Здравствуйте! Поясните, пожалуйста, почему итоговое содержание кофеина в 250мл фильтр-кофе 143 мг оказолось меньше, чем в 250мл колд брю 150мг при меньшем выходе из 1г зерна 9,58 мг/гзерна против 8.31мг/гзерна колд брю соответственно
Ребят, что с вашей репрезентативностью? Единицы измерения концентрации в течение ролика разные: то мг в 100 г, то мг в 1 г зерна. Выше озвучиваете основную цель исследования - концентрация кофеина в напитке, но выстраиваете рейтинг по степени экстракции из зерна. На протяжении всего ролика вы говорите о концентрации, но показываете степень экстракции - полный диссонанс. Эспрессо по концентрации отнюдь не на предпоследнем месте. В количестве зерна не указаны единицы измерения. Для чего сдавать одинаковые объёмы напитков? Можно отдать литр одного и 100 г другого и результаты не исказятся. Вам нужен консультант по науке
Конечно интересно!!! В турке тоже хотелось бы увидеть анализ. Уже несколько лет изучаю влияние кофе на организм. И вот у вас пошли серии про это, с разными специалистами , да еще и хим анализом. Супер!
Да странно , что ничего не сказано про самый популярный способ приготовления кофе , но Николай говорит , что для крепости важно время контакта кипятка с молотым кофе , а ведь в турке это время контролируется и можно хоть полчаса вываривать кофеин .
Николай, спасибо за эксперимент! В последующих экспериментах хотелось бы также посмотреть на повторяемость результатов: насколько сильно будет колебаться содержание кофеина в разных чашках напитка, приготовленного из одного зерна и по одинаковой технологии.
Хофман немного в другом разрезе проводил эксперименты. Интересно, что в растворимом кофе очень мало кафеина. И то, что чем кофе больше «спешелти», тем меньше кафеина.
У гейзерки есть одна особенность - в ней большинство людей неправильно готовят. Нужно снимать ее с нагрева не дожидаясь сильного осветления струек и уж тем-более фыркающих звуков. Обязательно сразу ставить в емкость с холодной водой. Не лишним будет и бумажный фильтр от аэропрессса смоченный в воде и прилепленный к верхнему ситечку гейзерки. тогда и вкус будет сбалансирован и кофеина в разы меньше в чашке.
Здравствуйте. Не хочу показаться шибко умным, но в процессе просмотра у меня возник вопрос в котором хочется разобраться. Википедия: Американо-способ приготовления кофе, заключающийся в соединении определённого количества горячей воды и эспрессо. В Европе в некоторых заведениях клиенту заказавшему Американо, приносят чашечку с Espresso, и ёмкость с горячей водой. Наливаешь воды столько, сколько тебе надо, по своему вкусу. Американо это и есть Espresso только разбавлен водой. Тогда не пойму почему в эксперименте такая разница возникла между ними?! Не хочу никого обидеть. Николая считаю своим учителем, у которого уже очень многому научился. Николай, спасибо вам и всем остальным, вы занимаетесь нужным делом!!!
Здесь уточняется - Американо полным проливом. Это не разбавленный эспрессо, а полученный проливом всей жидкости в чашку через кофе. Поэтому и результат такой.
Точно! Особенно робуста высокого качества, которую жарят некоторые спешалти обжаршики (Никогда не забуду бесплатные пачки с огоньком от известной компании с классной робустой! Очень здоровские вышли, жалко, что не стали дальше пускать в производство)
Николай, спасибо, очень интересная информация! Есть вопросы к финальной таблице, а именно к навеске кофеина в порции кофе. Почему получилось, что в порции эспрессо кофеина больше, чем в порции лунго? Это при том, что Вы говорите, на примере гейзера, что можно выпить 3 чашки в день, так как в порции содержится 150 мг кофеина. Но в таблице же 230 мг. Значит где-то закралась ошибка. Хотелось бы разобраться
Похоже, гейзер Биалетти на 3 (стандартные) порции - он как раз 130 мл выхода дает. Так вот, на эти 130 мл будут как раз те самые 230 мг. А так-то обычно пьем не тройную, а чуть меньшую порцию в раз
В таблице указана доза кофеина в двойном эспрессо. Насколько я понимаю именно двойная порция эспрессо является основой для всех остальных кофе как - американо, капучино и т.д. А конкретно для себя Николай говорит об одинарной порции эспрессо, которая содержит 115-130мг кофеина и это и выходит 3-4 чашки кофе.
Хороший тест и прекрасная подача его результатов! Вопрос: если бы в эксперименте принимала участие джезва (турка), на какой итоговой позиции оказался бы приготовленный в ней кофе?
Видно, что делали в двойной корзине, 19 г кофе. Посмотрел внимательно и увидел в таблице неточности. Если сопоставить количество зерна и вес на выходе, то получается: лунго 81.5 мл, 197 мг кофеина в порции, эспрессо 38 мл, 138 мг кофеина, а в ристретто 27 мл и 120 мг кофеина
Николай, это именно то, что я всегда хотел узнать, большое спасибо!!! Меня всегда вводили в недоумение утверждения медиков, что "можно выпивать в день до шести чашек кофе" - а каких по объёму чашек, каким методом заваренных - об этом всегда умалчиваялось. Теперь всё становится ясно!
