Caldo de huesos, oscuro, colágeno
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- Опубликовано: 31 окт 2023
- ➿Caldo de huesos
Código desvienri de FINCA SABRIL 'labondance'
Tienen carne ecoligica de la mejor calidad y cuidado.
carneecologicafincasarbil.com
Cuando comemos carne normalmente la tomamos bien limpia, carne magra, cuando en realidad deberíamos de consumir todo el animal.
El colágeno de huesos cartílagos esta formado por glicina, lisian y propina. Son aminoácidos no esenciales que el cuerpo es capaz de sintetizar en condiciones óptimas, pro con un aporte extra.
Comer huesos y cartílagos tal cual no es de lo más apetecible, así que para lograr extraer esos nutrientes, necesitamos un chorizo de vinagre de manzana, agua y paciencia.
Y voilá, tendremos listo un rico caldo de huesos para miles de elaboraciones o para beberlo bien calentito en ayunas.
➿ Ingredientes 6 litros
- 1 kg de huesos (rodilla, espinazo, carcasa de pollo o pavo, tuétano).
- Agua filtrada fría
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- Vegetales para caldo, al gusto: nabo, chirivía, zanahoria, puerro, col, hinojo
- Una pieza de aproximadamente 3 cm x 3 cm de alga kombu (opcional, pero recomendada por su extra de minerales)
➿ Elaboración:
1. Opcionalmente, podemos asar los huesos a 220º durante alrededor de 45' hasta que estén tostados. Con este paso el los huesos se limpiaran de los antinutrientes y el caldo tendrá un extra de sabor.
2. Pon los huesos en la olla grande junto con el vinagre de manzana sin filtrar. Yo uso una olla de hierro fundido, pero puedes usar una de acero o, incluso, tu olla de cocción lenta.
Añade agua filtrada FRÍA hasta unos dedos por debajo de la parte superior de tu olla.
3. Dale un pequeño hervor y baja para que se cueza a baja temperatura durante 24 horas.
Durante las primeras horas de cocción es posible que tengas que desespumar el caldo. Si no asas los huesos te olvidas de este paso, sino será importante blanquearlos antes para evitar que te espume demasiado.
4. Añade el alga (opcional) y las verduras previamente lavadas y cortadas en las 3-4 h ultimas.
5. Cuando el caldo haya terminado de cocinar, filtrar a través de un colador de malla fina.
6. Enfría el caldo y posteriormente guárdalo en la nevera o congela (yo pongo parte en cubitos para añadir a cualquier plato al momento)
7. En unas horas, el caldo debe haber gelatinizado y obtendrás la grasa sólida en la superficie. Desechar con una
Pd: Puedes usar la grasa que retiramos del caldo para cocinar otras elaboraciones, reservando en un tarro hermético y en la nevera hasta 5 días.
Con mucho amor,
L´abondancedebea 🤍
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![MAF Teeski - Whole Thing (feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/SHWEj-ndz6g/mqdefault.jpg)
Hermoso tu hijo, Dios lo guarde
Mil gracias 🤍🤍🤍
Muy bien explicado 😊😊
Muchísimas gracias ! 🤍🤍🤍
Gracias y saludos.
Gracias a ti ! 🤍
¡Que nene mas bello! ❤
Deliciosa receta muchas gracias
Ayyyy ! 🤍🤍🤍🤍
Mil gracias !
Qué buen cocinero , un amor.
El mejor ! 🤍
Con Tú Permiso,voy a copiar tu receta,Me encanta,la are,si o si
Qué alegría leerte ! 🤍
Tan Bello su bebé . Gran ayudante q tiene
Ayyy ! Mil gracias, es un sol !!
Vendiciones. Señorita . Me encanta ver sus recetas sigo su página en Instagram también
Holaaa. Gracias por la receta , me encantó lo claro, y bien que lo explicas.
