呂昇達老師的烘焙直播：鹽之花杏仁焦糖奶油塔🧁

🇫🇷鹽之花杏仁焦糖奶油塔🧁
✴️法式香草脆薄餅
✴️鹽之花焦糖奶油
⭕️法式香草奶油脆薄餅殼😋
材料
無鹽奶油 80g
純糖粉 40g
雞蛋 20g
香草夾醬 1g
杏仁粉 30g
低筋麵粉 135g
⭕️鹽之花焦糖奶油醬🧁
材料
砂糖 100g
動物性鮮奶油 120g
法國鹽之花2g
軟化的奶油 50g
熟杏仁角 適量
苦甜巧克力 適量
🉐裝飾用的閃亮亮金粉在這裡買🤖
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#熱愛烘焙的每一天
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/ edison6974
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[@こんあやこ-o3e]

🧁甜塔殼作法
1.奶油軟化壓一壓
2.加入純糖粉跟香草醬混合均勻
3.把蛋液加入拌勻（可用打蛋器或刮刀）勿打發
4.杏仁粉及過篩過的低筋麵粉加入 輕輕拌勻
5.準備塑膠袋裝入麵團壓扁冰冰箱 冷藏1-2小時（冰好較硬）
*約可做28顆塔皮 約10公克 分割完後滾圓
*模具凸起是下面 凹是上面。
*預熱至180度以上（或紅燈熄滅）
*擺放麵團後一口氣壓下去（不要慢慢壓）
*時間約3-4分鐘 超過3分半就好 依照自己喜愛上色度決定
*判斷的話在3分鐘再開一下 之後30秒一個單位做調整
*取出的時候先關機冷卻一下，取出後邊邊用剪刀修剪一下
🥨焦糖奶油醬
1.熱鍋好後加入砂糖使其焦化（金黃咖啡色）注意糖一定要全融化 開中火
2.慢慢加入鮮奶油翻炒（焦糖色澤）後轉小火
3.加入奶油及鹽巴融合均勻
*好了先放置旁邊放涼，然後冰冰箱（2小時左右）成品質地會有點QQ的
之後放擠花袋備用
🤤組裝
*塔殼成品邊緣沾融化的苦甜巧克力（可再噴上銀粉）
*擠入焦糖醬再灑上杏仁角（150度12-15分有點上色程度）

[@ininng7859]

老師，請問吃不完放冷藏還是常溫呢？謝謝😁

[@pinsinamoi8647]

Tq guru resep nya saya dari Indonesia....tlng terjemah ke Indonesia 👍

[@pt0316able]

請問老師沒有杏仁粉放可以用什麼替代呢

[@張寶雲-q7m]

老師蕾絲餅夾焦糖醬可以放常温保存嗎？

[@yuichun722]

老師，請問塔殼的麵糰還有焦糖奶油醬 ，可以前一天晚上做好，冷藏到隔天再操作使用嗎？麵團還有焦糖奶油醬在冰箱可以保存多久時間？謝謝🙏

[@kelly-yq3qi]

老師，塔殼如果一次烤起來放，要怎麼保存才好？

[@camillelai3368]

請問老師 為何會想把烤盤上下顛倒使用？是因為這樣 塔殼會比較平均嗎？

[@w813968]

今天收到2021/04/12團購下單的鬆餅機囉!!（1粉紅機+5模+1袋=NT.3980）

[@劉春蓉-e5g]

老師請問用小v考塔的時候要先退冰嗎

[@黃淑真-t9u]

檸檬塔

[@林曲美]

老師，請問小V機我可以在哪裏訂購

[@kelly-yq3qi]

老師，塔殼要怎麼壓才不會缺一角呀！我壓的塔殼都會缺一邊

[@呂昇達的烘焙市集]

多練習^^

[@fionbbgirl]

為甚麼我看了好幾遍都沒有看到蕾絲片😓

[@ea442]

我也是