Эксперимент - огонь 🔥 Эксперимент удивил своей предсказуемостью: всё что и предполагалось - то и подтвердилось 😅 Ничего нового, но только вот колд брю неожиданно, но тоже догадаться можно было: получается, что температура сильно влияет на экстракцию кофеина... 🤔 Но вот ооочень интересная и неожиданная для меня картина в колонке "мг кофеина / порция" : то есть в эспрессо меньше кофеина выделяется, а в фильтре больше, но при этом в простом капучино на двойном эспрессо в итоге сильно больше кофеина, чем в чашке фильтра 🤯 Сложна!!! Нужно учитывать все параметры: и объём напитка, и способ приготовления, и рецепт, и количество зарна... 😅 Ещё интересно, что американо полным проливом по кофеину мизерно отличается от правильного американо, а это значит, что если через таблетку пропускать чрезмерно воды, то с определённого момента кофеин дальше не выделяется... Ну или я как-то не так понимаю? Но главное, что теперь однозначно понятно, что можно спокойно пить 3 чашки любого кофе в день с перерывами между приёмами, и врачи одобрямс! А чтобы откинуться навеки достаточно залпом всего лишь 2 пятилитровые баклажки фильтра выпить! 😅 Так что кофе можно считать достаточно безопасным ядом, ибо так передоз словить физически невозможно, ни или нужно быть совсем упоротым и настойчивым идиотом 😂
Спасибо за ёмкий обзор на интересную тему. Люблю кофе из гейзерной и машины, иногда френчпресс, поэтому Ваше сравнение, лично мне, важно, ясно и понятно, огромное спасибо!
Спасибо за такой тест, очень интересно. Но меня смущает, что исходя из теста, получается, что Ваше утверждение о том, что при проливе кофеин выходит во вторую очередь, неверно? По результатам видно, что в начале пролива концентрация кофеина на единицу объема максимальна (в ристретто) и постепенно уменьшается в эспрессо и лунго.
Спасибо огромное за выпуск! Очень интересно и очень вовремя)) - как раз задалась вопросом по поводу количества кофеина в кофе в зависимости от методов приготовления). ❤
Очень интересно 👍 люблю гейзерную кофеварку за простоту. Радует, что она ещё даëт наилучший результат по кофеину Интересно послушать про кофе с молоком. Насколько добавление молока влияет или не влияет на содержание кофеина (можно ли выпить вместо трëх чашек из гейзерной кофеварки шесть латте, например))
уж определитесь, для вас лучший результат - это где больше кофеина, или вы хотите больше выпить кофе, чтоб содержание кофеина было в пределах нормы? Судя по тому, что говорится в видео, содержание кофеина и вкус - разные вещи. Тот же эспрессо и крепкий и кофеина в два раза меньше, а кофе с молоком ничуть не хуже получается..
Видео просто пушка. Раньше думал, что две кружки V60 переходят за черту суточной нормы кофеина. Не хватает только исследования джезвы - интересно было бы сравнить результаты.
Это видео перевернуло всё у меня голове! Была уверена, что колдбрю будет лидером, от гейзера вообще не ожидала)) присоединяюсь к просьбам об эксперименте с туркой, капсулами, от себя ещё добавила бы капельную кофеварку, воронку и дрип. Обожаю ваш канал, спасибо за познавательные ролики!😍
Спасибо, очень полезная информация! А можно ли залить эту сводную таблицу, и расширить линк в описании? Вероятно, что это многим пригодится в качестве иллюстрации при обращении с "неосведомлёнными" собеседниками ;)
Спасибо за проделанную работу. Очень познавательно. Про турку в комментариях уже написали. Можно ещё добавить пуровер или кемекс. Как идея: определить количество кофеина исключительно в фильтр-кофе: кемекс, пуровер, калита, аэропрес, etc... Ну и хотелось бы иметь доступ к итоговой таблице этого ролика в качестве отдельного интернет ресурса. Спасибо.
Ошибка в таблице в колонке "мг кофеина / порция" . В порции двойного эспрессо с закладкой 18 гр будет 131,94 мг кофеина, а в порции двойного ристретто с аналогичной закладкой - 114,2 мг.
Очень не хватает данных по турке, чашке и разнице между тонким и средним помолом в этих методах. Информация очень полезная, но турка/чашка/кофемашина это как мне кажется 90% всего объема (по опыту моего магазина)
Добрый день. Очень удивили. Всегда думала что экспрессо это самый крепкий кофе ( крепкий в моем понимании - и вкус и кофеин). Я получается пью самый кофеиновый кофе по утрам )))) Вопрос - у вас есть видео которые рассказывают технологию приготовления кофе тем или иным способом?
Эксперимент - влияние метода заваривания кофе на выделение кофеина. Какая разница, сколько кофеина в зерне, если цель - сравнение методов? Главное, чтобы при каждом методе использовалось одно и то же зерно и всё Да и какую ценность это несёт? Что "Колумбия Богота" от обжарщика TC имеет такое-то содержание кофеина? Как это перенести на тысячу другого кофе? Или вы хотите понять относительное выделение кофеина? Но тут нет прямой корреляции, и это другой эксперимент
@@TaxiarchM разница большая. Если интересует содержание кофеина в чашке, то содержание кофеина в сухом кофе может изменить дозу, например, вдвое. При этом, есть люди, которые вообще не парятся разницей в кофеине. Им всё равно. Каждому свое
Николай, уточните, пожалуйста рецепт для гейзерной кофеварки. Какой помол использовали (если возможно в единицах какой-нибудь популярной ручной кофеварки) и какая длительность экстракции (от первых капель до полного заполнения). Спасибо
С образцом турки приключилась беда. Она должна была попасть в исследование. Мы планируем повторить исследование, потому что появились новые вопросы и хочется попробовать менять разные переменные. В этот раз это уже не займет так много месяцев, мы долго определялись с условиями эксперимента.
