自製「鷹嘴豆味噌」超美味不死鹹，沒想到一天內就能完成！？驚艷的甘甜美味～Homemade Chickpea Miso | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 18 окт 2024
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🌸食譜：
市售的味噌多為黃豆製，就是黃豆和米麴做出來的，但實際日本的味噌可分為米味噌、麥味噌、豆味噌等三大類。近年很多對大豆過敏的人，開始一股鷹嘴豆取代大豆的風氣，這次就用上次做鷹嘴豆豆腐剩下來的鷹嘴豆來做「鷹嘴豆味噌」，重點是超級無敵快速方便，有別用傳統的發酵方式。風味比傳統黃豆味噌溫和，但較甘甜不死鹹。放冰箱保存，一個月後味道融合更有深度，比超市買的味噌味道更好吃。傳統製作味噌一般需一個月至一年時間讓麴菌的酵素將黃豆的蛋白質轉化為胺基酸。但商用味噌會將發酵溫度設定在60°C左右以加快發酵速度，大幅縮短味噌製作時間，也可避免長期發酵可能發生的黴菌滋生問題，解決了很多人做味噌的困擾。看到日本節目介紹，利用豆渣來做一夜味噌，太棒了！如果有做豆漿剩下的豆渣，或是做鷹嘴豆豆腐，剩下豆渣的朋友，都可以廢物利用，直接用剩下來的豆渣來做味噌吧！一夜味噌因為不需長期發酵所以可以減低鹽量，米麴用量增加，所以做出來的味噌較甘甜。
其他重點問題都寫在部落格文字食譜跟影片中，有興趣的朋友可以看仔細喔！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾米麴250克
乾燥鷹嘴豆或黃豆100克(約230克的濕豆)
鹽30克
煮豆水或飲用水約65克(可依濕潤度微調)
dried rice koji (250g)
dried chickpeas or soybeans (100g) (or 230g cooked beans)
salt (30g)
cooked bean water or drinking water (about 65g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鷹嘴豆味噌 #味噌 #鷹嘴豆
感恩老師您！有這些素食料理，減少在國外的華人買不到的困擾、真誠的感恩您無私的分教學，您的氣質優雅，都不像作廚房裡的主廚呢！
素食版的鮮奶油+100000
+1
+1
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＋1
+1，我不知道煮鷹嘴豆的水還有作用還直接倒掉了真的是浪費了。
太讚了！感謝，鷹嘴豆的料理方式又多了一種，感謝您！
很高興能 夠看到這視頻 謝謝感恩多喜愛
素食版鮮奶油+I😊謝謝老師，台語話一開口好暖心😊
素食鮮奶油+1 老師太厲害了
謝謝詳細的解說及多種替代的方式、工具！謝謝分享！❤
喜歡妳的環保概念
太好了，原来气炸锅的dehydration 功能还能发酵豆子，做miso paste，一定要来试做看看
+1素食版鮮奶油❤❤❤❤❤
+1素食版鮮奶油❤❤❤❤❤
好厲害👍原來「鷹嘴豆」能做味噌
每次看你做不一樣「好吃」口水直流
你的影片我都收藏著
想做時，邊看邊做
你真的很棒，讓我愛上做料理❤
＋1
在材料應用上 獲益良多
謝謝您的指導！
太棒了，謝謝！想看鷹嘴豆鮮奶油 +1
+1 雖然網路上其他人也有做，但是更想看Vivian老師教的！！
素食鮮奶油+1
謝謝老師，我愛您❤
好棒啊！謝謝🙏
+1~~ 謝謝老師~~
素食版鮮奶油+1！！
素食版鮮奶油～～
❤愛妳的好料
+1 素食鮮奶油，太棒了!!
素食版鮮奶油+1
謝謝老師
素食版鮮奶油 +1，聽到老師的「魏珍妮」，我笑翻。
老師請問可以直接用鷹嘴豆粉做嗎？我們這邊有賣乾的鷹嘴豆粉，謝謝。❤
+1素食版鮮奶油～感恩您的分享
Vivian, 謝謝你, 請問可否用做鷹豆豆腐時留下的豆渣來做嗎?
