Идеальные булочки для бургеров🍔⭐😍: ваши дети будут счастливы! {+ МОЙ СЕКРЕТ РУЧОГО ЗАМЕСА СДОБЫ}
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Булочка с кунжутом 🍔стала уже классикой! Я покажу вам как ее сделать на закваске.
Сделайте бургеры с этими булочками на закваске и ваши близкие скажут вам спасибо! 😍
Секрет хорошей булочки для бургера в том, чтобы сделать довольно плотный, но при этом воздушный мякиш. Он должен быть похож на мелкопористую губку: воздушную и упругую.
Конечно же для этого нужно как следует замесить тесто, а в случае сдобы это не очень простая задача. И в этом сюжете я также открою вам секрет простого ручного замеса сдобного теста.
Итак, на 10 булочек весом 100 гр (+\- несколько граммов) вам понадобится:
35 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
50 гр. растительного масла
4 яичных желтка + 1 желток для смазывания
120 гр. воды
80 гр. сливок 20% жирности
100 гр. базовой пшеничной опары 100% влажности
500 гр. муки пшеничной высшего сорта (белок 10,3%)
8 гр. соли
Кунжут для посыпки
Как делать круглую формовку: • Круглая формовка 🙌 хле...
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Идеальные булочки для ...
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Я очень довольна этим рецептом, использовала я закваску Левито Мадре, в пересчёте на 100%, по Вашей же формуле. Тесто у меня, правда, не было таким густым ни в начале, ни потом. Делала половину от рецепта, на пять булочек. Но тесто к рукам не липло, Три часа тесто расстраивались, потом 15 минут отлежки и 2.5 часа расстойки. 200 градусов 10 минут и поняла, что для моей духовки это много, снизила 180 и 20 минут допекла. Очень красивые, хорошо подошли, внутри нежная мелкопористая мякоть. Да, Я использовала сухое молоко, сливок в холодильнике не оказалось и я всю воду и сливки заменила на разведенное сухое молоко . Булочки получились мягкие, со сливочным вкусом. До этого пробовала рецепт другого блогера, вообще не то, они были тяжёлые, с плотным мякишем. Спасибо большое, Светлана
Светлана, так нельзя! Да я в школе столько не писал как сейчас, когда конспектирую Ваши видео!
😂
Вы не одна😂 такая же история
Это точно 😂😂😂
Света, спасибо вам за объяснения! Я Ваша новая подписчица, тоже из Самары. Пеку третий раз, но получается влажный мякиш. Не подскажете, как исправить эту ошибку? Спасибо!
Можно попробовать поменять муку. Следите, чтобы тесто хорошо выбраживало. Либо снижайте влажность теста
Спасибо! Буду дальше пробовать! Пересматриваю ваши видео, стараюсь научиться!🌸🥖🍞
Ржаную закваску как стартер для опары здесь тоже можно???
Как стартер, можно
Пошла ставить опару... видимо с попой не расстаться, 🙈хочу печь 🤣
попа-наш капитал! 🤣
Замечательно! Интересует творожная с изюмом ватрушка на закваске ))
Супер, восхищение и благодарность! Лучше вас нет, сколько я перелопатила интернете уверяю , вы лучшая
Спасибо, Елена!
Булочки отличные, пористые и упругие.
Да, Вы правы, они стоят потраченного времени!
Спасибо, что делитесь знаниями и опытом.
Благодарю вас, Светлана!!!! Сегодня испекла ваши бургербулочки. Получилось превосходно!!!!!! Тесто чудесное.
Гамбургер сметён дочкой с комментарием : "Точно как в Макдоналдс". Это значит 10 из 10 🤪
Светочка,огромное спасибо,булочки невероятные,только вытащила из духовки.Не удержалась, отрезала кусочек,это что-то...Вы лучшая.
Очень рада, что вам понравилось!
Давно хотела испечь эти булочки, но всё не решалась (почему-то булочки на закваске у меня не получаются)). Но сегодня я их испекла. Это что-то потрясающее, они тают во рту, мягкие, нежные, ароматные просто обалдеть. Мне показалось, что у меня слишком сухое тесто вначале и я добавила воды. В результате тесто получилось влажнее чем в рецепте, но скорее всего из-за этого они и получились такие нежные и мягкие. По этой же причине они немного расплылись на расстойке, стали как большие коржики)), но во время выпечки поднялись и округлились. У меня есть специальные формы для булочек, так что в следующий раз испеку в формах и результат будет ещё лучше. Спасибо огромное, Светлана, за этот замечательный рецепт.
