Ekşi Mayamı Ekmek İçin Nasıl Hazır Hale Getiriyorum - Maksimum Kabarma
HTML-код
- Опубликовано: 10 июн 2020
- Özel ders niteliğindeki ekşi mayalı ekmek yapımı videomdan sonra en çok sorulan sorulardan bir tanesini ekşi mayamı nasıl ekmek yapımına hazırladığımdı. Bunu video ile açıklamaya çalıştım.
Süreler yaz ayları oda sıcaklığına göredir. Kış aylarında bu süre uzayacaktır. Kış aylarında ben ön mayamı 1 gün önceden yapmaya başlıyorum çünkü maksimum kabarma noktasına ulaşması her beslemede birkaç saat uzuyor ve mutlaka 3 besleme yapıyorum.
Özel ders niteliğindeki ekşi mayalı ekmek videom için aşağıdaki bağlantıya tıklayabilirsiniz.
• Özel Ders Niteliğinde ...
Ekşi mayanızı en baştan yapmak isterseniz sitemde ayrıntılı olarak anlattığım bi gönderi mevcut. Bunun için tıklayabilirsiniz.
thekitchenfest.com/ekmek-ve-pi...
Tüm tariflerime ulaşabileceğiniz web sitem:
thekitchenfest.com/
Beni takip edebileceğiniz adresler:
Facebook: / thekitchenfest
Instagram: / thekitchenf. .
Twitter: / thekitchenfest
Credit: www.orangefreesounds.com/magic... 
Хобби
Niyet ettim insallah bu sefer sizin tarifi kullanmaya 🤲cok video seyrettim siralama şaşmadan sade ve gurultusuz anlatan tek kisisiniz diyebilirim 👍Sıralama cok iyi bunu bir kere daha soyliyeyim cok iyii👍ve bos laf yok konu maya ise maya anlatiliyor biraz ondan biraz bundan degil kesin tek konu lutfen bunu kopyalayan olur korumaya alin bilgileri sevgiler
Harika. Çok teşekkürler.
YA VAR YAAAAAA AŞLAH RAZI OLSUN SÜPER MUHYEŞEM ANLATILMIŞ 🥰
Teşekkürler Şadiye hanım. Sevgiler🌸
Elinize sağlık
Elinize sağlık çok teşekkür Ederim güzel bilgiler için gine bir çok yeni şey öğrendim
Çok teşekkür ediyorum. Bende sizin ricotta tarifinizle cheesecake deneyeceğim ilk fırsatta. Deneyince paylaşırım mutlaka. 😊👍
@@thekitchenfest teşekkür Ederim benimde planımda var 😊 merak ettim sizinkini
Merhabalar ekşi maya tarifinizi bekliyoruz🤗
Merhaba. Ekşi maya tarifimi yazılı olarak web sitemde bulabilirsiniz. Linke tıklayın lütfen. thekitchenfest.com/ekmek-ve-pizza/eksi-maya-yapimi/.html
Merhaba toplam maya son haline gelene kadar toplam kac tane kavanoz gerekiyo ve öbür kavanoz ve icindeki mayayi napacaz biraz kafam karisti
Elinize sağlık ekşi mayayı nası elde ettiğinizi pizimle paylaşırmısınız? Videolarınız çok eğitici. Başka ekşi maya videoları var ancak çok detaylı değil. Sizden izlemek isterim.
Merhaba. Ekşi maya yapımı ile ilgili yazılarıma instagram sayfamdan ulaşabilirsiniz. instagram.com/p/B-HK6E9gA0P/?igshid=h7y1r7pv9wo6
instagram.com/p/B-MYGUvAZOu/?igshid=xmu14pf3eavj
Ben akşamdan 2 besleme işlemini yapıp maalesef sabaha kadar beklemek zorunda kaldım bu sırada mayamda düşme oldu yükselme zirvesinde ilken ekmek yapma fırsatını kaçırmış mi oldum. Bu aşamada bana ne önerirsiniz? Nasil değerlendireyim?
Merhabalar ellerinize sağlık videolarınız çok yardımcı oluyor. Bir sorum olacak.
Mayayı 3 kere besledikten sonra mayayayı ertesi güne kadar nerede bekletiyorsunuz .Teşekkürler
Merhaba. Bekletmiyorum. 3. Beslemeden sonra yaklaşık 3 katı olunca otolizi tamamlanmış olan hamuruma ekliyorum. Ekmek yapıyorum. 👍
Teşekkürler, oldukça anlaşılır anlatmışsınız. Mayayı besleyip buzdolabına koysak, orada 2-3 katı kabarmasını beklesek nasıl olur? Soğuk fermentasyonda tadı daha az ekşi olabilir mi, farkı ne olur?