Спасибо, интересно. Сначала я обрадовался (касательно эспрессо))). Потом разобрался) Первый столбец со значениями по сути показывает "эффективность получения кофеина". А вот судя по 4 столбцу ристретто всех обгоняет по относительному содержанию кофеина в напитке (не путать с порцией). На втором месте эспрессо.
Ристретто обгоняет всех в содержании кофеина в образце 100мл, которые я передал в лабораторию. Такую флягу никто пить не будет. Так что нужно считать из кол-ва зерна и объема напитка, которые идет в стандарный ристретто.
@@RussianBarista Конечно, Николай, это понятно. Просто я думаю интересно как раз относительное содержание кофеина в напитке (4 столбец), чем "эффективность получения кофеина" на 1 г зёрна (1 столбец). А то на первый взгляд кажется, что эспрессо на предпоследнем месте по содержанию кофеина. Но, всё правильно, из-за большой закладки, он выходит на второе место. По сути это два больших капучино в сутки (исходя из приведённых вами рекомендаций).
Есть вопросы к финальной таблице, а именно к навеске кофеина в порции кофе. Почему получилось, что в порции эспрессо кофеина больше, чем в порции лунго? Это при том, что Вы говорите, на примере гейзера, что можно выпить 3 чашки в день, так как в порции содержится 150 мг кофеина. Но в таблице же 230 мг. Значит где-то закралась ошибка. Хотелось бы разобраться
@@Kot_Begemot77 слабее гейзерки если сравнивать по инфе из видео. в лабораторию относил турку и фильтр. 200 мл , кроме турки . С учётом кофейной гущи , в турке объем был меньше. Почти одинаковое количество кофеина оказалось. В турке чуть побольше. 145 и 120 соответственно . везде всё равно много если кто то гипертоник. Меня больше интересовал момент , что условно при равном количестве кофеина в турке он для меня очень чувствителен если джезву пить несколько дней подряд в таких дозах. Объяснили мне тем, что кофе в турке имеет много масел. И они вместе с кофеином уходят в печень и там задерживают на дольше. Поэтому имеет место накопительный эффект. С тех пор если джезва, то только маленькая миллилитров 80.
Интересный эксперимент, побольше бы таких. Хотелось бы узнать сколько кофеина в методе заваривания в турке. Продолжайте в том же духе, хочется узнать побольше всё о кофе.
Сначала удивилась результатом, но при пересчёте на порцию, вроде такой результат и ожидала. Приятно знать точно, что пьешь нормальное количество кофе в день.
Большое спасибо, этот вопрос меня интересовал много лет! Результаты очень познавательные. Непонятно только с "суперавтоматом" - это што за зверь, учитывая что пальцем показывали на бытовую рожковую кофеварку, и в любом случае у кофеварки и у автоматической кофемашины не стандартизированный пролив, и единого стандартного метода нет. С допущением что "не то пальто", на этих машинах готовится и эспрессо, и лунго, и, прости господи, американо полным проливом :) Второй момент: мне лично в данном рейтинге не хватило джезвы. Предположить результаты несложно, но вы же сами видите, объективный лабораторный факт даёт 100 очков форы самым талантливым предположениям :)
Наконец-то этот вопрос исследован лабораторным анализом! Неоднократно слышала от разных бариста два полярных мнения : 1) содержание кофеина в напитке зависит от метода приготовления 2) в зерне содержится определённое количество кофеина и метод приготовления не может влиять на количество кофеина Теперь становится понятнее. Но сравнивать все равно сложно : какой получается эквивалент между фильтром и эспрессо? Я же не могу физически выпить пол литра эспрессо, но фильтр выпью легко
Вау! Как всегда, узко поставленные вопросы. По мере ответа на узкопоставленные вопросы получаешь ответ шире, в отличии от вопроса в целом Жмите палец вверх не скупитесь)
Очень долгожданное и крутое видео, спасибо! Только по таблице непонятно, почему у эспрессо указан вес зерна 57 г. Как я понимаю, это три двойных эспрессо по 19 г. Объем в 0.06 примерно соответствует одной двойной порции. Но тогда финальный результат должен отличаться от наших стандартных двойных эспрессо в три раза. Что-то я запутался. Поясните, пожалуйста. (По ходу, я тут задушнил, инженерное образование сказывается 🤣)
Все верно, для образца в 100мл мне потребовалось использовать 57 г молотого зерна и получить на выходе 116мл образца, но в действительности мы имеем 60 мл напитка в двойном эспрессо.
