William eu sou velha de carteirinha. Você fala muito depressa no idioma jovem. Me lembra meus professores de Matemática. E não aprendi bem. A receita é ótima. Espero fazer. Mas por favor fale a little more devagar nas proximas receitas pois já me inscrevi. Obrigada.
Uauu, lindíssimo o panetone. Amo as cores e texturas da fermentação natural. Há possibilidade de fazer longa fermentação a frio no panetone? Agradeço desde já. Ótima aula.
Alice, até dá ... mas vou te dizer por que não faço: 1 - A massa tem muita manteiga, na geladeira ela fica dura, fermenta mas não cresce, então uso mais em etapas finais se preciso prolongar um pouco. 2 - A massa precisa de força para crescer. É uma massa muito enriquecida, a depender da força do seu fermento esse panetone não cresce na geladeira de jeito nenhum.
Uso a manteiga de cupuaçu da Butterfly, maravilhosa. Muito superior que a gordura hidrogenada 😊 se encontrar testa! Tem o ig eles atendem e passam onde encontrar
Eu fizzz! Usei manteiga e oleo de coco e ficou perfeita. Textura impecavel! Mas olha só, no video voce diz que levou a massa pra geladeira, é isso mesmo? pq eu levei pra geladeira e sinto que ela compactou, quando tirei da geladeira parecia uma massa de cookie, Nao sei se por conta da manteiga. Tive que deixar ela um tempo fora da geladeira ate eu sentir que a fermentação tava retomando. Sinto que isso deixou minha massa estranha. Minha duvida é se precisa ir pra geladeira mesmo??
Procurando a melhores receitas natural , sem conservantes, sem lactose. Sou nova nisso mas tenho o Levain e de o de litro. Se puder me ajudar com listas dos ingredientes e como usar não sou vegano mas por conta de uma doença o medico receito enzimas pelo resto da vida mas só isso ñ adianta se ñ usar os produtos certos. Gratidão ❤❤🤗✌
Eu agradeço a receita, não sou vegana, porêm tenho intolerancia ao ovo, fermento de pão, etc. Ja uso levain, porêm eu uso farinha espelta, que e a eu posso. Graças a Deus posso leite e derivados de búfala.
Oi, fiz seus dois panetones, o convencional ficou perfeito embora a massa não tenha chegado nunca ao ponto de véu, mas depois de assado ficou igualzinho ao que vc mostra, a massa ficou desfiando, já o vegano ficou quase perfeito, achei muito gorduroso depois de assado, a fôrma de papel ficou oleosa a ponto de sujar a mão. Eu fiz metade da massa com frutas cristalizadas e o restante com gotas de chocolate. Os que recheei com as gotas, depois de assado ficaram desestruturados, tipo desabando. Vc acha que teria alguma relação, pelo fato de ter a gordura do chocolate, ou a qualidade da farinha, ? Se tiver alguma ideia do que pode ter acontecido me oriente por favor. Muito obrigada pela gentileza e generosidade de ensinar com tanta riqueza de detalhes e domínio do assunto. Que bom que te encontrei. Me cadastrei mas não recebi o ebook. Grande abraço!
marcia azevedo acredito que seu problema tenha sido a farinha mesmo, qual você usou? Algumas farinhas não absorvem bem a gordura, nesse caso poderia até aumentar um pouquinho. Outra possibilidade pode ser a manteiga. Quando uso aviação por exemplo fica melhor do que com outras mais baratas. Sobre as gotas de chocolate pode ser isso mesmo. Enquanto as frutas podem roubar umidade da massa, o chocolate vai pesar e a gordura dele pode atrapalhar na estrutura. O ebook pode ter ido parar no seu SPAM, mas vou verificar aqui se está enviando normalmente. Muita gente baixou e gostou do material 😍 Se postar no insta por favor me marca que eu adoro ver as fotos que vcs postam, é @willianpereirabaker
@@WillianPereiraBaker então, eu usei da marca ventureli, me recomende algumas marcas de farinha que vc considere boas, por gentileza. Eu não usei manteiga, fiz o vegano. Repetirei a receita seguindo sua dica. Muito obrigada, vc é fantástico! Adorando tudo...