Merhaba Ece hanım. Öncelikle teşekkür ederim. Buzdolabına kaldırıp bekletirsiniz geç kabarır ama tadı etkilemez. Ana mayanız ekşiyse ön mayanız da ekşi olur. Ana mayanız kepekli un ağırlıklıysa ekşi olur mayanın tadı. Beyaz un ağırlıklı mayalarda eki tat ve koku hissedilmez.
Merhaba Videonuz oldukca ogretici Tesekkurler
Benim mayalarim sizinkisinin oranlarda ekleyince kabarmiyor. Buzdolabindan cikarip bekletince daha çok kabarıyor. Suyun az olduğu için mi kabarmiyor. Bu arada Londra'da yaşıyorum Ev 27 derece pek mümkün olmuyor.
Mayami dediğiniz yontemden farkli nasil modifiye edebilirim?
Bu arada sizin tarifinize uyarak ekmek yapmıştım, bekleme sürelerini 45 dak. yerine yarım saat olarak tuttum fakat yine de toparlamakta zorluk çektim, sıcaklardan olduğunu düşünüyorum, ortam ısısı 30 dereceydi..Yine de içi göz göz bir ekmek elde ettim, yoğurmadan o sonuca ulaşmak güzel,teşekkürler..Su miktarını biraz azaltarak tekrar denemeyi düşünüyorum.
Sıcaklarda maalesef toparlanması zor olabiliyor. Ben de İzmir sıcağında aynı sorunu yaşıyorum. Son katlamadan sonra bekleme süresini de biraz kısa tutabilirsiniz. Ya da 45 dk aralıkla 2 katlama yapıp öyle dinlendirebilirsiniz. Sıcakta çabuk mayalanınca çabuk salabiliyor kendini hamur 👍🏻
Buzdolabından soğuk su kullanın, faydası oluyor.
Ben hiç kullanmıyorum soğuk su, benim mayam ve ekmeklerim pek sevmiyor soğuk suyu 😊 teşekkürler ekleme için 🙏🙏
@@thekitchenfest Selam,sıcaklar da 24 derece üstü ev içinde,ilk bekletme süresini ne olursa olsun 1.5 saat tutmalımıyız.Bu sıcak ortam katlamalarda mı sıkıntı oluşturuyor.Yani ortam sıcaklığı yüksek ise katlamaları kısa tutalım.Benim ekmeklerimin için ıslak oluyor,göz göz olması iyi.Birde pişerken çok kabarmıyor.Mayama dikkat edeceğim sizin bilgilerinizle.Çok Kabarmaması ve ıslak olması durumunda nelere dikkat etmeliyiz.
@@thekitchenfest merhaba mersinde yaşıyorum eksi mayayi besledikten sonra 2 katı oluyor ama ekmek kabarmıyor sanırım 4 saat fazla geliyor nasıl ayarlamaliyim
🎉
Merhabalar, ekşi maya yapımı videonuz var mı? Ben göremedim. Eğer yok ise de video çekip paylaşırsanız çok sevinirim.
Merhaba. Sitemde detaylı anlattım yapımını. Linkte görebilirsiniz.
thekitchenfest.com/ekmek-ve-pizza/eksi-maya-yapimi/.html
👍👍👍👍
🙏💕
Her seferinde mayadan alindiginda artış cok kalanlarla pişi yapsak artanlari kullanilir hale nasil getirirz ?tesekkurler guzel bilgileriniz için
Ben biraz süt ve yumurta ile çırpıp krep yapıyorum genelde. Siz de deneyebilirsiniz
@@thekitchenfest teşekkurler cok sağolun..hic un ilave etmeden sut ve yumurta ilave ediyorsunz?
Ana mayayı uzun süre kullanmayacaksak nasıl saklamalıyız
Merhaba, Video’nuz da ikinci katlamaya kadar gösterdiniz eğer üçüncü katlamayı da yapmak istersek (haliyle ölçüler değişecek) gramajları nasil hesaplamalıyız 🤔,şimdiden teşekkürler,kolay gelsin😘👋🏽
Merhaba. Ekşi mayayı kaç gr kullanacaksanız o sayıyı 3 e bölüp maya+su+un karışımı yapabilirsiniz. Bir miktar daha fazla yapmanızda fayda var ama. 10ar gr fazla yapın ki bir miktar mayanız artsın. 100 gr maya için 40 gr ekşi maya 40 gr su 40 gr un ile besleme yapabilirsiniz örneğin
Merhaba eksi maya tarifi verebilir misiniz lutfen ekmek tarifleriniz var
Merhaba. Instagram sayfamda var okuyabilirsiniz. instagram.com/p/B-HK6E9gA0P/?igshid=1iv3jib17ypwh
Ellerinize sağlık. Çiğ karabuğday ile nasıl yaparız acaba denedim ama olmadı maalesef.
