Kaninchenrollbraten, das Rezept war vor 55 Jahren ein Geschenk vom Fernsehkoch der DDR an mich.
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- Kaninchen vom Knochen entfernt und mit Schweinefilet und Speck gewickelt. In saurer Sahne mit Knoblauch und Zitronensaft mariniert, ein Genuß, den ich jeden Fleischesser empfehlen kann. Dieses Rezept war auch bis jetzt eine Rachität, denn es war mein ganz privates Rezept, was ich noch nie weitergegeben hatte.
Die Zutaten sind so ungefähr für 6 Portionen ausgelegt.
Die Kaninchenkeulen werden nicht mit gewickelt, können aber auch mit eingelegt und gebraten werden.
*1,5 - 2 kg Kaninchen (mit Kopf, Knochen und Innereien, ausgenommen)
1 Schweinefilet
ca. 6-8 Bauchscheiben zum umwickeln des Filets
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
300-400 g saure Sahne
50 ml Öl zum Anbraten
50 ml Öl zum marinieren
1 Bio Zitrone, nur der Saft
6 Wacholderbeeren (gemörsert)
1 Lorbeerblatt
1-2 EL Thymian
Salz/ Pfeffer
1EL Speisestärke
Faden zum Binden
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Kurt Drummer hat dir ein Rezept geschenkt? Na, wie toll ist denn das? Eine wirklich schöne Geschichte, auch wenn es nichts für mich ist. Alleine dafür hast du dir den Daumen verdient. LG Thomas
Danke, lieber Thomas.
Ja der Max (mein Großvater) und der Kurt, die hatten so manchen Spaß. Ich habe ihn persönlich nicht kennengelernt, aber Bernd hat mal mit ihm 1 Woche bei einer Veranstaltung gearbeitet. LG Bettina
Ich habe heute wieder mal eine Verständigung bekommen. Ganz interessant ist die Geschichte wie
es zu diesem Rezept gekommen ist. Ich habe während der Nachkriegszeit sehr viele Kaninchen gegessen,
wir hatten sie salbt und meine Mutter war eine begnadende Köchin. Seither habe ich keines mehr gegessen,
es bot sich nicht an. Nun koche ich sehr sehr selten, also werde ich dass Rezept nie probieren, obwohl es sich
gut anhört. Ich lasse einen Daumen hoch da und grüße herzlich Elfi
Ich danke dir auch dafür, liebe Elfi.
Wünsche dir eine gute Zeit, bis bald.
LG Betty 😉
Hallo Bettina, ganz herzlichen Dank für dieses sehr interessante und schöne Rezept. Und danke auch für deine immer wieder so schön gemachten detaillierten Anleitungen zur Zubereitung. Das gefällt uns wirklich immer wieder gut. Daumen hoch, hab noch einen schönes Wochenende und liebe Grüße von Sylvia und Chris. 👍👍👍🙋♀️🙋🏻♂️
Danke liebe Sylvia und lieber Chris
Freut mich das euch das Rezept gefällt.
Danke auch für den netten Kommentar. Ich wünsche euch nun eine schöne neue Woche. LG Bettina
Tolle Rezeptempfehlung.... Passt ja gut zu Ostern. Kurt Drummer, hab ich noch im Fernseher gesehen - wie die Zeit vergeht 😮. Liebe Grüße aus Sachsen von Conni 🌺
Danke liebe Conny.
Ja an Ostern hatte ich auch gedacht, deshalb jetzt das Rezept, da hat jeder noch genug Zeit um das Umzusetzen.
LG Betty 😉
Guten Morgen Bettina. Das ist ja ein wundervolles Rezept. Kaninchen und Schweinefilet, da wäre ich nicht drauf gekommen. Du hast es sehr gut erklärt und gezeigt. Da kann beim Nachmachen nichts schief gehen. Und wie lecker der Rollbraten vor dem braten schon aussah, so toller sah er aus als er aus dem Backofen kam. Da wird der Bernd aber geschlemmt haben...lach. Super gemacht , liebe Bettina. Es grüßt dich der Walter mit dem Daumen hoch Nr. 52.
Danke, lieber Walter.
Ja dem Bernd hat es gut geschmeckt. Hatte es ja auch eine Ewigkeit nicht mehr gekocht, früher gab es das immer mal. Das war aber so viel, das sogar meine Tochter und Familie mit satt wurde, und denen hat es auch gut geschmeckt.
Du bist ja Koch, und das ist bestimmt von A bis Z für dich kein Problem das nachzukochen. Den Rest kann man auch gut einfrieren. LG Bettina
Bei mir gibt es keine Reste..lach.