To fazendo, mas fiquei meio perdida nos tempos, nas receitas de fermentação natural que fiz sempre tinha este tipo de informação. Seria bom ter quanto tempo tu deixou na batedeira em cada etapa, tempo de espera e crescimento e temperatura que tava por aí quando tu fez :)
Eu não gosto de passar os tempos porque sei que muita gente vai ficar tentada em reproduzir meus tempos. E varia muito né, conforme a região e o fermento da pessoa. Por isso vou falando da textura da massa e dos pontos de fermentação, esse é o parâmetro de referência correto. Mas cada etapa minha aqui leva cerca de 3 a 4 horas a 25C. A sova são três etapas de 5 min e o descanso é de 10 min.
@@izamelo9339 eu tenho panetone que ficou 1 ano! Lógico que já estava seco, mas sem bolor. Por causa da fermentação natural os ácidos produzidos na massa conservam ela naturalmente.
Olá, Will! Já tentei fazer essa receita 3 vezes, porém não consigo chegar no ponto de véu... =( A massa fica bem quebradiça, não fica elástica depois da sova. O primeiro que fiz usei a farinha Anaconda Premium e, no lugar da gordura vegetal, usei manteiga de coco (da marca Qualicoco). O resto dos ingredientes foram os mesmos da sua receita. A velocidade da batedeira alternei entre baixa e média. Na segunda tentativa de panetone, acrescentei 01 grama de fermento biológico instantâneo junto com o levain. E bati na menor velocidade da batedeira. Mas tb não consegui chegar no ponto de véu. Apesar de ter melhorado um pouco a textura dps de assado. Na terceira tentativa, resolvi comprar outra marca de farinha de trigo, mas fui comprar dps de já ter usado a Anaconda Premium p fazer o pré-feremento (junto com 1 grama de fermento biológico). Daí o panetone foi feito com dois tipos de farinha: a Anaconda Premium (que usei no pré-fermento) e a Mirella Orgânica. Nesta terceira tentativa tb não consegui chegar no ponto de véu. E a textura ficou parecida com o panetone da segunda. Hoje vou p minha quarta tentativa. Dessa vez vou fazer só com a farinha Mirella Orgânica. E no lugar da aquafaba, vou usar gel de linhaça. Daí queria saber qual velocidade da batedeira devo usar. Bato td na mínima velocidade? Ou em algum ponto da sova devo aumentar a velocidade?
@@WillianPereiraBaker A temperatura aqui em brasília tem oscilado entre 25 e 30º C. a Proporção do meu fermento é 1/2/3. (Um de isca, 2 de água e 3 de farinha). Eu comecei meu fermento do zero quando vi sua receita. Nunca fiz nada com fermento natural. Hoje meu fermento está no 22º dia
Fiz a receita e colapsou no meio, o que pode ser? Pensei que poderia ser ou overproofing ou excesso de gordura, porque usei oleo de coco que é basicamente só gordura, diferente da manteiga e margarina. O que vc acha? Fora isso, a massa tava super boa, chegou no ponto de véu. Outra coisa, vc sabe como conseguir mais alvéolos grandes?
Para ter alvéolos grandes no panetone teria que usar uma receita mais próxima de um pão, ou seja, menos gordura e mais água e farinha. No caso teria que ser uma farinha super forte tipo Manitoba. Não acho que com essa receita você vai conseguir esse tipo de resultado. Em relação a ter colapsado, eles afundam rápido quando tira do forno, faz conforme eu instrui no vídeo, tira eles e rapidamente já vira de ponta cabeça se não ele afunda mesmo. Se quiser mais segurança pode aumentar um pouco a farinha mas a textura vai ficar mais firme. Eu aumentaria no máximo 10% ou então procuraria uma farinha que absorva melhor a gordura, como a anaconda premium por exemplo.
@@WillianPereiraBaker ele nem cresceu no forno, começou a afundar o meio no forno mesmo, e logo quando eu tirei ja deixei de ponta cabeça. A farinha que eu to usando é a venturelli
Willian gostei da receita, mas não consegui enviar meu e mail para vc me mandar o e book Eu queria muito essa receita de panetone vegano, mas vou tentar fazer com as informações do vídeo
Pelo amor de Deus! como tem gente chata neste mundo, o moço disponibilizado o tempo e conhecimentos e o povo criticando, preguiça deste povo politicamente correto.Aff ! Não quer não faz!
