堅果塔做法【含塔皮製作】How to Make Mixed Nut Tarts
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- 堅果塔做法（含塔皮製作）---- 如何自製鹽味焦糖（楓糖）綜合堅果塔 How to Make Mixed Nut Tarts --- Salted Maple Caramel Mixed Nut Tarts (Crust / Pastry Recipe Included)
除了夏威夷豆以外，綜合堅果塔還包含了其它種類有益健康的堅果，例如腰果與杏仁果等。我們這裡更採用鹽、二砂糖與楓糖漿來製作焦糖，做出來的焦糖聞起來、吃起來都更加層次豐富、美妙可口。同時，採用以堅果裹上薄薄糖衣的手法製作，吃起來不但不會太過甜膩，也不會硬到讓您咬不下去。逢年過節，送禮、自用兩相宜。提醒您，雖然綜合堅果塔是既健康又美味的點心，但為了熱量控制著想，還是不能一次吃太多哦～（每份150大卡）
註：
1. 片中描述的烤溫是指用溫度計測得的實際溫度。
2. 我用的塔模，上方直徑約 5.5 公分，下方直徑約 3.5 公分，高度約 2.5 公分。
Apart from macadamia nuts, mixed nut tart also features other kinds of healthy nuts, such as cashew nuts and almonds. We also make the caramel from salt, light brown sugar and maple syrup, which can make the smell and flavour of the tarts even more sophisticated and magnificent. Mind you, even though they are healthy and tasty, still, don't eat too many nut tarts at a time so as to keep yourself fit. (150kcal per piece)
PS, all of the oven temperatures mentioned are actual temperatures. The diameter of the mould I use is about 5.5cm (above) or 3.5cm (below). The height of the mould is about 2.5cm.
圖文版食譜 Recipe Article
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美食二三事 Cooking23s
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你好，試做後我有3個問題，1-烤完的塔無法脫模，是因為我整型太久嗎？（部分可以脫，部分不行）（我整到最後都有點黏黏的）
2-烤箱可以使用旋風模式嗎？（烤溫比較穩定）
3-趕時間的話可以冷凍鬆弛面團嗎？
謝謝你
1. 整太久會黏黏的是因爲手溫融化了麵糰，這需要練習，可以把還沒用到的麵糰先冷藏；至於脫模的問題，如果是我用的陽極模，有人需要抹油灑粉，我是不用也不會沾，但我用中性洗碗精清洗，不能丟洗碗機，否則會造成變色，也一定會沾；麵糰在推的時候盡量厚薄均勻，也可以擀成一大片（撒手粉）再用大小相當的圓形模具切割後入模，但最後還是會用到手就是了，可自己找到順手的方式。
2. 旋風烤箱可以。
3. 可以冷凍鬆弛麵糰，但鬆弛重要的是時間而不是溫度，雖然降溫了但沒有鬆弛到，烤完容易縮很多，如果放冷凍20-30分鐘就得取出看軟硬度是否適合操作，如果可以，建議做好餅乾模要多靜置一下時間再烤，以免縮太多，塔皮可以一次推好密封冷藏冷凍保存。😊
@@Cooking23s
