The hazelnut 2.0 from Cédric Grolet (recipe and technique)
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- Опубликовано: 3 июл 2024
- Hello,
another recipe from Cedric Grolet.
A dessert with all the finesse, whether for the taste or the visual.
Many steps in this video because I tried to give as much detail as possible. If you follow my instructions to the letter, it is quite simple to do. The complex part remains the use of the algae-based gelling agent (Kappa) which is very sensitive to temperatures... I strongly advise you to use it at around 55°C.
The quantities are given for 8-10 hazelnuts.
Next time I will use larger inserts (a 4 cm would be more suitable)
Have fun and above all, enjoy yourself!
See you soon for more realizations.
Dom
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-hazelnut/
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/hazel...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry... here is a direct access to the different steps.
0:00 intro
00:29 Hazelnut praline
03:48 The ganache mounted
09:32 Chocolate caramel
14:22 The crispy hazelnut
15:37 Hazelnut gel
19:17 Realization of the inserts
24:35 Sculpture of the hazelnut
27:33 Finishes (coating - glazing)
My English is far from perfect, do not hesitate to correct me in my subtitles ;-) 
Хобби
Je suis admiratif. Là on peut vraiment parler de virtuosité.
Quelle dextérité...quelle savoir faire...bravo!
Artiste sublime! Chapeau!👏👏👏👏👏
Bravo, c’est toujours avec un grand plaisir et admiration que je visionne votre vidéo, merci 🙏 continuez
Dieu que c’est beau.
Merci pour ce partage.
Bravo, c’est toujours avec un grand plaisir et admiration que je visionne votre vidéo, merci chef 🙏 continuez
Magnifique, quel travail 😮 Chapeau 👌👍!
J’ai jamais vu un désert aussi beau et aussi parfait 👍
Chef d œuvre * toutes mes félicitations.
Thank you for uploading this video. I was always curious about Cedric’s dessert. The world of dessert is amazing.. ♥️
Increible!!Magnifica obra de arte!Felicitaciones Chef!!
BRAVO L'ARTISTE! 💝👍
Un seul mot c'est remarquable et vraiment merciiiiii
Magnifique, chapeau l'artiste!
C’est toujours avec un très grand plaisir que je regarde vos vidéos, un travail de ouf comme on dit et la qualité de la vidéo me laisse sans voix.
Bravo
Vous êtes le top des chefs excellent travail 😍😍😍😍❤️❤️❤️👍👍👍
Cada receta suya es una obra de arte. Every recipe is a masterclass.
Merci, je pose une semaine de congés pour faire la recette.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 effectivement je voulais réaliser la recette mais au fil de la vidéo je déclare forfait
mdrrrrrrrrrrr
Monsieur Grolet et un très grand pâtissier sa explique à la fois les prix de la pâtisserie mais sachez que qualité ne marche pas avec quantité vous seriez du métier vous comprendrez sûrement..
Rage quand tu nous tien😅. En vrai si ta pas le temps ben… regarde des vidéo de pâtisserie fine ❤
Смотреть Ваши видео-одно удовольствие! БРАВО МАСТЕРУ!!!
Bravo, super vidéo. Que de travail et de patience. 👏👏😋
👍 Ohlala, quel boulot, mais quel résultat, c'est magnifique et ça doit être tellement bon ...!🤗🐿
Très intéressant, je vais surement l’essayer. Merci du partage
Magnifique, super boulot
Спасибо Вам огромное за этот рецепт! Сделала сначала пирожные по этому рецепту, а потом сделала торт! Все люди,которые попробовали эти пирожные,сказали,что вкуснее ничего не ели! Я не была в Париже и наверное уже не получится,но благодаря Вам я узнала вкус Парижа! Это божественно
impressionnant de travail , bravo
Remarquable !! Rien a dire bravo
Wow,Quel don.Vous êtes extraordinaire. Merci beaucoup pour la vidéo.les noisettes sont fabuleux je vous souhaite bonne santé et bonne continuation. 😱😇👍👍👍👋
Splendide! Merci pour tout ce travail.
Merci Loïc 🤗
c'est géniaaal BRAVOOO 😍😍👏👏
Magnifique le final !! Bravo, quelle patience ! Ca rend super bien, c’est trop beau !!
