【永遠の人気お惣菜】決め手はタイミング！肉がとてつもなく美味しい肉じゃが【野﨑洋光】｜クラシル
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- Опубликовано: 6 авг 2024
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素材の味を活かした現代版肉じゃが！
日本料理界の第一人者、野﨑洋光さんに教えていただいたレシピ、肉じゃがのご紹介です👨🍳
調味料たった2つで出来る肉じゃがを、ぜひご家庭でも作ってみてくださいね！
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＝🍃ご紹介🍱＝
野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
▪野﨑シェフのInstagram
/ nozaki_hiromitsu
▪蔵乃屋
www.kuranoya.co.jp/
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:12／材料紹介
0:43／下準備
1:42／下茹で
3:23／火入れ
5:49／八方出汁、出汁について
9:46／仕上げ
10:49／完成
10:55／書籍紹介
12:01／試食
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＝🍃シェフのご紹介🍱＝
野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
▪野﨑シェフのInstagram
instagram.com/nozaki_hiromitsu/
▪蔵乃屋
www.kuranoya.co.jp/
この先生は、人生で1番尊敬する先生ですが、素晴らしい
大先輩のロジカルな説明身に沁みますね
作ってみました。普通のスーパーで買った食材ですが全然違う。肉も野菜も素材の美味しさに感動です。
作って美味しかったレシピは多くあれど
これ程作って学びを感じたレシピは初めてでした
先生に出会えてよかったです
先生のように理論を丁寧に説明してくれる人はほぼいないから助かります
正直で好きです
「最初からわかる味だけ」素敵なフレーズで納得です
感動的に美味しくできて感謝です！
お肉の食感も感動だったけど
じゃがいもが持つ甘さや
人参が持つ味の濃さそれぞれにびっくりしました
シンプルが、素晴らしいです。
時間を置いた煮物とか言われてるほど美味しくないと思ってたんだけど
やっぱりそうだったんですねー
常識と言われてる物じゃなくて
自分の感覚を大事にしようと改めて思いました。
この先生の話は勉強になるなぁ。
野﨑さんありがとうございます！大尊敬しています！
あと一時間早く知りたかった
今度、作ってみます😍
絶対、美味しい❤
今までの作り方と全く違って衝撃でした😆
昭和初期生まれの母の料理は味がしっかりして本当に美味しいと思っていました。
母も肉じゃがは水で、人参も皮をむかず使っていましたが、料理番組で見る肉じゃがは出汁を使って人参の皮を剥くので、私も迷って色々しているうちに、なんとなく味が決まらないようになっていたように思います。
今回の動画拝見して、やっぱりシンプルに作ってみようと思いました。
煮物作りがまた好きになりそうです。本当に有難うございました。
毎回おもしろすぎます。ありがとうございます！
目から鱗でした👀✨️
最近は市販のお惣菜や外食でも味付けが濃いなぁと感じることが多いので、最低限の調味料で素材の味を生かすシンプルな肉じゃが、作ってみようと思います😋
プロのロジカルなご説明、
大変勉強になります。ありがとうございます。
す、す、素晴らしい！
言葉のひとつひとつに重みがあります。ありがとうございます。
わたしも忠実に作らせていただきました。今は家庭料理は時短がもてはやされていますが、一つ一つを丁寧に下ごしらえすることの大切さ、香りこそが家庭料理の美味しさであることを作りながら学ばせていただきました。とても素敵なレシピをありがとうございました。
優しく丁寧に教えていただける野崎先生大好きです(￣▽￣)
4:32
参考になります🎉
めちゃ肉が美味かった！
びっくりした！
こういう料理本を探してました
今度肉じゃがも゙こうして作ってみます😊
今日もブリ大根、先生のレシピで作って、出汁を入れないのにしかもさっぱりしていて凄い旨味のあるブリ大根できました
年末は煮物を先生のレシピで作って、とても美味しかったです
炒めないんだ！って、美味しいんだ！って食べて思いました
なんで、こんなシンプルな味つけで、こんなにも旨味が溢れるのか(笑)
鰤大根といい、美味すぎます(笑)
ありがとうございます
九州ですが肉じゃがは牛肉だけだと思っていました。
関東は豚なんですね😮
最後に肉を入れるのは目から鱗でした！
ありがとうございます✨
なんというためになる話
おっと...
