Videoda miktarlara dair bilgi kartları kullanarak anlatım yapmak bir devrim... Çok keyifli ve temiz bir anlatım. Emeği geçene herkese çok teşekkürler..
Teşekkürler, yerli en derli toplu ve doğru bilgi veren video sanırım bu olmuş. benim denemelerimde beyaz ve tam un karışım miktarlarını kafamıza göre ayarlayamadığımızı tecrübe ettim. yani 100gr tam un + 400gr beyaz un olan bir tarifte nasıl olsa toplamda 500gr un var ben buna 400gr tam + 100gr beyaz koyayım dediğinizde karışımın su tutma oranı tamamen değiştiği için hamur başka bir yöne gidiyor. tarife sadık kalarak ufak ufak ayarlamalar yapmak lazım.
Mayam 1,5 yasinda. Ben kucukken ekmek kutsal derlerdi.Kendi ellerinizle eksi mayali ekmek yapmadan bu kutsalligi icsellestirmek cok zor.video icin tesekkurler....
belki yuz kez izledim vedat milor tesaduf milor olmadiginin en buyuk kaniti , secdigi doslari arkadaslari , toz mayayla yapilan bi ekmek lay lay lom sekilde bes milyon begeni aliyor ,oysa bu kultur hazinesi ,mehmet ali beyin mukemmel anlatimi , 43 bin begeni :) Vedat veye ve Mehmet ali beye binlerce kez tesekkur ediyorum , sayenizde aylardir ekmek almiyorum
Merhaba, döküm tencereyi 1 buçuk saat ısıtmaya gerek yok, en fazla 35 dakika yeterli olmaktadır, bunun sağlamasını fırın içine harici bir fırın termometresi yerleştirerek yapıyorum.
Ekmegi yaparken gercekten hersey cok güzel, estetik ve ince. Yalniz onca ugrastiginiz Ekmegi keserken katleder gibi kesmeniz Videonun harmonisine uymadi. Onun harici cok güzel bir anlatim ve calisma. Tesekkürler.
Çok tesekkür ederim Vedat Beye veMehmet Beye Bir senedir çeşitli yöntemler denedim,ilk defa bu tarifle aynı sonuca ulaştım.demekki sorun bende değilmis.iki defa ekmek yaptım harika oldu.
Selamlar öncelikle çok teşekkür ediyorum.Ama siz bu konuda usta olduğunuz için şiir gibi oldu🥰Bir de benim savaşımı görseydiniz eminim çok gülerdiniz hamura hakim olmak ne zormuş😀Hiçbişey anlaattıpınız gibi olmadı hanuru toparlamam heryerin un ve hamur olması sürekli yapışması 😂😂üstüm başım 😂😂Ama sonuç güzeldi👍Şunu anladım ki bu iş hasta uyutmaya benzemiyo ( anestezi teknikeri ve hemşireyim)Yaparmıyım evet bi daha yaparım en azından kimyasını anladım😂😂Bu ekmekler bence çok para hak ediyo 👏👏Süpersin hocam eğlenceliydi,çaresiz kalmakdı,sabretmekdi ve gülğmsemekti....Saygılarımla...🙏🙏🙏
Mayalı ekmek kültürü malesef Anadolu da pek yaygın değildi ve olmama sebebi fakirliğin alt yapısını oluşturduğu bilgisizliğimizdi.Şuan sizin ve diğer kaynaklar sayesinde bir çok genç ustalarla bir moda oluştu. Günümüz teknolojileri sayesinde de umarım bir kültür ve alt yapı oluşur bu topraklarda. Yurt dışı eğitimleri ve yurt içi eğitimler ile buğday çeşitlilinde ki zanginliğimizle de eminim ki ileri ki zamanlarda bir japonya, bir güney kore kalitesini tuturabilirşz. Emeğiniz için çok teşekkür ederim.
0:33 ana maya güçlendirme 1:09 starter maya 3:13 otoliz 4:57 maya ile malzemelerin birleştirilmesi 5:56 hamur yoğurma ve katlama 11:11 ön şekilleme 12:40 ana şekilleme 16:18 ekmek pişirme
Ellerinize ve ağzınıza sağlık.👍Ben ekmek için maya , un ve su ölçüsünde elim hep fazlaya kaçıyor.Bu da hamurum aşırı mayalanıyor ve toparlayamıyorum .Ekmek hamuru iyi kabar mıyor.
Denedim bu kadar kabarmadı baya uğraştım mayam yükselmedi yine de vazgeçmedim sonuç inanılmaz lezzetli bir ekmek oldu bunu beklemiyordum yenecek durumda olur inşallah derken yediğim en lezzetli eksi mayalı ekmek oldu 🎉çok teşekkürler
Teşekkür ederim.Anlatım harika.Bu 3 tekniği bir ekmekte mi uygulıcaz .Tekniklerden birini mi seçicez tercihen.Bugün yaptım dolapta bekliyor.Sonuç yarın Sağolun
Çok tesekkurler detayli ve açıklayici bir anlatım olmuş🙏 acaba tansiyon rahatsizligi olan babam için tuzsuz ekşi mayali ekmek yapabilir miyiz bu tarifle?
Merhaba ekmekle ilgili çok faydalı bilgiler edindim sayenizde teşekkürler 😊🤗 bende ilk kez evde kendi mayamı oluşturmaya başladım.Sadece sormak istediğim diyez unu ve karabuğday unu karışımda da aynı yöntem geçerli mi?
Biz okulda yaklaşık 12 saate yaptık . Vurarak katlama yönteminin ardından bütün gece saat başı katlamıştım . Ama ekmeği fırından çıkartınca bütün yorgunluk gitti .
Çok güzel ve bilgilendirici bir video olmuş, yapımda ve yayında emeği geçenlere teşekkürler. :) Ana mayayı buzdolabında ne kadar süreyle muhafaza edebiliriz? Seyahat vb nedenlerle bir süre kullanılamayacaksa özel bir şey yapmak gerekir mi?