Merhaba. Çiğ karabuğdaylı ekmek ve bir çok tarif için instagramda @kaptanincevizciftligi sayfasını inceleyebilirsiniz.
The Kitchen Fest tamam teşekkür ederimm
Merhaba, çok güzel, detaylı videolarınız için teşekkürler, ilk ekmegim tarifiniz ile yaptim nefis oldu. Benim bir sorum olacak , ön mayayı bir gün önceden başlayarak 3 kere besliyorsunuz, benim sorum saat 7- 15 -23 de besledikten sonra dışarda bekletip ,sabah saat 9,30 da eklediğinizi yazmıştınız , gece 23 ‘den sabah 9,30 geçen sürenin çok uzun olması bu videoda bahsettiğiniz mayanın zirve yaptıktan sonra sönmeye başlamasına neden olmaz mı, sorun olmuyor mu ? Cevabınızı merakla bekliyorum, teşekkürler şimdiden
Yaz aylarında daha kısa sürelerde hazır olur maya. Kış aylarında daha uzun. Yaz aylarında eğer çok uzun süre bekletmeniz gerekiyorsa soğuk su ile besleyebilirsiniz. Ben mayamın sıcaklığa göre kabarma sürelerini artık bildiğim için ona göre süreleri ayarlıyorum. Soğuk su kullanmıyorum ama siz dediğim gibi süreyi uzatmak için kullanabilirsiniz.
@@thekitchenfest bende bu sotuyu soracaktim dimdi kış ve benim evim soguk mayam dolapta degil hep disarda duruyor bunun bir sakincasi varmi?eger dolaba koyarsamdanki hiç kıvama gelmeyecek ne dersiniz buna?mesela bugün 3 kez bekleyeceğim ekmek yapmak için.2 kez oldu ama hala aynı hiç kabarmadi.3. beslemeyi yapıp sabaha kadar bekletilen bakalim ne olucak merak ediyorum.Ama pek umufum yok
@@ozgendogan4042 Mayanızı dolapta bekletimyorsanız 12 saatte bir beslemeniz gerekir. Mayanız besledikten bir süre sonra kabarmıyorsa bir sorun var demektir. Tekrar maya yapmayı deneyebilirsiniz en baştan
@@thekitchenfest sizin tarifiniz
le dünden beri ekmegimi yapmaya başladım bu gece dolaba attım.bakalim yarın pisecek insallah dolaptan çıkarınca hemen cizik mi atayim ve firin ısınınca hemen mi firina vereyim acaba
@@thekitchenfest bana verdiğiniz cevaba gelince benim evim soguk zaten maya kışın mutfakta dışarda durursa bayagi sogukta durmus oluyor.o yuzden dolaba koymuyorum.Sanırım ekmek mayalarken de yeterli sıcaklığı bulamiyor
Merhaba. İkinci besleme icin 20 gr aldiginiz zaman ilk beslediginiz mayayi atiyor musunuz? Tskr ederim
Merhaba. Kalan maya çok asidik oluyor sağlığa zararlı atmak en iyisi ama değerlendirebilirsiniz de yaptığınız diğer hamur işlerine ekleyerek. Ya da kalan maya ile tarifler var bir çok internet sayfasında. Kalan mayaları biriktirip o tariflerle de değerlendirebilirsiniz. Ama dediğim gibi pek sağlıklı halde olmuyor
Peki mayamızı dolaba atmadan ne kadar süre önce beslemeliyiz? Hemen besleyip mı atsak yoksa besledikten sonra iki saat kadar beklemeli miyiz?
Besledikten sonra biraz kabarmasını bekleyip dolaba kaldırabilirsiniz
Slm ekşi mayalı ekmeği ben çok seviyorum ama yapamıyorum bana açı net olarak maya nasıl ve ekmekle nasıl birleştirilir ayrıntılarıyla yazarsanız sevinirim şimdiden çok teşekkür ederim sağolun 🌹
Merhaba. Kanalımda detaylı video var bir göz atın isterseniz. Tüm aşamalar var videoda. O kadar detayı burada yazabilmem mümkün değil. Sevgiler🌸
@@thekitchenfest çok tşk ederim sağolun 🌹
Merhabalar, benimki ilk aşamada hiç 2.5-3 katına çıkmıyor, maksimum 1.5 katı oldu (ne kadar bekletirsem bekleteyim). Bugün ikinci aşamayı deniyorum ancak çok umudum yok. Genç bir maya olduğundan mı acaba?
