The Magic Powder to Bring Your Fried Back Ribs to the Next Level
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- #PaikJongWon #FriedBackRibs #BackRibs
Today's dish is the fried back ribs I mentioned in the spicy cheese back ribs video!
It's one of my children's favorite dish of mine.
It's a great snack for kids or even to go with beer.
Don't miss out on the magic powder recipe that will bring your fried back ribs to the next level!
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[ Fried Back Ribs ]
[ Ingredients ]
*Fried back ribs
1 bottle (1.8L) cooking oil
10 (about 750g) back ribs
2 cups (360ml) filtered water
1 cup (100g) potato starch
1/2 tbsp (7g) flavored salt
some pepper
*Dipping sauce
about 2 tbsp (10g) fine red chili pepper powder
1 tbsp (6g) cumin powder
1 tbsp (14g) flavored salt
about 2 tbsp (9g) whole sesame seeds
some pepper
[ Directions ]
*Making starch water
1. In a bowl, combine the potato starch and filtered water and leave it for 30 minutes until the starch sinks and separates from the water.
*Make sure to keep the bowl stable so the starch sinks.
2. Once the starch and water are separated, leave 1 tbsp of water and pour out the rest.
*Seasoning the back ribs
1. Soak the frozen back ribs in cold water for over 30 minutes to drain the blood.
*Move the ribs around so the blood does not sit still, and replace the water two to three times.
2. After draining the blood, remove the excess moisture with a strainer. Then, season with flavored salt.
*You can season with pepper in this step or after the ribs are fried.
*Frying the back ribs
1. Add the starch water to the seasoned ribs and combine thoroughly.
*Coat the ribs thoroughly before frying to avoid the starch from dripping.
2. In oil that is preheated to 160-170 degrees celsius, add the ribs and fry for about 14-15 minutes, stirring regularly in between.
*If you fry several ribs at once, they may stick to the bottom of the pan, so shake the ribs to separate them.
3. Scoop out the cooked ribs with a strainer and remove the excess oil.
4. In a deep bowl, season the fried back ribs with pepper or with both pepper and dipping sauce.
*Dipping sauce
1. Crush the whole sesame seeds in a mortar.
*If you do not have a mortar, place the seeds in a plastic bag and crush with a bottle.
2. Combine the fine red chili pepper powder, cumin powder, flavored salt, crushed sesame seeds, and pepper.
[ 돼지등갈비튀김 ]
[ 재료 ]
*돼지등갈비튀김
식용유 1통(1.8L)
돼지등갈비 10대(약750g)
정수물 2컵(360ml)
감자전분 1컵(100g)
맛소금 1/2큰술(7g)
후춧가루 약간
*찍어 먹는 양념
고운 고춧가루 약2큰술(10g)
큐민가루 1큰술(6g)
맛소금 1큰술(14g)
통깨 약 2큰술(9g)
후춧가루 약간
[ 만드는 법 ]
*물전분 만들기
1. 감자전분과 정수물을 잘 섞은 후 30분 정도 두어 전분이 가라앉아 물과 분리되도록 한다.
감자전분과 정수물을 섞은 후 흔들리지 않는 곳에 두어야 전분이 잘 가라앉는다.
2. 감자전분과 물이 분리되면 물을 1큰술 정도만 남기고 따라내어 준비한다.
*돼지등갈비 밑간하기
1. 냉장 돼지등갈비를 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 제거한다.
핏물 제거 시 돼지등갈비를 위아래 섞어서 핏물이 고이지 않도록 중간에 2~3번 물을 갈아준다.
냉동 돼지등갈비를 사용하는 경우 찬물에 담가 약 1시간 30분 정도 핏물을 제거하는 것이 좋다.
2. 핏물을 제거한 돼지등갈비는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 맛소금을 뿌리고 조물조물 버무려 밑간한다.
후춧가루는 이때 뿌려 함께 밑간해도 좋고 튀겨낸 후 뿌려서 섞어도 좋다.
*돼지등갈비 튀기기
1. 밑간한 돼지등갈비에 물전분을 넣고 골고루 섞는다.
