Experimento con Precultivo de Masa Madre descartada - MMNL Cap. 2

Recetas con Masa Madre Natural @Mirecetadepan
Miniserie MMNL Cap 1. Elaboración de MMNL • Miniserie MMNL Cap 1 -...
Miniserie MMNL Cap 2. Experimento con descarte cultivo: • Experimento con Precul...
Miniserie MMNL Cap 3. Pan Casero Natural con MMNL: • Pan Casero Natural Liq...
Miniserie MMNL Cap 4. (Final) Acemita Dulce Andina: • Acemita Dulce Andina ...
Secretos e Implementos de un Panadero Artesanal: • Secretos e Implementos...
Las MMN Elaboracion Mantenimiento y Siembra: • Las Masas Madre Natura...
Pan de Linaza Integral con Masa Madre Natural: • Pan de Linaza Integral...
Baguette con Masa Madre Natural: • Baguette con Masa Madr...
Pan Agrio al estilo de San Francisco: • Pan Agrio al estilo de...
Pan Integral con Masa Madre Natural - Pain Bordelais: • Pan Integral con Masa ...
Pan Campesino Natural con Pasas y Nueces: • Pan Campesino Natural ...
Receta de pan dulce Andino Camaleon: • Receta de pan dulce An...
Pan de Queso Francés Natural: • Pan de Queso Francés N...
La Pissaladiere MMN - Focaccia al estilo francés: • La Pissaladiere con Ma...
Receta final despues de agregar 300 gr de Harina y 6 gr de Sal:
INGREDIENTES (gr./ml.)
Harina panadera 80gr.
Siembra de Masa Madre 150gr
Total Masa Madre 230gr

INGREDIENTES (gr./ml.)
Harina panadera de fuerza 550gr
Harina Integral 100gr
Harina de Centeno o Integral 150gr
Extracto de Malta, Miel o Melaza 20gr
Precultivo descartado en prep. MMNL 1475gr
Sal 30gr
Siembra de Masa Madre 230gr
TOTAL MASA 2550gr. aproximadamente

[@Lavero97]

Excelente información... justamentecestaba pensando en hacer una levadura y justamente iba a cometer el mismo error muchas gracias 🙏👏💙 saludos desde Brasil 🇧🇷🇻🇪

[@user-pb3rx1kz5n]

Tremendo!!!🥯🍞🥖🥨🥐🫓👨‍🍳👩‍🍳Tú programa,imbatible!!!🏆☕️🥰

[@Mirecetadepancom]

Gracias Alberto!

[@gamichiro]

Dale Like al video para apoyar al canal y que el Chef siga subiendo contenido educativo! ♥ ♥ ♥ 👍👍👍👍👍👍

[@Mirecetadepancom]

Gracias Gamichiro!

[@giselacarolinacamperoblanc6975]

Gracias por compartir sus conocimientos.

[@yennispuente6855]

Gracias por toda la información.. Todo esto nos ayuda obtener, esa observaciones muchas gracias..👍

[@pasteleroluis]

Muy instructivo, gracias.

[@sebastiangonzalez9994]

Excelente!!!

[@yoyirodriguez9754]

Muy buen video , ahora entendí lo que me pasó hace unos días , muchas gracias por todo lo que nos enseñas

[@Mirecetadepancom]

Gracias Yoyi!

[@deyaniravargas5395]

Sí fue exitoso! Nos ahorró perder material al advertirnos que eso no funciona. Ya aprendimos,
👍👍👍 gracias

[@Mirecetadepancom]

Quizas usando una pequeña porcion, pero el problema no solo es la deficiencia de glucosa en la harian sino la descomposicion del gluten debido al acido lactico.

[@VHOST_IO]

Excelente como siempre.. Te cuento elabore una mase madre con agua harina y azúcar. Al segundo o tercer día apareció un moho blanco ( tipo pelusa ). Por lo cual la tuve que descartar.

[@Mirecetadepancom]

Es posible que le entro algun tipo de contaminacion. Gracias

[@VHOST_IO]

Sería muy bueno si pudieras publicar la receta de la talvina criolla, la que no se le agrega papelón. He buscado la receta y no la he conseguido. Saludos.

[@Mirecetadepancom]

Esta publicada en mi receta de Camaleon, saludos

[@alfredoscarton]

buenos dias saludos, tengo una pregunta, que son los mejoradores y que funcion cumplen. he buscado informacion,y lo que he conseguido es el propinato de calcio, en reposteria,y puratos para panes de molde, si orientaras en ese tema sería excelente,, ignoro si ya montaste un video sobre este tema, agradecido, y gracias

[@mariateresapinedo8172]

yo tengo esa mismo pregnta! además si es el mismo mejorante para pan dulce y para pan blanco

[@hendrinagarcia4471]

Que buen tema. Felicidades por sus conocimientos. Excelente el video. La Talvina se puede realizar a partir de masa madre activa ?

[@Mirecetadepancom]

Si, usualmente asi la uso yo.

[@victorlf3747]

Que gran contenido chef, tengo un problema, empezé hacer este tipo de pan que en Perú llamamos bizcocho de chancay es de 1 kg de harina 15 gr de levadura instantánea 100 de margarina 400 de agua 10 de sal y 300 de azúcar, es un pan muy dulce, lo amaso en máquina hasta activar el gluten y lo termino a 26 o 27 grados masa final, bollo y dejo fermentar, la idea es que se cocine a las 3 o 4 horas después, pero termina de crecer después de 12 hrs y ya me va pasando 2 veces lo mismo con el calor del clima de 23 a 26 grados, que hago? Le pongo más levadura? Desde ya muchas gracias por su tiempo y éxitos en su vida y su familia

[@Mirecetadepancom]

Ahumenta el agua 50 gr a 100 gr y la levadura instantanea 20gr. Utiliza mi receta de Panettone como ejemplo. Saludos