Sei bravissimo, spieghi benissimo, sei modesto e si vede che sei una persona di cultura da come parli. Non ti curare degli altri, chi ti critica non ha capito proprio il tuo approccio. Anche io come altri ho imparato tanto guardando alcuni tuoi video, continua cosi!
Buongiorno Luigi, innanzitutto complimenti per il video e la spiegazione.Vorrei chiedere se è possibile chiudere l'impasto dopo la biga a mano senza usare impastatrice o come nel tuo caso sbattitore.
Complimenti sei bravissimo a spiegare il procedimento! Io sono anni che faccio la classica pizza NON napoletana senza usare la biga.. Ora voglio imparare la pizza napoletana e il procedimento e tu lo hai spiegato perfettamente in modo semplice
Buona sera Luigi, Ho scoperto i tuoi video e devo dire che sono molto ben spiegati e aiuta ad imparare sempre più. Vorrei provare a fare la pizza con biga pero ho un dubbio ed è questo: Noi a casa generalmente ceniamo verso le 19:30 !! Come dovrei gestire il tempo per poter avere l'impasto pronto almeno 2 ore prima della cottura? se te dice che si deve tenere la biga per 13 ore a 20°C e dopo che si fanno le pesature e i panetti almeno 1.5 - 2 ore ? perchè facendo i conti dovrei fare la biga verso le 4:30 del mattino ? o per renderla più semplice quale scala orario segui te? grazie per la tua pazienza e il tuo aiuto. Luis.
Video molto interessante, con spiegazioni molto esaustive. Ti volevo chiedere, a proposito delle ore di riposo della biga: ma se non ho i 20° di temperatura e, come in questo periodo, la stessa varia tra i 12/15°, la devo mettere in frigo e per quanto tempo? Grazie
Bravissimo come sempre! Ti faccio i complimenti, e se posso, non una domanda. Sul video sommando tra le ore di levitazione della prima parte e tutto il resto, da quando cominci l'impasto, passano circa 16 ore...se volessimo mangiare verso le 20/21, dovrei iniziare verso le 04:00 della mattina? Credo mi sfugga qualcosa... grazie per la risposta e complimenti ancora!
Grande! aspettavo questo video! hai dei consigli per maturarla x ore dentro il frigo e x ore fuori? 13 ore + 2 non mi va cosi bene con gli orari per mangiare la pizza 😊😊😊
Ciao! Sei veramente molto bravo complimenti! Volevo chiederti se usassi la planetaria con il gancio invece dello sbattitore? Ho solo le fruste purtroppo! Grazie
Ciao Luigi ti seguo spesso e adoro i tuoi videos e le spiegazioni, così di primo acchito ( ho visto la stessa tecnica da Vito ) qual’è la differenza tra questa 100% biga e no kneed ? Grazie a presto
Ciao gigi!vorrei solo far capire a chi, commenta in modo cosi brutale e con attacchi senza senso,quanto lavoro c è dietro ad ogni video...prove su prove,montaggio,tempo e soldi!tutto questo solamente per tanta passione e voglia di condividere!continua su questa strada luigi,sei una persona preparata educata e mai presentuosa!anche se virtualmente ti stimo e ti voglio bene!
Bellissima pizza, forno fantastico! Anche il ho un paio di ricette con la biga maturata a temperatura ambiente. Tutto un altro mondo. Molto molto più gustosa! Bravo!
Ieri sera ho impastato la tua ricetta per oggi a pranzo...TOP. Ne ho provate tante su RUclips...ma questa è venuta da Dio. D'ora in poi proverò solo le tue. Luigi, sei troppo avanti.
Fantástico!!mi sono uscite due pizze buonissime davvero..e' la prima volta che provo questo impasto che e' stato facilísimo da fare e il risultato e' stato spettacolare..le ho cotte con la lastra del metodo gigi. Le migliori che ho mai mangiato grazie!
Ciao, è davvero un piacere ascoltarti spieghi molto bene...vorrei chiederti una cosa: l'impasto con l'utilizzo della biga cosa ti ha dato in più rispetto ad un impasto senza biga?
Bravissimo Luigi! Con il tuo modo di fare e la tua umiltà riesci a trasmettere tantissime nozioni come nessuno sa fare. Vorrei solo chiederti, come porteresti la lievitazione della biga a 24 ore mantenendo i tempi di appretto a circa 2 ore? Più lievito con biga in TC o meno lievito con biga in TA? Grazie, stai facendo un lavoro eccellente!
Complimenti come sempre Luigi e d è sempre un piacere guardarti, alcuni commenti lasciano il tempo che trovano. Bravissimo dai dei suggerimenti meravigliosi 👏👏👏
Ciao, complimenti veramente per il canale, spiegazioni chiare e precise. Ma se questo metodo lo volessi usare per fare una pizza da cuocere con il forno di casa? E' fattibile oppure nella mia ignoranza sto dicendo una castroneria? Grazie
Luigi complimenti bravissimo! Non ho mai provato a fare la biga e vorrei iniziare. Qui alla fine di maturazione e chiusura impasto sono totali 14/15 ore. Se volessi allungare per un discorso di tempi (io impasto sempre il venerdì per sabato sera) devo fare riferimento all'altro video 100% biga? O semplicemente usare la maturazione a TC per un tot di ore? Complimenti ancora
Grande Luigi!!questo metodo della “biga no stress”del maestro Susta mi ha permesso finalmente di ottenere la Vera biga senza formare glutine.Sono felice che anche tu ci abbia proposto questo metodo,così in molti possono imparare anche dal tuo video.Ho visto pure un commento sopra,alquanto insensato.Da parte mia non posso invece che ringraziarti per l’impegno,la passione è la semplicità nonché umiltà che trasmetti nei tuoi video. Un abbraccio di cuore Peppe🤗
Grazie per il video, davvero fatto e spiegato bene! Posso chiederti se è possibile lasciare la biga più di 13 ore o va a male? Perché io la preparerei la sera per poi fare lo staglio alle 17 del giorno dopo. Grazie
Sei bravissimo, che farina hai usato? Per renderla più croccante, che modifica devo fare all'impasto? Devo cuocerla nel forno di casa. Cambia qualcosa alla ricetta?