물전분은 흐르는 성질이 있어 튀기기 직전에 골고루 버무려 반죽을 입힌다.
2. 160~170도로 예열한 기름에 반죽을 입힌 돼지등갈비를 넣고 중간중간 잘 저어가며 약 14~15분 정도 튀긴다.
양을 많이 넣었을 경우 바닥 부분이 눌어 붙을 수 있으니 돼지등갈비를 흔들어 떨어트린다.
3. 잘 튀겨진 돼지등갈비는 체에 밭쳐 건져낸 후 기름을 제거한다.
4. 깊은 그릇에 돼지등갈비튀김을 넣고 후춧가루 버무리거나 후추와 찍어 먹는 양념을 함께 넣고 버무려도 맛이 좋다.
*찍어 먹는 양념
1. 통깨는 절구에 갈아 준비한다.
절구가 없다면 비닐봉지에 넣고 병으로 밀어 준비한다.
2. 고운 고춧가루, 큐민가루, 맛소금, 간 깨, 후춧가루를 섞어 찍어 먹는 양념을 만든다.
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아이들 술안주 부모님 간식으로 최고예요!!
선생님 서순좀..
2400!2400!2400!2400!
역시 술은 어른한테 배워야쥬
사람들이 이분이 왜 젊다고 생각하시지? 50 60대 나이시면 아이들 성인 부모님 연세가 100세가까이되시면 저말이 맞죠 ㅋㅋㅋㅋ
눈깔 뜯는다
갈비30분 물에 담구고, 감자전분 1컵에 물2컵 30분(30분이상)뒤 물만 휙버리기 전분 잘 섞어서 갈비에 섞기 160~170도에서 잘튀기기
통깨2큰(갈기), 맛소금 1큰,고운고춧 2큰,큐민1큰, 후춧 살짝 톡, 미원 옵션 튀김갈비 쉐킷
03:25 등갈비를 튀겨먹는다구요? 팀장님 덕에 배가 고픕니다
보자마자 마트가서 등갈비 사다가 바로 해봤어요! 집에 옥수수전분만 있어서 이걸로했는데 백쌤 전분처럼은 안되서 망했나 싶었거든요ㅜ 근데 진짜 눈 튀어나올정도로 맛있어요! 저흰 양꼬치 시즈닝 가루에 먹었는데 진짜 존맛탱이였습니다. 특히 아이들이 하나씩 잡고 야무지게 먹더라구요 ㅋㅋㅋㅋ 기름 남았으니 한번 더 해먹어보려규요! 감사합니다!
오늘 저녁에 남편에게 해줬더니 너무 맛있게 잘 먹네요 힘들게 일하고 퇴근한 남편 모처럼
특별한 요리 해줬네요 감사해요
와우 등갈비튀김이라니요
처음 듣지만 너무 맛있어보여요~~ 백종원님 레시피는 일단 믿고 따라해봅니다!
중간중간 멘트도 센스만점이에욧!ㅋ
여태 백쌤따라 집안에 은근 실력있는 요리사였는데
이건 진짜 맛있네요 와..
먹을수록 놀라워요
진짜 꼭 해서 드셔보세요
항상 감사합니다 백쌤^^
닥엔돈스라고 등갈비튀김 파는 프랜차이즈있는딩.
2등
등갈비 튀김 바사삭 소리😇😇
엄청납니다😍😍😍
요리는못하지만잘보고배우고있어요감사함니다와우맛있겠다
이것도 매장나오면 좋겠당..
糖醋里排 네요. 양념을 뺀..
복건성에는 醋肉라고 해서 돼지고기를 새콤한 옷을 입혀서 양념없이 튀깁니다.
그러면 백선생님이 하신 요리랑 비슷한 맛이 나요.
중국 복건성에 민난요리를 한번 드셔보시는거 추천합니다. 대만쪽 민난요리랑 또 달라요.
와... 저건 진짜 맛있겠다...
과거 중국 출장에 있을 때 노포에서 팔던 돼지 갈비 튀김이랑 동일한 마법 가루네요... 진짜 맛있어요... 진짜루...꼭 드세요...