А я так и не понял почему для эспрессо 57 грамм. Для френча, я так понял, взяли 18грамм на 300мл. А для эспрессо 60мл взяли 57грамм!? Шооооооо😱 Я слышал для обычного эспрессо берут 9г, а для двойного 18г. А тут 57! В чем-то я не разобрался 😑
В Глазго студенты проводили похожие эксперимент, они замеряли количество кофеина в чашке Американо в разных кофейнях города, возвращаясь несколько раз туда где уже были. И Выяснилось что в одной и той же кофейне в разное время, разница кофеина в чашке итоговая могла достигать 600%. Относительно других замеров
просто некоторые "бариста" используют одну кофейную гущу по 6 раз, чтобы подхалтурить, вот и разница))) Сомневаюсь, что эти студенты в хорошие кофейни ходили
Очень интересно, спасибо! Обжарка всегда была тёмная? Интересно то же самое со светлой обжаркой того же кофе. В аэропресс странно тёмную обжарку запихивать :) Ещё интересно посчитать повторяемость - в том же эспрессо очень много зависит от работы баристы. PS: В виде таблицы бы интересно, чтобы сортировку потыкать :) PPS: если взять робусту, то литром ристретто легко отравится ;)
Как приготовленные по разному кофейные напитки влияют на сердцебиение. Например выпил чашку не двигаешься и измеряешь на сколько увеличилась частота сердцебиения
Интересный выпуск получился. Хотелось бы эксперимент с капсульным кофе, который вы рекламируете. Или хотя бы понимание на какой из перечисленных методов он будет похож, по содержанию кофеина в том же эспрессо
Не могу понять как в эспрессо на порцию получилось 217.02мг. Взято 57г., получено 115мл. жидкости, вы проанализировали и свели концентрацию кофеина на литр 3617мг.\л. То, следовательно, расчет на порцию: 3617мг/л*0.115л = 415.955мг. - кофеина на три порции эспрессо и на одну порцию выходит 415.955мг./3 = 138.65мг. Или я что-то упустил? Было бы наверно интересно провести подобный анализ с робустированной смесью, может 80% арабики, 20% робусты...
Здравствуйте, а я слышал что кофе (или кофеин) способствуют вымыванию кальция из костей, и как следствие остеопарозу. Поэтому желательно кофеманам пить витаминные комплексы с кальцием, чтобы восполнять.
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Здравствуйте! Поясните, пожалуйста, почему итоговое содержание кофеина в 250мл фильтр-кофе 143 мг оказолось меньше, чем в 250мл колд брю 150мг при меньшем выходе из 1г зерна 9,58 мг/гзерна против 8.31мг/гзерна колд брю соответственно
Ребят, что с вашей репрезентативностью?
Единицы измерения концентрации в течение ролика разные: то мг в 100 г, то мг в 1 г зерна.
Выше озвучиваете основную цель исследования - концентрация кофеина в напитке, но выстраиваете рейтинг по степени экстракции из зерна. На протяжении всего ролика вы говорите о концентрации, но показываете степень экстракции - полный диссонанс.
Эспрессо по концентрации отнюдь не на предпоследнем месте.
В количестве зерна не указаны единицы измерения.
Для чего сдавать одинаковые объёмы напитков? Можно отдать литр одного и 100 г другого и результаты не исказятся.
Вам нужен консультант по науке
Купон на покупку кофе недействительный
Конечно интересно!!! В турке тоже хотелось бы увидеть анализ.
Уже несколько лет изучаю влияние кофе на организм. И вот у вас пошли серии про это, с разными специалистами , да еще и хим анализом. Супер!
Поддерживаю. Ну как без турки?
Для турки результат, вероятно, будет близок к гейзеру
В турке по БОДРЕЙ будет кофеин !!!
Поддерживаю! Турочку забыли)
Да странно , что ничего не сказано про самый популярный способ приготовления кофе , но Николай говорит , что для крепости важно время контакта кипятка с молотым кофе , а ведь в турке это время контролируется и можно хоть полчаса вываривать кофеин .
Шикарное видео, давно хотелось узнать об этом побольше! Большое спасибо команде❤❤
Спасибо, Кира!
Николай, спасибо за эксперимент! В последующих экспериментах хотелось бы также посмотреть на повторяемость результатов: насколько сильно будет колебаться содержание кофеина в разных чашках напитка, приготовленного из одного зерна и по одинаковой технологии.
Это уже можно и обычным рефрактометром наблюдать.
Спасибо за видео! Очень интересно, особенно в сочетании с исследованием Джемса Хоффмана из его недавнего видео про содержание кофеина :)
Хофман немного в другом разрезе проводил эксперименты. Интересно, что в растворимом кофе очень мало кафеина. И то, что чем кофе больше «спешелти», тем меньше кафеина.
Удивлён с гейзерки, спасибо за краткость и максимальную полезность ❤
У гейзерки есть одна особенность - в ней большинство людей неправильно готовят. Нужно снимать ее с нагрева не дожидаясь сильного осветления струек и уж тем-более фыркающих звуков. Обязательно сразу ставить в емкость с холодной водой. Не лишним будет и бумажный фильтр от аэропрессса смоченный в воде и прилепленный к верхнему ситечку гейзерки. тогда и вкус будет сбалансирован и кофеина в разы меньше в чашке.
Спасибо вам за ваши труды! Оочень важная и ценная информация!!
Николай. Очень интересно хотелось бы узнать, как обстоят дела с кофеином при приготовлении кофе в турке.
Денис, нам и самим очень интересно! Образец с туркой пострадал, к большому сожалению. Но мы планируем включить его в следующий тест
А растворимый?
был тест?@@RussianBarista
Здравствуйте. Не хочу показаться шибко умным, но в процессе просмотра у меня возник вопрос в котором хочется разобраться. Википедия: Американо-способ приготовления кофе, заключающийся в соединении определённого количества горячей воды и эспрессо. В Европе в некоторых заведениях клиенту заказавшему Американо, приносят чашечку с Espresso, и ёмкость с горячей водой. Наливаешь воды столько, сколько тебе надо, по своему вкусу. Американо это и есть Espresso только разбавлен водой. Тогда не пойму почему в эксперименте такая разница возникла между ними?! Не хочу никого обидеть. Николая считаю своим учителем, у которого уже очень многому научился. Николай, спасибо вам и всем остальным, вы занимаетесь нужным делом!!!