Grazie per la ricetta, pur avendo fatto un errore il sapore della pizza è davvero migliorato. Ho avuto difficoltà nel preparare la biga (con W350 Garofalo), ho cercato di mescolare aiutandomi con la spatola ma evidentemente ho lasciato troppa farina non amalgamata e alla fine mi sono ritrovato grandi quantità di grumi...
Eccezzionale Luigi. Un cornicone direi perfetto. Ho visto il video del maestro Susta da qualche tempo e devo dire che anch io mi sono rimasto stupito. Cerco di provare questo tuo metodo di lasciare la biga a temperatura ambiente. Grande come sempre. Grazie per il video
Ciao complimenti per il video! Al minuto 7:13 i panetti lasci 1.30-2 ore in frigo o TA? In più, posso usare la cottura padella-forno di casa? Grazie in anticipo
Hi all!! Thanks for the video! What flour are you using in the video? I use Caputo nuvola and looks good but too soft... 🤷🏻♂️ Also how much time aprox with the machine to prepare? Thanks!
Ciao Luigi! Complimenti per le tue pizze! Una domanda..... Come ti sei trovato con la farina di riso per lo spolvero? Scorre via meglio la pizza sulla pala?
Ciao Luigi, complimenti come sempre! Solo due domande rapide: una 100% caputo rossa per questo impasto può andar bene? Il tempo totale di maturazione+lievitazione sembra si assesti sulle 15 ore totali: consigli di preparare la biga la sera prima e infornare a pranzo del giorno dopo?
Ciao Luigi,complimenti davvero per i contenuti,ma davvero tutti!sei sempre chiaro ed esaustivo quando spieghi,riusciamo a trarre sempre preziosissimi consigli da ogni tuo video!Proveró al più presto questo metodo,non vedo l’ora di mettere alla prova il nuovo sbattitore 😂 posso chiederti indicativamente quanto lavori l’impasto con lo sbattitore?grazie mille,ad maiora!
Vedo ora. Molto bello. Una richiesta. Ovviamente sarebbe un controsenso quasi, il cercare di usare il LIEVITO MADRE VERO? Eventualmente con quale modalità e tempi va aggiunto? Ti ringrazio.
Ciao Ho rivisto questo tuo video e distanza di un anno ed ho fatto un po' di esperienza e quindi voglio provare a fare finalmente questa biga fra le varie che ho visto in rete mi sembra la più pratica e veloce userò però la planetaria al posto dello sbattitore quindi volevo chiederti se mi confermi questo metodo o se c'è qualcosa di nuovo che preferisci?
Ottimo video ,questa versione di biga no stress e' l'ideale per noi che facciamo la pizza in casa e magari con forno normale.Complimenti per portare sempre novita e idee utili :)
Io ho iniziato da poco con biga e sto sperimentando tanto, la mia prima biga è stata 100% con 80 di idratazione a temperatura ambiente 16/18 ore 18/ 19 gradi temp. Veramente un sapore unico, lo preferisco in assoluto, ho provato solo una volta col frigo ma non mi ha soddisfatta molto, proverò anche questa ricetta, molto bravo, peccato che non ho il tuo forno!😅 sarebbe il top dei top.
😱😱🤤🤤 che spettacolooooo! Devo provare questa ricetta, anche se ne sto usando un'altra presa da un tuo video, ottima anche quella. Ma una domanda, io ho il pizza express, verrà simile? Grazie
Ciao Luigi! Grazie dei bellissimi video! E complimenti per la pizzeria! Sei un grande! Domanda: quando faccio biga o poolish, dopo la chiusura dell'impasto, lo stesso risulta molto molto tenace dopo una pausa di 45 min a temperatura ambiente o dopo la notte in frigo. Io impasto a mano con idro 60%. Vorrei che fosse più elastico e rilassato. Mi puoi aiutare? Grazie!
bel video solo una domanda nella biga no stress per 1kg di farina ci sono 10g di lievito e poi per rinfrescarla ci sono altri 10g di lievito fresco non metti una spinta di lievito come nella ricetta di Roberto?
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale ed ho già visto un pò di video.. davvero interessanti e pieni di spunti. Una domanda riguardo la biga no stress :) E' possibile allungare i tempi per raggiungere le 24 ore a temperatura ambiente? Tipo 19 ore di fermentazione e 5 ore tra chiusura impasto, staglio e lievitazione panetti? Basterebbe diminuire il lievito o ci sono altre controindicazioni? Grazie
@@Lapizzafattaamano penso circa 22 gradi. Sarebbe ideale poter sfruttare le 24 ore così da poter iniziare la sera prima e completare il tutto 4-5 ore prima di infornare.
Grandissimo come sempre luigi! In poche parole ti dico GRAZIE per il tempo che dedichi a noi e soprattutto per i consigli e le cose che ci fai insegni! L ignoranza si mortifica con il silenzio.. Biga 100% top!! Io sono quello del trapano per Impastare! 🤣Grazi ancora..
Ciao Luigi...non so che dire...super complimenti per tutti i tuoi video..sempre molto puntuali ed esaustivi. Volevo chiederti a proposito di tempi..mi sapresti dire a che ora inizi a impastare la biga in modo da poter mangiare le pizze diciamo alle 21?..considerando le 13 ora circa di biga, 20/30 minuti per il riposo e poi 1 o 2 ore successive, mi resta il dubbio a che ora partire a fare tutto. grazie e continua così
Stando ai tempi hai un totale di 14,5-15,5 ore, ai quali aggiungerei il 30min per riscaldamento forno e contemporanea stesura e condimento. Totale 15-16 ore prima di quando vuoi mangiare (se alle 21, devi iniziare alle 5, max alle 6 di mattina del giorno stesso)
Ciao Luigi innanzitutto grazie per i tuoi video, volevo chiederti ho provato a seguire passo passo il tuo metodo per la biga no stress ma al termine dell'utilizzo dello sbattitore mi sono trovato dei grumi di farina non sciolti nell'impasto con dei bozzetti sulla superficie... come mai?
