Cocoa mirror glaze
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- Опубликовано: 29 окт 2018
- Hi,
I'm presenting to you, the cocoa mirror glaze recipe and the technique I'm using to maximise my chances to succeed and get a mirror effect without bubbles.
This glaze also has the big advantage of having a real chocolate taste, without being too sweety (for the taste at least).
A lot of tutorials explain that you need to let stand your glaze for one night, ... but I'm saying NO ! This is totally useless especially if there's no bubbles.. and this will prevent you from double cleaning your utensils ;) you can even tap-tap on your container with a wooden spoon to remove the potentials bubbles...
Before I was using a traditional dipping mixer , and I always had bubble before it gets foamy. But now I'm using the Bamix, and it's like day and night. This mixer is amazing ! For glazing I'm advising to use it. The little one is enough. The disc is optional, the star is working very well too.
Do not forget to sub and like if you liked or learned things on my video, it will help me to continue ! ;)
Thanks and good patisserie !!!
Dom
PS : I am not sponsored by any brand !
All my advices and tips are sincere and I'm not influenced by any partner.
By the way I deny any partnership.
I'm doing everything for my self and my pleasure and don't/won't be influenced.
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-cocoa-mir...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/cocoa...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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AUDIO :
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Song: Ikson - Voyage (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Ikson - Voyage (Vlog N...
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Rain and Tears by Neutrin05 / neutrin05
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
ruclips.net/user/redirect?v=RR...
Music promoted by Audio Library • Rain and Tears - Neutr...
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PS :Thanks to David from "Caramel Beurre Sucré" for this recipe ! 
Хобби
ATTENTION - ERRATUM => Crème liquide entière = 195 gr ( à 20s il s'agit de 195gr et non 105 gr)
Ces vidéos tellement bien détaillées et expliquées sont une mine d'or ! Un grand merci pour votre partage !
Faire des recettes professionnelles aussi proprement aussi bien expliqué avec une super qualité dans le montage de la vidéo vraiment chapeau c'est la meilleure chaîne de pâtisserie pour ceux qui souhaitent travailler sur des recettes de qualités !
Thank you very much, all the steps are so clear. Your videos really help me a lot to prepare my CAP exam!
Encore une bien belle vidéo très claire et précise 😉 merci beaucoup !
Magnifique ,je vais le faire et sans hésitation.grand merci à vous chef
J'ai regardé des tas vidéos sur comment réaliser le glaçage miroir il manquait toujours quelque chose J'ai regardé votre vidéo avec plaisir enfin quelqu'un qui explique étape par étape sans rien omettre tout y est précis avec une musique douce qui accompagne très bien tous vos gestes je peux enfin me lancer dans le glaçage miroir grâce à votre vidéo et évidemment je m'abonne au passage merci
Merci beaucoup ! A l'époque où j'ai lancé cette chaine, je constatais exactement le même problème. Il me manquait toujours une info ... j'ai donc voulu combler ce genre de problème ;)
Thank you very much Chef 🌹 This is the best chocolate glaze, very tasty and easy to do .
Amazing work as always! Just what I needed to top a gâteau à la mousse au chocolat que j’ai fais aujourd’hui. (As always apologies for the inaccurate French, I am learning.). J’adore ta chaîne.
Magnificent Glaze! Thanks for sharing.
Absolutely Gorgeous 😍
Thank you so much Chef 👑
For this Masterpiece ✨✨
ALL THE BEST
Thank You so much for sharing with this recipe! I can confirm, that it's 100% shiny and mirror, stay so for 2 days without any change. The only note is working temperature - I found it more comfortable to use glaze on 28ºC. Valhrona cacao works best for me in this recipe. Thanks once again!
Magnifique ! Bien expliqué ! L'infos est claire le taff est super. Je suis tomber sur votre chaine un peu par hasard. Je m'abonne et j'attend la suite avec impatience. Merci pour votre travail ! :-D
Super vidéo, explication très clair.... encore un grand merci pour vos vidéos et explications....île de la réunion..on vous lâche plus
Tout nouveau sur la chaine vous m'aviez réappris a aimer la patisserie toutes les vidéos sont très bien expliqué bravo et mille merci
Well done. Straight forward. Well explained. Keep them coming..