Merhaba. Maya miktarına göre büyük bir kavanoz kullanıyor olabilir misiniz? Benim mayam 15 günlükken 3 katına ulaşabiliyordu çünkü. Yaş ile alakalı olduğunu sanmıyorum. Ancak az besleyip kendi haline bıraktığınız maya ise güçsüz olabilir. Her gün besleyerek güçlendirebilirsiniz
The Kitchen Fest teşekkürler yanıt için. Sizinkiyle aynı boyuttaydı kavanozum, ondan değildir diye düşünüyorum. Belki de undan 🤷♀️ beyaz un dışında un bulmak zor buralarda bu ara, sadece beyaz unla besliyorum mayayı
Sadece beyaz un ile maya verimli olmaz. Çabuk kabarsa bile hemen söner. Gücü az olur. Mutlaka kepek içeren herhangi bir un ilave edilmeli beyaz un ile birlikte.
Merhaba 2 ekmek için nasıl ayarlayacağız maya miktarını?
Ne kadar un kullanıyorsanız onun %15-20 si kadar maya kullanabilirsiniz
Güzel bilgiler veriyorsunuz teşekkürler ederim. Fakat devamlı özel ders niteliğinde ifadesini neden bu kadar çok kullandığınızı anlamadım. Bence bu ifadeyi kullanmayın.
2 tane ekmek videosu var. İlk kez izleyenler hangi isimde videodan bahsettiğimi anlayabilsin diye kullandım ifadeyi. Videonun adı olarak yani. Bende bunu neden anlamadığınızı anlamadım. Çok rahatsız olunan noktada video izleme sonlandırılabilir. 👍
Çünkü çok detaylı ve güzel anlatım olmuş. İnsanların atladığı her detayı verdiği için özel ders niteliğinde ifadesi kullanılmış ve çok da yerinde olmuş. Her videoyu izledim, yaptım ve aynı sonucu elde ettim. Sanırım bunu başarabildiğim tek ekşi mayalı ekmek videosu oldu. Zira bir çok videı izleyip bu kanıya vardım...
EFE KALIN çok teşekkür ederim yorumunuz için. 🙏🙏
@@thekitchenfest rica ederim şuan 4 hamurum sizin tarifnizle kabaracak 🤭🤭🤭misafirlerime hazırlık
ilk beslemede bir miktar artan mayayı attınız mı ?yoksa farklı bir amaçla kullanılabilir mi;?
Artan mayalarımı bir kapta biriktirip dondurucuya koyuyorum. Kullanacağım zaman çözülmesini bekleyip göz kararı süt ve yumurta ile karıştırıp krep yapıyorum.
@@thekitchenfest merak ettiğim vevabı aldım teşekkür ederim
Merhaba. Bazı videolarda bir kere besleyip akşamdan dolaba kaldırıyor sabah iki saat dışarda bekletip kullanın diyorlar hangisi doğru?
Hangi teknikle yapılan ekmekler içinize siniyorsa o doğru. Ben şu doğru diyemem. Ben uzun yıllardır ekmek yapıyorum. En iyi sonucu videolarımda anlattığım tekniklerle aldım.
@@thekitchenfest teşekkür ederim 🙏 🙏
Merhaba gr olarak ölçü verirmisiniz ?2 asamaninda
Merhaba. Ölçüler sayfamdan yararlanabilirsiniz. 🌸
thekitchenfest.com/olculer
şimdi siz burda varolan ekşi mayanızı dolabtan çıkarıp odaısısına getirip 2 - 3 defa dha besleyip öle mi hamurla birleştiriyorsunuz. peki direkten kullanacağınız miktarı alıp hamurla direk buluştursanız olmuyo mu ?
Dolaptan çıkarıp mayayı direkt kullanabilirsiniz ama asla aynı sonucu alamazsınız. Kabarma ve gözenekler doğru şekilde oluşmaz. Sert basık bir ekmek olur.
@@thekitchenfest peki dolaptan çıkardığımız da da ilk beslemeyi yapmadan oda ısısında mı getirmek zorundayız tüm mayayı yoksa kullanacağımız kadarını alıp hemen besleme işlemine mi geçelim 🥰
Dolaptan çıkarır çıkarmaz besleyebilirsiniz beklemeye gerek yok. Kullanacağınız miktar kadarını alıp besleyebilirsiniz.