謝謝你的解答（塔皮我會再多多練習找出自己的節奏），
謝謝你的美味分享（堅果塔好好吃，不甜不膩但又很有香氣，家人超級愛），
真的謝謝你，有你真好🥰🥰
非常貼心的團隊，拍攝了製作的過程，讓想學習的人可以一同參與👍🏻
照著老師的配方步驟做堅果塔真的是超好吃的口感就像是老師講的餅皮堅果酥脆比外面賣的還好吃但自己又多加了一個核桃果這個配方實在是太棒了可以不用花大錢自己做就好了、感謝老師的用心~🥰
恭喜妳，也謝謝妳跟大家分享這個好消息 😊
裹上焦糖
載著滿滿的天然堅果
、 香、酥、脆，甜而不膩
暖暖的甜香幸福味~♥️
這個配方吃起來酥脆不會太硬也不會太甜,塔皮偷懶用現成的一樣好吃,家人都稱讚XD
最後那一刀切得……👍
（破壞性美學，又有實用意義、彰顯酥脆。）
拍的超美，看的又舒服的視頻❤❤
看到一個一個依照順序出現的堅果塔，好療癒阿
謝謝。我們最近的影片，不論是 ASMR 版還是配樂版，都走療癒風哦～😊😊😊
謝謝團隊又分享好吃的食譜，作法好詳細👍🏻這個配方做出來塔皮酥脆❤️焦糖甜而不膩與堅果的香氣讓人一口接一口停不下來🥰
影片好詳細，就算是烘焙新手也能夠看著影片製作這樣甜點👍🏻👍🏻 這次有幸能夠吃到這個堅果塔，塔皮酥脆，堅果餡香脆不過膩，分享給家人都大受好評呢～謝謝美食二三事帶給我這樣的美好❤️❤️❤️
今天試做準備來送禮，鹹甜不膩口酥脆好好吃喔！謝謝老師妳的配方很棒ㄟ👍
謝謝妳分享這個好消息 😊😊😊
很喜歡您不加動物鮮奶油的配方，油脂量較少，相對健康。您視頻拍得質感極優，看您的視頻真是賞心悅目 ，又詳盡，如每一樣堅果的數量除了顯示在視頻上，又可看清視頻中手上的堅果，非快速閃過，讓學習者一目了然，立馬依您的配方做堅果塔 ，感恩您如此快速的回覆，為了不錯過您極為用心拍的優質視頻 ，我已訂閱您的視頻，祝您訂閱量蒸蒸日上。
知我者珍妮也 😉
試做之後，真的很好吃，以後不用買啦，只是在後面裝上堅果時，搞得有點崩潰😂😂，動作慢，到後面都黏住了😅😅
謝謝分享好吃的配方
多謝通報。如果擔心動作太慢，可戴乳膠手套噴點油，用手抓會比用湯匙快一點，或者，也可以在拌好的堅果糖漿那鍋下面墊熱水盆保溫哦 😊
超好吃，很快就被寶貝們搶食！😋
给你加油打气!你好棒噢! 👍
单单看这个就好疗癒了，谢谢分享😘
別錯過我們的 ASMR 系列，那是專為療癒而生的...
看著已很好味。請問老師如果獨立包裝送朋友可以放多久呢？謝謝老師!
在室溫下大約可密封保存一週。😊
Will try...
ماشاء الله تسلم ايديك بالف هنا نوريني🌺🌺🌺🌺🌺🌺
仔細看影片才知道焦糖醬的做法跟我以前製作的略有不同，立刻筆記下來😆 而且影片的好處就是之後忘記也可以再回顧😌😌😌
影片越來越精美了！👍👍👍
請問老師，餡倒入塔殼後140度烤20分鐘的用意是甚麼呢？謝謝老師解惑😊
堅果餡會因為溫度而定型，與塔皮黏在一起，比較不會散掉。😊
你好，謝謝你的配方，讓我接了不少單，我覺得煮糖漿應該是比較難得部分，我只失敗了2次，糖漿冷了，沒辦法跟塔皮黏在一起，所以這個是沒辦法量產，隔水加熱，好像也沒辦法讓熱度惟持很久，請問老師有更好的方式嗎？謝謝您！
可以盆底墊熱水或放在80度的烤箱保溫，但因為我沒有要量產，所以選擇喜歡的薄糖衣就得快手一點放入塔皮內。
另外，有一種乳膠手套噴點油，用手抓可能比湯匙快一點 😊
謝謝老師的回覆，另外有一個問題，糖漿溫度越高，是不是跟堅果拌云後，越容易結快無法與塔皮結合在一起，雖然有有用溫度計，還是會有失誤，謝謝！
沒錯哦，但如果溫度不夠就容易黏牙回潮也沒香氣，因為我們做的是薄糖難度會提高，手要快和保溫 😊
影片好精緻，謝謝你們願意分享食譜給大家，之後有機會我也來嘗試一下，希望可以跟你們做的一樣好吃~😆😆😆
謝謝。期待聽到妳試做成功的好消息。😊
想請問老師這陣子一直有用老師的配方做堅果塔是不是天氣太炎熱會影響塔皮跟堅果的脆度而且放在包裝袋裡密封起來會有濕度的感覺請問老師問題出在哪裡~謝謝(第一次做的時候跟這幾次做的感覺都不大一樣包裝袋密封起來會有濕濕的)