Я готовлю много раз! Рабочий рецепт. Очень вкусный! Дети едят пп с домашним сыром и котлеты тоже сама готовлю. Рекомендую
Светлана,классно! Благодарю за такую технологию сдобы!😍
Противоестественно...это как раз вмешивать соль и сахар в практически уже замешанное тесто...а еще противоестественно по три дня выпекать одно простейшее изделие
А судя по виду замешиваемого кирпичного вида теста и сами булочки не разгрысть
Сама написала, сама ответила, сама порадовалась.
Обязательно приготовлю по вашему рецепту , спасибо большое !!!
Светлана, а скажите, пожалуйста, по времени, когда вы поставили опару, и когда начали замешивать тесто на булочки. Было бы здорово, если бы вы в каждом видио говорили о времени, когда вы замешиваете, когда опару ставите, чтобы ориентироваться, как вариант для нас, начинающих, как весь процесс можно организовать.
А вы все время,которое тратится на все этапы приготовления(Света его озвучивает)сложите вместе и получите "всего" времени потраченного на весь процесс. Например: семь часов,вот и решайте,когда вам начинать с ним работать.
верно! 😍
каждый выстраивает процесс под себя. здесь я начинала в 11 утра, завончила вечером
@@Sveta_Ku спасибо! А опару получается поставили вечером и к 11 она как раз подошла?
Верно
Светлана добрый день, скажите а если брать яйца целиком то сколько и не изменится ли вкус булочек от этого
Блиииииин... Какие же они красивые!!!! Это я про свои булочки, если что 😜
Вчера закваска совершила диверсию, а именно решила сбежать, за что вечером была отправлена с секретным заданием в тесто для булочек. После работы на готовку времени не было, поэтому тесто бродило в холодильнике. Специально повысила температуру до +7 ( обычно у меня там +1 - +3). Утром часок тесто погрелось при комнатной температуре, а потом была предформовка и формовка. Расстойку и выпечку оставила на сына ( он - повар по образованию), поскольку рабочий день никто не отменял. И вот пришла с работы, а тут.... Такая красота!!!
Огромное спасибо Вам за рецепт. Правда поскольку после работы было не до замеса вручную, всё приготовилось при помощи планетарного миксера, так что немного я отступила от оригинала 🙃
Как сделать пшеничную опару для этого рецепта? Можно ли сделать из пшеничной муки?
Пшеничная опара делается из пшеничной муки. Как иначе?
Светлана, испекла я эти булочки. Очень вкусные, запах необычный, гораздо приятнее, чем у дрожжевых. Просто супер!!!
Спасибо огромное Светлана за этот рецепт. Спекла ваши булочки. Только сделала на молоке вместо воды и сливок. Сделала пять булочек из этого теста. И расстойку делала при 20 градусов, но 3 часа. Мне надо было подстроиться под дровяную печь свою. Очень вкусные, пушистые, мягкие. Какие бургеры. Просто теплая булочка с молоком. Ням-ням. Можно ли использовать холодную расстойку в холодильнике этих булочек?
А я думала, что одна такая экперементаторша, тоже заменила сливки с водой на молоко, только у меня было сухое, его и развела)) Результат-отличный!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно тесто на холодную растойку? Там же масло…
Булочки получились вкусными и красивыми как у Вас, Светлана. Пекла строго по рецепту, но замес делала в тестомесе. Благодарю за рецепт.
Не перестаю восхищаться профессионалом!
И не только дети, я сама балдею от всего, что на закваске
Очень полезно, для меня, так как замешиваю все тесто руками) получился прекрасный французский батон( а там и масло и сахар) .. булочки- следующий этап😊💕💕💕Светочка, большое Вам спасибо!
Большое спасибо,понравилось,обязательно испеку
Здорово! Благодарю за МК! 😍❤️ Давно хотела такой рецептик, экспериментировала сама. Ваш результат мне нравится больше 🙏
Добрый день всем пекарям и Светлане. Подписалась на Ваш канал совсем недавно. Нашла для себя много полезной информации. Спасибо большое что делитесь опытом и так подробно. Приобрела пекарский камень, но пока ещё не освоила его применение. Пеку в основном формовой ржано- пшеничный и пшеничный хлеб. Сегодня пробую будочки для бургеров, стоят на расстройка и хлебные палочки. Вообщем день хлебопечения сегодня ☺️
Испекла булочки, получились отлично. Единственное, сын сказал маленькие, побольше в диаметре нужно и съели их все намазывая кто чем 😂. А палочки хлебные, это вообще шедевр. Я например кушала и запивала кофе, вкусно. Но я заметила такую вещь, на второй день, если конечно они достоят, вкусы добавок, трав, паприки и др. , становится более выраженым и это вообще кайф. 👍🏻 Вообщем спасибо большое, радуйте нас дальше своими рецептами. Мы готовы пробовать печь с вами ещё и ещё.