WILLIAM ME ESCREVI MAS NÃO RECEBI O PDF ,TENTEI ABAIXAR, TENTEI TRÊS VEZES E NADA DE PDF,POR FAVOR QUERIDO CONVERSA COM SEU ADMISTRADOR ; PORQUE NÃO CONSEGUI ABAIXO O PDF! ESSA RECEITA É DA HORA, MAS QUERO A RECEITA DO PANETONE TRADICIONAL TAMBÉM!
Fiz sem e deu muito errado. Mas acho que o que faz depender dela é a aquafaba! Testei uma receita muito parecida, mas com gel de linhaça (peneirado), também sovando a mão e deu certo!
@@joycenoelly5135 Olá, Joyce. Será que teria como vc me dizer onde encontrou essa receita com gel de linhaça? Queria testar sem a aquafaba. Pois já tentei fazer essa receita 3 vezes, com batedeira plabetaria, mas não chega no ponto de véu. Sempre q termino de sovar na batedeira, a massa fica sem estrutura, toda quebradiça... 😔😪😪
Receita completa por escrito no e-book que você pode baixar aqui ➡ willianpereira.com.br
Amei a receita! O mais impressionante foi o ponto de veu
William eu sou velha de carteirinha. Você fala muito depressa no idioma jovem. Me lembra meus professores de Matemática. E não aprendi bem. A receita é ótima. Espero fazer. Mas por favor fale a little more devagar nas proximas receitas pois já me inscrevi. Obrigada.
@@ednaoliva6279 será que é porque eu era professor de física? Hahaha. Obrigado pelo conselho
Ainda está disponível o ebook? Coloco meu email e da erro :(
@@marianasposito5558 eu também
A parte da gambiarras me fez rir muito 🤣🤣🤣🤣🤣 muito boa suas aulas
Que textura mais linda!!!! Que ponto de véu é esse menino??? Massa mais linda que ví até hj, chocada!! Valeu, linda receita!
Obrigada William vou fazer p nosso bebê alérgico ao ovo 💕
Top top pior fiz uns Panetones aqui então tem que acabar mas eu vou fazer sua receita e vou voltar aqui pra falar .Muito obrigada.Ganhou uma inscrita
WILLIAM VC É O MELHOR! TRANSMITE SEUS CONHECIMENTOS DE MANEIRA ÍMPAR ! GRATIDÃO💟GRATIDÃO💟
Massa linda, fiz e ficaram ótimos. Foi a receita eleita pra este natal. Os clientes amaram. Obrigada por compartilhar!
uauuu amei, gratidão por compartilhar. Ja fiz as receitas das maratonas e ficaram ótimos.
que receita foda, obrigado por compartilhar, otima didatica
Eu acabei de fazer e ficou MUITO gostoso, amei demais! Muito obrigada pela receita!
Fico passada!! Quanta dedicação e amor em tudo que você ensina. Te amo muito, menino prendado.
O panetone mais bonito que eu já vi, parabéns! Adorei a aula :)
Que bom que gostou!!!
Uauu, lindíssimo o panetone. Amo as cores e texturas da fermentação natural. Há possibilidade de fazer longa fermentação a frio no panetone? Agradeço desde já. Ótima aula.
Alice, até dá ... mas vou te dizer por que não faço:
1 - A massa tem muita manteiga, na geladeira ela fica dura, fermenta mas não cresce, então uso mais em etapas finais se preciso prolongar um pouco.
2 - A massa precisa de força para crescer. É uma massa muito enriquecida, a depender da força do seu fermento esse panetone não cresce na geladeira de jeito nenhum.
Uso a manteiga de cupuaçu da Butterfly, maravilhosa. Muito superior que a gordura hidrogenada 😊 se encontrar testa! Tem o ig eles atendem e passam onde encontrar
Muuuito obrigado pela dica!
@@WillianPereiraBaker eu que agradeço a tua receita! Já compartilhei com amigos veganos
Manooooooo, eu te amo, Willlllll!!!!!! Você é fodaaaaa
Eu que te amo Ju ❤️❤️❤️
Já procurei por todo lado e não encontrei essa receita por escrito no seu site.