En geç haftada bir besleyerek aylardır benimki idare ediyor. 7-10 günü geçirdiğimde ise maya siyah bir su salmaya başlıyor ve üst kısmı muhtemel besinsizlikten daha cıvık bir hal alıyor. suyu ve üstten biraz atarak normal hale geldi şimdilik ama muhtemelen daha uzun süre bıralıkacaksa derin dondurucuya alınabilir.
Neredeyse tamamen aynı yöntemle ekmek yapıyoruz evde. Tam 14 yıl önce kendi başlattığım ekşi maya ile. Sonuç her zaman başarılı , lezzetli ve sağlıklı bir ekmek yemiş oluyorsunuz. Ancak unutmamanız gereken nokta ekmek çok yüksek oranda karbonhidrat içerir , bu nedenle az tüketilmelidir. Ununuzun tam buğday, tam çavdar, organik , ne olursa olsun günde 2-3 ince dilimden fazlası sağlınız için zararlıdır.
starter mayanizi cavdar unundan yapmanizi tavsiye ederim glutensiz oldugundan sakiz gibi uzayip saha sola yapisip ortayi batirmiyor, kullanmasi daha kolay oluyor
Unu elemek gerekli mi bazıları eliyor eleyince beyaz undan kötü şeyler çıkabiliyor taş toz böcek vs.. peki elemek gerekliyse buğday ununuda mı eleyeceğiz çünkü buğday elenince kepekleri ayrılıyor su çekme miktarını değiştirir mi
%100 cavdar yapacaksaniz daha fazla suyla camur gibi bir hamur yapacaksiniz ve daha az sure mayalayip firina kapakli kalipla atacaksiniz. uzun sure pisirip uzun sure dinlendirmelisiniz. her turlu ici islak olacak kizartip tuketebilirsiniz.
Ekşi maya asla sanayi mayaları gibi 37 derecede çalışmaz ve ölür. O nedenle sakın ola ılık su ile falan mayalamayı düşünmeyin bile,ideal sıcaklık 22-26 derecedir.
Merhaba bir konuyu sormak istiyorum cevaplarsanız çok sevinirim ekmek yapımına şevkle istekle devam ederim😁dolaptan çıkardığımız ana mayamızı dışarıda 3 defa beslerken yine 50 gr ayırıp mı yapıyoruz yoksa üzerine mi besliyoruz😍
Merhaba vedat bey. Sizin tarifinizle ilk defa ekşi maya denemesi yaptım ben sade organik goca buğday unundan yaptım dün gece saat 12 de kardım az önce baktım kapağı açmadan yüzeye suyunu vermiş gibi geldi hafif sarstım cıvıltı bu oluşum normalmidir!!!
Merhabalar 1 yildir eksi mayali ekmek yapiyorum basarili oldugumuda dusunuyorum fakat sari bugday,siyez,tam bugday ve ekmeklik un disina cikinca zorlaniyorum. Kavilca,dinkel,mor bugday,cavdar da birebir teknikler aynimi olmali 30 dk da katlamalar vs..( su miktarini kendim ayarlayabiliyorum) miktarlari ayarliyorum ama teknik ayni mi olmali.tesekkurler
Maya yapmayı çok denedim, ilk defa sizin sayenizde yüzen bir maya oldu. Güçlendirmek için ertesi gün tekrar 7. gün beslemesi yaptım. İçinde kabarcıklar var ve iki katına çıktı ama mayam artık yüzmüyor. 7. Güne kadar organik beyaz ve çavdar unu kullandım. 8. Gün unlarım bittiği için organik sarı buğday unu ile besledim. Mayam neden yüzmüyor acaba Mehmet Ali Bey
Emeğinize sağlık . Anlamadığım nokta tezgâha geçtiğinizde şekilleme yaptığınız hamurun rengi ve kıvamı değişti. Hamur içinize sinmedi de yeni mi kardınız yoksa bekledikten sonra bir mucize mi oldu 🤭
Merhaba, lütfen sorumu yanıtlar mısınız? Öncelikle bu harika video için teşekkür ederim. Emeğinize sağlık. Ana mayayı 8 saat arayla 3 kez beslediniz ya, besleme miktarı nasıldı? Toplamda kaç gr maya için, her seferinde kaçar gram su ve un kullandınız? Her seferinde 1-1-1 ölçü ise maya çokça çoğalmaz mı? Artan mayalarla ne yapabiliriz? Teşekkürler.
Avrupa da mesela Almanya,da kesin sertifikalı olması gereken Bio (organik) ürünlerin satıldığı marketlerde olmayan buğday çeşidi, un çeşidi yoktur. Adamlar Muzun bile ununu yapmışlar. Egemizin incirleri,kuru üzümleri, Karadenizin fındıkları da rafları süslüyor. Tabi ürünler biraz pahalı. Organik demişken Facebook da her türlü Yerli tohumları koruyan ve kendi aralarında değiş tokuş yapan 100-200 bin abonelik Ulusal Tohum Takas Grubu bu kelimeye karşı.. Ürünlerin DOĞAL olmasını savunuyor ve yanlış cümle kuranları hemen gruptan atıyorlar. Onlara göre sadece Doğal tohumlar ve ürünler doğru.. Çok ciddiye alıyorlar gördüğüm kadarıyla... Birde Fındığın %60-70, i dünyada ülkemizden çıkıyor ama fındık borsası Hamburg da.. 1900 ün başlarında Türkiye den Almanya ya göçen bir Rum kurmuş.