哈囉，妳好！我想問居住地買不到米麴，可以用什麼代替
素食版鮮奶油+1❤
love vegan dish +1
没有米麴，有什么可以代替或自制。+1。
謝謝老師，我試做了，味道怎麼說呢⋯⋯
很棒的甘甜味，可能平常吃習慣一般味噌，覺得不夠鹹，不過這個處理簡單。
第一次試做味噌，內心真的很興奮❤
太感謝了🎉❤❤
米麴成本有點貴，明天要自己做米麴，挑戰自己！
喜❤歡，請製作打發鷹嘴豆水鮮奶油影片
＋1.謝謝你❤太厲害了女神👍
+1
老師太強了啊啊啊啊
做什麼看起來都很好吃😍😍
太棒了👏謝謝分享。請問可否用罐頭豆子來做？
原則上應該可以
請問老師製作鷹嘴豆味噌其還有加分紅的粉，那是什麼？
老師，我試過了，真的蠻容易的，而且非常實用，我加了一點油醋,變成蔬菜的sauce , 蠻好吃，煮魚湯也不錯，我往下爬梳了文章，好像沒有人問過，完成後，可以存放冰箱多久？希望老師能看到問題，謝謝
可以看下資訊欄裡的文字食譜連結內容喔！有詳細說明
@@dreamchefhome 看到了，非常謝謝
太強了，忍不住+1
老師這也太強了❤
+1、
我是個素食者，
也是蠻希望一些家中的味噌、醬油，
紅糟醬~之類的，
可以自行來製作。
我雖然不是素食者＂但我因移居柬國這兒很多食品都找不到＂因而也很需要自己做
要知道做鷹嘴豆的油食谱，作法，謝謝！
素食版的鮮奶油 要 要 要
素食版鮮奶油+1
有爱有颜的女人，赞👍🏼
前幾天在ok超商才買糰購贏嘴豆，商品店長會通知我
素食版的鮮奶油 + 1
請問老師，鷹嘴豆味增，放冷藏可保存多久？要怎麽延長保存期限？
如果美國買不到米麴、能不能用一點日本味噌加入醱酵？
試試看好了😅
想請教Vivian老師~~可以加入磨碎的柴魚粉或昆布粉做成帶有日式風味的味噌嗎?
可以，我有一份鹽用烹大師取代，效果也很好
想知道那個捏扁豆子的小鑷子跟有洞的湯杓是哪個牌子或是哪裡買的？ 謝謝
請問可以放在玻璃保鮮盒裏面發酵嗎？電子鍋是一般煮飯的電子鍋就可以嗎？
只要能放進發酵的溫度環境中，然後避免乾燥即可
請教老師，這個鷹嘴豆的製作需要加鹽嗎？
话说如果用豌豆或者鹰嘴豆面能做这个吗？
鷹嘴豆素食版鮮奶油＋1
請問您～做好的味噌保存期限可放多久
素食鮮奶油+1😁
请问可以用做优格的保温容器吗？谢谢🙏
素食鮮奶油+1 謝謝老師
素食版鮮奶油❤please~
有點濕度的話應該不算乾米麴喔。乾燥米麴是可以常溫存放的。我之前用日本買回來的乾燥米麴，看起來就跟爆米香還沒加糖漿之前的樣子差不多。影片裡用的應該算生米麴。我最近買了三峽禾乃川的米麴就是長這樣，有跟她們客服確認過，這樣算生米麴。如果用乾米麴的話水分理論上要更多。
虾蜜，这也能自己做😮
十1，謝謝您
請問做味噌的米麴跟製作鹽麴的米麴是一樣的嗎？謝謝
是喔
素食鮮奶油+1
素食版鮮奶油+100000000
+1
+1素食鮮奶油❤
素食版奶油+1
+1
謝謝你👍
請問低溫發酵的機器，可否用舒肥機來做？
一樣是不開口，舒肥機是穩定的溫度和穩定的水介質，是否達成發酵作用？
可以，但材料不要碰到水
@@dreamchefhome
非常感謝，解答我的疑惑。
👍👍👍
魏珍妮 好好笑
矽膠保鮮袋～好主意，還是我們亞洲人聰明。老韓的電鍋好用嗎？我都是用日本的。韓國的也不便宜，且更fancy. 米麴沒得買，中國店肯定聴不懂米麴的。紅味增又是怎麼做？
請問大同電鍋可以發酵嗎？
看下資訊欄裡的文字食譜連結有說明
老師請問味噌材料的粉紅色的粉是什麼東西？
應該是岩鹽，俗稱pink salt
素食版鮮奶油+1唷
😂😂😂魏珍妮😂😂
请问一下干米麴是不是就是米曲或是甜酒曲？
+1素食版鮮奶油
請問鷹嘴豆味噌可以擺放多久要放冰箱嗎
點開資訊欄連到文字食譜有說明
+1 感謝薇薇安老師❤❤❤❤❤❤
什么可代替米麴
您好，請問：鷹嘴豆是雪蓮子嗎？
是
素食板鮮奶油
鮮奶油+1
想問，如果是電鍋的保溫可以嗎？
大同電鍋
看下資訊欄裡的文字食譜連結有說明
老師：請問可以用小Ｖ鍋來低溫發酵嗎？
用科學邏輯，透過:
1.原料
2.米曲
3.真空條件-真空袋+真空機
4.低溫維持功能:任何有低溫維持-小V鍋要能維持溫度、舒肥機
+1 想看！
美女，美女😊
加1
應該怎樣保存？
想學素食鮮奶油+1
素食版 鮮奶油＋無量多
👍
+1 想看素鮮奶油
🎉
Aqua Faba=素食版鮮奶油
我試過了，說實話，不好吃!!😝
米麴怎么做？+1
請問用大同電鍋發酵要注意甚麼呢?
大同電鍋用一根細竹籤壓住，不要完全蓋緊，蓋上蓋一層布，大概就在60～65度之間，我使用探針溫度外加一層布，所以才知道溫度大概多少…給你參考
+1 🎉
+1😊😊