등갈비 같은 경우는 충분히 익혔을 경우 뼈하고 살이 분리가 잘 되어서 먹기 좋은데 등갈비 튀김으로 먹어보니 뼈하고 살이 잘 분리 되어서 먹기 정말 좋네요! 좋은 레시피 정말 감사합니다!!
질문있어요!!! 튀김 다하고 남은 많은양의 기름은 추후에 어떻게 처리하나요??????
제가 문어튀김후 재사용했는데 좀 오래두면 묵은 기름냄새가 나더라구요
빨리 재사용은 가능하나 좀 오래놔두면 기름맛이 변하는듯합니다
선넘었지 하면서 들어옴ㅋㅋㅋㅋ
+와 진짜 사운드 ㄷㄷ
와우!~넘 맛있는 등갈비 감사히 잘 보고 갑니다👍
뼈 시러한사람은 늑간살을 이용하여 순살 튀겨도 맛있을거 같아요 ^^
와 세상에 뼈고기 튀김은 첨보네요 역시나 나의 요리선생님 창의력 최고십니다.
늘 보고 따라하고 실패없이 믿고 보고 따라하는 우리 백선생님 최고!!ㅎㅎㅎ
어느 누구나 초보도 쉽게 따라할수 있게 세세한 눈높이 설명 넘 좋아요
저도 바로 ctrl+c ctrl+v gogo
치킨도 뼈고기 튀김이죠
@@B4mtol 아 맞네요 탕수육생각만해서 ㅎㅎ
@@carryon3878 갈비튀김은 신박하네요 ㅋㅋ
오늘도 너무너무 감사합니다
등갈비튀김 . . 너무 맛있어보인다!!
차라리 가게를 내줘~~
방금 치킨 돈가스 뿌시고 제목보고 설렌 저란..돼지...>0< 재밋게보겟습니다♡
감사히 잘 만들어볼께요ᆢ백종원대표님~🙏👏👏👏👍👍👍💐🎯
저기다 양념치킨 소스 버무려먹어도 맛있겠다
아니면 집에 있는 사과, 배 같은 과일이랑 마늘, 양파, 생강을 갈아서 먹다남은 술과 같이 고기를 하루정도 재워놓은 다음 전분가루랑 튀김가루 1:1 비율로 섞어서 묻혀서 튀겨낸 다음에 간장, 다진마늘, 파, 참기름, 다진양파, 설탕, 청주, 고춧가루, 물 넣고 소스를 만들어서 버무려먹어도 되고 그것도 아니면 저대로 튀겨낸 다음에 물, 간장, 설탕, 야채와 과일, 전분물을 넣어 탕수육 소스를 만들어 중국집 풍으로 먹어도 맛있겠고. 개인적인 생각으로는 저거 어떻게 요리하느냐에 따라 치킨과 쌍벽을 이루는 한식이 탄생할거 같다 물론 값은 치킨이랑은 비교도 안되게 비싸겠지만
헐~~치킨보다 더 바싹한소리~~대박👍👍
드시는 소리가 아~
맛있겠어요
와 진짜 이거 한신에서 팔면 안됌???? 너무 먹어보고싶은데
술안주 최고입니다 👍
Just so delicious 🤤 thank you so much for sharing this amazing recipe with us!! I can’t wait to try this out! Stay safe and blessed always!! Much love from Canada 🇨🇦
신박한 아이디어!!! 빽쌤은 요리천재!!!
어릴때 돼지고기를 춘장넣은 강정을 먹어봤었는데 백대표님이 한번해주셨으면 좋겠어용
저기에다가 일반 시중에서파는 양념치킨소스 버부려서 먹어도 맛있을거같아요
백쌤 소힘줄찜해주세요!!! 우족찜도좋아요🥺✨
와 튀김 소리가 너무하네요😋백대표님 감사합니다!