Hamburg Borsası'nı kim yönetiyor? Türkiye'nin dünya fındık üretim ve ihracatının yüzde 70'ini elinde bulundurmasına rağmen fındık piyasasının işleyiş ve fiyatının belirlenmesinde büyük rol oynayan Almanya'nın Hamburg Borsası'nı, yüzyılın başında Giresun'dan göç eden Rum işadamının kurduğu Türkiye'nin dünya fındık üretim ve ihracatının yüzde 70'ini elinde bulundurmasına rağmen fındık piyasasının işleyiş ve fiyatının belirlenmesinde büyük rol oynayan Almanya'nın Hamburg Borsası'nı, yüzyılın başında Giresun'dan göç eden Rum işadamının kurduğu şirketin yönlendirdiği belirtildi. Isparta Süleyman Demirel Üniversitesi (SDÜ) İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi uzmanları ile Ordu Ticaret Borsası'nın hazırladığı raporlar, dünya fındık piyasasını yönlendiren Hamburg Borsası'nın rolünü ortaya koydu. SDÜ Ziraat Fakültesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi'nden Doç. Dr. Selim Adem Hatırlı, Doç. Dr. Erdoğan Öztürk ve Doç. Dr. Ali Rıza Aktaş tarafından hazırlanan "Fındık Piyasasındaki Fiyat Geçirgenliğinin Analizi" adlı raporda, fındık sektöründeki fiyat politikasının Almanya'nın Hamburg kentinde belirlendiğine dikkat çekildi. Raporda, şu bilgilere yer verildi: "Türkiye, fındık üretim miktarı ve ihracatında dünyada dominant ülke konumunda olmasına karşın dünya fındık sektöründe bu potansiyelini yeterince değerlendirememektedir. Dünya fındık sektöründe fındık re-exportu yapan ülkeler bu sektörde belirleyici ülke konumunda olup sektöre yön veren kuruluş ve alt bileşenleri bu ülkelerde yer almaktadır. Dünya fındık fiyatları, fındık ithalatında ilk sırada yer alan Almanya'daki Hamburg Borsası tarafından belirlenmektedir. Buna göre, dünya fındık arzı tarafında en önemli ülke Türkiye iken dünya fındık fiyatları önemli seviyede Hamburg borsası tarafından belirlenmektedir. Buna göre, ihracat fiyatında meydana gelen yüzde 10'luk artış Hamburg borsasındaki işlem gören iç fındık fiyatını kısa dönemde yüzde 1.8, uzun dönemde ise yüzde 3 artırmaktadır. Türkiye'de işlem gören iç fındık fiyatındaki yüzde 10'luk artış ise kısa ve uzun dönemde Hamburg Borsası fiyatlarına sırasıyla yüzde 4.37 ve yüzde 7.2'lik bir etki yapmaktadır. Diğer taraftan, reel döviz kuru endeksindeki artış Hamburg Borsa fiyatında bir artışa neden olmaktadır. Diğer bir ifadeyle Türkiye'de iç fındık fiyatlarında meydana gelen yüzde 1'lik değişim Hamburg Borsası'ndaki fiyatta yüzde 1'den daha az bir değişime neden olmaktadır. Bunun temel nedeni olarak, fındığın özellikle stoklanabilen bir ürün olması gerek üretici gerekse ithalatçı olan ülkelerin fındığı stoklayabilmesi bu geçirgenliğin eksik olmasının nedeni olarak belirtilebilir. Fındıkla ilgili uygulanan çeşitli pazar müdahaleleri de geçirgenliğin eksik olmasının nedeni olarak gösterilebilir. Örneğin, fındığın Türkiye'de 2002 yılına kadar destekleme kapsamında olması ve Fiskobirlik'in üretimde ayni ve nakdi desteklerinin yanı sıra fındığın alım ve satımında etkin rol oynaması fiyat geçirgenliğinin düşük düzeylerde kalmasında etkin olmaktadır." "FINDIK PİYASANINI RUM ASILLI ŞİRKET YÖNLENDİRİYOR" Ordu Ticaret Borsası'nın hazırladığı '2008 Ekonomi Raporu'nda ise, Hamburg Borsası'nda yüzyılın başında Giresun'dan göç eden bir Rum asıllı işadamının şirketinin etkili olduğuna dikkat çekildi. Raporda, yüzyılın başındaki fındık ihracatı ve sektöründeki gelişmelerin ele alındığı raporda, şunları belirtildi: "1880'li yılların başlarında fındık alım işiyle uğraşan iki tür tüccar vardı. Bunlardan birincisi tamamen yabancılardan oluşan Avrupa tüccarları diğeri ise çoğunluğunu Türk tüccarların oluşturduğu Hayriye tüccarlarıdır. Avrupa tüccarları buralardan aldıkları fındıkları ihraç ederlerdi. Hayriye tüccarları ise daha ziyade aracılık işiyle uğraşırlardı. Daha sonraki yıllarda Türk tüccarlar ittifak şirketleri kurarak fındık ihracatı yapmaya başlamışlardır. Yabancı alıcıların başında, bugün de varlığını sürdüren Pisani ve Rikertsen adlı firma gelmektedir. Pisani firması, 1898 yılında Almanya'ya giderek yerleşen Giresun Rumlarından Homer Pisani tarafından 1905 yılında kurulmuştur. Merkezi Hamburg'da bulunan firma kısa zamanda dünya kuru meyve kralı unvanını almıştır. 1920'li yıllarda Pisani firması Ordu'da bir kırma fabrikası da kurmuştur. Firma daha sonra Rikhertsen adlı firmayla birleşmiştir. Günümüzde dahi fındık politikalarının hiç fındık üretmeyen bir ülkenin şehri olan Hamburg'da belirlenmesinde bu firmanın büyük rolü vardır." www.ordukentgazetesi.com/ sitesinden 26.06.2020 tarihinde yazdırılmıştır.
Benim sizden ricam; ön maya miktarı ile un ve su miktar ölçüsü.Ayrıca bu 500 grlık undan yapılan (300 g beyaz, 200g tam buğd) ekmek hamuruna uygulanan 3 teknik göstermişsiniz.Bu 3 tekniği bir ekmeğe uygulucak mıyız.? Yoksa biri yeterli mi? Sorum uzun gibi ama yanıt kısacık olsa beni mutlu edersiniz.Teşekkürler
4. Katlama sonrası sizin hamurunuz hiç ele yapışıyor gibi görünmüyor ama benim hamurum daha eke yapışır durumda. Acaba yoğurmayı mı tam yapamıyorum? Daha uzun süre yoğurursam, daha iyi mi olur daha kötü mü?
