【永久保存版】煮ないで！常識を覆す 現代版ぶり大根の作り方【野﨑洋光】｜クラシル
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- Опубликовано: 12 июл 2024
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野﨑洋光さんに教えていただいたレシピ、ぶり大根のご紹介で🐟✨
大根を薄く切り、ぶりを長時間煮ない事で、おいしいぶり大根がお作りいただけますよ。
ぜひご家庭でも作ってみてくださいね👨🍳
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＝🍃シェフのご紹介🍱＝
野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
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＝🍃シェフのご紹介🍱＝
野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
▪野﨑シェフのInstagram
instagram.com/nozaki_hiromitsu/
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増長した高級天ぷら店が、自分（達）こそが天ぷら自体の正統後継者だみたいな面してるのを思い出した
ぶり大根はぶり大根
同じ料理で複数の調理法があるのは良くある、本物も偽物もないだろ
凄腕料理人のレシピが動画付きな上に無料で見られるなんて良い時代になったよ
昔ながらの方法を思考停止でやるんじゃなくて、現代版として紹介してもらえるのが嬉しいですね
こんな解説が無料で見られるのは本当にありがたいです
野崎先生の素晴らしさは技術だけではなくて
その人柄にもあったのだなぁと感じさせてくれる動画ですね
日本料理の先生が「長く煮るから不味い！」と言い切ってくださって、1人勝手に安心してしまいました。
他の方もおっしゃってますが、日本料理の伝統的な技法を尊重されながら、素材やライフスタイルの変化に対応していく。かっこいい職人技です。
煮た魚が苦手で、ぶり大根は好きではなかったのですが、先生のレシピで作ります！
根拠を交えながら分かりやすく話していただけるのが本当にありがたい。
凄いなぁ、先生のお話。
臭い魚は売ってません！とか、さしすせそ、全部合わせちゃいます！とか、大先生なのに、作りやすいように改良してくださってるとこがほんと、尊敬します！😮
普通に売ってる
少なくとも差は顕著にある
老人だからか昔の貧乏舌だから分からんのだろ
最後の盛り付けの美しさ
当たり前のようにやってるけどほんと達人
多分、レシピを考えるにあたって沢山の「なんでこうするんだろう？」を考えられたのですね。
新しい考えを入れながら、昔からの手法を尊重している部分もあり、非常に考えられていて感嘆の声が出ました。
これからも是非色々と教わりたいです。
すごく勉強になります！
何より山水盛りは目からウロコです。
盛り付けにもちゃんと見た目だけではなく食べやすさまで考えられてる細やかさはさすが日本人だなぁと感心させられました😊
この通りに作ったら旦那が「おいしい！」と大絶賛でした。今までも作ってましたが何にも言わなかったのに。料理はひと手間かけるべきですね。ありがとうございます。
一回鍋からブリを上げてしまうのは流石プロだなア。
炊きすぎるとブリがパサつくのはこのせいだった。
先生ありがとう、冬のブリが美味しいうちに、今度試してみます。
確かにぶり大根は、長く煮るとぶりがパサパサになって口触りが悪くなるんですが、味を染みさせようと思ってこういうもんだと思ってました。
先生のぶり大根試してみます。
料理の説明だけでなくて、昔の言葉や、由来、疑問の解説も 入れて説明してくれるので、ためになる！！すごくいい
野崎先生のクラシル料理教室、もっと見たいです🎉
プロ中のプロフェッショナルだと感じた。
伝統の作り方に囚われないのは素晴らしい
煮魚を習った人に同じことを言われた
曰く、魚はグツグツ煮てしまうとタンパク質が固くなるうえでに臭みが出てしまう
本当に沸騰しないくらいの温度で優しく煮たり、
火を落として予熱で火を挿れながら煮汁を含ませたり
動画みたいに取り出して煮汁を詰めたり…