Здесь уточняется - Американо полным проливом. Это не разбавленный эспрессо, а полученный проливом всей жидкости в чашку через кофе. Поэтому и результат такой.
Супер, было очень интересно послушать и узнать больше о любимом напитке 👍
Интересны бы были ваши будущие (возможные ) эксперименты с Робустой (моно сортами ) , или уж с её блендами (Арабика +Робуста )😊
Точно! Особенно робуста высокого качества, которую жарят некоторые спешалти обжаршики
(Никогда не забуду бесплатные пачки с огоньком от известной компании с классной робустой! Очень здоровские вышли, жалко, что не стали дальше пускать в производство)
С робустой интересно
@@danielgalagan4845 не проще взять арабику, А не мучаться с низкокачественным кофе?
@@shad0w091 Я думаю вы просто ещё не пробовали хорошей робусты. А мы вот всей семьёй с удовольствием иногда выпиваем пару чашечек!
@@s_severa_ya хорошей робусты не бывает. Это как «вы ещё не ездили на хороших Жигулях»))
Николай, спасибо, очень интересная информация! Есть вопросы к финальной таблице, а именно к навеске кофеина в порции кофе. Почему получилось, что в порции эспрессо кофеина больше, чем в порции лунго? Это при том, что Вы говорите, на примере гейзера, что можно выпить 3 чашки в день, так как в порции содержится 150 мг кофеина. Но в таблице же 230 мг. Значит где-то закралась ошибка. Хотелось бы разобраться
Похоже, гейзер Биалетти на 3 (стандартные) порции - он как раз 130 мл выхода дает. Так вот, на эти 130 мл будут как раз те самые 230 мг. А так-то обычно пьем не тройную, а чуть меньшую порцию в раз
В таблице указана доза кофеина в двойном эспрессо. Насколько я понимаю именно двойная порция эспрессо является основой для всех остальных кофе как - американо, капучино и т.д.
А конкретно для себя Николай говорит об одинарной порции эспрессо, которая содержит 115-130мг кофеина и это и выходит 3-4 чашки кофе.
Да, продолжайте этот эксперимент
Хороший тест и прекрасная подача его результатов!
Вопрос: если бы в эксперименте принимала участие джезва (турка), на какой итоговой позиции оказался бы приготовленный в ней кофе?
Думаю, чуть меньше гейзерной
@@user-ro7hg1dv2o да, где-то в начале. Или вообще на первом месте, т. к. помол мельче
прибор зашкаливает, вне конкурса)
Видно, что делали в двойной корзине, 19 г кофе.
Посмотрел внимательно и увидел в таблице неточности.
Если сопоставить количество зерна и вес на выходе, то получается: лунго 81.5 мл, 197 мг кофеина в порции, эспрессо 38 мл, 138 мг кофеина, а в ристретто 27 мл и 120 мг кофеина
Николай, это именно то, что я всегда хотел узнать, большое спасибо!!! Меня всегда вводили в недоумение утверждения медиков, что "можно выпивать в день до шести чашек кофе" - а каких по объёму чашек, каким методом заваренных - об этом всегда умалчиваялось. Теперь всё становится ясно!
Безумно полезное видео, спасибо за работу!!
Эксперимент - огонь 🔥
Эксперимент удивил своей предсказуемостью: всё что и предполагалось - то и подтвердилось 😅 Ничего нового, но только вот колд брю неожиданно, но тоже догадаться можно было: получается, что температура сильно влияет на экстракцию кофеина... 🤔
Но вот ооочень интересная и неожиданная для меня картина в колонке "мг кофеина / порция" : то есть в эспрессо меньше кофеина выделяется, а в фильтре больше, но при этом в простом капучино на двойном эспрессо в итоге сильно больше кофеина, чем в чашке фильтра 🤯 Сложна!!! Нужно учитывать все параметры: и объём напитка, и способ приготовления, и рецепт, и количество зарна... 😅
Ещё интересно, что американо полным проливом по кофеину мизерно отличается от правильного американо, а это значит, что если через таблетку пропускать чрезмерно воды, то с определённого момента кофеин дальше не выделяется... Ну или я как-то не так понимаю?
Но главное, что теперь однозначно понятно, что можно спокойно пить 3 чашки любого кофе в день с перерывами между приёмами, и врачи одобрямс!
А чтобы откинуться навеки достаточно залпом всего лишь 2 пятилитровые баклажки фильтра выпить! 😅 Так что кофе можно считать достаточно безопасным ядом, ибо так передоз словить физически невозможно, ни или нужно быть совсем упоротым и настойчивым идиотом 😂
Было бы очень интересно! Особенно если рассматривать в рамках одного метода заваривания с разными пропорциями, температурой и помолом.
Воу,очень крутой эксперимент,спасибо за контент👍
Спасибо за ёмкий обзор на интересную тему. Люблю кофе из гейзерной и машины, иногда френчпресс, поэтому Ваше сравнение, лично мне, важно, ясно и понятно, огромное спасибо!
Спасибо за такой тест, очень интересно. Но меня смущает, что исходя из теста, получается, что Ваше утверждение о том, что при проливе кофеин выходит во вторую очередь, неверно? По результатам видно, что в начале пролива концентрация кофеина на единицу объема максимальна (в ристретто) и постепенно уменьшается в эспрессо и лунго.
Спасибо огромное за выпуск! Очень интересно и очень вовремя)) - как раз задалась вопросом по поводу количества кофеина в кофе в зависимости от методов приготовления).