Здравствуйте Светлана ! Я сегодня испекла ваши булочки . Получились очень вкусные . Спасибо вам большое за рецепт . 😘
булочки супер:) вы правы
Булочки просто класс,я смешала с цельнозерновой мукой вкус от этого стал ещё богаче, спасибо Вам Светлана за такие рецепты
А я не решилась добавить цельнозерновую, боялась, что не будут пышными, а оказывается зря. Обязательно добавлю в следующий раз, Ваш коммент прибавил мне решимости))
Интересно, а сахар в рецепте исключительно для вкуса или всё же нужен для каких-то химических процессов? Как думаете, можно его заменить на подсластитель?
сахар улучшает дрожжевое брожение. Мёд - улучшает брожение молочнокислое. А как скажется на процессах подстаститель, я не знаю, врать не буду
Здравствуйте. Приятно снова Вас видеть, как всегда на высоте.
А можно вместо желтов добавить 3 яйца?
Спасибо за рецепт, прекрасные булочки получились.
Даже подумать не могла что можно так менять технологию и получить отличный результат. Пока руками замешивала итальянский бриошь чуть не лишилась их😅, взяла на заметку Ваш способ, благодарю от души✨
Доброго времени суток, Светлана! А можно использовать закваску не 100% влажности, а 50%, т.е., Левито Мадре?
да, можно. Пересчет здесь ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Сегодня испекла, получились! Ура! Легкие и красивые! Не перестаю благодарить вас и Бога, что я нашла вас в интернете. Учусь с большим удовольствием! Буду пробовать и другие рецепты, все в личную копилку.
Хлеб из пророщенного зерна на закваске ,очень нужный рецепт, жду недождусь видео мастера.
Светлана, а сколько положить Левито Мадре? Вместо 200 грамм пшеничной опары? И тогда воды и муки в тесто изменится?
Спасибо!
Надежда, принцип пересчета здесь ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
@@Sveta_Ku Спасибо, Вам, Светлана!
Всегда ждём Ваши выпуски!
Ждём . Хочется тоже испечь!!!
Светлана, подскажите, пожалуйста, булочки вкусные получились, но более плотные, менее пружинящие. Что я могла сделать не так?
Ксения, возможно у вас мука с более крепкой клейковиной. Она дает такой эффект. Можно: либо поменять муку, либо делать короче время замеса. До начального развития клейковины
Ждём Вас,Светлана.
Здравствуйте! Можно заменить сливки на сметану?
Нет, нельзя. Будет кисло со сметаной
Если заменить вода+сливки на молоко 3,6% жирности. Мне кажется получится? Месить в ХБ можно? Хотя я всегда замешиваю в ХБ. Но строго по Вашим советам. Сначала мука+вода или молоко. Потому закваска. Потом сахар. Следом масло, и только потом соль. Но все это делает ХБ. Как то жаль времени и сил. И в ХБ бродит. Там всё-таки поддерживается температура. Но расстройка в холодильнике. Ручной замес делаю редко. Вот сегодня приехала с дачи с закваской и детям напекла хлебов. Пришлось вручную. Ваши советы и технологии очень помогают. Спасибо Вам, что делитесь с нами своими знаниями.
да, можете заменить на молоко, замешивать в хлебопечи, если вам так удобнее. Много было вопросов о ручном замесе, поэтому и решила показать удобный вариант
Отлично,повторю, обязательно!
Просто заглядение,супер булочки!Дай бог Здоровье ❤️
Светлана, я Ваша большая поклонница. Прекрасные рецепты, замечательное популярное объяснение - спасибо Вам от всей души. Исключительный рецепт бургеров - сегодня опробовала - просто супер, все в восторге - вкусно, красиво и - и, по словам дочери, лучше любого ресторана!! Спасибо Вам огромное !!!❤❤❤
Жаль нельзя приложить фото - результат исключительный!!
Здравствуйте Светлана! Замечательный рецепт! Обязательно попробую!
Хочу порекомендовать попробовать муку Оника, заказываю её онлайн, очень хорошего качества!
