La bûche façon Forêt noire 🍒 🍫

Voici une nouvelle recette de bûche qui a fait l’unanimité auprès de mes invités, vraiment coup de cœur pour cette bûche, je vous note la recette ci dessous ainsi que l’organisation pour sa préparation.
J-2 : réaliser la génoise au chocolat
2 œufs
60g de sucre
40g de farine
20g de cacao non sucré
Des pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 minutes au robot, le mélange doit doubler de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine et le cacao tamisés à l’aide d’une Maryse.
Ajouter une poignée de pépites de chocolat dans la préparation et verser dans un moule à cake.
Cuisson 12/15 min. Couper la génoise en deux si elle est trop épaisse. L’autre morceaux de génoise peut être congelé.
J-2 : réaliser l’insert à la cerise
375g de griottes en bocal
75g de sucre
3g de gélatine
Re hydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Porter à ébullition les griottes (avec leur jus) avec le sucre. Puis mixer le tout.
Incorporer ensuite la gélatine (préalablement essorée) et bien mélanger. Verser dans un moule à insert et placer minimum 3h au congélateur.
J-2 : réaliser la crème chantilly mascarpone
150 ml de crème liquide entière 30%MG
100g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
Monter le tout en chantilly et verser dans le moule à insert. (Conserver un tout petit peu de crème dans une poche à douille pour la décoration finale)
Démouler l’insert à la cerise et le placer sur la chantilly (s’ils ont la même taille) ou dans la mousse si l’insert cerise est plus petit. Placer minimum 3h au congélateur.
J-1 : réaliser la mousse au chocolat noir
140g de chocolat noir
100 ml de lait
3g de gélatine
200 ml de crème liquide entière 30% MG
Re hydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter à ébullition le lait. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse. Incorporer la gélatine préalablement essorée et bien mélanger. Laisser tiédir de côté.
Monter la crème liquide entière en chantilly puis incorporer la au chocolat fondu délicatement à l’aide d’une Maryse.
Verser les 3/4 de la mousse obtenue dans un moule à bûche en tapissant bien les bords du moule à l’aide d’une spatule.
Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le déposer aussitôt dans le moule à bûche sur la mousse. Recouvrir complètement avec le restant de mousse.
Déposer la génoise par dessus et replacer la bûche toute la nuit au congélateur.
Jour J : réaliser le glaçage miroir et la décoration :
Recette détaillée du glaçage miroir dans cette vidéo : • Le Glaçage miroir au c...
10g de gélatine
200g de sucre
100ml d'eau
100ml de crème liquide entière à 30% MG
150g de chocolat noir (ou au lait)
Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition le sucre avec l’eau jusqu'à la température de 103 degrés.
Hors du feu, ajouter 100ml de crème liquide entière à 30% MG et la gélatine essorée. Bien mélanger avec une maryse.
Passer ce mélange à travers un tamis, puis le verser sur 150g de chocolat noir en morceaux.
Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de rendre le glaçage fluide sans bulles d'air.
Laisser le glaçage refroidir et le verser sur un entremet congelé entre 30 et 35 degrés.
Récupérer le surplus de glaçage et le réserver au réfrigérateur ou au congélateur sous film alimentaire. Il faudra le réchauffer au bain marie pour le réutiliser.
Placer la bûche 5/6h au réfrigérateur avant de la déguster.
Matériel nécessaire :
Un moule à bûche
Un moule à insert
Un thermomètre de cuisine pour le glaçage
Un mixeur plongeant pour le glaçage
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[@Lin-ilm]

❤

[@BahiaBahoo-ev6km]

Merçi pour cette deliçieuse bùche.bonne continuation

[@MarjosamiraCook]

Merci beaucoup

[@Lin-ilm]

Je suis en train de préparer pour la deuxième fois, ton trip cake à la fraise❤❤❤❤

[@MarjosamiraCook]

Ravie qu’il te plaise 😍😍😍

[@saidahasseine7019]

Magnifique comme toujours merci ! 🤩

[@inesbenamar466]

Elle est juste sublime ❤❤❤❤ça a presque l'air facile avec toi😊😊❤❤❤

[@MarjosamiraCook]

Merci beaucoup 💙💙💙

[@sophiabussieres342]

J'adore tes vidéos et tes recettes simple toujours bien expliquer et classe tous ce que j'aime et surtout des vrais recettes réussites merci ❤

[@MarjosamiraCook]

Je suis ravie que ça te plaise merci bcp 😘😘😘

[@fatimaoussaid6680]

Je l'ai essayé deux fois, il est excellent 🤤🤤🤤.
Mais j'ai une question, est-ce qu'on peut ne pas mettre le jus des cerises dans l'insert. Quand il décongèle, il y a toute l'eau qui sort 😕

[@amanouamanou4436]

Elle est superbe la recette mais dommage j'ai pas le double insert. Du coup j'ai commencé à la faire, puis je me suis rendu compte que j'ai un insert simple. Bon je vais tenter comme ça en faisant prendre la mousse au congélateur et ajouter après la crème chantilly mascarpone dans la mousse prise puis mettre l'insert à la cerise. On verra ce que ça va donner. Mais je sens que ça va être raté😢

[@MarjosamiraCook]

Oui c’est ce qu’il faut faire, superposer les deux, le rendu sera différent mais au goût se sera identique

[@amanouamanou4436]

@@MarjosamiraCook oh merci de m'avoir répondu ça me redonne espoir 🙂