超本格これが本当の『家二郎』作り方。自作ラーメンマニアが試行錯誤の末行きついたレシピ【おうち麺】【再現レシピ】【飯テロ】
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- 今回は試行錯誤の末行きついた
ラーメン二郎インスパイヤ
家二郎を作りました。
乳化したスープにごわごわわしわしな麺
野菜にほろほろチャーシューそしてガツンと来るニンニク
食べなくてもわかる美味しいやつやん。
編集しながら食べたくなるおいしい一杯が出来ました
煮込み時間と水の量
水3ℓ加圧１時間
↓
自然減圧３０分
↓
水１．５ℓ追加、中強火１時間
↓
水１ℓ追加、中強火1時間
↓
2/3まで煮詰めて完成
※水の量は火加減によって違うので調節してください
麺の作り方はこちら
↓↓↓↓
ごわごわっワシワシっ『二郎麺』作り方【家二郎】【自作ラーメン】【製麺】【マシマシ】
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これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
チャンネル登録して
応援してもらえるとうれしいな。
↓↓↓↓↓↓↓
/ @kyujituouti
材料はこちら(４～5人前)
↓↓↓
スープ
背ガラ ：1.5ｋｇ
ゲンコツ ：1本
水 ：2.5ℓ+1.5ℓ+1ℓ
豚バラ(チャーシュー用)：500ｇ
背油 ：300ｇ
玉ねぎ ：１個
ニンジン ：１本
キャベツ芯、葉っぱ
醤油 ：30ｃｃ
グルエース：小さじ１
チャーシュータレ(かえし)
みりん ：80ｃｃ
醤油 ：150ｃｃ
生醤油 ：150ｃｃ
グルエース ：小さじ１
ガーリックパウダー：４振り
具材
もやし
キャベツ
ニンニク
脂
チャーシュー
旨そう
↓↓
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#ラーメン作り方
#ラーメン自作
#おうち外食
なんか、作ってる時の手つきがすごく食材を大事に扱ってて、ワクワクしてるぜ俺は！って感じが伝わってきてすごい好き😊
コメントありがとうございまーす☺️
作るのも、食べるのも大好き過ぎて
確かにワクワクしてるかもwwww
美味しい物が出来た時には
そりゃーもー幸せですよー🍀🍀🎵🎵
その美味しい‼️を皆で共有したくて
このチャンネルやってます。
美味しかったや、こうした方がもっと美味しくなるよーなどコメントいただけるので更に向上出来て嬉しいです☺️🎵🎵
炊いていくスープにも醤油とグルエース入れるんですね😲
家二郎を研究中の者です。よそのレシピだとゲンコツや肉そのもので出汁を取るパターンが多いのですが、背ガラメインでも実際に二郎な味を出せましたでしょうか。
またチャーシューにバラ肉を採用したことでラーメン全体の脂のパンチが強くなり過ぎないかもちょっと気になりました。
覚えている範囲でかまいませんので、十分美味しかったとか、こうすればよかった等の動画内で収めきれなかった味の感想を教えてもらえるとありがたいです。
（投稿一覧を拝見しましたが、新しい家二郎レシピを私が見逃していたら申し訳ありません。）
二郎も乳化してるお店のがあったり非乳化だったり、時間帯によって味がバラバラなので二郎の味になったかと言うと答えは難しいです💦💦
家二郎は二郎の味を作るって言うより
自分の好みの味の二郎系を作るって認識で自分は作ってます
スーパーでその時売ってる骨とお肉で作るので
その時々によって味はばらつきます
自分の認識としては背ガラを多く使うとワイルドなスープになって、げんこつを多く使うと上品なスープになると感じます。
また油っぽいなーと感じた場合は
スープを一晩冷して上澄みのクリーム状の脂を取り除く事でイヤなくどさが解消されると思います🎵🎵
是非自分好みの最高の家二郎を作って下さいね☺️🎵🎵
ご丁寧に返信いただき、ありがとうございます！
おっしゃるとおり、同じお店でも味にバラつきがあるのもある意味二郎らしさですね＾＾
スープを寝かせて、上澄みの脂を取り除くというやり方、とても参考になります！
麺めちゃくちゃ美味そうだ……
しっかり二郎を感じられる仕上がりになってまーす😆✨🎵
@@kyujituouti
家でこれ食べられたらたまりませんな...
野菜スープ感強そう
しっかり醤油と油が強いので
そこまで野菜スープ感はないかもでーす😃✨
最初に取るガラの白いやつは何でしょう？臭みの原因ですかね？
癖のある脂みたいな感じで
とらないと、出来上がりがくどい感じになっちゃうんですよねー💦💦それも好みなんですけどねー
うひゃーーーーーーーーーー
うひょーー(ﾟ∀ﾟ)ーーーｯｯ
こんにちは(*^^*)
ラーメン🍜😍❤❤❤見たら食べたくなりました（笑）🤗👍
コメントありがとうございます😉👍🎶
自分も編集中何度も食べたいって思っちゃいました(笑)
わっほい🍜