❤
Безумно интересная тема исследования с точными данными! Есть ли ещё ролики на канале со сравнением показателей из лаборатории?
Интересно было бы включить в список турку, можно снять короткий ролик)
Очень интересно было бы узнать ,а в турке сколько кофеина в сравнение с другими методами.
Очень интересно 👍 люблю гейзерную кофеварку за простоту. Радует, что она ещё даëт наилучший результат по кофеину
Интересно послушать про кофе с молоком. Насколько добавление молока влияет или не влияет на содержание кофеина (можно ли выпить вместо трëх чашек из гейзерной кофеварки шесть латте, например))
"Насколько добавление молока влияет на содержание кофеина" - эм, никак??...
уж определитесь, для вас лучший результат - это где больше кофеина, или вы хотите больше выпить кофе, чтоб содержание кофеина было в пределах нормы? Судя по тому, что говорится в видео, содержание кофеина и вкус - разные вещи. Тот же эспрессо и крепкий и кофеина в два раза меньше, а кофе с молоком ничуть не хуже получается..
Видео просто пушка. Раньше думал, что две кружки V60 переходят за черту суточной нормы кофеина. Не хватает только исследования джезвы - интересно было бы сравнить результаты.
Это видео перевернуло всё у меня голове! Была уверена, что колдбрю будет лидером, от гейзера вообще не ожидала)) присоединяюсь к просьбам об эксперименте с туркой, капсулами, от себя ещё добавила бы капельную кофеварку, воронку и дрип. Обожаю ваш канал, спасибо за познавательные ролики!😍
Капельная кофеварка была, это батч Брю.
крутой формат! Интересно было бы разное зерно взять и, допустим, 2 метода заварки: эспрессо и фильтр, и до кучи растворимый кофе посмотреть
не боишься, что забанят, за то что про растворимый кофе упомянул?)))
Спасибо, очень полезная информация! А можно ли залить эту сводную таблицу, и расширить линк в описании? Вероятно, что это многим пригодится в качестве иллюстрации при обращении с "неосведомлёнными" собеседниками ;)
проблема сделать скриншот?
@@user-nd9pj3cr1q сделать скриншот и после его чистить от значков интерфейса Ютуба? - могу подсказать название венского шоколадного торта...
спасибо за проделанную работу. две прирвавшие повествование рекламы у меня вызвали неприятные чувства. интеграция лучше.
Отличное видео, благодарю. Теперь хоть буду знать не "ну примерно в гейзере больше", а более конкретно
Спасибо за проделанную работу. Очень познавательно. Про турку в комментариях уже написали. Можно ещё добавить пуровер или кемекс. Как идея: определить количество кофеина исключительно в фильтр-кофе: кемекс, пуровер, калита, аэропрес, etc... Ну и хотелось бы иметь доступ к итоговой таблице этого ролика в качестве отдельного интернет ресурса. Спасибо.
Это очень интересный ролик. Спасибо большое. Есть все варианты кроме классической турки(жезвы), а было бы интересно.
Ошибка в таблице в колонке "мг кофеина / порция" . В порции двойного эспрессо с закладкой 18 гр будет 131,94 мг кофеина, а в порции двойного ристретто с аналогичной закладкой - 114,2 мг.
Очень не хватает данных по турке, чашке и разнице между тонким и средним помолом в этих методах. Информация очень полезная, но турка/чашка/кофемашина это как мне кажется 90% всего объема (по опыту моего магазина)
Добрый день. Очень удивили. Всегда думала что экспрессо это самый крепкий кофе ( крепкий в моем понимании - и вкус и кофеин). Я получается пью самый кофеиновый кофе по утрам ))))
Вопрос - у вас есть видео которые рассказывают технологию приготовления кофе тем или иным способом?
Любое видео - любовь ❤ но не поняла, есть ли среди перечисленного кофе, приготовленный в турке… вроде нет, я не очень сильна в этом))
В таблице не хватает одной строки. Содержание кофеина в самом зерне. Очень важная цифра для этого эксперимента
Эксперимент - влияние метода заваривания кофе на выделение кофеина. Какая разница, сколько кофеина в зерне, если цель - сравнение методов? Главное, чтобы при каждом методе использовалось одно и то же зерно и всё
Да и какую ценность это несёт? Что "Колумбия Богота" от обжарщика TC имеет такое-то содержание кофеина? Как это перенести на тысячу другого кофе? Или вы хотите понять относительное выделение кофеина? Но тут нет прямой корреляции, и это другой эксперимент
@@TaxiarchM разница большая. Если интересует содержание кофеина в чашке, то содержание кофеина в сухом кофе может изменить дозу, например, вдвое. При этом, есть люди, которые вообще не парятся разницей в кофеине. Им всё равно. Каждому свое
Спасибо за очень познавательное видео, очень нужная и важная тема!
Николай, уточните, пожалуйста рецепт для гейзерной кофеварки. Какой помол использовали (если возможно в единицах какой-нибудь популярной ручной кофеварки) и какая длительность экстракции (от первых капель до полного заполнения). Спасибо
Вы прям совпали с хоффманом в плане тематики последних видео
Благодарю за исследование
Николай, команда, спасибо большое!
Очень интересная и важная тема. Шикарное раскрытие!
Очень интересно! Ждем больше экспериментов! Спасибо за ролик
Класс. Спасибо за видео.
А почему в тесте не участвовала турка?
