【國宴大師•紅燒大魚頭】汁紅味鮮，嫩滑過癮！絕對下飯的家常做法！| 老飯骨

[@yukiokla]

二伯教人都不留手藏私的 你沒注意到還會提醒你要考你 真是滿滿的愛

[@kaylaz3849]

刚刚刷小红书才知道大爷过世了，好难过……很感谢大爷在这个频道带给了我们这么多烹饪知识和快乐，老饭骨的做饭视频是真的毫无保留想把我们教会，多少海外党留学生都是在这里看着老饭骨，一点一点学会做好吃的喂饱自己😢听到这个消息真的好难过，老先生一路走好！🕯️

[@kgao7294]

天呀！前几天还说他去忙冬奥了呢

[@ylchen77]

老飯骨拍得好看, 因為它不僅教人們如何燒好菜, 它還滿盛濃郁的師徒情.

[@方舟燈台]

大爺是國寶啊！太可惜了！我前些天看他的手抖得厲害，知道他得病了…..腦動脈硬化很厲害，不敢在視頻上留言，沒想到…..我太難過了。他給中國文化留下了寶貴的遺產，這幾個徒弟能夠在大爺身邊學藝也真是幸福，和師父在一起的日子將是最珍貴的財富。師母請節哀順變，好好關照好自己。謝謝你們老飯骨團隊的貢獻。團結、努力、不辜負大爺的教義和期望！一個老北京在遠方向你們致敬！

[@DreamCuisine8]

虽然红烧的是鱼头，但是从腌制到炖制的过程都很讲究。鱼汤泡饭太香了！给二伯的情怀点赞！👍👍👍

[@HeartShapeBlackLocust]

哇，看到這種熬得很入味的魚料理，真巴不得手邊有一大盆白飯跟湯匙 😋😋😋

[@ching-yilin3440]

那魚汁拌飯肯定好吃！哎呀，口水又流下來了⋯⋯

[@qinwang6250]

这鱼一看就炖得非常入味。我小时候就经常吃鱼汤拌饭，童年的味道。

[@gingeronions]

每次看老饭骨的视屏都学到很烹饪知识，谢谢无私的分享

[@吉冂]

二伯真不愧是国宴大师！工匠精神！还有浓浓的情怀！是艺术家

[@wtb6803]

调料用的真狠啊

[@shuhuawang832]

還是清淡點身體沒負擔

[@庶民オタク]

这个调味的掌控太厉害了，跟二伯大师学到了。

[@qinwang6250]

好热闹啊，就喜欢看老戏骨这样的一大家子人聚在厨房一起准备饭菜，很有家的味道，更有过年的气息。果然又快过年了，年关近了。

[@mlee9882]

一年好快，轉眼

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

大火鱼小火🔥肉，就是大火烧鱼，小火炖肉可以使鱼肉入味。
葱油，多糖，黄豆酱，八角葱段的调味。。。。。
感谢孙大师的指教。
感谢老饭骨团队。

[@vivianlin7850]

老饭骨的精神才是真正的工匠精神!

[@andypengg1]

大爷一路走好！

[@yanliang2273]

谢谢二伯！浓浓的北京情怀感受到了哈！牛B

[@yiaphangboon5730]

二伯真是国宴大师., thank you.

[@paul85269]

多看几遍，今年过年就吃这个了，回去买几个鱼头试试。

[@口無遮攔叫]

中菜最優質頻道

[@jqzhswl]

虽然不能掌握刀工火候这些功夫，大师给点开的一些基础调味技巧，烹调顺序就能让我受益匪浅。事半功倍

[@darrywang36]

大爺不在場久了，
獨留二伯單支撐場
就想念三叔的老北京捧梗了。

[@BoHonore785]

老三是河北省柴沟堡人。是他为利离开老饭骨，实在不地道。

[@ningzhang6683]

前一段在局气吃了，鱼相当的棒，而且很新鲜

[@逆旅行人-e2w]

大爷一路走好

[@zlee8759]

色太重了，发黑，酱料搁的是不是有点多了？香和味应该可以，但家常不会去做，糖和油严重超标了

[@jackjia8773]

这鱼头似乎多伦多有卖的诶。下周开始休假，弄一个做来试试。

[@阿桑奇-u6y]

这么多料煮我这82年的臭皮鞋都入味😵‍💫

[@shawnhu]

吃鱼真的不简单👍

[@TsengYuan-e6x]

剛剛看到大爺過逝的訊息！真是愀心啊！

[@JustAkali]

這紅燒魚，絕啊！

[@johnwaynestone4272]

二伯做菜的京味，传承的是老北京的生活。

[@adamtan7004]

