【シェフの技術】この新しい卵サンドを知ったらもう元には戻れない
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■卵サンド■
・食パン ２枚
・卵 6個
・砂糖 １g
・マヨネーズ ５５g
・からし ５g
・ピュアオリーブオイル １０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
冷凍した卵の扱い方 00:26
白い卵と赤い卵の違い 02:49
卵黄ソースの作り方 03:19
食パンの切り方 05:54
卵黄ソースの火の通し方 07:22
卵黄ソースを食パンに入れる 09:03
試食 10:02
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#卵サンド #卵料理 #冷凍卵
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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KO...
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上達する人の考え方のコツがあって深かったです。サンドの方は、とても参考になりました！食材の成分から化学的に考えると、いろいろレシピの幅が広がりそうですね。私も勉強します。サンド、一度作ってみます。ありがとうございました！
最後のまとめが、料理を越えて普遍的に上達する際のノウハウになっていて、感銘を受けました
5:54好き！
オススメの包丁(牛刀)を教えていただきたいです❗️❗️
玉子のタンパク質て卵白にほとんど含まれていると思っていたけど
基礎調味就是蛋黃加美乃滋加糖看各人口味加芥末,然後下去加熱到凝固的狀態,應該是很好吃,但怎麼感覺在弄下去會變成中國的傳統名菜,三不沾,因為食材和調料除了芥末基本是一樣的
やっぱり味見と言いつつ全部食べるw
コレは中々面白い、塩味のカスタードみたいだな
シニグリンがミロシナーゼという酵素と反応してアリルイソチオシアネートという化合物に変わるって一生言わないかもしれん
シナグリンですよ
多分17生ぐらい言わないと思う
説明してる時のウィスパーボイスは一年前と変わらないんですね。めっちゃいいな…
こうせい先生のビデオを見るたびに、いつも「料理は科学」だなぁと納得です。毎回、本当に勉強になります。こうせい先生のお店でご飯を食べてみたいなぁ〜！😋👍
料理系ユーチューバーでガチで美味しい料理を紹介してるのはこの人だと思う
手軽なレシピの方がウケは良いんだろうけど
カメラガン見で4枚切り食パン1枚をむさぼり食う味見があってたまるかww
いつもながらめちゃくちゃ作りたい‼️って思うくらい良い料理を紹介してもらったと思います😊
味見で目バキバキなの笑った😂
質問なのですが、
今回卵を凍らせる方法を取られていましたが、
生卵から作る場合は味や食感、
調理中の感覚(例えば固まる時間とかまとまりやすさみたいな)に
何かしらの違いが生まれてしまうのでしょうか？
恐らく理由があって一手間増やしたのだとは推察しますが、
単に卵を凍らせて作る調理法が流行ってきたので、食中毒を始めとした注意点や具体的な方法を紹介するために、あえて凍らせてみたという可能性もあるのかな？と考えました。
ご説明いただけると嬉しいです😊
P.S.
鶏肉のブライン液漬けの調理、いつも活用させていただいてます！
あと砂糖での臭み抜きも。😊
白身も焼いて切って少し入れたら食感に変化生まれて美味しそう。
これとコーヒーで1000円くらい余裕で取れそう
もっと取らんと採算合わんでしょ
食パン食べるだけなのに面白すぎる
いつも、味見しすぎやwww
(それがイイ！！)
料理人であり科学者でありビジネスマンであるって感じ。参考になる
美味しそうなレシピをいつもありがとう
ダブルソフトが味見用で、本番はロイヤルブレッド。
…さては春のパン祭ですね？(まだ25.5点足らんけど。)
板前の技術を見せる・・・というよりは科学実験みたいな様相を呈している絵面も面白いです
私の子供もこうせい✨こうせいに勧めたらとっくに知ってました✨👍
いつも思うけど、美味しさを引き出すポイントがまるで化学実験的でビックリします(°_°)
料理は科学だとよく言うけど、ほんとその言葉のままですよね。食べて美味しい見てて楽しいです。
なんとあくまでソースなのね
コレは脱帽です。
毎動画卵のサルモネラ菌とかの説明省略しないのかなり好感が持てる。いつもありがとうございます。
卵高騰中にこのレシピは鬼畜すぎるw
髪型カッコ良い
パン貪り食う斬新な味見が大好きですｗ
めちゃんこ美味しそうですね！！絶対うまい！！間違いない！！
料理する時の黒手袋はどこのメーカーの物でしょうか？？
これはなんていうサンプーチャン？
どんなお店をしてるんだろ
RUclipsと実店舗のメニューコラボとかあるのかな
今度友人と集まる時に作って振る舞います🥪
ありがとうございます😊
加熱してたら途中から卵と油分が分離して最終的にそぼろのようになってしまいました😢
なんでだろう、、、
直感だけど火力が強かったか、混ぜが足りなかったのでは？
そぼろになってると言うことは加熱され過ぎなんだと思います！
加熱を湯煎にしてリベンジしたらうまくいきました😆
舌触りが滑らかで激ウマでした！
次はからしの代わりにマスタードでアレンジしてみようかと思います😄
お疲れさまです
凄いアイデア💡です
玉子焼きサンドより楽しそうです😊
サムネ見たらサンプーチャンかと思った
最近おはようございます音量小さくない？挨拶だけびびるぐらいでかくないと寂しい
うまそうですね😊作ってみます！
最初は偶然目にしたブロッコリーは茹でるな でした。低い声でささやく様な声で何から何まで懇切丁寧にお話に頷きながら聴いていましたが、最後に大爆笑しました～ 今迄こんなに為になる料理番組が有ったなんて。これからの人生が楽しくなりそうです
ダブルソフト、おいしいよねえ
誰もつくって食べたっていう人居なくて草
めっちゃ美味そうだけど普通のたまごサンドの食感も好きだから迷ってしまう...