Merci Karine ;-)
Bonjour, attention la vidéo n'a pas été filmée avec les quantités que je précise. En effet, j'ai pris le risque de filmer tout ça à mon premier essai, en m'appuyant sur la recette que j'avais trouvé sur l'un des numéros du magazine YAM. Et à mon grand désespoir, les quantités étaient totalement délirantes ! Mais pour un premier essai, le résultat est plutôt convaincant.
Au niveau du goût, cela reste très léger, beaucoup moins sucré que la première version.
Seul petit bémol : c'est le glaçage final à base de kappa qui apporte une texture à la limite dérangeante ...
Ces quantité donné sont donc une deuxième version ? Qui proviens de quelle source ?
Joli travail en tout cas.
Que voulez vous dire par, " dérangeante " pour le glaçage kappa ?
@@teddyweiss3693 Non la vidéo a été tournée lors de mon premier et unique essai. J'ai modifié les quantités pour vous, pour vous éviter de vous retrouver avec 700 gr d'inserts au caramel par exemple. Les infos proviennent du magazine Yam n°48 "spécial Grolet". Mais il y a pas mal d'erreurs .... comme l'utilisation de température de la kappa où ils indiquent 45°C ;) Ensuite pour la partie "dérangeante" c'est que nous ne sommes pas habitués à avoir sur ce type de pâtisserie une couche de gélatine ! A priori, j'avais déjà vu ce type de remarque sur les desserts originaux de Cédric Grolet.
@@lapatededom unfortunately the majority of Cedric Grolet's recipes have a lot of errors (probably on purpose...) and need modification... however if you modify them right they turn to just amazing desserts!
grazie mille per la tua disponibbilita nel mostrarci queste meravigliose ricette
@@lapatededom peut-on remplacer le kappa par autre chose?
Magnifique...mais quel travail...il faut être passionné...bravo a vous
Top top top !!! Merci à vous
Wish I could....not enough pots, robots, time, talent. You are a true artist love watching you work and create
Merveilleuse!
Vous élevez la pâtisserie au rang d'art, felicitation
Wouah je suis en admiration! Elles m'ont l'air d'être délicieuses. Bravo, c'est parfait!
Merci beaucoup. J'avoue qu'elles sont très bonnes ;-)
Magnifique!
Vraiment, vous êtes talentueux. Je l'adore 👏👏👏🙏🙏🙏🙏
Merci ;)
Wow amazing work of art
🙏👍🙏🙏🙏
Merci beaucoup pour cette recette.
j'ai tout bien regardé jusqu'au bout et suis restée "baba" !!! Excellente vidéo: beaucoup de patience pour réaliser cette recette mais quel extraordinaire dessert ! Bravo à vous et merci du partage !!!
Je suis admirative !!!
Merci !!
bravo vous etes un chef
c'était magnifique
Какая потрясающая работа. Браво.
T'es le beste j'adore tout ce que tu nous fait c'est trop bien expliquer grand merci chef
Merciiiiiiii ;)
Je vous remercie ! Très bien !
Merci pour ta recette 👏👏👏😋😋😋
It's amazing!👍
Incroyable ce travail, c'est 3 jours de stress pour nos invités 😮. Vraiment de toute beauté
Merci beaucoup 🤗
Bravo, c'est juste magique!
Merci à tous les 2 ! Vous êtes adorables 😍
Tout ce que je peux dire, c'est wow ! Stupéfiant !
merci beaucoup !!
Très belle réalisation et bien expliquée. Tu viens de me donner l’inspiration pour une de mes prochaines réalisations 👍🏾👍🏾👍🏾
vraiment parfait!
Over the top, comme toujours ;-) Bravo Dominique.
Merci beaucoup Luc ! On essaye toujours de faire mieux d'une fois à l'autre :p
This looks amazing.
très beau travail!
This is amazing!!! 👍😍
Plus que bravo ! Vraiment
Sensational!
Quel talent 😱 elle est vraiment magnifique franchement bravo 😍👏
Merci beaucoup
J’ai eu la chance de goûter cette merveille faite par Dom en personne et je vous confirme très léger pas trop sucré 2 minute de pure bonheur encore merci Dom
Merci beaucoup Romain 😍
Magnifique ! splendide ! un pur régal de déguster votre vidéo des yeux, un travail de gourmandise ultime, juste bravo à vous.