Maravilhoso!
Uau! sensacional, obrigada por compartilhar conosco 😚❤
Olá, Wil! Para substituir o trigo, qual farinhas usar?
Eu fizzz! Usei manteiga e oleo de coco e ficou perfeita. Textura impecavel! Mas olha só, no video voce diz que levou a massa pra geladeira, é isso mesmo? pq eu levei pra geladeira e sinto que ela compactou, quando tirei da geladeira parecia uma massa de cookie, Nao sei se por conta da manteiga. Tive que deixar ela um tempo fora da geladeira ate eu sentir que a fermentação tava retomando. Sinto que isso deixou minha massa estranha. Minha duvida é se precisa ir pra geladeira mesmo??
Sim é isso mesmo, é que o óleo e manteiga de coco solidifica em baixa temperatura, por isso da textura da tua massa,.
Amei!!!!!
Olá!! Gostei muito da receita!! Vc sabe Qto tempo de validade do Panetone? Obrigada 😍🌱
Show de bola
Muuuito obrigada por essa receita incrível! Vc poderia indicar algumas marcas de farinha mais adequadas p esta receita?
Eu uso a Venturelli ou Anaconda premium. Essas duas eu sei que da um resultado legal!
@@WillianPereiraBaker Grata pelas indicações =D
Muito bommm!
Procurando a melhores receitas natural , sem conservantes, sem lactose. Sou nova nisso mas tenho o Levain e de o de litro.
Se puder me ajudar com listas dos ingredientes e como usar não sou vegano mas por conta de uma doença o medico receito enzimas pelo resto da vida mas só isso ñ adianta se ñ usar os produtos certos.
Gratidão ❤❤🤗✌
Gratidão 🙏
Amei
Abraços da Holanda :)
Obrigado por sua inspiração!
Eu que agradeço por ver o vídeo e deixar seu comentário, espero que tenha gostado!
Eu agradeço a receita, não sou vegana, porêm tenho intolerancia ao ovo, fermento de pão, etc. Ja uso levain, porêm eu uso farinha espelta, que e a eu posso. Graças a Deus posso leite e derivados de búfala.
Maravilhoso 😍♥️
Adorei sua receita, vc acha que dará errado se eu substituir a gordura vegetal por manteiga à base de óleo de côco?
Da sim, o pessoal tem feito e falou que da certo!
Seu levain tem 100% de hidratação?
Oi Willian. No caso de fazer a mistura a mão, preciso bater a aquafaba antes, até ficar aerada, ou acrescento ela líquida mesmo?
Marco eu coloquei ela líquida mesmo. Se você bater ela perde a liga, é melhor não usar batida não.
Preciso comer 😋😋😋😋
Oi, fiz seus dois panetones, o convencional ficou perfeito embora a massa não tenha chegado nunca ao ponto de véu, mas depois de assado ficou igualzinho ao que vc mostra, a massa ficou desfiando, já o vegano ficou quase perfeito, achei muito gorduroso depois de assado, a fôrma de papel ficou oleosa a ponto de sujar a mão. Eu fiz metade da massa com frutas cristalizadas e o restante com gotas de chocolate. Os que recheei com as gotas, depois de assado ficaram desestruturados, tipo desabando. Vc acha que teria alguma relação, pelo fato de ter a gordura do chocolate, ou a qualidade da farinha, ? Se tiver alguma ideia do que pode ter acontecido me oriente por favor. Muito obrigada pela gentileza e generosidade de ensinar com tanta riqueza de detalhes e domínio do assunto. Que bom que te encontrei. Me cadastrei mas não recebi o ebook.
Grande abraço!
marcia azevedo acredito que seu problema tenha sido a farinha mesmo, qual você usou? Algumas farinhas não absorvem bem a gordura, nesse caso poderia até aumentar um pouquinho. Outra possibilidade pode ser a manteiga. Quando uso aviação por exemplo fica melhor do que com outras mais baratas.
Sobre as gotas de chocolate pode ser isso mesmo. Enquanto as frutas podem roubar umidade da massa, o chocolate vai pesar e a gordura dele pode atrapalhar na estrutura.
