Светлана, здравствуйте. Хочу сказать вам огромное спасибо за то, что вы делитесь своим огромным опытом работы с хлебом на закваске и не только Вы лучшая. Благополучия и процветания вам и вашему каналу❤❤❤
Вот честно, низкий Вам поклон за Вашу учёбу! Каждый раз радуюсь и не могу поверить что нашла такого любящего своё дело и помогащего самозабвенно другим, Человека.
Светлана, здравствуйте, подсела на Ваш канал, постоянно хочется что-то печь, закваски у меня много, стартера, вернее, спасибо, Ваш вклад в моё хлебопечение огромный, надеюсь, что в дальнейшем достигну успехов в этом увлекательном деле 💐🥰
Вчера, ни смотря, на то, что больше года с вами, я впервые испекла сливочный батон. Очень утомил процесс добавления яиц, сахара, масла сливочного. И ночью, точнее под утро, лежа в кровати, думала, что мол должен быть другой замес. Например, в следующий раз попробовать перемешать яйца, сахар и масло и потом добавить в тесто. Но вы подсказали лучше вариант - добавить их в процессе замеса. Вот и правда все ответы вокруг нас, надо только увидеть. Благодарю.
Использовала этот способ замеса!! Очень здорово, гораздо легче, удобно. Накануне пекла булочки со штрейзелем, там рецепт без ручного замеса, намучилась, а вот использовала этот способ ...красота!! Спасибо!
Добрый вечер Светлана, какая же Вы умница огромное спасибо за видио, а то думала как же мне без тестомеса. А отказывается всё просто, ещё раз благодарю и удачи Вам.
Светлана, благодарю за мастер-класс!) Как раз сегодня замешивала сдобное тесто и мечтала о тестомесе) в следующий раз попробую Вашим методом) Учусь потихоньку у Вас!
У МЕНЯ НЕТ ТЕСТОМЕСА,ВСЮ ЖИЗНЬ ЗАМЕШИВАЮ РУКАМИ.САМОЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО БЫЛО 20 ! КГ ТЕСТА КУЛИЧНОГО.СЕМЬЯ БОЛЬШАЯ БЫЛА.А У БАБУШКИ ТОЛЬКО ДЕТЕЙ БЫЛО 6 ЧЕЛОВЕК,И НОРМАЛЬНО БЫЛО.
Спасибо большое, решила делать синнабоны, пожалела комбайн. Учусь у Вас постоянно, стало получаться и жидкое тесто. Ржаные хлеба не пекла с лета, домашние уже просят. Огромное спасибо за Ваш труд и уроки!!!!!!
Добрый день! Пекла по Вашему рецепту булочки 9 копеек и возникла другая проблема: когда не достаточно жидкости сначала, получились мучные комочки, которые потом ни желтками, ни маслом не сиогла разбить((( а теперь попробую этот способ замеса жирного сдобного теста) спасибо за науку
Добрый день Светлана, это ведь Ваш рецепт БУЛОЧЕК ДЛЯ БУРГЕРОВ !!! Я выпекала строго по Вашему рецепту, булочки получились супер !!!! Огромное спасибо за Ваши прекрасные рецепты !!!
Я давно добавляю соль и сахар, растительное масло и часть воды, где-то граммов 50-70,от указанной в любом рецепте.Тщательно размешиваю до растворения соли и сахара, либо только соли, и добавляю в тесто после аутолиза. Это намного проще, чем вмешивать это ингредиенты по очереди. Сначала тесто будет делиться на куски, но затем, при вымешивании, приобретает гладкую и приятную текстуру
Интересная идея. Никогда в голову не приходило. Интересно, а тесто на куличи можно таким способом сделать? Правда оно жиже чем на булочки🤔 . Спасибо за Ваши идеи и эксперименты. Смотрю каждый день и узнаю что - то новое. Даже не новичку есть чему поучиться.
Я тоже нашёл свой способ замешивания сладкого сдобного теста. До 50% муки смешиваю с водой или молоком и после автолиза в неё замешиваю сахар, а оставшуюся часть муки смешиваю с тонкой прямой жировой эмульсией и после автолиза всё соединяю, добавляю разбуженные дрожжи и замешиваю до хорошего развития клейковины. Кому интересно, пользуйтесь на здоровье.
