【コクうま！元気の素！】らっきょうの黒酢漬け
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- Опубликовано: 7 май 2021
- 旬の生らっきょうを使った「らっきょうの黒酢漬け」の作り方です。
らっきょうの皮をむいて熱した黒酢液をかけるだけ、
とても簡単な季節の手仕事。
らっきょうは今しか出回らないので、ぜひこの時期に作ってみてください。
手作りだからこそ、パリパリの絶品らっきょうをいただけます。
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●らっきょうの黒酢漬け
■材料(作りやすい量)
らっきょう500g
(A)黒酢 1カップ
(A)みりん(※鍋で2分ほど煮立たせて煮切ったもの) 1カップ
(A)塩 大さじ2
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/rakkyo-ku...
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
www.amazon.co.jp/dp/4259566482
『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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●Black Vinegar Pickled Rachis
■Ingredients (easy to make amount)
500 grams of red pepper
(A) 1 cup black vinegar
(A)1 cup mirin(*boiled down)
(A) 2 tablespoons salt
■How to make
【1】Place the rakkoura in a large bowl and rinse with water, roughly peeling off the thin skin.
(* Remove any that are stuck together.)
【2】 Peel off the thin skin while cutting off the roots and shoots.
【3】Rinse in cold water and remove any remaining thin skin.
Wipe off the water one by one with kitchen paper.
Place in a jar sterilized with alcohol.
【4】Mix (A) in a pan and cook over medium heat until the salt dissolves.
Pour the mixture over the chili peppers while still hot.
Cover with a lid and leave at room temperature for 2 weeks before eating. 
Хобби
![【自給生活】らっきょうの保存食づくり (甘酢漬け、塩漬け、しょう油漬け ) [living] Making preserved foods of Japanese Shallot](/img/1.gif)
健康に良さそうですね❣️
最後の試食場面でいつも、やってみたい‼️💕とやる気に燃えます。
で、作るとやっぱり美味しいです。
らっきょうとても興味があったので、ありがとうございます。やります！
わぁ、よかったです！ぜひぜひです✨
おいしそぅな😊いい音がしますね✨
ありがとうございます😊パリパリです！
美味しそうな音ですね。
家族でらっきょは自分しか食べないのですが、自分の為に作ってみます。
ありがとうございます😊ご自身のために！ぜひぜひです〜☺️✨
美沙さま、ラッキョウの黒酢漬とっても上品で美味しく仕上がり、友達に分けました。美味しくて止まらないと。来年もこのレシピで。有り難う‼️。
こちらも！ありがとうございます😊✨
こんばんは😊
待ってました〜🙌
ありがとうございます❤️
明日買ってきまーす。🙌
わぁ、うれしいです😊らっきょう、時期ですね！
動画を見てどうしても作りたくなり、今日初めて作ってみました。2週間後が楽しみです！
ありがとうございます😊うれしいです！美味しく出来上がりますように！
それ以外にも、蜂蜜で作るイチゴジャム、青梅の甘露煮も作りました！美味しいです！特に青梅は感動です。料亭のデザートじゃん！って感じ！
らっきょう！下処理が大変ですが、漬けあがったものは美味しいですよね😃
黒酢は初めてです。絶対作ります‼️ありがとうございます〜😍
そうなのですよね〜😊
黒酢ぜひです！こちらこそありがとうございます！
塩漬けしなくていいんですね。
なるほど‼️
手軽に作れそうです。さっそく挑戦してみます。
ぜひぜひです😊✨
🌴🌏🐎ラッキー素晴らしい公開ですね📱
とっても美味しいかったです！有難う御座いました。
こちらこそありがとうございます😊
@@misa_enomoto 返信ありがとうございます😊主人も私も黒酢らっきょがお気に入りになりました。これからも色々と参考にさせて頂きます。
漬けて4ヶ月、どんどん美味しくなってます！倍量で作ったのですがもっと漬ければよかったと思うくらい。