@@thekitchenfest çok teşekkürler :)
Anlamadığım nokta 220 gram un nereye gitti? ilk 16 gr kullandınız ikincide 40 gr kullandınız 150 gr küsürü ne yaptınız ve ikinci noktada 20 gr maya kullandınız diğer mayaya ne oldu çöpe mi gitti anlayamadım ilk ana mayanın üstüne mi eklediniz
O unun kalanı bir kavanozda bekliyor. Beslemeler o karışım un ile yapılıyor hep. Maya beslemelerde bir önceki beslemeden artan maya olur. Ben dondurup daha sonra krep yapıyorum kalanlar ile çoğunlukla. İsraf olmamış oluyor. Hiç ekşi maya ve ekşi mayalı ekmek yapımı deneyiminiz yoksa önce ekşi maya yapımını okumanızı öneririm. thekitchenfest.com/ekmek-ve-pizza/eksi-maya-yapimi/.html
Bende bunun cevabını arıyordum.
İyi ki yorumları sonuna kadar okumuşum.Ama soru önüme gelince bir😂 attım.Yoksa yazıp soracaktım.
Sağolun ya🙏
@@thekitchenfest ama dindyrunca maya etkisini kaybediyormus diye duydum
@@ozgendogan4042 Dondurduğum kısım ana maya değil. Artan maya. Ekmek yapmıyorum sonra başka hamur işlerinde kullanıyorum
@@thekitchenfest anladim bende basja hamurislerinde kullaniyorum daha lezzetli oluyor.Ayrica icine cok az çay kadınının ucuyla kurumaya katiyorum daha guzel kabariyor👍
Herseferinde kavonozlarda kaliyo o maya nogluyo
Merhaba ekşi maya yaptım bugün 6.gun fakat beslemeden sonra coşuyor süper diyorum 1 saat sonra sönüyor neden olabilir
Daha çok güçsüz de o yüzden. Güçlendikçe yükselip, yükseldiği noktada kalma süresi uzayacaktır. Ama mutlaka yine söner çünkü o da bi canlı ve acıkıyor. Beslendikçe coşar aç kalırsa çöker.
@@thekitchenfest çok teşekkür ederim
@@thekitchenfest ne zaman ekmek yapabileceğim kepekli unlarla yapılan mayalar yüzmeyebiliyormus nasıl anlayacagim
10-15 gün aralıksız besleyin günde 2 kez. Sonra ekmek yapabilirsiniz. Kepekli unlar ile mayaların tadı ekşi olur. Ekmeğiniz de ekşi olacaktır. Beyaz unla karıştırıp yaparsanı ekmeğiniz ekşi olmaz. Mayanın yüzüp yüzmemesi önemli değil. Mayanız 10-15 günde güçlenir. Sonra doğru aşamada doğru şekilde eklerseniz hamura mayanız çalışacaktır. Bu iş deneyim işi. Yapa yapa en doğrusunu bulacaksınız. 👍
@@thekitchenfest teşekkür ederim
Cogalan ana mayayi nagpiyosunuz
Çoğalan ana mayayı dondurucuda biriktirip sonra farklı hamur işlerinize ekleme yapabilirsiniz. Ama ekmek yapımında kullanılmaz artan maya. Instagram hesabımda nasıl maya arttırmadan ekmek yapıyorum detaylı anlattığım bir paylaşımım var. Oradan faydalanabilirsiniz.
Ekmekleriniz cok guzel bilenmek amai sordum mutvak tartim yok ondan kasik olcusu istedim rica etsem amamaya yalimi izida yutubtada gostetirmisininiz bende uzun yillar yapmak isterim 10 yasinda diyosunuz mayanizi nail beslenir ana maya ellerinize saglik
HANIMEFENDİ MERAKLA TIKLADIM İZLEDİM AMA ZERRE KADAR HİÇBİRŞEY ANLAYAMADIM ÇÜNKİ EKSİK BİLGİ VERİYORSUNUZ.!! ANA MAYAM DEDİĞİNİZ NEDİR.? NASIL ELDE EDİLİR.? YADA NEREDEN SATIL ALDINIZ.? ANA MAYAYI SİZ Mİ YAPTINIZ.? YAPTIYSANIZ NASIL YAPTINIZ BÜTÜN BUNLARIN YANITINI BEKLİYORUM LÜTFEN AMA LÜTFEN KAFAYI YEDİM😤
Hanımefendi. Ekşi maya ile ilgili hiç bilginiz yoksa önce terimleri ve neyin ne olduğunu bir araştırın isterseniz. Öğrendikten sonra ekşi maya nasıl yapılır göz atmak isterseniz instagram sayfamda detaylı var. Oradan okuyabilirsiniz.
instagram.com/p/B-HK6E9gA0P/?igshid=1gwlahrmmw19a
Elinize sağlık