建議要用烤箱專用溫度計看一下烤溫有沒有準確，糖溫不夠也會造成濕黏。天氣炎熱不會影響餅的酥脆度和堅果的脆度或密封的濕度。😊
老師謝謝你,非常感謝你這麼快的時間就回覆給我,下次做的時候我再留意看看🥰
太棒了！
若是素食無蛋者，可否有替代？
可用鮮奶油代替蛋液也很香，口感也不錯 😊
我來囉，好好吃😘
推推推...... 不推對不起自己啦😋
說真的，會忍不住通通吃完啦😋
試做過這配方塔皮很酥脆！
想請問老師，放到第二天堅果跟塔皮會分離，是哪個步驟需要調整？
將堅果糖漿裝進塔皮時要快，糖漿要是液態，如果已經冷卻就要趕快再隔水加熱到液態才能緊緊巴住塔皮，我的糖量也不多，如果有太多耗損的糖留在鍋底也會造成糖漿不夠而掉堅果，這點也要留心，另外，烤箱內的烤溫要確實達到應有的溫度，糖才能融化成薄脆糖漿巴在塔皮上。如果沒有烤箱專用溫度計，可買一支放在烤箱內，烤東西掌握烤溫很實用。😊
老師你好！請問堅果塔做好常溫保存就可以了嗎？還有可以保存多久呢？謝謝你❤️
常溫保存即可，密封封裝好可放置2週，不要冷藏，冷藏會有水氣就不酥了 😊
@@Cooking23s 謝謝老師！那想再請問一下，用熟的夏威夷豆可以嗎？
當然可以哦，只是熟的盡量買新鮮的才不會有油耗味 😊
你好，想請問一下，我有按照您的配方跟製作方式，135度到140度左右關火下堅果，但是很奇怪的是，堅果翻炒完很快就反砂，這是什麼原因呢？
堅果有保溫著嗎？前面的焦糖液加了奶油就不能再攪拌囉 😊 可另參考圖文版食譜說明 ---- cooking23s.blogspot.com/2019/05/mixed-nut-tarts.html
請問您沒有杏仁粉可用什麼替代
可用等量的低筋麵粉取代，但酥脆度會稍微差一點 😊
老師好 我做了兩次 但是煮糖漿一職失敗 就是115丟奶油後持續煮 之後糖漿一直蒸發 邊緣開始操灰搭 然後135溫度上不去 但已經很早就聞到焦糖味了 變成不夠包覆堅果😳請問為什麼呢？還是我不要一定要135度 有焦糖味就好😂
然後做了24個 可是有5-6個烤很久還是無法脫模 鬆弛四個小時 麵糊還有點黏 是要多揉幾下在鬆弛嗎 謝謝☺️
我是用好先生溫度計😬
如果是用不銹鋼鍋，若不是厚底鍋，邊緣會容易焦，可以改用不沾鍋或厚底不銹鋼鍋看看會不會有改善。另外，糖溫度計放的位置也會有差，每隻溫度計也會有溫差，可以覺得差不多時滴在冷水中，會有凝結成球即可，怕糖硬掉可以隔水加熱保持熱度比較能包裹的更好。
如果第一次試你的模會沾，下次記得要抹固體奶油與灑低粉，麵糰在冷藏鬆弛應該是不會黏的哦，這款點心對新手而言有點難度，加油💪
@@Cooking23s 謝謝老師 希望下次就來傳成功照☺️
超正
老師請問妳使用的糖粉是做馬卡龍用的純糖粉嗎？還是－般超市買的有加了樹薯粉的糖粉就可以了謝謝告知
都可以，差別不大。期待聽到妳試做成功的好消息。😊
@@Cooking23s 謝謝老師回覆💓
老師來交作業了、大成功、家人都說好好吃大推、老師的配方真的剛好可做20顆、自己做食材看得見、食得也安心~謝謝老師不藏私、很想傳成品給老師看、但我不會傳😂
恭喜。可用 IG 或 FB 傳來分享哦，IG 與 FB 的帳戶名稱都是 cooking23s 😊
請問可以的保存幾天
在室溫下，於陰涼處大約可密封保存一週。密封冷藏則可保存一到兩週，但最好還是早一點趁新鮮吃哦～ 😊
@@Cooking23s
謝謝
老師您好，請問堅果量一顆大約幾克，謝謝🙏
把堅果放入塔皮的動作要快，以免焦糖硬化後難以塑形。因此，不太可能有時間去秤每顆堅果塔上的堅果重量，只要能夠儘快放好放滿即可。😊
老師，請問可用無水奶油嗎？
無水奶油的水份和無鹽奶油不同，取代時自己要多斟酌一下用量。建議部份改用無水奶油就好，最多取代 1/3-1/2，因爲如果用太多恐怕塔皮會容易碎掉哦。😊
@@Cooking23s 謝謝老師，今天用您的配方做一半的量，有成功喔！
老師請問:堅果塔的塔皮好吃又脆、可以拿來做模型餅乾嗎?