O ebook pode ter ido parar no seu SPAM, mas vou verificar aqui se está enviando normalmente. Muita gente baixou e gostou do material 😍
Se postar no insta por favor me marca que eu adoro ver as fotos que vcs postam, é @willianpereirabaker
@@WillianPereiraBaker então, eu usei da marca ventureli, me recomende algumas marcas de farinha que vc considere boas, por gentileza. Eu não usei manteiga, fiz o vegano. Repetirei a receita seguindo sua dica. Muito obrigada, vc é fantástico! Adorando tudo...
To fazendo, mas fiquei meio perdida nos tempos, nas receitas de fermentação natural que fiz sempre tinha este tipo de informação. Seria bom ter quanto tempo tu deixou na batedeira em cada etapa, tempo de espera e crescimento e temperatura que tava por aí quando tu fez :)
Eu não gosto de passar os tempos porque sei que muita gente vai ficar tentada em reproduzir meus tempos. E varia muito né, conforme a região e o fermento da pessoa. Por isso vou falando da textura da massa e dos pontos de fermentação, esse é o parâmetro de referência correto. Mas cada etapa minha aqui leva cerca de 3 a 4 horas a 25C. A sova são três etapas de 5 min e o descanso é de 10 min.
Olá, vou fazer sua receita. Qual o refrescamento você usa pro fermento natural?
Oi, uso 1:2:3
Obrigada pela receita maravilhosa! Você acha que dá certo com gel de linhaça ao invés de aquafaba?
Eu acho que dá sim, mas nunca testei
Voce acha que dá bom com oleo de coco ao inves dessa gordura vegetal? ou qualquer outra manteiga vegetal? voce testou como alguma?
Eu não testei, mas acredito que não teria problema. Se fosse usar óleo de coco eu trocaria o óleo de soja pelo de coco também
❤❤❤
Boa noite! Daria pra fazer este mesmo processo com farinha lowcarb??
Não dá, só com trigo mesmo
@Willian Pereira vc saberia dizer qual o prazo de validade desse panetone?
Iza eu não sei com certeza. Porque ele dura muito, 1 mês tranquilo se estiver na geladeira. o que estraga antes são as frutas
@@WillianPereiraBaker Nossa, que maravilha! Pensei que durava no máximo uns 5 dias, já que não tem conservante... Obrigada pela atenção🤗🤗🤗
@@izamelo9339 eu tenho panetone que ficou 1 ano! Lógico que já estava seco, mas sem bolor. Por causa da fermentação natural os ácidos produzidos na massa conservam ela naturalmente.
Amei!!!! Obrigada pela receita! Uma pergunta: será que gel de farinha de linhaça com água daria certo pra substituir a aquafaba?
Eu não faria com linhaça por que fica os pedacinhos, mas deve dar certo sim.
@@WillianPereiraBaker é só coar!
Becel?
Adorei!! Pode usar manteiga de coco??
Pode sim
Mas eu n poderia substituir essa gordura por gordura de coco? Óleo de coco
Muita gente tem feito essa substituição e disse que funciona!
Olá, Will! Já tentei fazer essa receita 3 vezes, porém não consigo chegar no ponto de véu... =( A massa fica bem quebradiça, não fica elástica depois da sova. O primeiro que fiz usei a farinha Anaconda Premium e, no lugar da gordura vegetal, usei manteiga de coco (da marca Qualicoco). O resto dos ingredientes foram os mesmos da sua receita. A velocidade da batedeira alternei entre baixa e média. Na segunda tentativa de panetone, acrescentei 01 grama de fermento biológico instantâneo junto com o levain. E bati na menor velocidade da batedeira. Mas tb não consegui chegar no ponto de véu. Apesar de ter melhorado um pouco a textura dps de assado. Na terceira tentativa, resolvi comprar outra marca de farinha de trigo, mas fui comprar dps de já ter usado a Anaconda Premium p fazer o pré-feremento (junto com 1 grama de fermento biológico). Daí o panetone foi feito com dois tipos de farinha: a Anaconda Premium (que usei no pré-fermento) e a Mirella Orgânica. Nesta terceira tentativa tb não consegui chegar no ponto de véu. E a textura ficou parecida com o panetone da segunda. Hoje vou p minha quarta tentativa. Dessa vez vou fazer só com a farinha Mirella Orgânica. E no lugar da aquafaba, vou usar gel de linhaça. Daí queria saber qual velocidade da batedeira devo usar. Bato td na mínima velocidade? Ou em algum ponto da sova devo aumentar a velocidade?