bon soir : superbe résultat bravo j'ai suivi le mieux possible ta vidéo, je dois l'écouter encore plusieurs fois et finalement je dois apprendre l'italien LOOOL bonsoir ottimo risultato bravo ho seguito il meglio possibile il tuo video, devo ascoltarlo ancora più volte e finalmente devo imparare l'italiano
Grande luigioneee complementi, senti caro purtroppo qua in argentina non si trova in supermercati farine forti la piu buona ha soltanto 10,8 g di proteine, la domanda é, se io li metto glutine puro calcolando per farla arrivare ai 13 g di proteine serve lo stesso? O solo serve a dare piu forza alla maglia? Grazie mille
@@Lapizzafattaamano Grazie Luigi Super disponibile come sempre continua così, fai bene a rispondergli con totale pacatezza come sei tu a tutti quelli che tentano di criticare l'operato degli altri, lo sappiamo tutti noi pizzettari casalinghi che non siamo del mestiere, ma siamo pure liberi di continuare con le nostre passioni, Allora nessuno potrà mai fare del fai da te perché a tutti il proprio mestiere e guai se scantoni un po'? Ma che si arrangino Continua così che sei un grande😜😜😜
Ciao, innanzitutto complimenti per i video molto semplici e ben spiegati, volevo chiederti per fare una pizza con questo metodo la sera senza preparare la biga alle 6 del mattino cè un modo? Nel senso posso mettere la biga in frigo per la notte e toglierla la mattina?
Ciao Luigi, complimentissimi per i tuoi video, grazie ad essi mi sto pian piano avvicinando a risultati decenti con la pizza napoletana (ho un fornetto Ooni Karu che alimento a legna o carbone). Adesso ho in frigo questa biga no stress che infornerò questa sera (ho iniziato troppo tardi ieri e non sarei riuscita a infornare la sera seguendo le tue indicazioni che prevedono 13 ore a 20°C). Ho letto tra i commenti qui sotto e ho visto che consigli 1 ora a temperatura ambiente (fatta ieri a 23°C) e 23 ore in frigo. Domanda: oggi chiudo l'impasto con biga fredda appena trascorse le 23 ore in frigo (quindi senza lasciare che la biga si acclimati per un po' di tempo a temperatura ambiente) o la tiro fuori prima? Grazie mille! Maria
Mi sono anche accorta che ho utilizzato la farina sbagliata (450g di Caputo Blu pizzeria, che ho visto in un commento che sconsigli per la biga, mischiata a 100g di farina piu forte da pane)... in che problemi potrei incorrere o cosa potrei ancora modificare prima di chiudere l'impasto e infornare per evitare il disastro? :) Grazie ancora e scusa per le tante domande.
Ciao Maria, se lavori con lo sbattitore fai fredda di frigo. Avendo fatto la maturazione in frigo non dovresti avere troppi problemi a causa della farina. Dopo la chiusura però aspetta il raddoppio senza andare troppo oltre con il tempo! 😊
Ciao Luigi! Grazie per questo stupendo video! Volevo chiederti se dopo 16/17 ore di maturazione posso chiudere l'impasto, stagliare e tenere in frigo 3-4 ore per arrivare a cena? Grazie mille e buona pizza!
Ciao! Ho provato questa tua ricetta ed ho preparato una pizza buonissima! Unico neo però è che devo ancora esercitarmi a stenderla. Complimenti davvero!👏🏼 Anzi ti chiederei se facessi un video sulla stesura dei panetti! Grazie🙏
Muy buena y sencilla explicación. En argentina las harinas de los súper no tienen proteínas mayor del 10%. Por lo tanto la hidratación y fermentación debe ser menor. Cuánto agua y tiempo aconsejas? Gracias nuevamente has sido muy ilustrativo
Buongiorno. Ho scoperto da poco, questo canale e le ricette, spiegate benissimo. Ho fatto la pizza con 100% biga. Se volessi aumentare le quantità, posso fare il processo finale di incordamento, al posto dello sbattitore, con la planetaria e gancio? Grazie
Congratulazioni Luigi dall'Uruguay! 🇺🇾 Ho fatto la pizza con il 100% di Biga e credo sia la migliore. Ho usato lo slap 'n fold ma l'ho trovato ingombrante. In questo momento sto cercando un sbattitore da acquistare! Grazie!
Video molto interessante. Ma con oltre 30 gradi in casa non credo sia il caso di fare la biga a t.a. Giusto? Premettendo che utilizzo nuvola super e cuocerò in effeuno p134ha 500, Meglio partire tipo 1 ora a t.a., andare in frigo e poi far stemperare qualche ora prima di chiudere l'impasto o tutta frigo e poi chiudo? Ciao e complimenti ancora per i video.
Ciao Luigi, ormai è da molto che ti seguo e ti faccio tanti complimenti. Sei sempre molto bravo . Avrei solo un paio di domande: potrei usare la farina nuvola Caputo? A circa 20 gradi, quante ore di lievitazione servono dopo lo staglio?
Ciao Luigi, video molto istruttivo come sempre grazie! Vorrei chiederti... i 6gr di olio come incidono sul risultato finale? Lo stesso impasto identico puo' essere usato anche per una pizza in teglia o pizza in pala o è specifico per la pizza tonda? Grazie mille
Ti scrivo con una settimana di ritardo... Ho provato a fare la biga seguendo tutti i tuoi consigli e per essere la prima volta in vita mia sono molto soddisfatto :) però penso di aver fatto qualche errore in termini di idratazione, l'impasto era troppo colloso e difficile da lavorare, sospetto che la farina non fosse la più indicata... (Vivo in Svezia e purtroppo devo adattarmi con quello che trovo) cmq grazie del video, molto bello e sicuramente riproverò in futuro non appena trovo una farina più adatta 😉
Ciao Luigi..Complimenti per il tempo che ci dedichi per farci sentire pizzaioli(con tutto il rispetto per quello Veri 😊) 2 domande; sarebbe difficile lavorare bifa 100% a mano non avendo un buon sbattitore? Poi,avendo temperatura interno casa sui 24° consiglieresti utilizzo frigorifero? Grazie!
