뼈를 데칠땐 센불에서 하셔야하구요 채소를 볶을땐 상황을 봐가며 센불 중불정도에서 하시면 될것같아요 그리고 다른 요리를 만든 뒤에 스톡을 끓이면 시간이 부족해서 오래 끓일 수 없어요 스톡을 끓이는 시간에 다른요리를 해야 오래 끓일 수 있구요 거품은 수시로 제거해주면서 제출시간에 맞춰 끓여주시면 될것같아요~^^
참고로 제영상의 스톡은 실제보다 약간 어둡게나왔어요~ 일단은 뼈를 좀 탄다싶게 구우셔야하구요. 채소는 약간 센불에서 볶으면 눌어서 냄비바닥이 갈색이돼요 거기에 물을 조금씩 넣어가며 긁어내고 또 눌리고 물을부어 긁어내고 이걸 반복해야 스톡색이 진해져요 설명이 좀 어렵죠~ ㅠㅠ
![서양요리에 쓰이는 만능육수를 끓이는 법 [비프 브라운 스톡]](/img/1.gif)
브라운스톡 엄청 기다렸습니다!!! 좋은 영상 감사드립니다 몇번씩 복습 예습합니다 실기시험대비 넘 좋은 교과서같은 실기 동영상👍👏👏👏👏👍✌🙆😍
감사해요 ㅎㅎ
주말 잘보내세요~^^
양식의 기본인 브라운스톡! 뼈 구운거로 국물을 내는건 처음 알았어요:○
원래는 뼈를 오븐에 구워서 쓴다고해요
시험장에는 오븐이 없으니 팬에 구워서 만드네요~^^
기능사를 준비하진않는데 영상볼때마다 힐링되어서 자주찾아보게되네요ㅎㅎ 오늘도 영상 잘보고갑니다!:)
영상봐주셔서 감사해요
주말 잘보내세요~^^
요리에 대해선 하나도 모르지만 고기도 국물우리는데 쓸거 같은데. 손질해 버리다니 신기해요. 뼈를 굽는데 방해가 되서 잘라버린다고 하기엔 후에 안나오는게 인상 깊네요. ㅎㅎ
맑은 스톡을 만들기위해 제거한다고 해요
실제주방에서는 뼈를 오븐에 오랫동안 굽는다고하더라구요. 그래서 제거하는건가 싶기도하고... ^^
@@OpenKitchen 아하 뼈속이 구워질 정도로 오븐에서 구워내면 고기는 확실하게 타버려 있을지도 모르겠네요! 답변 감사합니다!
you can do everything so perfectly❤😍😍
평소 요리에 관심이 많아서 고등학교까지 조리과로 오게 돼었었어요ㅎ 오늘도 많이 배우고 갑니다!!!
아 그러셨구나~ 앞으로도 원하는일 하며 행복하세요 ㅎㅎ
영상봐주셔셔 감사해요 ~^^
요번주에 시험 보러갔는데 브라운스톡이랑 시저샐러드가 나왔어요!
시간이 부족해서 스톡은 면보에 두번 걸렀는데도 많이 탁하더라구요.. 된장국처럼..
시저샐러드는 마요네즈는 잘 됐는데 마지막 버무릴때 소스가 많고 꾸덕하게 버무려졌어요ㅜㅜ 많이 감점되겠죠..?
아~ 그러셨군요 ㅠ
심사위원이 아닌이상 정확한건 알수가 없어요
시험 보시느라 너무 고생많으셨어요
좋은소식 같이 기다려봐요~
야채를 볶을때 물을 넣어주며 볶는 이유가 무엇인가요?
냄바바닥에 갈색이된것을 닦아내기위해서예요
물없이 그냥계속볶으면 바닥이 까맣게 타버려요~^^
저 이거랑 호두 샐러드로 합격했어요 ㅋㅋㅋ
ㅎㅎ 축하드려요
꽃길만 걸으세요~^^
오픈키친 OpenKitchen 감사합니다 좋은일만 가득하세요🙏
중불 약불이라고 말씀안하신 부분은 불세기가 어느정도 되나요?! 오래 끓여야하니까 제일 나중에 해야하는거 아닌가요ㅜㅜ?
그리고 거품제거후 어느정도 끓여야하나요?!