В этом рецепте в ней нет необходимости
Благодарю Вас Светлана за рецепт, очень к стати 😘
Спасибо, Светлана!
Скажите пожалуйста, подойдёт ли это тесто для сосисок в тесте?
думаю что да
Спасибо большое. Булочки обалденные!!! Дети оценили.
❤
🍞🥖👌
Светлана булочки огонь. Спасибо большое за рецепт беру в копилку.СПАСИБО.
Не вкусные булочки,не понравились совершенно,для бургеров есть намного лучше рецепты,перевела продукты и время
Здравствуйте Светлана, мне очень нравиться ваш канал. Мы делаем все выпечки на Полбе, но тесто из полбы не так поднимается как на пшеничной муке. Дайте пожалуйста совет и сделайте видео как из полбы выпекать вкусный хлеб и другие выпечки?
Да, обязательно сделаю. Как раз купила муку из полбы и спельты
@@Sveta_Ku Спасибо буду ждать👍
Скажите пожалуйста, можно ли использовать ржаную закваску?
Испекла булочки первый раз замечательно...на ура..Второй, третий раз не могу понять поднялись хорошо, но жёсткие и пресные. Буду искать причину.
Очень нравятся ваши видео, ваши уроки и рецепты, хлеб получается просто великолепный, что мне на мою семью, даже двух больших хлебушков мало, процветания и побольше подписчиков Вашему каналу❤
Светочка, вы пробовали делать эти булочки постными? Если да до на что и в каких пропорциях можно заменить сливки и масло?
Заранее спасибо🙏
Светлана, а можно цельнозерновые булочки с семенами скудесничать? Думаю, многие будут признательны!
Конечно! Сделаем:)
Будем ждать!!!!
Буду ждать ищу такой рецепт!
Здравствуйте Светлана, благодарю, буду готовить по Вашему рецепту печь.💐🥰
Возможно ли сделать немолочный вариант ?
Спасибо, очень полезно!
Светлана спасибо за рецепт. Всё получилось и очень вкусно пахло свежей выпечкой, пока накрывали на стол втягивали в себя запахи булочек и ахали😇
На вид очень плотные, нет той мягкости как хотелось бы
Спасибо Светочка!
Нет не меняла, может температура? С казаном выше 240 не набирает за 50 мин
Класс!!! 👍👍👍🍔🍔🍔 Спасибо огромное, будем печь!!!
Испекла булочки по вашему рецепту- получились очень пышные, красивые и безумно вкусные! спасибо за рецепт и за видео!
Светлана, вы лучшая!!!👍👍👍
Супер! 🤗🌾
Чи можна по такому рецепту робити булочки з цільнозернового борошна так як я діабетчик???
конечно можно!
Здравствуйте. Спасибо большое! Можно ли заменить как-то сливки греческим жирным йогуртом?
Нет, нельзя. Йогурт - кисломолочный продукт
оЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ, ТОЛЬКО НЕ МОГУ ПРИДУМАТЬ КУДА БЕЛКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ.
белковый омлет можно сделать. Очень полезный диетический ужин
Светлана здравствуйте, у меня к Вам вопрос, эти булочки для бургеров можно замораживать и потом после разморозки какие они?
Можно, такие же после разморозки
СПАСИБО Светлана ЕСЛИ ЕСТЬ РЕЦЕПТ КУЛИЧА ИЗ АЗБУКИ ВКУСА - ПОДЕЛИТЕЬ СПАСИБО ЗАРАНЕЕ
ruclips.net/video/KLXlkI544S4/видео.html здесь мой рецепт куличей. Какие в азбуке вкуса, не скажу, не знаю:)
Спасибо, очень понравился рецепт!
Масло слив-50 гр. и масло растительное 50 грамм.
Или всего 50 грамм. Не расслышала. Прошу прощения.
Удачи Вам , здоровья, мира и добра!
По 50. Состав есть в описании видео
Какая красота!!!!
Никак не могу понять. Пишут что при высокой температуре тесто на закваске начинает кислить. Разве 28-30 это не слишком тепло?
за час-другой такого не случится. если продержите дольше, то может. Либо если делаете на левито мадре, тоже может кислить
Светлана, добрый вечер! А можно использовать Левито Мадре в этом рецепте? Тогда просто добавить 100 гр ЛМ на пике и скорректировать количество воды в тесте по формуле?
Ирина, можно! И ваш ход мыслей совершенно правильный
Что-то у меня не очень получились булочки, плотные, и вкус не очень понравился...