雖然可以做餅乾但因為含有杏仁粉，若是太精細的模就不太適合，而且因為是要塑型的麵糰會較濕軟，不太適合做壓模餅乾。因此，模型餅乾建議可參考我的壁虎餅乾的麵糰配方，或是我ig的熊熊餅乾配方也很適合 😊
妳好，谢谢分享，请问做好的塔可以收多久呢?
在室溫下大約可密封保存一週 😊
老師！新年快樂！
我把焦糖堅果裝到撻底裝到一大半的時候就凝固了，我再開小火嘗試把焦糖溶化就反砂了。請問可以如何解決這問題？謝謝老師！
新年快樂。改善的方法主要是要加強保溫，例如，製作時可用散熱較慢的厚底的不鏽鋼鍋來裝焦糖堅果餡，或者，在鍋子底下放一個裝熱水的盆子來維持溫度。😊
@@Cooking23s 好的！謝謝老師
超喜歡 🤤🤤🤤🤤🤤🤤
老師，為什麼我的塔皮烤出來胖胖的，蓬到完全沒有放堅果的空間
請檢視是否有完全按照每個步驟來做，例如，重量對嗎、是否有配合模具大小、有用叉子戳洞嗎....等等 😊
請教老師玫瑰鹽可以烤一半時間灑上再繼續烤嗎？
不建議，因為這樣做似乎沒什麼意義，而且烤到一半拿出來一陣子再放回去，也會影響到烤溫。😊
@@Cooking23s 謝謝老師回覆，烤完加了玫瑰鹽真的很好吃
老師 想請問製作好糖漿裹到堅果上的色澤都跟影片差不多 但拿進去烤箱回烤後出爐會發現焦糖醬變得有點霧面色 不透光 有點氣泡感 請問有可能是哪個環節出錯了嗎～有用溫度計測量煮到130度以上
謝謝您❤
應該是反砂了，可能要考慮的點是: 1. 堅果保溫溫度是否足夠? 2. 拌勻堅果時，溫度不要下降太快，可用80℃的熱水保溫，需要是液狀的黏稠糖漿狀才能進爐烤，因為烤箱只是定型用，不足以讓它的反砂變成液狀焦糖，如果在拌堅果時，糖漿已反砂變白，就要先用小火加熱到回復糖漿狀才能繼續。另外，建議用厚底鍋煮糖，可以比較有助於穩定糖漿狀態和保溫。😊
@@Cooking23s 好的 我再試試 謝謝老師詳盡的解說～
請問如果要做一個8吋塔皮 材料比例 跟 時間溫度 要怎麼調整呢
這個配方的確可以直接等比例視塔的大小來做塔皮，做8吋的塔皮一個應該沒有問題，但做8吋的塔皮還有其他的眉角和小塔皮完全不同，例如，需要經過靜置久一點才不會縮小變型，看塔的需要也可能需要盲烤15-20分鐘至半熟或7分熟。網路有很多大派皮做法可以參考，烤溫需視自己烤箱溫度調整，大約都需要落在170-180 / 190-200度。😊
好的👌謝謝你
Look yum!! What can I use instead of Maltose? Because I try to find many market, they don't sell it
Since I haven't tried other ingredient instead of maltose with this recipe, I can't answer this question. Maybe you can try find maltose in the Chinese or Taiwanese markets in your country. 😊
請問焦糖的部分沒使用到鮮奶油 有什麼差別嗎？如果其他堅果類也都是生的是不是烘烤時間要拉長？