ciao scusa avrei due domande. Per la chiusura dell'impasto usi la stessa farina con gli stessi W? Inoltre la chiusura la posso fare con la planetaria? ed inoltre come si potrebbe fare per allungare un po i tempi? perché con quelli da te citati 13 + 1.5/2 è difficile orgabizzarsi. grazie
luigi è piu di qualche anno che faccio la biga in casa, in cottura ho un Effe1 e un forno artigianle a gas molto simile all'Ardore, ho avuto sempre ottimi risultati con la biga tanto da utilizzarla sempre quando faccio la pizza tonda. Ti voglio ringraziare per questo video perchè ho sempre impastato la biga con il cucchiaio e mai avevo pensato ad agitare il contenitore come hai mostrato :) ho provato a farlo ed è molto piu pratico e veloce! ps. lo sbattitore però non lho provato hihihhi :) ciao. Fabio
Ottimo video e ottimi consigli come sempre! Solo un quesito quante ore prima tagli il fior di latte? Perché io sbaglio sempre e mi trovo spesso la pizza zuppa.. 😔 Grazie
Ciao innanzitutto complimenti e grazie ,ho imparato tantissimo dai tuoi video. Volevo chiederti quando i panetti si allargano in po troppo in lievitazione invece di spingere verso altro in cosa potrei sbagliare. Grazie
@@Lapizzafattaamano ciao,faccio quella del tuo video 100% biga no stress .Cioè viene nettamente meglio rispetto a quella che facevo prima ,anche alveolata è solo un mio dubbio se per farlo rilassare meno c è qualche cosa che magari non afferro nel video Grazie per risposta così rapida Ciao
Il 100% biga è uno dei miei impasti preferiti! Che spettacolo Luigi! Susta è un grande Maestro pizzaiolo e tu sei riuscito a replicare egregiamente il suo metodo! L’utilizzo dell sbattitore ha dato il valore aggiunto! Spettacolo💜💪🏻💪🏻💪🏻
Ciao Luigi, potresti aiutarmi ad adattare le dosi per un puniello da 280gr.? Come cambiano le dosi? Se si vogliono fare 5/6 panielli come bisogna approcciare le dosi? Grazie per una tua risposta.
Grazie un Onore essere citato nel Tuo Video saluti da Roberto Susta e viva la #Biga 💯%
È un onore per me ricevere un suo commento, Maestro! Grazie infinite ❤️
@@Lapizzafattaamano prego prego
;0)
@@vitoiacopelli fate una bella live insieme vorremmo sapere di più della vita da pizzaioli dei f.lli Susta
Scusami ma a che ora la devo fare per mangiarla alle 20:30circa?
Sei bravissimo, spieghi benissimo, sei modesto e si vede che sei una persona di cultura da come parli. Non ti curare degli altri, chi ti critica non ha capito proprio il tuo approccio. Anche io come altri ho imparato tanto guardando alcuni tuoi video, continua cosi!
Grazie Leopoldo sei gentilissimo 😊
Buongiorno Luigi, innanzitutto complimenti per il video e la spiegazione.Vorrei chiedere se è possibile chiudere l'impasto dopo la biga a mano senza usare impastatrice o come nel tuo caso sbattitore.
Complimenti sei bravissimo a spiegare il procedimento! Io sono anni che faccio la classica pizza NON napoletana senza usare la biga.. Ora voglio imparare la pizza napoletana e il procedimento e tu lo hai spiegato perfettamente in modo semplice
Buona sera Luigi, Ho scoperto i tuoi video e devo dire che sono molto ben spiegati e aiuta ad imparare sempre più. Vorrei provare a fare la pizza con biga pero ho un dubbio ed è questo: Noi a casa generalmente ceniamo verso le 19:30 !! Come dovrei gestire il tempo per poter avere l'impasto pronto almeno 2 ore prima della cottura? se te dice che si deve tenere la biga per 13 ore a 20°C e dopo che si fanno le pesature e i panetti almeno 1.5 - 2 ore ? perchè facendo i conti dovrei fare la biga verso le 4:30 del mattino ? o per renderla più semplice quale scala orario segui te? grazie per la tua pazienza e il tuo aiuto. Luis.
Video molto interessante, con spiegazioni molto esaustive. Ti volevo chiedere, a proposito delle ore di riposo della biga: ma se non ho i 20° di temperatura e, come in questo periodo, la stessa varia tra i 12/15°, la devo mettere in frigo e per quanto tempo? Grazie
Bravissimo come sempre! Ti faccio i complimenti, e se posso, non una domanda. Sul video sommando tra le ore di levitazione della prima parte e tutto il resto, da quando cominci l'impasto, passano circa 16 ore...se volessimo mangiare verso le 20/21, dovrei iniziare verso le 04:00 della mattina? Credo mi sfugga qualcosa... grazie per la risposta e complimenti ancora!
Ho fatto lo stesso calcolo e la stessa domanda...ma nn mi risponde eee
Dunque ho messo la biga appena fatta un’ora a temperatura ambiente e poi 24 h in frigo ...ho visto che anche il maestro Susta consigliava questi tempi
vorrei saperlo anche io
Grande! aspettavo questo video! hai dei consigli per maturarla x ore dentro il frigo e x ore fuori? 13 ore + 2 non mi va cosi bene con gli orari per mangiare la pizza 😊😊😊
Ciao! Sei veramente molto bravo complimenti! Volevo chiederti se usassi la planetaria con il gancio invece dello sbattitore? Ho solo le fruste purtroppo! Grazie
Ciao, grazie mille! Sì puoi tranquillamente utilizzare la planetaria con il gancio, senza nessun problema!😊
Ciao Luigi ti seguo spesso e adoro i tuoi videos e le spiegazioni, così di primo acchito ( ho visto la stessa tecnica da Vito ) qual’è la differenza tra questa 100% biga e no kneed
? Grazie a presto
Ciao gigi!vorrei solo far capire a chi, commenta in modo cosi brutale e con attacchi senza senso,quanto lavoro c è dietro ad ogni video...prove su prove,montaggio,tempo e soldi!tutto questo solamente per tanta passione e voglia di condividere!continua su questa strada luigi,sei una persona preparata educata e mai presentuosa!anche se virtualmente ti stimo e ti voglio bene!
Luigi grazie per le bellissime parole! ❤️
Pur’io.
Bellissima pizza, forno fantastico!
Anche il ho un paio di ricette con la biga maturata a temperatura ambiente. Tutto un altro mondo. Molto molto più gustosa!
Bravo!
Si, verissimo! Grazie mille
Fantastica, meravigliosa. Non posso che guardare ammirata i tuoi video. Ho imparato molto sugli impasti. Bravo
Grazie a te Ilaria!