卵ソースのレンチンバージョン教えて欲しいなと勝手に思ってしまいました。
食パンの試食の画像要らないだろw
食べてみたいタマゴサンドですが大変そう。
所々挟む小ネタ面白いです(笑)
しっかりした考えがあってホント尊敬します。
レシピは、卵３個になってるけど、動画は、６個なんです。
今回もオープニング以外ホント最高
オープニングだけの動画出たらどんな反応するん？
最後の小話が物凄くためになりますね😊
5:52 I like this
黄身だけで凍らすとどうなるんだろ？やってみます。ありがとうございます。
ありがとう
レシピだけでなく、
お話も最後まで全部ありがたい。
5:45 全部食うなww
これ冷凍した卵を常温で解凍するのって、どれくらいかかりそうですかね？
味見とはww
(初コメントがこれて)
あと、声がなんか独特でつい観いっちゃう
声が素敵でいいですね！🎉
7:30
キッチンの正面にガラス越しから覗き込んでる犬が居るように見えてドキッとした。
パン食ってるとこ草生えたｗ
これは美味しそうだ
これってホットサンドでも大丈夫ですか？
こうせい先生すげぇわ
❤❤❤❤❤❤❤❤
コメントに食べた感想ない…
割ってから凍らせるのは無しですか？
Awesome! Need more sando recipes! Thanks, master !
もうたまごサンドじゃないみたい笑
はじめまして、いつも楽しく拝見させていただいてます。
今ひとつ悩みがあります。😅
よろしければ、家庭で出来る美味しいトンカツ🐖の揚げ方を動画作成していただけると大変たすかり。😊
最後のお話、毎日のご飯作りそのものでした。ただ多くを言語化せずに忘れてしまい、同じ失敗をしてから、あの時メモし解けばー😱💦と思うことが多く、反省。道具、材料、使い方、考え方………フレッシュに学べ感謝しています🙏✨
半熟煮卵の本質？ですよね
熱変性させずに黄身から脱水すると独特の濃い風味が出て、それを好きな人が多い
冷凍生卵の黄身だけでtkgする人もいますね
余った白身を加熱して固めてサイコロに切って、黄身ソースに混ぜたいかも
いつも根拠があって凄く勉強になります
スペアリブの作り方でいつも迷うのですが、どうしたらいいのでしょうか？
いつか動画に出してくださったらありがたいです！
卵サンドにからしっていう発想はなかったけど実際どうなんだろう…卵サンドって甘いイメージ持って食べるからびっくりされそう
味の想像がつかない。
お菓子作りする人って、お料理上手よね。
こういう時に腕前がバレる。
サランラップの切り方まで、、、ど素人ですがやってみます！！
趣味とかけてわざと間違えた読み方なんですね！
解凍した卵白は、冷凍していない時と同じ使い方ができるのでしょうか？
この卵とマッシュドポテト合わせても美味しそうやな…
玉子マイスター！
次はどのような玉子料理か楽しみです🤗
先生、パンの味見が味見じゃなくなってます！
何かカスタードを作ってるみたい
ギコギコしても綺麗に切れる技があるんやな。
勉強になった
美味そう
今度賄いで作ってみようかな
あとで絶対作ります！
作りたいのに…っ！今は卵が…高い…っっっ！！
ヘッドホンで聞くとつらい
卵早く安くなってくれれば…
化粧してる！？
のこった白身をどうするのか知りたいデーす！
パセリふったりせーへんのやな
話が長い
この人の動画滅茶苦茶良いんだけどほんと声だけ無理😂
結局、卵を冷凍した理由がわからんかった。低温調理する為の殺菌っていう意味で？
3:23 からの説明によると
卵黄をゲル化させて弾力性を高めるためだそうです
卵黄がさらっとした状態から火を入れるよりも
より粘りがある状態から火を入れる方がやり易くなるのではないかと
凍結濃縮ですね
なんで卵冷凍してるんですか？
語尾を伸ばす話し方が気になった
人出てこなくていいな
どの動画もすごくためになるのでしっかり見たいんですが、文節ごとに語尾を伸ばすのが気になって気になって...
すみません...
黄身が濃いと味が濃厚なんて勘違いだよね
そう思わされて育ってきたから
簡単にだまされちゃう。
調理手順・材料の一々に「理由」をきちんと述べる希有な番組……と高く評価しています。
ただ、一つだけお願い……センテンスとセンテンスの切れ目が短縮され、聞いている者（当方老人男性）の息が詰まります。.
時間の節約も大事だけれど、普通のテンポにできませんか。以前、別の番組で、同様のことを要望したら、「テンポを落として聞きなさい」との返事が返ってきました。どうぞ、このような無茶な御回答を下さいませんように。
卵の半生、衛生的に大丈夫ですか？
顔以外は好き
能書が長すぎて動画を見ていて耐えられない、本題だけにしてほしい。