@@незнамнезнайкин-в3л, разбуженные дрожжи это размоченные сушеные дрожжи, которые уже явно начали работать и выделять газ. Насчёт эмульсии. Прямая это та, в которой жир является дисперсной фазой, а влага - дисперсионной средой. Примеры - сливки, майонез. Тонкая - значит капельки жира мелкие. Я не знаю принятого в сообществе языка и выражаюсь общепринятым научным.
Так вы на дрожжах печете? С дрожжами у меня короткий разговор, я все сразу смешиваю и не заморачиваюсь, всегда все отлично. А вот сдобу на закваске еще не делала. Но думаю надо попробовать хоть небольшую порцию, получится или нет, булочки например, или пирог сладкий.
А миски 3 шт мыть не нужно?= Чаша тестомеса- это дежа? в планетарном миксере? Замешиваю только в миксере ( на 1-2 скорости) очень удобно, он работает, вы занимаетесь другими делами. И мыть очень удобно.
Светлана, здравствуйте . Почему бы не растворить сахар в жидкости? Ведь в жирах он не растворяется. А при замесе хлебного теста, сыпать соль на тесто и наливать воду, а что , соль в воде растворяться уже перестала..? Или это имеет какое-то принципиальное значение? Успехов вам 😊.
А я что то побаиваюсь делать сдобу на закваске, наверно или долго подниматься будет, или вообще не поднимется. У меня Левито, месяца два ей, наверно еще не такая сильная.
Добрый день Светлана учусь печь у вас и много чего получается хлеб шоколад ная баба бриош но я допускаю ошибки с освеженим закваски .Вот посмотрела ваш ролик на перевод закваски 100%влажности к выпечки здобы.Все понятно освежили поставили в холодильник достали например через день и что делать дальше?
Здравствуйте Хочу ваше мнение услышать по поводу этой печи . Стоит её купить , или лучше конвекционную с пароувлажнением такого же плана ?ruclips.net/video/yjs4Od2F9fQ/видео.html
Вы не упростили,а до ужаса усложнили весь процесс.И очень забито мукой,первый расстой пол часа-это полная ерунда.А ваш камень не менее полутора часов нужно поднимать.Работаю более30лет со всеми видами теста.Подучитесь сначала сами ,а потом других учите.
Рецепты Светланы работают, много, кто благодарен за ее опыт! У меня стало получаться по любому рецепту , какой бы не взяла! Света замечательный пекарь и учит тоже, как мало кто!
@@Sveta_Ku Света, продолжайте нас учить, у Вас это отлично получается. Вас слушать и смотреть одно удовольствие! На укусы злых людей не обращайте внимания.
Слава интернету за нашу Свету!!! Спасибо за всё Вам Светлана❤
👍💗
Светлана, здравствуйте. Хочу сказать вам огромное спасибо за то, что вы делитесь своим огромным опытом работы с хлебом на закваске и не только Вы лучшая. Благополучия и процветания вам и вашему каналу❤❤❤
Вот честно, низкий Вам поклон за Вашу учёбу! Каждый раз радуюсь и не могу поверить что нашла такого любящего своё дело и помогащего самозабвенно другим, Человека.
Кто нашёл этот канал + тому повезло
Я, со Светланой с 21г. Очень довольна.
Светлана, здравствуйте, подсела на Ваш канал, постоянно хочется что-то печь, закваски у меня много, стартера, вернее, спасибо, Ваш вклад в моё хлебопечение огромный, надеюсь, что в дальнейшем достигну успехов в этом увлекательном деле 💐🥰
Так приятно смотреть, как вы работаете с тестом! Просто завораживает! Спасибо за очень ценный урок! 💖💖
Спасибо за науку.
Люблю, когда процесс замеса теста упрощается. Строгие правила-это все ж для профи. Спасибо за видео.
Светлана, спасибо большое! Вы - как всегда наш добрый учитель! Буду пробовать!
Светлана, спасибо большое. Ловлю Ваши видео всегда.
Жаль что я уже лайкнула❤ пепесматривая не могу повторить😅
Миллион вам лайков❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Светочка, спасибо вам за интересное видео! Всё ваши уроки усвоила, хлебушек и выпечка великолепные. Ещё раз благодарю вас!