感覺就是新年大菜

[@francescabianchi47]

Would It be possibile To know from which country You are? Thanks a lot

[@xiaoxiaoli811]

太好吃了😋😋😋

[@Lawlieta729]

大爺再見⋯⋯

[@ybeaker1397]

小时候在北京没少吃鱼头泡饼，真好吃啊

[@xiaomingwang4140]

看的都香。

[@jasonzhou2605]

这一遍遍的放多少油啊 其实真的没必要

[@matrixchanneljtv]

這湯燉拖鞋都好吃

[@robertwyi]

看了真香，估计可以吃两大碗米饭，南方人可能要减一点各类酱料，减1/3吧？

[@h2911853113]

看得都餓了

[@zhuangjiwang5392]

我看大师用了很多蔬菜腌鱼头，为什么不把这些蔬菜打稀碎呢，这样岂不是更均匀。

[@薛涵聖]

太深奧囉⋯⋯

[@donalue367]

二伯物盡其用。

[@kitchhiker]

眼睛：能掌握了吧？
手：你想的美喔～

[@cnm6589]

这个不难，我常做，就是有时太咸有时太甜。

[@themoment7477]

就这么多料，放拖鞋进去也好吃

[@刘建楠]

想问一下花雕酒 黄酒 料酒做饭的区别是什么🤔

[@yinghuaai7188]

好想吃😋

[@weiwang5166]

想起了小时候妈妈烧的鱼😭

[@amirtemur2102]

料酒和黄酒是两个东西吗

[@gracegao3506]

北方人的特色，浓油赤酱

[@Ray-vr4tf]

二伯特爱偷偷加东西

[@yang-kai]

刚又看了一遍，发现鱼头没有拔牙。大爷说过好多次鱼牙最腥

[@danlinwang1500]

今年年夜饭就它了！

[@清水健-w3i]

外國煮食跟華人比起來，就跟小孩玩泥沙一樣，華人煮食超講究的

[@gongxingshi]

味道够足的

[@cityhunter2006]

好饿啊🥲🥲🥲

[@forresthu9964]

我在多伦多，这边的馆子，差的太远了。

[@Fengxinzi2468]

烙张大饼😋😋😋

[@yunwenwang317]

大爷最近去哪里了

[@ChungrenChang]

滿喜歡背景那女生提問，代表我這種完全不懂的民眾

[@yanyan264]

怎么这几期没见大爷？

[@zk100yyy8]

我觉得老饭骨可以做一套，报菜名。也算一个系列

[@zezhouliu2974]

大爷一路走好！！！😭

[@yanliang2273]

想念大爷！

[@abletangdkable]

确实能好吃，但家常不会这么做，太久了，馆子里这么做吗？家常估计最多煎下就直接烧了，不会搁这么多酱，花椒，大料，蒜头，姜，葱，爆锅，白糖酱油，老抽纯粹为了颜色，一般不搁，半个小时做完了，隔夜吃更香

[@tigerking2380]

让我想起来老的小品来了！吃鱼费饭！

[@余远-i6m]

这料下了有一吨吧啊😄，

[@cebian6473]

大爷两期没来了，大爷身体还好么？大爷一定要身体健康啊

[@timmyg1015]

大爷今天没了

[@cebian6473]

@@timmyg1015 真的假的，这也太对突然了吧

[@timmyg1015]

@@cebian6473 真的

[@cebian6473]

@@timmyg1015 好难过啊

[@rayj8632]

大爷去世走了，心疼死我了！！

[@bossmowang8239]

真香........

[@螳螂螳螂]

這魚料理醃魚.煎魚焦香..還有怱薑蒜香料油..怱薑蒜香料熬高湯都很棒..但是過程中..豬油..憃油.豆辦醬.黃豆醬.海鮮醬.醬油.老抽.醋.糖.的份量比例..是不是該調整..燒成濃油赤醬.重口味..這道料理配飯吃.說真的是很爽..但是不得糖尿病也會變大肥豬...一顆魚頭才多少蛋白質阿...不過若是再炒兩青菜..一大家子吃上一鍋米飯..這顆魚頭也算鞠躬盡瘁了.....

