שלום עליכם מקס מלכיאל היקר והאהוב מה שלומכם🙂? יש לי חלום שאתה ומשפחתך בעזרת השם בלי נדר תעלו ותגורו בארץ הקודש בארץ ישראל אני מאוד אוהב את הסירטונים שלך ואני מקווה שביום אחד מין הימים נראה אותך ואת משפחתך כאן איתנו ביחד בארץ הקדוש בארץ ישראל גרים ונמצאים קבוע אמן🤗🙏🍷🧡 יש לי בקשה אני אשמח את תכין באחד הסירטונים הבאים שלך בעזרת השם בלי נדר מפרום עם קוסקוס עבודת יד מהתחלה עד הסוף תודה רבה שלום🙏🙏🙏🙂🙂🙂🧡🧡🧡
שנים לא אכלתי בסטורמה, הכנתי בדיוק לפי המתכון, עדיין לא טעמתי , עוד יומים נבדוק , אבל הריח שיש בבית בדיוק כמו הבסטורמה שאני זוכר, נראה לי מעולהההה. תודה מקס היקר ותחזור לגור בישראל.
האם תוכל פעם לעשות סרטון על כל תהליך ההפקה מהצד הטכני? במה אתה משתמש לצילום? איך אתה עורך את הוידאו? איזה טיפים עיקריים יש לך מהנסיון לאורך השנים שאתה מצלם? אני מציע שיהיה שירשור בקבוצה על שאלות מהצד הטכני ואז תתייחס במידת האפשר בסירטון על הנושא.
@@OscarFriedman70דלת התנור קצת פתוחה… התפריט הצה״לי לא מספיק חלבוני עבור דין Dean Kohan, החייל הקטן שלי (בן של ארגנטינאי 😜)... חיפשנו פתרונות שיסתדרו עם לו״ז של מ״כ טירונים, שלא ידרשו קירור ושיהיו יותר בריאים ומזינים מאשר אבקות חלבון... אז בנוסף לקופסאות סרדינים וכבד דג שיבוט, הבטחתי שאכין לו ביף ג׳רקי... אז קבלו את הג׳רקי של דין Dean’s Beef Jerky התהליך ממש פשוט. התחלתי מ-2.7 ק״ג וייסבראטן. ניקיתי משומן וקרומים (סמיילי נהנה מאוד מהעודפים). הכנסתי להקפאה של כשעתיים כדי שיהיה קל לפרוס פרוסות אחידות. כדי לקבל מרקמים שונים (אחד יותר לעיס, השני יותר רך), פרסתי חצי גוש עם הסיבים (בעובי כ-5 מ״מ), וחצי נגד הסיבים (בעובי כ-7 מ״מ). והכנתי רצועות ברוחב כ-4 ס״מ. חילקתי כל קבוצה ל-2 והכנתי 2 סוגי משחות תיבול (מרינדות לחות - לא ראב יבש, וגם לא מרינדה נוזלית). תיבול 1: פיקנטי מעושן - פפריקה חריפה - פפריקה מתוקה - כמון - צ׳ילי גרוס - מלח הימלאיה - פלפל שחור גרוס - עשן נוזלי - וויסקי לאפרויג תיבול 2: חריף ושומי - שום גבישי - פפריקה מתוקה - תבלין לסטייק - צ׳ילי גרוס - מלח הימלאיה - פלפל שחור גרוס - עשן נוזלי - טבאסקו הבאנרו - יין ריזלינג חצי יבש עיסיתי את הבשרים במשחות עד לכיסוי אחיד. כיסיתי בניילון נצמד ושמרתי במקרר ל-18 שעות. ניגבתי עודפי נוזלים עם מגבות נייר, שיפדתי את הבשרים ותליתי את השיפודים מעל רשת התנור. בינתיים כיסיתי את תחתית התנור ברדיד אלומיניום (כדי להימנע מניקיון הטפטופים). הכנסתי את הרשת למסילה העליונה, כשהתנור בתכנית אפיה ומחומם ל-160°. לאחר כ-10 דקות, הורדתי חום ל-70°, הפעלתי טורבו (קונווקשון) ופתחתי מעט את הדלת כדי לאפשר ללחות לצאת. אחרי כ-3.5 שעות היו מוכנים (די יבשים אבל לא מספיק קריספים כדי להישבר בכיפוף). נשנוש נעים וטעים!
