フランスで教わったそば粉100%のパリパリガレット
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- Опубликовано: 26 дек 2024
- ガレットの作り方を聞かれることが多いので、動画にしてみました。
参考になるかどうかわかりませんが、真似してみてください。
できればフライパンで美味しく焼く方法を見つけたいので、
そのうち動画にしたいと思います。
【そば粉のガレット】
20～25枚分
鉄板温度 約260℃
〈材料〉
そば粉 １ｋｇ
粗塩 ３０ｇ
浄水 1.5ℓ
シードルかビール １００ｍｌ
卵、チーズ、ベーコン お好みの量
溶かしバター 適量
ラード 適量
〈作り方〉
１．大きめのボウルにそば粉と塩を入れる。
２．分量の水のうち1リットルだけ加える。
３．滑らかになるまで手で混ぜる（硬すぎたら水を足してください）。
４．ボウルの底からすくい上げるように混ぜ、空気を含ませる。
５．２～3分ほど混ぜ続け、気泡が上がってくるのを確認する。
６．表面に薄く水（分量外）を張り、冷蔵庫で休ませる。
一晩寝かせるとよい焼き色が付きます。すぐ使いたい場合は
2時間ほど休ませます。
７．一晩寝かせた生地に、５００ｍｌの水を加えしっかり混ぜます。
2時間ほど休ませた生地には、水のほかにシードルかビールを
１００ｍｌほど加えると、良い焼き色が付きます。
８．しっかり温めた鉄板にラードを薄く塗り、
１５０ｍｌほどの生地をのせ
薄くのばします。
９．ふちに溶かしバターを塗り、卵を落とします。
１０．チーズを散らし、あらかじめ焼いておいたベーコンをのせて
焼きあがるまで待ちます。
１１．生地のふちが色ずき、チーズがとけてきたら四角く折りたたんで
お皿にのせます。
＊お塩は沖縄の海の塩を使っています。
精製塩だと塩辛くなるので気をつけて下さい。
＊鉄板の温度は、ラードを塗ったときふんわり煙が出るくらいが
目安です。ラードの代わりにサラダオイルでも大丈夫です。
＊おすすめのそば粉 www.amazon.co.jp/dp/B00DVEHG18
SnowManさんがRUclipsでガレット食べに行っていたので、お家で作りたくて検索したらこちらが見つかりました❗️美味しそう🤭ガレット専用蕎麦粉をネット注文してみたので大きなテフロンフライパンで作ってみます🤗💖
私も同じです🎉
私も同じくです😊
仲間です笑
地方民でお店に行けないので自作しようと思いここへ辿り着きました！
概要欄にも丁寧に作り方が書いてあって嬉しいです。ぜひ作ってみますね。ありがとうございます。
理想的なパリパリ感‼️フライパンでできるか分からないけど、作ってみたくなりました🌈😃
うわー！美味しそう。作ってみます。
シードル？！ コレは美味しそうですねー
早々に仕込みに入ります。 明日のお昼が楽しみ🍳
米粉にはまってるので作ってみます!
しあわせのおすそ分けを
ありがとうございます！
疑問に思ったので質問ですが、乾燥を防ぐための（分量外）のお水をいれられたのですが。どれぐらいの量を入れたらよろしいですか？
ここで、お水を入れすぎても後々、失敗につながると思い。質問しました
大変勉強になります。
ありがとうございます。
質問なんですが、ラードを塗っている黒いブラシのようなものは、何という道具でしょうか？
どこで購入できのか教えていただけたら嬉しいです。
よろしくお願いします。
自分で作るとベトベトになる、パリパリには成らない。
フランスの蕎麦だからパリパリか😄
蕎麦のどの部位を使うの？ 何か混ぜてるの？ ガレット専用の蕎麦粉を買わないとダメなのかもね。
そば粉200g
粗塩 6g
水 300g
ビール以外で白ワインとかでも代用できますか?
コメント失礼します。
何ミリのレードルを使用されていますでしょうか？
生地はどのくらいもちますか？
私にもできそうです
ありがとうございます！
ぜひ作ってみてください(^-^)
Just watched it there is no describing
クレープと同じ？？？
お世話になっております、テレビ番組制作会社の者なのですが、こちらの動画を番組で使用させて頂きたいと思っております。一度ご相談させて頂けると有り難いのですが、何かしらの方法で連絡させていただくことは可能でしょうか？