@@korhaneyaz başarılı olmasına benimkiler de oluyor ama Mehmet beyin yaptığı gibi olmuyor. Ben de yoğurmayı yapamıyorum dedim ama çeşitli teknikleri denedim bu anlamda. Yine de bu kıvam olmuyor.
merhaba tam olarak nisan ayımdan beri 7 defa ekşi mayamla ekmek yaptım beyaz un kullanıyorum bur pat tekniği ve 3 katlama 12 saat buzdolabı fırında kabarıyor ama içi istediğim dokuda olmuyor nemli ve sıkı kalıyor
İçi iyi pişmiyor olabilir. Pişirmenin ikinci yarısında fırın ısısını biraz düşürerek süreyi artırırsanız içinin nemli kalmasını önlemiş olursunuz. Pişme süresi fırınınıza göre değişkenlik gösterebilir. Piştikten sonra dışarda bir ızgara üzerinde soğumasını beklemek te gerekiyor. Dokusunun daha güzel olması için mayanızın güçlü olması da çok önemli tabi..
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Videoda miktarlara dair bilgi kartları kullanarak anlatım yapmak bir devrim... Çok keyifli ve temiz bir anlatım. Emeği geçene herkese çok teşekkürler..
Akılda kalıcı ve temiz ,aydınlatıcı bir sunum çok teşekkür ederiz
Teşekkürler, yerli en derli toplu ve doğru bilgi veren video sanırım bu olmuş. benim denemelerimde beyaz ve tam un karışım miktarlarını kafamıza göre ayarlayamadığımızı tecrübe ettim. yani 100gr tam un + 400gr beyaz un olan bir tarifte nasıl olsa toplamda 500gr un var ben buna 400gr tam + 100gr beyaz koyayım dediğinizde karışımın su tutma oranı tamamen değiştiği için hamur başka bir yöne gidiyor. tarife sadık kalarak ufak ufak ayarlamalar yapmak lazım.
Mayam 1,5 yasinda. Ben kucukken ekmek kutsal derlerdi.Kendi ellerinizle eksi mayali ekmek yapmadan bu kutsalligi icsellestirmek cok zor.video icin tesekkurler....
Ekşi mayalı ekmeği yapmak o kadar uzun bir süre alıyor ki abi videonun sonuna doğru yaşlanmış 😂
Ay koptum
😂😂
Hahahhahahaha
😂😂😂😂😂😂
hamura askeri eğitim aldırdı 😂😂😂
belki yuz kez izledim vedat milor tesaduf milor olmadiginin en buyuk kaniti , secdigi doslari arkadaslari , toz mayayla yapilan bi ekmek lay lay lom sekilde bes milyon begeni aliyor ,oysa bu kultur hazinesi ,mehmet ali beyin mukemmel anlatimi , 43 bin begeni :) Vedat veye ve Mehmet ali beye binlerce kez tesekkur ediyorum , sayenizde aylardir ekmek almiyorum
Merhaba, döküm tencereyi 1 buçuk saat ısıtmaya gerek yok, en fazla 35 dakika yeterli olmaktadır, bunun sağlamasını fırın içine harici bir fırın termometresi yerleştirerek yapıyorum.
Tekrar tekrarzevkle izliyorumve öğreniyorum
Ekmegi yaparken gercekten hersey cok güzel, estetik ve ince. Yalniz onca ugrastiginiz Ekmegi keserken katleder gibi kesmeniz Videonun harmonisine uymadi. Onun harici cok güzel bir anlatim ve calisma. Tesekkürler.
Haklisiniz, malesef bulundugum yerde asil kullandigim ekmek bıçağı yoktu, biraz kasap gibi girdim dogrudur :)
Çok tesekkür ederim Vedat Beye veMehmet Beye
Bir senedir çeşitli yöntemler denedim,ilk defa bu tarifle aynı sonuca ulaştım.demekki sorun bende değilmis.iki defa ekmek yaptım harika oldu.
Merhaba. Ellerinize ,emeğinize sağlık .İyi ki varsınız! 🙏🙏🙏🙂🇦🇿🇹🇷
Yalın ve güzel anlatımınız için teşekkürler. Henüz maya yapma aşamasındayım (4.gün) ekmek için sabırsızlanıyorum😍
Sonuc nedir😅
Selamlar öncelikle çok teşekkür ediyorum.Ama siz bu konuda usta olduğunuz için şiir gibi oldu🥰Bir de benim savaşımı görseydiniz eminim çok gülerdiniz hamura hakim olmak ne zormuş😀Hiçbişey anlaattıpınız gibi olmadı hanuru toparlamam heryerin un ve hamur olması sürekli yapışması 😂😂üstüm başım 😂😂Ama sonuç güzeldi👍Şunu anladım ki bu iş hasta uyutmaya benzemiyo ( anestezi teknikeri ve hemşireyim)Yaparmıyım evet bi daha yaparım en azından kimyasını anladım😂😂Bu ekmekler bence çok para hak ediyo 👏👏Süpersin hocam eğlenceliydi,çaresiz kalmakdı,sabretmekdi ve gülğmsemekti....Saygılarımla...🙏🙏🙏
:) işte ustalık böyle bir şey. Yaptıkça daha iyiye gideceksiniz eminim ki
Bu kültürü öğrenebilmek çok güzel bir şey😊
X4
Güzel bir anlatım ve faydalı teknikler için teşekkürler, bende 2 aylık ekşi mayamla bu yolculuğa devam ediyorum
o koku eve doluyor ve ev halkı 1 saat zor bekliyor . Ben ise saatlerce izleye bilirim . Anlatım harika emeğinize sağlık
Cok basarili...isini inanarak ve zevkle yaptigi cok belli
Harika bir anlatım olmuş emeğinize sağlık ❤
Harika. O kadar yanlış yapıyormuşum ki. Birçok video izledim. Bunun üzerine başka bir şey izlemem artık. Emeklerinize sağlık. Sevgiler...💜👁️🗨️
Verdiğiniz tarife göre yaptığım ekmek gerçekten çok güzel oldu. Çok teşekkürler.