שלום מקס. אני מנסה להבין איזה נתח זה בדיוק ולא מצליח ואני ממש רוצה להכין את זה. כי בסרטון אתה אומר שזה בשר לסטייקים אבל בארץ סטייק עושים מאנטריקוט שומני או מסינטה שיש לה שכבת שומן עבה בחלקה העליון.. בקיצור, אשמח אם תמקד אותי יותר.
ערב טוב, תודה על השיתוף. נהנתי לשמוע את המילים בטורקית ותיאור שלך בהכנת bastırma טורקית. שאלה... שלב של אמבט מלח האם במקרר או טמפ חדר? בארץ בעונה זו כש40 מעלות בחוץ, בתוך הבית 30 מעלות. כנל גם לגבי יתר השלבים. במקרר או באויר הבית ללא חשש?
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
אם אהבתם את הסרטון קנו נא לנו כוס קפה כאן
ko-fi.com/maxmalkiel
נשמח אם תתמכו בנו בפטריאון ❤
www.patreon.com/malkiel
שלום עליכם מקס מלכיאל היקר והאהוב
מה שלומכם🙂?
יש לי חלום שאתה ומשפחתך בעזרת השם בלי נדר תעלו ותגורו בארץ הקודש בארץ ישראל אני מאוד אוהב את הסירטונים שלך
ואני מקווה שביום אחד מין הימים נראה אותך
ואת משפחתך כאן איתנו ביחד בארץ הקדוש
בארץ ישראל גרים ונמצאים קבוע אמן🤗🙏🍷🧡
יש לי בקשה אני אשמח את תכין באחד הסירטונים הבאים שלך בעזרת השם בלי נדר
מפרום עם קוסקוס עבודת יד מהתחלה עד הסוף תודה רבה שלום🙏🙏🙏🙂🙂🙂🧡🧡🧡
שנים לא אכלתי בסטורמה, הכנתי בדיוק לפי המתכון, עדיין לא טעמתי , עוד יומים נבדוק , אבל הריח שיש בבית בדיוק כמו הבסטורמה שאני זוכר, נראה לי מעולהההה.
תודה מקס היקר ותחזור לגור בישראל.
נראה מעולה וטעים הולך להכין תודה. ישראל באר שבע❤🇮🇱
Thanks!
תודה רבה 🙏🏽❤️
בוקר טוב וחמים💞🇮🇱 פה בישראל קר מאד. אז תתן לנו מתכונים של מרק כדי לחמם את הגוף תודה רבה לכם מירי ומקס0💞🇮🇱
אלופים. כל הכבוד על ההשקעה
האם תוכל פעם לעשות סרטון על כל תהליך ההפקה מהצד הטכני?
במה אתה משתמש לצילום? איך אתה עורך את הוידאו? איזה טיפים עיקריים יש לך מהנסיון לאורך השנים שאתה מצלם?
אני מציע שיהיה שירשור בקבוצה על שאלות מהצד הטכני ואז תתייחס במידת האפשר בסירטון על הנושא.
תודה רבה על ה"סופר ת'נקס"ס!
רעיון טוב בהחלט! נעשה ב''ה
מעולה יאמי יאמי ❤❤❤😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍
wow really very easy and very good way greetings Shalom
תודה!
יש לך מתכון מהיר (לא יותר מעת לעת או מקסמיום פעמיים ) לבשר מיובש בסגנון ביף ג'רקי , או בגירסה הדרום אפריקאית בילטונג ?