Veramente bravo,bravo,bravo. Tutto è spiegato come quasi nessuno. Saluti da Reggio Calabria ( italia)
J'ai essayé ce glaçage, vrm le meilleur bravoo
j'adoooooooooooore!!!!! bravo chef👏👏
Mi fa impazzire la musica che metti . Sei unico. Grazie infinite per la tua spiegazione impeccabile. Ti auguro ogni bene e che tu continui a farmi felice e sorprendermi con i tuoi video stupendi. A presto. Un saluto dall’Italia 👋🏻👋🏻👋🏻
On attend vos videos avec impatience. celle la commes les autres est très réussie
Merci pour le partage
J' ai fait cette recette de glaçage aujourd'hui amon examen de CAP et les jury m ont dit que ça est bien réussi
Merci encore une fois💞💞💞
Très heureux de pouvoir lire cela 🤗
Bonjour je viens de tester votre glaçage il est excellent 😍😍. Miroir à souhait et délicieux. Merci pr vos partages
Vous avez le même mixeur ??
Bonjour j ai réalisé moi aussi votre glaçage miroir sur votre Royal : mon premier entremet pâtissier et je suis très fière du résultat !
C était pour un anniversaire et avec un cercle à mousse de 20 cm de diamètre, j ai régalé 10 personnes. Le glaçage miroir est bien expliqué et il la réalisation m a parue simple. A la lecture de la quantité si importante de sucre, j avais quelques réticences (avec ce que le Royal déjà contient de sucre...) + le sirop de glucose, mais en fait l entremet est délicieux et harmonieux. Je le referai avec plaisir en améliorant ma technique sur le plan esthétique. Avec l excédent de matière glaçage miroir j ai fait des dômes comme vous le suggérez. Excellente idée. Le goût me rappelle la Crème Mont Blanc chocolat de mon enfance. Merci encore, je m abonne immédiatement á votre chaîne
C'est magnifique !
جربتو رائع بمعنى الكلمة شكرا ليك على الوصفة
Salut,
comme d abitude tes vidéos sont mortelles. Tout est bien expliqué donc facile à reproduire. pas de prise de tête inutile avec des blablabla 🤔juste une vidéo claire, net et efficace. Merci beaucoup 👍👍
Love this!! Thanks for sharing!
Impresionante lo bien que lo hace no hace falta palabras
vraiment merci j'adore utiliser votre technique .merci pour le partage
Merci à vous
This is Superb! Par Exellence! Thanks for sharing,🙏
Très belle chaîne. Belle technique.
merci chef bonne continuation! 🥰
Bo taf! On ne peut plus clair. MERCI !
Bonsoir je viens de faire votre glaçage, il est top.Tres brillant et délicieux pas trop sucré. Merci pour votre partage et toutes vos recettes😃
Merci ! Oui je l'adore, au moins il a un goût de chocolat 😋
Beautiful glaze 👏🏻🥰
Magnifique 😌
Superbe. a rajouter a ma liste de glaçages. Merci beaucoup
@@lapatededom vu le rendu je te crois sur parole ;-). je reviendrais vers toi après un essai, juste pour confirmer que c'est excellent bien sur :-)
انت انسان صادق ورائع اشكرك على وصفاتك الجميلة
اردت ان اكتب لك باللغة العربية حتى يرى متابعوك اننا نتابعك من اقصى البلاد وليس فقط في فرنسا
انا من الأردن
شكرًا جزيلاً لك ، من الصعب جدًا إدراك مدى إمكانية مشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بنا في العالم بأسره.
Je viens de l'essayer. j'en suis peut-être à ma 10ème recette, le unes pires que les autres...