С образцом турки приключилась беда. Она должна была попасть в исследование. Мы планируем повторить исследование, потому что появились новые вопросы и хочется попробовать менять разные переменные. В этот раз это уже не займет так много месяцев, мы долго определялись с условиями эксперимента.
@@RussianBarista Спасибо вам за это ценное исследование. Буду ждать продолжения.
Прям ждала количество кофеина при приготовлении в джезве...
Николай,отличный эксперимент! Долго ждал. Хотелось бы ещё на светлой обжарке,для фильтра,но сравнить джезву!,V60,аэропресс,Clever и снова гейзерную.
Спасибо за видео, очень полезная информация.
Ждём новых интересных видео.
Супер! Спасибо за проведенное исследование. Я, как и все - "знал" про Ристретто, Эспрессо и Лунго, но не мог доказать. Теперь могу.)
Было бы интересно, жду новое видео :)
Очень круто!турку еще нужно.Мне понравилось такое видео,большое вам спасибо!
Реально полезное видео, спасибо, чтобы не перебарщивать с кофеином в день
Спасибо, интересно. Сначала я обрадовался (касательно эспрессо))). Потом разобрался) Первый столбец со значениями по сути показывает "эффективность получения кофеина". А вот судя по 4 столбцу ристретто всех обгоняет по относительному содержанию кофеина в напитке (не путать с порцией). На втором месте эспрессо.
Да, все из-за большой закладки кофе при этих методах приготовления
Ристретто обгоняет всех в содержании кофеина в образце 100мл, которые я передал в лабораторию. Такую флягу никто пить не будет. Так что нужно считать из кол-ва зерна и объема напитка, которые идет в стандарный ристретто.
@@RussianBarista Конечно, Николай, это понятно. Просто я думаю интересно как раз относительное содержание кофеина в напитке (4 столбец), чем "эффективность получения кофеина" на 1 г зёрна (1 столбец). А то на первый взгляд кажется, что эспрессо на предпоследнем месте по содержанию кофеина. Но, всё правильно, из-за большой закладки, он выходит на второе место. По сути это два больших капучино в сутки (исходя из приведённых вами рекомендаций).
Информационный ролик 👍
Пошёл гуглить сколько в чае содержание кофеина, чтоб не перебрать
Полезный видос, молодец Коля , удивил результатом.
Есть вопросы к финальной таблице, а именно к навеске кофеина в порции кофе. Почему получилось, что в порции эспрессо кофеина больше, чем в порции лунго? Это при том, что Вы говорите, на примере гейзера, что можно выпить 3 чашки в день, так как в порции содержится 150 мг кофеина. Но в таблице же 230 мг. Значит где-то закралась ошибка. Хотелось бы разобраться
Да, жалко что с джезвой не вышло сделать. Теоретически, может быть в лидерах, как и гейзер, за счёт мелкого помола, а также частичек кофе в напитке
В турке слабее кофеин
@@Mike-November Есть подтверждение этому, основанное на научно обоснованных измерениях?
@@Kot_Begemot77 ага. Делал несколько лет назад для себя
@@Mike-November Измеряли количество кофеина, которое выпаривается и з зерна и сравнивали с другими методами?
@@Kot_Begemot77 слабее гейзерки если сравнивать по инфе из видео.
в лабораторию относил турку и фильтр. 200 мл , кроме турки . С учётом кофейной гущи , в турке объем был меньше. Почти одинаковое количество кофеина оказалось. В турке чуть побольше. 145 и 120 соответственно .
везде всё равно много если кто то гипертоник.
Меня больше интересовал момент , что условно при равном количестве кофеина в турке он для меня очень чувствителен если джезву пить несколько дней подряд в таких дозах.
Объяснили мне тем, что кофе в турке имеет много масел. И они вместе с кофеином уходят в печень и там задерживают на дольше. Поэтому имеет место накопительный эффект.
С тех пор если джезва, то только маленькая миллилитров 80.
Очень интересно и познавательно! Многое стало понятно. Спасибо.
Отличный выпуск - спасибо команде!
Вы как будто дополнили и расширили недавний видос Хоффмана
Вот это тайминг!
Интересный эксперимент, побольше бы таких. Хотелось бы узнать сколько кофеина в методе заваривания в турке. Продолжайте в том же духе, хочется узнать побольше всё о кофе.
жесть грандиозную работу вы проделали! спасибо было очень интересно!
Сначала удивилась результатом, но при пересчёте на порцию, вроде такой результат и ожидала. Приятно знать точно, что пьешь нормальное количество кофе в день.
Было бы круто увидеть сравнение кофеина в напитках методом пуровер и методом иммерсии
так сколько в гейзере кофеина в 13 граммах зерна 150 или 230 милиграм?
Большое спасибо, этот вопрос меня интересовал много лет!
Результаты очень познавательные.
Непонятно только с "суперавтоматом" - это што за зверь, учитывая что пальцем показывали на бытовую рожковую кофеварку, и в любом случае у кофеварки и у автоматической кофемашины не стандартизированный пролив, и единого стандартного метода нет. С допущением что "не то пальто", на этих машинах готовится и эспрессо, и лунго, и, прости господи, американо полным проливом :)
Второй момент: мне лично в данном рейтинге не хватило джезвы. Предположить результаты несложно, но вы же сами видите, объективный лабораторный факт даёт 100 очков форы самым талантливым предположениям :)
Долгожданная тема! Спасибо большое!
