식해는 생선(가자미 갈치 명태 오징어 등)을 비늘 긁고 지느러미 머리 창자등을 떼고 손질한 후 깨끗이 씻어 세꼬시 횟감처럼 적당히 썰고 소금을 적당히 하여 꾸득하게 말리든가 씻은 가자미를 물기를 빼서 썬 후 소금에 버무려 이틀 둡니다. 밥식해 좁쌀식해 등이 있는데 찹쌀밥이나 좁쌀밥을 하여 이틀 숙성한 가자미와 섞어 식혜가루를 넣고 고운고춧가루 마늘다진것 생강 좋아하시면 다진생강 생강즙 무우를 나박나박하게 썰어 넣고 버무린 다음 삭힙니다. 제가 아는 식해는 그냥 밥이나 좁쌀밥으로만 삭히는 것이 아니라 엿질금가루를 반드시 넣어야 잘 삭은 식해가 됩니다. 찬바람 부는 초겨울이나 11월달쯤 좋아하는 생선으로 만드실때 소금을 뿌리고 살짝 꾸득하게 말리면 더 맛있습니다. 요거트만큼 소화를 돕고 식후에 밥공기의 반정도로 먹을때 시원한 감주를 마시면서 먹으면 정말 맛있지요. 엿질금가루는,천연소화제 발효를 하는데나 삭히는데는 일등 공신이지요, 밥알도 삭히는데 도움이 되지만 엿질금가루 넣으면 더 잘 삭아요,
![남북요리톡톡2 - 3편 [북한의 명태식해]](http://i.ytimg.com/vi/KlzLAfL0wjw/mqdefault.jpg)
식해는 생선(가자미 갈치 명태 오징어 등)을 비늘 긁고 지느러미 머리 창자등을 떼고 손질한 후 깨끗이 씻어 세꼬시 횟감처럼 적당히 썰고 소금을 적당히 하여 꾸득하게 말리든가 씻은 가자미를 물기를 빼서 썬 후 소금에 버무려 이틀 둡니다. 밥식해 좁쌀식해 등이 있는데 찹쌀밥이나 좁쌀밥을 하여 이틀 숙성한 가자미와 섞어 식혜가루를 넣고 고운고춧가루 마늘다진것 생강 좋아하시면 다진생강 생강즙 무우를 나박나박하게 썰어 넣고 버무린 다음 삭힙니다. 제가 아는 식해는 그냥 밥이나 좁쌀밥으로만 삭히는 것이 아니라 엿질금가루를 반드시 넣어야 잘 삭은 식해가 됩니다. 찬바람 부는 초겨울이나 11월달쯤 좋아하는 생선으로 만드실때 소금을 뿌리고 살짝 꾸득하게 말리면 더 맛있습니다. 요거트만큼 소화를 돕고 식후에 밥공기의 반정도로 먹을때 시원한 감주를 마시면서 먹으면 정말 맛있지요. 엿질금가루는,천연소화제 발효를 하는데나 삭히는데는 일등 공신이지요, 밥알도 삭히는데 도움이 되지만 엿질금가루 넣으면 더 잘 삭아요,
아야진께 가자미 주문해서 소금에 절여났어요ㆍ엿질금안넣고 담아보려구요ㆍ저희시어머니는 김장김치속양념에 버무려서 익으면 꺼내먹는데 정말맛있더라구요ㆍ그때그맛을 생각해서 요번엔 엿질금 안넣고 담아보겠습니다ᆢ성공하길~~~🙏영상잘봤어요
조밥이 질면 안되요 조도 찰좁쌀은 안되고 메좁쌀을 써야 합니다
숙성은 어디서 하면되나요?김치냉장고에서 하나요 아님 추운 뒷베란다에도 가능한가요?
덕분에 농라에서 소소지름가자미 주문해서 오늘 도착한다네요 오리지날로 따라해보려고요 고마워요
가자미식혜를 너무 좋아하는데
복잡한 레시피로 감히 도전해볼 생각 엄두도 못냈는데ㅡ
이렇게 간단 하다니요 ?
엿질금도 안넣고 해도 맛나나요 ?
엿기름가로 들어가야 좀 삭혀져요
생강도 넣고 새우젓 양파 풋고추 대파 사과~~갈아넣어야 맛나요
저기요 밥은 시루에 쪄서 합니다 맛술은 꼭 넣어해요 가자미도 햇볕에 하루 건기들여야 하구요 ㅎㅎ
요약 간단 빨리 보여주니 바쁜 난 너무 좋네요
ㅜㅜ전 가자미식해 곰팡이가 피어가지고요 소금양이 부족했던걸까요?