안녕하신가요 선생님! 여쭙고 싶은게 감자 전분 대신 옥수수 전분을 써도 혹시 괜찮을가요? 해외에 살다 보니 감자 전분보다는 옥수수 전분 구하기가 훨씬 쉽더라구요 ㅜㅠㅠㅠ 혹시나 해서 여쭤봅니다
좋은 하루 되시구 늘 건강하시구 평안하시길 바라요
매장 급습 2탄 언제 올려주시려나..?
주말에 해먹어 볼께요.감사합니다.
어떤 맛인지 알면 더 괴롭다는 거.
금요일에 갈맥해야겠어요.
와 한시간전이네요. 내인생에 가장 영향을 많이 주신 나의 부엌 참선생님이세요
저 양꼬치 양념은 소스 안바른 탕수육에다 찍어 먹어도 참 맛있을것가네요
오호~~!!! 튀김이라니~~~!!
그런데 큐민가루는 뭐예여?
큐민가루가 꼭 있어야는거져?
아~~ 맛나겠따~~~
먹구싶네요~~ ^^
저두 큐민가루가 뭔지 궁금해요
Can you add English subtitles as well? Thanks!
진짜 자막때문에 많이 웃어욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
한신포차에서 팔아 주세효 제에바아아알~~~!!!!
만들었어요 넘나 맛있네요
혹시 에어프라이어면 몇도에 몇분 하면 좋을까요?
나혼산 요리 잘 못하는자는 기름으로 튀기기가 넘나 힘듭니다….
저도 이게 너무 궁금
에프는 힘들어요
등갈비 맛난데 넘 비싸여ㅜㅜㅜ
그래도1만원치사면 대충1만원이니 1~2인분으로괜찮은듯함
짱~~맛나보여요
울애들 꼭 해줘야겠어요^^
들어올 수 밖에 없는 썸네일 🥓
와 진짜 먹고싶다
맥주 안주로 최고네요 🍺😍 감사합니다!
튀김요리 너무 좋아…
3:35 아무샹각없이 보다가 기름 넘치는줄알고 깜놀ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오늘 점심 도전!!!!!!
등갈비 튀김보다 왜 같이 드시는 저 맥주한잔이 더 치명타 인것처럼 보일까요?
치즈 등갈비 집밥백선생3때 보고부터 자주 해먹고 바로 어제도 해먹었는데 등갈비를 또 사와야겠네요 ㅎㅎㅎ
중국에서 먹어봤요 정말 맛있었습니다
해바야징~~
이건 무조건 도전 그런데 튀기고 남은기름 활용법점
삼촌 부모님 해신탕 만들어 주려고 하는데
해신탕도 해주세용ㅎㅎ
Please Chef, translated in English recipe. Thank you ✌😊
oh they just added!
뼈튀김이라닝 ㅋ 꼭 해먹어봐야 겠어요
꼭 해본다!!!
큐민가루와 강황가루가 같은건가요?
늫다 충청도 대표적 사투리 ^^
우리 집사람이 맨 날 뭘 느냐고 나에게 얘기했었는데 ㅠㅠ 지금은 코로나19 걸려 격리 중
선생님. 오늘 영상 처럼 썸네일을 요리 주제를 강조하듯이 하는게 좋은 것 같아요. 사실상 영상 제목은 글씨가 너무 작아서 대부분 썸네일로 영상의 주제를 확인하는데 요즈음 영상들은 그게 안 되서 조금 아쉬웠어요. 항상 감사하게 보고있어요!
와꼭해먹어야겠다.. 백선생님 오래오래건강하셔야해유~~
단식 4일차인데 못참ㄷ겠다
백보이 피자 만드신거 축하드려요
창업궁금한데 어디서 봐야 하는지요
부산 깡통시장에서 갈비튀김 사먹었던거 생각나네요. 햄버거에 넣어서도 팔던데 정말 맛났습니다
Aww.. there is no ingredients in the description anymore!? How come??!!
혹시 큐민가루 대체할게 있을까요.
아니면 큐민가루를 활용할 곳이 있을까요??