Et bien, ta recette Dom est géniale, magnifique, sans bulles, miroir à souhait, et tellement bonne... Un grand bravo et un grand merci
Merci beaucoup Katia. J'attache beaucoup d'importance à ce que vous puissiez réussir ce que j'exige pour moi-même ;)
Katia Lteif donc bravo pour ton message
superbe et merci
Merci chef bn continuation
Bravo bon travail
Je viens de découvrir votre chaîne et je regarde toutes vos vidéos à la suite :D Toutes mes félicitations sur la très belle ( et sûrement très bonne pâtisserie) mais aussi pour les très belles réalisations vidéos. Un bon format, une bonne durée, des belles images, tout est parfait! J'attends impatiemment les suivantes.
Une seule petite demande de recommandation : auriez-vous une suggestion pour un thermomètre ? Le mien est très capricieux et m'a déjà fait raté quelques préparations.
Amazing!
Merci bcp pour votre partage 🥰
Merci à vous 😊
Splendide! Et la suite 😋?
Sublime
Extra ! Merci beaucoup ! Quel modèle de mixer utilisez vous ?
Merci bcp top
Parfait 👍👍👍👍
Mercí beaucoup Monseur
Brutal!
Top merci❤
Avec plaisir 😊
Bnjour chef es c possible davoir la recette de la tarte au chocolat vous avez poster juste le glacage miroir dailleur il est top du top
Byn guwi😘😘😘😘😘🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🌹🌹🌹
Wow
Thanks so much for the video. Is it a must to use cream? Can I use milk of half and half instead?
لا الا بالله محمد رسول الله عليه الصلاة والسلام
Bonjour, ce glaçage garde t il sa brillances au congélateur ? Étant pâtissier j utilise les glaçages bellouet a base de sirop de sucre et de chocolat de couverture. Il garde ça brillances cependant je les trouve trop sucré. Merci de votre réponse.
Bj chef .. par quoi peut on remplacer le glucose ??? Merci
Bonjour!! Merci beaucoup pour le partage et les explications vraiment claires!! Je vous suis depuis l'Argentine. Je voudrais savoir si on peut conserver les glacages au congélateur.
Mille mercis!!
Bonjour l'Argentine ;) Oui pas de soucis avec la conservation au congélateur. Mais il faut bien faire attention de le filmer au contact et de l'enfermer dans une boite hermétique.
nice
Bonjour, Chef!
Mélanger le sirop au feux ne peux pas le faire cristaliser?
Sublime, je pense utiliser ce glaçage pour réaliser un entremet de 28 cm. Puis-je le glacer la veille (le glaçage ne risque pas de s'abimer après 24h au frigo)? Je viens de découvrir votre chaîne, merci pour toutes ces fantastiques vidéos.
Bonjour, merci pour l ensemble des recettes proposées ainsi que la qualité son images de la video, c est un réel plaisir de les découvrir
J ai une question je suis a la recherche d un mixeur pour réaliser les pralinés, quel matériel prendre?.Au plaisir de decouvrir tes futures realisations.
Bonjour et merci beaucoup. Personnellement j'utilise un robot cuiseur (type thermomix) mais premier prix.
Ok merci pour votre réponse rapide mais votre gélatine,fais t elle 200 bloom car si c est le cas,la force gelifiante ne sera pas la même.merci d avance...
Ce glaçage subí bien la congelación une foie l’entremet glaçé ?
Bonjour, juste une petite information au passage, dans le PDF du Cracahuète comm dans la recette filmée d'ailleurs, il est indiqué 195g de crème liquide pour le glaçage et ici, c'est 105g ;). La différence est-elle voulue ou est-ce juste une erreur ?
Merci encore pour cette recette de glaçage en attendant (peu sucré, brillant, bref au top !).
PS : Désolé, je viens juste de voir l'erratum dans la description, donc tout est clair :D
What can i use instead of glucose syrup?
Bonjour je viens de découvrir ta chaîne géniale ! J’aimerai reproduire à recette du glaçage .ma question est ce que je peux utiliser de la gélatine en poudre de poisson ? Et combien de gramme il m’en faut plus volume d’eau ?