Non mi stanco mai di dirti bravissimo,e anche di dirti che sei molto bravo a spiegare. Con i tuoi video ho imparato anch'io a fare la pizza👏👏👏👏👏
Grazie Antonella, che meraviglia quando so che sono riuscito ad aiutarvi un pochino... grazie per avermelo fatto sapere! 😊
Ieri sera ho impastato la tua ricetta per oggi a pranzo...TOP.
Ne ho provate tante su RUclips...ma questa è venuta da Dio. D'ora in poi proverò solo le tue. Luigi, sei troppo avanti.
Ahhaha grande! Grazie mille 😊
Fantástico!!mi sono uscite due pizze buonissime davvero..e' la prima volta che provo questo impasto che e' stato facilísimo da fare e il risultato e' stato spettacolare..le ho cotte con la lastra del metodo gigi. Le migliori che ho mai mangiato grazie!
Ormassimo mi rendi davvero molto molto felice 🤩
Ciao, bellissima, posso fare la biga con la Caputo Nuvola? GRAZIE
Ciao, grazie! No, ti sconsiglio di fare la biga con la nuvola.a meno che non si tratti della nuvola super. Una farina Caputo indicata è la rossa! 😊
@@Lapizzafattaamano Grazie. Stó imparando moltissimo dai tuoi video👍👍👍👍👍👍👍👍
Ciao, è davvero un piacere ascoltarti spieghi molto bene...vorrei chiederti una cosa: l'impasto con l'utilizzo della biga cosa ti ha dato in più rispetto ad un impasto senza biga?
Bravissimo Luigi! Con il tuo modo di fare e la tua umiltà riesci a trasmettere tantissime nozioni come nessuno sa fare. Vorrei solo chiederti, come porteresti la lievitazione della biga a 24 ore mantenendo i tempi di appretto a circa 2 ore? Più lievito con biga in TC o meno lievito con biga in TA?
Grazie, stai facendo un lavoro eccellente!
Complimenti come sempre Luigi e d è sempre un piacere guardarti, alcuni commenti lasciano il tempo che trovano. Bravissimo dai dei suggerimenti meravigliosi 👏👏👏
Ciao, complimenti veramente per il canale, spiegazioni chiare e precise. Ma se questo metodo lo volessi usare per fare una pizza da cuocere con il forno di casa? E' fattibile oppure nella mia ignoranza sto dicendo una castroneria? Grazie
Luigi complimenti bravissimo! Non ho mai provato a fare la biga e vorrei iniziare. Qui alla fine di maturazione e chiusura impasto sono totali 14/15 ore. Se volessi allungare per un discorso di tempi (io impasto sempre il venerdì per sabato sera) devo fare riferimento all'altro video 100% biga? O semplicemente usare la maturazione a TC per un tot di ore? Complimenti ancora
Grande Luigi!!questo metodo della “biga no stress”del maestro Susta mi ha permesso finalmente di ottenere la Vera biga senza formare glutine.Sono felice che anche tu ci abbia proposto questo metodo,così in molti possono imparare anche dal tuo video.Ho visto pure un commento sopra,alquanto insensato.Da parte mia non posso invece che ringraziarti per l’impegno,la passione è la semplicità nonché umiltà che trasmetti nei tuoi video. Un abbraccio di cuore Peppe🤗
Grazie per il video, davvero fatto e spiegato bene! Posso chiederti se è possibile lasciare la biga più di 13 ore o va a male? Perché io la preparerei la sera per poi fare lo staglio alle 17 del giorno dopo. Grazie
Merci beaucoup. Méthode facile et efficace 👍🏻👍🏻👍🏻
Merci Bien 😊
Complimenti molto buona e facilissima da fare...l'ho fatta e i mie datori di lavoro del pub in cui lavoro l'hanno molto apprezzata...
Aggiungerei quei 3/4grammi di sale in più che non guastano...ma cmq va a gusti...👍👍👍
Ottimo Francesco, sono contento!
Spieghi benissimo complimenti, adoro i tuoi video, se volessi cuocerla nel forno di casa ci dai qualche dritta?
Sei bravissimo, che farina hai usato?
Per renderla più croccante, che modifica devo fare all'impasto?
Devo cuocerla nel forno di casa. Cambia qualcosa alla ricetta?
Grazie per la ricetta, pur avendo fatto un errore il sapore della pizza è davvero migliorato. Ho avuto difficoltà nel preparare la biga (con W350 Garofalo), ho cercato di mescolare aiutandomi con la spatola ma evidentemente ho lasciato troppa farina non amalgamata e alla fine mi sono ritrovato grandi quantità di grumi...
Eccezzionale Luigi. Un cornicone direi perfetto. Ho visto il video del maestro Susta da qualche tempo e devo dire che anch io mi sono rimasto stupito. Cerco di provare questo tuo metodo di lasciare la biga a temperatura ambiente. Grande come sempre. Grazie per il video
Grazie Marben caro!
ottimo come sempre, e con te c'è sempre qualcosa da imparare. Grazie.
Grazie a te!
La piu semplice spiegazione che ho visto fin ora. Bravo
Grazie sei gentile!
Io vivo in sud Africa. Mi piacerebbe prendere uno di quei forni
Ciao complimenti per il video! Al minuto 7:13 i panetti lasci 1.30-2 ore in frigo o TA? In più, posso usare la cottura padella-forno di casa? Grazie in anticipo
Ciao Giuseppe! A temperatura ambiente... certo puoi usare la doppia cottura
Hi all!! Thanks for the video! What flour are you using in the video? I use Caputo nuvola and looks good but too soft... 🤷🏻♂️ Also how much time aprox with the machine to prepare? Thanks!
Amo chi da passione a questo lavoro..e chi ha passione x qualcosa nella vita...bravissimo !!!
Grazie Salvo sei super gentile! ❤️
Bravissimo!non vedo l ora di provare a farla!secondo te posso cuocerla su pietra refrattaria?
Nel forno casalingo? Si certo... ovviamente il risultato non sarà esattamente questo! 😊
@@Lapizzafattaamano non spero minimamente di eguagliarti...sarei contento se solo somigliasse lontanamente ai tuoi capolavori!!
@@Lapizzafattaamano ma che farina hai usato?
Caputo Rossa... nella descrizione del video c’è anche il link amazon
Ciao Luigi! Complimenti per le tue pizze! Una domanda..... Come ti sei trovato con la farina di riso per lo spolvero? Scorre via meglio la pizza sulla pala?