Danke liebe Betti! Die Herkunft des Rezeptes ist höchst interessant. Sobald ich ein bio Kaninchen bekomme werde ich mich sofort an den Herd stellen. Ich freue mich schon jetzt darauf. Liebe Grüsse von Barbara 💐
Danke, liebe Barbara.
Ich wünsche dir schon heute, gutes Gelingen und guten Appetit.
LG Betty 😉
Tolles Rezept, sobald ich meine neue Küche habe, wird das gleich ausprobiert. Vielen Dank! 👍😊😋
Danke liebe Christine.
Oh, eine neue Küche, na dann Glückwunsch!
Freut mich, das du es ausprobieren möchtest. LG Betty
Ich bin zwar nicht in der ehemaligen DDR aufgewachsen, kenne den Kurt Drummer aber, weil ich Kochsendungen und Dokumentationen "verschlinge".
Ich liebe Kaninchen. Auch ich verbinde damit Kindheitserinnerungen. Bei uns gab es das Kaninchen immer an Weihnachten mit frischem Rotkohl und Klößen oder Salzkartoffeln. Lecker!
Dein Braten sieht auch köstlich aus. Da hätte ich gern Mäuschen gespielt und mal gekostet.
Das werde ich ausprobieren, wenn ich einen Fleischer gefunden habe, der Kaninchen im Sortiment hat.
Vielen Dank, dass du dieses wertvolle Rezept mi und geteilt hast.
Solche tollen Rezepte würden sonst verloren gehen.
Danke liebe Karin.
Freut mich das dir das Rezept zusagt.
Ja gewickelter Hase, das kenne ich auch noch aus meiner Kindheit, nur das Rezept des Einlegens konnte ich mir erst später zu Eigen machen, das ist so lecker, da bin ich heute noch dankbar.
Du musst bei deinem Fleischer mal fragen, meistens sind sie in der Lage einen zu besorgen.
LG Betty 😉
Der letzte Fleischer musste während der Coronazeit leider schließen. Jetzt gibt es nur noch einen Fleischer im dem Laden, in dem wir immer einkaufen. Die sind nicht mal bereit, Putenfleisch in dünne Scheiben zu schneiden.
Wir reiben das Kaninchenfleisch mit Senf ein, würzen mit Salz und Pfeffer und braten es in Schmalz an. Dann kommen Zwiebeln hinzu und werden angedünstet. Jetzt wird mit Fond abgelöscht und dann wird alles 1,5 Stunden auf kleiner Flamme geschmort. Noch eben abschmecken und fertig.
Hallo liebe Bettina, das ist ein tolles Rezept für Ostern, danke für's zeigen 😊
Liebe Grüße Heiko und Dany
Danke ihr beiden, ja hatte ich auch gedacht, passt zu Ostern. LG Bettina
Hallöchen liebe Oma Betty
Ich habe erst vor kurzem vom dem Wickelhasen geschwärmt
Das war ein in meiner Kindheit immer ein Festessen. Meine Oma hatte immer Hasen .Unser Hauseigentümer war Fleischer. Und hat uns Weihnachten immer Wickelhase gemacht.Aber leider konnte es kein anderer .
Du hast mich heute richtig überglücklich gemacht.
Habe schon mit unserem Freund der auch Fleiscer ist
Gesprochen .Er will es uns mal machen .Er kannte es nicht habe ihn schon manchmal damit generft.
Danke Danke
Liebe Grüße aus dem schönen Sachsenland Simone
Er kannt ihn auch waren mal Kollegen . Hat es bestimmt auch von ihm bekommen
Hallo Simone.
Das freut mich, das ich dir mit diesem Rezept eine Freude machen konnte.
Ich hoffe es klappt und du bekommst deinen Hasen gewickelt. Ja so gewickelt kannte ich ihn als Kind auch, mein Vater hat ihn immer mal fertig gewickelt von einem Arbeitskollegen mitgebracht. Meine Mutter hat ihn dann gebraten.
Nur das schöne Rezept vom Einlegen das kam für mich dann später ins Spiel.
Danke für dein Interesse und netten Kommentar.
Ist vielleicht auch ein schöner Osterbraten. LG Betty 😉
Das ist ja eine coole Geschichte, vom Kurt Drummer habe ich noch ein Kochbuch ich habe auch die Sendung im Fernsehen gerne geschaut. Das Rezept ist toll
Danke dir, liebe Sille.
Freut mich das du ein Kochbuch vom Drummer, Kurt hast. Ich hab nur ein Rezept.🤷
LG Betty
@@omabettyskochkanal aber eins, das nicht im Kochbuch steht😄
Sehr schön erklärt.
Ganz Ganz toll...Kanal ist aboniert. 👍
Wir werden es am Wochenende (Osternhasenrollbraten 🐰) ausprobieren.
