안녕하세요! 저온으로 장시간 익히면 고기가 부드러워 지는건가요? 예를 들어서 180도로 2시간 하는것 보다 120도로 여섯시간 하는게 더 부드러워 지는지 궁금합니다. 저도 간접구이로 등갈비 하는데 1시간반 혹은 2시간 동안 내부온도 70도만 맞추고 먹었더니 고기가 뼉다구에서 잘 안떨어지더라구요 ㅠㅠ 다른 예로 100도로 10시간 한다면 더더 부드러워 질까요?
안녕하세요! 설명이 좀 길어질거같긴한데 제가 알고있는 선에서 설명 드릴게요 1. 내부온도 : 온도가 높아질수록 단백질분해가 많이 이루어집니다. 2. 시간 : 오랜시간 조리할수록 단백질분해가 많이 이루어집니다.(너무 오랜시간 조리하면 수분이 빠집니다) 3. 수분 : 내부온도가 아무리 높아도 수분이 없으면 부드럽지 않겠죠? 예를들어서 그릴온도 200도로 고기내부온도 90도를 만들려면 내부까지 온도가 전달되기까지 겉면은 고온에서 상당히 타거나 마르겠죠? 그럼 수분손실이 많아 집니다. 수분손실은 부드러움과 멀어집니다~ 또 그릴온도 100도로 내부온도90까지 올릴려면 시간은 오래걸리겠지만 겉마름이 적어서 수분은 최대한 지킬수있습니다 그러면 내부온도를 90도로 올린 다음 더욱 장시간 조리하면 더 부드러워 지는건가요? 하시겠지만 그러면 수분이 빠집니다 즉 내부온도를 최대한높게 장시간 익히면서 수분을 지킬수 있어야됩니다 저는 저온에서 목표하는 내부온도까지 도달하면 더 이상 익히지않고 바로 레스팅들어갑니다 제가 정답은 아니지만 저는 이렇게 생각하고 바베큐 합니다^^
@@barbecueman12 정성 스런 댓글 너무 감사합니다. 요즘 바베큐맨 동영상 보면서 바베큐 제대로 하는것 배우고 있어요. 다른 스케일이 큰 유튜버도 있지만 너무 저에겐 비 현실 적이라 바베큐맨님 동영상 보면서 고기 부위랑 요리 하는법 많이 배우고 따라 하고 있습니다. 구독자 얼마 안되는데 동영상 정성스레 올려주셔서 고마워요. 그리고 잘 아시죠? 모든 기업형 유튜버들도 마찬가지로 구독자 1부터 시작했다는걸요 ^^ 저는 캐나다에 살고 있지만 멀리서 응원합니다.
오늘 이 영상보고 등갈비 간접구이를 해서 장인어른, 장모님, 와이프와 함께 불금을 했습니다~ 처음 한 등갈비 바베큐였는데 다들 너무 맛있다고 하시네요~^^ 다음엔 살치살 영상보고 한번 해보려고 합니다~ 영상 중에 그릴 크기에 따른 차콜 수량도 알려주시면 바베큐할때 좀 더 도움이 될것 같습니다~ 저는 웨버 컴팩트 47로 하고 있는데 다들 보통 오리지널57을 기본으로 하시도라구요... 그래서 제 생각대로 하느라 조금 오류가 있는것 같아서요~ 암튼 바베큐맨님 영상보고 하나씩 만들어 먹는 바베큐가 반응이 너무 좋아서 감사하고 있습니다~
![[#피크타임] 어남선생 원팬 등갈비🍖 집에서 숯불구이 맛 돼지 등갈비 요리 만드는 법! 재료 고르는 팁부터 알려드려요 | #신상출시편스토랑 | KBS 231201 방송](http://i.ytimg.com/vi/MuYcCAUdjBE/mqdefault.jpg)
![[#피크타임] 어남선생 원팬 등갈비🍖 집에서 숯불구이 맛 돼지 등갈비 요리 만드는 법! 재료 고르는 팁부터 알려드려요 | #신상출시편스토랑 | KBS 231201 방송](/img/tr.png)
오프닝~등쪽에 등갈비 껴있는거 보고 빵터졌네요 ㅎㅎ
구독자 100명때부터 열혈히 보다가 맨날 그릴로 해먹다가 오늘 웨버훈연 삿네여 궁금한게 많은데 한번 정리해주시는 영상 어떨까싶네여
1. 파프리카의 기능?