Благодарю, всегда отказываюсь от сдобы из-за отсутствия техники для замеса. Обязательно попробую этот способ
Вы мои мысли читаете.,на завтра в планах сдобные булочки и опару развела.спасибо за ваши уроки
Вчера, ни смотря, на то, что больше года с вами, я впервые испекла сливочный батон. Очень утомил процесс добавления яиц, сахара, масла сливочного. И ночью, точнее под утро, лежа в кровати, думала, что мол должен быть другой замес. Например, в следующий раз попробовать перемешать яйца, сахар и масло и потом добавить в тесто.
Но вы подсказали лучше вариант - добавить их в процессе замеса.
Вот и правда все ответы вокруг нас, надо только увидеть. Благодарю.
Использовала этот способ замеса!! Очень здорово, гораздо легче, удобно. Накануне пекла булочки со штрейзелем, там рецепт без ручного замеса, намучилась, а вот использовала этот способ ...красота!! Спасибо!
Постоянно с удовольствием смотрю Ваши видео все просто и понятно СППСИБО
Добрый вечер Светлана, какая же Вы умница огромное спасибо за видио, а то думала как же мне без тестомеса. А отказывается всё просто, ещё раз благодарю и удачи Вам.
Добрый день. Как всегда полезная и нужная информация .Будем пользоваться. Большое спасибо.
Огромное спасибо. Какая вы умница.
Светлана, благодарю за мастер-класс!) Как раз сегодня замешивала сдобное тесто и мечтала о тестомесе) в следующий раз попробую Вашим методом) Учусь потихоньку у Вас!
У МЕНЯ НЕТ ТЕСТОМЕСА,ВСЮ ЖИЗНЬ ЗАМЕШИВАЮ РУКАМИ.САМОЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО БЫЛО 20 ! КГ ТЕСТА КУЛИЧНОГО.СЕМЬЯ БОЛЬШАЯ БЫЛА.А У БАБУШКИ ТОЛЬКО ДЕТЕЙ БЫЛО 6 ЧЕЛОВЕК,И НОРМАЛЬНО БЫЛО.
Спасибо огромное вам за удобный рецепт,да ещё на закваске! ☀️
Спасибо большое, решила делать синнабоны, пожалела комбайн. Учусь у Вас постоянно, стало получаться и жидкое тесто. Ржаные хлеба не пекла с лета, домашние уже просят. Огромное спасибо за Ваш труд и уроки!!!!!!
Спасибо за то, что делитестюь своими секретами!
БлагоДарю! Очень полезное видео! Для меня,ленивой!!!
Спасибо, Светочка, экстрасенс и волшебница!😘❤️🌹👏👏👏🙏
Как интересно! И смело! Обязательно попробую! Спасибо!
Всегда так делаю!❤
Спасибо большое, Светлана!
Замечательно и так все объстоятельно рассказали. Спасибо
Благодарю💎🙏🌺
СПАСИБО СВЕТЛАНА УВАЖАЕМ БЛАГОДАРИМ ЛЮБИМ И ВЫ В НАШЕМ СПИСКЕ ЗАКВАСКУ НАУЧИЛАСЬ ВЫВОДИТЬ
Ирина, поздравляю с удачной (надеюсь) закваской. Пышных и вкусных хлебов вам! 🌷
@@ЕленаФедорова-с2у ЛЕНОЧКА СПАСИБОВАМ ДА УЖЕ ПЕКЛА И ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА ПОЛУЧИЛСЯ И ВАМ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ РАДОСТИ И ЛЮБВИ НАМ
Благодарю! Как всегда очень нужная информация!
Спасибо Вам!!!!
Спасибо Светлана, за рецепт! Обожаю работать с тестом!
Добрый день! Пекла по Вашему рецепту булочки 9 копеек и возникла другая проблема: когда не достаточно жидкости сначала, получились мучные комочки, которые потом ни желтками, ни маслом не сиогла разбить((( а теперь попробую этот способ замеса жирного сдобного теста) спасибо за науку
Добрый день Светлана, это ведь Ваш рецепт БУЛОЧЕК ДЛЯ БУРГЕРОВ !!! Я выпекала строго по Вашему рецепту, булочки получились супер !!!! Огромное спасибо за Ваши прекрасные рецепты !!!
именно он:) выделила тему замеса в отдельный сюжет, чтобы проще было искать
Спасибо мой учитель
Спасибо очень здорово🙏
Спасибо!