Je n'ai jamais essayé la gélatine de poisson mais il me semble que c'est pareil (l'important est de connaitre son pouvoir gélifiant : 200 blooms ?) Dans ce cas ce sera 12 gr de gélatine mélangée à 6 fois son volume en eau (soit 72 gr)
Bonjour bonjour :)
Comme toujours excellent travail, excellente finition, vidéo super bien détaillée, un vrai plaisir de vous suivre.
Merci infiniment
Si vous permettez, j'ai une question ! Est ce que cette quantité suffit pour un entremet de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur svp ? J'ai encore une autre question lol, j'ai la gélatine 150 bloom donc dois-je augmenter la quantité ? Ce qui me donne environ 15 g.
Merci infiniment et excellente journée à vous.
Bonjour, oui pas de souci pour la quantité. Sinon je confirme qu'il faut augmenter la quantité pour la gélatine.
Bonjour ! Merci pour ces superbes videos et ces techniques géniales !!! c'est tellement beau à regarder !! une petite question si vous avez le temps : Est ce que je peux faire ca sur un gateau type genoise au chocolat ou est ce que ca va tout absorber et ca ne marchera pas ?
Merci beaucoup, c'est possible uniquement sur du congelé ;) et de préférence sur une surface lisse.
La Pâte de Dom Ok merci beaucoup !! Et encore merci et bravo pour vos superbes vidéos (gâteaux!!) !
Bonjour, Magnifique, vraiment miroir 👍 ! Du coup si on veut le faire d'une autre couleur, il suffit donc de remplacer la poudre de cacao par du colorant🤔 ? Une marque, texture en particulier ? Merci d'avance pour la réponse !
ruclips.net/video/yoV18RmGPp8/видео.html
Bonjour peut on doubler les doses ?
Bonjour,Bravo pour la vidéo, en ce qui concerne la gélatine c du 200bloom ? la question a déjà été posée mais on ne voit pas la réponse.Merci
Hello, oui il s'agit de la 200 blooms ;)
👍🏻👍🏻👍🏻
C super ce que vous faites bravo
Juste une petite question
Si vous pouvez me donner l'équivalent de la gélatine feuille en poudre
@@lapatededom merciiiii😊
Svp combien geletine poudre
Bonjour est-il possible de réaliser la recette avec du chocolat en morceaux
MERCI superrrrrrrr!! peut on mettre de l agar agar ?
Je ne pense pas, l'agar ne donne pas la même texture que la gélatine et gélifie à une température plus élevé
Farida, tu peux utiliser de la gélatine de poisson, une feuille de 2g équivaut aussi à 2g de gélatine de poisson, c'est celle que j'utilise depuis toujours, car je ne consomme pas de gélatine d'origine porcine, et les résultats sont absolument excellents.
J’ai testé votre recette et c’était super. J’ai une question. Puis-je suppléer autre poudre par le cacao en poudre? Par exemple thé matcha...
Je pense que cela est possible mais je ne sais pas quelle couleur vous allez obtenir.
Bonsoir, petite question puisque j’ai du mal à obtenir la réponse de manière clair et précise . Avec cette recette de miroir puis-je glacer ma pièce et la remettre en négative ? Dans le cas où ça cloque combien de temps puis-je le conserver en positive avant qu’il ternisse ? Autre question, chez l’institut bocuse un chef me conseillait de réaliser une caramélisations du sucre pour une meilleure brillance aussi dans le temps est-ce envisageable ici. Avec un départ glucose sucre puis déglaçage ?
Très cordialement.
Bravo chef !! Je voulais savoir vu que je ne possède pas de mixeur BAMIX, que dois-je faire avec le glaçage pour la nuit ? Le laisser au frais ou dehors ? et dois-je faire quelque chose ensuite pour le mettre sur mon entremet ? Merci beaucoup en tout cas :)
Hello, il faut le mettre au frais mais il faut le filmer au contact. Ensuite quand vous voulez l'utiliser, il faudra le réchauffer au bain marie ou micro-ondes à 40°C maxi ... et certainement remettre un coup de mixeur plongeant ;)
Bonjour, est-ce que je peux remplacer le sirop de glucose par autre chose ? D'avance merci
marci chef
Bonjour Dom, j'espère que vous allez bien en ces temps difficiles, je souhaiterais savoir quel est le Bloom de la gélatine que vous utilisez pour le glaçage miroir? la mienne est la plus basse c'est a dire bronze.