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
早速作ってみました。砂糖の代わりにみりんでいいんですね。
2週間後楽しみです。
ありがとうございます😊美味しく仕上がりますように〜！
二週間も辛抱せにゃならん。でも、作ってみたい。最近、お野菜を漬けるのに興味があって、いろいろ試しているので、これもやってみよう。
わぁ、ぜひぜひです！ありがとうございます😊
甘酢漬ではないので 甘さの無いらっきょうなのですね。
醤油とかも入れたら 更に
美味しいでしょうか？
今年らっきょうの季節が終わってから
こちらの動画を拝見し、
かろうじてスーパーにあった塩漬けらっきょうパック詰めを購入したので
そちらで塩加減の様子を見ながら
甘酢らっきょうを漬けた瓶が空になったので 洗って消毒して(らっきょうの匂いってなかなか取れないですね😢)
これから黒酢漬けしてみようと思います。
食感は生らっきょうの方が良いのかなー。
追記です。
やはりらっきょうは生の方が良いみたいです。
塩漬けだと歯応えが もひとつ良くないかもしれません。
らっきょうを漬けたお酢に少し甘みを足して調味料にしたり焼き魚にかけたりして楽しみます‼️🍀😌🍀
２コメです。
黒酢らっきょう、本日仕込みました❗
めちゃ楽しみです‼️🤤
わぁうれしいですー！ありがとうございます😊✨
@@misa_enomoto本日、生らっきょうの黒酢漬け いただきました❗
この歯ごたえと味‼️
焼き魚欲しくなりますね。お酒のアテにも💖
来年は1㎏ ２ビン漬けるの決定です‼️
(佐々木ガラスさんが販売している食品びん900 この瓶１つで500g漬かります。ホームセンターで130円くらい)
以前、榎本先生のたくあんも とても美味しくできました❗
レパートリーてっぱん決定です‼️
素敵なレシピをありがとうございます💖
あまった漬け汁は
甘味を加えて豚肉を炒めるのに使ったり調味料として使えるので
それも魅力です❗
早速、二倍の量で作りました。二週間後が楽しみです。
うれしいです！ありがとうございます😊
またこの季節ですね カレーの添え物というか酒のつまみ 毎年 鳥取の砂の付いたヤツでやってるんですが 塩漬けにした方がいいのですかね 発酵させた方がいいのか？ まぁ漬けて 半年もすると違いはわかりませんね 醤油漬けがまたいいですね ニンニクの溜り漬け やったばかりです らっきょが終わると梅さんがきますね 夏蜜柑酒も明日作ります
質問デス お酢は安いのでいいのかな 米酢は高いから 黒酢も高い 保存性は？ 冷蔵庫に入れとくとうるさいのです 邪魔だと 溜り漬けは常温保存しますけど 酢漬けの場合心配です
おいしそ～！！！
甘酢漬けのレシピではお水を入れていましたが、お水を入れることでの効果や保存期間などに違いはあるのでしょうか？
ありがとうございます😊味のバランスで調味料等の材料は変えています。
美紗先生
こんばんは
ラッキョは調理するだけの処理してある物を買いました。
結構 面倒だった😅
みそラタトゥ…は舌噛みそう 俺には難しそう
取りあえず ラッキョ完成 楽しみ
作ってくださって、ありがとうございます😊
はじめまして。2週間で食べ頃になるんですか？普通のらっきょうでしたら数ヶ月漬け込まないと仕上がらないですよね。k何かコツなどがあるのでしょうか?動画の中に説明されているのを聞き逃しているかもしれませんが😊
榎本さん今晩は。
らっきょう季節になりましたね。
今回が黒酢らっきょう漬けは初めて知りましたよ。
でもうまそう。
榎本さん保存どのぐらい持ちますかまた教えて下さいね。
カレーライス🍛付け合わせですね。
榎本さんらっきょうは産地は一番鳥取県が有名ですよしてました。
私はしてましたよ。
わぁ、ありがとうございます😊ぜひ黒酢漬けもお試しくださいね。
冷蔵で1年ほど保存可能です。
らっきょうを黒酢に漬けることをしたことが無いので、やってみたいです。
ぜひぜひです！ありがとうございます😊
美味しそうですね。保存方法を教えてください。冷蔵庫に入れたほうがいいのか、常温でもいいのか、どちらがいいのか教えてください。
ありがとうございます😊
2週間したら冷蔵保存でお願いします💡
わかりました。ありがとうございます😊
米酢のらっきょう漬けなら作った事があるのですが、黒酢らっきょう漬け は、初めてです。
早速作ってみます٩(*´︶`*)۶҉
最近健康の為に食べ始めたちょっと苦手だったらっきょうでしたが見事にハマってしまいました。黒酢らっきょうは食べた事が無くておまけに中々スーパーでは売っていないので漬けてみようと思い動画を探していたらこちらを見つけました。
ちょっとお聞きしたいのですが、らっきょうの量を増やした時の分量は×倍量分で良いでしょうか？
ありがとうございます😊✨はい、分量は、かけ算で大丈夫ですよ
@@misa_enomoto 有難うございます。初挑戦で黒酢らっきょうを漬けみたいと思います😊
らっきょう、丁度コープで頼んだところ。黒酢漬け、やってみますね。賞味期限はどれくらいでしょう？
ぜひぜひです！冷蔵庫で一年ほど保存できます✨
いつもありがとうございます。漬タレはどんな利用法がありますか？
こちらこそありがとうございます！南蛮漬けや野菜の即席漬けなどにお使いいただけます😊
@@misa_enomoto ありがとうございます。
こんにちは。初めてコメントさせていただきます。らっきょうの黒酢漬け作ろうと思いますが、保管方法は冷蔵庫？又は冷暗場所が良いですか？作ってから日持ちはどの位でしょうか？
