불란서빵 French Bread
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- 제빵기능사 시험품목에서 제외된 제품입니다.
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불란서빵
재료 및 무게
강력분 : 1000 g
물 : 650 g
이스트 : 36 g
제빵개량제 : 16 g
소금 : 20 g
1. 요구사항
※불란서빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽은 200g 씩으로 분할하고, 막대모양으로 만드시오.
(단, 막대길이는 30cm, 3군데에 자르기를 하시오.)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 평철판을 사용하여 구우시오.
※ 제조공정
1. 전재료를 한꺼번에 투입하여 반죽한다
2. 발전단계후기 까지 반죽 (☞90%)
3. 반죽온도 24℃
4. 1차 발효(온도 27℃,숩도 75~80%) 처음부피의 2.5배이상 40분 정도
5. 분할 200g → 둥글리기 → 중간발효 35분
6. 가볍게 밀어편후 → 3겹접기→타이트하게 말기→끝을 봉하기→두 손바닥으로 구르면서 30cm길이로 끝을 뭉뚱하게 정형
7. 4×1=4개 팬닝 ☞4×2=8개
8. 2차 발효(온도 32℃, 습도 80%) 40~50분정도
9 표피 살짝 말힌 후 윗면 칼집 3개 내기(☞칼을 45℃로 눕혀서 깊이 1cm정도로 칼집)
10. 윗면에 분무기로 물을 뿌린 후 굽는다
11. 윗불 230℃ 밑불230℃ 굽다가 전체적으로 갈색이 났을 때 200℃/180℃에서 15분정도 더 굽는다
절대 삭제하지 말아주세요!!! ㅠㅠ 이 영상들은 저의 스승이나 다름없어요!!!! ㅠㅠ
바게트가 넘 잘 나와주었네요.
저도 열심히 연습해서 빵타지아님
처럼 먹음직스러운 바게트을 만들어야
겠네요.
영상 반복해서 열심히 보아야 겠어요.
잘 보고 갑니다.
구움색도 너무 예쁜 블란서빵 입니다~~👍
Receipe in English please, thanks
발효기 온도와 습도도 맞출 줄 알아야하나요?? +항상 좋은 영상과 빠른 답변 감사합니다☺️
발전단계후기까지란 글루텐을 90%정도만 하라는건가요?
그리고 키친에이드 반죽이로구나 총 반죽시간은 어느정도여야 하나요?
제빵개량제가 처음보는단어인데요 뭔가요? 여기만 있네요?
혹시 마지막에 양파춉한것 반죽에넣어도되나요?
빵타지아님 빵집 다닌지가 다음주나 다다음주 3개월 되는날인데 빵 실력 형평 없네요
그빵집에서 만드는것 위주로 빵 동영상 보고 공부중인데 속이 화가나네요ㅠㅠ
3개월은 아직 ....계속 나아질겁니다. 매일 만드시니....
@@choisbaking8764 감사합니다 ㅠㅅㅠ 더 나아지도록 힘내게요 ㅎㅅㅎ
칼집 낸 부분 넓직하게 터지길 바라는데 항상 그게 안되네요..경계선도 티가 안나고..ㅠㅠ
충분히 건조한 뒤 과감하게 칼집을 깊숙히 넣어야할까요?
칼집을 2번 깊숙히 넣으세요~
21년도과제에 없에진거죠?
이건 내년에 산업기사에서 나올겁니다.
아직도 저한테 불란서빵, 시나몬롤이 어려워요ㅠㅠ
그리고 통밀빵 이음매 단디 잘한다면(제 얘기에요ㅠㅠ)
@@choisbaking8764 글쿤요^^!
맞다 칼집이 아직도 어설퍼지 바게트ㅠㅠ