Acho que seu problema não é de batedeira. Que temperatura ambiente vc está trabalhando? Seu fermento está em que proporção?
@@WillianPereiraBaker A temperatura aqui em brasília tem oscilado entre 25 e 30º C. a Proporção do meu fermento é 1/2/3. (Um de isca, 2 de água e 3 de farinha). Eu comecei meu fermento do zero quando vi sua receita. Nunca fiz nada com fermento natural. Hoje meu fermento está no 22º dia
💖👍😍
Fiz a receita e colapsou no meio, o que pode ser? Pensei que poderia ser ou overproofing ou excesso de gordura, porque usei oleo de coco que é basicamente só gordura, diferente da manteiga e margarina. O que vc acha? Fora isso, a massa tava super boa, chegou no ponto de véu. Outra coisa, vc sabe como conseguir mais alvéolos grandes?
Para ter alvéolos grandes no panetone teria que usar uma receita mais próxima de um pão, ou seja, menos gordura e mais água e farinha. No caso teria que ser uma farinha super forte tipo Manitoba. Não acho que com essa receita você vai conseguir esse tipo de resultado.
Em relação a ter colapsado, eles afundam rápido quando tira do forno, faz conforme eu instrui no vídeo, tira eles e rapidamente já vira de ponta cabeça se não ele afunda mesmo. Se quiser mais segurança pode aumentar um pouco a farinha mas a textura vai ficar mais firme. Eu aumentaria no máximo 10% ou então procuraria uma farinha que absorva melhor a gordura, como a anaconda premium por exemplo.
@@WillianPereiraBaker ele nem cresceu no forno, começou a afundar o meio no forno mesmo, e logo quando eu tirei ja deixei de ponta cabeça. A farinha que eu to usando é a venturelli
Não encontro a receita ??
está no e-book que você pode baixar aqui willianpereira.com.br
Willian gostei da receita, mas não consegui enviar meu e mail para vc me mandar o e book
Eu queria muito essa receita de panetone vegano, mas vou tentar fazer com as informações do vídeo
Pelo amor de Deus! como tem gente chata neste mundo, o moço disponibilizado o tempo e conhecimentos e o povo criticando, preguiça deste povo politicamente correto.Aff ! Não quer não faz!
WILLIAM ME ESCREVI MAS NÃO RECEBI O PDF ,TENTEI ABAIXAR, TENTEI TRÊS VEZES E NADA DE PDF,POR FAVOR QUERIDO CONVERSA COM SEU ADMISTRADOR ; PORQUE NÃO CONSEGUI ABAIXO O PDF! ESSA RECEITA É DA HORA, MAS QUERO A RECEITA DO PANETONE TRADICIONAL TAMBÉM!
O problema é que a gordura vegetal hidrogenada não é saudável. Vou experimentar fazer com óleo de coco ou óleo de girassol extra virgem.
2021-gordura vegetal vegana atual é Claybom
Essa gordura vegetal é da onde??? Não acho gordura vegetal
Compro no supermercado, fica próximo da manteiga. Se não achar pode usar oleo de coco ou outra manteiga vegetal
É impossível fazer sem uma batedeira planetária, né? 😭
Olha é bem difícil, porque essa massa é muito grudenta.
Fiz sem e deu muito errado. Mas acho que o que faz depender dela é a aquafaba! Testei uma receita muito parecida, mas com gel de linhaça (peneirado), também sovando a mão e deu certo!
@@joycenoelly5135 bom saber, obrigado por compartilhar!
@@WillianPereiraBaker eu quem agradeço a partilha!
@@joycenoelly5135 Olá, Joyce. Será que teria como vc me dizer onde encontrou essa receita com gel de linhaça? Queria testar sem a aquafaba. Pois já tentei fazer essa receita 3 vezes, com batedeira plabetaria, mas não chega no ponto de véu. Sempre q termino de sovar na batedeira, a massa fica sem estrutura, toda quebradiça... 😔😪😪