그러시군요. 이제라도 도전해 보신다고 하시니 응원해 드릴게요. 저는 28년째랍니다. ㅎㅎㅎ 고추장 만들어 드시면 정말 좋아요. 찹쌀가루를 습식으로 된것을 사용하면 좋아요. 엿기름 거른물에 찹쌀가루 섞어 냄비의 온도를 높여 한시간 정도~한시간 빈정도 삭혀도 되고 불안하시고 양이 적ㅇ 면 전기밥솥에 삭히셔도 되세요. 전기밥솥은 시간이 더 걸려요. 잘 하시리라 믿습니다. 화이팅이에요👍😊
안녕하세요. 감사합니다. 저는 냄비에 양이 많아서 15-20분정도 켜 두었어요. 센불에서 켜놓고 20분정도 되면 냄비를 만져보면 뜨거워요. 그때 불을 꺼주었어요. 끓지 않고 뜨거운 상태입니다.양이 많지 않으면 10-15분정도 온도를 올려준후 1시간에서 1시간 30분 뒤면 삭혀 진답니다.
고추장을 만들 때 조청을 넣는 이유는 다양한 이유가 있습니다: 1. **단맛 부여**: 고추장에 조청을 넣으면 단맛이 살아나고 깊은 맛을 줍니다. 이는 고추장을 만들 때 자연적으로 발생하는 발효 과정에서의 단맛을 강조시키는 역할을 합니다. 2. **색감 조절**: 조청은 고추장의 색감을 조절하는 데 사용됩니다. 적당량의 조청을 넣으면 고추장이 더욱 깊고 진한 색을 띄게 됩니다. 3. **질감 향상**: 고추장에 조청을 넣으면 부드러운 질감을 더해주어 입안에서의 씹는 느낌이 좋아지며, 고소한 향과 맛을 느낄 수 있습니다. 4. **발효 촉진**: 고추장은 발효식품으로서의 역할을 하는데, 조청은 이 발효과정을 도와줍니다. 고추장이 더욱 맛있고 향이 풍부하게 발효되도록 하는 역할을 합니다. 저는 이러한 이유들로 조청을 넣습니다.조청을 넣어 고추장의 맛과 향을 풍부하게 만들어 준답니다. 물론 엿기름과 찹쌀을 발효시켜 단맛이 나지만 조청을 넣어야 끈기가 더 생긴답니다. 도움이 되셨으면 좋겠습니다.^^*
네 대형 밭솥이 있으면 더 편하죠. 4시간정도 삭히시면 되실거에요 . 저는 3키로보다 많아서 15리터 해서 푹 달여 주었는데 만약 3키로 고춧가루 하시면 12리터 정도 하시면 되세요. 이 고추장 정말 맛있어요. 소금을 좋은 소금으로 하세요. 쓴맛이 나지 않고 먹었을때 찐맛이 나면서도 단맛이 느껴지는 소금으로요. 감사합니다.^^*
@@미정김-l6l 소금 엿기름 찹쌀가루는 1,5키로씩 조청은 2.5키로 정도 넣어주시면 되는데 입맛이 조금씩 차이가 있으니 소금은 한꺼번에 다 넣지 말고 나누어서 넣어주세요. 소주나 청주는 맨 마지막에 넣어서 섞어주면 되는데요. 저는 소주 구하기가 어려워 넣지 않았어요. 고추장이 조금 짭조롬하면 기어오르지 않더군요. 맛있게 담그시기 바랍니다.^^*
네 저는 미국 테네시주 내쉬빌에 살고 있습니다. 한국에서 먹고 자란 시골 장맛이 그리워 된장 고추장, 간장을 직접 담아서 먹고 있어요. 한국은 장을 담그기에 좋은 기후인것 같아요. 이곳은 한국과 비슷하다고 하는데 메주를 만들어 보아도 한국에서 처럼 띄워지지 않아 메주는 한국에서 부모님께 부탁하여 가져다 사용하고 있어요. 방문해 주셔서 감사합니다.