Ciao Luigi, per il prefermento biga come farina con W elevato cosa consigli oltre la nuova super che si trova difficilmente?
Un bella cucina accessoriata, grazie👌buon pomeriggio..
Ciao Luigi, complimenti come sempre! Solo due domande rapide: una 100% caputo rossa per questo impasto può andar bene? Il tempo totale di maturazione+lievitazione sembra si assesti sulle 15 ore totali: consigli di preparare la biga la sera prima e infornare a pranzo del giorno dopo?
Ciao Riccardo, è esattamente la farina che ho utilizzato io 😊
Grandissimo complimenti! Che mozzarella usi per la pizza margherita? Una non troppo acquosa giusto?
Grazie mille?
Ciao grazie, sì meglio un fiordilatte più asciutto, purtroppo quello che utilizzo io non ha un marchio perchè lo prendo dal caseificio vicino casa :)
Buonasera, nel primo impasto l'acqua deve essere a temperatura ambiente????
Ciao Luigi,complimenti davvero per i contenuti,ma davvero tutti!sei sempre chiaro ed esaustivo quando spieghi,riusciamo a trarre sempre preziosissimi consigli da ogni tuo video!Proveró al più presto questo metodo,non vedo l’ora di mettere alla prova il nuovo sbattitore 😂 posso chiederti indicativamente quanto lavori l’impasto con lo sbattitore?grazie mille,ad maiora!
Bellissimo video oltre ad essere un fantastico tributo al maestro Susta!! Grazie grazie grazie
Grazie a te Aldo!
Vedo ora. Molto bello. Una richiesta. Ovviamente sarebbe un controsenso quasi, il cercare di usare il LIEVITO MADRE VERO? Eventualmente con quale modalità e tempi va aggiunto? Ti ringrazio.
Ciao! Complimenti!
Una sola domanda ma per aumentare il tempo di riposo della biga basta diminuire le dosi di lievito?
Grazie e buona giornata!
Grande Luigi, una domanda: tra biga e poolish, quale pre impasto credi che rispecchi più un gusto finale che si avvicina alla "classica" napoletana?
Biga assolutamente
Ciao Ho rivisto questo tuo video e distanza di un anno ed ho fatto un po' di esperienza e quindi voglio provare a fare finalmente questa biga fra le varie che ho visto in rete mi sembra la più pratica e veloce userò però la planetaria al posto dello sbattitore quindi volevo chiederti se mi confermi questo metodo o se c'è qualcosa di nuovo che preferisci?
ciao Luigi, si può usare questo 100% biga no stress anche per pizza in teglia /pala? non occorre maturazione in frigorifero? grazie
Congratulations on great dough! What temperature did you bake it?
Thanks a lot! 450 celsius degrees
Ciao , complimenti per i contenuti. Non capisco la gestione dei tempi, potresti pubblicarli in descrizione o nei commenti?sarebbe utile
Ottimo video ,questa versione di biga no stress e' l'ideale per noi che facciamo la pizza in casa e magari con forno normale.Complimenti per portare sempre novita e idee utili :)
Grazie a te!
Io ho iniziato da poco con biga e sto sperimentando tanto, la mia prima biga è stata 100% con 80 di idratazione a temperatura ambiente 16/18 ore 18/ 19 gradi temp. Veramente un sapore unico, lo preferisco in assoluto, ho provato solo una volta col frigo ma non mi ha soddisfatta molto, proverò anche questa ricetta, molto bravo, peccato che non ho il tuo forno!😅 sarebbe il top dei top.
Complimenti 🤤 posso cuocere nel forno di casa con pietra refrattaria? Grazie 🙏
😱😱🤤🤤 che spettacolooooo! Devo provare questa ricetta, anche se ne sto usando un'altra presa da un tuo video, ottima anche quella. Ma una domanda, io ho il pizza express, verrà simile?
Grazie
Ciao, grazie per questo video! Ma posso usare questo sbattitore per impastare 3kg di farina.... 😅?
Ciao Luigi! Grazie dei bellissimi video! E complimenti per la pizzeria! Sei un grande! Domanda: quando faccio biga o poolish, dopo la chiusura dell'impasto, lo stesso risulta molto molto tenace dopo una pausa di 45 min a temperatura ambiente o dopo la notte in frigo. Io impasto a mano con idro 60%. Vorrei che fosse più elastico e rilassato. Mi puoi aiutare? Grazie!
Bravo! Espectacular
Este sábado probamos! 👏🏻👏🏻👏🏻
bel video solo una domanda nella biga no stress per 1kg di farina ci sono 10g di lievito e poi per rinfrescarla ci sono altri 10g di lievito fresco non metti una spinta di lievito come nella ricetta di Roberto?
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale ed ho già visto un pò di video.. davvero interessanti e pieni di spunti.
Una domanda riguardo la biga no stress :)
E' possibile allungare i tempi per raggiungere le 24 ore a temperatura ambiente? Tipo 19 ore di fermentazione e 5 ore tra chiusura impasto, staglio e lievitazione panetti? Basterebbe diminuire il lievito o ci sono altre controindicazioni? Grazie
Ciao Maurizio, grazie. Quanti gradi hai in casa?
@@Lapizzafattaamano penso circa 22 gradi. Sarebbe ideale poter sfruttare le 24 ore così da poter iniziare la sera prima e completare il tutto 4-5 ore prima di infornare.
Allora ti consiglio io frigo, non per la temperatura ma per le ore. 1% di lievito come da ricetta, un’ora a temperatura ambiente e poi 24 ore frigo 😊
Grandissimo come sempre luigi! In poche parole ti dico GRAZIE per il tempo che dedichi a noi e soprattutto per i consigli e le cose che ci fai insegni! L ignoranza si mortifica con il silenzio.. Biga 100% top!! Io sono quello del trapano per Impastare! 🤣Grazi ancora..
Grazie a te Diego... anzi Mr. trapano! 😅
Grande luigi!!ormai sei una certezza assoluta nei tuoi tutorial..Complimenti!!
Umberto caro, grazie!