焦糖顧名思義就是煮焦的糖，也因爲用途和材料分成幾種不同做法，我是取焦糖當堅果塔的薄糖衣。如果加入鮮奶油，則是用來淋鬆餅、麵包或蛋糕用的焦糖醬，加入堅果塔內會太厚重，糖再烤過會太硬口。所以我用了片中的這個配方。至於其他的堅果，如果是生的，需各別依照需要的時間烤熟再做成堅果塔內餡。祝成功 😊
请问为何要等20分钟，压好和插洞的塔皮
需等20分鐘讓它鬆弛，否則塔皮容易縮小、變形。祝成功。😊
@@Cooking23s 谢谢
是放置室溫鬆弛就可以了嗎，不用放冰箱內
對，室溫 😊
你好
若想讓塔皮有伯爵茶的味道 可以如何調比例
我們塔皮的份量應該一包唐寧就夠了（茶包打開加入粉類中拌勻，若能先使其粉碎更好），但還是要看自己喜歡的濃郁程度做增減。😊
你好 老师 ！
1、请问你使用的塔皮模具是不是可以循环使用的啊？还是用一次就丢掉那种？
3、如果我做来卖的话，使用一次性的模具好呢？还是用可以多次循环使用的模具好呢？
4、烤好塔皮把塔皮从模具里取出来包装就可以了是吗？
谢谢老师！
1. 我是使用可重複使用的小塔模，因爲有花邊，感覺送人更好看也較環保。
3. 要賣的話，可能需自己考量洗模的時間成本和買鋁箔拋棄的成本做比較。就算用鋁模，還是得需要用外包裝包好來販賣。
4. 烤熟取出放涼（如片中所示）後包裝。😊
老師～請問塔皮能否事先做好冷藏ㄧ晚？隔天在入模呢？謝謝
可以的，其實這樣最好，鬆弛後再烤較不易回縮 😊
您好！感謝您的分享，想請問制作塔皮前的面團沒有冷藏可以嗎？
如果沒有冷藏，只有室溫靜置，奶油會讓麵團操作起來比較黏手，使塔皮容易捏得不好。
老師請問可以用中粉代替低粉嗎？
不建議。要用低粉才會比較酥哦 😊
請問老師 模具要抹油嗎？另外我的模具比較小SN6182 (4.9*2.6*1.7)烤溫應該要降溫 一樣時間 還是同溫度減少時間呢？🙏謝謝
原則上烤溫相同，但烤溫和時間並不是一定的，要看當時的產品狀況而決定增加時間與提高或降低溫度。由於沒實驗過你的模型大小，所以需要自己一直觀察，一旦塔皮上色後，就可準備調頭再烤完，假設預計烤12分鐘即熟，就在8分鐘時調頭。
我的陽極膜不會沾，所以我沒有抹油灑粉，熟了就自己會脫落，和鳳梨酥模一樣，但如果你的這樣無法脫模，那就抹油吧 😊
@@Cooking23s 謝謝🥰🥰😍
你好，請問老師用多少尺寸模具呢
我用的塔模，上方直徑約 5.5 公分，下方直徑約 3.5 公分，高度約 2.5 公分。如果找不到一模一樣大小的也沒關係哦 😊
@@Cooking23s 謝謝你
老師好，請問老師的麥芽糖是幾%的呢（我買到85%的）
我的也是85%，沒問題的。😊
請問，麥芽可以用其他糖代替嗎？
不能用一般的糖替代，因為水份含量不一樣，但可用85%水麥芽或傳統黃麥芽替換。😊
請問如果沒有楓糖漿又不喜歡蜂蜜，可以只加麥芽糖就好嗎？還是要換成別的東西？謝謝！
這個配方的風味主要來自於楓糖漿，如果少了楓糖漿，就失去主題。因此，建議還是去買個楓糖漿來做比較好，如果真的買不到，最好換個配方，成品較能令人滿意 😊
請問最後撒鹽的目的是增加口感嗎
讓塔不會甜膩，味道更有層次 😊
謝謝您的分享，堅果塔非常美味!!!