안녕하세요. 시청해 주셔서 감사합니다. 저는 San Francisco salt company 라는 곳에서 히말라야 핑크 소금을 오더해서 먹어요. 13년전에 아시는 분이 소개를 해주셔서 알게 되었는데 지금까지 먹게 되네요. 맛이 그리 짜지 않으면서 단맛도 느껴지고 미네랄이 풍부해서 음식을 할때 넣어주면 맛이 좋더군요. 요즘엔 아마존에서도 판매를 하더군요. 같은 상표는 아니지만 코스코에서도 히말라야 핑크 소금을 구입할수 있어요. sfsalt.com/
그니까요. 전 정말 좋은 아이디어라고 생각을 하고 무지 기뻤는데 유투브 찾아보니 이미 저보다 훨씬 먼저 이렇게 하시는 분들이 계시더군요. ㅎㅎㅎ 그래서 요리를 하다보면 비슷한 생각을 하시는 분들이 많다는 것을 새삼스레 깨달았어요. 전 제가 처음인줄 알고 대단한 발견을 한 줄 알고 남편에게 자랑을 했었거든요. 🤣 아무튼 방문해 주셔서 감사합니다.☺️
결혼한지 30년째 처음으로
찹쌀 고추장 배워갑니다..
주말에 담가봐야겠습니다..도전
감사합니다 ^^❤❤❤❤❤
그러시군요. 이제라도 도전해 보신다고 하시니 응원해 드릴게요.
저는 28년째랍니다. ㅎㅎㅎ
고추장 만들어 드시면 정말 좋아요.
찹쌀가루를 습식으로 된것을 사용하면 좋아요.
엿기름 거른물에 찹쌀가루 섞어 냄비의 온도를 높여 한시간 정도~한시간 빈정도 삭혀도 되고 불안하시고 양이 적ㅇ
면 전기밥솥에 삭히셔도 되세요. 전기밥솥은 시간이 더 걸려요.
잘 하시리라 믿습니다. 화이팅이에요👍😊
응원 감사합니다 ^^
힘 받아서 잘 만들어 보겠습니다..
장금이 선생님..
@@지현-f1b9m 오늘 하루도 건강하시고 행복한 하루 되세요.
도전하는 모습이 아름답고 멋져요!👍❤️💚🩷
소주는 안넣으시네요 방부제역할을해서 요즘은 소주를 넣던데요
.@@내쉬빌장금이
감사합니다~
저도 해봐야겠어요.😊
방문해 주셔서 감사합니다.
꼭 맛있게 담가 드시길 바래요.
전 오늘 아침에 햇고추장을 떴답니다.^^*
지금 담그셔도 괜찮아요.🙂
고추장 좋은 레시피 감사합니다
정성이 가득한 고추장 입니다
정말 감사합니다.
맛있게 만들어 보시길 바랍니다.😊
큰나무주걱으로저어줘야지너무시끄렆네
옛날방식좋지요
옛날방식이 좋지요.
내쉬빌님 행복하세요 오늘 구독했어요 감사해요 ~♡
님 때문에 행복하네요. 감사합니다. 언제나 행복하고 건강하시길 바랄게요.^^*
어머나!!
저랑 똑 같은 방법이네요
몇일 전에 담가서 지금 맛있게 먹고 있 습니다
감사합니다
그러시군요. 너무 반가워요.
이 방법이 쉽고 맛이 좋은것 같아서 몇년째 이렇게 담고 있어요. 😊
감사합니다.❤️
좋은 정보 감사합니다~
고추장 레시피 감사합니다~👀😊
제가 감사합니다. 꼭 성공하시길 바래요. 👍😊
오랜만에 찾아뵈니 빨간 고추장을 담그셨네요~ 부지런하셔라! 내쉬빌 장금이님으로 인정합니다~
안녕하세요. 반가워요.^^*
제작년에 담근 고추장을 금방 다 먹어버렸지 뭐에요. 여기저기 나누어 주고 먹고 하니까 많은듯 해도 금방 없어지더라고요.
마침 어머님께서 고추장 고춧가루를 보내 주셔서 담글수 있었어요. ㅎㅎㅎ
감사합니다.~~~😊😅
정말 대박 이네요
네
저도 내쉬빌 장금님 덕분에 맛있는 고추장 담글수 있겠어요
좀은 정보 감사드려요
주말 잘 보내시구요
감기 조심 하세요
고추가루 3키로 이면 생수는 12병 하면 되겠지요
우와 맛있게ㅆ네요
참빗깔이 곱네요
시청해 주셔서 감사합니다. 고추장에 사용한 고춧가루를 한국에서 직접 농사지은 고춧가루로 사용을 했더니 빗깔이 참 고운것 같아요. 지금은 이 고추장이 잘 익어서 아주 맛있게 먹고 있답니다.