@@Kurashiru 公式さんがいったいどんな意図でこのコメを……！？
料理の理屈が理解できる解説 勉強してくと何でも料理できそうです
野﨑シェフは本当にさまざまな知識を教えてくださるのでとても勉強になります😊
肉が主役の肉じゃがは最高😀。人参🥕も皮が美味しいはそうですね
今は麺つゆとかだし醤油とか便利なものがありますが、やはり基本はシンプルがいいですね🎵少し手間をかけるだけで一味違いますね。
基本の良さ知っていると、より一層様々なアレンジを楽しめるのも良いですね❤️😊
傑作肉じゃが、めちゃめちゃ美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🥔🤱
日を置いたら美味くなるって嘘じゃね？ってずっと思ってたけど、歴戦のプロに言われて納得した
こんばんは🤗
とても参考人なりました🤗
美味しい肉じゃがを紹介して下さりありがとうございます(~▽~@)♪♪♪
なるほど！
火力で煮崩れするってことは、わざと煮崩れさせたいときは強火で煮続ければいいんですね！
正直疑ってました。
「砂糖まで加えないの！？いうて砂糖は旨味やろ！？」
と思っていたのですが、理論に納得感があるったので、ドキドキしながら春に新じゃがいも、新ニンジン、新玉ねぎで作ってみました。
したら美味しいこと美味しいこと！じゃがいもの食感やら味、ニンジンの深み、玉ねぎの甘み、肉の柔らかさと美味さ！普段の肉じゃがは、素材ではなく醤油の味で食べてるだけだったのだと自覚しました！
凄く納得した
落し蓋、実家に当たり前にあったけど、確かに今は無いわ
ウチの肉じゃが
素材の味より醤油の味がしてる…反省
肉じゃがってそんな好きじゃなかったんだけど、これ見て作ってみたら死ぬほど美味かった
へー、肉は炒めない。か、、、
まったく考えなしに炒めてたけど理屈聞いて感心した。
そ～なんだよな～…
炒め物でも 塩コショ～で下味を付けただけの段階での味見が一番美味いんだよな～…
バリエ～ションを出す為に 色々と味付けをするけど、基本はそこだよな～…💧🔔～🙏。
クラシルで、ここまで素材の良さをお話しされる、理論的に調理される方っていらっしゃるのですね。
某ホテル、超有名な料亭のコック長等、素人に真似できない事をこの調理の仕方でなくてはだめだ、とか、
やって見せて、料理はコレだ、みたいな御代がいますが、そーゆーの、自分は一切見ません。
素人目線を十分にご理解して素材の選び方から指南しておられる野崎先生、流石です。
時間を置いた煮物,おでんの味を美味しいと云うのは嘘 とは思いません。浅く煮た旨さ・煮込んだ旨さ どちらもあるので。
重みが無いと対流しないと云う持論もそうですが、凝り固まっていて、それこそ 嘘,誤認識とみています。
浅く煮た旨さ、煮込んだ旨さって言ってるけど、なんもわかってないじゃん。煮込んだ旨さってのは調味料のうまさであって、素材の風味は完全に飛んでるよ。しかも時間が経てば経つほどね。つまり、不味くなるとは、本来のもつ素材の劣化の話をしてるわけで。
落とし蓋に関しては、料理したことのある人しかわからないだろうけど、アルミホイルとの時間差は歴然。重しの対流と吹き上がる気泡をアルミで蓋をしているだけとはわけが違う。まぁ、家庭でやるぐらいならアルミでいいと思うけど