Ciao Luigi...non so che dire...super complimenti per tutti i tuoi video..sempre molto puntuali ed esaustivi. Volevo chiederti a proposito di tempi..mi sapresti dire a che ora inizi a impastare la biga in modo da poter mangiare le pizze diciamo alle 21?..considerando le 13 ora circa di biga, 20/30 minuti per il riposo e poi 1 o 2 ore successive, mi resta il dubbio a che ora partire a fare tutto.
grazie e continua così
Stando ai tempi hai un totale di 14,5-15,5 ore, ai quali aggiungerei il 30min per riscaldamento forno e contemporanea stesura e condimento. Totale 15-16 ore prima di quando vuoi mangiare (se alle 21, devi iniziare alle 5, max alle 6 di mattina del giorno stesso)
Ciao Luigi!!! Interessante questo metodo per la biga.e la maturazione temperatura ambiente Nessuna fatica🥰 e sempre belle le tue pizze complimenti
Grazie mille Marina
Ciao Luigi innanzitutto grazie per i tuoi video, volevo chiederti ho provato a seguire passo passo il tuo metodo per la biga no stress ma al termine dell'utilizzo dello sbattitore mi sono trovato dei grumi di farina non sciolti nell'impasto con dei bozzetti sulla superficie... come mai?
bon soir : superbe résultat bravo j'ai suivi le mieux possible ta vidéo, je dois l'écouter encore plusieurs fois et finalement je dois apprendre l'italien LOOOL bonsoir ottimo risultato bravo ho seguito il meglio possibile il tuo video, devo ascoltarlo ancora più volte e finalmente devo imparare l'italiano
Grande luigioneee complementi, senti caro purtroppo qua in argentina non si trova in supermercati farine forti la piu buona ha soltanto 10,8 g di proteine, la domanda é, se io li metto glutine puro calcolando per farla arrivare ai 13 g di proteine serve lo stesso? O solo serve a dare piu forza alla maglia? Grazie mille
Ciao Luigi! grandissimi video! secondo te, al posto dello sbattitore posso usare il bimby oppure una planetaria? Grazie mille,
Ciao Fabrizio, grazie! Si sì senza problemi!
Ottimo risultato Luigi come sempre, se volessi replicarlo, in che percentuale calcolo lievito sulla Biga è sullo starter?
Per la Biga 1% sulla farina e per lo starter circa 0,5%
@@Lapizzafattaamano Grazie Luigi Super disponibile come sempre continua così, fai bene a rispondergli con totale pacatezza come sei tu a tutti quelli che tentano di criticare l'operato degli altri, lo sappiamo tutti noi pizzettari casalinghi che non siamo del mestiere, ma siamo pure liberi di continuare con le nostre passioni, Allora nessuno potrà mai fare del fai da te perché a tutti il proprio mestiere e guai se scantoni un po'? Ma che si arrangino Continua così che sei un grande😜😜😜
Cuanto tiempo estuviste con el batidor?... Gracias
Ciao, innanzitutto complimenti per i video molto semplici e ben spiegati, volevo chiederti per fare una pizza con questo metodo la sera senza preparare la biga alle 6 del mattino cè un modo? Nel senso posso mettere la biga in frigo per la notte e toglierla la mattina?
Ciao Graziano, si l’unico modo è mettere in frigo per 24 ore, stesse proporzioni. Comanderà un pochino il sapere finale 😊
Ciao Luigi un risultato eccezionale.
La proverò al più presto 😋
Ciao Luigi,
complimentissimi per i tuoi video, grazie ad essi mi sto pian piano avvicinando a risultati decenti con la pizza napoletana (ho un fornetto Ooni Karu che alimento a legna o carbone).
Adesso ho in frigo questa biga no stress che infornerò questa sera (ho iniziato troppo tardi ieri e non sarei riuscita a infornare la sera seguendo le tue indicazioni che prevedono 13 ore a 20°C).
Ho letto tra i commenti qui sotto e ho visto che consigli 1 ora a temperatura ambiente (fatta ieri a 23°C) e 23 ore in frigo.
Domanda: oggi chiudo l'impasto con biga fredda appena trascorse le 23 ore in frigo (quindi senza lasciare che la biga si acclimati per un po' di tempo a temperatura ambiente) o la tiro fuori prima?
Grazie mille!
Maria
Mi sono anche accorta che ho utilizzato la farina sbagliata (450g di Caputo Blu pizzeria, che ho visto in un commento che sconsigli per la biga, mischiata a 100g di farina piu forte da pane)... in che problemi potrei incorrere o cosa potrei ancora modificare prima di chiudere l'impasto e infornare per evitare il disastro? :)
Grazie ancora e scusa per le tante domande.
Ciao Maria, se lavori con lo sbattitore fai fredda di frigo. Avendo fatto la maturazione in frigo non dovresti avere troppi problemi a causa della farina. Dopo la chiusura però aspetta il raddoppio senza andare troppo oltre con il tempo! 😊
Grazie mille per la risposta rapidissima, super gentile!
A presto!
Fantastica, sei un grande!!! Continua cosi!!!! Sei una persona molto piacevole e positiva, si vede....ce ne vorrebbero!!!
Grazie mille Edoardo!
Ciao Luigi! Grazie per questo stupendo video! Volevo chiederti se dopo 16/17 ore di maturazione posso chiudere l'impasto, stagliare e tenere in frigo 3-4 ore per arrivare a cena? Grazie mille e buona pizza!
Si Manuel, il 100% Biga corre molte velocemente quindi va frenato con il frigo!
Sei veramente bravissimo, spieghi tutto alla perfezione e non fai mai il "professore" come capita spesso di vedere. Complimenti
Ciao! Ho provato questa tua ricetta ed ho preparato una pizza buonissima! Unico neo però è che devo ancora esercitarmi a stenderla. Complimenti davvero!👏🏼
Anzi ti chiederei se facessi un video sulla stesura dei panetti! Grazie🙏
Grazie Mary... si presto lo farò!
@@Lapizzafattaamano Grazie😊
ciao luigi, una domanda un 100%biga con farina manitoba è eccessivo?
Muy buena y sencilla explicación. En argentina las harinas de los súper no tienen proteínas mayor del 10%. Por lo tanto la hidratación y fermentación debe ser menor. Cuánto agua y tiempo aconsejas? Gracias nuevamente has sido muy ilustrativo
Buongiorno. Ho scoperto da poco, questo canale e le ricette, spiegate benissimo.