뼈를 데칠땐 센불에서 하셔야하구요 채소를 볶을땐 상황을 봐가며 센불 중불정도에서 하시면 될것같아요
그리고 다른 요리를 만든 뒤에 스톡을 끓이면 시간이 부족해서 오래 끓일 수 없어요 스톡을 끓이는 시간에 다른요리를 해야 오래 끓일 수 있구요
거품은 수시로 제거해주면서 제출시간에 맞춰 끓여주시면 될것같아요~^^
친절한 답변감사합니다😀😀
오픈키친님 ..! 혹시 토마토 껍질을 벗겼을 때에 잠깐 물에서 데치면서 벗겨야하나요 ??? 내일 양식 실습 수업이라서용 ㅠㅠ
끓는물에 데쳐서 벗기셔야해요
잘익은토마토는 10초정도면되구 단단한건 좀더 데쳐야해요~^^
오픈키친님 ... 언제 학교에서 실습할 때 오픈키친님처럼 갈색깔이 안나오고 저는 엄청 연한 갈색이 아닌 색이 나와서 이상했어요 ㅠㅠ 채소 볶았을 때가 문제 인 거 같아서 .. 채소볶을 따 어떻게하는지 좀 알려주세여..ㅠㅠ
참고로 제영상의 스톡은 실제보다 약간 어둡게나왔어요~
일단은 뼈를 좀 탄다싶게 구우셔야하구요.
채소는 약간 센불에서 볶으면 눌어서 냄비바닥이 갈색이돼요
거기에 물을 조금씩 넣어가며 긁어내고 또 눌리고 물을부어 긁어내고 이걸 반복해야 스톡색이 진해져요
설명이 좀 어렵죠~ ㅠㅠ
어렵긴한데 이해가 되는 부분이 있어여 !! 감사합니다아~~!! 그럼 어니언 포테이토 수프도 채소 볶으면서하던데 방법이 비슷하나욤 ??
어니언수프는 비슷하고 포테이토수프는 반대로 색이안나게 볶으셔야해요~
끓으면 최대한 약불로 낮춰서 몇분정도 끓여야하죠??ㅠㅠ 감을 못잡겠어요ㅠㅠ
시험시간이 정해져있으니 가능한 시간안에서 오래끓여주세요~^^
브라운스톡, 비프콘소매스프, 프렌치어니언스프 이 메뉴들의 맑음 정도는 많이 다른가요??
말로표현하기가 어려워서... 비프콘소메가 가장연하고 맑고 브라운스톡 어니언스프순으로 맑아요~^^
@@OpenKitchen 오오오 친절한 답변 감사드려요~~
파슬리를 물에 담가두는건 더 싱싱한(?) 파슬리로 만들기 위해서인가용...?🤔🤔 요알못이라 죄송합니다 😭😁
맞아요 싱싱하게 담가두는거예요
죄송하다니요... 댓글남겨주셔서 감사해요~^^
스톡을 거를 때 면보를 적셔서 사용하시는 특별한 이유가 있나요??
마른면보로 하면 스톡을 다흡수해버려서
젖은면보 사용했어요~^^
@@OpenKitchen 그렇군요! 답변 감사드려요 영상 잘 보고 있습니다♡
사세데피스는 작년에는 없어죠?
작년에도 있었어요~^^
선생님 시험시 다시팩도 챙겨가야하나요
다시백은 지급재료목록에 있어요
안챙겨가셔도 돼요~^^
@@OpenKitchen 네 답글 감사합니다 좋은하루 되세요 ^^
몇분정도 끓이셨나요
12~13분정도 끓였어요~^^
@@OpenKitchen 감삽니당☆ 희희☆영상으로 열공중입니다 감사해요 ㅎㅎ
소뼈 구울때 색 많이 나와야 되죠?
네 소뼈 색도나야하고 채소도 색이나야해요~^^
@@OpenKitchen 소뼈랑 양파 태우면 안되는 거에요?
재가 요리배울때는 태워서 했는데..
혹시 실기시험 칠때 칼 길이 규정이 잇나요?
따로 규정은 못들어봤는데요
아무래도 중식이나 일식은 맞는칼을 쓰시면 더 좋겠죠~^^
@@OpenKitchen 아 그리고 부케가르니가 정향+월계수잎인가요? 정향+월계수잎+양파인가요?..
둘다 부케가르니라고 해요~^^
뭔 국물맛으로 먹는건가
육수로 사용해요~^^