@@OscarFriedman70
אין לי סרטון כזה. אבל זה קל מאד אם יש דהידרטור
@@מקסמלכיאל סומך עליך שתעשה ניסויים ותביא לנו מתכון מוצלח ופשוט (הבנתי שאפשר בתנור ב 40 מעלות ) רק לא בטוח שהבנתי את התבלינים והתערובות שהציעו ... :)
@@OscarFriedman70דלת התנור קצת פתוחה…
התפריט הצה״לי לא מספיק חלבוני עבור דין Dean Kohan, החייל הקטן שלי (בן של ארגנטינאי 😜)...
חיפשנו פתרונות שיסתדרו עם לו״ז של מ״כ טירונים, שלא ידרשו קירור ושיהיו יותר בריאים ומזינים מאשר אבקות חלבון...
אז בנוסף לקופסאות סרדינים וכבד דג שיבוט, הבטחתי שאכין לו ביף ג׳רקי...
אז קבלו את הג׳רקי של דין Dean’s Beef Jerky
התהליך ממש פשוט.
התחלתי מ-2.7 ק״ג וייסבראטן.
ניקיתי משומן וקרומים (סמיילי נהנה מאוד מהעודפים).
הכנסתי להקפאה של כשעתיים כדי שיהיה קל לפרוס פרוסות אחידות.
כדי לקבל מרקמים שונים (אחד יותר לעיס, השני יותר רך), פרסתי חצי גוש עם הסיבים (בעובי כ-5 מ״מ), וחצי נגד הסיבים (בעובי כ-7 מ״מ). והכנתי רצועות ברוחב כ-4 ס״מ.
חילקתי כל קבוצה ל-2 והכנתי 2 סוגי משחות תיבול (מרינדות לחות - לא ראב יבש, וגם לא מרינדה נוזלית).
תיבול 1: פיקנטי מעושן
- פפריקה חריפה
- פפריקה מתוקה
- כמון
- צ׳ילי גרוס
- מלח הימלאיה
- פלפל שחור גרוס
- עשן נוזלי
- וויסקי לאפרויג
תיבול 2: חריף ושומי
- שום גבישי
- פפריקה מתוקה
- תבלין לסטייק
- צ׳ילי גרוס
- מלח הימלאיה
- פלפל שחור גרוס
- עשן נוזלי
- טבאסקו הבאנרו
- יין ריזלינג חצי יבש
עיסיתי את הבשרים במשחות עד לכיסוי אחיד.
כיסיתי בניילון נצמד ושמרתי במקרר ל-18 שעות.
ניגבתי עודפי נוזלים עם מגבות נייר, שיפדתי את הבשרים ותליתי את השיפודים מעל רשת התנור.
בינתיים כיסיתי את תחתית התנור ברדיד אלומיניום (כדי להימנע מניקיון הטפטופים).
הכנסתי את הרשת למסילה העליונה, כשהתנור בתכנית אפיה ומחומם ל-160°.
לאחר כ-10 דקות, הורדתי חום ל-70°, הפעלתי טורבו (קונווקשון) ופתחתי מעט את הדלת כדי לאפשר ללחות לצאת.
אחרי כ-3.5 שעות היו מוכנים (די יבשים אבל לא מספיק קריספים כדי להישבר בכיפוף).
נשנוש נעים וטעים!
אלוף
חזק וברוך ותודה על המתכון והמידע.
האם אפשר לקנות נתח קפוא, ולאחר הפשרתו להתחיל את תהליך ההכנה?
או שמא רק מנתח הנרכש טרי...
הייתי נזהר מאד. לא ממליץ
@@מקסמלכיאל תודה רבה
אני מצריי , ואצלנו זה מאכל מהבית . נהוג אצלנו להגיד בסטרמה, וזה טעים מאוד, נהוג לאכול את זה באירועים ובחגים בדרך כלל אוכל את זה שאני מוזמן אצל משפחה
שלום מקס.