Merci pour vos recettes et vos partages, dans l'attente de vos lire.
Bonne journée.
Bonjour, j'utilise tj de la 200 blooms. La bronze est de la 150 blooms ;) Ce qui veut dire que vous devez utiliser 16g de gélatine et non 12 ;)
@@lapatededom merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour ! Hier j'ai fait votre recette de trianon avec pâte à bombe, il me reste juste à la glacer le week-end.
Est ce que je peux faire cette recette de miroir la veille et la rechauffer le jour j ? Merci !
@@lapatededom merci beaucoup pour votre réponse ! J'irais très doucement au bain mari
Bonjour Dom, je vous souhaite une excellente et très bonne année 2023 de malaaaade! Alors! ma petite question est! Je peux faire se glaçage la veille? Si oui je le réchauffe au micro ondes? En l attente de votre réponse merci.
Bonjour Corinne, je te souhaite tout le meilleur pour cette nouvelle année.
Pour répondre à ta question, oui c'est possible et même conseillé (même si je n'ai jamais compris pourquoi !).
Par contre, il faut le réchauffer en s'assurant de ne pas dépasser 40°C et je te conseille de remettre un coup de mixeur plongeant pour éliminer les bulles (seulement si tu possèdes un mixeur type Bamix).
A bientôt
Dom
@@lapatededom ah!! C est la looze mdr! Je n'ai pas le mixer bamix , ça va le faire obligé !!!! Merci beaucoup pour la réponse.
Bon courage 😁
Une petite question si je puis me permettre , les feuilles de gélatine combien de blooms svp ???
Votre glaçage est juste magnifique 😍
J'utilise de la 200 blooms ;)
Bonjour, très beau travail? J'ai refais ce gâteau cependant en le mettant au frais le glaçage devenu un peu terne est ce normal?
@@lapatededom merci de la réponse je ferais mieux la prochaine fois
Bonjour, pour faire un glaçage miroir en couleur est ce qu'il faut juste enlever la poudre de cacao et remplacer par du colorant en poudre ? Merci d'avance 😊
La Pâte de Dom d'accord merci beaucoup 😊
Bonsoir puis je utiliser de la gélatine en poudre de poisson pour la réalisation de se miroir ,et si oui combien d'eau pour l'hydratation s'il vous plait .
Bonjour pour moi aucune différence du moment qu'elle fait 200 Blooms 🤗
👍👍👍👍👍
Bonjour Dom tout d'abord un grand MERCI pour cette recette Je n'avez jamais oser faire un glaçage miroir par crainte de ne pas y arriver Aprés le visionnage de ce tuto je me suis lancé et oh miracle j'y suis arriver moi qui ne suis pas du tout pâtissiére j'ai enfin réussi à faire un trianon (pâte à bombe ) cela est encourageant je dois bien l'avouer .Une petite question par contre peux t-on congeler le reste de glaçage et comment le réutiliser à l'avenir ? Merci d'avance pour ta réponse
Bonjour Sylvie, c'est génial, ça prouve que je ne fais pas ça pour rien ;) Oui vous pouvez le congeler mais il faut le filmer au contact et le mettre dans une boite hermétique. Ensuite pour le réutiliser, il faut le laisser se décongeler, le réchauffer au bain marie ou micro-onde, en prenant soin de ne pas dépasser les 40°C. Et enfin il faut le remixer, la suite restant identique. A bientôt Dom
@@lapatededom ah ben non vous faites pas tout cela pour rien pour commencer vous le faites certainement pour le plaisir et c'est tellement important ! et puis vous le faites pour partager et ça aussi c'est important de savoir donner et c'est pas donner a tous donc encore merci ok ppour la congélation merci encore
j'attends tout de même le verdict de mes loulous dont un qui est allergique aux noisettes donc j'ai fais un pralin de cacahuéte pour qu'il puissent manger( mon loulou a 21 ans et sa louloute 19 lol!