Simdiye kadar yaptigim en guzel eksi mayali ekmegimi yaptim sayenizde. Mukemmel oldu
Ben cok beyendim anlatim tarzinizi cok sey ogrendim, tesekkurler
Çok değerli bilgiler verdiniz bilmediğimiz eksiklikleri öğrenmiş oldum sizin verdiğiniz bilgilerle yaptığım ekmeğim de çok güzel oldu .Çok teşekkürler
Çok güzel açıklamışsınız, teşekkürler.
Cok deherli, yalin bilgiler, tesekkurler.
Çok teşekkür ediyorum çok önemli bilgiler verdiniz
Başka videolarda perişan olmuşum😇çok iyi bir video, ellerinize emeğinize sağlık 👏👏👏💐
Mayalı ekmek kültürü malesef Anadolu da pek yaygın değildi ve olmama sebebi fakirliğin alt yapısını oluşturduğu bilgisizliğimizdi.Şuan sizin ve diğer kaynaklar sayesinde bir çok genç ustalarla bir moda oluştu. Günümüz teknolojileri sayesinde de umarım bir kültür ve alt yapı oluşur bu topraklarda. Yurt dışı eğitimleri ve yurt içi eğitimler ile buğday çeşitlilinde ki zanginliğimizle de eminim ki ileri ki zamanlarda bir japonya, bir güney kore kalitesini tuturabilirşz. Emeğiniz için çok teşekkür ederim.
Harika bir video olmuş. Sağ olun
Harika bir video olmuş. Ellerinize sağlık 🙏
Çok çok güzel bir video olmuş. Emeğinize sağlık ve çok teşekkür ederim ☺️
Verdiğiniz değerli bilgiler için çok teşekkür ederiz, çok başarılı👍💫
Elinize sağlık!
Çok leziz ve sağlıklı görünüyor; lakin çok zahmetli.
Çok güzel bir içerik olmuş. Teşekkürler 👍
Teşekkür ederiz. İlk fırsatta denicem 👍👏💐
0:33 ana maya güçlendirme
1:09 starter maya
3:13 otoliz
4:57 maya ile malzemelerin birleştirilmesi
5:56 hamur yoğurma ve katlama
11:11 ön şekilleme
12:40 ana şekilleme
16:18 ekmek pişirme
Harika oldu elinize sağlık
Elinize emeğinize sağlık
Güneşte salça kavanozu var sanırım, ne güzel😇
madem öyle, pardon önce teşekkürler, enfes, yalnız ekmek değil anlatım, ortam vd, devamını bekliyoruz...
Ellerinize ve ağzınıza sağlık.👍Ben ekmek için maya , un ve su ölçüsünde elim hep fazlaya kaçıyor.Bu da hamurum aşırı mayalanıyor ve toparlayamıyorum .Ekmek hamuru iyi kabar mıyor.
Tarif için teşekkür ederim minik bir öneri acaba bebeklerimiz için de kek kurabiye vs gibi şekersiz tarifler verebilir misiniz ?
Vedat abi youtubede tadi damagimda hepsini 2 kere izledim baska arsivde yok mu acaba izlesek yenilerini
elinize sağlık teşekkürler.....
teşekkürler bu güzel içerik için^^
Denedim bu kadar kabarmadı baya uğraştım mayam yükselmedi yine de vazgeçmedim sonuç inanılmaz lezzetli bir ekmek oldu bunu beklemiyordum yenecek durumda olur inşallah derken yediğim en lezzetli eksi mayalı ekmek oldu 🎉çok teşekkürler
Teşekkür ederim.Anlatım harika.Bu 3 tekniği bir ekmekte mi uygulıcaz .Tekniklerden birini mi seçicez tercihen.Bugün yaptım dolapta bekliyor.Sonuç yarın Sağolun
Teşekkür ederiz.
Eskiden de Ebem ve Ninem de mayayı tartardı suyu ölçer ve otoliz mi yapardı acaba 😅😅😅 fasa fiso göz kararı yapıyorum ve mükemmel oluyor
Karakılçık ve cavdar ununuda aynı tekniklemi yapalım gluten oranları Cok düşük oldugu icin ne dersiniz
Merhaba normal tencerede ya da tepside ya da kek kalıbına pişirme nasil olmalı acaba?
Hemen denemek istiyorum.
Bu detaylı çekim için çok teşekkürler. Mayayı 8 saatte bir 3 defa besleme işlemini de açıklayabilir misiniz?
ekşi maya yapımı videosunda anlatmıştı ;)
Çok tesekkurler detayli ve açıklayici bir anlatım olmuş🙏 acaba tansiyon rahatsizligi olan babam için tuzsuz ekşi mayali ekmek yapabilir miyiz bu tarifle?
Normal kullanim ile kristal kaya tuzunun zarari degil faydasi vardir. Karatay hocayi takip edin.
Merhaba hamur yuğurma makinesi kullansak olmaz mı kollar çok ağrıyor çünkü
Merhaba ekmekle ilgili çok faydalı bilgiler edindim sayenizde teşekkürler 😊🤗 bende ilk kez evde kendi mayamı oluşturmaya başladım.Sadece sormak istediğim diyez unu ve karabuğday unu karışımda da aynı yöntem geçerli mi?
Biz okulda yaklaşık 12 saate yaptık . Vurarak katlama yönteminin ardından bütün gece saat başı katlamıştım . Ama ekmeği fırından çıkartınca bütün yorgunluk gitti .
Yeni tarifler bekliyoruz
Çok güzel ve bilgilendirici bir video olmuş, yapımda ve yayında emeği geçenlere teşekkürler. :) Ana mayayı buzdolabında ne kadar süreyle muhafaza edebiliriz? Seyahat vb nedenlerle bir süre kullanılamayacaksa özel bir şey yapmak gerekir mi?