אני מנסה להבין איזה נתח זה בדיוק ולא מצליח ואני ממש רוצה להכין את זה. כי בסרטון אתה אומר שזה בשר לסטייקים אבל בארץ סטייק עושים מאנטריקוט שומני או מסינטה שיש לה שכבת שומן עבה בחלקה העליון.. בקיצור, אשמח אם תמקד אותי יותר.
אינני מבין כלום בנתחים. אבל צופה אחד כתב לי שזאת סינטה, בלי שומן
הנתח נקרא "כף". תבקש מהקצב יבין. רק לנקות סילבר סקין ושומן אם יש.
מתאים לעשות את זה עם חזה בקר? בריסקט?
יהיה קשה. צריך חלקים של סטייקים
תודה רבה הרבה זמן רציתי לנסות להכין בשר כזה, איזה מספר נתח לבקש מהקצב? כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
אני לא יודע איזה מספר. כל נתח יכינו ממנו סטייק טוב הוא למתכון הזה. שומרים בלי מקרר
נתח דל שומן.
הנתח נקרא "כף". תבקש מהקצב יבין. רק לנקות סילבר סקין ושומן אם יש.
תודה רבה!
האם זהו המקור לשם פסטרמה?
זאת אותה מילה שהגיעה מניבים/לשונות תורכיים שונים
נראה שווה ביותר
Basturmach זה לדחוס..בתורכית
@@מקסמלכיאלאפשר ללחוץ את הבשר כבר בשלב ההמלחה ולשים קרש ומשקולות שהוא בשלב המלחה?
@@ari123621
לא ניסיתי. אני עושה איך שלימדו אותי
היי מקס, מה אורך חיי המדף של המעדן הזה אחרי שהוא מוכן?
שישה חודשים במקרר
@@מקסמלכיאל רב תודות מכובדי.
@@מקסמלכיאל
רב תודות מכובדי.
Макс спасибо за вкусные рецепты приготовим но хочу уточнить чаман по русский пожитник ?.
Да. Па́житник. В данном случае толченые семена
לא צריך לקלף את השכבה החיצונית? היא לא מחומצנת/רקובה ומסוכנת לאכילה?
לא אוכלים את זה, אבל אין בה שום דבר מסוכן.
זה לא רקוב, זה יבש
כשאתה תולה לייבש את הבשר אתה לא סוגר אותו ברשת מפני זבובים וכל מיני מעופפים ?
כאן אצלנו אין זבובים, במיוחד בחורף. אבל יש נוהגים לעטוף בבד חיתול
ערב טוב, תודה על השיתוף. נהנתי לשמוע את המילים בטורקית ותיאור שלך בהכנת bastırma טורקית. שאלה... שלב של אמבט מלח האם במקרר או טמפ חדר? בארץ בעונה זו כש40 מעלות בחוץ, בתוך הבית 30 מעלות. כנל גם לגבי יתר השלבים. במקרר או באויר הבית ללא חשש?
שלבים שונים בדבר. מהם במקרר ומהם באויר הבעת. והסברתי בסרטון. ואם חושש מהאוויר החם יאריך בהמלחה יום נוסף. בהצלחה!
שלום מקס
הכנתי 1.3 קילו אנטריקוט
המלחתי, לחצתי את הבשר ואחרי זה שמתי תיבול על הבשר ותליתי ליבוש (שכחתי ליבש ללא התיבול) האם זה בסדר?
@@YoniTemoni
בסדר גמור. אל דאגה
@מקסמלכיאל תודה רבה 🙏
התחלתי להכין היום. האם קריטי בעינך אם אני משתמש בחוט שלא מיועד לבישול? הרי התהליך הוא ללא חימום
אם אתה בטוח שאין על החוט איזה חומר מסוכן - לך על זה
מזמן רציתי לנסות להכין כזה ותמיד פחדתי בגלל שזה בשר חי וכו... אבל אני סומך עליך. אגב, מה ההבדל בין זה לבין הלאקס?
אינני יודע איך עושים לאקס
@@מקסמלכיאל זה הבדל שאני יכול להבין 😀
שלום מקס
כמה משקל ששמת על הבשר?