方法はたくさんあるので、魚にダメージがいかないようにすることがすごく大切
ひと手間かけると美味しくなるのは知ってるけど、正しい方法を教えてくれるのは最高ですね！
ぶりが安い時はよくぶり大根を作るんですが、どうもぶりが硬くなり匂いもきつかったがその原因がよ～く分かりました。大根とぶりを同じ時間で煮ていました。それと塩振りするんですが、時間が短かったようです。料理学校行かなくてしかもただで教えてもらえる、ホント、いい時代になったもんだ。
参考にしていただけて嬉しいです！ちょっとした違いで全然変わることに驚きがいっぱい！
他のレシピもたくさん秘訣発信してますので、ぜひご覧ください😊
野崎先生のレシピは本当に美味しそう。
前に他のレシピでパサパサになったぶり大根…まさに煮る時間が長かったです。こちらを見ながら作ったらふわふわジューシーでおいしくできました。野﨑さんのぶり照りレシピのほうも作ったのですがそちらもおいしく美しい照りに仕上がりました。
料理習ったことなくても、常識レベルからプロの技までネットで教えてもらえるなんて本当にありがたい。
ぶり大根の作り方。ぐつぐつ煮込んでました。凄く為になりました。今年の冬 ぶりが旬の時期に早速作ってみようと思います。
まさに理を料っていると思いました🎉 最高の材料と調理法を知っていながら、一般の人にも真似してほしいという心配りが素晴らしいです❤
野崎先生 ありがとうございます
美味しいぶり大根が作れそうです
プロの技を惜しみなく教えてくださって
感謝いたします❤❤
照りの色がすごく綺麗だ…✨
どうでもいいけど、この凄腕料理人の話が面白すぎて笑いっぱなしなんですけど！ 他の動画も見たくなりました！
あらためていつもの「ぶり大根」をお勉強させていただきました。バリエーションまで教えていただいて参考になりました。
簡単でメチャ美味しかったです。何度も作ろうと思います！
素晴らしかったです。
本当に素晴らしかったです。
このレシピで初めてぶり大根を作りました！
魚料理は苦手な自分でも非常に美味しくできて、一緒に食べた相手も喜んでくれました。
料理は化学ということがよく分かりますね。
野崎シェフ一番好き。
野﨑さん教えて下さってありがとうございます。
ブリ"かぶ"いいですね！
味の道という表現も初めて聞きました。
幅と奥行きのあるお話で興味深い動画でした🎵
やはりですが一手間かけると美味しくできるんですね
同じ材料使うなら美味しく作って食べたいですよね
具体的にコツを知れて勉強になりました
早速作ってみたいと思います
ありがとうございました♪
過去最高に身がふっくら柔らかいぶり大根ができて感動しました😭
何でも煮詰めるほど美味しくなると思っていたので、良い学びでした。ありがとうございます！
やっぱりおいしい料理はお人柄も影響するようですね！
1:03
表現がおしゃれすぎる笑笑
野崎さんの料理感はいつも直球勝負です。美味しいものを作れるのは主婦(主夫)。料亭はどうしても作り置きしなければならない。料理は出来立てが一番だ、と言ってましたが、その通りだと思います。テーブルに待つ美味しい！と言ってくれる人がいれば面倒がらずに丁寧に作る料理ほど美味しい料理はありません。
あーー、炊き立てご飯でこれ食べたい
分かりやすかったです！
さっそく作ってみます。
目からウロコでした
小林カツ代さんのブリ焼きで作っています。大根は一緒に煮ないので、次回は野崎先生のこの作り方で、大根と煮ます。
なんて美味しそうなんだ〜！理論が本当にプロなんだなと！納得させられる話ばかり！今日のお夕飯に作ります！😊
作ってみます😂❤ありがとうございます✨
めちゃくちゃ美味しそうです
ほんとに簡単だったしほんとに美味しかったです！
一生ついて行きます！笑
凄い！ 目から鱗が落ちまくり、ですｗ
料理の味は動画では分からないけど、簡単に見える手際や盛り付けがやっぱり凄い。観てるだけで美味しそう。
おくちのかなが、やわらかい❤
素敵な表現❤
凄い!もう目からウロコでした。ブリを一度フライパンから取り出すとか思いもしませんでした！
いつもブリが固くなっちゃうんですよ。勉強になります。
本当に、おいしいそうです挑戦してみます。🎉😂
びっくりするほどブリがふわっふわで美味しくできました😍✨
めちゃくちゃ美味しかった❗
笑える、美味さ。
米を炊いておかなかったのが最大のミス。米、不可避。
理に適った事をするのが料理だと