En geç haftada bir besleyerek aylardır benimki idare ediyor. 7-10 günü geçirdiğimde ise maya siyah bir su salmaya başlıyor ve üst kısmı muhtemel besinsizlikten daha cıvık bir hal alıyor. suyu ve üstten biraz atarak normal hale geldi şimdilik ama muhtemelen daha uzun süre bıralıkacaksa derin dondurucuya alınabilir.
@@alphanarseven Bilgi için teşekkürler.
1 hafta 10 gün bekleyebiliyor, daha uzun bekletmemekte fayda var, o da canlı sonucta :)
Neredeyse tamamen aynı yöntemle ekmek yapıyoruz evde. Tam 14 yıl önce kendi başlattığım ekşi maya ile. Sonuç her zaman başarılı , lezzetli ve sağlıklı bir ekmek yemiş oluyorsunuz. Ancak unutmamanız gereken nokta ekmek çok yüksek oranda karbonhidrat içerir , bu nedenle az tüketilmelidir. Ununuzun tam buğday, tam çavdar, organik , ne olursa olsun günde 2-3 ince dilimden fazlası sağlınız için zararlıdır.
Ekşi olmuyormu benimki ekşi oluyor belirgin şekilde
Teşekkürler
ne güzel ekmek oldu, hamurun kıvamı pide yapmaya da uygundu.
Ellerinize sağlık… ana mayadan kullanacağımız mayayı aldıktan sonra dolaba kaldırırken bir besleme ölçüsü uyguluyor musunuz?
Ondan sonra ekşi mayalı ekmek neden pahalı diye sorarız.. Cevabı işte bu videoda.En sevdiğim ekmek
Hocam bu besleme konusu fırıncı geleneği o kadar zahmete gerek yok atın buzdolabına diyorlar,ne dersiniz
Merhabalar. Starter i 4 saatten fazla bekletirsek bir şey olur mu acaba
starter mayanizi cavdar unundan yapmanizi tavsiye ederim glutensiz oldugundan sakiz gibi uzayip saha sola yapisip ortayi batirmiyor, kullanmasi daha kolay oluyor
Unu elemek gerekli mi bazıları eliyor eleyince beyaz undan kötü şeyler çıkabiliyor taş toz böcek vs.. peki elemek gerekliyse buğday ununuda mı eleyeceğiz çünkü buğday elenince kepekleri ayrılıyor su çekme miktarını değiştirir mi
Merhabalar tartim yok bardak ölçüsü verebilir misiniz?
🌎Dünyanın En Büyük Ekmeği BALİNA EKMEK ✔️Ankara Ekmek festivalinde 👉 ruclips.net/video/_2yLvEsvGHA/видео.html
Cavdar ekmeği yapmak istiyorum, bu tarifle yapabilirmiyim.Tesekkür ediyorum.
Evet bende merak ettim
%100 cavdar yapacaksaniz daha fazla suyla camur gibi bir hamur yapacaksiniz ve daha az sure mayalayip firina kapakli kalipla atacaksiniz. uzun sure pisirip uzun sure dinlendirmelisiniz. her turlu ici islak olacak kizartip tuketebilirsiniz.
Şiir gibi hamur oldu..
starter nedir acaba??? başlangıç demek çok mu zor??
Oda sıcaklığı dediğiniz. Aslında kışın biraz daha çok sarmak yazın ise bi tik serin yerde olmalı. Değil mi. ?
Ekşi maya asla sanayi mayaları gibi 37 derecede çalışmaz ve ölür. O nedenle sakın ola ılık su ile falan mayalamayı düşünmeyin bile,ideal sıcaklık 22-26 derecedir.
Merhaba bir konuyu sormak istiyorum cevaplarsanız çok sevinirim ekmek yapımına şevkle istekle devam ederim😁dolaptan çıkardığımız ana mayamızı dışarıda 3 defa beslerken yine 50 gr ayırıp mı yapıyoruz yoksa üzerine mi besliyoruz😍
Merhaba vedat bey. Sizin tarifinizle ilk defa ekşi maya denemesi yaptım ben sade organik goca buğday unundan yaptım dün gece saat 12 de kardım az önce baktım kapağı açmadan yüzeye suyunu vermiş gibi geldi hafif sarstım cıvıltı bu oluşum normalmidir!!!
Döküm tencereyi doğrudan mutfak ocağına koyarak çok daha ekonomik bir şekilde ısıtamaz mıyız?
Merhabalar 1 yildir eksi mayali ekmek yapiyorum basarili oldugumuda dusunuyorum fakat sari bugday,siyez,tam bugday ve ekmeklik un disina cikinca zorlaniyorum. Kavilca,dinkel,mor bugday,cavdar da birebir teknikler aynimi olmali 30 dk da katlamalar vs..( su miktarini kendim ayarlayabiliyorum) miktarlari ayarliyorum ama teknik ayni mi olmali.tesekkurler
Mayayı beslemeyi nasıl yapıyorsunuz. Gramajları neler?
Buzdolabından çıkmıyorsa mayamiz direkt ekmek yapımına baslayabilir miyiz? Yani 8 saatte bir besleme yapmadan diye sormak istiyorum
Ana mayayı 8 saat ara ile 3 kez besleme nasıl olacak ana mayanın miktarını gramajını bilmiyoruz, 50+50 gibi mi yapalım, tekrar teşekkürler
Günün hangi saatinde ekmek yapmaya başlıyorsunuz?