ありがとうございます😊
保存期間などはサイトに記載しておりますので、
合わせて参考にされていただけたらと思います✨
www.futari-gohan.jp/rakkyo-kurozu/
@@misa_enomoto お手数お掛けして申し訳ありませんでした🙇🏻♀️ありがとうございます😊
@@misa_enomoto さん
度々すみません🙇🏻♀️
お薦めの黒酢ありましたら教えてください。よろしくお願い申し上げます。
質問お願いします。
常温保存できると思って倍量で作りましたが4リットル瓶が冷蔵庫に入るスペースがありません。
漬け込み後に冷蔵保存と書かれてたのに気付きましたが、常温では無理なんでしょうか？
昔作った記憶では常温で保管していましたがこちらは砂糖が入ってないから冷蔵保存なんでしょうか？
ありがとうございます😊そうですね、常温ですと保存性の問題と、シャキシャキとした食感の維持が難しいかと思われます💡
二つに分けて冷蔵庫などでもよいかもしれません。
参考にしていただけたらと思います。
こんにちは。遅ればせながら6/16に漬け込みました。芽が出たらっきょうしか売っておらず、芽の部分を大きめに切って使いました。感覚的に、芽が出たらっきょうだと辛みが強くなっているのでは？と思うのですが如何でしょうか？来年は早めに鮮度の高いらっきょうを購入しようと思います！！
そうですね、芽が出ていないものの方が新鮮で美味しいかと思います💡ぜひ来年はお試しくださいね✨
@@misa_enomoto お忙しい中、返信有り難うございました💕
先日らっきょう漬けてみました！
ぷくぷく気泡が出てきていますが、発酵しているのでしょうかね？
ありがとうございます😊そうかもしれません！
初めまして、昨年甘酢らっきょうを漬けたんですが、私には甘過ぎました。黒酢は甘過ぎないから、作ってみようと思います。
因みに、鷹の爪を入れるのはどうですか？家族は、ピリ辛が好きです。
ありがとうございます😊鷹の爪もいいかと思います！
お砂糖を使わないのがいいですね 質問ですが みりんは二度火を通すことになりますか？
ありがとうございます！合わせ混ぜてからは一煮立ちしたらすぐに火を止めるので、煮切りはできないのです💡
こんばんは。遅ればせながら６月半ばに黒酢らっきょう仕込む為、らっきょうを購入してきたのですが、芽が出たらっきょうしか売っていませんでした。
芽が出たらっきょうは辛味が強そうな感じがしますが、どうですか？
辛味が強いなら、少しはちみつを足そうかと思うのですが。
アドバイス頂けましたら幸いです🍀
初めまして！みりんの替わりに砂糖でも大丈夫ですか？
お砂糖でも大丈夫ですよ、分量を少なくした方が良いかと思います😊
@@misa_enomoto お返事ありがとうございます！解りました！作ってみます！
黒酢、琥珀色の様なタイプを使用します。味や出来上がり、大差ないですか？
また、記載のらっきょうは下処理後になりますか？
黒酢はお好みのもので良いかと思いますよ✨らっきょうの下処理からご紹介しています💡
@@misa_enomoto さん、試してみます✨
緑の芽が出てきたらっきょうは使えませんか？
芽が出たものは避けて新鮮な物のほうがおすすめです💡
こちらのレシピの分量で今日漬けたのですが、らっきょうが液に浸かりきらず上に出てしまいます。カビたりしないでしょうか？😅
お試しありがとうございます😊瓶の大きさ次第で少し出てしまったのかもしれません。ラップを敷き込む、ときどきゆするなどしていただけたらと思います💡
お忙しい中、返信ありがとうございます。分かりました。やってみます。🙇
草彅剛さんがラッキョウが好きだと言っていたので感化されて漬けてみました。黒酢の色が先生のと違う気がします。鹿児島って書いてある黒酢を使ってみました。少し色が薄い気がします。味が違うかなと、少し心配です。とりあえず2週間待ってみます。
うれしいです！ありがとうございます😊
鹿児島の黒酢は色が薄いものもありますが、大丈夫ですよ✨✨
らっきょか（笑）苦手ですが頑張ります。
わぁ、それは！つくっていただけるのはうれしいです✨
冷蔵庫でどのくらい日持ちしますか？
冷蔵で一年ほどになります。
各レシピの保存期間等はサイトに記載していますのでよろしければ参考にされてくださいね。
www.futari-gohan.jp
@@misa_enomoto 教えてくださりありがとうございます
美紗先生
黒梅ハチミツに続き
ラッキョにChallenge😙
先生の食べてるときのカリカリ音にヤられました！
土曜日 俺 ファイト
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊✨
あちこちのスーパーで期限間近のらっきょうが安売りされています。もったいないな、なんとかしたいな、と思っていました。
ありがとうございます😊
材料の分量は〰️ｯ？🤔その汁は〰️ｯ？🤔どうすれば？
漬けて1週間たったのですが、蓋を開けたらシュワシュワと勢いよく泡がでてきました。。。これは…何かしらの菌が入ってしまったのでしょうか。。
ありがとうございます、そうでしたか💦おそらく発酵してしまったのかもしれません💦発酵ならお早めに召し上がっていただくのが良いと思いますが、不快な香りや味がする場合は召し上がらない方が良いかと思います💡
黒酢とみりんと塩の分量、
又、らっきょの容量も、不明、
もっと、示して欲しいですね😃
読みづらくて申し訳ありません！
動画内に分量記載しておりますので、参考にしてくださればと思います。