통밀빵 Whole Wheat Bread [제빵기능사 실기]

시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 20분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
강력분 800g, 통밀가루 200g, 이스트 25g, 제빵개량제 10g, 물 630~650g, 소금 15g, 설탕 30g, 버터 70g, 탈지분유 20g, 몰트액 15g
토핑: (토핑용)오트밀 200g
1. 요구사항
※ 통밀빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
(단, 토핑용 오트밀은 계량 시간에서 제외한다.)
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 표준 분할 무게는 200g으로 하시오.
5) 제품의 형태는 밀대(봉)형(22~23cm)으로 제조하고, 표면에 물을 발라 오트밀을 보기 좋게 적당히 묻히시오.
6) 8개를 성형하여 제출하고 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

[@cali92715667]

원장님~~~~ 영상에서라도 뵈니 넘 좋네요~~ 👏👏👏👏 넘 멋져요~~~~

[@YummyBrown]

더운 여름 건강하세요~

[@YummyBrown]

학원에 언제 놀러오세용?ㅎㅎㅎ 코로나 상황 조금 좋아지면 꼭 오세요~

[@cali92715667]

@@YummyBrown 조만간 갈게요~~~♡ 보고싶습니다~~~😭

[@머털도사-f7e]

@@cali92715667 잘지내시죠^^ 보고싶어요.🤗

[@히와타시마유미]

선생님 잘 봤어요~
감사합니다

[@YummyBrown]

감사합니다^^

[@초코-x3d]

오븐에 꼭 물을 뿌려야 하나요??😢😢

[@YummyBrown]

구울 때 제품이 잘 갈라져서, 터져서 나오는 이유로 물을 뿌려줍니다. 뿌려주면 좋은 제품을 만드는데 도움이 될 것입니다.

[@immi5435]

안녕하세요^^ 얼음물의 양은 어느정도 넣으신건가요? 장마철에 중간보다 많은 양을 넣었더니 너무 질어서 분할조차 못 하겠더라구요..ㅜㅜ

[@kdudgml12]

선생님 물양을 몇그램 넣어야 터지지 않나요?
자꾸 터지는데. 믹싱을 많이해야 하나요? 성형을 느슨하게 해야 하나요?

[@YummyBrown]

하시던 방법대로 하시고 2차발효를 충분히 해보세요.

[@양-j6w]

안녕하세요? 제가 배우는 학원에선 제빵도 무조건 체질을 하는데 가루체질을 안하는 영상이 많아서 어떻게 해야하는지 궁금합니다.

[@YummyBrown]

일반적으로 강력분은 체질하지 않고 사용합니다.

[@양-j6w]

@@YummyBrown 감사합니다. 곧 시험인데 점수가 깎일까봐 걱정되서요^^

[@이깨인]

시험때 오븐에 분무질 가능하나요?

[@YummyBrown]

분무 가능합니다. 분무기는 준비해 가셔야 합니다.

[@이깨인]

감사합니다.좋은영상 잘보고있습니다.
호밀빵 영상도 부탁드려요

[@YummyBrown]

호밀빵 영상도 올릴 예정입니다.^^

[@emdo-j5k]

막대봉모양이 아니네요

[@hitandhit3635]

시험볼때 자 사용해서 길이 재도 되나요

[@YummyBrown]

네 사용해도 됩니다.