Danke. Das freut mich aber sehr, das euch das Rezept gefällt und ihr es auch gleich ausprobieren möchtet.
Ich wünsche gutes Gelingen, einen guten Appetit und schöne Ostern.
LG Betty 😉
Hallo liebe Oma Betty unsere Kaninchen habe ich auch so gebraten. Wir haben sie zum Fleischer gebracht er hat sie geschlachtet und gewickelt.Wir hatten ja immer viele Tiere.Es wurde meist ein Bauchspeck reingewickelt.Sie kamen erst Mal in die Gefriertruhe.Es war ein richtiger Feiertagsbraten.Leider können wir aus gesundheitlichen Gründen keine mehr halten.Aber ich werde mir auch Mal eines vom Fleischer holen wir haben bei uns einige gut Fleischer die auch noch Schlachtungen durchführen.Du hast mir Appetit gemacht.Danke LG aus dem Erzgebirge 😂
Danke liebe Gudrun. Ja das gewickelte Kaninchen kenn ich auch, als Kind, gab es zu Feiertagen. Doch das Einlegen hatte ich dann erst später durch den Drummer, Kurt kennengelernt. Da bin ich heute noch dankbar, schmeckt nämlich sehr gut.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und grüße ganz lieb aus dem Schwarzwald, Betty
Hm..wie lecker meine Betty...na klar kennen wir den Fernsehkoch noch 😂... Super daß zeige ich heute Abend meinen Mann weil er Hase 🐰 immer selbst zubereitet...Wir haben eigene... Aber daß probiere ich ❤...Viele liebe Grüße aus dem Erzgebirge von deiner Kathrin ❤️
Danke, liebe Kathrin.
Das freut mich sehr, das ihr mein Rezept vom Kurt Drummer nachkochen möchtet. Kann ich nur empfehlen schmeckt wirklich lecker.
Grüße auch an deinen Mann und gutes Gelingen und vor allem guten Appetit.
Es grüßt die Betty aus dem Schwarzwald 😘
Vielen lieben Dank meine Betty.. das richte ich aus und werde dir berichten wie es uns gelungen ist 😊❤
Klingt sehr lecker, vielen Dank ❣️ LG U
Ich danke auch dir, Ulli. Freut mich.
LG Betty 😉
Ein super Rezept wenn ich auch den koch nicht kenne😊
Danke, liebe Carina. Freut mich, das du reingeschaut hast. LG Betty 😉
Na, dieses Rezept, muss ich nach kochen.
Danke dir, freut mich sehr. LG Betty 😉
Hallo sieht wirklich köstlich aus, was mich noch interessieren würde was wurde aus der Leber
Danke, lieber Thomas.
Na die Leber, das war ein Genuss. In Butter gebraten, Salz und Pfeffer drüber und dann grad mal so, zwischendurch, geschlemmert. LG Betty 😉
Sehr schönes Rezept, zumal der Rücken nicht so beliebt ist. Ich hätte da nur mal ne Frage. Was machst Du mit den Vorderbeinen? Mit auslösen und mit in den Braten wickeln oder ein extra Essen?
Ich danke dir für dein Interesse.
Ein extra Essen lohnt sich da nicht, ich löse sie mit aus und wickle sie mit rein. LG Betty 😉
@omabettyskochkanal Danke für die schnelle Antwort. ❤
Liebe Bettina,
was für eine schöne Geschichte! Aber durfte man in der DDR denn schon mit 5 Jahren eine Lehre beginnen? 😉
Viele Grüße
Thomas
Danke für das Kompliment lieber Thomas.
LG Bettina
Leider finden sich in meinem Umfeld keine Mitesser für Kaninchenfleisch; die haben halt alle keinen Geschmack! ;-) Das Drummer-Rezept ist die Wucht - wie gern würde ich es ausprobieren, aber für 1 Person ist es zuviel. Aber ich mache mir ja manchmal kleinere Kaninchenteile, die könnte ich doch auch ganz gut so vorbereiten. Ich würde allerdings die Zwiebeln weglassen, nur Knoblauch und zum Anbraten Butterschmalz.
Liebe Grüße von Bettina II
Danke dir, liebe Bettina.
Ja natürlich kannst du das Rezept auch benutzen um Einzelteile des Hasens darin einzulegen.
Wünsche gutes Gelingen und guten Appetit. LG Betty 😉
@@omabettyskochkanalNachlese zu den Albleisa: Vorgestern endlich ausprobiert (die Späths Alblinse 1) und für sehr gut befunden! In Zukunft nur noch diese! Die Dunklen habe ich auch noch zum Ausprobieren hier.
LG Bettina II
@@Schleiereule51 das freut mich sehr. Ich hab auch nur noch diese. LG Betty 😉