表面堅果香脆 甜度剛剛好完美
製作完成時堅果餡料底部和塔皮連接的地方有較多的糖漿沉積
僅吃到那個部分會有黏牙的情形
請問可以怎麼調整呢?
正常的話不會有黏牙的情形，請確認一下煮糖的溫度是否正確（溫度不夠會造成黏牙）。不同糖溫造成的軟硬變化可在網路找到非常多資料，可自行參閱。另外，煮糖時最好能使用溫度計來幫助確認溫度，如片中所示 😊
你好，請問塔皮從冰箱拿出，桿皮的時候會裂開，這是正常嗎？大概應桿多少公分？謝謝
我的做法是分好重量後用手推模 😊
請問，麥芽糖跟楓糖的部份可以換成水麥芽嗎？如果可以，溫度也是一樣嗎？謝謝，期待您的回答。
楓糖漿可用蜂蜜代替（但會變成蜂蜜口味），麥芽糖可用水麥芽代替（但最好用濃一點的水麥芽），煮的溫度一樣，但因為水份比較多，可能要稍微煮久一點，溫度才會達到，另外，水麥芽就比較沒有香氣 😊
你好 想請問楓糖漿可以改太妃糖漿嗎
楓糖漿可以改成蜂蜜，含水量差不多，但太妃糖漿的含水量和內容物已經複雜化，糖的硬度會比較難抓，可能要自己試試 😊
請問老師，我第一次要做塔，剛好家裡有赤蘚糖醇的糖粉，可以取代視頻中的糖粉嗎？謝謝你。
以我的了解，赤藻糖醇好像無法產生梅納反應（砂糖烤過會焦化的反應，糖粉也是砂糖磨的）。所有需要烤色的東西都和梅納反應有關。如果一定要做非砂糖的版本，可另行尋找看看有沒有這方面的食譜 😊
老师可以可以食谱吗？
片尾倒數十秒處有食材表 😊
請問叉子戳洞用途
有助於讓熱氣從這些洞排出，避免烤的時候變形 😊
您好..若不喜歡杏仁粉可以不加嗎？
可以，只要將食譜中的杏仁粉改成等量的低筋麵粉即可。沒有杏仁粉，塔皮會比較沒有那麼酥（但還是不錯吃），也會少了杏仁粉的香味（也許這正是妳要的結果）。祝成功。
謝謝💗💗
期待聽到妳試做成功的好消息。😊
對了，我們這裡講的杏仁粉，是用一般常吃到的零嘴「杏仁」或「杏仁果」（英語：almond）做的，這種杏仁果又叫做「扁桃仁」，用它做成的「杏仁粉」，與我們在超市或賣場常聞到的那種味道很重的、用來泡杏仁茶的「杏仁粉」，兩者的味道是完全不一樣的哦。😊
hi, if no maltose, what can i use?
You can try use glucose syrup instead. 😊
@@Cooking23s I dont have that either >.< will removing maltose or syrup affect anything?
Since I haven't tried other ingredient instead of maltose with this recipe, I can't answer this question. Maybe you can try find maltose in the Chinese or Taiwanese markets in your country. You can also buy maltose and glucose syrup on line easily. 😊
@@Cooking23s Alright. Let me try. Thank you so muchhhhh
想請問做完能保存多久？該怎麼保存比較好呢？
可放入塑膠袋（封口），或放入保鮮盒密封，然後放置陰涼處保存。約可保存一週左右。祝成功。
您好，黄油改成菜油可以?