2. 기본 준비물(훈연칩의 필요성 등)
3. 워터프라이팬? 그 뚝배기필요성 등
옷!! 드디에 구매하셨군요
축하드립니다ㅎㅎ 부수적인부분 한번 만들어 보겠습니다!
바베큐맨님 그릴 온도를 120도에 맞춰 바베큐를 만들라고 했는데 온도는 어떻게 조절해야하나요?
또한 바베큐소스 어디 제품이 좋나요?
온도 맞추는법은 그릴에따라 많이 달라요 요즘은 웨버그릴 사용하는데 차콜스네이크배열 검색하시면 많이 나올꺼에요
소스는 마스터피스, 스텁스 자주사용하는편이에요
와 진짜 돈쭐 나야된다 구독 박고갑니다 너무 마싯어보이네요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
돈쭐한번 나보고싶네요ㅋㅋㅋㅋ 감사합니다!!
안녕하세요! 저온으로 장시간 익히면 고기가 부드러워 지는건가요? 예를 들어서 180도로 2시간 하는것 보다 120도로 여섯시간 하는게 더 부드러워 지는지 궁금합니다. 저도 간접구이로 등갈비 하는데 1시간반 혹은 2시간 동안 내부온도 70도만 맞추고 먹었더니 고기가 뼉다구에서 잘 안떨어지더라구요 ㅠㅠ 다른 예로 100도로 10시간 한다면 더더 부드러워 질까요?
안녕하세요! 설명이 좀 길어질거같긴한데 제가 알고있는 선에서 설명 드릴게요
1. 내부온도 : 온도가 높아질수록 단백질분해가 많이 이루어집니다.
2. 시간 : 오랜시간 조리할수록 단백질분해가 많이 이루어집니다.(너무 오랜시간 조리하면 수분이 빠집니다)
3. 수분 : 내부온도가 아무리 높아도 수분이 없으면 부드럽지 않겠죠?
예를들어서 그릴온도 200도로 고기내부온도 90도를 만들려면 내부까지 온도가 전달되기까지 겉면은 고온에서 상당히 타거나 마르겠죠? 그럼 수분손실이 많아 집니다. 수분손실은 부드러움과 멀어집니다~
또 그릴온도 100도로 내부온도90까지 올릴려면 시간은 오래걸리겠지만 겉마름이 적어서 수분은 최대한 지킬수있습니다
그러면 내부온도를 90도로 올린 다음 더욱 장시간 조리하면 더 부드러워 지는건가요? 하시겠지만 그러면 수분이 빠집니다
즉 내부온도를 최대한높게 장시간 익히면서 수분을 지킬수 있어야됩니다
저는 저온에서 목표하는 내부온도까지 도달하면 더 이상 익히지않고 바로 레스팅들어갑니다
제가 정답은 아니지만 저는 이렇게 생각하고 바베큐 합니다^^
@@barbecueman12 정성 스런 댓글 너무 감사합니다. 요즘 바베큐맨 동영상 보면서 바베큐 제대로 하는것 배우고 있어요. 다른 스케일이 큰 유튜버도 있지만 너무 저에겐 비 현실 적이라 바베큐맨님 동영상 보면서 고기 부위랑 요리 하는법 많이 배우고 따라 하고 있습니다. 구독자 얼마 안되는데 동영상 정성스레 올려주셔서 고마워요.
그리고 잘 아시죠? 모든 기업형 유튜버들도 마찬가지로 구독자 1부터 시작했다는걸요 ^^ 저는 캐나다에 살고 있지만 멀리서 응원합니다.
캐나다에 계시는군요!! 한국이 그리우시겠어요....
저도 전문가는 아니지만 최대한 찾아보고 알아보고 실수하지 않을려고 노력은하고 있지만 정답은 아니에요ㅎㅎ 그냥 재미로 봐주세요ㅎㅎ
저는 아파트 베란다에서 베이비큐로 조리해서 먹는데 등갈비 도전해보려구요 재밌게 잘봤습니다!