Ho fatto la pizza con 100% biga. Se volessi aumentare le quantità, posso fare il processo finale di incordamento, al posto dello sbattitore, con la planetaria e gancio? Grazie
Ciao Oscar, grazie mille!... Si puoi assolutamente :)
@@Lapizzafattaamano grazie
Congratulazioni Luigi dall'Uruguay! 🇺🇾 Ho fatto la pizza con il 100% di Biga e credo sia la migliore. Ho usato lo slap 'n fold ma l'ho trovato ingombrante. In questo momento sto cercando un sbattitore da acquistare! Grazie!
Sei un genio.✨✨ Grazie per le tue perle di conoscenza 👏👏👏Bravo e bravo
Grazie a te Andrea! ❤️
Ciao scusami, per teglia romana a quanto mi consigli di chiudere la biga?
Video molto interessante. Ma con oltre 30 gradi in casa non credo sia il caso di fare la biga a t.a. Giusto? Premettendo che utilizzo nuvola super e cuocerò in effeuno p134ha 500, Meglio partire tipo 1 ora a t.a., andare in frigo e poi far stemperare qualche ora prima di chiudere l'impasto o tutta frigo e poi chiudo? Ciao e complimenti ancora per i video.
Proprio domenica ho fatto un 100% biga. Quello sbattitore è provvidenziale! Bravissimo Luigi ✌🏻
Ciao Luigi, ormai è da molto che ti seguo e ti faccio tanti complimenti. Sei sempre molto bravo . Avrei solo un paio di domande: potrei usare la farina nuvola Caputo?
A circa 20 gradi, quante ore di lievitazione servono dopo lo staglio?
Ciao Luigi, video molto istruttivo come sempre grazie! Vorrei chiederti... i 6gr di olio come incidono sul risultato finale? Lo stesso impasto identico puo' essere usato anche per una pizza in teglia o pizza in pala o è specifico per la pizza tonda? Grazie mille
L'olio non cambia in maniera radicale il risultato finale...per la pizza in teglia ti suggerirei una idratazione un pò più alta :)
Ti scrivo con una settimana di ritardo... Ho provato a fare la biga seguendo tutti i tuoi consigli e per essere la prima volta in vita mia sono molto soddisfatto :) però penso di aver fatto qualche errore in termini di idratazione, l'impasto era troppo colloso e difficile da lavorare, sospetto che la farina non fosse la più indicata... (Vivo in Svezia e purtroppo devo adattarmi con quello che trovo) cmq grazie del video, molto bello e sicuramente riproverò in futuro non appena trovo una farina più adatta 😉
Ciao Luigi..Complimenti per il tempo che ci dedichi per farci sentire pizzaioli(con tutto il rispetto per quello Veri 😊) 2 domande; sarebbe difficile lavorare bifa 100% a mano non avendo un buon sbattitore? Poi,avendo temperatura interno casa sui 24° consiglieresti utilizzo frigorifero? Grazie!
Si in generale è più dura da lavorare, solo bighe lunghe hanno bisogno di frigo 4°C, temperature da biga corta 16 20
ciao scusa avrei due domande. Per la chiusura dell'impasto usi la stessa farina con gli stessi W? Inoltre la chiusura la posso fare con la planetaria? ed inoltre come si potrebbe fare per allungare un po i tempi? perché con quelli da te citati 13 + 1.5/2 è difficile orgabizzarsi. grazie
Grandissimo, è un piacere vedere i tuoi video, devo provare assolutamente a farla? Che tipo di farina hai usato?
Ciao Raffaele grazie! Caputo Rossa
Ho provato a fare la pizza con il procedimento riportato nel tuo vidio che dire, spettacolareeeeeeee una pizza buonissima e super alveolata.
😍
luigi è piu di qualche anno che faccio la biga in casa, in cottura ho un Effe1 e un forno artigianle a gas molto simile all'Ardore, ho avuto sempre ottimi risultati con la biga tanto da utilizzarla sempre quando faccio la pizza tonda. Ti voglio ringraziare per questo video perchè ho sempre impastato la biga con il cucchiaio e mai avevo pensato ad agitare il contenitore come hai mostrato :) ho provato a farlo ed è molto piu pratico e veloce! ps. lo sbattitore però non lho provato hihihhi :) ciao. Fabio
Ottimo video e ottimi consigli come sempre! Solo un quesito quante ore prima tagli il fior di latte? Perché io sbaglio sempre e mi trovo spesso la pizza zuppa.. 😔 Grazie
Due ore prima lasciandolo scolare in frigo
Cacchio, non ho seguito molti dei tuoi video, però fare l'impasto con lo sbattitore e uscire così è qualcosa di fenomenale...bravo...🙂👋
GRAZIE LUIGI,PROVERO' SICURAMENTE QUESTO IMPASTO..COMPLIMENTI!!!!!!!!!!!!!
Grazie a te Stefano 😊
Ciao innanzitutto complimenti e grazie ,ho imparato tantissimo dai tuoi video. Volevo chiederti quando i panetti si allargano in po troppo in lievitazione invece di spingere verso altro in cosa potrei sbagliare. Grazie
Ciao Gabriele, puoi dipendere da diversi fattori... dovrei sapere un po di più sul tuo impasto e su come lo conduci!
@@Lapizzafattaamano ciao,faccio quella del tuo video 100% biga no stress .Cioè viene nettamente meglio rispetto a quella che facevo prima ,anche alveolata
è solo un mio dubbio se per farlo rilassare meno c è qualche cosa che magari non afferro nel video
Grazie per risposta così rapida
Ciao
Il 100% biga è uno dei miei impasti preferiti! Che spettacolo Luigi! Susta è un grande Maestro pizzaiolo e tu sei riuscito a replicare egregiamente il suo metodo!
L’utilizzo dell sbattitore ha dato il valore aggiunto! Spettacolo💜💪🏻💪🏻💪🏻
Olá, muito boa receita. Fiz aqui em Brasil muitas vezes. Toda sexta feira fazemos pizza aqui em nossa casa de Brasília. obrigado
Ciao Luigi, potresti aiutarmi ad adattare le dosi per un puniello da 280gr.? Come cambiano le dosi? Se si vogliono fare 5/6 panielli come bisogna approcciare le dosi?
Grazie per una tua risposta.
Buonasera...volevo sapere ma la biga invece di lasciarla 13 ore a temperatura ambiente la posso lasciare per 24/30 ore in frigo?
Grazie in anticipo
fantastico!!!!! Grazie mille!!