Dearest chef if i don't have electric beat chocolate and i use hand whisk?
I don't think that it's possible !
I can not achieve this :( they do not sell gelatin sheet where I live.. I have to try and obtain with powdered gelatin..
You can do it with powdered gelatin, it's very good ;-)
Bonsoir :) merci beaucoup pour cette vidéo on ne peut plus claire :). Petite question cependant :), vous mentionnez le fait de ne pas placer le glaçage au frais, peut t-on tout de même, pour une question d'organisation le faire la veille, le placer au frais et le remettre en température au micro-onde ou BM? merci beaucoup :)
Bonjour je vous remercie, oui vous pouvez sans soucis. Il faudra bien le filmer au contact ;-)
@@lapatededom merci beaucoup pour votre retour et bonne continuation 🙂🙂
Pourriez vous me dire comment
utilisez -vous la gélatine de poisson dans cette recette,merci beaucoup !vos vidéos sont très bien faites!
J’ai faite avec vos conseils,la tarte aux pommes,façon Cédric Grolet,topissime!!
Pourriez vous faire une vidéo pour un glaçage miroir de couleur sans lait concentré ?
Merci encore et bravo!!!pomme de reinette
Merci bcp pour votre réponse,j’aurais voulu un conseil pour un glaçage couleur sans lait concentré ,merci et bravo pour votre travail!
@@jomimoun4063 faut il remplacer le cacao pour un glaçage jaune car votre glaçage est le meilleur ……
J’attends votre réponse..
Super tuto, peut-on remplacer les feuilles de gélatine par de la poudre ?
Merci, oui tout à fait 🤗
@@lapatededom Mercii
Bonjour, sur votre recette la creme 105gr sur l'utilisation 195 grs laquelle des deux et la bonne merci.
Oui désolé, c'est une erreur de frappe ! Il y a un erratum dans la description .... il s'agit de 195gr et non 105gr.
Bonjour
Merci pour la recette que j’ai testé et qui a superbement bien fonctionné. Je l’ai appliqué hier soir sur un entremet congeler. Une fois le glaçage bien égoutté j’ai remis le gateaux au frigo dans une boîte à gateau type Tupperware. Nous allons le déguster donc ce soir 1 jour après. Le petit soucis c’est que le glaçage a perlé de l’eau et à rendu de l’eau à la base de l’entremet. Seriez-vous à quoi cela est dû ? La décongélation au frigo dans une boîte hermétique ? Aurais-je du laisser décongelé à l’air ambiant ? Merci d’avance pour votre réponse
En tout cas le résultat était top
Merci
Bonjour merci beaucoup pour ce retour. J'ai aussi constaté ce genre de problème ... il s'agit souvent d'un problème d'échange thermique entre le glaçage à + 30°C, l'entremet congelé et l'intérieur du réfrigérateur. Pour éviter cela, après avoir effectué mon glaçage, je laisse mon entremet à température ambiante 10-15 minutes. Ensuite je ne me souviens plus trop, si l'on doit plutôt le placer dans le bas ou le haut du frigo, car j'ai vu que cela avait aussi une importance. Enfin ne pas le placer dans une boite tant qu'il n'est pas décongelé dans le réfrigérateur. Il faudrait que je refasse des tests car je n'ai pas fait d'entremet depuis un certain temps pour m'assurer de tous ces points ;)
@@lapatededom merci pour votre retour
Oui je pense également qu’il s’agit de la condensation créer lors de la décongélation de l’entremet dans la boîte hermétique. Je vais en faire un autre la semaine prochaine et je vais le laisser décongeler à l’air libre je pense que 3h suffira. Ensuite je le mettre au frais au frigo libre pour voir comment il réagit. Je vous dirai ce qu’on en est. Je l’avais mis en bas du frigo. Cette fois je le mettrai en haut. Bonne continuation et continuez vos vidéos sont top
Je pense pas que ce soit utile 3h ... à mon avis 15min est suffisant 🤗
Merci pour ce retour 😉