フランス料理の達人である上柿本
シェフが言ってましたが、まさに
その通りだと思います。素晴らしい
動画ありがとうございました。
信州民です、ありがとうございます🙏✨
長野県の自然はイイですね～🌠
試してみました・・
みりんだけなのに、ものすごく甘くて、ブリにとても会う、流石に料理人の知恵ですね
ブリ大好き❤️
結論から伝えられた上で通説の料理法を覆しているのでこちらは非常に分かりやすいです
ああーいままでまじめーにお湯で油とって煮込んで……てやってた
簡単で美味しそう………❤
プロのコツを公開してくれるとかありがたい
ブリ、かたくならずに美味しくできました～❤
ありがとうございました😊
ほんとシェフのレシピは驚きと学びがたくさん詰まってますね😊
お作りいただきありがとうございます❤️
これ無料でいいんですか野﨑先生…ありがとうございます！！
料理の自由ってこういうことなんですね！
自分も作ってみたい！って思いました！！
大根の見栄えすごい絶対に美味しい
ブリ大根の生姜か好き
生姜お好きなんですね❤️とってもわかります😊味が染み込んだ生姜も風味と合わさって美味しいですよね❤️
他にも野崎シェフに教えて欲しいお料理ありましたらぜひ教えてくださいね！
目からうろこの知識がたくさんで大変勉強になりました
ぶり大根生臭くて嫌いだったんですが、先生のぶり大根は食べてみたいと思いました。
そうだよね
煮魚を温め直すと美味しくないのに、レンジでチンしてる人が不思議だった
コレ観て納得した
肉でもできるということなんで冷凍庫に眠ってた手羽元なんかでも試してみようと思います
なるほどなあ。
鰤に甘辛い味を付けたい。身の中まで塩気が入らないと味のつながりが悪い。
柔らかくなるどころか固くなるんだから煮込む必要はない。ごもっとも。
Excellent!
Thank you! I'm glad to hear that you found it excellent.
魚の塩って臭み取りかなと思って湯通しするときは省いたりしていました。下味をつける意味もあったんですね〜盲点でした！
寝る前に見たらいけない動画だ😂
煮ない・・目からウロコです、真似させてください
真鱈でも試してみようっと
テレビ朝日とかNHKに出てくる料理人の方だよな
すげぇ
鰤がパサパサになるのは煮すぎだったのかー
味がしみないから長く煮込んでたけど、塩をすれば煮なくてもいいんだね
勉強になりました！
先生有難うございます。とても勉強になります！
早速この教えに従って作ってみたいと思います。先生の理論の本も読んでみたいと思います！！
作りました・・・ お、お、美味しい！！ おじいちゃん動画をありがとう
上手くできなかったから、助かります(^O^)/
最近の大根は灰汁はないですよね。
私はウロコか苦手で煮物あまりやらないのですか💦
途中でぶりを引き上げればよいのですね！
やってみます😊
ぶり大根が臭くて嫌いだったのは理由があった！ありがとうございます！
料理って奥が深いですよね。お役に立てれば幸いです！❤️
だし巻きに出汁はいらない ・・・大好きです
いいねえ...この先生。
鰤よりクタクタに煮えたネギをほかほかご飯の上に乗せて食べるのが好きです。。
鰤も美味しそうですが
ローストビーフと同じって言われてなるほどなぁ…となった
わかりやすくてありがたい解説でした(*´∀｀*)ありがとうございます！
本当に道を極めた職人のお話はわかりやすいですね😊
良かった。さすがに置いてあげてくださいって言わない。置いておいてください
確かに醤油と鰹節を使うから和食ではないですね。深い
天才すぎん？まじ食べたい
@@megururugem？？
作ってあげるー
大将試食ずるいです😂
すいません、最近美味しい魚料理を、頂いてません。羨ましいです🤤
手軽に作れるレシピですのでぜひお試しください❤️
だから、最初から『ブリの照り焼き』…焼きって言いますよね！煮ても良いのはイワシぐらいでしょう。
あくまで料理人から見て簡単と言う事ですな。
料理工程は普通ですね
カレイの煮付けなんて美味しいけどなぁ。
煮付けもとても美味しいですよね！今度は煮付けの方法を伺ってみます！❤️
なぜ塩をふると味の道ができるんですか？
そーめんのおっちゃんや🍜
味の道はリーダーがよく言ってるよて
本物のブリ大根、めちゃめちゃ美味しそうです。🍚🤱🍚🤱🍚🤱🍚🤱🍚🤱🍚🤱🐟🤱🐡🤱🐠🤱
聞きかじりの常識を覆した