끓이는 솥이 다라인지 솥인징ㅛ???
저는 30리터 큰 스테인레스 냄비에요.
두부 만들기 하려고 샀는데 고추장 만들때 아주 좋더군요.
😊
김을 덮어 주셨는데...
나중에 떠서 먹을 때 김은 녹아 있을텐데요?
어찌 제거 하나요?
고추장에 녹아내린 김이 고추장과 섞이지는 않을까요?
신기하게도 고추장이 익을 때쯤이면 소금은 녹아 없어지고 김은 남아 있어요.
김은 걷어내서면 되세요.
저는 야외에서 장독대를 두다보니 긴을 덮어서 고추장을 익혔어요.
먹을때 걷어내 주었답니다.
💝✨️🌹💖👍오우~ 정말 대박입니다! 넘 감사해요 👍💖🌹✨️💝
감사합니다.😊
영상 잘봤습니다...찹쌀가루 넣고 불을 켤때 처음부터 쎈불에 20분정도 켜두나요? 온도는 어느정도올리고 불을 끄시는지 여쭤봅니다
안녕하세요. 감사합니다.
저는 냄비에 양이 많아서 15-20분정도 켜 두었어요. 센불에서 켜놓고 20분정도 되면 냄비를 만져보면 뜨거워요. 그때 불을 꺼주었어요. 끓지 않고 뜨거운 상태입니다.양이 많지 않으면 10-15분정도 온도를 올려준후 1시간에서 1시간 30분 뒤면 삭혀 진답니다.
@@내쉬빌장금이 친절하게 바로 답장주셔서 감사합니다.
@@반디-u2n 제가 감사합니다.😊
찹살 가루대신 찹쌀밥으로 엿기름에 삭히면 다 녹습니다 더 맛나요~😊
@@숙자최-y4m 네 그러면 더 좋을것 같아요.^^*
감사합니다.😊
마지막 덮어주신 김...
시간이 지나면 녹을텐데..
고추장 뜰 때..녹은김은 어찌 하나요?
좋은 질문 감사합니다! 덮어둔 김은 고추장 위에서 녹지 않고 그대로 유지됩니다. 고추장이 익어서 드실 때쯤 되면, 위에 얹어둔 김을 걷어내기만 하면 되니 걱정하지 않으셔도 돼요!😂
한국에 사는 저도고추장은 사먹는데ᆢ참대단하네요~👍고추장도 담가먹구요ᆢ 예쁜항아리에 담가진 고추장ᆢ너무맛있어보이네요
장을 집에서 담가 먹다보니 항아리가 하나 둘씩 늘어나고 있어요! ㅎㅎㅎ
고추장에 정석입니다 저도 똑같은 방법으로 고추장 담았습니다
그러시군요. 너무 반갑네요. 고추장 정말 맛있죠! 매년 담게 되더라고요. 많은 것 같아도 금방 없어져요! ㅎㅎㅎ
감사해요.^^*
😅😅@@내쉬빌장금이
@@남순임-r8c ❤️
구독 좋아요
누르고 갑니다
좋은정보 많이 배우겠습니다
❤❤❤❤❤
@@내딸은희 감사합니다.
항상 건강하시고 행복한 하루 되세요.😊
김넣고 소금으로 덥으면
짜지진 않나요?
짤까 염려가 되시면 소금양에서 조금 남겨 놓았다 덮어주셔도 되구요. 저는 김 위에 올려서 덮어 두었지만 익힌다음 김과 함께 살짝 걷어내고 녹은 소금은 고추장을 뜰때 섞어주니 괜찮더군요.
봄고추장은소금이많이들어가고 가을고추장은소금이봄보다적게들어갑니다 그리고냉장고로들어가면소금양은적어도되지만 익는기간이좀길어요
찌개로가는고추장은 조청많이안넣고
찍어먹는고추장은 조청이좀들어가야해요
엿기름으로만삭혀서
메주가루넣고고추장하면 찌개나 삼겹살구이 볶음에는좋아요 밋이깔끔하죠
총량에서 보통 반으로 줄이는데 어느정도로 줄였나요?