[@beibeisarter7488]

不是天天吃，顿顿吃。偶尔吃一吃，享受美食，挺好的。

[@susanxyz]

你又不是天天这么吃………

[@haowang880]

没人天天吃

[@9527zxc]

二伯這料下的…..真的不馬虎呀

[@dogy9657]

放了真多油...看了感覺挺害怕。
但不得不說，成品看起來是真的很好吃

[@yingyuzhu8702]

可以适当减少油的用量

[@shw3255]

重油重盐重糖 看着真可怕

[@甚么]

其实油和糖大部分都在汤里，只吃雨，不喝那个剩下的汤就没什么了

[@koperbest1954]

我的天，这调料，不是一般家庭吃的

[@eslynx3704]

二伯又偷偷放蒜

[@leadbig4023]

加这么多料肯定香，味道估计也不错，只是可惜了这是鱼头，这么做鱼头本身的香味就没有了，这么做出来就是带着调料香味的鱼头，其实煮肉也可以按照这个方法，然后是调料味很重的肉。。。。。。

[@max-6315]

粤菜重原口，鲁菜重调料，口味问题，并无高下

[@YTranpa]

光看那汁都能幹好幾碗飯

[@大能-q1y]

油忒多，颜色也重，但就是好吃，你说怎么办这事儿

[@nomoresorrow501]

這就對了，不加味精，果然是大師風範

[@jamesz5816]

鲜酱油和海鲜酱里有

[@susanxyz]

味精挺好的，加不加味精怎么都成评判标准了，挺搞笑的LOL

[@haowang880]

你要笑死人

[@HolmQi]

常亮原来是徒孙啊，我还以为是徒弟呢

[@Ruautumn]

局气是德云社的餐馆啊

[@shuyangye7426]

想问一下二伯，国外只能买到料酒，买不到黄酒怎么办？为什么料酒会破坏鱼肉的味道？

[@wmdzbt]

你尝一下就知道了，香料味很重，不像酒，个人理解是用来压重的味道。黄酒是很自然的香气。

[@txfamilycook]

白葡萄酒，气泡酒

[@wenminhe1794]

买米酒

[@juliayip5264]

黃酒只是統稱，你去超市的時候，找找有沒有紹興酒/花雕/女兒紅/加飯酒 等等

[@Elvin800]

@@juliayip5264 实在不行，福建老酒

[@sliang8041]

不懂就问： 为什么有身体不吃吃鱼头

[@lkc1637]

你看单这鱼头大小，放锅里炸都挺勉强。大鱼一整条很难找到合适的炊具烹饪，所以一般是拆几个部分做。倒不是所有鱼都单独吃鱼头，一般的小鱼就一整条料理了。鱼身肯定也吃，只是一些大鱼的鱼头肉多好吃，能单独成菜，扔了浪费。

[@leocausalinference6800]

身体发面 不好吃。这个鱼 鱼头鱼尾好吃 是活肉。尾巴做红烧划水

[@max-6315]

因为好吃啊...类似鸡腿肉比鸡胸好吃一样

[@harveyhan4288]

煮這道菜還真費材料跟油呀

[@RuMaow]

二伯都會偷加東西 眼睛要放亮點

[@shuhuawang832]

常亮師傅跟著...沒事😁

[@bealone88]

"能掌握了吧？"
对不起 掌握不了...

[@shuhuawang832]

純欣賞就行了😅

[@creat993]

颜色深了

[@王小波-r3u]

舍得下料

[@nanwu546]

这徒弟看着这么大年纪了叫二伯师爷？

[@Pendzich]

那一大勺糖一放，顿时觉得这道菜可以作为餐馆菜，招待客人菜，过节菜。不能家常，否则三高

[@paperflight5803]

怪事，评论里一群人吵吵着油大
一，人家平时没少做清淡菜
二，红烧确实是口味重的技法而且这种做法确实是可以，算是对菜本身的呈现，没毛病
三，西餐基本的四大酱料全都要用到海量黄油，也没见有人逼逼这个，还是动物脂肪呢，咋这里做一道油多的菜就碍眼了？

[@yt2169]

这么往里怼材料，能不好吃吗

[@Ethan-Darksied]

走好 郑爷爷

[@股市-v4d]

麥 克 吃

[@zt7417]

看起來真香 但這麼多料跟油就弄個魚頭感覺不划算

[@haowang880]

对他们这样的大厨来说 料理不是单纯为了果腹的 大爷说过 料理是一门艺术

[@yuandi5965]

枫哥有人要红烧你

[@paulliu6825]

二哥受粤菜影响太大了，洋葱，香菜，芹菜，胡萝卜是港式粤菜常用的所谓“菜水”的主要配料。干饭店的视原材料为“草芥”，如果家里做个鱼头，葱姜蒜，香菜足矣，有味使其出，无味使其入。

[@王家豪-h4r]

太腻了

[@romance.3q]

绝

[@seanstrike3032]

我一直都苦於備料這一段……每每都在這一關被勸退

[@typhooonn]

哪有劝退，每次都是鼓励的。

[@kgao7294]

自己家里做不需要这么多油的，少许煸一下葱姜即可