对奶味敏感，谢谢
液態油是完全不一樣的做法，需另行尋找液態油的派皮食譜做法哦 😊
老師你好！我想再詢問一下，塔皮的麵糰可以事先做起來冰冷藏嗎？然後要烤之前在捏塔皮
可以冷藏，記得回溫後再整型。因為我是用手推的塔皮所以不怕冷藏，一般如果做大塔用桿的怕冷藏太久水份流失，建議桿好入模再冷藏，順便鬆弛，通常的作法都是先入模再冷藏鬆弛。 😊
@@Cooking23s 好的！了解，謝謝老師😊
家裡只有氣炸烤箱的話
請問時間跟溫度也是跟一般烤箱一樣就可以了嗎？
我沒用過您的氣炸烤箱，所以很難回答這個問題。建議平常使用的時候，就可以去評估其與一般烤箱的溫差是多少，再依此調整烤堅果塔的溫度與時間。像我的氣炸鍋溫度就高了我的烤箱至少20-30度，也是要試了才知道。祝成功。
老師 請問楓糖漿有推薦使用堅果塔的牌子嗎？！
加拿大產的純楓糖漿（無香料）即可 😊
@@Cooking23s 謝謝老師。
老師好！請問熟的杏仁果跟南瓜子是指有烤過的嗎？新手想試作😃
對，買原味（無調味）且已經烘焙過的（可直接吃的）杏仁果與南瓜籽，網路上（例如xxhome）就有了。堅果塔對新手來說可能有點難度，但多試幾次應該就ok了。祝成功。
@@Cooking23s 謝謝老師 好的
期待聽到您試做成功的好消息。😊
@@Cooking23s 嗨！老師有喔只是形狀有點醜而已哈哈
謝謝老師喔😀😀
可是我没有温度计，是不是糖煮到有点蕉黄色即可？
原則上是煮到微微有上色，但因為上色深淺不同代表的也是不同溫度，溫差就在那一瞬間，有可能你認為的焦黃色就已經出現苦味，建議最好還是買隻溫度計，以提高成功率。另外一個試糖溫的方法提供參考：準備一杯冷水，把糖漿滴進去呈現的軟硬度也可代表糖溫，我們的糖漿是要滴入水可以成團並且有點硬的程度，可輔助溫度計來提供參考。祝成功 😊
@@Cooking23s 谢谢
老師好，請問菊花模上方的直徑是幾公分？用以得知烘焙的份量，謝謝您！
我用的塔模，上方直徑約 5.5 公分，下方直徑約 3.5 公分，高度約 2.5 公分 😊
好用♥的影片
想請問如果沒用麥芽糖會有什麼影響
是否會影響成品口感的軟硬度、謝謝~
謝謝妳的肯定。如果沒用麥芽糖而用砂糖代替的話，會變得很硬。至於其它配方，由於沒有試過就不便回答了。祝成功。😊
好的謝謝老師
昨天試做很成功！謝謝老師的配方😄
想請問如果餡料甜度想降低一點點該怎麼調整呢？
不客氣。這個已是減糖的版本了，如果糖再減少的話，可能會包不起來。但若減少一些果乾，整體吃起來的甜度可再降低一些 😊
請問塔皮在烤得過程會澎起來，烤完就會變形是不是哪裡步驟出問題
請問有按照我們的步驟戳洞嗎？有使用塔模嗎？有沒有照片可以看？
昨天剛試做沒有拍照起來
有戳洞 也有用塔模 ，但是我的面料本身比較濕黏
會不會是蛋液用太多呢
我秤大概22G左右
麵團太濕黏，也可能是使用的奶油融化過頭所導致。由於各廠牌麵粉的吸水性略有差異，建議下次可再減少一點蛋液，並且使用些微軟化的奶油就好。另外，麵團也不能拌太久，以免過發。祝成功。
@@Cooking23s 好的謝謝你，我今天會再試試希望可以成功
期待聽到妳試做成功的好消息。😊
只用核桃可以吗
當然可以，只是風味不同，叫做核桃塔 😊
塔皮可改成無水奶油嗎？
如果塔皮太酥脆的話，會容易崩解，所以不適合全換成無水奶油，頂多替換一半就好。😊
請問全蛋液是整顆蛋嗎？還是只有蛋黃？
全蛋液是整顆蛋打散後的液體。由於每顆蛋的大小不一，所以這裡用全蛋液的重量做為衡量單位。祝成功。
請問烤完塔皮不容易脫模會是什麼原因呢？
有些塔模可能需要先均勻抹些奶油或噴點烤盤油，再撒上一些麵粉，把多餘的粉敲掉再放塔皮，才能防沾。我的塔模用沒幾次，都不會沾，但朋友的用久了就會沾。另外，塔皮沒有烤透也會沾，需要放置烤箱專用溫度計來確認烤溫，並且要確定烤的時間是否正常 😊
感謝您的回應，我研究看看
請問一下沒有楓糖漿可以用什麼代替呢？
蜂蜜，但風味就是蜂蜜口味了。祝成功 😊
你好 老师！
在烘焙店买回来的生坚果，在烤之前需不需要清洗一下在放进烤箱烤呢？还是直接烤就可以？
可以略微沖洗一下馬上擦乾去烤，不要泡水 😊
谢谢老师！
請問沒有楓糖漿可用什麼替代謝謝妳嘍
蜂蜜，但風味就是蜂蜜口味了。祝成功。
謝謝妳
請問老師如果用白鋁的塔模，塔皮容易脫模嗎？要先抹奶油嗎？
我沒有先抹奶油，塔皮算是高油份的點心，不用抹奶油，海綿蛋糕或磅蛋糕才需要 😊
@@Cooking23s 謝謝老師
您好，可以改用菜油?