Спасибо!🌹
Я давно добавляю соль и сахар, растительное масло и часть воды, где-то граммов 50-70,от указанной в любом рецепте.Тщательно размешиваю до растворения соли и сахара, либо только соли, и добавляю в тесто после аутолиза. Это намного проще, чем вмешивать это ингредиенты по очереди. Сначала тесто будет делиться на куски, но затем, при вымешивании, приобретает гладкую и приятную текстуру
Вот вот. Я тоже так делаю. Хотя это не по правилам
@@Sveta_Ku Светлана, а если тесто на дрожжах, тоже так можно? Я на закваске учусь, но иногда что то ещё пеку на дрожжах
Спасибо большое!!!
Благодарю вас! Все беру на заметку.
Спасибо за ценный совет
Интересная идея. Никогда в голову не приходило. Интересно, а тесто на куличи можно таким способом сделать? Правда оно жиже чем на булочки🤔 . Спасибо за Ваши идеи и эксперименты. Смотрю каждый день и узнаю что - то новое. Даже не новичку есть чему поучиться.
Да, можно. Лет с 17 я именно так замешивала куличи каждый год. Комбайн появился лет на 20 позже
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ. Надо будет попробовать в ближайшее время.
Я тоже нашёл свой способ замешивания сладкого сдобного теста. До 50% муки смешиваю с водой или молоком и после автолиза в неё замешиваю сахар, а оставшуюся часть муки смешиваю с тонкой прямой жировой эмульсией и после автолиза всё соединяю, добавляю разбуженные дрожжи и замешиваю до хорошего развития клейковины. Кому интересно, пользуйтесь на здоровье.
хороший метод!
Разбуженные дрожжи- это что? Стартер? А тонкая прямая жировая эмульсия¿
Принятым в этом сообществе языком нельзя описать ваше ноухау?
@@незнамнезнайкин-в3л, разбуженные дрожжи это размоченные сушеные дрожжи, которые уже явно начали работать и выделять газ. Насчёт эмульсии. Прямая это та, в которой жир является дисперсной фазой, а влага - дисперсионной средой. Примеры - сливки, майонез. Тонкая - значит капельки жира мелкие. Я не знаю принятого в сообществе языка и выражаюсь общепринятым научным.
Так вы на дрожжах печете? С дрожжами у меня короткий разговор, я все сразу смешиваю и не заморачиваюсь, всегда все отлично. А вот сдобу на закваске еще не делала. Но думаю надо попробовать хоть небольшую порцию, получится или нет, булочки например, или пирог сладкий.
Спасибо, Светочка! Отличный способ, мне очень понравился и чашу тестомеса мыть не надо 🙂
А миски 3 шт мыть не нужно?= Чаша тестомеса- это дежа? в планетарном миксере? Замешиваю только в миксере ( на 1-2 скорости) очень удобно, он работает, вы занимаетесь другими делами. И мыть очень удобно.
Светлана, здравствуйте . Почему бы не растворить сахар в жидкости? Ведь в жирах он не растворяется.
А при замесе хлебного теста, сыпать соль на тесто и наливать воду, а что , соль в воде растворяться уже перестала..? Или это имеет какое-то принципиальное значение? Успехов вам 😊.
Дрожжи соль не любят, я это знаю. Но все равно часто сращу все мешаю и не вижу особой разницы.
А я что то побаиваюсь делать сдобу на закваске, наверно или долго подниматься будет, или вообще не поднимется. У меня Левито, месяца два ей, наверно еще не такая сильная.
А для паннетоне такой способ подойдёт?
Подойдёт. Но мякиш будет мелкопористый
Светлана, подскажите, пожалуйста, такой способ замеса подойдёт для куличей???
Да, конечно! Именно так я их руками и замешиваю
А можно уточнить сколько сливок воды, Светлана? По точнее рецепт.
ЭТО РЕЦЕПТ БУЛОЧЕК ДЛЯ БУРГЕРОВ.
Скажите Света а в этом рецепте закваска переведена на сладкое тесто ? ❤
Нет, это обычная хлебная закваска
Здравствуйте! А я не нашла ингредиентов для жтого теста! Помогите! Спасибо!