오 베이비큐~~저도 사용해보고싶네요ㅎㅎ
와 좋은 레시피 얻어갑니다
감사합니다!
저도 사각 그릴을 샀는데 숯은 추가 없이 굽나요??
꿀이랑 설탕 바르고 호일로 감싸서 한번더 찌는 이유는 뭔가요?
안녕하세요ㅋ너무좋은 영상이라 바로 구독ㅎ했습니다 숯은 어떤거 쓰시는지 궁금합니다 또 참숯이 훈연이 많이 된다고 하던데 등갈비에 훈연을 잘하고싶은데 어떻게 하면 좋을까요?
주로 직화로 구이 할때는 비장탄을 사용하구요 간접구이할때는 성형탄을 사용합니다 훈연향을 좋아 하시는 편이라면 훈연칩을 따로 사용하시는걸 추천드립니다!!
이 영상은 놓치고 못봤다가 지금 봤는데 정말 죽음이네요... 바베큐를 직접 해 드실 수 있는 환경이 너무 부럽습니다 ㅠㅠ
도시쪽에서는 해먹기 힘들죠ㅎㅎ 뼈에붙은 고기는 전부 맛있는거같아요ㅋㅋ🤣🤣
오늘 이 영상보고 등갈비 간접구이를 해서 장인어른, 장모님, 와이프와 함께 불금을 했습니다~ 처음 한 등갈비 바베큐였는데 다들 너무 맛있다고 하시네요~^^ 다음엔 살치살 영상보고 한번 해보려고 합니다~ 영상 중에 그릴 크기에 따른 차콜 수량도 알려주시면 바베큐할때 좀 더 도움이 될것 같습니다~ 저는 웨버 컴팩트 47로 하고 있는데 다들 보통 오리지널57을 기본으로 하시도라구요... 그래서 제 생각대로 하느라 조금 오류가 있는것 같아서요~ 암튼 바베큐맨님 영상보고 하나씩 만들어 먹는 바베큐가 반응이 너무 좋아서 감사하고 있습니다~
제가 가지고 있는 그릴이 3가지있는데 컴팩트47은 없네요 ㅠㅠ 차콜수는 날씨 기온 습도에따라서도 엄청 많이 달라지기때문에 제가 하는건 참고 정도만 하시고 나머지는 댐퍼로 온도 조절하시는게 맞을거같아요!영상 재미있게 봐주신다니 감사합니다!! ㅎㅎ
@@barbecueman12 바베큐맨님 영상 매일 30분씩 보면서 연구 열심히 하고 있습니다~^^
웨버로 바베큐에 입문하면서 여러 동영상을 보며 공부하고 있는데 바베큐맨님 동영상이 저에겐 제일 맞는것 같습니다~ 처음으로 구독을 하게 되었는데 좋은 영상 앞으로도 많이 부탁드려요~~^^
말씀만으로 정말 행복하고 감사합니다 ㅎㅎㅎ 공부할수있을정도의 실력은 아니지만 재밌게 봐주신다니 감사합니다^^
@@barbecueman12 재미도 있도 보기 쉽게 편집을 잘해주셔서 재미있게 잘 보고 있습니다~^^
몬트리올 시즈닝을 그렇게 많이뿌리면 짜지 않나요???
살짝 짠느낌있긴했는데 바베큐소스에 짱이었어요ㅎㅎ
바베큐소스가 젤 맛나보여요 ㅋ
맞아요ㅎㅎ 바베큐소스가 가장 맛있었습니다!! 역시 바베큐는 바베큐소스인가봐요ㅎㅎ
너무 뻑뻑해보여요!
헐 그런가요 역시 소스의 힘이 필요합니다ㅋㅋ
박수홍 닮은 느낌
나만 그런가?ㅋ
아니요... 영근님이 15번째쯤 될거같아요.... ㅋㅋㅋ
아니 등갈비가 왜 등짝에서 나와 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😱😱😱
등갈비는 원래 등에서 나온답니다 ㅋㅋㅋ
@@barbecueman12 영상을 너무 센스있게 잘 만드시는거 같아요😄