가각 재료를 반으로 즐이시면 되지 않을까요?😅
😊😊😊😊내친구 멋져~~^^
ㅎㅎㅎ 친구야 고마워.^^🥰
삭힐때 보온 밥통에 삭히나요?
보온 밥통에 삭히면 시간이 좀 걸리지만(4시간 정도) 안전하구요. 저는 뻘리 끝내려고 냄비에 삭혔습니다.
편하신대로 안전하게 하시면 된답니다.
감사해요.☺️
엿기름과 찹쌀 발효 끌이고 졸이면 찰지고 조청처럼 달텐데 왜 또 조청을 넣은지
고추장을 만들 때 조청을 넣는 이유는 다양한 이유가 있습니다:
1. **단맛 부여**: 고추장에 조청을 넣으면 단맛이 살아나고 깊은 맛을 줍니다. 이는 고추장을 만들 때 자연적으로 발생하는 발효 과정에서의 단맛을 강조시키는 역할을 합니다.
2. **색감 조절**: 조청은 고추장의 색감을 조절하는 데 사용됩니다. 적당량의 조청을 넣으면 고추장이 더욱 깊고 진한 색을 띄게 됩니다.
3. **질감 향상**: 고추장에 조청을 넣으면 부드러운 질감을 더해주어 입안에서의 씹는 느낌이 좋아지며, 고소한 향과 맛을 느낄 수 있습니다.
4. **발효 촉진**: 고추장은 발효식품으로서의 역할을 하는데, 조청은 이 발효과정을 도와줍니다. 고추장이 더욱 맛있고 향이 풍부하게 발효되도록 하는 역할을 합니다.
저는 이러한 이유들로 조청을 넣습니다.조청을 넣어 고추장의 맛과 향을 풍부하게 만들어 준답니다.
물론 엿기름과 찹쌀을 발효시켜 단맛이 나지만 조청을 넣어야 끈기가 더 생긴답니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.^^*
@@내쉬빌장금이8:36
엿기름을 식혜만드는과정거치면 더맛있고
쉽게할수있어요 ㅠㅠㅠㅠ
대형 밥솥에 넣어서 삭혀도 될까요
네 대형 밭솥이 있으면 더 편하죠.
4시간정도 삭히시면 되실거에요 .
저는 3키로보다 많아서 15리터 해서 푹 달여 주었는데 만약 3키로 고춧가루 하시면 12리터 정도 하시면 되세요. 이 고추장 정말 맛있어요. 소금을 좋은 소금으로 하세요. 쓴맛이 나지 않고 먹었을때 찐맛이 나면서도 단맛이 느껴지는 소금으로요. 감사합니다.^^*
위에 소금을 저리많이 올리면 떠먹을때도 불편하고 짜질텐데..
소금은 넣어야 하는 양에서 남겨 두었다가 올려주기 때문에 짜지지 않아요.
고추장을 담아서 바로 먹지 않고 익히기 때문에 그 기간에 다 녹아서 스며 든답니다.
저는 몇해째 이렇게 하는데 끓어 오르거나 쉬는 일이 없고 고추장이 다 맛있다고 하더군요. 😅
고추장 떠먹을때 위에소금 처리가 힘들것같아요
고추장이 숙성되는동안에 녹아서 스며들어 괜찮습니다.☺️
엿기름 만들때 윗물만 하나요?아님 가라앉은 녹말가루도 모두 같이넣나요?
고추장을 담글때는 엿기름을 불려서 주머니에 짜준 물이여서 녹말도 함께 들어가고, 식ㅎ케를 할때에는 담가서 맑은 웃물을 사용합니다. 제가 댓글을 잘못 답변해 드려서 수정해 드립니다.감사합니다.😊
식혜는 가라않이지만 고추장은 긎이 가라않일 필요없이 다넣어해도 됩니다
1키로는 어떻게 해야할까요;;😅
재료는 이렇게 계산을 하셔서 담그시면 될듯해요
• 고춧가루: 1kg
• 엿기름: 400g
• 물: 4L
• 찹쌀가루: 500g
• 조청: 1,000g
• 소금: 500g
• 매주가루: 417g
이렇게 조정하시면 고춧가루 1kg 양에 맞춰서 담그시면 됩니다.