큐민가루를 과카몰레에 살짝 넣어드시면 살짝 느끼한? 맛도 잡아주고 맛있어요
큐민대신 다른거
대체로널 재료알려주세요
내집 마련의 이유가 1개 더 늘었다🥲
백종원 선생님 사랑해요
이거 강릉에 팔길래 놀러간 김에 먹었는데 맛있었네요 제가 직접하는건 무리...일듯 해요 하하^^
마라양갈비튀김은 양꼬치집 요리죠 ㅎ 엄청 맛있어요!
집안에 기름냄새나서 튀김요리는 도전 못하겠음 ㅋㅋㅋ 아 근데 진짜 맛있어보이고..마당에서 튀겨볼까 하다가도 날도 추운데 그게 뭔 짓이냐..현타올까봐 도전하기 두렵다가도 하..그래도 너무 맛있어보인다..라는 고민 ㅠㅠ머핀이나 구워야지..
가끔 해먹는 전분탕수육이랑 같네요 나중에 찍어먹을 가루도 만들어봐야겠네요 ㅎㅎ
섬세한 설명 고맙습니다!
아 이거 술안주로 너무 좋은데요
감사합니다🎉🎉🎉😂😂
백종원선생님 0410 해물떡찜 레시피좀 알려주세요. 아니면 다시 부활시켜주세요. 꿈에나옵니다. 떵튀김도 ㅠㅠ
술땡깁니다.
저는 힘드니 탕수육으로 만족하겠습니다 ㅋㅋ ㅠ
대표님 골목식당 방송끝났나요?ㅠㅠ 매듭이없어서 아쉽
맛있을듯 ㄹㅇ
아니 이렇게 맛있게 먹으면 반칙이죠!
한신포차 신메뉴로 넣어주세요 ...
맛있습니다.ㅎㅎ
너무 간단해서 해봐야겠어요ㅎㅎ
저는 이런식으로 닭을 튀기면 치킨이예요ㅎ
애들이 좋아해요~
전분물반죽내서 하는방법 잘~배우고 갑니다~^^
Here in the USA, we have different types of ribs at local butcher: Country style, St.Louis style, or baby back. Which is the best for this recipe?
i don’t think they wouldn’t turn out differently too much! Anything will do! good luck :)
you shouldn't use country style ribs. if you try to use country style, they'll be way too thick. country style ribs are meant for braising in the oven or on the stove top, due to their large size. they're not good for frying or grilling. they're the large front ribs closer to the chest of the animal.
Paik's recipe calls for back ribs, or ribs from the back of the animal - called baby back in the US. you need to cut them between the bones if you buy them as a rack, or ask the butcher to cut them. those will be most similar to the Korean back ribs Paik uses here. our baby back ribs tend to have a little less meat when compared to Korean back ribs though, so you may want to decrease the cooking time by a couple minutes so that they're not dry.
you can certainly use St Louis ribs, but just know that they have more meat on them, meaning they'll need to cook a little longer. I'd probably stick with the baby back ribs since that's what Paik recommends for this recipe, but honestly, if the St Louis ribs seem small they would probably work well too. I tend to prefer St Louis ribs over other varieties myself, just in general. I think they have the most meat and the most flavor. just try to find a smaller rack of St Louis ribs, cut them individually and fry them for around 18-20 minutes instead of 12-15. I hope this helps.
@@scarlett8782 which of the other 2 would you use then?
궁금한게, 전분가루 그대로 묻혀 쓰면 안 되나요? 전분물으 만드는 이유가 뭔가요?
등갈비 벼제거해서 등갈비 순살튀김으로 해도돼나용~~???
전부터 궁금했는데, 조보아씨는 왜 게스트로 출현 안시켜줘요? ㅠㅠ
똑소리납니다
역시.대표.백종원씨..귀가번쩍하네요
눈도커지구.
신기한.
아 배고파 ㅡㅡ
이거 칼집 넣고 해보신 분 계신가요? 그냥 뜯어먹으면 질길 것 같아서... 칼집 넣으면 육즙 빠지려나 ㅠㅠ
에어프라이어는 안되겠죠...?
레시피가 없다...
한신포차에서 사먹으면 되나요?