잘보고 배우고 갑니다 한번 도전해 보려고요 감사합니다^^
네^^ 맛있게 담궈보세요~ 감사합니다~
감사함니다
감사해요^^
냉동 가자미도 되나요?
물가자미 말고 일반 가자미는 안되나요???
물가자미가 맛있더군요. 참가자미는 쫀득한 맛이 덜해요
경상도에서는 조밥이 아닌 그냥 밥으로도 하는것 같은데 꼭 조밥이라야 됩니까?
만드는 사람에 따라서 다른게 만들 수 있습니다~^^ 식감차이랑 맛도 다르지 않을까요? 꼭 조밥이 아니여조 맛있게 만드실 수 있겠지요~ 하지만 저는 함경도맛 그대로 재현해 보고자 조밥으로 했네요~ 일반 밥으로도 취향의 따라 맛있게 만드실 수 있습니다 감사합니다^^
@@달콤마마 l
2주동안 숙성시킨다고 하셨는데 냉장숙성 인가요? 아니면 실온 숙성 인가요?
시키는 데루만 하면돼요 ㅠ
음식못하는 사람이 항상 짜다구 안따라함ㅋㅋ 주위에 음식잼뱅들 다그럼ㅠ
이거 따라해보신분?
맛있나요?
기대됩니다. ^^
감사드립니다^^
삭이는가 썩이는가 역질이 더어가야 식혀죠
잘보고
배워갑니다.
근데 가자미 판매하는곳
좀 알려 주시면 안될까요?
저는 네이버카페 “농라”에서 구입했습니다
농라는 농수산 직거래 판매여서 당일조업 하신것 택배로 다음날 받을수 있어요
품질도 너무 좋고 가격도 착해요
오르지널은 생강이랑 마늘간것은 안들어가는 건가요?
담주에 무넣고 소금 다진마늘 추가로 넣을꺼예요~ 이 영상은 1차로 숙성단계여서 1차때는 마늘 안넣어요
가자미가알이꽉찼어요
같이넣어도되나요?
맨 첨 소금에 버무린 가자미 삭힐때는 실내 실온인가요?
안녕하세요^^ 소금에 버무린 가자미 삭힐 때 많이 춥지 않은 날씨면 베란다에 두세요
삭히면 살짝 짤라서 맛보시고 더 숙성하시고 싶으시면 숙성일을 더 하셔도 됩니다
엿기름은?
농라에 판매자 정보도 부탁드려요^^
아야진바다조아 님께 구매햇어요^^
어디에 보관 삭히나요 알여주세요 해보고 십습니다 감사해요
날이 쌀쌀할때는 베란다요~~
파시기도 하나요?
아니요~~ 팔진 않아요~ 감사합니다~^^
정확한 계량좀 알수있나요? 조밥은 쌀없이 조밥만하나요?
너도 나도 가자미식혜 ~~~~~전통 조리법을 알고 방송 하면 좋으련만
가자미 건조한거 아니죠?
엉터리입니다
질금가루 마늘 생강이
빠졌어요 방법도 틀리고요
저는 어마이 아버지가 함경남도 북청군 신포면
입니다 진짜 오리지날을 알고있어요.
질금가루는 안넣나요?
네~~ 넣지 않아도 맛있게 삭아요~~
요리가려케주는것도좋지만준비해노고말을해야지시간너무간네요
엿질금 은요
어디서 사셨어요
기름가자미는 네이버 농라카페에서 구매햇어요~~ 농라에서 기름가자미 검색하시면 당일 조업하신분들 쫙 나올꺼예요^^
감사합니다
소금에 절인 가자미를
택배 전화번호 좀 알려주세요
소금에 절인후 한번 헹구나요
아니요~ 가자미 소금에 절이고 절대 씻지 마세요!!
무우는 않들어가나요...
엉털이 함경도 가자미식혜..
2탄은 언제? 가자미 안씻어도 되나요
2탄 영상 올라갔습니다^^ 감사드려요~
뭔가 빠진게 많은거같은
빨리하네요 시워하게
말이 만네요 말을줄이야지요
엉터리입니다
함경도 식혜 아닌데요
이것이 정확한 함경도 식입니다
ㅏ.ㅏ
엉터리
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