찹쌀가루와 엿기름 조금더 들어가면 더 진하다고 하는 분도 계십니다.참고 하세요.시청해 주셔서 감사합니다.😊
@내쉬빌장금이 감사합니다♥️
@@Ria-fb9dg 저도 감사합니다. 앞으로도 자주 방문해 주세요. ^^*
고추가루 몇근입니까
몇근인지는 잘 모르겠네요. 3키로에요.
찾아보니 8근정도 되네요.
감사합니다.
3:2:1 로하시면 좋네요
고추가루:찹쌀가루:메주가루
그렇군요. 감사합니다.😊
고추가루는 몇키로인지요
3키로 담궜어요.😊
소주는 넣지않네요 골마지가 안낄까요?
네 저는 골마지가 끼지 않더군요. 3~4년 이 방식으로 담갔는데 괜찮습니다.
소주를 넣는 분들도 계신것 같은데 원하시는 방법대로 하셔도 될듯합니다. 감사합니다.😊
와 ~~대박이네요
저도 해 봐야 겠어요
생수 1리터 15병 넣어면 될까요
네 감사해요.
꼭 해보시기 바래요.
한국엔 1리터 생수병이 있으니까 계량하기가 훨씬 수월할것 같아요.^^*
고추가루 3키로
엿질금 소금양은 얼마나 해야되는지요
저는 개인적으로 소주 보다 정종이 더 좋은데
언제 넣어야 되는지요
@@미정김-l6l 소금 엿기름 찹쌀가루는 1,5키로씩 조청은 2.5키로 정도 넣어주시면 되는데 입맛이 조금씩 차이가 있으니 소금은 한꺼번에 다 넣지 말고 나누어서 넣어주세요.
소주나 청주는 맨 마지막에 넣어서 섞어주면 되는데요. 저는 소주 구하기가 어려워 넣지 않았어요.
고추장이 조금 짭조롬하면 기어오르지 않더군요.
맛있게 담그시기 바랍니다.^^*
네쉬빌이면 외국에
계시내요
네 저는 미국 테네시주 내쉬빌에 살고 있습니다. 한국에서 먹고 자란 시골 장맛이 그리워 된장 고추장, 간장을 직접 담아서 먹고 있어요.
한국은 장을 담그기에 좋은 기후인것 같아요. 이곳은 한국과 비슷하다고 하는데 메주를 만들어 보아도 한국에서 처럼 띄워지지 않아 메주는 한국에서 부모님께 부탁하여 가져다 사용하고 있어요. 방문해 주셔서 감사합니다.
고추장 담기 잘 봤습니다 감사합니다 핑크 소금은 어디서 사나요
안녕하세요. 시청해 주셔서 감사합니다.
저는 San Francisco salt company 라는 곳에서 히말라야 핑크 소금을 오더해서 먹어요. 13년전에 아시는 분이 소개를 해주셔서 알게 되었는데 지금까지 먹게 되네요.
맛이 그리 짜지 않으면서 단맛도 느껴지고 미네랄이 풍부해서 음식을 할때 넣어주면 맛이 좋더군요.
요즘엔 아마존에서도 판매를 하더군요.
같은 상표는 아니지만 코스코에서도 히말라야 핑크 소금을 구입할수 있어요.
sfsalt.com/
항아리는 몇리터인가요?
몇리터짜리 인지는 잘 모르겠어요. 하지만 고추장을 담은재료를 대충 계산해 보니 15라터 이상은 되는 거 같아요.^^*
미국에서 항아리를 구입하다보니 1,2,3호 이렇게 쓰여져 있더군요.
감사합니다.^^*
소주와 마늘은 안넣으나요
소주는 넣으셔도 되세요. 전 소주를 살수가 없어서 넣지 않았는데 괜찮더군요.
마늘은 넣지 않아요. 마늘 고추장은 따로 조금 담으셔도 된답니다.^^*
감사합니다.😊
나무 주거으로 4:52
나무주걱을 사용해도 좋겠지만 실리콘 스파츌라는 고추장을 끓어내기가 좋아서 사용을 한답니다. ^^*
고추장 담는방식은 전통방식인데 분홍소금은 ? 저는 천일염을볶아서 넣읍니다
안녕하세요. 시청해 주셔서 감사해요.