это очень странно. вероятнее всего вы не дождались полной расстойки
Светлана, спасибо за рецепт шикарных булочек. Такой вопрос: можно ли такие булочки сделать на закваске Левито Мадре? Просто я начинающий пекарь, пшеничной закваской пока не обзавелась, а вот золотой стандарт зернового хлеба попробовала на Левито Мадре, получился очень хороший хлебушек, белый хлеб тоже несколько раз выпекала на этой закваске, все получилось.
да, можно
Совсем новичок, знакомлюсь с заквасками.☺Спасибо за подробные видео! Булочки на вкус понравились, не особо поднялись, но я немного неправильно по времени рассчитала, и может быть перемесила еще. В общем буду еще пробовать. ☺ Подскажите еще такой момент, если опара начала опадать - это критично для теста? Опара была в прозрачной посуде, и я увидела, что она начала опадать. Но как только увидела, что она опадает пошла замешивать тесто. Надо было оставить её стоять по времени дальше? Или это не критично?
Опадание опары критично. Допускать его нельзя, нужно замешивать тесто, когда опара на пике подъема
Светлана, добрый день! А можно спросить, при какой температуре тесто подходило у вас 4 часа?
При комнатной. У меня обычно 23-24 градуса. Если растут медленно, можно оставить на всю ночь
Что такое бургер ???
Рецепт хороший несомненно, я повторю за вами это.
А ещё хотелось попросить добавить в тесто арахисовую или кокосовую муку. Как будет вкус и структура, нужно ли и полезно ли это? Мне интересно, но у самой пока не особо получилось. Возможно с чем то просто переборщила, или не положила 🤷♀️
арахисовую я бы не стала добавлять, а вот кокосовую можно
Продукты должны быть комнатной температуры?
желательно из холодильника
Только что достала из духовки хлеб на картофельном отваре, огромный шикарный каравай! 🤗 Уже хочу булочки!😁 Светлана, спасибо огромное 😘
🙏👍
Не могу найти рецепт опары на эти булочки?
Описание видео открывайте
Спасибо за новый рецепт. Можно ли печь эти булочки на ЛМ?
конечно можно
не подскажите, чем можно заменить яйцо в сдобе?
Соевым лецитином
Зачем делать формовку?
Они же УЖЕ БЫЛИ КРУГЛЫМИ !!!????
Чтобы расли вверх, а не расплывались)
👍👍👍
Светлана, спасибо! Подскажите, возможно ли эти булочки замораживать?
Готовые да, конечно
@@Sveta_Ku спасибо за ответ, Светлана😊
Светлана ,а сливки обязательно?Можно Молоко?
Можно молоко
Не только булочки, но и разнос весь в кунжуте. И да, смазку нанесённую на выпечку, выдерживают примерно 10 мин, а уж потом в духовой шкаф....
критики и критикессы, был бы повод, что называется:))) а чаще - и повода не надо. Судя по слову "разнос" вы сотрудник общепита, в отличие от меня
@@Sveta_Ku не хотела вас обидеть, да и суть не в словах; разнос или поднос, смысл понятен. Хотелось бы просто подсказать, как легче работать с кунжутом и почему смазку лучше наносить раньше. Ждала обратной связи, но увы. ..... Насчёт работника общепита, вы не угадали и всё же, моей отписки не будет 😉
Добрый день!
Спасибо вам )
Подскажите, а можно сделать булочки для бургеров без яйца.
Нужен вегетарианский вариант)
да, можно. Одно яйцо замените соответственно на одну столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала
@@Sveta_Ku
Получается,- на этих пропорциях, -4 желтка заменяем 4 столовыми ложками крахмала? Верно?
Как обычно шедевр Светлана, а вместо сливок, можно сметану взять?
сметана кислая, будет не совсем тот вкус
@@Sveta_Kuмне тоже пришлось взять сметану, так как надумала тесто на ночь замесить и когда обнаружила, что ни сливок, ни молока в холодильнике нет, а бежать в магазин уже поздно, взяла сметану. Думаю: "она же из сливок с добавлением бактерий, будет лучше подходить, ведь я рискнула и обновила сегодня днем закваску цельнозерновой органической шугуровской мукой вместо 1 сорта, как обычно. После замеса дала построят при комнатной температуре, 25°С, примерно час, а потом убрала в холодильник до утра, так как сидеть и ждать когда тесто поднимется, было уже слишком поздно. Утром встану, достану тесто из холодильника, поддержу в тепле часа 2, а потом разделаю и испеку булки. Потом напишу о результате в ответе на этот комментарий.😉