Наконец-то этот вопрос исследован лабораторным анализом! Неоднократно слышала от разных бариста два полярных мнения : 1) содержание кофеина в напитке зависит от метода приготовления 2) в зерне содержится определённое количество кофеина и метод приготовления не может влиять на количество кофеина
Теперь становится понятнее. Но сравнивать все равно сложно : какой получается эквивалент между фильтром и эспрессо? Я же не могу физически выпить пол литра эспрессо, но фильтр выпью легко
Вау! Как всегда, узко поставленные вопросы. По мере ответа на узкопоставленные вопросы получаешь ответ шире, в отличии от вопроса в целом
Жмите палец вверх не скупитесь)
Очень долгожданное и крутое видео, спасибо!
Только по таблице непонятно, почему у эспрессо указан вес зерна 57 г. Как я понимаю, это три двойных эспрессо по 19 г. Объем в 0.06 примерно соответствует одной двойной порции. Но тогда финальный результат должен отличаться от наших стандартных двойных эспрессо в три раза. Что-то я запутался. Поясните, пожалуйста.
(По ходу, я тут задушнил, инженерное образование сказывается 🤣)
Все верно, для образца в 100мл мне потребовалось использовать 57 г молотого зерна и получить на выходе 116мл образца, но в действительности мы имеем 60 мл напитка в двойном эспрессо.
@@RussianBarista кайф. Обожаю ваш канал.
А я так и не понял почему для эспрессо 57 грамм. Для френча, я так понял, взяли 18грамм на 300мл. А для эспрессо 60мл взяли 57грамм!? Шооооооо😱
Я слышал для обычного эспрессо берут 9г, а для двойного 18г. А тут 57! В чем-то я не разобрался 😑
Благодарю за выпуск! Было бы очень интересно сравнение на содержание кофеина фильтровых методов.
Спасибо за видео, было интересно! С удовольствием бы посмотрел похожие. Еще интересно какой результат был бы у кофемашины Flair neo
Коль, привет тебе из старого "Счастья")))
Очень интересно было. Спасибо!
Порадовало, что фильтр-кофе можно точно пить несколько кружек в день))
Здорово, спасибо большое) Ощущение, что вы сделали коллаборацию с Джеймсом Хоффманом, он недавно тоже про кофеин снимал
Отличная тема, очень интересно углубиться в лабораторные исследования в рамках одного метода заваривания
Надо ещё растворимый проверить!
Обязательно нужноо.Спасибо.Успехов.
Очень интересно насколько большая разница будет с использованием кофе более светлой обжарки( даже в эспрессо)
Благодарю коллегу за работу!
Спасибо огромное за этот эксперимент!
Хотелось бы увидеть теперь про светлую обжарку и чтобы был метод пуровер (v60 к примеру).
Обалденно интересно, спасибо)
Сделайте пожалуйста переходы между рядом и рекламой
В Глазго студенты проводили похожие эксперимент, они замеряли количество кофеина в чашке Американо в разных кофейнях города, возвращаясь несколько раз туда где уже были. И Выяснилось что в одной и той же кофейне в разное время, разница кофеина в чашке итоговая могла достигать 600%. Относительно других замеров
просто некоторые "бариста" используют одну кофейную гущу по 6 раз, чтобы подхалтурить, вот и разница))) Сомневаюсь, что эти студенты в хорошие кофейни ходили
Как всегда классный выпуск. Хотелось бы как можно больше разных тестов о фильтр-кофе.
Очень интересно, спасибо!
Обжарка всегда была тёмная? Интересно то же самое со светлой обжаркой того же кофе. В аэропресс странно тёмную обжарку запихивать :)
Ещё интересно посчитать повторяемость - в том же эспрессо очень много зависит от работы баристы.
PS: В виде таблицы бы интересно, чтобы сортировку потыкать :)
PPS: если взять робусту, то литром ристретто легко отравится ;)
Огромное спасибо, невероятно интересно!!!
почему не было воронки, кемекса, турки? спасибо за видос, очень интересно получилось!
Спасибо!!!! Отлично!!! А вот турочку тоже надо!!!!!!
Как приготовленные по разному кофейные напитки влияют на сердцебиение. Например выпил чашку не двигаешься и измеряешь на сколько увеличилась частота сердцебиения
Интересный выпуск получился. Хотелось бы эксперимент с капсульным кофе, который вы рекламируете. Или хотя бы понимание на какой из перечисленных методов он будет похож, по содержанию кофеина в том же эспрессо
Не могу понять как в эспрессо на порцию получилось 217.02мг. Взято 57г., получено 115мл. жидкости, вы проанализировали и свели концентрацию кофеина на литр 3617мг.\л. То, следовательно, расчет на порцию: 3617мг/л*0.115л = 415.955мг. - кофеина на три порции эспрессо и на одну порцию выходит 415.955мг./3 = 138.65мг. Или я что-то упустил?
Было бы наверно интересно провести подобный анализ с робустированной смесью, может 80% арабики, 20% робусты...
Здравствуйте, а я слышал что кофе (или кофеин) способствуют вымыванию кальция из костей, и как следствие остеопарозу. Поэтому желательно кофеманам пить витаминные комплексы с кальцием, чтобы восполнять.
Здравствуйте Николай. Отличная тема! Прошу дополнить джезвой и кофемашиной типа нивона, Мелита, мили и т. п. С уважением за Ваш труд Виктор.
Было бы интересно добавить #Турку! спасибо за видео!🤟🏼
Спасибо. Научно о приятном 👍
Спасибо! Очень интересно! 👍
Спасибо очень полезная информация !!!