✨✨✨✨
Grazie mille Chef ❤
Muito obrigada por compartilhar a receita. Chef você é demais 👏
Maravillosa tarta
Que Hermoso quedo!!se ve riquisimo😋👏👏
Maravilloso combinacion de texturas!
Lo maximooo me encantaaa 😍 muy bueno cheff gracias x sus recetas 👍👏
Hermoso y delicioso. Todo lo que preparas .. Me encanta 😍
Vc é o melhor parabéns ! 👏👏👏
Una delicia 😋😋😋
👍👍👍
Eres genuinamemte impresionante, gracias como siempre por tan tremendas obras. 🖤🖤🥀
Hola Ettore! Fantasticas todas tus recetas! Quisiera preguntarte: si congelo una torta mousse, como descongelarla luego? Cuanto tiempo aproximadamente lleva el proceso? Muchas gracias!
puedes hacer un video explicando como hacer el panal de chocolate que usaste?
Muy buenas, quería más información para el curso de TARRAGONA. Muchas gracias
Tengo gelatina en polvo, cuántos gramos tengo que utilizar? Para está receta. Y muchas gracias por toda sus creaciones maravillosas!!!🤗🇨🇱
Gracias gracias 💕 . Nos puedes decir cómo has hecho la declaración de la parte superior de la tarta
Dear Ettore, how do you make the top chocolate decoration? Amazing cake😍
Bonjour de France,
Encore une magnifique réalisation.
Toujours gourmande et très bien expliquée.
Merci pour le partage.
MICHEL31
Hola quería saber si no se corta la mezcla cuando incorporas la nata fría sobre la mezcla del chocolate y la leche con café dado que dicha preparación está caliente, gracias
Otra pregunta q te quiero hacer para echar por encima de unos pastelitos q quiero hacer q chocolate tengo que echar por encima el atemperado?
Vanilla paste is simply the seeds from a vanilla pod? Thank you for the video!!
Yes, in a sugar syrup with a thickener chemical
Buonasera ,maestro continuo a seguirvi con costanza, perché apprezzo tanto i vostri dolci,volevo chiedervi se volessi usare del glucosio in polvere al posto dello sciroppo di glucosio,in che quantità devo usarlo per questa ricetta? Grazie
Con lo que sobra que se hace se puede guarda?
Hola ‘pregunta,cuánto puede costar un pastel como este.
Mil gracias ❤
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Chef 👨🍳 S'il vous plait , vous pouvez preparez levaine maison🍯, pour le pain🍞, please❤️❤️❤️
Tres belle realisation, comme d’habitude. Avez vous la reference ou un lien de votre vanille liquide chef? Merci a vous.
👏👏👏🇲🇦🇲🇦
❤❤🇮🇳🇮🇳🇮🇳
אתמול הכנתי את העוגה ולא היה לי שבלונה של הצורה של העיטור שוקולד מה אתה מיעץ לי כדיי להכין כמו השבלונה של השוקולד למעלה
Cómo hizo la red de chocolate de arriba 😢??
❤