Y la ayuda invaluable de ese ayudante de cocina que es puro amor, le dará otro sabor al caldo ( invaluable)❣️😊
Abrazo desde Montevideo Uruguay ❣️🙏😘
Qué alegría leerte ! Es un verdadero placer ! 🤍🤍🤍
Me ha encantado tu video, eres monisima y lo explicas como si fueses alguien de la familia, y esa cercania se agradece.❤
Mil gracias ! Lo hago con mucho cariño !!
🤍🤍🤍
Se nota, y mas con esa ayuda de tu peque Leo.❤
@@menamcc8788 El le da todo el toque ! 🤍🤍🤍
Puedes dejar el código por favor? Gracias! Haces un gran trabajo
Ayyy ! Qué alegría leerte !! 🤍🤍🤍
Mi código descuento es LABONDANCE
Aquí tienes el enlace :
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Hola, gracias por tan excelente vídeo. Una consulta, la olla de hierro fundido que tienes no se oxida al estar por tanto tiempo expuesta al líquido?
Tengo una olla de hierro fundido (de las negritas) y me parece que oxida si la dejo mucho tiempo con líquido dentro. Gracias por la respuesta.
Hola ! Es un placer !! 🤍
No se oxida porque es esmaltada ! La tuya irá sin y requieren más mantenimiento. Las de Le Creuset tienen esa ventaja ../
Qué rico!! Cuántos litros caben en tu olla? Por hacerme una idea de las proporciones, muchas gracias!
Mi olla es de 9 litros. Pero en la descripción tienes los ingredientes ajustados a 7 litros ! 🤍
Exelente reseta el frasco que se mete ala nevera es vidrio es al congelador🤔
Mil gracias !! Si es de vidrio con tapa de plástico ! A mi me funciona muy bien 🤍
Esa olla es le Creuset?? O como se escriba
Siiiii !
Di los ingredientes en los cideo
Los tienes en la descripción 🤍
Pero si se tuesta la carne y huesos, no aumentan las nitrosaminas?
Para nada ! Y además el vinagre de manzana ayuda 🤍
Y la sal...?
La sal la añado al final. Muy poquita para no salar cuando reduzca … 🤍
Todo bien pero la niña muy mal ahí lambiendo desconcentrado el video
Es un niño !! Y me encanta hacerlo partícipe !
Enserio la grasa sirve
Se ve graciosa la niña, pero da anciedad . porqué queremos saber rápido el proceso
Es un niño. Mil gracias !!
No te confíes tener la niña allí cerca de lo caliente..
Llevamos mucho cuidado. Gracias.
Nunca se congela nada en vidrio.
🚫❗👎🏼
Lo dirás tú, ¿por qué no? Yo llevo muchos años haciéndolo, dejando un dedo más o menos sin rellenar, porque se expanden los líquidos al congelarse, y jamás he tenido problemas y no solo congelo líquidos, también purés y otros guisos.
@@lolaaparici7631😂😂😂 me encanta como pones las pilas
@@miriamii2455 es que él lo dijo tan tajante, como si tuviera la verdad absoluta, que me salió así la contestación 🤭
Dejo la tapa sin cerrar hasta que congelo y nunca lleno hasta arriba !
Yo hago igual ! Mil gracias 🤍
Sabes que esiste una olla estrés, dos horas y punto
Estrés el que tú tienes 😂, seguro que sabe que eXiste la olla exprés, pero para hacer un caldo de huesos que suelte todo el colágeno es imprescindible hacerlo durante horas y a fuego muy lento, ahí está la gracia; lo otro es un caldo con poca sustancia, es una pena desperdiciar tantos nutrientes por las prisas.
😂@@lolaaparici7631
@@lolaaparici7631 😂😂😂Que buena respuesta!
@@lolaaparici7631Muchísimas gracias ! 🤍
Si quieres sacar TODOS los nutrientes del hueso, 2 hrs para nada es suficiente.