,3 קג
שאלה - אם קניתי נתח ממש גדול (כל נתח הכף, כ 4-5 קילו) - האם להמליח יותר מיומיים או רק לייבש יותר זמן ולהמליח רק יומיים?
תעשה שלושה ימים. להיות בטוח. למרות שלא חייב. אבל הייבוש בוודאי יקח זמן רב יותר
@@מקסמלכיאל תודה. אשתף תוצאות כשאסיים.
אם תאכל לעשות סירטון איך מכינים קוקורצי
נבדוק 🙂
אין עליך מקס!
האם ייצא טעים גם בלי ציפוי של תבלינים?
בלי ציפוי זה כמו ברזואלה
שמחה ויאשה זכו לטעום?
הם לא אוכלים מלוח 🙂
את הבשר במים אתה משרה במקרר או על השיש?
על השיש
האם אפשר להכין באותה צורה שווארמה או חזה הודו.
אפשר כל בשר
תודה רבה.האם פעם הכנתה פסטרמה בצורה הזאות
מה קרה ל"רעייתי האהובה והמקסימה"?!
תכלס זה נא, נכון?
על פי ההלכה היהודית בתלמוד, המלחה נחשבת לבישול.... ועכשיו הבנתי למה. 🙂
זה cured,
@@מקסמלכיאל זה smoked
מה זה חתיכה של סטייקים? סינטה?
כן
מתכון מאד מעניין אנסה אותו תאמר לי בבקשה
מה מסםר הנתח?
נתח אשר אין בו עצמות
הנתח נקרא "כף". תגיד לקצב יבין, רק שינקה סילבר סקין ושומן אם יש.
@@eranrazאפשר גם זרוע השריר מספר 8
מה התבלין הראשון בבקשה כי לא אמרתה...
תודה רבה לך!
מה צריך:
בשר לסטייקים ללא עצמות 1-1.5 ק''ג
מלח גס 1.5-2 ק''ג
ציפוי (גֶמן çemen چمن чаман):
זרעי חילבה טחונים
פפריקה אדומה
פפריקה חריפה
כמון
זרעי כזברה טחונים
מיץ סלק (לא חייב)
משקה "ברענדי" (פקולטטיבי)
@@מקסמלכיאל תודה רבה
@@מקסמלכיאל קניתי את הבשר היום והתחלתי לעשות 🤩...🙏🏼🙏🏼
חילבה
פשוט מאוד אים הבן רואה יעשה
לא אומרת לא
חחחחח
מה כתוב בקעקוע?
השם של אשתו
פעם ראשונה שרואה שיש לך חתול תמיד תראה את החתול
לי יש לא מעט לרוב בחצר
יש לנו שני חתולים, בת ובן ושמם שמחה ויאשה
השם מגיע מהשפה הביזנטית .. חוץ מזה תודה על המתכון ננסה .
על השפה הביזנטית מגיע לך פרס ישראל. מתאים לדעתי
אפשר קפוא או רק טרי?
טרי
@@מקסמלכיאל תודה מקס
איזה חלק של בשר?
13, 14, 15, 16.
אני לא יודע
כי זה לא אנטריקוט לא סינטה, לא פילה, ולא שייטל. יכול להיות רק 14, 15, 16 כי החלקים האלה אין להם גידים ואם חותכים אותם דק אפשר לאכול אותם כמו סטייקים.
תעשה עם שייטל
הנתח נקרא "כף". תבקש מהקצב יבין. רק לנקות סילבר סקין ושומן אם יש.
@@eddiewallach3176 הנתח נקרא "כף". תבקש מהקצב יבין. רק לנקות סילבר סקין ושומן אם יש.
יצא טעים אבל מלוח, לא מספיק שעתיים במים קרים, לפחות 4 שעות ולהחליף את המים 3 פעמים במהלך ההשרייה.
קסום
Thanks!
תודה רבה!