Открывайте описание и нажимайте на ссылку
Добрый день Светлана учусь печь у вас и много чего получается хлеб шоколад ная баба бриош но я допускаю ошибки с освеженим закваски .Вот посмотрела ваш ролик на перевод закваски 100%влажности к выпечки здобы.Все понятно освежили поставили в холодильник достали например через день и что делать дальше?
Освежили, выросла, отобрали на выпечку. Остаток освежили ещё раз. Выросла - отправили в холодильник:) я делаю так
Светлана,а можно закваску не перекармливать ,оставить как было сначала и что для этого нужно?
Не поняла вопрос
Сергей, имеется ввиду освежить , чтоб не перекисшая была.
Спасибо за очередной урок. Светлана, а можно вопрос? Для чего кладётся в одно тесто два вида масла сливочное и растительное?
в растительном масле больше жира, тесто выходит более плотным
@@Sveta_Ku 🌹спасибо большое!
Добрый день, скажите пожалуйста, таким образом и панетонне можно замешивать ?
Предварительно всё жидкое и жирное объединить,...
Можно. Но придется потом потрудиться при замесе. Потому что тесто на панеттоне очень нежное
Пшеничная опара это на закваске?
Светлана,а тесто по плотности как пельменное? У меня получилось такое,и булочки были тоже плотные,не пористые и не воздушные.
Они должны быть мелкопористые, лёгкие . Но тесто при замесе плотное
Не могу найти рецепт этого теста и сколько ему выстраиваться?
плейлист "сдоба на закваске". Так замешивается любое сдобное тесто
Светлана, не очень поняла: что именно даёт соль поверх муки?
Соль не соприкасается с закваской сразу
Добрый вечер Света!А рецепта нет почему то!Сколько надо закваски,муки и т Д. Благодарю!
Это фрагмент видео именно про замес. Из рецепта булочек для бургеров
Благодарю дорогая труженица 💐
Светлана,тесто очень густое по виду,уже интересно какое оно после выпечки
Это тесто на булочки для бургеров. Результат выпечки можете посмотреть здесь ruclips.net/video/9y4R__eRssc/видео.html
Уважаемая Светлана, что нам дает соль поверх муки? Спасибо.
Отсутствие контакта соли с дрожжевыми клетками в первые минуты замеса
👍
Света, вы сыпете муку прямо из пакета, вы не просеивание муку?
да, не просеиваю, сыплю прямо из пакета. Если мука в мешках или ремесленная - просеиваю
По рецепту? А где оно???
Здравствуйте Хочу ваше мнение услышать по поводу этой печи . Стоит её купить , или лучше конвекционную с пароувлажнением такого же плана ?ruclips.net/video/yjs4Od2F9fQ/видео.html
Ск-ко масла ? Не сказали. Ск-ко воды?
Это видео о методе, а не о рецепте. Тесто замешивалось для бургер-булочек. Рецепт здесь ruclips.net/video/9y4R__eRssc/видео.html
А не слишком плотное тесто?
Спасибо за показ замеса!а,соль добавляете сверху муки...в чем смысл этого лайфхака?
Соль не должна сразу контактировать с закваской
Такой замес для куличей я думаю не подходит?
подходит, всегда так месила
В чем заключается лайфхак с солью, Забыли положить ?🤔
Не поняла вопрос. Суть лайфхака замеса не в соли
Чего только не придумают, лишь бы тестомесы и блендеры не покупать..
😅😂
НЕ ВСЕГДА ЕСТЬ ЗА ЧТО КУПИТЬ
Отлично!
Но не всякую сдобу так вымесить…. Панеттоне на пример…
не всякую, но все же так проще, чем в готовое тесто пытаться вмесить масло...
Вы не упростили,а до ужаса усложнили весь процесс.И очень забито мукой,первый расстой пол часа-это полная ерунда.А ваш камень не менее полутора часов нужно поднимать.Работаю более30лет со всеми видами теста.Подучитесь сначала сами ,а потом других учите.
Я делаю то, что с успехом получается у меня
Рецепты Светланы работают, много, кто благодарен за ее опыт! У меня стало получаться по любому рецепту , какой бы не взяла! Света замечательный пекарь и учит тоже, как мало кто!
Вот и ложка дегтя, куда ж без нее ☺
@@Sveta_Ku Света, продолжайте нас учить, у Вас это отлично получается. Вас слушать и смотреть одно удовольствие! На укусы злых людей не обращайте внимания.
Светлана, спасибо огромное!