이곳은 미국인데 맛이 있는 천일연 구하기가 쉽지 않아요.
저는 핑크솔트를 13년째 사용하고 있는데 어떤 요리에 넣어도 잘 어울리고 맛이 좋더군요.
천일염을 볶아서 넣으면 맛이 정말 좋겠어요.👍
담는 방식은 츼고입니다
감사합니다. 고추장이 익을수록 맛이 좋더군요.
4ㄱ444ㅣㄷ@@내쉬빌장금이
잘못하면 쉬어져요 조심하셔요. 그뒤론 보온밥통에 신세집니다
맞아요. 저처럼 하루에 쉽게 하려면 이렇게 하면 되는데 삭힐때 냄비의 온도가 떨어지고 시간을 넘기면 쉬어질수 있어요. 밥통 신세 지려면 시간이 좀 오래 걸리지만 안전하죠. ㅎㅎㅎ
엿질금을. 삮히는걸 안하시네요?^^
엿기름을 냄비에 1시간 ~1시간 3분 정도 삭혔어요.
많은 양을 빨리 하는 방법 입니다.
염려 도시면 전기밥솥 큰것에 하시면 되세요.
저는 삭히는 과정없이 엿기름 물에 찹살가루 풀어 넣으면서 바로 달여도 괜찬아요
저는 바로 끓여서 고추장 담궈요 30년 넘게요
음악소리 시끄러워 잘 안들려요
그렇군요. 음악소리를 많이 줄였는데도 컴퓨터에서 들리는 소리와 다른가봐요. 다음에는 좀더 줄여 보도록 할게요. 알려 주셔서 감사해요.^^*
나무주걱ㅇ로 저어 주세요
나무주걱에는 너무 잘 달라붙어 전 실리콘 스파츌라가 사용하기 편하더군요. 😅
음악소리에 말씀이 잘안들입니다.
그러게요. 컴퓨터로 편집을 할때 음악소리를 정말 작게 줄였는데도 실제로 나오는것과는 다른가 봅니다. 감사합니다. 다음엔 더 신중하게 해야 겠네요. 시청해 주시고 댓글 남겨 주셔서 감사해요. 항상 건강하시길 바래요. ^^*
미국 내쉬빌에사세요
네 미국 내쉬빌에 삽니다. ㅎㅎ
목소리가 이영애인데요 ...
목소리가 괜찮다는 칭찬이시죠? ㅎㅎㅎ
감사합니다.😊
기계는 물이가 없는지요
전혀 무리가 가지 않더군요. 제가 사용하는 것은 코드레스여서 힘이 약한데 , 전기 선줄 있는 것은 파워가 잇으니 좀 더 쉬울것 같아요. ^^*
5근넘네요
잘 봐는데요 중요한것은 고추가루설명이 고추가루몆키로인지 답답하네요
조언감사합니다. 3키로 사용했습니다.
주걱소리가안좋네요
피드백 감사합니다!
일하는게 거칠어유
😂
다른건다좋은데조청많든작든넣은건아니다엿기름만하는게맛나고봄고추장보다가을고추장이더맛있고부글부글안끌어오릅니다내가담그는경우에남들은모르겠지만
그러시군요.
조청안넣고 엿기름가루 넉넉이 넣어도 되겠지요
@@조순희-p8r 네 그렇게 하셔도 되세요. 아주 푹 고아주면 되지요.😊👍
거품기로 하는것 몇년전에 다른곳에서 나왔는데
그니까요. 전 정말 좋은 아이디어라고 생각을 하고 무지 기뻤는데 유투브 찾아보니 이미 저보다 훨씬 먼저 이렇게 하시는 분들이 계시더군요. ㅎㅎㅎ
그래서 요리를 하다보면 비슷한 생각을 하시는 분들이 많다는 것을 새삼스레 깨달았어요.
전 제가 처음인줄 알고 대단한 발견을 한 줄 알고 남편에게 자랑을 했었거든요. 🤣
아무튼 방문해 주셔서 감사합니다.☺️