我的做法，塔皮的部分是要使用無鹽奶油或發酵奶油。蔬菜油的做法可上網另行尋找或研究看看 😊
请问你的枫糖浆是有甜味的吗？还是无味道？我的是有甜味了，要如何调整
楓糖漿都是有甜味的哦 😊
@@Cooking23s 原来，我以为你的没甜味然后也加了糖
請問如果沒有杏仁粉可以省約嗎
可用等量低筋麵粉取代，但塔皮的香氣與酥度會略減 😊
請問一下:若沒楓糖漿可用什麼替代呢?還是不可置換，謝謝
可改用蜂蜜，但風味就是蜂蜜口味了。祝成功 😊
@@Cooking23s 謝謝解說
老師影片真棒啊！請問一下二砂糖等於黃糖嗎？另外麥芽糖可以改為麥芽糖漿嗎？
對，二砂就是黃砂糖，麥芽糖可用85%的麥芽糖漿取代。😊
@@Cooking23s 感謝老師解答
您好，請問為什麼我烤出來的堅果塔外層整個都是糖霜🤨
按照片中做法做出的成果應如片尾成品畫面所示。請多檢查幾遍是否有確實按照影片步驟製作 😊
@@Cooking23s 好的，謝謝你😅
想請問麥芽糖跟水麥芽一樣嗎
不一樣，麥芽糖是小麥草和熟糯米經過發酵得到的產物，水麥芽現在則是樹薯澱粉製成。你是不是想問：這裡的麥芽糖可不可以用水麥芽代替？可以，但麥芽糖比較香，因此最好選成份高一點的水麥芽，水麥芽有75%和85%的，選85%的比較好 😊
想請問老師有蛋黃酥教學視頻嗎？都找不到吔😜
將來有機會做的，敬請期待 😉
请问可以用有盐牛油吗？
不建議用有鹽奶油，會太鹹。😊
你好 老师 请问塔皮多大哈？买多大模具可以？
我用的塔模，上方直徑約 5.5 公分，下方直徑約 3.5 公分，高度約 2.5 公分 😊
@@Cooking23s 谢谢您
请问塔皮可以用普通麵粉嘛？
這個配方我沒有試過用中筋麵粉。有人會用中粉來製作一般的大塔皮，可以自己試試看 😊
老师， 我没有买到熟的腰豆喝杏仁豆， 如果放烤箱烤， 多少度比较适合？
烘烤堅果，可分為低溫、中溫、高溫的烤法，只要有上色即可：低溫就需要烤比較長的時間，高溫就是用比較短的時間。但是，不同溫度烤出來的營養度不同：烤溫越高，堅果的營養被氧化、被破壞越多。以腰果來說，可以用 130-150℃ 烤 30 分鐘至上色；杏仁果，我會用 120℃ 烤 60-80 分鐘，也有人用 150℃ 烤30分鐘，可以自己試試。😊
請問塔模的型號
我用的塔模，上方直徑約 5.5 公分，下方直徑約 3.5 公分，高度約 2.5 公分 😊