Maya yapmayı çok denedim, ilk defa sizin sayenizde yüzen bir maya oldu. Güçlendirmek için ertesi gün tekrar 7. gün beslemesi yaptım. İçinde kabarcıklar var ve iki katına çıktı ama mayam artık yüzmüyor. 7. Güne kadar organik beyaz ve çavdar unu kullandım. 8. Gün unlarım bittiği için organik sarı buğday unu ile besledim. Mayam neden yüzmüyor acaba Mehmet Ali Bey
Gram olcuyu kasikla nekadar
Neden sadece tam bugday unu kullanmıyoruz. Beyaz un olmazsa ne olur
fazla kabarmıyor
Emeğinize sağlık . Anlamadığım nokta tezgâha geçtiğinizde şekilleme yaptığınız hamurun rengi ve kıvamı değişti. Hamur içinize sinmedi de yeni mi kardınız yoksa bekledikten sonra bir mucize mi oldu 🤭
Bence bekledikce aldigi hallerdi,ben de yapiyorum ekmek eksi mayayla hic yapmadim ama ekmek her beklemede farklilasiyor zaten
tuzu da maya ile eklemek mayanın çalışmasını olumsuz etkilemez mi ? :)
Ben kendi deneyimlerimden az suda eritip koyunca bir sorun yasamiyorum
yogurma asamasinda koymak zorundasiniz.
Tencere değilde fırın tepsisi ile veya bol camla pisse ne olur tenceremiz yok
Merhaba, lütfen sorumu yanıtlar mısınız? Öncelikle bu harika video için teşekkür ederim. Emeğinize sağlık. Ana mayayı 8 saat arayla 3 kez beslediniz ya, besleme miktarı nasıldı? Toplamda kaç gr maya için, her seferinde kaçar gram su ve un kullandınız? Her seferinde 1-1-1 ölçü ise maya çokça çoğalmaz mı? Artan mayalarla ne yapabiliriz? Teşekkürler.
pancake yapabilirsiniz. minimum 1:1:1 beslemelisiniz.
@Vedat Milor☝️
18 saatlik soğuk mayalanmadan sonra ekmek dolaptan dışarı alınıp ılınması için bekletilmeli mi yoksa soğukken direk fırına mı girmeli?
Sogukken direk firina tercih ediyorum ben. Kabuk yapisina etki ediyor, daha sert kabuk icin ilinmasini bekleyebilirsiniz
mali bortucene teşekkürler öneriniz için
Avrupa da mesela Almanya,da kesin sertifikalı olması gereken Bio (organik) ürünlerin satıldığı marketlerde olmayan buğday çeşidi, un çeşidi yoktur. Adamlar Muzun bile ununu yapmışlar. Egemizin incirleri,kuru üzümleri, Karadenizin fındıkları da rafları süslüyor. Tabi ürünler biraz pahalı. Organik demişken Facebook da her türlü Yerli tohumları koruyan ve kendi aralarında değiş tokuş yapan 100-200 bin abonelik Ulusal Tohum Takas Grubu bu kelimeye karşı.. Ürünlerin DOĞAL olmasını savunuyor ve yanlış cümle kuranları hemen gruptan atıyorlar. Onlara göre sadece Doğal tohumlar ve ürünler doğru.. Çok ciddiye alıyorlar gördüğüm kadarıyla... Birde Fındığın %60-70, i dünyada ülkemizden çıkıyor ama fındık borsası Hamburg da.. 1900 ün başlarında Türkiye den Almanya ya göçen bir Rum kurmuş.
Hamburg Borsası'nı kim yönetiyor?
Türkiye'nin dünya fındık üretim ve ihracatının yüzde 70'ini elinde bulundurmasına rağmen fındık piyasasının işleyiş ve fiyatının belirlenmesinde büyük rol oynayan Almanya'nın Hamburg Borsası'nı, yüzyılın başında Giresun'dan göç eden Rum işadamının kurduğu
Türkiye'nin dünya fındık üretim ve ihracatının yüzde 70'ini elinde bulundurmasına rağmen fındık piyasasının işleyiş ve fiyatının belirlenmesinde büyük rol oynayan Almanya'nın Hamburg Borsası'nı, yüzyılın başında Giresun'dan göç eden Rum işadamının kurduğu şirketin yönlendirdiği belirtildi.
Isparta Süleyman Demirel Üniversitesi (SDÜ) İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi uzmanları ile Ordu Ticaret Borsası'nın hazırladığı raporlar, dünya fındık piyasasını yönlendiren Hamburg Borsası'nın rolünü ortaya koydu. SDÜ Ziraat Fakültesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi'nden Doç. Dr. Selim Adem Hatırlı, Doç. Dr. Erdoğan Öztürk ve Doç. Dr. Ali Rıza Aktaş tarafından hazırlanan "Fındık Piyasasındaki Fiyat Geçirgenliğinin Analizi" adlı raporda, fındık sektöründeki fiyat politikasının Almanya'nın
Hamburg kentinde belirlendiğine dikkat çekildi. Raporda, şu bilgilere yer verildi:
"Türkiye, fındık üretim miktarı ve ihracatında dünyada dominant ülke konumunda olmasına karşın dünya fındık sektöründe bu potansiyelini yeterince değerlendirememektedir. Dünya fındık sektöründe fındık re-exportu yapan ülkeler bu sektörde belirleyici ülke konumunda olup sektöre yön veren kuruluş ve alt bileşenleri bu ülkelerde yer almaktadır. Dünya fındık fiyatları, fındık ithalatında ilk sırada yer alan Almanya'daki Hamburg Borsası tarafından belirlenmektedir. Buna göre, dünya fındık arzı tarafında en
önemli ülke Türkiye iken dünya fındık fiyatları önemli seviyede Hamburg borsası tarafından belirlenmektedir. Buna göre, ihracat fiyatında meydana gelen yüzde 10'luk artış Hamburg borsasındaki işlem gören iç fındık fiyatını kısa dönemde yüzde 1.8, uzun dönemde ise yüzde 3 artırmaktadır. Türkiye'de işlem gören iç fındık fiyatındaki yüzde 10'luk artış ise kısa ve uzun dönemde Hamburg Borsası fiyatlarına sırasıyla yüzde 4.37 ve yüzde 7.2'lik bir etki yapmaktadır. Diğer taraftan, reel döviz kuru endeksindeki
artış Hamburg Borsa fiyatında bir artışa neden olmaktadır. Diğer bir ifadeyle Türkiye'de iç fındık fiyatlarında meydana gelen yüzde 1'lik değişim Hamburg Borsası'ndaki fiyatta yüzde 1'den daha az bir değişime neden olmaktadır. Bunun temel nedeni olarak, fındığın özellikle stoklanabilen bir ürün olması gerek üretici gerekse ithalatçı olan ülkelerin fındığı stoklayabilmesi bu geçirgenliğin eksik olmasının nedeni olarak belirtilebilir. Fındıkla ilgili uygulanan çeşitli pazar müdahaleleri de geçirgenliğin eksik
olmasının nedeni olarak gösterilebilir. Örneğin, fındığın Türkiye'de 2002 yılına kadar destekleme kapsamında olması ve Fiskobirlik'in üretimde ayni ve nakdi desteklerinin yanı sıra fındığın alım ve satımında etkin rol oynaması fiyat geçirgenliğinin düşük düzeylerde kalmasında etkin olmaktadır."