Merci beaucoup 😋
👏 bravo! Complimenti!
Braaaaaavo excellent travail
Merci pour vos tutos vidéo d’une grande qualité et félicitations pour votre travail si fin et soigné! A ce niveau la pâtisserie passe au stade de l’art
Merci beaucoup Sébastien
Waouw C'est super beau et ça à l'air delicieux
Merci beaucoup, oui très bon et très léger !
Super jolie félicitation
Amazing chef!!!
Direct dans la catégorie "Arts & Métiers". Bravo!
Merci ;-)
Tres jolies , merci pour la recette , j'essayerai quand je serai a la retraite !
Merci 🙏 magnifique comme dab
Superbe comme toujours ! 🤩De la pâtisserie haute couture ! Merci pour ce partage !
Merci beaucoup 😊
Incroyable
un art.. bravo
Waouh magnifique !!
Merci beaucoup Cloé 🤗
C est juste magnifique, et tellement bien réalisé.
les explications sont très clair...j aime beaucoup et j apprecie ce talent ainsi que cette perfection👏, vous êtes un modèle vraiment.
Merci pour cette belle vidéo, je vais reproduire j espère que ,rendu sera proche de votre réalisation.
🤗🤗🤗🤗
J’adore !!!!!
C est trop beau
C'est filmé et commenté de façon très pro, bravo :) Je ne pourrai jamais faire cette recette car c'est bien trop compliqué mais j'ai apprécié de regarder :)
Wonderful recipe
Wonderful execution
Wonderful editing
🎩🎩🎩
Waouh!! impressionnant..😍😍 explications et vidéo au top.. Merci (du coup, je m'abonne...😊) j'ai hâte de voir de nouvelles recettes.
franchement , bravo pour cette video trsé bien réalisées , je sais le travailque ça represente MERCI MERCI MERCI
Merci beaucoup 😁
Un travail monstrueux je trouve, le résultat et fou, même avec des ingrédients simple on peut faire de belles choses
En fait pas si monstrueux que ça ! La vidéo donne cette impression car je suis vraiment rentré dans les détails ... mais comme beaucoup d'étapes peuvent se faire à l'avance ... Dans le coup je m'aperçois qu'il manque dans mes tutos, la notion de timing. Ce que je vais tenter de corriger dans les prochaines vidéos !!!
Sei semplicemente un pazzo. Hai preparato tutte le basi. Fantastico.
Bravo 👏👏👏👏
Fantastique
wow~~~ fantastic!
Je n'ai qu'un mot à dire , époustouflant.
SUPERB-👏👏👏
Impressionnant. Ya des astuces mais ya aussi beaucoup de maitrise. SUBLIME
Merci du compliment
Top Top chef 👍👍👍👍👍👍👍
Very nice! And the "tease" at the end was cool!! LOL
Thank you for another fabulous recipe and the work in trying to translate into English. I can’t wait to try this recipe.
You're welcome. Thank you very much.
ophelia dikki good luck
You are Genius!!!!
Bravo monsieur vous avez fais du bon travail 👍👍
Merci ;)
Superbe comme d'hab' ! Chapeau l'artiste. Non seulement la réalisation de la recette est excellente mais de plus la vidéo est au taquet.
LOL Merci
Bravo 🤗
Superbe travail , moi qui chercher justement cette recette , comme j ai du temps de libre ( pas le choix) je vais m y attelé , c est du bon et beau boulot , ca prend du temps c est sur mais quand tu vois le resultat on est asser fier , et les pouces vers le bas faut arreter les conneries , j aimerai bien voir comment ils s y prendrai ceux la , bravo Dom superbe travail , j adore
Un énorme bravo pour la quantité de travail, de patience, de délicatesse et surtout de talent! Et pour ne rien gâcher, extrêmement généreux car vous nous partagez toutes vos astuces pour optimiser nos chances de réussite. Merci merci merci 😍
Bon je n'ai ni le courage ni la patience pour m'y atteler mais il y a de belles idées à piocher...
Encore bravo et continuer à nous régaler ❤
Merci beaucoup 🤗