"FINDIK PİYASANINI RUM ASILLI ŞİRKET YÖNLENDİRİYOR"
Ordu Ticaret Borsası'nın hazırladığı '2008 Ekonomi Raporu'nda ise, Hamburg Borsası'nda yüzyılın başında Giresun'dan göç eden bir Rum asıllı işadamının şirketinin etkili olduğuna dikkat çekildi. Raporda, yüzyılın başındaki fındık ihracatı ve sektöründeki gelişmelerin ele alındığı raporda, şunları belirtildi:
"1880'li yılların başlarında fındık alım işiyle uğraşan iki tür tüccar vardı. Bunlardan birincisi tamamen yabancılardan oluşan Avrupa tüccarları diğeri ise çoğunluğunu Türk tüccarların oluşturduğu Hayriye tüccarlarıdır. Avrupa tüccarları buralardan aldıkları fındıkları ihraç ederlerdi. Hayriye tüccarları ise daha ziyade aracılık işiyle uğraşırlardı. Daha sonraki yıllarda Türk tüccarlar ittifak şirketleri kurarak fındık ihracatı yapmaya başlamışlardır.
Yabancı alıcıların başında, bugün de varlığını sürdüren Pisani ve Rikertsen adlı firma gelmektedir. Pisani firması, 1898 yılında Almanya'ya giderek yerleşen Giresun Rumlarından Homer Pisani tarafından 1905 yılında kurulmuştur. Merkezi Hamburg'da bulunan firma kısa zamanda dünya kuru meyve kralı unvanını almıştır.
1920'li yıllarda Pisani firması Ordu'da bir kırma fabrikası da kurmuştur. Firma daha sonra Rikhertsen adlı firmayla birleşmiştir. Günümüzde dahi fındık politikalarının hiç fındık üretmeyen bir ülkenin şehri olan Hamburg'da belirlenmesinde bu firmanın büyük rolü vardır."
www.ordukentgazetesi.com/ sitesinden 26.06.2020 tarihinde yazdırılmıştır.
4. Katlamadan sonra da 30 dk bekleniyor mu ön şekillendirme için? Çok yeşekkürler
Normal koşullarda 4.katlamadan sonra 1 buçuk saat beklenir, hamur sıcaklığının 29 derece civarı olduğunu kabul ediyoruz tabiki
Ben otolizi ‘maya,su,un’ birlikte biliyordum,yıllardır öyle yapıyordum. Yanlış mı yapıyormuşum?
Benim sizden ricam; ön maya miktarı ile un ve su miktar ölçüsü.Ayrıca bu 500 grlık undan yapılan (300 g beyaz, 200g tam buğd) ekmek hamuruna uygulanan 3 teknik göstermişsiniz.Bu 3 tekniği bir ekmeğe uygulucak mıyız.? Yoksa biri yeterli mi? Sorum uzun gibi ama yanıt kısacık olsa beni mutlu edersiniz.Teşekkürler
Hepsini uygulamaya gerek yok içinden birini seçin öyle devam edin.
4. Katlama sonrası sizin hamurunuz hiç ele yapışıyor gibi görünmüyor ama benim hamurum daha eke yapışır durumda. Acaba yoğurmayı mı tam yapamıyorum? Daha uzun süre yoğurursam, daha iyi mi olur daha kötü mü?
Ben de çok kez denedim bir türlü bu kıvamı yakalayamadım. Her şeyi aynı yapıyorum herhalde un seçimim yanlış diye düşünüyorum artık
@@furkan6523 ben yoğurmayı tam yapamadığımı düşünüyorum. İkinci ekmeğim bu anlamda daha başarılı oldu.
@@korhaneyaz başarılı olmasına benimkiler de oluyor ama Mehmet beyin yaptığı gibi olmuyor. Ben de yoğurmayı yapamıyorum dedim ama çeşitli teknikleri denedim bu anlamda. Yine de bu kıvam olmuyor.
Mayayi aynı gün yapıp hamura mı kullanıyorsunuz ekşi Mayayi 4 gün den önce Mayayi ancak yapıp kullanıyorlar kolay gelsin
Merhabalaarr
merhaba tam olarak nisan ayımdan beri 7 defa ekşi mayamla ekmek yaptım
beyaz un kullanıyorum bur pat tekniği ve 3 katlama 12 saat buzdolabı fırında kabarıyor ama içi istediğim dokuda olmuyor nemli ve sıkı kalıyor
İçi iyi pişmiyor olabilir. Pişirmenin ikinci yarısında fırın ısısını biraz düşürerek süreyi artırırsanız içinin nemli kalmasını önlemiş olursunuz. Pişme süresi fırınınıza göre değişkenlik gösterebilir. Piştikten sonra dışarda bir ızgara üzerinde soğumasını beklemek te gerekiyor. Dokusunun daha güzel olması için mayanızın güçlü olması da çok önemli tabi..
hamuru firina atarken icindeki hazi hissetmeniz lazim gergin siskin olmasi lazim. firin tasinizin yeterince sicak olmasi lazim. ekmek yeterince kabaramiyor ve buharini atamiyor. sorununuz mayalanmayi dogru yonetememinizden kaynaklaniyor.